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2015 年 4 月 22 日

【調理師科ブログ】2年生の様子!

ボンジョールノ!!

 

調理師科の寺岡です。

 

こんにちは

今週の調理師科ブログは、最近の2年生の様子をお伝えしたいと思います。

まずはこの写真から、

いつも大きい口を開けている鈴木さん。

この日は製菓実習で一人一つずつワンホールのケーキを作りました。

うらやましい!

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ギョギョギョー!!

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これはなんでしょう!

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関口先生が釣って来てくださった平目でした!

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オーバー80cm、6,5kgは有りました。

スマホと比べてもこの通り。でかい!

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後は鶏でブイヨンをとったり

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この日は一緒にパスタを。

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パスタおいしい!

留学生のケイトです。

 

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パスタの前で決め顔!

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実習楽しい!

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パンを捏ねてます!

私たちと一緒でかわいいでしょ!

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形成して卵と仕上げのくるみを乗っけています。

実は意外と難しい。

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講師の泉田先生

「うまく出来たかな?」

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出来ました!

おいしそうなクルミパンの完成!

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やったね!

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そんな楽しい2年生の実習の様子でした。

今度は1年生の様子も伝えて行きたいと思います。

 

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それではまた来週!

チャーオ!

 
2014 年 10 月 29 日

【調理師科ブログ】誕生日とブドウの話

ボンジョルノー!

調理師科の寺岡です。

 

最近寒い日が続きますがいかがお過ごしでしょうか。

北海道のほうでは初雪が観測されたようで、

そろそろ紅葉の季節かななんて思っていたら一気に冬ですね。

皆さん風邪など引かないよう気をつけてください。

 

 

さて今週の調理師科はー

 

放課後の一コマを

今日の授業も終わり、学生たちが何かたくらんでいるようです。

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そこに現れた何も知らない調理師科2年生の青山君

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おめでとー!!

なんとこの日は青山君の誕生日でした。

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素敵なプレゼントをもらった彼はすごく嬉しそう。

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仲のいい調理師科の学生たちでした!

 

 

次は1年生の授業の様子を。

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本日のメニューは仔牛のカツレツ

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とおいしそうなブドウ!

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このブドウは先日頂いた調理師科1年生の土屋さんのブドウです。

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おいしいブドウだったので調理せずそのままみんなで試食しました。

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みんなブドウに大興奮!

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土屋さんどうもありがとう!

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今週の調理師科ブログでしたー!

 

チャーオ!!

 

 

 
2014 年 9 月 8 日

【入学事務局ブログ】☆今週はワンハートサービス☆

こんにちは!

入学事務局の内田ですピカーン

 

タイトルにあるように、今週はパティシエ科、調理師科のワンハートサービスを行います01_30_10_16003140 d7a660d5

 

ワンハートサービスは、お知りの方も多いかと思いますが

学生たちだけで、パティスリーやレストランの営業をしていきます01_30_10_0600015326_30_10_13010148

 

 

明日とあさっては調理師科2年生のワンハートサービスa5f6de686ce5f8f416cb6c1aa23d017c

 

お昼は学内限定でランチボックスを販売し、夜は一般のお客様へ向けてレストラン実習室でディナー営業ですf_1

 

そこで、今日の準備の様子を覗いてみますまばたき

 

厨房リーダーの井上くんドラちゅーちゅー

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厨房内でもテキパキと98fd96c6

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明日の導線、レイアウトなども細かに相談して

飾りつけも自分たちで音符

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仕込みにも力が入りますねhiyo_do

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2年生たち、今までの経験も生かして楽しんでくださいねcf6c4fb7 m_0139


 

 

おかげさまで、明日火曜の営業も、12日金曜日の営業も予約は満席です0cb8f1aa

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来週の調理師科1年生の営業には若干の空きがございますので、

ご予約についてはお問い合わせくださいませf84485ea

 

