こんにちは
東京ベルエポック製菓調理専門学校
パティシエ科１年生技術担任の安西大輔（あんざいだいすけ）です
お知らせです
今年も
１年生後期ワンハートサービスを行ないます
１月３１日～２月３日に
第二校舎にてＡＭ１１時に開店
売切れ次第終了になります
前期のワハートから
内容も個数もレベルアップ
放課後に練習している成果も
成長した姿も見ていただきたいです
サービスなどまだまだ
力不足ではありますが
一生懸命頑張りますので
ぜひ
ご来店ください！！
※当日は混雑が予想されますがご了承ください。
パティシエ あんざいでした
2012 年 1 月 26 日
パティシエのブログ あんブログ♪ その１３２
2012 年 1 月 25 日
パティシエのブログ あんブログ♪ その１３１
こんにちは
東京ベルエポック製菓調理専門学校
パティシエ科１年生技術担任の安西大輔（あんざいだいすけ）です
今日の授業は『フール セック』
焼き菓子のことです
ディアマン
ドレッセ
バトンの３種類を学びました
ディアマンはクッキー生地を作って
棒状にしていきグラニュー糖をくっつけて
カットして焼成します
ドレッセはクッキー生地を絞って焼成
バトンはメレンゲを使ったお菓子で
生地を作り絞って
アーモンドのアッシェをくっつけて
焼成します
パティスリーでも焼き菓子は
生菓子と同様に欠かせないものです
焼き菓子を大きさや焼き色を揃えるのも
パティシエの腕のみせどころです
パティシエ あんざいでした
2012 年 1 月 24 日
調理実習！カフェビジネス科
はじめに
カフェビジネス科
『学内店舗実習～ワンハートサービス』を開催します
日時 2月14日（火）～17日（金）
11:30～14:30
今回はベーカリーカフェで、パンとドリンクを提供します
ドリンクは品切れがありませんので、皆様お気軽にお立ち寄りください
アクセスは第2校舎Cafe de belleです
【MAP】
http://www.seika.belle.ac.jp/access
ではでは、先日の調理実習を紹介します
ぎょぎょっ
魚ではありませんか
スズキのアクアパッツァ
ということで
皆スムーズに魚を下ろしていきます
向きを間違えて撮影すると危険なので
こんな角度から
そしてもう1品は・・・
レシピを聞くのを忘れてしまいました
カフェビジネス科のみんな
とにかくしっかりと掃除をしていて思わず写真に残してしまいました
衛生面に気をつけることは基本の基本
今後もしっかりと継続しましょう
2012 年 1 月 21 日
パティシエのブログ あんぶろぐ♪ その１３０
こんにちは
東京ベルエポック製菓調理専門学校
パティシエ科１年生 技術担任の安西大輔（あんざいだいすけ）です
まず・・・
あけましておめでとうございます！
今年も宜しくお願いします！
さて
授業が再開です
今日はチョコレートを使ったムースを作ります
生地を焼いて
中に使うフランボワーズのコンフィチュールを作ります
アングレーズベースのムースをつくって
型に流し込みます
しっかりと冷凍してから型からはずし
グラッサージュをかけます
こんな感じです
２月にはチョコレートメーカーのヴァローナへ
海外研修もあるので
ブログにもアップします
おたのしみにー
パティシエ あんざいでした
2012 年 1 月 21 日
まだまだ続きます！放課後レポート
ワンハートサービス（学内店舗実習）に向けて
１年生は授業のレシピの復習です
『シャルロット ポワール』
洋ナシを使ったババロアのケーキです
生地をきれいに絞った
この模様が特徴的です
おっと！同じメンバーから指摘
大きい鉄板を使ってしまい急遽半分までに変更
チーム内でも色々確認しながら、
当日間違いの無いように練習中
実際に販売するものだから
しっかりと責任を持って作ってくださいね
2012 年 1 月 19 日
パティシエ技術専攻科 授業風景 ～ 和菓子 ～
こんにちは
今日は夜間「パティシエ技術専攻科」の和菓子の実習を紹介します
あまり馴染みのないかたもいると思いますので、ご紹介します
この学科は･･･
プロのパティシエ・ブーランジェ・ヴァンドゥーズ などを目指す
１年制の夜間部になります
授業時間は 18時から21時30分まで
週に３日間の実習で
月曜は和菓子
水曜と木曜は洋菓子
を勉強しています
残り2日は就職講座や知識の勉強をしていきます
その中で今日は和菓子です
メニューは “ 練りきり ”
これは餡子で作られていて、
少し前までは結婚式の引き出物として
非常に縁起の良いものとされているそうです
洋菓子の細工というと、
マジパン細工がありますが
それとは材料も作り方も違います
先生に丸め方から教わり、それを実践していきます。
ひとつやっとの思いで完成!!
