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2010 年 10 月 2 日

こんにちは後輩のみなさん☆in岩手

こんにちは03deco-s-0802

今回はパティシエ科2年生の今野君が

母校の特別授業講師としての活躍をレポートします26_30_10_130072081

 

初めての体験授業講師、やっぱり緊張しますね01_30_10_22000321

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学校は2年前に建て直しばかりで充実した校舎で授業!!

授業時間は9:00~12:30

 

当日のメニューは

「フルーツロールケーキ」と「クレームブリュレ」cake002

 

受講生は高校2年生 40名

 

初めての「今野先生m_01505

多くの生徒さんに若干とまどいも・・・

最初は硬かったものの、卵を割り卵白と卵黄に分離して準備するあたりから、

プロとしてのちょっとした工夫やコツなども折りまぜ、知識も伝授06_30_10_130112851

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講義に合わせてデモンストレーションをするなんて、

なんて成長頼もしい限りです01_30_10_160023001

 

後輩のみなさんも、

クレームブリュレの焼き加減や、ロールケーキを巻くとき

「今野先生、今野先生・・」

あちこちの班から声がかかります26_30_10_130048842

 

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普段使っているオーブンとは違うコンディションの中、

何とか時間ぎりぎりで2品作る事が出来ました。

 

○フルーツロールケーキ○

 

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クレームブリュレ○

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☆おまけ☆

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高校生の皆さんの感想は、

「家でもやってみたいm_01461

「コツがわかりました01_30_10_160031402

などなど、とても満足そうな様子でした03deco-s-0803

 

一方今野君の感想は

「試作した準備と講義の準備を全部出し切る事が出来ました。

自分自身も、もっとこうしたらよかったと改善点を見つける事が出来ました」

との事26_30_10_130072082

 

今回の出張授業

「こんにちは後輩のみなさん」

で今野君も良い経験が出来ましたm_01505

お疲れ様でした03deco-s-0803

 
2010 年 10 月 1 日

特別授業!甲斐先生のエピソード(ペペアーレ)


9月21・22・24日はパティシエ科2年生特別授業がありました081025njlb004

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メニューは甲斐先生の思いがこもった一品「ぺぺアーレ」

ペペアーレって何?というみなさんにエピソードをご紹介しますm_01511


 

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平成20年12月3日

東京ベルエポック製菓調理専門学校パティシエ科専任講師の甲斐先生は

自分のお店「パティスリーカイ」を一時閉め、

家族を北海道に残し、東京の専門学校講師としてベルエポックに来ましたm_01503

そんな時、甲斐先生のお店をこよなく愛していたお客様がいました03deco-s-0801 

その方は60才ぐらいの物静かなおじさんで、

体が不自由で、一人では歩けないので、

いつも奥さんと寄り添って一緒に来店されていました01_30_10_160031401

いつも孫のためにケーキを買っていたその方は、

その閉店の旨を伝え聞くと、

「最後に私の誕生日ケーキを作ってほしい」

と頼みこんだそうですfa540138bfa4175ea839200588c062001

 

あまりにも熱心な表情に快く了解し、

ケーキの作成をしたのがこの「ぺぺアーレ」26_30_10_13010150

フランス語で『物静かなおじいさん』という意味なんですm_01511

お客様は自分の為だけに作ってくれたオリジナルケーキ「ぺぺアーレ」を食べ、

涙ながらに「美味しい」と言ってくれたそうですm_01504

 

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甲斐先生は「ぺペアーレ」というケーキのレシピを

ベルエポックの学生達に伝える事で、

いつか「ぺペアーレ」が日本国中に広がっていく事が夢だそうです42e6ab51e836ec9fb189e61ae8cf4e661

 

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「あなたに作って貰いたいといわれるプロのパティシエをめざす」

学生も先生も、この言葉を胸に毎日がんばっていますatten2

ぜひ皆さんも、この言葉がかけられる日を目指してがんばりましょう03deco-s-0801



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2010 年 9 月 27 日

パティシエ科 業界見学(ホテルニューオータニ編)

こんにちは 01_02_15_020017211

東京ベルエポック製菓調理専門学校のパティシエールの渡辺史歩です 6et05_2201

暑さも、落ち着いてきましたね。

みなさんは夏バテ大丈夫でしたか?