明日の様子は改めてお届けしたいと思いますグッド

 
2014 年 9 月 5 日

「製菓衛生師プラン」ブログ、やってみます。

こんにちは!alohaパティシエ技術専攻科の永野です去り行く黒い人

今週から、授業が再開しました!なんて昼間部のブログが日々UPされてますね。

しかし、パティシエ技術専攻科は先週から授業が再開してます。

う~ん・・・・汗だく黒い人

よし、決めたピカーン

こんにちは!aloha製菓衛生師通信課程の永野です去り行く黒い人

はい、ワタクシ製菓衛生師通信課程の担任でもあるのですどや顔黒い人キラキラ

ということで、今日は「製菓衛生師プラン」ブログにしちゃいます黒い人スパーク

製菓衛生師通信課程とは、「製菓衛生師プラン」を選択した学生が併修する課程。

調理師科カフェビジネス科で、国家資格「製菓衛生師」の取得を希望する学生が履修しています。

1年次の5月から9月で、夏休みを除く平日の放課後の11週間だけ、放課後の時間での履修。

この期間の履修で受験資格が取得できるので、とても効率が良いのです。

来年からは、スイーツ&パン科が新たにこの製菓衛生師プランの対象学科となります。

厚生労働大臣指定製菓衛生師養成施設だからこそできる、このプラン

今日はその授業の様子を公開します!

 

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この日は、和菓子の授業。

はい、実習の授業もあるんです。

洋菓子、製パン、和菓子の3種類。

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この日のメニューは「柏餅」

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柏の葉に包みます。そこへ・・・・・

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調理師科での担任の赤川先生が様子を見に来ました。

というより・・・・

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柏餅をもらいに来ました(笑)

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・・・・この班、色が紅白饅頭なみに赤いきょとん黒い人

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赤いコックタイは、カフェビジネス科の学生。

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男だらけの実習班。

「誰が決めたんですか!」

・・・・ボクです、ごめんね、意図はないの(笑)

 

さて、柏餅ができあがったら、来週の授業でやる「練りきり」のあんを作ります。

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最初は、余裕の表情でやってますが・・・・

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次第に練るのに力が必要になってきます燃える黒い人

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いつしか取っ手を一人で支えられなくなり、男子が活躍グッド

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男子がいなくても、みんなでフォロー笑顔4つ

 

それでは、とある班の2人の戦いの記録をお届けします。

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鍋の取っ手を持つ彼女の手と体勢にご注目くださいまばたき

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・・・・・うぅぅ~!!

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足元見たら、こんなに踏ん張ってました(笑)

その結果・・・・

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手が真っ赤(笑)

でも、こんな大変そうに見える作業も・・・・

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先生はいとも簡単そうに、プロの手馴れた技を魅せてくれます拍手キラキラ

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こぉ~んな感じかな~。

さて、授業の終わりには小テスト。

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今日のポイントは、ちゃんと覚えられたかな~。

さて、授業が終わり、お片づけ。

ここから怒涛の「決定的瞬間」写真の数々をお披露目しますカメラ

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・・・・・・・撮られてるからね眼を光らす黒い人

 

通信課程は、来週の金曜で授業が終わります。

が、今月末を皮切りに、来年の6月の試験に向けて、毎月試験対策をやっていきますよ~!燃える黒い人

目指せ東京都全員合格!ガッツ

 

ということで、今週はここまでmahalo1

永野でしたあろハンド黒い人ばいばい

 

 

 

 

 
2014 年 2 月 11 日

【Tera’sキッチン】2年間の集大成

ボンジョルノー!

 

調理師科の寺岡です。

 

本日は2月5.6日に行われた調理師科2年生卒業制作学科発表会の様子をお伝えしたいとおもいます。

 

2年間のすべてをぶつけて取り組んだ卒業制作

一列に並んでピシッと挨拶

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審査のためにいらして下さった業界のシェフの方々

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この日のプレゼンのためにみんな一丸となってやってきました。

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みんなで一つの事に取り組んだ半年間

みんなで考え料理を作り上げて行くことは楽しいことでしたが

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それ以上に仲間同士ぶつかり合い、料理がうまくいかなくて悩んだり、

そんな彼ら、彼女らの涙もたくさん見てきました。

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卒業制作での経験はこれから先、卒業していくかれらの力になって行くことでしょう

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卒業制作は終了しましたが今週から学内レストラン「ワンハートサービス」をおこなっております。