なかなか難しいですね。
実際にお店で活躍している先生から
ひとつひとつ教えていただけます
夜間の学科でプロの先生からここまでしっかり学べる！
結構充実しています
もし気になっている方がいれば、
実際に授業風景を実に来てください
私中川もお待ちしております
2012 年 1 月 15 日
調理師科☆お菓子に挑戦
土曜日、日曜日は実習室を開放しています
今日は朝から調理師科の小野寺さんと中沢くん、途中から小石川くん登場
なんと今日は
クラシックショコラと、シフォンケーキの練習をしていたようです
※小石川くんはお手製燻製ベーコンだったのですが、写真がありません
ごめんね
小野寺さんと中沢くんは18時～の通信課程を併習していたので
製菓については興味が強いですね
う～ん
おいしい
パティシエの先生たちからアドバイスももらい
次回もまた練習するようです
がんばれ～
2012 年 1 月 13 日
放課後の時間の使い方～part２
まだまだ実習室の様子をお伝えします
ちなみに昨日ブログにのっていた学生が
後輩から「ブログのってましたね
」とメールがきたそうです
結構見てくれている方もいるんですね
こちらはパティシエ科の1年生
ワンハート（学内店舗実習）の制作練習をチームでやっています
シュークリームですね
よく見かけるケーキですが、結構生地など難しいんです
大量に作るので、各チームそれぞれケーキごとにわかれて製作をします
もちろん、時には失敗することも
でもこういった経験で何が悪いのかを考えて、また作っていく
この繰り返しで実力がついていくんですね
ファイト
ぜひベルエポックが気になっている方は
授業や、放課後練習会、夜間授業など見学にいらしてください
2012 年 1 月 12 日
放課後の時間の使い方☆
昼間部は１４：４０に授業が終わり、
放課後はみんなそれぞれ時間を有効に使っています
一番多いのはアルバイトに行く学生ですが、
開放されている実習室で練習をしている学生も多いです
まずのぞいてみた実習室では・・・
卒業制作の練習をしていたパティシエ科２年生
ウィーン菓子の「ザッハトルテ」の練習中
チョコレートの糖衣がけ（グラズール）を行っています
ジョリジョリした食感で、なかなか扱いづらいものです
練習練習
がんばれ～
まだまだたくさんの人が練習をしていたのでまた後ほど
学生の様子を見てみたいと思っている方は、放課後の見学もおすすめです
ぜひのぞきに来てみて下さい
2012 年 1 月 8 日
調理師科 プレゼント用に☆
2012 年 1 月 7 日
カフェ科 2012年に向けて！！！
明けましておめでとうございます
2012年は辰の年ですね
カフェ科も辰のように上を目指して頑張りたいと思います
では、ちょっと遅くなりましたが、
2011年最後の授業でカフェビジネス科の学生が
卒業制作作品の試食会を行いました
カフェビジネス科2期生は卒業制作として、
ベーカリーカフェを企画するのが課題となっています
各チームでコンセプトを決め、お店の場所、ターゲット、客単価などを企画し
コンセプトに合う、オリジナルドリンクとオリジナルパン、ブレンド豆を製作します
今回、その卒業制作の中間チェックとして、学校内試食会を行いました
試食会は昼休み間行ったため、朝早くから作業は始まりました
そして、時間に遅れることなく無事試食会がはじまりました
調理師科の1年生も、、
パティシェ科の1年生も、短い昼休みでしたが、積極的に参加してくれました
皆、本当にありがとう
卒業制作期間は約3週間くらいでしたが、皆さん精一杯頑張りましたので
無事終わることが出来たと思います
今回の試食会で頂いた意見を元に2012年からは
もっとおいしいドリンク・パンを作りたいと思います
そして、卒業制作で企画したベーカリーカフェは
2012年2月14日～17日まで
学内店舗実習（ワンハートサービス）を通じて紹介したいと思います
お待ちしておりますので、皆さん是非、お越しくださいませ
2012 年 1 月 6 日
今年も宜しくお願いします！
皆様 新年あけましておめでとうございます
