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2014 年 11 月 20 日

【カフェビジネス科】アンニョンカフェⅡ ~りんご・冬ドリンク~

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アンニョン!(こんにちは。)

東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科の金です。

りんご、みかんの季節ですね。特に、食品コーナーに行くと

色んな種類のりんごがあり、チョイスするのにとても時間がかかります。

季節別に、色んな果物や野菜が楽しめるって幸せですよね。

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ということで、カフェビジネス科のドリンク実習ではこの季節の果物の

ドリンクと冬を楽しめるドリンクを実習で学びました。

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1品目は【アップルサイダー】りんご・しょうが・レモン・シナモンで作る

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アップルサイダーは約30分ほど鍋で煮こむと甘すっぱくて体が温まる、

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ドリンクの完成です。

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出来上がったドリンクは先ずは皆と美味しく頂きました!!!

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そして、冬とすればやはりチョコレートのドリンクが定番な感じがしますね。

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今回カフェで作るチョコレートドリンクは【チョコラータ】です。

チョコラータはイタリアの定番のチョコレートドリンクでイタリアンバーでは

よく目にするドリンクです。濃厚なチョコレートの風味を楽しめて体が温まる一品です。

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大分濃厚なドリンクなので、スプーンで飲みながら、ゆっくり時間をすごせる

ドリンクになります。

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最近、いきなり気温が下がりとても冬らしくなりました。

皆さん、この冬を楽しめるドリンクや食べ物で栄養を取り、健康的な年末を向かいましょう!!

それではまた来週!!!

 

 

 

 

 

 

 
2014 年 11 月 18 日

【パティシエ科】留学生も頑張ってます!

みなさん、こんにちは!

パティシエ科2年生担任の大倉です。

だいぶ秋めいて、少しずつ木々の葉も色づいて来ましたねfoll

乾燥しているので、「うがい・手洗い」して、

風邪予防して下さいね26_30_10_13007208

 

さて、いきなりですが・・・01_30_10_13008512

この学生も!

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この学生も!!

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この学生も!!!

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実は留学生!!20080502095242

2年生なので、卒業が間近です。。。

パティシエ科2年生の中には、全部で6名の留学生や

永住権を持っている方がいらっしゃいます。

クラスはバラバラですが、日本人の学生と一緒に、

みんな仲良く過ごしてきました。

こんな風に・・・26_30_10_13012255

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さて、どちらが日本人でしょう03deco-s-178

 

国は中国、香港、台湾、シンガポールなど、

色々な所から来てくれています。

母国の言葉以外に、日本語も話せて、

中には英語も話せて・・・3ヶ国語以上話せる留学生も!!!l_ymQrQRpL76

みんな日本が好きで、日本人より日本人かも06_30_10_13008850652b852d

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みんなの笑顔が見られるのも、

残り少なくなってきましたね・・・fa540138bfa4175ea839200588c06200

ベルエポックでは留学生の方も沢山来ていただいています。

日本の製菓の技術や知識を身に付けて、

日本や母国で活躍できるよう、最後まで一緒に頑張りましょうね98fd96c6

 

パティシエ科 大倉03deco-s-152

 
2014 年 11 月 13 日

【カフェビジネス科】アンニョンカフェⅡ~放課後練習~

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アンニョン!(こんにちは!)

東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科の金です。

先週から比べたら、一気に寒くなりましたね。今週から私も冬用のコートを着るようになりました。

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寒い時には甘いホットココアかカフェラテなどがもっと美味しく感じられますね!

西葛西・葛西周辺にお住まいの皆様はもし良かったら毎週金曜日第2校舎で

カフェビジネス科の学生がカフェをオープンしてますので是非お越しください。

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さて、今日は練習に学校に来てくれた4期生の皆さんの様子を紹介したいと思います。

今週は4期生の井澤さん、武田さん、菅谷さん、安川さんがカプチーノの練習に来ました。

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放課後練習は在校生だけではなくて卒業生も放課後練習時間だったら自由に使えまして

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月何回か卒業生達は練習に来て個人練習を行ったり、

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在校生に教えてあげたりしています。

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特に上の三人の卒業生は放課後練習だけではなくオープンキャンパスの講師と

しても活躍してます。実際にカフェ科の卒業生から聞く学校の話やラテアートが

学びたい方々は是非卒業生スペシャルオープンキャンパスに参加してみてください。

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最後には皆で集合写真!!!!!

