ickach

2015 年 2 月 18 日

【調理師科ブログ】最後の学内レストラン

ボンジョルノー!

調理師科の寺岡です。

こんにちは。

今週の調理師科は

2年生のワンハートサービスの様子をお伝えしたいと思います。

IMG_8769

 

2月3~2月6日の4日間 調理師科2年生の学内レストランワンハートサービスが行われました。

IMG_9060

 

先日行われた卒業制作を基に行われた最後の学内レストラン

IMG_9065

 

2年生の行事は残りは出立式、卒業式を残すのみとなっています。

IMG_9058

 

卒業制作の時とは違い大量の調理。

IMG_0238

 

仕込みの方も皆で協力して行いました。

IMG_0255

 

当日の流れもしっかり確認し、着々と準備が進められていきます。

IMG_8958

 

もちろんレストランを営業するので調理以外にも受付

IMG_8962

 

入り口の看板の作成

IMG_9462

 

メニューやシルバー、お皿の準備もも丁寧にセッティングされていきます。

IMG_8949

 

本番前の最終ミーティング。いよいよワンハートが始まります。

IMG_8773

 

担任の寺尾先生から挨拶

IMG_8776

 

学生の挨拶、料理説明をえて料理が提供されています。

IMG_9142

 

今回は2年間の集大成ということで、保護者の方、お世話になった方を優先して営業せたいただきました。

IMG_9528

 

並べられた前菜、この料理1つ取っても学生たちの思いがたくさん詰まっています。

IMG_8873

 

サービスも大分うまくなりました。

IMG_8966

 

みんなで作り上げたコース料理

IMG_8986

 

サービスと調理の連携もしっかり話し合って進めていきました。

IMG_9063

 

レシピも1から考えた本当にオリジナルな料理たち。

IMG_9002

 

お客様に提供されるまでしっかりと盛り付けられていきます。

IMG_9027

 

温かいものは温かく。

IMG_9195

 

心をこめて、

IMG_8937

 

より良い物をと皆必死になって仕上げていきました。

IMG_9475

 

この2年間さまざまなことを学びました。

IMG_9284

 

 

調理の事ははもちろん。

挨拶、返事、時間管理、言葉遣い等、調理の業界で必要とされること。

IMG_9464

 

 

料理を創り、人に喜んでもらえること。

IMG_9171

 

仲間と協力して困難に立ち向かい乗り越えること。

IMG_9230

 

問題もたくさんありましたがさまざまな人の協力を頂きここまで来ることが出来ました。

IMG_9271

 

皆様本当にありがとうございました。

IMG_9161

 

ということで無事ワンハートサービスも終わり。

担当した先生も感極まって涙する場面も。

IMG_9051

 

これから学生たちは次のステージに向けて各自就職先の研修等を行っていきます。

 

まだまだ調理師の卵の学生たちですが、

これからも皆様の応援よろしくお願いします。

 

今週の調理師科ブログでした。

チャーー尾!

 

 

 

 

 
2015 年 2 月 4 日

【調理師科ブログ】卒業制作発学科表会

ボンジョルノー!

 

調理師科の寺岡です。

 

こんにちは。

本日の調理師科は、卒業制作学科発表会の様子をお伝えしたいと思います

IMG_2574

 

1月28日29日、調理師科2年生卒業制作学科発表会が行われました。

IMG_2643

 

4階教室にて開会式が行われ、発表会がスタート。

IMG_8568

 

審査員の先生からお言葉を頂き、空気も張り詰めていきます。

IMG_2337

 

発表会が始まりました。

料理のプレゼンから始まります。

IMG_8238

 

今回、卒業制作のテーマは『国』

全学科共通して行っています。

IMG_2703

 

調理師科はそのテーマから国を選び、2年間学んできたイタリアン、フレンチをベースにコースを作成していきました。

IMG_2806

 

その料理をレストラン実習室を使い1品づつ提供し、審査していただきました。

IMG_2597

 

審査員の方の前で料理を出す緊張で手が震えます。

IMG_2809

 

出来た料理を審査員に運び審査していただきました。

IMG_8464

 

この日のために何度も試作を繰り返し、

IMG_8008

 

当日、最高の料理を出せるよう練習もたくさんしました。

IMG_8109

 

プレゼンも自分たちの思いが伝わるようにたくさん考え、何度も練習しました。

IMG_8330

 

