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2010 年 9 月 28 日

パティシエ科 業界見学(ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ編)

こんにちはsun2
東京ベルエポック製菓調理専門学校97f054737e823b2b3777d264fab46ce0
パティシエ 安西大輔ですimage001
 

9月21日peti_e0156120001
パティシエ科 業界見学のご報告です 97f054737e823b2b3777d264fab46ce0
見学させていただいたのは97f054737e823b2b3777d264fab46ce0
東京湾とレインボーブリッジを一望できるpeti_e017133
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『ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ』as_i23800001
クリックすると新しいウィンドウで開きます
本校の講師である

製菓製パン担当料理長nai
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成ヶ澤シェフが腕をふるっているホテルです。

厨房と館内をを見学させていただき

実際にどのように仕事をしているのかなど

お話していただけましたpeti_e0156120001
 

そして

テーブルマナーも学びました97f054737e823b2b3777d264fab46ce0
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学生をモデルに場面ごと

実際に料理も食べながらe382b0e383a9e38395e382a3e38383e382af0701
分かりやすく指導してくれましたpeti_e0156120001
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業界見学をすることで

学生の将来像がより明確になった

 一日でしたup
 

ホテル インターコンチネンタル 東京ベイの皆様

ありがとうございましたatten

 
2010 年 9 月 27 日

パティシエ科 業界見学(ホテルニューオータニ編)

こんにちは 01_02_15_020017211

東京ベルエポック製菓調理専門学校のパティシエールの渡辺史歩です 6et05_2201

暑さも、落ち着いてきましたね。

みなさんは夏バテ大丈夫でしたか?

パティシエ科の1年生は前期が終了し、921日に業界見学に行ってきましたf_11

私が引率を担当したのはホテルニューオータニで、政治家や有名人も多く利用するハイクラスホテルでしたm_01501

ホテルの方からはマナー講座や館内見学をさせていただきました20080502095242

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マナー講座では、フランス料理も堪能f_11m_01501

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日本庭園に面する広い宴会場は結婚式に人気らいしです6et05_2201

もうひとつは『キング・スイート』というスイートルームは東京を一望できる素敵なお部屋でしたl_ymqrqrpl762

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シェフからは、おもてなしをする側になるパティシエ像について、お話ししていただきました20080502095242

業界見学は他にも2箇所行って来ましたgetブログにアップするので見てくださいね6et05_2201

 
2010 年 9 月 22 日

第3回 プレスクール 

こんにちはsun2
第3回 プレスクールatten
『ボンボンショコラ』

についてお伝えします200912062340103

さて

 

プレスクールとは…

 

入学を希望している方が

 

入学前から専門的な技術・知識を身につけられ

 

同じ夢を持った友達も見つけられるプログラムになります。

 

今回のプレスクールでは

 

パティスリーいい天気29_30_10_220001421

オーナーシェフ 友田先生に来校して頂きましたm_0150

 

授業の中では

 

チョコレートのテンパリングについて

0919-146

ガナッシュの作り方や

 

技術以外にも、お店のこと

 

0919-104

 

仕事の楽しさや厳しさ

 

海外での経験などのお話をしていただき

 

色々なお話をしてくれながら

 

しく学ばせてくれましたm_0151

 

0919-187

 

最後に講師の友田先生から未来のパティシエに

 

0919-1561

 

『おいしいものを正直に』という言葉をいただきました。

 

 0919-180

こちらが友田先生の作品

 

高校生の時から

 

少しでも先生の技を身につけれる様に頑張りましょう!

 

次回は、10月17日(日)

 

プレスクールは「モンブラン」ですcake2

 

たくさんのご参加をスタッフ一同心よりお待ちしています! 

 
2010 年 9 月 20 日

パティシエのブログ あんブログ♪ その29

こんにちはsun2
東京ベルエポック製菓調理専門学校の2008071609315600014
パティシエ科1年生 技術担任の安西大輔(あんざい だいすけ)です。

たったいまっmoco1041
1年生のe382b0e383a9e38395e382a3e38383e382af0701
マジパン練習が終わりましたーget1
みんながんばってまーっすe382a2e3838be383a10113
今度写真のせまーッすe382a2e3838be383a10122
さっそくブログを書きまーすsty3
リアルタイムですe382a2e3838be383a10122
24みたいですっatten atten
ジャックバウアーみたいっす!!e382a2e3838be383a10122
ところで・・・

10月9日と10日107244453
2日間 200912062340103
秋だから・・・01_02_15_02001721
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アップルパイやりまーッすapp

カボチャぢゃ無いやないかーイ01_02_15_0200172101_30_10_160031342ビシッ

はい。

アップルパイやりまーッすapp

llllll
オープンキャンパスに参加してねー01_30_10_160031403
パティシエ 安西でしたhiyo_cock

 
2010 年 9 月 19 日

カフェビジネス科 模擬面接会*:.。☆..。.(´∀`人)

