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2012 年 1 月 26 日

パティシエのブログ あんブログ♪ その132

こんにちはcf6c4fb7
東京ベルエポック製菓調理専門学校20a313642
パティシエ科1年生技術担任の安西大輔(あんざいだいすけ)です615f8dc9
お知らせです2e8b82f61
今年も21_30_10_13010540
1年生後期ワンハートサービスを行ないます01_30_10_160031403
1月31日~2月3日にdecoemo
第二校舎にてAM11時に開店m_01506
売切れ次第終了になりますf_1
前期のワハートから29_30_10_4100002821_30_10_13010540
内容も個数もレベルアップe382a2e3838be383a10149
放課後に練習している成果もe382b0e383a9e38395e382a3e38383e382af0701
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成長した姿も見ていただきたいです100914_sen_i5071
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サービスなどまだまだ98fd96c61
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力不足ではありますが98fd96c61
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一生懸命頑張りますので98fd96c61
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ぜひ98fd96c61
ご来店ください!!83
※当日は混雑が予想されますがご了承ください。

パティシエ あんざいでしたicon_m_40px

2012 年 1 月 25 日

パティシエのブログ あんブログ♪ その131

こんにちは615f8dc9
東京ベルエポック製菓調理専門学校e382a2e3838be383a10135
パティシエ科1年生技術担任の安西大輔(あんざいだいすけ)です01_30_10_41000454
今日の授業は『フール セック』e382a2e3838be383a10777
焼き菓子のことですimage0240

ディアマンe382a2e3838be383a10149
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ドレッセe382a2e3838be383a10149
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バトンの3種類を学びましたe382a2e3838be383a10149
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ディアマンはクッキー生地を作って9mkbjd_702
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棒状にしていきグラニュー糖をくっつけて01_30_10_16004025
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カットして焼成します9ed44435
ドレッセはクッキー生地を絞って焼成get
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バトンはメレンゲを使ったお菓子で100914_sen_i5071
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生地を作り絞って98fd96c61
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アーモンドのアッシェをくっつけてdecoemo
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焼成します025d687c
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パティスリーでも焼き菓子はimage01212

生菓子と同様に欠かせないものです29_30_10_41000028
焼き菓子を大きさや焼き色を揃えるのも26_30_10_13007208
パティシエの腕のみせどころです8b5244824
パティシエ あんざいでしたicon_m_40px

2012 年 1 月 24 日

調理実習!カフェビジネス科

 はじめに
カフェビジネス科
『学内店舗実習~ワンハートサービス』を開催します01_30_10_410002701
日時 2月14日(火)~17日(金)
   11:30~14:30

今回はベーカリーカフェで、パンとドリンクを提供します01_30_10_01006453 ドリンクは品切れがありませんので、皆様お気軽にお立ち寄りください03deco-s-0807
アクセスは第2校舎Cafe de belleです

 【MAP】

http://www.seika.belle.ac.jp/access

ではでは、先日の調理実習を紹介します26_30_10_130072082 ぎょぎょっ

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 魚ではありませんか01_30_10_41001298
_mg_6310 スズキのアクアパッツァ

 

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ということで
皆スムーズに魚を下ろしていきます2e8b82f6
_mg_63081
向きを間違えて撮影すると危険なので
こんな角度から01_30_10_13008512
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そしてもう1品は・・・
レシピを聞くのを忘れてしまいました03deco-s-0881
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カフェビジネス科のみんな
とにかくしっかりと掃除をしていて思わず写真に残してしまいました081025njlb0041
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衛生面に気をつけることは基本の基本
今後もしっかりと継続しましょう

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2012 年 1 月 21 日

パティシエのブログ あんぶろぐ♪ その130

こんにちはcf6c4fb7

東京ベルエポック製菓調理専門学校fc633730


パティシエ科1年生 技術担任の安西大輔(あんざいだいすけ)です20a313642
まず・・・as_i238000011

 

あけましておめでとうございます!

 

今年も宜しくお願いします!


 

さて113149
授業が再開ですdecoemo
今日はチョコレートを使ったムースを作ります01_30_10_16004025
生地を焼いてo0020002010739302746
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中に使うフランボワーズのコンフィチュールを作ります100914_sen_i5071
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アングレーズベースのムースをつくってe382a2e3838be383a10777
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型に流し込みます98fd96c61
しっかりと冷凍してから型からはずしfa540138bfa4175ea839200588c06200
グラッサージュをかけますf_1
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こんな感じですc8f4aa0f1
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2月にはチョコレートメーカーのヴァローナへ20091206234010
海外研修もあるのでe382a2e3838be383a10149
ブログにもアップします8b5244824
おたのしみにーimage0240

パティシエ あんざいでしたicon_m_40px

2012 年 1 月 21 日

まだまだ続きます!放課後レポート

ワンハートサービス(学内店舗実習)に向けて
1年生は授業のレシピの復習です90f288d22
 

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『シャルロット ポワール』
洋ナシを使ったババロアのケーキです01_30_10_010079232
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生地をきれいに絞った
この模様が特徴的です4aefbc0b
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おっと!同じメンバーから指摘

大きい鉄板を使ってしまい急遽半分までに変更

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チーム内でも色々確認しながら、
当日間違いの無いように練習中a96291c22
実際に販売するものだから
しっかりと責任を持って作ってくださいね03deco-s-0806

2012 年 1 月 19 日

パティシエ技術専攻科 授業風景 ~ 和菓子 ~

 

 こんにちは29_30_10_220000831
今日は夜間「パティシエ技術専攻科」の和菓子の実習を紹介します03deco-s-0804 あまり馴染みのないかたもいると思いますので、ご紹介しますm_01511
この学科は・・・
プロのパティシエ・ブーランジェ・ヴァンドゥーズ などを目指す
1年制の夜間部になります

授業時間は 18時から21時30分まで
週に3日間の実習で
月曜は和菓子
水曜と木曜は洋菓子
を勉強しています01_30_10_010079231
残り2日は就職講座や知識の勉強をしていきます

その中で今日は和菓子です

メニューは “ 練りきり ”