５日までの学校閉館も終わり、皆様にはご迷惑をおかけいたしました
今日から実習室も開放され
学生たちがさっそく練習に来ていました
パティシエ技術専攻科の丘さんはレシピにポイントがぎっしり
こちらは紅茶のシフォンケーキを作っています
パティシエ科２年生は卒業制作の練習中
作品のデッサン発見
年越しは何をしていたかというと
「横浜で海を見ました」
「おばあちゃん家に行っていました」
「寝ていました」
様々な過ごし方をしていました
授業開始は１１日から
学生のみなさん、お正月ボケしないでくださいね
※来年入学予定のAさん
年賀状届きましたよ～
ありがとう
2011 年 12 月 27 日
＜年末年始 学校閉館のお知らせ＞
＜お知らせ＞
平成２２年１２月２７日（火）～平成２３年１月５日（木）
の間、年末年始のため閉館とさせていただきます。
その期間
・資料請求
・発送物の受け取り
・各種証明書の発行
・お問い合わせ
は平成２３年１月６日（金）以降のご対応になります。
ご了承くださいませ。
2011 年 12 月 24 日
Merry X’mas☆ベルエポックのクリスマス
」
」
」
ぜひみなさん楽しんでください
2011 年 12 月 20 日
調理師科☆ワインを学ぼう
ワインの講座 
2011 年 12 月 15 日
調理師科☆休み時間
こんにちは
調理師科 です。
お昼休み
調理師科1年生の教室
ランチ中
そして、そして・・・サプライズ
12月が誕生日の2人をみんながお祝い
おめでとう 
おめでとう
廊下にて
調理師科2年生
図書室にて
貴重な昼休みの様子でした
2011 年 12 月 13 日
プレスクール☆１２月１３日（日）～パティシエ科、パティシエ技術専攻科
こちらベルエポックです
入学前の特別授業「プレスクール」
６月から行っていましたが、次回２月で最後
先日１２月１３日に年内最後のプレスクールがあったので
その様子をお伝えします
今回はパティシエ科、パティシエ技術専攻科の様子です
当日はクリスマスということもあり
授業のメニューは「ブッシュドノエル」
蒔に見立てたこのケーキ
なんで「蒔」にしたのか」
諸説色々あるようですが、
昔お金の無い恋人同士が、クリスマスにプレゼントをしたい
その気持ちを送るために、暖を取るための「蒔」を送ってあげたようです
クリスマスはパティシエとしてもビッグイベント
今日は１つ作るだけでしたが、
多い時は１０００本近く作っていくこともあります
ですが、このケーキ作りが好きをいう気持ちは
大切にしておきたいですね
またこのプレスクールの醍醐味の１つは
出身地も違う同じ目標を持った仲間と出会えることです
これは在校生でした
ではみなさん
メリークリスマス
良いお年を
2011 年 12 月 12 日
調理師科☆カフェ実習
こんにちは
調理師科2年生です。
今回は2週続けて行われた
カフェ実習の様子です
カプチーノ
先生のデモンストレーション
先生が丁寧に教えてくださいます
上手く絵がかけなかったが・・・
形にはなるようになりました
おいし～
それ以外に・・・・
ドリップ珈琲の落とし方
アフォガード（アイスにエスプレッソかけたもの）
カフェ・マキアート
ノンアルコールカクテル 数種類
シェイカーも使いました
ドリンクは料理には欠かせません
勉強しましょう
そして、授業終了後・・・・
カフェ実習室を使って自主練習をする3名の姿が
学校のマシンーは空いていれば自由に使えるので
どんどん練習してね
頑張って～
週末 はオープンキャンパスをやっています
Xmasメニュー
あるので是非来てください
お待ちしております
2011 年 12 月 11 日
カフェビジネス科☆製菓実習写真を発見
2011 年 12 月 10 日
パティシエのブログ あんブログ♪ その１２９
こんにちは
東京ベルエポック製菓調理専門学校
パティシエ科１年生技術担任の安西大輔（あんざいだいすけ）です
寒いけど！
みんなか風邪ひかないでね！
さてー
１年生の特別授業が行なわれました！！
授業を行なっていただいたのは
葛飾区にある人気店