サービスも審査員の方に失礼の無いようシュミレーションして本番にのぞみました。

IMG_8084

 

これが2年間の集大成

IMG_8025

 

この学校で料理をするのも残り少し。

IMG_8100

 

ただいくら練習やシュミレーションを繰り返しても予想外のことは起こります。

IMG_8110

 

この発表会で悔いの残るチームもありました。

IMG_8224

 

ただ現場に出てもすべてがうまく行くわけではありません。

IMG_8289

 

 

中にはうまく行かなくて涙を流す学生もいましたが

IMG_8462

 

失敗に学ぶ事は、成功したときより多いこともあります。

IMG_8235

 

この貴重な経験を生かし、巣立っていってほしいと思います。

IMG_8336

 

この卒業制作でお世話になった方、

IMG_8383

 

審査していただいた先生方

本当にありがとうございました。

IMG_8433

 

それでは各チームごとの料理を紹介していきます。

IMG_8401

 

 

1組A班 コンセプト フランス×ロシア

IMG_2471

寒い季節なので寒い国の料理を活かし、温かい料理にしました。

シンプルな盛り付けで家庭料理をイメージし、心も体も温まるコースに仕上げました。

 

1組 B班 フランス×日本

IMG_2622

多様な技法を用いて洗練された料理を作るフレンチと、無形文化遺産となった時刻の料理を組み合わせ新たな料理を創りました。全体のバランスを考え、味を調節し、ほどよい食感に仕上げました。

 

1組C班 フレンチ×日本

IMG_2723

旬の食材、素材の味を生かした料理を意識しました。

目で見て楽しめるコース料理となっています。

 

 

1組 D班 イタリア×日本

IMG_2828

和食では良く使われているがイタリアンでは使われていない食材を多く使用し、また和食では使わないイタリア食材を使い料理を組み立てました。視覚にイタリアン、味覚には和を貴重としたギャップを楽しめる料理に仕上げました。

 

2組 A班 イタリア×日本

IMG_8156

イタリアと日本の共通点に着目し料理を構成しました。

日本人、イタリア人共にお互いの国に関心を持ってもらえるような食材、調味料を使いイタリア料理のベースに和のエッセンスを加えたコース料理にしました。

 

2組 B班 イタリア×スペイン

IMG_8295

イタリア、スペインに距離の近い共通する文化や食材があると思いこの組み合わせにしました。

イタリアの伝統料理とスペインの多種多様な食文化を組み合わせ互いの良さをしっかり組み込んだ料理です。

 

2組 C班 フランス×アメリカ(ハワイ)

IMG_8428

繊細かつ華やかな料理を目指しつつ、誰もが知っている互いの観光地の食材を使いました。

素材の個性を生かしたコース料理になっています。

 

2組 D班 イタリア×日本

IMG_8534

「古き良き伝統の食文化を守りつつ、いかに新しい文化を創るか」というコンセプトのもとイタリアと和食の融合を目指しました。イタリア料理に和のエッセンスを加えコース全体のバランスを考えた料理です。

 

以上8チームの作品作品でした。

 

発表会も終わり開会式です。

各審査員の先生方からお言葉を頂きました。

IMG_2866

 

半年間試行錯誤を繰り返してきた調理師科での卒業制作はこれで最後です。

IMG_2892

 

さまざまな思いがあるとは思いますが、料理人の道はまだ始まったばかり。

IMG_8575

 

これで最後ではありません

今回の反省を元に、このコース料理で行われる学内レストランワンハートサービスでも頑張りましょう

 

もう少しですが気を抜かないように最後まで走ってください!

 

今週の調理師科ブログでした。

 

チャーーオ!!

 
2015 年 1 月 29 日

【カフェビジネス科】ワンハートサービス

皆さん、こんばんは。

カフェビジネス科の門井です。

最近、とっても寒くなりましたね。

 

カフェビジネス科では今週一週間、

ワンハートサービスを行っております。

 

今回、販売・提供する商品は、

カフェビジネス科ベーカリー専攻、スイーツ専攻の学生が、

【国】というコンセプトのもと、

3ヶ月の間、試作を繰り返し完成させたものです。

 

それを今回卒業制作ワンハートとして行っております。

 

どんな商品を作ってきたかというと、

IMG_1770

 