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これは餡子で作られていて、
少し前までは結婚式の引き出物として
非常に縁起の良いものとされているそうです

洋菓子の細工というと、
マジパン細工がありますが
それとは材料も作り方も違います

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先生に丸め方から教わり、それを実践していきます。

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ひとつやっとの思いで完成!!
なかなか難しいですね。

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実際にお店で活躍している先生から
ひとつひとつ教えていただけます

夜間の学科でプロの先生からここまでしっかり学べる!
結構充実しています

もし気になっている方がいれば、
実際に授業風景を実に来てください

006

私中川もお待ちしております03deco-s-0805

2012 年 1 月 15 日

調理師科☆お菓子に挑戦

土曜日、日曜日は実習室を開放しています9mkbjd_70 今日は朝から調理師科の小野寺さんと中沢くん、途中から小石川くん登場615f8dc9
なんと今日は

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クラシックショコラと、シフォンケーキの練習をしていたようです29_30_10_40002566
※小石川くんはお手製燻製ベーコンだったのですが、写真がありません01_30_10_220003211
ごめんね9d1e9f592
img_9025 小野寺さんと中沢くんは18時~の通信課程を併習していたので
製菓については興味が強いですねa5f148edb5d6756afb3c222e0fb653c8
う~ん
おいしい01_30_10_160023031
パティシエの先生たちからアドバイスももらい
次回もまた練習するようです06_30_10_130112853
がんばれ~26_30_10_130072081

2012 年 1 月 13 日

放課後の時間の使い方~part2

まだまだ実習室の様子をお伝えします90f288d21
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ちなみに昨日ブログにのっていた学生が
後輩から「ブログのってましたねcf6c4fb7」とメールがきたそうです7c010f752
結構見てくれている方もいるんですねa5f6de686ce5f8f416cb6c1aa23d017c
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こちらはパティシエ科の1年生01_30_10_01005988 ワンハート(学内店舗実習)の制作練習をチームでやっています70p700461_dce
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シュークリームですね01_30_10_06000151 よく見かけるケーキですが、結構生地など難しいんです03deco-s-088
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大量に作るので、各チームそれぞれケーキごとにわかれて製作をしますa96291c21 もちろん、時には失敗することもkao_191
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でもこういった経験で何が悪いのかを考えて、また作っていく
この繰り返しで実力がついていくんですね8b5244821
ryomaファイトryoma
ぜひベルエポックが気になっている方は
授業や、放課後練習会、夜間授業など見学にいらしてください03deco-s-0803
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2012 年 1 月 12 日

放課後の時間の使い方☆

昼間部は14:40に授業が終わり、
放課後はみんなそれぞれ時間を有効に使っています01_30_10_160040251
一番多いのはアルバイトに行く学生ですが、
開放されている実習室で練習をしている学生も多いです06_30_10_130112852
まずのぞいてみた実習室では・・・
卒業制作の練習をしていたパティシエ科2年生01_30_10_01007923
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ウィーン菓子の「ザッハトルテ」の練習中01_30_10_22000321 チョコレートの糖衣がけ(グラズール)を行っていますcake2
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ジョリジョリした食感で、なかなか扱いづらいものです586b20f9 練習練習9d1e9f591
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がんばれ~03deco-s-0802
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まだまだたくさんの人が練習をしていたのでまた後ほどo0020002010739302746 学生の様子を見てみたいと思っている方は、放課後の見学もおすすめです29_30_10_22000083
ぜひのぞきに来てみて下さい081025njlb004

2012 年 1 月 8 日

調理師科 プレゼント用に☆

今日は調理師科の学生が
自主練習中06_30_10_130112851
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何をしているのかと思って聞いてみると
明日の成人式にお世話になった先生や友達に会うので
持っていこうと思ってクッキーを作っていたんですってcokie
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なんて素敵な01_30_10_16003140
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既に成人式が終わっている岩間くんもアシスタントとして頑張ってサポートしていました7c010f751 製菓衛生師通信課程をとっていた二人なら問題なくできそうですね485166ee1
どんなクッキーが焼けるのかしらdf86165b

2012 年 1 月 7 日

カフェ科 2012年に向けて!!!

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明けましておめでとうございます01_30_10_16004025
2012年は辰の年ですねd99966d3
カフェ科も辰のように上を目指して頑張りたいと思いますup
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では、ちょっと遅くなりましたが、

2011年最後の授業でカフェビジネス科の学生が

卒業制作作品の試食会を行いました01_30_10_16003240
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カフェビジネス科2期生は卒業制作として、

ベーカリーカフェを企画するのが課題となっています01_30_10_01006451
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各チームでコンセプトを決め、お店の場所、ターゲット、客単価などを企画し

コンセプトに合う、オリジナルドリンクとオリジナルパン、ブレンド豆を製作します01_30_10_41000270
今回、その卒業制作の中間チェックとして、学校内試食会を行いました01_30_10_16002303
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試食会は昼休み間行ったため、朝早くから作業は始まりました06_30_10_13011285
そして、時間に遅れることなく無事試食会がはじまりました03deco-s-080
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調理師科の1年生も、、

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パティシェ科の1年生も、短い昼休みでしたが、積極的に参加してくれました90f288d2
皆、本当にありがとう9d1e9f59
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卒業制作期間は約3週間くらいでしたが、皆さん精一杯頑張りましたので

無事終わることが出来たと思います01_30_10_40003140
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今回の試食会で頂いた意見を元に2012年からは

もっとおいしいドリンク・パンを作りたいと思います8b524482
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そして、卒業制作で企画したベーカリーカフェは

2012年2月14日~17日まで

学内店舗実習(ワンハートサービス)を通じて紹介したいと思いますa96291c2
お待ちしておりますので、皆さん是非、お越しくださいませ01_30_10_16003240

2012 年 1 月 6 日

今年も宜しくお願いします!