お菓子屋 ビスキュイ
代表取締役
駒水純一郎先生です
日本各地の講習会でも活躍しているパティシエです
僕も何度かお店に行ったことがあります
とってもかわいくてあったかいお店です
授業ではパティシエの仕事について
将来についてもお話していただき
丁寧に指導していただきました
プラリネのカスタードクリームと
バナナと生クリームを
ふわふわのチョコレートスポンジで包んだ
パケ（包むって意味）というケーキを教えていただきました
チョコレートの飾りも作りました
完成
最後に質問も個別にしていただき
１２月のお忙しい中
本当にありがとうございました！！
パティシエ あんざいでした
2011 年 12 月 9 日
パティシエのブログ あんブログ♪ その１２８
こんにちは
東京ベルエポック製菓調理専門学校
パティシエ科１年生技術担任の安西大輔（あんざいだいすけ）です
寒いな!!笑
さて、コンテストで神戸に行ってきましたが
新幹線速いね
三時間で神戸・・・便利な時代
昔の人は歩きか馬だもんね
さて本日は
クリスマスケーキ
『ブッシュ ド ノエル
』ブッシュは薪で
ノエルがクリスマスって言う意味です
由来は色々あるので。。。聞いてね
笑ココアが入っている生地を焼いて
ロールの中に入れる
アマンドのカラメルがけを作ります
生地にショコラのクリームを塗って
真ん中にバナナ丸々２本入れて巻きます
半分にカットして
端っこを上に乗せて薪の形に
断面にクリームを絞ります
クリスマスの飾りをつけて完成
大きいと箱に入らないね
笑
みんなきれいに仕上げてました
次回はクリスマスのデコレーションケーキです
お楽しみにー
パティシエ あんざいでした
2011 年 12 月 9 日
パティシエ技術専攻科～製パン実習 編 ～
こんにちは
パティシエ技術専攻科の担任の中川です
夜間部の授業風景を紹介します
集中して行うので授業はとっても静かなクラスです
ただ
大人の方が多く
社交性もあり、
皆さんが和気藹々とした姿を伝えられたらと思います。
今回のメニューは･･･
パン細工です
非常に珍しいですよね
マジパン細工や、飴細工、チョコレート細工と製菓は細工が多く知られていますが
パンにも細工があるんですね
講師の大室先生のお話を少しだけ。。。
以前働かれていたホテルの朝食のルームサービスを提供していた際に、何か工夫が出来ない
かと考えていたそうです。そのときに少しだけですが、作っていたパン細工を使ってみようと
思いパン籠を作ったそうです。その中に焼きたてのクロワッサンを入れてお客様に提供したところ･･･
お客様には思いもしないサービスで、とても喜ばれたそうです。
技術があれば、いろいろな手法でお客様にサービスができ、喜んでもらえたり、感謝されたりと
プロにとって本当に喜ばしい経験ができると、先生が教えてくださいました。
ではこの話をふまえて、想いのこもった皆さんの作品を作る様子を見て行きましょう
しっかりこねた生地をの麺棒でのばして、形を作っていきます。
細くしたものを、あんでみたり･･･
いろいろ手を加えて、完成させます
今の時期にぴったりなものを作った学生もいますよ
家に飾ってあったらかわいいですね
出来上がったら発酵させて、塗り玉を塗って高温のオーブンで焼きます
こんがり色がついてきたら裏側にして、さらに焼きます
飾って置く用なので食べるものよりも、しっかりと焼いていきます
焼き色もばっちりできましたら、完成
プレゼント用に作成したりと、さまざまな想いがつまった作品ができました
なかなかパン細工をやっているお店はないのですが、大室先生のお話では
やはり知っていることが大事のようです
経験って何事にも大事なのかもしれませんね
2011 年 12 月 8 日
卒業制作 ピエスモンテ（飴細工）展示中
・
2011 年 12 月 4 日
調理師科☆卒業制作中間発表
こんにちは
調理師科2年生
先日行われた
『卒業制作中間発表』の様子をご紹介いたします
卒業制作とは、テーマを決め、
これまで学校で学んできたことを
コース料理として表現します
今回は、中間発表です。みんな緊張