【スペインのクリスマス】Espesias Sangria&Navidad Anillo

サングリアと、スペインのクリスマスで食べる習慣のある

”ロスコン・デ・レジェス”をアレンジして創作したセット。

パンはブリオッシュ生地に、ダマンドを挟み、

アクセントとしてオレンジピールを練りこんであります。

 

IMG_1847

 

【和食】梅と柚子のサイダー&味噌jaぱん

日本の家庭でよく使われる食材をテーマに創作したセット。

味噌の香ばしい匂いで食欲を誘われるパンの中には、

求肥が入っており、食感の違いを楽しめます。

IMG_1923

 

【おやつタイム in Thailand】スッカパースアイ&微笑みのパン

タイの食材をふんだんに使ったセット。

ふわふわ生地のドーナツの中にはバナナ、

ドリンクにはパクチー、みかんの葉を使うなど、

本場タイの香りを感じられます。

IMG_1984

 

【フランスの朝食】塩キャラメルクロワッサン&木苺のカフェオレ

フランス人の朝食をリサーチして創作したセット。

塩キャラメルにはブルターニュ地方、ゲランドの塩を、

また、カフェオレにはフランボワーズシロップを使用しました。

IMG_2111

 

 

【フィンランドのクリスマス】グロギ風スパイスコーヒー&ベリーホワイトクリスマスタルト

グロギといわれるフィンランドで飲まれるスパイスたっぷりのホットワインを

参考にしたスパイスコーヒーと、

フィンランドで多く採れるベリーを使ったタルト。

IMG_2155

 

 

【日本と中国の伝統】flower 茶&マロンロールケーキ

中国からの留学生と、日本人の学生のいるチームで作った

両国の伝統を調和したセット。

淹れた瞬間に花が香る優雅なお茶と、

柚子をアクセントにしたクリームのケーキの相性が抜群。

IMG_2218

 

 

【フランスの伝統】Fluerir(フルーリール)&Sourian(スリアン)

「花の都 パリ」をイメージして作られたドリンクと、

「タルト タタン」かたヒントを得たお菓子のセット。

ドリンクにはローズの香り、お菓子はガレットブルトンヌを底に使い、

オリジナル性を出しています。

IMG_2274

 

【日本~野菜~】焙・ジンジャーラテ&ポテロット

日本の畑をイメージして作られたセット。

ケーキにはにんじんをたっぷり使っています。

また、飾りもニンジンをグラッセを使っており、

見た目も楽しいケーキです。

 

という感じで以上8セット、完成させました。

 

これらを実際に販売するワンハートサービスを

今週の月曜日から行っております。

 

IMG_8158

 

地域の方々に自分たちの商品を説明し、

ドリンク、ケーキ、パンそれぞれを販売しています。

IMG_8229

卒業生も遊びに来たり。

 

明日は雪の予報、天気が崩れることが予想されますが、

それを感じさせないくらいの、

最高の笑顔と、最高のチームワークで皆様をお待ちしております。

IMG_8182

 

IMG_8252

IMG_8259

 

 

詳細はこちら。

20150129191741-0001

 
2015 年 1 月 28 日

【調理師科ブログ】おみやげ

ボンジョルノー!

調理師科の寺岡です。

 

本日はちょっと変わったお土産を頂いたので紹介します。

こちらはベルエポックの受付、なにか飾ってあります。

P1140067

 

おや!この丸いのはなにかな?

P1140068

 

実はダチョウの卵でした!

パティシエ技術専攻科の学生から頂きました。鹿児島のお土産だそうです。

鶏卵と比べてもこのとおり。大きいね!

P1140057

 

この卵をオムレツにしてみました!

P1140058

 

先生方と試食。意外といける。

P1140060

貴重なお土産どうもありがとう!

 

最近の授業の様子を。

1年生の日本料理は最後の授業でした。

何を作っているかというとー。

P1140063

 

お寿司!

この量で1実習台の4人前です。

P1140064

 

学生たちだけでは食べきれなかったので職員室にもおすそ分けを頂きました。

日本料理で学んだ魚介類の処理の仕方、卵焼き、酢飯の作り方等さまざまな技法が盛り込まれてまさに集大成!

学生たちはさまざまなことを身に着けて着々と成長しています。

もうすぐ2年生。就職活動、卒業制作も始まっていきます。

身に着けた知識、技術を活かして頑張ってください。

 

今週はこの辺で、

来週は2年生の卒業制作発表会の様子をお伝えしたいと思います。

 

それではまた。チャーオ!!

