ickach

2015 年 4 月 22 日

【調理師科ブログ】2年生の様子!

ボンジョールノ!!

 

調理師科の寺岡です。

 

こんにちは

今週の調理師科ブログは、最近の2年生の様子をお伝えしたいと思います。

まずはこの写真から、

いつも大きい口を開けている鈴木さん。

この日は製菓実習で一人一つずつワンホールのケーキを作りました。

うらやましい!

P1140092

 

ギョギョギョー!!

P1140089

 

これはなんでしょう!

P1140119

 

関口先生が釣って来てくださった平目でした!

P1140087

 

オーバー80cm、6,5kgは有りました。

スマホと比べてもこの通り。でかい!

P1140088

 

後は鶏でブイヨンをとったり

P1140079

 

この日は一緒にパスタを。

P1140082

 

パスタおいしい!

留学生のケイトです。

 

P1140125

 

パスタの前で決め顔!

P1140080

 

実習楽しい!

P1140124

 

パンを捏ねてます!

私たちと一緒でかわいいでしょ!

P1140098

 

 

形成して卵と仕上げのくるみを乗っけています。

実は意外と難しい。

P1140109

 

講師の泉田先生

「うまく出来たかな?」

P1140085

 

出来ました!

おいしそうなクルミパンの完成!

P1140136

 

やったね!

P1140120

 

そんな楽しい2年生の実習の様子でした。

今度は1年生の様子も伝えて行きたいと思います。

 

P1140126

それではまた来週!

チャーオ!

 
2015 年 4 月 15 日

【調理師科ブログ】入学式!

ボンジョルノー!

調理師科の寺岡です。

こんにちは!

今週の調理師科ブログは!

先日行われた入学式の様子をお伝えしたいと思います。

IMG_0082

 

4月12日両国国技館にてベルエポックのグループ校13校合同の入学式が行われました。

DSCF4628

 

新入生たちも希望胸を膨らませています。

DSCF4610

 

そんな中行われたのが学校を紹介するコンテンツ

DSCF4578

 

新入生に学校の事を伝え、安心して入学できるようにと在校生が何度もミーティングを繰り返しこの日を迎えました

IMG_0003

 

この日の為に学校で何度も集まりたくさんの練習を行い、

IMG_0004

 

大勢の前でしゃべるので廣部先生から発声の指導を

IMG_0013

 

そんな中5000人以上の来場者を前にコンテンツが始まりました。

IMG_0073

 

内容は留学生も安心して学校生活が送れるよう留学生を中心に料理を作り上げる事

IMG_0079

 

協力し合って次々に料理が完成し、見事にやり遂げることが出来ました。

IMG_0086

 

終わった後の控え室で記念撮影。

IMG_0110

皆本当にお疲れ様でした。

そして入学してくる皆へ、おめでとう!

こんな先輩のようになれるよう一緒に頑張って行きましょう!

 

 

 

そして最近学校に顔を出してくれた卒業生たちです。

3期生平沢くん、新納さん、工藤くん

たくさんのシュークリームありがとう!

IMG_8994

 

卒業したばかりの4期生高橋君

P1140074

 

2期生原田君

大分痩せてました(笑)

P1140076

他にも数名来てくれましたが、すみません話に話に夢中で写真がありません。

 

卒業してもこうして顔を見せてくれると私も元気になります。

いつでも来てくださいね!

 

調理師科の寺岡でした。

チャオ!