現場で働いている先輩、これから現場で働く未来の人材として、

同じ道を歩んでいるカフェビジネス科の卒業生・在校生です。

それでは皆さんまた来週!!!!

 

 

 

 

 
2014 年 11 月 12 日

【調理師科ブログ】珈琲の授業

ボンジョルノー!

調理師科の寺岡です。

こんにちは!

今週のブログはー

 

先週に引き続き特別授業の様子をお伝えしたいと思います。

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今回の授業の内容は「珈琲」

教えていただいた先生はカフェビジネス科の門井先生です。

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今回の授業ではおいしい珈琲の入れ方、基本の知識について学びました。

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まずはコマーシャルコーヒーでのペーパードリップ抽出を学びます

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この方法は皆さんの良く知っているコーヒーの抽出のしかたですね。

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紙で抽出することで余分な油分等を取り除くことが出来ます。

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次に行ったのがスペシャルティコーヒーでのフレンチプレスです。

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スペシャリティコーヒーとは高品質の豆のこと。

フレンチプレスで抽出することでより品質の良さ、フルーツ感、酸味もより深く味わうことができました。

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豆の違い、抽出方法での味の変化など基本的な知識を学びまた一つ成長した学生たち。

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でも、一番盛り上がったのは門井先生によるラテアート。

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みんな門井先生の手付きに釘付けです。

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出来上がった物がこちら。

学生たちも大興奮でした。

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調理師科の学生たちもコーヒーを学ぶことで新しい刺激を受けることができました。

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興味を持って取り組むことは仕事をする上で大事なことです。

 

また一つプロの調理師に近づけたね!

 

今週の調理師科ブログでした!

 

チャーーーオ!

 

 

 
2014 年 11 月 11 日

【パティシエ科】☆1年生製菓理論授業☆

こんにちは☆ パティシエ科1年生担任の吉田ですflo1

寒くなってきましたね~。皆様風邪ひかないでくださいね26_30_10_13007208

最近、パティシエ科の1年生数名から、

「先生!!勉強ってたのしいですね♪私、勉学の秋を満喫しています。」

なーんて素敵な発言で、呼びとめられる事が数回ありました。

「何?何?何がおきたの?」って気になりだしてしまいました01_30_10_16002300

どうやら、製菓理論という科目の座学授業にヒントがあるようです・・・。

ということで、、、

今日はパティシエ科1年生の製菓理論の座学授業に潜入してみました01_30_10_13008512

真剣な表情で授業に聞き入る学生達sty

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いつも、おちゃめなのに、今日は凛々しい表情じゃあーりませんか03deco-s-178

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あれ?座学なのに、コックコート着てる・・・o0020002011270433200

製菓理論を担当している木元先生。

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優しくて、1つ1つ丁寧に指導してくれる頼もしい存在ですe382a2e3838be383a10122

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ボールの中に入っているのは、チョコレートですね。

今日はチョコレートを扱う際に必要な作業でもある

「テンパリング」について学んでいます。

テンパリング作業の温度調整を行うことによって、

使用するチョコレートが、なめらかで口どけの良い仕上がりになるんですね。

テンパリングが上手くいっていないと、

チョコレートの結晶が粗くなり、

最終的に口当たりが悪い、ブルームといわれる現象がおきます。

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教科書をみながら、実際に見て、嗅いで、触って学んでいますね。

2年生になって受験する国家試験の問題と照らし合わせながら、実際に目で見て学びます。

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日々の積み重ねが大切ですね。

でも、どうせなら楽しく学んだほうが、記憶力もアップするそうです。

楽しく、真面目に!!頑張ろう!!98fd96c6

こんなふうに・・・?8b524482

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パティシエ科 吉田20080502095242

 
2014 年 11 月 10 日

【入学事務局ブログ】☆滋慶グループコンテスト クープjikei☆

こんにちは!