 
2015 年 1 月 27 日

【パティシエ科】お待たせいたしました!

こんにちは!

パティシエ科の猪野です1fa83273

 

さて本日はパティシエ科1年生の

行事のお知らせをさせていただこうと思います06_30_10_13008850

 

明日、1月28日より3日間、

学内店舗実習『ワンハートサービス』を行います♪

『ワンハートサービス』は学内のパティスリーで地域の皆様に向けて、

企画・製造・販売までを体験する実践プログラムなんです01_30_10_06000151

今回は2回目ということで、

クラスごとに学生たちが決めたメニューを販売いたします!

今回のワンハートも時間を見つけては一生懸命、練習していました78b8ea75

とっても真剣です~98fd96c6

IMG_写真2

メニューごとに担当を決めていき、

そのチームでの練習も欠かさずにm_0139

IMG_写真3

毎回、課題を見つけて練習をしていた成果も表れ、

少しづつ完成度が上がっていきました0cb8f1aa

IMG_写真4

IMG_写真5

1年生最後のワンハートa5f6de686ce5f8f416cb6c1aa23d017c

お客様のために精一杯作っていきましょうkao_4

23_10_05_10006191h

【日程】

1月28日(水)

1月29日(木)

1月30日(金)

★場所★

東京ベルエポック製菓調理専門学校

第1校舎

★開店時間星

11時~

なお、商品が完売し次第、閉店とさせて頂きますので、ご了承ください

IMG_写真1

23_10_05_10006191h

 

パティシエ科 猪野20080502095242

 
2015 年 1 月 26 日

【入学事務局ブログ】☆高校2年生のためのプレミアムキャンパス開始☆

こんにちは!

入学事務局の内田ですo0020002011270433200

 

 

昨日は高校2年生のためのプレミアムキャンパスの第1回目でした06_30_10_13008850

logo_premium2

 

プレミアムキャンパスとは

 

オープンキャンパスに2回目以降参加の方限定で行っている

いつもとはちょっとちがったオープンキャンパスkin

 

なにが違うかというと・・

 

まず、

その①びっくりマーク

ベルエポックでの学校生活がよりよくわかるキラキラ

IMG_5127

ちなみに昨日は、

実際に授業を教えてくれている大人気の講師の先生が教えてくれたり

 

在校生とワンハートサービス体験だったり

 

卒業生から学んだり・・

 

 

その②びっくりマーク

特待生練習ができる93371770

IMG_8435

IMG_8442

IMG_8445

ベルエポックでは特待生試験で実技が筆記か選べます9ed44435

 

その実技のコツなど、実際に先生が教えてくれるんですkao_4 6et05_220

 

先生にたくさんアドバイスをもらって、自分のペースで上達していこうfa540138bfa4175ea839200588c06200

 

その③びっくりマーク

交通費補助がある529fa705bc60b1421c787540f8548114

 

住んでいる場所によって補助金額が変わりますhand089

遠方の方、交通費も高くてなかなか体験授業に来れないという方も

このプレミアムキャンパスにご参加くださいね26_30_10_1300720820080502095242

 

 

次回は2/22(日)

詳しくは ↓ をチェックしてみてねe382a2e3838be383a10122 o0020002011270433200

logo_premium2

 

 
2015 年 1 月 21 日

【調理師科ブログ】定期テストに向けて!

ボンジョルノー!

調理師科の寺岡です。

こんにちは!

今週の調理師科の様子は、

定期テストに向けての練習の様子をお伝えしたいと思います。

1年生の授業は来週で最後になります。

最後の授業は定期テスト!ということでみんな練習していました。

西洋料理の課題は人参の千切りとシャトー。

P1140044

 

1年間通して包丁の使い方は学んで来ましたが。この課題は包丁がしっかり研げていないと出来ない課題となっています。

P1140045

 

技術も大切ですが自分の道具をいかに大事に使っているか、手入れしているかも重要になっています。P1140046

 

時間内で試験をを行うこと、綺麗に実習台を使えるかどうかも課題の1つです。

P1140047

最後の定期テスト、皆さんの1年間の勉強の成果を十分に発揮して頑張ってください!