 

 

 

 

 

 
2015 年 4 月 9 日

【カフェビジネス科】新入生の日々

皆さん、こんにちは。

 

今年もカフェビジネス科の技術を担当します、

門井と申します。

宜しくお願い致します。

 

4月になって暖かくなったと思いきや、

ぐっとまた寒くなって不安定ですね。

皆さん、体調にお気をつけください。

 

ところで、4月といえば、

そうですね、進学、進級の季節ですね。

カフェビジネス科にもたくさんの学生が入学しました。

 

そこで、最近の新入生の様子を

お届けしたいなと考えております。

 

カフェビジネス科はとにかく実習の多い学科なので、

実習室の使い方、実習着の着方、器具の準備などを学びました。

P1080128

 

まずはカフェ実習室。

真新しい実習服を身に着けて、まずは器具の準備をしてみます。

P1080130 P1080129

 

チームで何を準備するか相談。役割分担もします。

P1080134P1080135

 

準備したものを使いやすいようにセッティングして終了。

チームごとにセッティングにも個性が出ました。

 

続いて製菓調理実習室。

P1080139P1080152

 

実習台の中にどんな道具が入っているのか、

こちらもチームで協力して行っていきます。

実習はチームで行っていくので、チームワーク、役割分担が大切です

 

 

P1080170

続いてこちらは、別の日に行った

「イニシアチブゲーム」

といわれるものです。

写真のゲームはU.F.O.というゲーム。

簡単に見えますが、心をひとつにしないとうまくいきません。

予想外の難しさに苦戦。

P1080175

 

他にラインナップ、、スタンドアップ、空気イスといったゲームを通じて、

友達との距離をぐっと縮めました。

P1080196 P1080193

P1080210 P1080211

P1080224 P1080221

 

これから一年間、一緒に過ごす仲間。

楽しく、まじめに、仲良くやって行きましょう!!!

 

最後に初めての実習着の写真を。

P1080154 P1080158

 

 

 
2015 年 3 月 27 日

パティシエ科国内研修

こんにちは!パティシエ科1年生担任の吉田です。

今は春休み中です。春ですね~。桜も咲き始めましたね。

お花見いきたいですね。花より団子!!という方は、パティシェ科のブログ必見!!

美味しいお菓子がいっぱい登場しますよ。

さて、遅くなりましたが、未公開の国内研修の様子をお伝えしますね。

キシュ全体

海外経験のある特別講師から、海外での体験談を聞き、実習を通してヨーロッパ菓子文化について直接まなびました。

キシュ近づく

キッシュ・ゲルゲイ氏から、ハンガリー菓子の研修をうけました。

キシュ一緒に

熱心に聞く、、だんだん近づく、、、

ついには、デモ台で一緒に!!

藤田シェフ1

こちらも、、

藤田統三氏より、イタリア菓子についての研修をうけました。

藤田シェフ2

こちらも、、だんだん近づいて、

ついにはこうなる!!

藤田上から

上からも確認。

ベルエポックでは、講師の先生との距離も近いんですね。

チャニン

そして、いざ実習開始、、、

 

真剣です。

桑原

油つかってるからね、、慎重に、、、

つたや

でも楽しく!!

ひとみ大川

学ぶ!!

いい表情。あったかいんだから~あ♪

藤田仕上げ

素敵なお菓子が完成しました。

美味しかったね。新しい菓子を4月からもどんどんまなびましょう★

 
2015 年 3 月 25 日

【調理師科ブログ】最後の授業

ボンジョルノー!

 

調理師科の寺岡です。

 

こんにちは。

 

今週の調理師科は2年生、出立式、卒業式の様子をお伝えしたいと思います。

3月13日調理師科の出立式が行われました。

2年間で学んだことを振り返り、各種表彰等も行われました。

IMG_9400

 

2年間の思いがこみ上げてきます。

IMG_9409

 

一人ひとり、学校生活を振り返り皆に思いを伝えました。

IMG_9433

 

学校に集まるのも今日で最後。

心に溜まっていた思いを吐き出しまた。

IMG_9437

 

4月からはもう社会人。

これから学校で学んだことを生かし旅立ってもらいたいと思います。

IMG_9447

学校での最後の記念撮影!おつかれさまでした!

IMG_8581

 

そして両国国技館での卒業式。

IMG_9635

皆、スーツと袴で決まっていますね。

IMG_9639

 

グループ校13校合同での卒業式

入場者も5000人以上いらっしゃいました。

IMG_9656

 

お世話になった講師の先生方との記念撮影

IMG_9687

仲間と一緒に!