入学事務局の内田です7620dff2

 

今日は先日行われたクープjikeiの様子についてお伝えしたいと思います78b8ea75

 

クープjikeiって??

滋慶学園グループの製菓専門学校8校の代表者が集まり、ピエスモンテ部門・アントルメ部門で競う、今年で5回目のコンテストなんです01_30_10_06000153

 

このコンテストのために、各校代表の学生たちは、夏休みも返上で練習を重ねてきました98fd96c6

 

 

どの学校も、この日に向けた想いは、表情を見るだけで伝わってきましたキラキラキラキラ

 

 

作品テーマは「伝統」

各校「伝統」というキーワードから作品を創造していきましたピース

 

 

2日間かけて行われたこのコンテスト

それでは、当日の東京校代表者である森下さん藤沼さんの様子をご覧くださいimage001

 

まずは開会式

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競技開始となると、一瞬にして集中した面立ちとなり、着々と進めていきます01_30_10_02003444

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実習室の外ではそれを見守る先生たち9ed44435

 

 

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制限時間は4時間

時間と向き合いながら、ひとつひとつ丁寧に・・

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だんだんと形が見えてきました

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そして4時間もあっというj間にたち

 

完成した作品がこちら0cb8f1aa0cb8f1aa

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東京校では東京の伝統である「歌舞伎」をテーマにしたんですe382a2e3838be383a10122

 

 

長い時間、アドバイス等くれて支え続けてくれた真戸原先生、清水先生とfa540138bfa4175ea839200588c06200

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結果はというと・・

 

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東京校、「アントルメ賞」頂きましたupm_0184m_0184m_0184

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おめでとーーーー7c010f75d7a660d5d7a660d5d7a660d5

 

 

当日審査をしてくれた審査員の方々081025NJLB004

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「パティスリー・タダシヤナギ」 柳 正司様

「パティスリーアン・プチ・パケ」 及川 太平 様

「アステリスク」 和泉 光一 様

 

パティシエ界を代表する素晴らしい審査員の方々から総評など頂けて、

本当に夢のような機会でしたねo0020002011270433200

 

最後に集合写真26_30_10_40001040

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そして後日・・

 

 

職員室に森下さんと藤沼さんが現れ

お世話になった先生へと、お手紙を届けに来てくれましたc7e7589e

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岡本先生、とっても喜んでましたよ01_30_10_16004025

 

 

森下さん、藤沼さん、おつかれさまでした84a786b7

 

応援してくれた、ご家族やベルエポックの仲間たちの力も、とても大きかったと思いますf84485ea

 

誰かの支え、笑顔があってのパティシエだと、わたしも改めて実感した機会でしたo0020002010645720543

 

 
2014 年 10 月 29 日

【調理師科ブログ】誕生日とブドウの話

ボンジョルノー!

調理師科の寺岡です。

 

最近寒い日が続きますがいかがお過ごしでしょうか。

北海道のほうでは初雪が観測されたようで、

そろそろ紅葉の季節かななんて思っていたら一気に冬ですね。

皆さん風邪など引かないよう気をつけてください。

 

 

さて今週の調理師科はー

 

放課後の一コマを

今日の授業も終わり、学生たちが何かたくらんでいるようです。

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そこに現れた何も知らない調理師科2年生の青山君

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おめでとー!!

なんとこの日は青山君の誕生日でした。

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素敵なプレゼントをもらった彼はすごく嬉しそう。

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仲のいい調理師科の学生たちでした!

 

 

次は1年生の授業の様子を。

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本日のメニューは仔牛のカツレツ

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とおいしそうなブドウ!

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このブドウは先日頂いた調理師科1年生の土屋さんのブドウです。

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おいしいブドウだったので調理せずそのままみんなで試食しました。

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みんなブドウに大興奮!

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土屋さんどうもありがとう!

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今週の調理師科ブログでしたー!

 

チャーオ!!

 

 

 
2014 年 10 月 27 日

【入学事務局ブログ】☆お仕事大公開Day☆

こんにちは!