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皆様 新年あけましておめでとうございます485166ee 5日までの学校閉館も終わり、皆様にはご迷惑をおかけいたしましたkao_19
 

今日から実習室も開放され
学生たちがさっそく練習に来ていました26_30_10_13007208
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パティシエ技術専攻科の丘さんはレシピにポイントがぎっしりe28d14d5
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こちらは紅茶のシフォンケーキを作っています7c010f75
パティシエ科2年生は卒業制作の練習中ice
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作品のデッサン発見m_0151
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年越しは何をしていたかというと

「横浜で海を見ました」
「おばあちゃん家に行っていました」
「寝ていました」

様々な過ごし方をしていました03deco-s-0801
 _mg_5987
授業開始は11日から
学生のみなさん、お正月ボケしないでくださいね26_30_10_13004883
※来年入学予定のAさん
 年賀状届きましたよ~
 ありがとう56a7d6fa9d18d1d377df7adb3a67185d

2011 年 12 月 27 日

<年末年始 学校閉館のお知らせ>

<お知らせ>

平成22年12月27日(火)~平成23年1月5日(木)
の間、年末年始のため閉館とさせていただきます。

その期間
・資料請求
・発送物の受け取り
・各種証明書の発行
・お問い合わせ
は平成23年1月6日(金)以降のご対応になります。
ご了承くださいませ。

2011 年 12 月 24 日

Merry X’mas☆ベルエポックのクリスマス

24日 クリスマスイヴkisetsu11
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学生の多くはアルバイトや内定研修などで
大忙し01_30_10_22000321
また地元に帰っている学生も多いです26_30_10_130048831
クリスマスは食の業界でも忙しい日01_30_10_22000321 12月18日には高校2年生に向けたオープンキャンパスを開催しました7c010f753
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クリスマスの代表ケーキ
「ブッシュドノエル01_30_10_020019861

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「ローストチキンniku

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あったか
「ホットチョコ01_30_10_410002701

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調理師科カフェビジネス科では+デザートで
レストランやカフェで出てくる皿盛りを体験しましたa5f148edb5d6756afb3c222e0fb653c8
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最後はクリスマスパーティーで楽しみましたm_0146
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色々わたわたしましたが、クリスマス本番christmas3 ぜひみなさん楽しんでください0cb8f1aa2
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そして学生のみなさんは
頑張って8b524482

2011 年 12 月 20 日

調理師科☆ワインを学ぼう

こんにちは529fa705bc60b1421c787540f85481141
調理師科2年生です。

 

m_0251 ワインの講座 m_0251 を行いました。

レストランでも料理にワインは欠かせませんねa5f6de686ce5f8f416cb6c1aa23d017c
 まずは、基本の産地&ぶどうの種類26_30_10_130062357
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ワインオープナーの使い方も教えてもらいます:shine:
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img_7564 

デキャンタージュの方法・意味を学びます:shine:
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色・香りを確認

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まずは、白ワイン

シャルドネ と ソービニオンブラン を比較1911cce21
次は、赤ワイン

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カベルネ・ソービニオン ピノ・ノワール を比較1911cce21
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品種によって

随分違うな~c8f4aa0f1
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違いますねdecoemo
来年は、チーズやドライフルーツとの食べ合わせ

の勉強をしますm_0139
楽しみだねcf6c4fb7
 

もう今年も終わりですね26_30_10_130072082
年末年始も オープンキャンパス 行っております

是非来てくださいadd65805

2011 年 12 月 15 日

調理師科☆休み時間

こんにちは529fa705bc60b1421c787540f85481141
調理師科 です。

お昼休み26_30_10_13004883
  

調理師科1年生の教室 

ランチ中01_30_10_16003240
img_7608 img_7620 

img_7606 img_7615
app
 

そして、そして・・・サプライズ

 12月が誕生日の2人をみんながお祝い03deco-s-178
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 img_7593  img_7602
img_76001 img_7603
 おめでとう cake_2
img_7598  7c010f752 おめでとう

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img_7609  

 

廊下にてm_0068 調理師科2年生

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図書室にてm_0068 

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貴重な昼休みの様子でした01_02_15_13004446

2011 年 12 月 13 日

プレスクール☆12月13日(日)~パティシエ科、パティシエ技術専攻科

こちらベルエポックです20a31364
12112-037
入学前の特別授業「プレスクール」
6月から行っていましたが、次回2月で最後c15ef558
1211-035
先日12月13日に年内最後のプレスクールがあったので
その様子をお伝えします3b116941
1211-014
今回はパティシエ科パティシエ技術専攻科の様子です01_30_10_01007923 当日はクリスマスということもあり6058171c
1211-021 授業のメニューは「ブッシュドノエル」

1211-008
蒔に見立てたこのケーキ01_30_10_02001986 なんで「蒔」にしたのか」

諸説色々あるようですが、
昔お金の無い恋人同士が、クリスマスにプレゼントをしたいkisetsu4 その気持ちを送るために、暖を取るための「蒔」を送ってあげたようです29_30_10_40002494
1211-040
クリスマスはパティシエとしてもビッグイベント081025njlb0042 今日は1つ作るだけでしたが、
多い時は1000本近く作っていくこともありますe28d14d5
1211-047
ですが、このケーキ作りが好きをいう気持ちは
大切にしておきたいですね29_30_10_22000083
12112-002
1211-011
1211-031
1211-045
またこのプレスクールの醍醐味の1つは
出身地も違う同じ目標を持った仲間と出会えることですd7a660d5
1211-006
1211-029
1211-028
12112-003
これは在校生でした20a31364
ではみなさん
christmas2メリークリスマスchristmas2
1211-084
1211-087
12112-036
12112-039
良いお年を01_30_10_400031401

2011 年 12 月 12 日

調理師科☆カフェ実習

こんにちは529fa705bc60b1421c787540f85481141
調理師科2年生です。

今回は2週続けて行われた

カフェ実習の様子ですchristmas
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01_30_10_41000270 カプチーノ 01_30_10_41000270
先生のデモンストレーション

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img_6335 img_6336 

m_0151先生が丁寧に教えてくださいますm_0151
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img_6350 上手く絵がかけなかったが・・・