パティシエ科の1年生は前期が終了し、921日に業界見学に行ってきましたf_11

私が引率を担当したのはホテルニューオータニで、政治家や有名人も多く利用するハイクラスホテルでしたm_01501

ホテルの方からはマナー講座や館内見学をさせていただきました20080502095242

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マナー講座では、フランス料理も堪能f_11m_01501

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日本庭園に面する広い宴会場は結婚式に人気らいしです6et05_2201

もうひとつは『キング・スイート』というスイートルームは東京を一望できる素敵なお部屋でしたl_ymqrqrpl762

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シェフからは、おもてなしをする側になるパティシエ像について、お話ししていただきました20080502095242

業界見学は他にも2箇所行って来ましたgetブログにアップするので見てくださいね6et05_2201

 
2010 年 9 月 22 日

第3回 プレスクール 

こんにちはsun2
第3回 プレスクールatten
『ボンボンショコラ』

についてお伝えします200912062340103

さて

 

プレスクールとは…

 

入学を希望している方が

 

入学前から専門的な技術・知識を身につけられ

 

同じ夢を持った友達も見つけられるプログラムになります。

 

今回のプレスクールでは

 

パティスリーいい天気29_30_10_220001421

オーナーシェフ 友田先生に来校して頂きましたm_0150

 

授業の中では

 

チョコレートのテンパリングについて

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ガナッシュの作り方や

 

技術以外にも、お店のこと

 

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仕事の楽しさや厳しさ

 

海外での経験などのお話をしていただき

 

色々なお話をしてくれながら

 

しく学ばせてくれましたm_0151

 

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最後に講師の友田先生から未来のパティシエに

 

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『おいしいものを正直に』という言葉をいただきました。

 

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こちらが友田先生の作品

 

高校生の時から

 

少しでも先生の技を身につけれる様に頑張りましょう!

 

次回は、10月17日(日)

 

プレスクールは「モンブラン」ですcake2

 

たくさんのご参加をスタッフ一同心よりお待ちしています! 

 
2010 年 9 月 16 日

札幌校の卒業生が来てくれました(●・з)ノ

こんにちはfa540138bfa4175ea839200588c06200
 

先日、東京のお店で活躍している、札幌ベルエポック製菓調理専門学校の卒業生が東京校へ

遊びに来てくれました。

2人は、1年生の時に東京校の甲斐先生に製菓実習をimage0031
習ってたんですよ。

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(左)石岡くん イデミ・スギノで、hiyo_cock
『同期の友達も頑張っているから自分も負けたくない』と頑張っています

(右)向川くん モンサンクレールで、『世界一のパティシエになる!』hiyo_cock
と頑張っています

  *:.,.:*:.,.:*:.,.:*:.,.:*:.,.:*:.,.:* *:.,.:*:.,.:*:.,.:*:.,.:*:

卒業生ががんっばっている姿を見ると、本当に嬉しい気持ちでいっぱいになります1010998_800-1011
頑張れ!未来のスーパーパティシエ達cake001

 
2010 年 9 月 12 日

COUP ”JIKEI” DE LA PATTISSERIE(´ε`)

こんにちはtaruto
今日は2010年11月3日(水)に開催される

COUP ”JIKEI” DE LA PATTISSERIE ※の練習の様子をお知らせします21_30_10_13010540
 

※ベルエポック製菓系グループ7校の代表学生が

ピエスモンテ(あめ細工)アントルメ(ケーキ)部門で技術や発想力を競い合う

全国コンテスト※

今回はあめ細工の練習にお邪魔しましたkao_14
あめを165℃前後まで煮詰めて、色を入れます29_30_10_22000025
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あめを型に流します。あせらなくても大丈夫image003落ち着いて

中身はヒ・ミ・ツm_0139
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固まったら組み上げます。キャトーズ・ジュイエTokyoの真戸原チーフパティシエが26_30_10_13004884
熱血指導。いつもありがとうございます。こちらも、ヒ・ミ・ツm_0139
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入賞目指して、がんばれ65p600427_dce

 
2010 年 8 月 24 日

パティシエ・シェフコンテストを行いました●^С^●

こんにちは。

8月22日ついに・・・開催されました20213932
『ベルエポック高校生パティシエ・シェフコンテスト』

姉妹校の埼玉ベルエポック製菓専門学校の参加者も含め

100名近くの高校生が西葛西の東京ベルエポック製菓調理専門学校で

今までの練習の成果を競い合いました。

上位入賞者には、賞状やトロフィーの他、プロ仕様の道具もプレゼント↓↓01_30_10_160031406
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開会式前の参加者たち。がんばってね~↓↓m_015010
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いよいよスタート。みんな真剣ですfa540138bfa4175ea839200588c062005
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審査員の先生は楽しそう・・?いえいえ真剣ですっ01_30_10_220003213
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シェフコンテストは、ラディッシュの飾り切りとオリジナルサラダ06_30_10_130112856
パティシエはマジパンとクリーム絞りによるバースデーケーキが課題でした。

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みんなの素晴らしい作品に審査員の先生たちもびっくり↓l_ymqrqrpl76
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コンテスト終了後のランチタイムではパティシエ特製のスイーツも登場kisetsu4
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●。。○●。。○●。。○●。。○●。。○●。。○●。。○●。。○●。。○●。。○

いよいよ結果発表。入賞者の皆さんおめでとうございます!