入学事務局の内田です01_30_10_16003140

 

昨日は、高校2年生のオープンキャンパス「お仕事大公開Day」でしたピース キラキラ

 

もうすぐハロウィンということで、学校内もハロウィン仕様26_30_10_13007745

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体験メニューもハロウィン仕様01_30_10_020035707620dff2

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そして、「好き」を仕事にした卒業生から魅力ややりがいを聞いてみよう!!

ということで

ベルエポックの各科それぞれの卒業生が来てくれましたimage001

 

 

パティシエ科卒業生増田さん

体験授業中も、参加者のみなさんと打ち解けて楽しそう29_30_10_22000083

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お話タイムでは、在学中の写真をバックに、

パティシエを目指したきっかけや現在のパティシエとしての喜びなどお話してくれましたimage003

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調理師科卒業生山端さん

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調理師への道への想い、今の目標など、

在校生のときよりもとっても大人になった表情で話してくれましたe382a2e3838be383a10122o0020002011270433200

現在ホテルでの調理のお仕事に、楽しさ、やりがいを感じていることが

顔を見て一目瞭然9ed44435 7620dff2

 

 

カフェビジネス科卒業生菅野さん

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ぼんやり描いていた将来が、ベルエポックのカフェビジネス科へと進路決定したわけや、

在校中の自分と、門井先生とのかけ合いで和やかな座談会のようでしたo0020002011266047408 20080502095242

 

それぞれの卒業生、現在現場で立派に活躍していて、顔つきも成長し、

こうして様子を見れることはやはり嬉しいですね0cb8f1aa

 

 

次回のお仕事大公開Dayは11/30(日)

午前中から特待生練習もできちゃいます1911cce2

 

メニューやご予約はこちらからチェックしてくださいね26_30_10_13007208

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2014 年 10 月 23 日

【カフェビジネス科】アンニョンカフェⅡ~サービス実習~

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アンニョン!(こんにちは)

東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科の金です。

10月も後一週間ちょっとです。今週はずっと雨でしたが皆さん元気ですか?

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後期に入り店舗実習やコンテストの準備などで忙しい日々を送っている

カフェ科の学生さんですが、行事だけではなくきちんと実習授業も行っています。

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今週の火曜日にはサービス実習でサラダ提供について勉強しました。

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ホテルのサービスマンの方々がお客様の前でサラダとソースをお作りして提供する

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パフォーマンスを教えて頂きました。先ずは先生のデモをしっかり見て、実践!!!!!!

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久しぶりに集合写真も撮りました。

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1年はあっというまでもう2ヶ月後は2015年も終わりますが、

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まだまだ学ぶものは沢山!!!!

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楽しく真面目に勉強して行きたいと思います!それではまた来週!!

 
2014 年 10 月 21 日

【パティシエ科】卒業制作に向けて発進!

みなさん、こんにちは!

パティシエ科2年生担任の大倉です01_30_10_16003140

今回は、2年生の卒業制作がスタートし、

試行錯誤している様子をお届けしますね。

 

卒業制作に向けて、チームで色々と話し合って、

レシピを作成し、試作を繰り返す・・・01_30_10_16002303

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講師の先生に試食をしていただき、アドバイスをもらい・・・cc60cc5b

またレシピを考える・・・01_30_10_22000321

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もちろん、自分たちでも試食をします01_30_10_06000151

味だけでなく、生地の状態や材料のコラボレーション、

コストも考えなくてはなりません26_30_10_13006235

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その繰り返しの中で、創作菓子が生まれます20080502095242

 

チームで色々と話し合う中では、

それぞれの考え方がぶつかる時もありますが、

今まで1年半、一緒に学んできた仲間ですから、

最後はやっぱりまとまるんですよね26_30_10_13012255

 

発表会は3ヵ月後になりますが、

沢山沢山、仲間とコミュニケーションをとって、

良い物を創り上げてもらいたいと思っています01_30_10_06000153

 

頑張れ!2年生!!98fd96c698fd96c698fd96c6

 

パティシエ科 大倉01_30_10_1300851203deco-s-152

 
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