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形にはなるようになりました90f288d2
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img_68651 29_30_10_43000515
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おいし~42e6ab51e836ec9fb189e61ae8cf4e661
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それ以外に・・・・

ドリップ珈琲の落とし方

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アフォガード(アイスにエスプレッソかけたもの)

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カフェ・マキアート

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ノンアルコールカクテル 数種類

img_6840 シェイカーも使いました

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ドリンクは料理には欠かせません

勉強しましょう 8b5244824
m_0184m_0184 xma m_0184m_0184m_0184
そして、授業終了後・・・・

カフェ実習室を使って自主練習をする3名の姿が

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学校のマシンーは空いていれば自由に使えるので

どんどん練習してね01_30_10_41000454 

頑張って~9mkbjd_702
 

週末 83 はオープンキャンパスをやっています

73da3f6d9135f23f0275e47bca9369d1
Xmasメニューkisetsu1 あるので是非来てください

e383ade383bce382b9e38388e38381e382ade383b3
お待ちしております03deco-s-0804

2011 年 12 月 11 日

カフェビジネス科☆製菓実習写真を発見

学校には学校カメラがあり、
そのカメラでたくさん写真をとるんです01_30_10_13006068
1122-164
ブログでもたくさん載せているのですが、
まだまだ載せられていないんです01_30_10_02003444
1122-207
その1つ
カフェビジネス科製菓実習01_30_10_06000151
1122-211
「エクレール」や「パリブレスト」

1122-235
のぞいたときには
ちょうどカスタードを炊いていました529fa705bc60b1421c787540f85481141
1122-152
一生懸命

1122-154
作ります0cb8f1aa1
1122-167
そして、フルーツもカット

1122-218
1122-238
シュー生地も完成7c010f751
1122-217
パティシエ科とはまた違う雰囲気で
製菓実習を楽しむカフェビジネス科でした01_30_10_41000270
1122-215

2011 年 12 月 10 日

パティシエのブログ あんブログ♪ その129

こんにちはchristmas
東京ベルエポック製菓調理専門学校cf6c4fb7
パティシエ科1年生技術担任の安西大輔(あんざいだいすけ)です6058171c
寒いけど!20a313642
みんなか風邪ひかないでね!615f8dc9
さてー98fd96c61
1年生の特別授業が行なわれました!!img00202
授業を行なっていただいたのはas_i238000011
葛飾区にある人気店as_i238000011
お菓子屋 ビスキュイ 

代表取締役m_01506
駒水純一郎先生です2e8b82f61
日本各地の講習会でも活躍しているパティシエですm_01506
僕も何度かお店に行ったことがありますfc633730
とってもかわいくてあったかいお店です529fa705bc60b1421c787540f8548114
授業ではパティシエの仕事について21_30_10_13010540
s-img_1442
将来についてもお話していただきf_1
丁寧に指導していただきました01_30_10_160031403
s-img_1443
プラリネのカスタードクリームとdecoemo
s-img_1445
バナナと生クリームをdecoemo
s-img_1451
ふわふわのチョコレートスポンジで包んだdecoemo
s-img_1450
パケ(包むって意味)というケーキを教えていただきました113149
s-img_1449
チョコレートの飾りも作りましたdecoemo
s-img_1453
完成m_01506
s-p1040149
最後に質問も個別にしていただきm_01506
s-img_1448
12月のお忙しい中e382a2e3838be383a10135e382a2e3838be383a10135e382a2e3838be383a10135
s-p1040134
本当にありがとうございました!!

s-p1040147
パティシエ あんざいでしたicon_m_40px

2011 年 12 月 9 日

パティシエのブログ あんブログ♪ その128

こんにちは01_30_10_160031403
東京ベルエポック製菓調理専門学校83
パティシエ科1年生技術担任の安西大輔(あんざいだいすけ)です01_30_10_16004025

 

 

寒いな!!113149113149113149113149


 

さて、コンテストで神戸に行ってきましたがkin
s-img_1296
新幹線速いね29_30_10_410000281

s-img_1295
三時間で神戸・・・便利な時代8b5244824
昔の人は歩きか馬だもんね6058171c
 

さて本日は615f8dc9
クリスマスケーキchristmas
『ブッシュ ド ノエルchristmas

ブッシュは薪で01_30_10_40003140
ノエルがクリスマスって言う意味ですcf6c4fb7
由来は色々あるので。。。聞いてね20a313642

ココアが入っている生地を焼いてimg00202
ロールの中に入れるdecoemo
アマンドのカラメルがけを作ります98fd96c61
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生地にショコラのクリームを塗って8b5244824
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真ん中にバナナ丸々2本入れて巻きます081025njlb0043
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半分にカットしてo0020002010739302746
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端っこを上に乗せて薪の形にas_i238000011
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断面にクリームを絞ります200912062340101
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クリスマスの飾りをつけて完成2e8b82f61
s-img_1474
大きいと箱に入らないねfc633730

s-img_1472
みんなきれいに仕上げてました01_30_10_01005988
次回はクリスマスのデコレーションケーキですkisetsu1
お楽しみにー20a313641
パティシエ あんざいでしたicon_m_40px

2011 年 12 月 9 日

パティシエ技術専攻科~製パン実習 編 ~

 

こんにちはmoco
パティシエ技術専攻科の担任の中川です529fa705bc60b1421c787540f8548114
夜間部の授業風景を紹介します

集中して行うので授業はとっても静かなクラスです

ただ

大人の方が多く

社交性もあり、

皆さんが和気藹々とした姿を伝えられたらと思います。

今回のメニューは・・・

パン細工です0cb8f1aa
非常に珍しいですよね

マジパン細工や、飴細工、チョコレート細工と製菓は細工が多く知られていますが

パンにも細工があるんですね01_30_10_16002343
 

講師の大室先生のお話を少しだけ。。。

以前働かれていたホテルの朝食のルームサービスを提供していた際に、何か工夫が出来ない

かと考えていたそうです。そのときに少しだけですが、作っていたパン細工を使ってみようと

思いパン籠を作ったそうです。その中に焼きたてのクロワッサンを入れてお客様に提供したところ・・・

お客様には思いもしないサービスで、とても喜ばれたそうです。

技術があれば、いろいろな手法でお客様にサービスができ、喜んでもらえたり、感謝されたりと

プロにとって本当に喜ばしい経験ができると、先生が教えてくださいました。

 