IMG_9702

 

2年間本当にありがとう。皆とすごせて幸せでした。

IMG_9698

卒業後も顔を見せに来てください。

それでは、 チャーオ!

 
2015 年 3 月 18 日

【調理師科ブログ】国内研修フランス編パート2

ボンジュール!

調理師科の寺岡です。

 

こんにちは!

今週の調理師科は、

国内研修フランス編の続きをお伝えしたいと思います。

IMG_9905

 

2月12日、先日お邪魔したラ・ロシェル山王店の料理長 川島シェフを招いて特別授業を行いました。

IMG_9821

 

今回の実習で作った料理は二品

冬蕪のシャルロット仕立て

ズワイ蟹と帆立貝のタルタルに聖護院蕪のブルーテに浮かべて

IMG_9846

 

コクレと赤海老のバロティーヌ

そのジュをレモンと生姜、エストラゴン香るソースにして

IMG_9940

 

コクレとはオスの雛鳥のこと。

丸のコクレを捌いていきます。

IMG_9862

 

シェフのデモンストレーションにみんな釘付け。

IMG_9827

 

いつもの実習より複雑な料理で、レシピもびっしり書き込みました。

IMG_9871

 

真剣なまなざしで先生を見つめています。

IMG_9880

 

憧れの有名なシェフを前に皆緊張しているようでした。

IMG_9884

 

ソースをかけて綺麗に盛り付けたら、

IMG_9898

 

完成!

出来上がった料理を写真に収めたら実習が始まります。

IMG_9843

 

実習中はシェフに各く実習台を回って頂き、直接指導してもらいました。

IMG_9915

 

写真に収めたので盛り付けもばっちり!かなぁ。

IMG_9936

 

出来上がったらみんなで試食。

IMG_9927

 

難しい料理でしたが力を合わせてみんなで仕上げることが出来ました。

IMG_9941

 

1年間通してやってきた実習のおかげで着々と力をつけている学生たち。

IMG_9942

 

実習後はシェフにフランスの事、料理人として大事なことをお話していただきました。

 

彼らはもうすぐ2年生になります。

2年生ともなれば本格的に就職活動、実習もさらに難しくなってきます。

今回の特別授業の経験を生かし2年生に進級しても力を合わせ頑張って行ってほしいと思います。

 

今週の調理師科ブログでした。アビアントー!

 

 

 
2015 年 3 月 11 日

【調理師科ブログ】国内研修イタリア編パート2

ボンジョルノ!

調理師科の寺岡です。

 

こんにちは。

 

今週の調理師科は先日行われた国内研修の続きをお伝えしたいと思います。

IMG_9783

 

2月10日集団調理実習室にて

先日お邪魔したビスケッテリアヤマサキの山崎シェフを招いてイタリア料理の授業を行っていただきました。

IMG_9754

 

作っていただいた料理は2品

ブカティーニ アマトリーチェ風

IMG_9755

ブカティーニは真ん中に穴の開いたロングパスタ、アマトリーチェ地方のソースでパンチェッタ(豚肉の塩漬け)とトマトソースのシンプルなパスタ。

 

仔牛肉のローストトンナートソース

IMG_9765

西洋では一般的な仔牛肉 ツナとマヨネーズを合わせたソースでいただきます。

 

先生の作ったパスタの試食。

パンチェッタも今回はグアンチャーレという豚のほほ肉の塩漬けを使いました。

IMG_9756

 

本場の味に皆大興奮!

IMG_9771

 

デモでは先生に綺麗な盛り付け方も教わりました。

IMG_9767

 

実習スタート各班ごとにチームでパスタを作っていきます。

IMG_9795

 

トマトソースをぐつぐつ。

IMG_9797

 

パスタと合えていきます。

ブカティーニは真ん中に穴が開いているぶん少し太め。

IMG_9800

 

1年間実習を受けたのでフライパンの振り方も様になっていますね!