先生方より色々な指摘がありました
もっと改良改善
さらに良くなるよう試作を重ねていきましょう
本番が楽しみ
このコース料理は来年の2月に行うワンハート（学内レストラン）
で提供します
2011 年 12 月 2 日
高校２年生向けオープンキャンパス開催
先日行われた高校２年生のためのオープンキャンパスに
将来の進路を考えて高校生が参加してくれました
当日いた学生にも
「高校２年生のとき何してた？」
と聞いたら
・部活
・アルバイト
・遊んでいた
などなど
将来の仕事についても
まだもやもやとしたイメージだった人も多く
こういったオープンキャンパスを通して
職業について、学校について紹介していきますね
次回は
12月17日（土）14:00～17:00
12月18日（日）10:00～14:00
クリスマススペシャルメニューに挑戦
18日は授業＋パーティー＋特別保護者会同時開催
クリスマスならではのメニューぜひ参加してみよう
2011 年 11 月 29 日
卒業研究 中間発表を行いました！！
寒さも本格的な時期になってきましたね
11月ももうあと残すところ、あと数日
今日はパティシエ科2年生の卒業研究の中間発表がありました
卒業研究の内容は創作菓子とピエスモンテ(飴細工）をオリジナルで
創作した作品をパワーポイントで発表します
作成した作品の紹介を先生方にしているところ・・・・
緊張で、予定通りに発表できなかったり、ピエスモンテ（飴細工）がうまく組みあがらなくて
実力を発揮できなかったと反省の色を見せている学生もいました
しょげている学生もいましたが、中間発表でこれだけの作品ができているということは、
本番はもっと期待ができるということですね
次回は来年ですが、今から楽しみです
2011 年 11 月 28 日
パティシエのブログ あんブログ♪ その１２７ 学内コンテスト！！２
こんにちは
東京ベルエポック製菓調理専門学校
パティシエ科 １年生技術担任の安西大輔（あんざいだいすけ）です
その１からの続きでっす
出来上がったケーキは
審査員の先生３名の味覚審査
そっして在校生の投票も評価に加えて
順位を決定します
たのしそうだね笑
今年の賞品は上位５チームにケーキ！！
上位３チームにはトロフィーと賞状が贈呈されます
１位
１－４ ４班
２位
１－４ ６班
３位
１－２ ５班
最後に記念写真
予選を通じて本当に学生の成長を感じることのできた
コンテストになりました！！
２年生になってからは学外のコンテストにもたくさん参加して
もっと成長できると信じてます
お疲れ様でした
パティシエ あんざいでした
2011 年 11 月 28 日
パティシエのブログ あんブログ♪ その１２６ 学内コンテスト！！１
こんにちは
東京ベルエポック製菓調理専門学校
パティシエ科 １年生技術担任の安西大輔（あんざいだいすけ）です
さて！！
昨日行なわれた！！
１年生学内コンテスト！！
CHAMPIONAT DE PATISSERIE DE TOKYO BELLE EPOQUE AUTOMNE 2011
春のコンテストでは個人戦
秋はチーム戦です
予選を突破した８チームが決勝に進みました
９０分以内にショートケーキ８個と
モンブラン８個を作り上げます
生地を焼き上げたり
ショートケーキのスポンジをカットしたり
もちろんマロンクリームも作ります
ショートケーキ
ナッペもきれいです
生クリームを絞っていきます
生地にメレンゲをのせて
生クリームを絞った上にマロンクリームを絞ります
完成
２につづく。。。
2011 年 11 月 27 日
拓大紅陵高校の文化祭に行ってきました！
拓大紅陵高校の文化祭に行ってきました
文化祭では、チョコレートマフィンに「デコっちゃおう」
コーナーとして参加しました
デコを一生懸命教えているのは、
パティシエの山口先生です
「こうやって絞ると、お花になるんだよ」
「おおぉ」
いろんな作品をみんな作ってくれました
かわいい
今日は楽しいな
焼きうどんの看板を持った生徒さんや
着物を着た生徒さん
おとうさん、おかあさん
おばあちゃん、お孫さん