 

彼らの最後の課題、この料理を保護者の方一般の方を招いて提供していきます。

いままで数人前ずつ作っていた料理もレストラン営業ということで大量に仕込まなくてはなりません。

量を仕込みつつのクオリティーの維持もまた難しいことです。

 

それを乗り切り2年間のすべてが終了となります。

明日までの予約は締め切っていますがそれ以降の席は若干の空きがございます。

 

完全予約制ですの来店されたい方は 東京ベルエポック製菓調理専門学校 調理師科までお電話ください

電話番号 0358783397 

17:30開店 1コースのみ 予算は2000円となっております。

2月13日の料理

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2月14日

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2月15

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となっております。

 

 

 

 

卒業製作のために昨年の担任鳴海先生 副担任の林先生もいらしてくださいました。

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ご協力いただきました関係者の方々本当にありがとうございました。

 

今週のテラ’sキッチンでした。

 

チャーオ

 
2013 年 12 月 9 日

【うっちーCheck】☆元気で可愛いお客様たち☆

 

こんにちは~☆

 

 

第35回うっちーCheck(´ゝ∀・`)ノシ



 

 

だんだんと冬の寒さを実感しているこのごろ・・

 

 

そんな寒さにも負けない元気いっぱいの可愛いお客様が

先日ベルエポックへ来てくれました

 



 

葛西第7小学校の3年生のみなさん

ベルエポックの調理実習室にて「食育」の授業を行いました



 

 

講師はこの方、寺尾先生



 

まずはこんな風に、冬の野菜について楽しくお勉強



 

 



メモをとる姿、とても立派です

 

 

 



調理する姿も真剣そのもの

 

 

 

できあがった料理は・・

 

中華風野菜スープと、大根の葉っぱをふりかけた炊き立てご飯



 

心も身体もあったまりそう

 

 

実は、葛西第7小学校さんには、学校の畑があるそうです

 

そこでみんなで大根やレタス、にんじんを育てているとのこと

 

 

 

収穫の時期がきたら

ベルエポックで学んだご飯を、またみんなで作って食べてくれたら嬉しいです

 

やっぱり、自分たちでつくるご飯は格別だもんね

 

 

帰りは、小松菜のフィナンシェをお土産に持って帰って頂きました



 

 

野菜って、調理方法でいろんな形に変わるんです

 

同じ野菜でも、いろんな美味しさが味わえるんです

 

 

 

これからもいろんな野菜の美味しさを知っていってもらえたらいいなと思います

 
2013 年 7 月 16 日

【Tera’sキッチン】2年生ワンハートおわりました。

ボンジョルノー!

 

調理師科の寺岡ですsmilies

 

こんにちはー!



 

 

先日7月10~12日で2年生ワンハートサービス開催しましたsmilies



 

2年生は3回目のオープン、1年生の時のメニューは授業でやったものを提供していましたがsmilies

 

今回は自分達でコースの構成盛り付けなど決め取り組みましたsmilies

 

 

 

お店の名前を決め看板も作りましたsmilies



 

 

 

各テーブルにメニューも手作りで用意しましたsmilies



 

 

営業が始まり皆、一丸となって料理を盛っていますsmilies



 

 

自分達の技術を!

おいしいものをお客様に提供しようと必死ですsmiliessmilies



 

 

今年できたばかりの新しいレストランでみんな生き生きと料理を作り上げていきますsmiliessmiliessmiliessmilies



 

 

サービスもチームで行いますsmilies



 

 

いい笑顔smilies



 

 

料理が出たらお客様の前でプレゼンテーションを行いますsmilies



 

 

 

大勢のお客様の前で喋るので、皆緊張していましたsmilies



 

 

 

最後にチームリーダーの挨拶。さすがのリーダービシッとまとめてくれましたsmilies



 

 

みんなでお見送り。お暑い中お越しいただき本当にありがとうございましたsmilies



 

 

またの来店お待ちしておりまーすsmilies



 

大変でしたが学生達のがんばりですばらしいレストラン実習になりました。

 