IMG_9801

 

出来上がったら綺麗に盛り付けていきます。

IMG_9802

 

実はイタリアンの研修は女子が多め。

この日の授業を受けた8割くらいは女子でした。

IMG_9803

 

パスタは女子に人気ですね。

IMG_9805

 

みんな楽しそうに料理を仕上げていきます。

IMG_9808

 

完成!

今回は山崎シェフの意向で自分たちが作った料理ではなく隣の班の料理を頂く形に。

IMG_9812

 

隣の班に料理を食べてもらうことで客観的に料理を見ることができます。

人に食べてもらうことは料理の基本ですね。

IMG_9815
 

実習が終わり山崎シェフからイタリアの文化、調理師としての心構えについてお話頂きました。

シェフの言葉でイタリアの文化に触れ、自分の近い将来の事についても明確にイメージできるようになったのではないでしょうか。

IMG_9816

 

最後にみんなで記念撮影。

楽しみながら学ぶ。ベルエポックの良い所です。

IMG_9819

 

今週の調理師科ブログでした。チャーオ!!

 
2015 年 3 月 4 日

【調理師科ブログ】国内研修フランス編パート1

ボンジョルノ!

調理師科の寺岡です。

 

こんにちは!

今週の調理師科ブログは、

国内研修フランス編をお伝えしたいと思います。

 

2月10日千代田区永田町にあるフレンチレストラン ラ・ロシェル山王さんにお邪魔しました。

IMG_9553

 

テレビでおなじみ鉄人のお店

赤を基調としたダイニングは、柱など遮るものがなく全席を見渡せるので、雰囲気も良く、緑に囲まれた開放感あふれるテラス、そして駅直結のホテル内にあるため絶好のロケーションというのもポイントです

席に座るとお皿にメニューがセットされていました。

IMG_9555

 

素敵なメニュー表にみんなの心も躍ります。

IMG_9545

 

まずはシェフの料理説明。

IMG_9538

 

最初の料理が運ばれてきました。

豆乳のフランキノコのエミュルジョン

IMG_9556

 

しっかり味わっていただきます。

食べるのも勉強の一つです。

IMG_9565

 

冬蕪のシャルロット仕立て

ズワイガニと帆立貝のタルタルに聖護院蕪のブルーテに浮かべて

IMG_9573

 

綺麗に盛り付けられた前菜。

盛り付けを見るのも勉強。

IMG_9554

 

真鱈の嬉々菜包みと白子のフライ添え

あさりの旨みに春菊の香り

IMG_9580

 

季節野菜のなめらかポタージュ

IMG_9590

 

つぎつぎに運ばれてくる素敵な料理の数々に皆感動しています。

IMG_9598

 

コクレと赤海老のバロティーヌ

そのジュを塩レモンと生姜、エストラゴン香るソースにして

IMG_9600

 

すごーい!

IMG_9609

 

リフレッシュメントスープ

お口直しの柑橘系のスープです。

IMG_9615

 

小菓子

IMG_9621

 

シュープリーズショコラ 白のドーム。

IMG_9626

 

シュープリームとはびっくりとかサプライズという意味です。

こうしてあったかいソースをかけて、

IMG_9645

 

こうして、

IMG_9632

 

こう!

IMG_9636

チョコレートのドームの中からかわいらしいデザートが現れました!

 

こうして学生たちは本格フランス料理にふれてまた一歩成長したのでありました。

今週の調理師科ブログでしたー。

 

チャーオ!

 

 
2015 年 2 月 25 日

【パティシエ科】行事盛りだくさん!

こんにちはimage001。パティシエ科アシスタントの田中です(^^)

 

1年生は1月末から行事が目白押しです!

 

まずは、1月末に行われたワンハートサービスです。

天気が良くないクラスもありましたが、どのクラスも

前回よりも良いワンハートになりました!!

写真1

写真2

写真3

写真4

写真5

写真6

写真7

写真8

写真9

 

寒い中、お越しいただいた皆様ありがとうございました。

 

 

また2月頭には、特別授業ということで、

洋菓子実習は先生のオリジナルメニュー!

製パン・和菓子実習は先生がいつもと違い洋菓子メニューに!