こんにちはe38395e382a1e382a4e383ab0103

教務課・キャリアセンターの武藤ですe382a2e3838be383a10153

 

 

パティシエ科2年生とカフェビジネス科の学生は

卒業まであと半年image8314337

 

ということはpeti_e01561800011

就職活動にもいよいよ熱が入ってきます!!e382a2e3838be383a1077701_02_15_010076510005

 

 

内定する学生も増えていく中、

カフェビジネス科では模擬面接会が行われましたe382a2e3838be383a10149

 

各校のキャリアの先生方が丁寧に面接指導をしてくれますpeti_e017133101_02_15_01007650

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自己PRや志望動機などを伝える学生たち

顔が緊張してますねl_lpb1hzq6jj00011

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部屋への入り方、礼の仕方もしっかりチェックimage09301_02_15_01007650

面接は「第一印象」でほとんど決まると言われていますimage03640002

一つ一つの動作&表情がとっても大切なんです20100126115607

minii0611-030

 

 

笑顔も見られる一面も ニコリe382a2e3838be383a10116

 mini0611-041

 

 

面接が終わった後は各自フィードバックを聞きます!

反省を次に活かすことが大事ですよねpeti_e014283

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minii0611-034

 

メモメモem_33_36_044

 

最後は感想を書いて終了e382a2e3838be383a10072

それぞれの課題が見つかったんじゃないでしょうかdl_image0004e382a2e3838be383a10108

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頑張れ、就活生20100126115607img00201

 
2010 年 9 月 18 日

パティシエのブログ あんブログ♪ その28

こんにちはsun2
東京ベルエポック製菓調理専門学校の2008071609315600014
パティシエ科1年生 技術担任の安西大輔(あんざい だいすけ)です。

いやーe382a2e3838be383a10116
涼しくなったねー0807_deco_char0001
いい感じだねe382b0e383a9e38395e382a3e38383e382af0701entryimage002
前回のクイズは解けたでしょーか?01_02_15_02001719

分かったら教えてねーe38395e382a1e382a4e383ab0214
さて・・・ 

 

今日は081025njlb004
パティシエ科1年生29_30_10_410000281

定期試験の様子をお送りしまーッすsty3
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ちなみに内容はnai
作業工程m_0151
衛生面m_0151
生地の状態m_0151
仕上げm_0151
清掃m_0151
以上を審査ryoma2
2人1組で60分以内にa1c7d3b15ddee47fcaf4dfd8ef0bb6fe7
オムレット オ フレズを完成させますimage093
コレだup
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2名で協力しなければee_25
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終わりません20090401211751001
 

まず生地づくりimage001
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e3838fe383ade382a6e382a3e383b3-006
そして・・・

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e3838fe383ade382a6e382a3e383b3-010
出来上がった生地を天板に絞ります 26_30_10_13007208
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粉砂糖を振ってimage01212
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オーブンで焼成(焼く)01_30_10_160007381
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焼きあがった生地にimage0240
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イチゴと生クリームを使って仕上げstr2
完成e38395e382a1e382a4e383ab0214
※学生の仕上げたオムレットの写真撮り忘れましたl_40hixeksoc0002
 ご了承くださいimage093
今回の定期テストの内容は83
チームワークと200912062340103200912062340103
基礎が身についているかという所をsty3
ポイントにしましたf_1
 

実際の現場でも

時間を気にしながらケーキを作ります。

1人だけで全部

作ることはまず無いです。

現場でもチームワークが大切なんです。

衛生的に作業すること

基礎の技術や材料などの知識について

1年生の内にしっかり身につけるぞーimage0271
パティシエ 安西でしたhiyo_cock

 
2010 年 9 月 16 日

札幌校の卒業生が来てくれました(●・з)ノ

こんにちはfa540138bfa4175ea839200588c06200
 

先日、東京のお店で活躍している、札幌ベルエポック製菓調理専門学校の卒業生が東京校へ

遊びに来てくれました。

2人は、1年生の時に東京校の甲斐先生に製菓実習をimage0031
習ってたんですよ。

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(左)石岡くん イデミ・スギノで、hiyo_cock
『同期の友達も頑張っているから自分も負けたくない』と頑張っています

(右)向川くん モンサンクレールで、『世界一のパティシエになる!』hiyo_cock
と頑張っています

  *:.,.:*:.,.:*:.,.:*:.,.:*:.,.:*:.,.:* *:.,.:*:.,.:*:.,.:*:.,.:*:

卒業生ががんっばっている姿を見ると、本当に嬉しい気持ちでいっぱいになります1010998_800-1011
頑張れ!未来のスーパーパティシエ達cake001

 
2010 年 9 月 12 日

COUP ”JIKEI” DE LA PATTISSERIE(´ε`)