かわいい女の子
おしゃれな男の子
いらっしゃい、いらっしゃい
みんな楽しんでね
み～んな笑顔で楽しそう
やっぱりお菓子は「人を笑顔」にするんだね
すてきな笑顔に出会えた１日でした
みなさんまたどこかで
以上、特派員ハマの報告でした
2011 年 11 月 22 日
TOKYO SWEETS COLLECTION 2011
なんと
11月23日（祝）に
グランドプリンスホテル新高輪にて
ＴＯＫＹＯ ＳＷＥＥＴＳ ＣＯＬＬＥＣＴＩＯＮが開催されます
このイベントは先日高校生パティシエ・シェフコンテストにて
特別審査員としてきていただきました
ル・ププリエ 大橋シェフが総合プロデュースし、
日本を代表する有名パティシエ12名が
スイーツとファッションをコラボしたスペシャルイベントです
詳しくはこちらをご覧下さい
ちなみにこのイベント
本校の学生がサポートスタッフとして
イベントのフォローをします
トップパティシエとかかわれる貴重なチャンス
ぜひ色々な経験をしてきてください
2011 年 11 月 19 日
クリスマスが今年もやってくる～♪
ハロウィンが終われば街はもうクリスマスですね
ちょっと早いですか
いえいえ
ベルエポックもクリスマスの装いになりました
そんなノリノリのカフェビジネス科
渡辺くん
思わず撮影タイム
ちょっとづつクリスマスムードになります
楽しみにしていてください
オープンキャンパスやプレスクールの授業メニューも
クリスマスメニューになっています
ぜひチェックしてみてください
オープンキャンパスはこちら
2011 年 11 月 18 日
たけぶろぐ～スガハラガラス カフェ講習
みなさんこんにちは
またまた久しぶりのたけブログです
みなさん、スガハラガラスってご存知でしょうか？
スタイリッシュでオシャレなガラス製品を作っていて、東京でも人気の高いブランドで
、僕も大ファンです。
http://www.sugahara.com/
そのスガハラガラスが近々カフェをオープンするということで、
バリスタのトレーニングをベルエポックで行いました。
スタッフのみなさん、本格的なマシンを使うのは初めて！
エスプレッソの淹れかた、ミルクのスチーミング、ラテアートなど、
最初は難しかったですが、２日に渡るトレーニングとても頑張りました
どうですか？
やはり美しいガラスのカップに注がれたカプチーノはとてもキレイですね
もう冬の気配がしてきましたね。
みなさんも是非美味しいカプチーノで温まってください
2011 年 11 月 16 日
ひさびさ☆卒業生登場（o＾＾o）
先週久しぶりに
パティシエ科Ⅱ部（現在の夜間部パティシエ技術専攻科）の卒業生が学校に来てくれました
現在二人とも大変そうですが
頑張っているようです
菊池さん（写真左）は店舗がテレビに出たようで
シュークリームが飛ぶように売れているようです
お店は千葉県にあります
「ル・パティスリー ヨコヤマ」
お近くの方はぜひ足をお運びください
おとなり山本さん（写真右）は
吉祥寺にある「ラ レーヌ」で働いていて
「大変だぁ」といいながらも頑張っているようです
卒業生のみなさん
見ていますか？？
ぜひ連絡取り合ってみんなでがんばりましょう
2011 年 11 月 15 日
パティシエのブログ あんブログ♪ その１２５ クープ ジケイ デュ ラ パティスリー
こんにちは
東京ベルエポック製菓調理専門学校
パティシエ科 １年生技術担任の安西大輔（あんざいだいすけ）です
グループ校７校で行なう
第２回クープ ジケイ デュ ラ パティスリー
２日間の日程で１日目が７時間
２日目が３時間の内容で行なわれ
アントルメ部門（ケーキ）とピエスモンテ部門（飴細工）に分かれ
競技を行ないました
今年の会場校は神戸製菓専門学校
代表学生と神戸へ
いつもと違う環境の中で
各学校の学生達も学生とは思えぬ作品を作り上げ
審査員をして頂いた柳シェフ・西原シェフ・林シェフ
日本を代表するパティシエの方々を驚かせていました！！
作業工程の審査・視覚審査・味覚審査をして頂き
東京は３位という結果でした