この実習で見えた課題を、今後の学校生活に生かし、次回2月の営業に向け突っ走って行くことになるでしょう。

 

がんばろう2年生smiliessmiliessmilies

 

来週は1年生の営業がはじまります。

完全予約制ですのでお電話お待ちしておりますsmilies

 

今週はこのへんで。チャーーオsmilies

 

 

 

 

 

 

 

 
2013 年 6 月 11 日

【Tera’キッチン】スペシャル体験授業

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調理師科の寺岡です。smilies

 

今週は週末に行った、オープンキャンパスの様子をお伝えしたいと思います。smilies

 

 

 

東京ベルエポックでは、毎週土日にオープンキャンパスを開催していますsmilies

 

今週は月に1回のスペシャルメニュー。

いつもの体験授業より1時間長く、料理とデザートの2種類作るスペシャルの日smilies

 

 



デザートメニュー「フルーツのマチェドニア バニラアイス添え」の計量ですsmilies

当日スムーズにイベントが進むよう前日に準備しています。

 

先生!我慢できないっすsmilies

 食べちゃだめよーsmilies



 

 

もう一つのメニューsmilies

「生パスタ サーモンとアスパラのクリームソース」の準備smilies



 

 

一生懸命心をこめてこねていきますsmilies

 

 

 

そのほかの計量も終わってみんな準備できたかなーー?



 

 

先生!まだですsmilies

 

明日パスタに使うフライパンが汚れています!

 

こんなんじゃせっかく参加してくれる方に申し訳が立ちませんsmilies



よっし!みんなで磨くかsmilies

ということで

ゴシゴシゴシゴシsmilies

 

ゴシゴシsmiliesゴシゴシゴシゴシゴシsmiliessmilies

 



 

 

ゴシゴシゴシゴsmilies

 

ジャーーーンsmilies

 

ピッカーsmiliessmiliessmiliessmilies



ベルエポックホームページのマイストーリでおなじみ浅香さんも大満足smilies

 

 

 

準備完了  やったーsmilies

 

 

というわけで当日おいしいパスタとsmilies

 

 

 

デザートが出来上がりましたsmilies



 

ぜひ皆さんもオープンキャンパス参加してみてくだい。

みんな準備してお待ちしていますsmilies

 

 

 

本日学生スタッフの大宮さんが家で取れたローリエの葉っぱを持ってきてくれましたsmilies



ありがとう大宮さん。笑顔が素敵ですsmilies

 

大宮さんの笑顔が見たい方も参加してくださいsmilies

 

チャーオ 

 

 

 

 

 

 

 
2013 年 5 月 14 日

【Tera’sキッチン】製菓実習

ボンジョルノ!  こんにちは調理師科の寺岡です。

今日は調理師科2年生の実習の様子をお伝えします。

2年生になると通常調理実習と別に製菓実習が週1回加わります。

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コレはスポンジの周りに生クリームを塗るナッペという作業です。綺麗に塗るのはとても難しいので練習が必要です!

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真剣な顔!!

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製菓実習の講師、三田村先生の指導を熱心に見つめています。

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完成!

調理師科の学生はみんな食べるの大好き

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あまーーーーいmoco
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しあわせ~emojif_05_019
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みんな良い顔をしています。ff48cfd33b74045459665e5287f48ea2
ベルエポックの調理師科ではしっかり製菓も学べ、製菓衛生士の資格も取得できます。

なので卒業後はパテシエになる学生もいます。

オープンキャンパスの体験授業スペシャルでは料理とデザート両方作れるのでぜひ参加してみてください。

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特別出演の1年生関口君、大きなシュークリームを食べている彼も待ってマース

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2012 年 3 月 23 日

野村さん 東京都出身

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YOSHIMI

Q.内定先はどこですか?

A.日本全国にさまざまなコンセプトのレストランを構える会社です。私の職場は池袋パルコの8階のCURRY RESTAURANTです。

Q.そこに決めた理由は?

A.先生に薦めていただいたことが、興味を持つきっかけになりました。

Q.ベルエポックで学んだことのうち、何か役に立ったことはありますか?

A. 技術的なことはもちろん、料理に対する意識も自然と高まりました。