こんにちはtaruto
今日は2010年11月3日(水)に開催される

COUP ”JIKEI” DE LA PATTISSERIE ※の練習の様子をお知らせします21_30_10_13010540
 

※ベルエポック製菓系グループ7校の代表学生が

ピエスモンテ(あめ細工)アントルメ(ケーキ)部門で技術や発想力を競い合う

全国コンテスト※

今回はあめ細工の練習にお邪魔しましたkao_14
あめを165℃前後まで煮詰めて、色を入れます29_30_10_22000025
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あめを型に流します。あせらなくても大丈夫image003落ち着いて

中身はヒ・ミ・ツm_0139
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固まったら組み上げます。キャトーズ・ジュイエTokyoの真戸原チーフパティシエが26_30_10_13004884
熱血指導。いつもありがとうございます。こちらも、ヒ・ミ・ツm_0139
mini0909-025
入賞目指して、がんばれ65p600427_dce

 
2010 年 9 月 12 日

パティシエのブログ あんブログ♪ その26

こんにちはsun2
東京ベルエポック製菓調理専門学校の2008071609315600014
パティシエ科1年生 技術担任の安西大輔(あんざい だいすけ)です。

いきなりですが42e6ab51e836ec9fb189e61ae8cf4e6611
髪きりましたーimage0121
 

美容師さんに

『パーマかけよう!!』e382a2e3838be383a10122
って言われましたがatten
お断りしましたimage093
そしてfoll
e784a1e9a18c
こんな感じになりましたget1(絵はマウスで書きました!)

 美容師さんありがとう01_30_10_160031403
 

さて

美容師と言えば200909101013020001
ベルエポックには美容の学校もあるんです83
気になる方はこちらからhakushu1
さっそくブログ書きまーッすsty3
今日は ee_21
授業の様子をお伝えしますe38395e382a1e382a4e383ab0214
仕上げ中ですimage0240
e794bbe5838f-003里館さん

 仕上げ中?20080725041344
e794bbe5838f-004合田さん

 ロールケーキのカットしてまーっす97f054737e823b2b3777d264fab46ce0
e794bbe5838f-001北村さん

カットしたケーキをパーチとり21_30_10_130105401
e794bbe5838f-002林さん

使用した道具をあらいまーっすup
e794bbe5838f-005顧くん

 今回の授業では70p700461_dce1
e794bbe5838f-0082
グレープフルーツのジュレ(ジュレ ド パンプルムゥス)m_0150
e794bbe5838f-0072
フルーツロール(ルレ オ フリュイ)m_0150
を作りました!!fa540138bfa4175ea839200588c062004
みんなe382a2e3838be383a10113
きれいに作れるようにe382b0e383a9e38395e382a3e38383e382af0702
がんばるぞー!!e382a2e3838be383a10122
パティシエ 安西でしたhiyo_cock

 
2010 年 9 月 9 日

特別授業実施しました!

こんにちは!

パティシエ科担当の花輪 剛ですdl_image0001

 

今回はパティシエ科1年生の特別授業についてお伝えしますe382a2e3838be383a10113

 

特別授業とはpeti_e0156180001

現場で活躍しているトップパティシエの先生を招き、

その先生から教われる学生にとっても嬉しい授業になりますe382a2e3838be383a10135

 

通常授業と同じ現場のプロフェッショナルな先生に教えて頂きますが、

学生にとってはまた新たなトップパティシエに教わる事が出来る

有意義な機会のあるプログラムです☆

 

今回は4クラスあるうちの2クラスの特別授業をご紹介しますpeti_e017133as_i23800001

 

1年2組ではパティスリーいい天気のオーナーパティシエ 

友田一人シェフe382a2e3838be383a10127

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1年3組ではキャトーズジュイエ東京のチーフパティシエ 

真戸原 真一シェフですimage0218

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学生たちは最初のスタートはやや緊張ぎみですl_lpb1hzq6jj0001

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実習が進むにつれ緊張もほぐれe382b0e383a9e38395e382a3e38383e382af0702

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各グループごとに役割分担を決め、ケーキ作りに取り組みますpeti_e0156120001

次第に表情も真剣ですe382a2e3838be383a10122

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ケーキの出来上がり!!20091206234010

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今回は作品は、先生方の気持ちのこもった、

思い入れのあるケーキです802b16c25ca5805c103a82b869f90e4a

 

友田シェフクラスでは 

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真戸原シェフクラスでは

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先生達のオリジナルメニューは特別授業ならでは。味は絶品ですe382b0e383a9e38395e382a3e38383e382af0701entryimage002

最期はクラスで記念撮影e382a2e3838be383a10137

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今回の特別授業では、学生達にとっては

また一つ成長できたプログラムとなりましたe382a2e3838be383a10147

オリジナルメニューは学生にとっては貴重な財産です。

ひとつひとつの積み重ねがおおきな力となります。

 

今日の2名の先生方のようなトップパティシエを目指してほしいですimg0020

以上特別授業ご報告でしたimage0121

 
1 31 32 33 34 35 36 37 38 39 43