 

 

 

成ヶ澤先生オリジナル

Crème de   Chocolat d’orange et crème Mascarponeと

Glace   à la Miel d’orange

写真10

 

水野先生オリジナル

GO GO HONEY

写真11

 

甲斐先生オリジナル

アマーノとバターグランド

写真12

 

写真13

 

丹野先生

ムースオショコラ金柑とケークオ金柑

写真14

写真15

石田先生

プラリネショコラとタルトポンム

写真16

写真17

後藤先生

プロフィットロールとバニラジェラート、ショコラショー掛け

写真18

 

写真19

 

 

パティシエ科では、1年に数回特別メニューを作っています♪

現場の先生の最新のメニューを学べるなんて、羨ましい限りです!20a31364

2月の2週目からは、国内研修や、海外研修等まだまだ行事はありますが…また次回に!

 

田中1fa83273

 
2015 年 2 月 25 日

【調理師科ブログ】国内研修イタリア編パート1

ボンジョルノー!

 

調理師科の寺岡です。

 

今週の調理師科ブログはー。

 

先日行われた国内研修の様子をお伝えしたいと思います。

 

2月9日調理師科1年生の学生は中央区にあるイタリアンレストラン ビステッケリア ヤマサキにお邪魔させていただきました。

IMG_9702

ビスケッテリアとはイタリアンスタイルのステーキのお店。

日本では初めてのお店だそうです。

本場のステーキとローマ料理を世界のワインと共にいただける素敵なお店

外には噴水の水音と心地よい風を感じられるテラスもあります。

IMG_9705

 

 

最初に料理長の山崎シェフから料理の説明をいただきました。

ローマのイタリア料理店で料理長を務めたこともある本場のシェフです。

IMG_9651

 

イタリア料理のレストランということでみんな少し緊張気味。

IMG_9654

 

料理が続々と運ばれてきます。

IMG_9658

 

イタリア産生ハムの盛り合わせ

さまざまなスライスされたハムをいただきました。

部位、作られた地方、熟成の仕方で味も風味も変わってきます。

IMG_9665

 

学校でテーブルマナーは勉強しているので苦も無く食べられます。

IMG_9673

 

続いて前菜の盛り合わせ

肉の前菜

IMG_9676

野菜の前菜

IMG_9681

 

前菜の量にみんなびっくり

盛り付けも綺麗です。

IMG_9700

 

パスタ

リコッタチーズのラビオリ ポルチーニソース

ラビオリは詰め物のパスタ。イタリアの香りの良いポルチーニ茸のソースでいただきました。

IMG_9697

 

トンナレッリ チョチァリーア風

トンナレッリは断面の四角い太目のパスタです。

キタッラとも呼ばれ、ギターの弦のような器具に押し付けてパスタをカットしたパスタです。

チョチァリーアはローマの近くにある町の名前です。

IMG_9710

 

そして運ばれてきたのは、

IMG_9713



Tボーンステーキです。

シェフが厳選して仕入れる上質な赤身肉のビステッカは、
外はカリッと芳ばしく、中はしっとり柔らかな食感。
じっくり焼き上げて、肉の旨味を凝縮!

IMG_9714

 

このステーキにみんな大興奮!

IMG_9720

 

我を忘れてがっついています。

普通のお食事会ではありません。勉強ですよ!

IMG_9722

 

「水じゃなくてワインが飲みたいわー。」

勉強ですよ!

IMG_9734

 

最後にデザートのカタラーナ

凍らせたプリンのようなデザート

表面の砂糖を焦がした少し苦いカラメルと中の濃厚なクリームが絶妙です。

IMG_9737

 

もう一度シェフからお話を頂き研修を終えます。

IMG_9735

 

国内でもイタリアの文化に触れることが出来ました。

こうして本格的なイタリア料理に触れることで、自分の将来についてのイメージがわいたのではないでしょうか

 

来週も国内研修の様子をお伝えしたいと思います。

チャーオ!!

 
1 2 3 4 5 44