ではこの話をふまえて、想いのこもった皆さんの作品を作る様子を見て行きましょう01_30_10_01006449
 

しっかりこねた生地をの麺棒でのばして、形を作っていきます。

 

img_5423
細くしたものを、あんでみたり・・・

img_5427
いろいろ手を加えて、完成させます

今の時期にぴったりなものを作った学生もいますよ

家に飾ってあったらかわいいですねchristmas1
img_5444
 

出来上がったら発酵させて、塗り玉を塗って高温のオーブンで焼きます01_30_10_01006451
img_5434
 

こんがり色がついてきたら裏側にして、さらに焼きます

img_5435
飾って置く用なので食べるものよりも、しっかりと焼いていきます

img_5430
 

焼き色もばっちりできましたら、完成97f054737e823b2b3777d264fab46ce0
img_5441
 

プレゼント用に作成したりと、さまざまな想いがつまった作品ができましたimage001
なかなかパン細工をやっているお店はないのですが、大室先生のお話では

やはり知っていることが大事のようです

経験って何事にも大事なのかもしれませんねget

2011 年 12 月 8 日

卒業制作 ピエスモンテ(飴細工)展示中

先日パティシエ科、調理師科ともに
卒業制作の中間発表がありました03deco-s-080
img_65002
img_64971
img_5252
img_5236
中間発表の様子はこちら9mkbjd_70パティシエ科
調理師科

パティシエ科では、
卒業制作でアントルメのケーキと
それにあわせたピエスモンテ(飴細工)を作るんですm_0234
そのピエスモンテがただいま
第1校舎入り口に展示してあります081025njlb0041
1207-004
1207-015
1207-019
繊細なものなので既に少し壊れてしまっているものもありますので、
見てみたいという方はお早めに26_30_10_130072081

2011 年 12 月 4 日

調理師科☆卒業制作中間発表

こんにちは529fa705bc60b1421c787540f85481141
調理師科2年生

73da3f6d9135f23f0275e47bca9369d1
先日行われた081025njlb0041『卒業制作中間発表』の様子081025njlb0041をご紹介いたします

卒業制作とは、テーマを決め、

これまで学校で学んできたことを

コース料理として表現しますimage003
img_6418
今回は、中間発表です。みんな緊張03deco-s-088
img_6422
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先生方より色々な指摘がありました

img_6497
img_65001
もっと改良改善m_0184
さらに良くなるよう試作を重ねていきましょう

本番が楽しみc8f4aa0f
このコース料理は来年の2月に行うワンハート(学内レストラン)2e8b82f6
で提供しますadd65805
  

 

2011 年 12 月 2 日

高校2年生向けオープンキャンパス開催

先日行われた高校2年生のためのオープンキャンパス
将来の進路を考えて高校生が参加してくれました7c010f75081025njlb004
img_6289
当日いた学生にも
「高校2年生のとき何してた?」
と聞いたら
・部活839b972f ・アルバイト01_30_10_02003830 ・遊んでいた06_30_10_13008850 などなど

将来の仕事についても
まだもやもやとしたイメージだった人も多く
こういったオープンキャンパスを通して
職業について、学校について紹介していきますね26_30_10_13007208
img_6293
img_6296
img_6300
次回は
12月17日(土)14:00~17:00
12月18日(日)10:00~14:00

e383ade383bce382b9e38388e38381e382ade383b3
クリスマススペシャルメニューに挑戦christmas 18日は授業+パーティー+特別保護者会同時開催29_30_10_40002566m_0150
e38396e38383e382b7e383a5e383bbe38389e383bbe3838ee382a8e383abe291a1
クリスマスならではのメニューぜひ参加してみよう01_30_10_40003140
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2011 年 11 月 29 日

卒業研究 中間発表を行いました!!

寒さも本格的な時期になってきましたねfoll
11月ももうあと残すところ、あと数日cf6c4fb7
今日はパティシエ科2年生の卒業研究の中間発表がありました9d1e9f595
 

卒業研究の内容は創作菓子とピエスモンテ(飴細工)をオリジナルで

創作した作品をパワーポイントで発表します9d1e9f595
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作成した作品の紹介を先生方にしているところ・・・・

緊張で、予定通りに発表できなかったり、ピエスモンテ(飴細工)がうまく組みあがらなくて

実力を発揮できなかったと反省の色を見せている学生もいました20a313642
img_5155 img_5166
img_5182 img_5194
しょげている学生もいましたが、中間発表でこれだけの作品ができているということは、

本番はもっと期待ができるということですねm_01506
次回は来年ですが、今から楽しみです1fa832732

2011 年 11 月 28 日

パティシエのブログ あんブログ♪ その127 学内コンテスト!!2

こんにちは01_30_10_16004025
東京ベルエポック製菓調理専門学校e382a2e3838be383a10153
パティシエ科 1年生技術担任の安西大輔(あんざいだいすけ)ですe382b0e383a9e38395e382a3e38383e382af0701
その1からの続きでっす100914_sen_i5071
出来上がったケーキは29_30_10_4100002821_30_10_13010540
審査員の先生3名の味覚審査f_1
そっして在校生の投票も評価に加えて26_30_10_130048841
順位を決定しますe382a2e3838be383a10149
s-1122-224
たのしそうだね01_30_10_41000454

s-1122-245
今年の賞品は上位5チームにケーキ!!e382a2e3838be383a10777
上位3チームにはトロフィーと賞状が贈呈されますimg00202
1位kin
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1-4  4班kin
2位kin
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1-4  6班kin
3位kin
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1-2 5班kin
最後に記念写真98fd96c61
s-1122-332
予選を通じて本当に学生の成長を感じることのできた01_30_10_16004025
コンテストになりました!!83
2年生になってからは学外のコンテストにもたくさん参加してfa540138bfa4175ea839200588c06200
もっと成長できると信じてます01_30_10_16004025
お疲れ様でした01_30_10_160031403
パティシエ あんざいでしたicon_m_40px