ハイレベルのコンテストを通じて
大阪 １位
各校の学生達が
神戸 ２位
今後のパティシエ人生にとって
札幌
大切なことを学んでくれたと思います
埼玉
コンテストに参加した各校の選手！！
福岡
お疲れ様でした！！
名古屋
そして東京代表の小幡くん、斎藤さんお疲れ様でした
東京
パティシエ あんざいでした
2011 年 11 月 15 日
第３回 創作菓子コンテスト Ｖｏｌ．２ Final
第３回創作菓子コンテスト２０１１
今回は出品したお菓子のプレゼンテーションの様子から
お伝えします
最初に全作品を並べ、ひとりづつプレゼンテーションをします
みんな緊張ぎみ
プレゼンが終わると審査員の試食審査です
待っている間、お菓子研究家の飯田順子さんの講習会を実施
長野県出身の平澤さん、お父さんで親子仲良く製作中
ベルの３名もかわいい作品を制作中
いよいよ表彰式
奨励賞には野中みほさん、鈴木萌美さん、平澤身友希さん
続いて
優秀賞には鈴木佐和子さん
そしてなんと
森のお菓子大賞（グランプリ）にはヤウワイフンさんが選ばれました
今回受賞された５名のみなさんおめでとうございます
今回コンテストを運営された地球緑化センターのみなさん、
小海町のみなさん、審査員のみなさん、ボランティアのみなさん
本当に素晴らしいコンテストを実施して頂き有難うございました
そして、参加した学生のご家族の皆様、
遠くから応援に駆けつけて頂き、有難うございました
準備の時点で協力している姿を見て家族の強い絆を感じる事が出来ました
お疲れ様でした
以上創作菓子コンテストの報告でした
2011 年 11 月 14 日
ワンハートサービス（学内店舗実習）始まります☆
ふと実習室をのぞくと
１年生が実習中
みんな仲良く休憩中でした
そして、皆様お待たせいたしました
本日もお問い合わせが多々入りましたが、
明日より学内店舗実習「ワンハートサービス」が始まります
日程は
11月15、16日
11:00～15:00
11月17、18日
14:00～18:00
販売日によってメニューは変わってきます
明日の販売のクラスが仕込みをしていたので、
ちょっとのぞいてみました
みんな衛生のためゴム手袋や
マスクなどをしているのでほとんど顔が見えません
このクラスはショートケーキがないので
ロールケーキが目玉になっています
なんと202個分
他にもシブースト（桃を使ったケーキ）
ニューヨークチーズケーキなど
おいしそうなケーキを仕込んでいます
この店舗実習ではほとんどを学生たち自身が
運営をしていきます
ぜひ立ち寄れる方は第1校舎１Ｆパティスリーに
お越しください
※時間帯によっては1時間程度お待ちいただくこともございます
2011 年 11 月 13 日
調理師科☆材料 “かんてん”について
こんにちは
タイトルの『かんてん』何のことだ？！
と思った人も多いのでは・・・
調理師科2年生の授業の１コマの様子
今回の授業は『寒天』（ゲル化剤）
かんてんぱぱ で有名な会社
伊那食品工業株式会社 の 原 勇治さま に来ていただきました
みんな興味津々 
寒天というと、どんな形を想像しますか？？
棒寒天？
粉寒天？
様々な形があります
水を寒天で固めたもの
ぐる～ん
こんな硬さのものもあり
超硬いものあり。スーパーボールみたい
床に力強く打ちつけても跳ね返ってきます
超やわらかいものもあり。
手に広げてみます。ぬりぬり 
実際、ハンドクリームにも寒天が使用されています
色々な硬さの食べ比べ
これから卒業制作があります。
ゲル化剤を使ったものを考えたいという意見が多かったです
伊那食品 原さま 本当にありがとうございました
2011 年 11 月 11 日
第２回 高校生パティシエ・シェフコンテスト～パティシエ
先日から続いている
『第２回 高校生パティシエ・シェフコンテスト』紹介
続いてはパティシエコンテスト
こちらの課題は
『スポンジを使ったオリジナルバースデーケーキ』
スポンジを使っていればどんなケーキでもＯＫ
なので、工夫されたケーキがたくさん
きっとここまで完成させるのも
たくさん失敗を繰り返したと思います