 

 

そして今日の放課後の様子を。

西洋料理だけでなく日本料理、中国料理もテスト週間です。

課題の出汁巻き卵の練習をしています。

P1140052

 

こっちの実習台では包丁を研いでいました。

大事です。

P1140053

 

この日は中国料理の実習があった日なので、放課後に講師の先生に残って見ていただきました。

P1140054

 

テスト週間で大変かと思いますがみなさん頑張って行きましょう!

P1140055

 

今週の調理師科ブログでした!

 

チャーオ!!

 
2015 年 1 月 21 日

【パティシエ科】卒業制作・・!

皆さんこんにちは!

パティシエ科の清水です01_30_10_41000731

1月ももう半分が過ぎましたねflo1

早いものでいよいよ

学科卒業制作発表会が

明日にせまってきました・・・sno

本番に向けて学生は大忙しです01_30_10_02003444

班に分かれてアントルメ(ホールのケーキ)と

ピエスモンテ(飴細工)を作成していきます01_30_10_06000153

写真①

秋から試作を続けてきた

その集大成を22日(木)と23日(金)

2日間をかけて発表しますo0020002011270433200

写真②

写真③

全18チームの中で2チーム、

学科の代表が選ばれますkin

写真④

なかなか思うように進まず、悩んだ事もありました0514_DECO_CHAR

写真⑤

写真⑥

ただ、ここまで頑張ってきた事は

必ず自分の力になりますfa540138bfa4175ea839200588c06200

写真⑦

写真⑧

頑張った分、自分に返ってきます。

本番まであと少し、

みんなで乗り越えていきましょう!!06_30_10_13008850

 

パティシエ科 清水1fa83273

 
2015 年 1 月 15 日

【カフェビジネス科】アンニョンカフェⅡ~卒業制作発表会にむけて~

IMG_4952

アンニョン!(こんにちは)

東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科の金です。

皆様明けましておめでとうございます。

IMG_9690

さて、カフェビジネス科の5期生の皆さんは、先週門井先生がお話したとおり、

卒業制作発表会に向けて日々頑張っています。

IMG_9692

パンコース・スイーツコースでそれぞれ創作ドリンクセットのレシピを考えて

DSC_0308

1ヶ月前に行われた中間発表で指摘された点や、

IMG_9686

何度もの試作を重ねて課題を見つけ改善してきました。

IMG_4915

卒業まであと少し、授業で学んだ知識や技術と店舗実習で身につけた

働く人材としての姿勢を最後の卒業制作ワンハートサービスで

お客様にお店できればと思います。

IMG_4993

それでは1月27日から東京ベルエポック製菓調理専門学校で

お待ちしておりますので是非お越しください。

 

 

 

 

 

 
2015 年 1 月 14 日

【調理師科ブログ】鴨フルコース!

ボンジョルノー!

調理師科の寺岡です。

こんにちは!

今週の調理師科の様子は、

2年生イタリア料理の期末テストの様子をお伝えしたいと思います。

s-P1140008

 

 

もう2年生の授業は今週でおしまいです。

イタリア料理の授業では最終課題として鴨肉を使ったフルコースを作りました。

s-P1140003

 

各班4人ずつでの共同作業で作っていきます。

もちろん丸のままの鴨から捌きました。

s-P1140002

 

前菜、パスタ、主菜、パンと4種類の料理を時間内に作りあげます。

s-P1140001

パスタも手打ちです。

 

一つの実習台でたくさんの料理を作るのでチームワークと整理整頓が重要となってきます。

s-P1140004

 

しっかり味見をして、

s-P1140005

 

前菜も綺麗に盛り付けていきます。

s-P1140010

 

すべての料理を同じ時間に完成させるため時間管理も大切です。

s-P1140009

 

 

完成したら各実習台にて先生の審査が入ります。

s-P1140013

 

一つずつ細かくチェックしていただきました。

s-P1140014

 

先生の厳しくも優しい指導のおかげで半年間のイタリア授業の時間もこれで終了となります。

s-P1140006

 

試験終了後は出来上がった料理をみんなで試食です。

s-P1140007

 

この2年間で彼らもずいぶん成長しました。

s-P1140012

 

学校の授業はこれで終わりますが

料理に関しては卒業してからも学ぶことはたくさんあります。

 

来週からは資格の試験、卒業制作と、まだ忙しい日は続きます。

卒業まで突っ走っていきましょう!

今週の調理師科ブログでした。

チャーオ!!

 

 

 
1 2 3 4 5 6 44