2011 年 11 月 28 日

パティシエのブログ あんブログ♪ その126 学内コンテスト!!1

こんにちはe382a2e3838be383a10135
東京ベルエポック製菓調理専門学校83
パティシエ科 1年生技術担任の安西大輔(あんざいだいすけ)ですdecoemo
さて!!113149
昨日行なわれた!!113149
1年生学内コンテスト!!113149113149113149113149
 s-1122-094

CHAMPIONAT DE PATISSERIE DE TOKYO BELLE EPOQUE AUTOMNE 2011kin
春のコンテストでは個人戦113149
秋はチーム戦です113149113149113149113149しゃ!
s-1122-027
s-1122-026
予選を突破した8チームが決勝に進みましたf_1
s-1122-098
90分以内にショートケーキ8個とe382a2e3838be383a10135
s-1122-083
モンブラン8個を作り上げますfoll
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生地を焼き上げたり98fd96c61
s-1122-039
ショートケーキのスポンジをカットしたりf_1
s-1122-081
もちろんマロンクリームも作りますc8f4aa0f1
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ショートケーキe382a2e3838be383a10135
s-1122-114
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ナッペもきれいです20091206234010
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生クリームを絞っていきますe382a2e3838be383a10149
s-1122-142生地にメレンゲをのせてfa540138bfa4175ea839200588c06200
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生クリームを絞った上にマロンクリームを絞ります8b5244824
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完成image0240
2につづく。。。

2011 年 11 月 27 日

拓大紅陵高校の文化祭に行ってきました!

拓大紅陵高校の文化祭に行ってきました01_30_10_400031402 文化祭では、チョコレートマフィンに「デコっちゃおう」
コーナーとして参加しました06_30_10_13008850
img_4696
デコを一生懸命教えているのは、
パティシエの山口先生です3b1169411 「こうやって絞ると、お花になるんだよ」
「おおぉ」

いろんな作品をみんな作ってくれました081025njlb0044 かわいい7c010f757
img_4694
今日は楽しいな29_30_10_220000831 焼きうどんの看板を持った生徒さんや
着物を着た生徒さん
おとうさん、おかあさん
おばあちゃん、お孫さん
かわいい女の子
おしゃれな男の子

いらっしゃい、いらっしゃい9mkbjd_701 みんな楽しんでね29_30_10_220000831
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み~んな笑顔で楽しそう01_30_10_160031404 やっぱりお菓子は「人を笑顔」にするんだねm_0151
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すてきな笑顔に出会えた1日でした90f288d22 みなさんまたどこかでo00200020112660474081
以上、特派員ハマの報告でした26_30_10_130048831

2011 年 11 月 22 日

TOKYO SWEETS COLLECTION 2011

なんと9d1e9f594 11月23日(祝)に
グランドプリンスホテル新高輪にて
TOKYO SWEETS COLLECTIONが開催されますm_01505
e59bb31

このイベントは先日高校生パティシエ・シェフコンテストにて
特別審査員としてきていただきました
ル・ププリエ 大橋シェフが総合プロデュースし、
日本を代表する有名パティシエ12名が
スイーツとファッションをコラボしたスペシャルイベントです1fa832731
詳しくはこちらをご覧下さい7c010f756
ちなみにこのイベント
本校の学生がサポートスタッフとして
イベントのフォローをします485166ee2
トップパティシエとかかわれる貴重なチャンスimage004 ぜひ色々な経験をしてきてください26_30_10_130048841

2011 年 11 月 19 日

クリスマスが今年もやってくる~♪

ハロウィンが終われば街はもうクリスマスですねchristmas ちょっと早いですか3b116941652b852d1
e794bbe5838f-010
いえいえ03deco-s-0804 ベルエポックもクリスマスの装いになりましたkisetsu1
そんなノリノリのカフェビジネス科
渡辺くん26_30_10_13008047
img_5238
思わず撮影タイム3a8bca46
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ちょっとづつクリスマスムードになります081025njlb0043
img_5246
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楽しみにしていてください29_30_10_22000083
オープンキャンパスやプレスクールの授業メニューも
クリスマスメニューになっています0cb8f1aa1
e383ade383bce382b9e38388e38381e382ade383b3
ぜひチェックしてみてくださいm_01504
オープンキャンパスはこちら

2011 年 11 月 18 日

たけぶろぐ~スガハラガラス カフェ講習

みなさんこんにちは01_30_10_16003140
またまた久しぶりのたけブログです1696470001
みなさん、スガハラガラスってご存知でしょうか?
スタイリッシュでオシャレなガラス製品を作っていて、東京でも人気の高いブランドで
、僕も大ファンです。

logo
http://www.sugahara.com/

そのスガハラガラスが近々カフェをオープンするということで、
バリスタのトレーニングをベルエポックで行いました。
スタッフのみなさん、本格的なマシンを使うのは初めて!

img_4393 エスプレッソの淹れかた、ミルクのスチーミング、ラテアートなど、
最初は難しかったですが、2日に渡るトレーニングとても頑張りました7c010f75
img_4382
img_4391
img_4399
pa281358
どうですか?
やはり美しいガラスのカップに注がれたカプチーノはとてもキレイですねas_i23800001
もう冬の気配がしてきましたね。
みなさんも是非美味しいカプチーノで温まってください100914_sen_i5071

2011 年 11 月 16 日

ひさびさ☆卒業生登場(o^^o)

先週久しぶりに
パティシエ科Ⅱ部(現在の夜間部パティシエ技術専攻科)の卒業生が学校に来てくれました01_02_15_13004446
img_4465
現在二人とも大変そうですが
頑張っているようです9mkbjd_70
img_4467
菊池さん(写真左)は店舗がテレビに出たようで
シュークリームが飛ぶように売れているようです9mkbjd_70
お店は千葉県にあります
ル・パティスリー ヨコヤマ

お近くの方はぜひ足をお運びください03deco-s-0803
おとなり山本さん(写真右)は
吉祥寺にある「ラ レーヌ」で働いていて
「大変だぁ」といいながらも頑張っているようです26_30_10_13004884
卒業生のみなさんf84485ea 見ていますか??