当日はなんと飴細工を使用した方も
それでは、パティシエコンテスト
順位発表
特別審査員賞
野田鎌田学園
中村さん
＜Smieケーキ＞
第３位
瑞穂農芸高校
近藤さん
＜Berry macaron＞
第２位
新座総合技術高校
小川さん
＜Dark whiteのチェック＞
第１位
水城高校
佐藤さん
＜crown cake ~birthday ver.~＞
どうでしょうか
審査員の先生もおっしゃっていましたが、
もちろんプロから見れば技術的にもまだまだだけれども、
アイディアやその取り組み方、そういった点で非常に評価できる
当日失敗してしまった方も、
うまく出来た方も今回の反省をいかし、ぜひ将来につなげてください
学校でもコンテストを通じて成長していきます
高校３年生の方は今回が最後ですが、
ぜひ来年のコンテストにはまた多くの方々に
参加していただければと思います
2011 年 11 月 9 日
「アフタヌーンティー」とは
東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科です
今回はカフェビジネス科の遠足
ではなく業界見学で「ＦＯＵＲ ＳＥＡＳＯＮＳ ＨＯＴＥＬ」に
会場に参りますと、綺麗な花でテーブルがセッティングされてました
そして、本日のメインイベント
皆さん気づきましたか？
そうです
カフェ科はフォーシーズンズホテルで
アフタヌーンティーを楽しみます
「ＦＯＵＲ ＳＥＡＳＯＮＳ ＨＯＴＥＬ」のラウンジで
楽しめるアフタヌーンティーは日本でも最高と言われています
アフタヌーンティーとは、イギリスのお茶文化で
簡単に説明すると紅茶とともに軽食とお菓子を食べる文化です
日本の茶道と同じく、アフタヌーンティーを楽しむには
ちょっとした、テーブルマナーも必要になります
まずはホテルのスタッフの方から
テーブルマナーや紅茶を楽しむ飲み方を教わります
そしてサービスマンとしての姿勢や心構えもあわせて学びました
ＡＦＴＥＲＮＯＯＮ ＴＥＡ ＴＩＭＥ
今日の特別に2種類の紅茶を頂きました
そして、そして、誰もが憧れる、
3段のティースタンドに乗せられてある
サンドイッチやスコーンやケーキ
中でも断然としてカフェ科の学生を魅了させたのは
ベルマークいりのオレンジのマカロン！！！
また、アフタヌーンティーという優雅な時間を楽しませるため
最高のおもてなしを見せて下さった、スタッフの方のおかげで
カフェ科の皆、充実した一日が過ごせました
今回の業界見学では、今就職活動で活発に
動いているカフェ科の学生にとっては、
アフタヌーンティーを楽しむだけではなく、
プロの業界人との出会いであり、近い未来像でも
あり、とても貴重な経験になりました
2011 年 11 月 8 日
第３回 創作菓子コンテストＶｏｌ．１
パティシエ科教務の花輪です
今回は長野県小海町で開催された地球緑化センター主催
第３回創作菓子コンテスト２０１１についてお伝えします
このコンテストでは木の実を使った創作菓子を作ります
夏休みの課題として実施した
創作菓子レシピの学内選考を経て、
今回１２名の学生がエントリーをしました
その結果
パティシエ科１年生の
鈴木佐和子さん、野中みほさん、鈴木萌美さん、平澤身友希さん
パティシエ技術専攻科１年生のヤウワイフンさんの
合計５名が最終審査に選出されました
いざ長野へ
会場の長野県小海町は、綺麗な湖や山に囲まれた自然豊かな場所。
秋の紅葉もきれいで、まさに木の実を食材にする創作菓子にぴったりの場所でした
そして今回最終選考に選出された作品はこちら
どれも秋の季節に合わせた木の実をイメージした作品ばかり
最終選考に進んだ作品は全部で１０作品
他にもお菓子作りが趣味の主婦や親子で挑戦した作品もありました
どれもユニークな作品ばかりでした
このコンテストでは
ただお菓子を出品するだけではなく、
たくさんの人たちの前で発表をします
ドキドキのプレゼンテーションの様子はＶｏｌ．２で
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