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2010 年 8 月 18 日

オープンキャンパスの様子゚+.(ノ*・ω・)ノ❤ฺ*.☆゚・:*❤ฺ

みなさんこんにちは20213932
8月17日に行われたオープンキャンパスの様子を紹介します。

 

作ったのは大人気メニューレアチーズケーキ↓20080502095242
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体験授業は普段授業が行われている教室で行います107244453
先生のデモンストレーションの様子。テレビで手元が見られます↓

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学生スタッフが見やすいように操作l_ymqrqrpl76
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さくさくのシュトロイゼル(クッキーのようなもの)もe382a2e3838be383a10123
しっかり作ります↓

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先輩が教えてくれるから、初めてでも、一人でも安心65p600427_dce
ムースフロマージュ(チーズのムース)↓

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レモンの皮と果汁を加えます↓とっても爽やかm_01391
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できあったムースを容器に入れ冷やし固めます97f054737e823b2b3777d264fab46ce0
出来上がりがとっても楽しみです↓

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デコール(飾りつけ)用のフルーツも用意↓str2
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できあがったら試食 みんな良い笑顔です↓fa540138bfa4175ea839200588c062004
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オープンキャンパスはまだ続きますimage01212 ぜひ、来てね。

8月20日(金)10:00~13:00

東京ベル名物『桃からうまれたももロール』

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8月24日(火)10:00~13:00

フルーツたっぷり フルーツタルト

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2010 年 8 月 8 日

ハッピー♪ ウェディング(^С^)

こんにちはcake002

8月6日(金)に姉妹校のl_ymqrqrpl76

東京ベルエポック美容専門学校の模擬披露宴にお邪魔しました

その様子をお知らせします!

 本物の披露宴会場のような実習施設にびっくり97f054737e823b2b3777d264fab46ce0

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模擬披露宴では、パティシエの安西先生21_30_10_130105401

ウェディングケーキを作りました

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花が飾られたシンプルで素敵なケーキでした20080502095242

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参加者には安西先生が心を込めて作ったkisetsu4

メレンゲのお菓子がプレゼントされました

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おまけ。ドレスと一緒にhiyo_cock

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2010 年 8 月 6 日

パティシエ科プレスクール報告!

こんにちは!

パティシエ科の花輪 剛です03deco-s-080

 

今回はパティシエ科

「第2回 ウエディングケーキに挑戦」

についてお伝えします081025njlb004

 

プレスクールとは…

入学を希望している方が

入学前から専門的な技術・知識を身につけられ、

同じ夢を持った友達も見つけられるプログラムになりますm_0151

 

今回は第2回という事で

参加者の方も前回一緒になった人同士で馴染んでいたように感じましたfa540138bfa4175ea839200588c06200

 

今回の講師は数々のコンクールで賞を受賞されている

ヒルトンホテル小田原のシェフである有野先生に来校して頂きましたm_0150

 

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(左 安西先生)

(右 有野先生)

 

先生からはウエディングケーキの歴史や

パティシエとして望む姿勢など

ご自身の経験談からあつくアドバイスをして頂きました26_30_10_13007208

 

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最初に先生のデモを見学し、

さぁー自分達もウエディングケーキに挑戦!!

何もかもが新鮮で参加者のみなさんにはとても貴重な体験が出来ましたm_0146

 

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今回は、チームごとにウエディングケーキを作成しましたf_1

初めての挑戦なのにどれも素晴らしいケーキを作る事ができましたm_0150

 

参加者のみなさんの様子です03deco-s-080

 

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みなさん、作品にご満悦!!

 

最後に講師の有野先生から未来のパティシエたちへメッセージ

「ENJOY」という言葉を頂きましたm_0146

 

パティシエの仕事は人の喜ぶ為に行う事が多く、

そのやり甲斐はとてもある!

だからこそ、みなさんには仕事を楽しみながらやってほしい!!

 

とアドバイスをして頂きました03deco-s-080

 

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皆さんの気持ちのこもった作品はとても素晴らしかったです26_30_10_13007208

 

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疲れ様でした03deco-s-0801

次回は、9月19日(日)は

チョコレートの授業

「ボンボンショコラ」ですcake2

たくさんのご参加をスタッフ一同心よりお待ちしています!

 
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