ぜひ連絡取り合ってみんなでがんばりましょうo0020002010739302746

2011 年 11 月 15 日

パティシエのブログ あんブログ♪ その125 クープ ジケイ デュ ラ パティスリー

こんにちはe382a2e3838be383a10135
東京ベルエポック製菓調理専門学98fd96c61

パティシエ科 1年生技術担任の安西大輔(あんざいだいすけ)です113149
グループ校7校で行なうf_1
第2回クープ ジケイ デュ ラ パティスリーkin
2日間の日程で1日目が7時間06_30_10_13011285

2日目が3時間の内容で行なわれ06_30_10_13011285

アントルメ部門(ケーキ)とピエスモンテ部門(飴細工)に分かれf_1
競技を行ないました98fd96c61
今年の会場校は神戸製菓専門学校83
代表学生と神戸へ29_30_10_4100002883
 

いつもと違う環境の中で

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各学校の学生達も学生とは思えぬ作品を作り上げ

s-img_4309
審査員をして頂いた柳シェフ・西原シェフ・林シェフ

s-img_4223
日本を代表するパティシエの方々を驚かせていました!!

s-img_4229
作業工程の審査・視覚審査・味覚審査をして頂きf_1
東京は3位という結果でしたkin
s-img_4332s-img_4333
ハイレベルのコンテストを通じて

s-img_43501大阪 1位

各校の学生達が

s-img_4375神戸 2位

今後のパティシエ人生にとって

s-img_4339札幌

大切なことを学んでくれたと思います

s-img_4371埼玉

コンテストに参加した各校の選手!!

s-img_4343福岡

お疲れ様でした!!

s-img_4367名古屋

そして東京代表の小幡くん、斎藤さんお疲れ様でした98fd96c61
s-img_4335東京

パティシエ あんざいでしたicon_m_40px

2011 年 11 月 15 日

第3回 創作菓子コンテスト Vol.2 Final

 

第3回創作菓子コンテスト201101_30_10_40003140

今回は出品したお菓子のプレゼンテーションの様子から


お伝えします8b5244822

 

 

最初に全作品を並べ、ひとりづつプレゼンテーションをしますimage83143372

みんな緊張ぎみl_lpb1hzq6jj00011

 

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e38397e383ace382bce383b3efbc92

プレゼンが終わると審査員の試食審査です100914_sen_i50711

待っている間、お菓子研究家の飯田順子さんの講習会を実施as_i238000011

 

 

 

 

長野県出身の平澤さん、お父さんで親子仲良く製作中107244451

 

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 ベルの3名もかわいい作品を制作中802b16c25ca5805c103a82b869f90e4a1

 

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いよいよ表彰式201001261156072

奨励賞には野中みほさん、鈴木萌美さん、平澤身友希さん

e8a1a8e5bdb0efbc91

 

続いて

優秀賞には鈴木佐和子さん

 

e8a1a8e5bdb0efbc92

そしてなんとpeti_e0156120001

森のお菓子大賞(グランプリ)にはヤウワイフンさんが選ばれましたas_i238000011

e8a1a8e5bdb0efbc93

 

今回受賞された5名のみなさんおめでとうございます200912062340101

 

今回コンテストを運営された地球緑化センターのみなさん、

小海町のみなさん、審査員のみなさん、ボランティアのみなさん

本当に素晴らしいコンテストを実施して頂き有難うございましたqnugalmq6484010

e585a8e4bd93e58699e79c9f

 

そして、参加した学生のご家族の皆様、

遠くから応援に駆けつけて頂き、有難うございましたimage83143372

準備の時点で協力している姿を見て家族の強い絆を感じる事が出来ましたimage02081

お疲れ様でしたe38395e382a1e382a4e383ab0214

 

以上創作菓子コンテストの報告でしたimage0121

 

2011 年 11 月 14 日

ワンハートサービス(学内店舗実習)始まります☆

ふと実習室をのぞくと
1年生が実習中7c010f755
img_4741
みんな仲良く休憩中でした485166ee1
そして、皆様お待たせいたしました081025njlb0042
本日もお問い合わせが多々入りましたが、
明日より学内店舗実習「ワンハートサービス」が始まります2e8b82f61
img_4743 

日程は
11月15、16日
11:00~15:00

11月17、18日
14:00~18:00

販売日によってメニューは変わってきます01_30_10_01005988 明日の販売のクラスが仕込みをしていたので、
ちょっとのぞいてみましたfc633730
img_4714
みんな衛生のためゴム手袋や
マスクなどをしているのでほとんど顔が見えません20a313641
img_4719
このクラスはショートケーキがないので
ロールケーキが目玉になっていますcake001
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なんと202個分9d1e9f593
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他にもシブースト(桃を使ったケーキ)
ニューヨークチーズケーキなど
おいしそうなケーキを仕込んでいますa5f148edb5d6756afb3c222e0fb653c81
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この店舗実習ではほとんどを学生たち自身が
運営をしていきます

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ぜひ立ち寄れる方は第1校舎1Fパティスリーに
お越しください01_30_10_41000454 ※時間帯によっては1時間程度お待ちいただくこともございます

2011 年 11 月 13 日

調理師科☆材料 “かんてん”について

こんにちは529fa705bc60b1421c787540f85481141
タイトルの『かんてん』何のことだ?!

と思った人も多いのでは・・・

調理師科2年生の授業の1コマの様子hearts_pink
今回の授業は『寒天』(ゲル化剤)

 

かんてんぱぱ で有名な会社

伊那食品工業株式会社 の 原 勇治さま に来ていただきましたhakushu1
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みんな興味津々 l_ymqrqrpl76
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寒天というと、どんな形を想像しますか??

棒寒天?

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粉寒天?

