2010 年 2 月 23 日

学生ブログ♪フランス便り1日目

こんにちは、入学事務局です2009032900124600052
今、1年生はフランス・ヴァローナ社が設立したショコラ専門技術校

エコール・デュ・グラン・ショコラ・ヴァローナに海外研修に行っています。

本日は、パティシエ科Ⅱ部の相原君がフランス エルミタージュよりレポートを送ってくれました65p600427_dce2
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ボンジュール

1日目の担当は、パティシエ科Ⅱ部の相原です。

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 今日はヴァローナ研修初日です。

実習室に集合し、ヴァローナの方々に作って頂いたショコラ・ショ(ホットチョコレート)とパウンドケーキで前日の長旅の疲れも吹っ飛びました。!!
その後は、チョコレート工場を見学いたしました。焙煎工程を見たりテンパリン
グをしたチョコレートを型に流し込んでるところや
プラリネ(ナッツをキャラメリゼしてペースト状にしたもの)を試食しました。
工場内は、カカオの香り!ナッツの香りがしていてとても幸せな気分になりました。

見学後、カカオ豆についての講義をききました。原産地や品種によって味や香り
が全く違うらしく、また気象条件によっても味に影響を与えるようです。また、
チョコレートのテイスティングの仕方の基礎を教わり、味見もたくさんしまし
た。とても勉強になり有意義な時間をたくさん過ごせました。

昼食後、待ちに待ったアトリエ・ショコラ(チョコレート実習)です。テンパリ
ングをしたチョコレートを使って四角い土台を作り、
三角柱の型で取ったチョコをつけてその上にカカオポッドの型で作ったチョコの
ボンボニエー中にマシュマロを入れ、接着して各自好きな飾りをしました。
僕は、カカオポッドにハートの型や、アーチ形をしたチョコを飾ったりしまし
た。自分でも納得のデコレーションができました。

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チョコレートの特性や扱い方を教えて頂いただけでなく、作業を効率良く進める
ことなども教わり、トレ・ビアン!な1日でした。
明日もがんばって行きます!!
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 時差ボケ大変かもしれませんが、一回りも二回りも大きくなっての帰国を楽しみにしていますよ~2009091010130200011