2011 年 7 月 21 日

☆調理師科☆ 学内レストラン 3日目 ☆

こんにちは01_30_10_41000454
調理師科です

7/14(木)06_30_10_130112851学内レストランの様子です

3日目は 『調理師科2年生』

f_1 メニュー内容 f_1
前菜:サーモンマリネとズワイガニの野菜包み

img_9801
ズワイガニ と 夏野菜 を

m_01506ワサビ風味のマヨネーズソースm_01506

和えたものを、サーモンマリネで包んでいます。

パプリカ・ズッキーニ・エシャロット + ハーブ 夏野菜は甘い旨い03deco-s-1782
サラダもたっぷりhearts_pink添えます。

 

スープ:パリ・ソワール

img_9715
器にそそいだ コンソメスープ を冷やし固め、

その上にじゃが芋の冷たいスープ(ビシソワーズ)を入れ、

二つの層に仕上げた

sun夏にピッタリの冷製スープです

 

 メイン料理: 今回は、お客様に 肉 or 魚 を選んでいただきます

肉料理  仔羊肉のキャベツ包み 加茂茄子添え ~粒マスタードソース~

img_9732  

仔羊のロース肉をキャベツで包み、さらに周りを網脂で巻いて

焼き上げた肉料理です

 

 img_9657 焼きたての子羊肉

 img_9654 付け合せは今が旬の京野菜

 26_30_10_130122551 まるまる な 「加茂茄子」  26_30_10_130122551 

 

魚料理  鯛と帆立のポワレ ~浅利のソース~

img_9737 魚介満載の一品

フレッシュな鯛と帆立をポワレ(フライパンで焼き上げた)してa1c7d3b15ddee47fcaf4dfd8ef0bb6fe
浅利(あさり)風味のバターソースで仕上げた一皿01_30_10_160032402 

付け合せ野菜は かぶ&アスパラ

img_9643 アスパラ仕込中

 

デザート:マスカルポーネムースのミルフィーユ仕立て

img_9752
ティラミスに使われる「マスカルポーネチーズ」を使用したムースを

チュイル(薄く焼き上げたクッキー)でミルフィーユのように

層にして重ましたm_01506
レモンのソルベ と バニラアイスクリーム を添えています。

ソルベはさっぱりとしていて好評でしたhearts_pink
2年生なので料理内容もグレードアップe382a2e3838be383a10122
img_9585
さらに今回は、ほとんど指示なし

自分たちで組み立て01_30_10_41000731 

準備は大丈夫??

img_9592  img_9610
 

hand088ご案内致します

img_9667 img_9703
img_9674 前菜

img_9706 スープ

img_9818 

img_9671 メイン

img_9836 メイン

01_30_10_01006449 おかわりいかがですか~ 01_30_10_13008235
img_9723 

img_9869アンケートお願い致します

img_9870
うまく接客できましたか??

img_9868 

d99966d31d99966d31d99966d31d99966d31d99966d31
 

 

夏休み明けから 『卒業制作』に取り掛かります

2年間の集大成ともいえる作品を作るため、

頑張ろう8b5244823
img_98792
「学内レストラン」はまた告知をするので、是非来てくださいね

お待ちしておりますplane_wel