様々な形があります200805020952421
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水を寒天で固めたもの

ぐる~ん3eb694681 こんな硬さのものもあり

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超硬いものあり。スーパーボールみたい

床に力強く打ちつけても跳ね返ってきます

超やわらかいものもあり。add65805手に広げてみます。ぬりぬり 1911cce2
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実際、ハンドクリームにも寒天が使用されています01_30_10_16002300
 

色々な硬さの食べ比べ90f288d21
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これから卒業制作があります。

ゲル化剤を使ったものを考えたいl_ymqrqrpl76という意見が多かったです

 

42e6ab51e836ec9fb189e61ae8cf4e6611伊那食品 原さま 本当にありがとうございました42e6ab51e836ec9fb189e61ae8cf4e6611

2011 年 11 月 11 日

第2回 高校生パティシエ・シェフコンテスト~パティシエ

先日から続いている
『第2回 高校生パティシエ・シェフコンテスト』紹介

続いてはパティシエコンテスト21_30_10_130105401
e382afe383bce38397e4ba88e981b8-146 こちらの課題は
『スポンジを使ったオリジナルバースデーケーキ』dir_i0037
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スポンジを使っていればどんなケーキでもOK98fd96c6 なので、工夫されたケーキがたくさん01_30_10_400031401
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きっとここまで完成させるのも
たくさん失敗を繰り返したと思いますc15ef5581
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当日はなんと飴細工を使用した方も

それでは、パティシエコンテスト
m_0184順位発表m_0184
特別審査員賞
野田鎌田学園
中村さん

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<Smieケーキ>

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第3位
瑞穂農芸高校
近藤さん

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<Berry macaron>

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第2位
新座総合技術高校
小川さん

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<Dark whiteのチェック>

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m_01502第1位m_01502 水城高校
佐藤さん

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<crown cake ~birthday ver.~>

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どうでしょうか652b852d 審査員の先生もおっしゃっていましたが、
もちろんプロから見れば技術的にもまだまだだけれども、
アイディアやその取り組み方、そういった点で非常に評価できる9d1e9f59
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当日失敗してしまった方も、
うまく出来た方も今回の反省をいかし、ぜひ将来につなげてください03deco-s-0801
学校でもコンテストを通じて成長していきます615f8dc91 高校3年生の方は今回が最後ですが、
ぜひ来年のコンテストにはまた多くの方々に
参加していただければと思います01_30_10_160031402

2011 年 11 月 9 日

「アフタヌーンティー」とは

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東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科です01_30_10_160031403
今回はカフェビジネス科の遠足26_30_10_13004883
ではなく業界見学で「FOUR SEASONS HOTEL」に081025njlb0041
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会場に参りますと、綺麗な花でテーブルがセッティングされてました20080502095242
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そして、本日のメインイベント9d1e9f591皆さん気づきましたか?

そうですe382a2e3838be383a101221カフェ科はフォーシーズンズホテル

アフタヌーンティーを楽しみます01_30_10_41000270
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「FOUR SEASONS HOTEL」のラウンジで

楽しめるアフタヌーンティーは日本でも最高と言われていますm_01503
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アフタヌーンティーとは、イギリスのお茶文化で

簡単に説明すると紅茶とともに軽食とお菓子を食べる文化ですa5f148edb5d6756afb3c222e0fb653c8
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日本の茶道と同じく、アフタヌーンティーを楽しむには

ちょっとした、テーブルマナーも必要になります03deco-s-0802
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まずはホテルのスタッフの方から

テーブルマナーや紅茶を楽しむ飲み方を教わります081025njlb0041
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そしてサービスマンとしての姿勢や心構えもあわせて学びました01_30_10_02003444
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mocoAFTERNOON TEA TIMEmoco
今日の特別に2種類の紅茶を頂きました

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そして、そして、誰もが憧れる、

3段のティースタンドに乗せられてある

サンドイッチやスコーンやケーキ1fa83273
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中でも断然としてカフェ科の学生を魅了させたのは

ベルマークいりのオレンジのマカロン!!!

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また、アフタヌーンティーという優雅な時間を楽しませるため

最高のおもてなしを見せて下さった、スタッフの方のおかげで

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カフェ科の皆、充実した一日が過ごせました03deco-s-0802
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今回の業界見学では、今就職活動で活発に

動いているカフェ科の学生にとっては、

アフタヌーンティーを楽しむだけではなく、

プロの業界人との出会いであり、近い未来像でも

あり、とても貴重な経験になりましたm_01503

2011 年 11 月 8 日

第3回 創作菓子コンテストVol.1

パティシエ科教務の花輪です1793210001

 

 

今回は長野県小海町で開催された地球緑化センター主催 

第3回創作菓子コンテスト2011についてお伝えします201001261156071

 

このコンテストでは木の実を使った創作菓子を作りますimage83143371

 

 

 

夏休みの課題として実施した

創作菓子レシピの学内選考を経て、

今回12名の学生がエントリーをしましたem_33_36_044

 

 

 

その結果

パティシエ科1年生の

鈴木佐和子さん、野中みほさん、鈴木萌美さん、平澤身友希さん

パティシエ技術専攻科1年生のヤウワイフンさんの

合計5名が最終審査に選出されました20091206234010

 

 

 

いざ長野へimg0017

会場の長野県小海町は、綺麗な湖や山に囲まれた自然豊かな場所。

 

秋の紅葉もきれいで、まさに木の実を食材にする創作菓子にぴったりの場所でした26_30_10_13007753

 

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そして今回最終選考に選出された作品はこちら57e485ea80286b2a69a627010bf5e44a2

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どれも秋の季節に合わせた木の実をイメージした作品ばかり06_30_10_400033002

 

 

 

最終選考に進んだ作品は全部で10作品

他にもお菓子作りが趣味の主婦や親子で挑戦した作品もありました116374

 

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どれもユニークな作品ばかりでした802b16c25ca5805c103a82b869f90e4a

 

 

このコンテストでは

ただお菓子を出品するだけではなく、

たくさんの人たちの前で発表をします01_02_15_01007650

 

ドキドキのプレゼンテーションの様子はVol.2で16964700011