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2011 年 2 月 4 日

学内店舗実習!調理師科

日ごろ授業で培った力を発揮すべく、
学内店舗実習~ワンハートサービスが実施されました03deco-s-0801
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今回は調理師科f_1 メニューは授業で勉強した西洋料理

<前菜>
アボガドとマグロの前菜

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<メイン>
牛ほほ肉の赤ワイン煮込み

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<デザート>
マスカルポーネムースとベリーソース添え

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普段実習で勉強したレシピを使い
大量につくり、そしてサービスまで行うこの実習

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時間に追われながらも、大きなミスもなく食事が提供されていきます06_30_10_130112851
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最後に、料理について、サービスについて、そして全体的に評価してもらいます081025njlb0041
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この評価が今後の勉強していかなくてはいけない課題になるので、

しっかり振り返りましょうsty

 
2011 年 2 月 2 日

東急ハンズ×ベルエポック×バレンタインデー

卒業制作も終わり、
続いては調理師科のワンハートサービス(学内店舗実習)開始です06_30_10_13011285
と、その前に…
ベルエポックニュースをご紹介します03deco-s-080
皆さんご存知の

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そう東急ハンズさんからの制作依頼があり、
商品のディスプレイを東京ベルエポック製菓調理専門学校の学生が制作させていただきましたm_01501
依頼された商品は女子に人気のcuocaの
「手作りキット」92199_12_ll
HPでは品切れの人気商品です01_30_10_16002300
東急ハンズさんの売り場では現在このような感じになっていて

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その中に学生が作ったものが飾られています☆

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見かけたことはありますか?

次は舞台裏をちょっとご紹介01_30_10_16003140
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みんな心をこめて一つ一つ作っていきました56a7d6fa9d18d1d377df7adb3a67185d ぜひ皆様一度足をお運びください529fa705bc60b1421c787540f8548114
そして、バレンタインにはぜひ作ってみてくださいm_0146
 
ちなみに…バレンタインということで、
東京ベルエポック製菓調理専門学校では高校2年生むけのオープンキャンパスではチョコを使用した授業を実施します081025njlb004
2月6日(日)
パティシエ

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■クラシックショコラ■

2月13日(日)スペシャルkin1
 
パティシエ

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■ボンボンショコラとラッピング■
調理
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□ホワイトシチューとフォンダンショコラ□
カフェ

0248
 
□赤いハートのデザインカプチーノ□
などなど、ここではプロから作り方を教われる授業が体験できますhand089
 
バレンタイン前に、作り方を教わっちゃおう03deco-s-080
お申込みは
こちら
PC01_30_10_16001326申込み
携帯123申込み

お待ちしています26_30_10_13007208

 
2010 年 12 月 27 日

サンルートプラザ東京にて表彰!!

皆様クリスマスはいかがでしたか?
千葉県のテーマパークにいっていた人もいたのではa5f6de686ce5f8f416cb6c1aa23d017c3
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以前のブログでもサンルートプラザ東京(ディズニーオフィシャルホテル)
とのクリスマスタイアップ企画でマジパンの展示をご紹介しましたkisetsu12
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☆ブログはこちら☆
 PC携帯

実はこれ、ただ展示しているだけではなく、
利用された方に好きな作品を投票してもらっていたんです01_30_10_160031403
その表彰が25日にありましたm_01505
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クリスマスらしいゴスペルで盛りがったのち…
いざ表彰a1c7d3b15ddee47fcaf4dfd8ef0bb6fe3
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まずは3位

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松本 さん

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続いて2位

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稲見さん

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そして1位は

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金子さん

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どの作品も個性があふれていてすばらしかったですm_01505
ディズニーの絵や、食事券、そしてペア宿泊券など、
豪華賞品をもらった3人、おめでとうございますa5f6de686ce5f8f416cb6c1aa23d017c3
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そして最後はみんなでお決まりの集合写真です

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サンタからも祝福されてよかったです(笑)

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2010 年 12 月 25 日

MERRY CHRISTMAS☆

~MERRY

  CHRISTMAS~

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みなさん
クリスマスいかがお過ごしですか?

先日オープンキャンパスでもクリスマスをお祝いしましたxma1
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(安西先生作ryoma1

そんなクリスマスにぴったりのお写真をご紹介26_30_10_130072082 みんな一度はあこがれるm_01504

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そうお菓子の家ですcokie
作者はパティシエ科2年生
木葉さんです8606f278214c9c2065da55d30c6649ef1
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お菓子の家を持ってきた木葉さんは、
「すご~いa1c7d3b15ddee47fcaf4dfd8ef0bb6fe2すごいねぇ~42e6ab51e836ec9fb189e61ae8cf4e6613」なんて話をしたら
「どうぞe382b0e383a9e38395e382a3e38383e382af07012」とすぐにくれたそうです

きっと時間がかかったのに、理由を聞くと
「食べたいわけじゃなく、作りたかったんですm_01513」と

パティシエってやっぱり誰かを喜ばせてあげられる仕事ですねm_01504 ちなみに、マジパン細工も得意な木葉さんの作品です03deco-s-0803
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これは全部アーモンドと水あめ、お砂糖を混ぜて作るマジパンでできていますm_01513 では、良い一日をお過ごしくださいkisetsu11
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2010 年 12 月 24 日

卒業生発見!埼玉春日部にて☆

今日は良い天気ですね29_30_10_220001421 街はクリスマスですchristmas4
クリスマスといったら「クリスマスケーキcake3
ということで、埼玉にある有名店m_01503 

101223_1358481 オークウッドにいってまいりました26_30_10_130072081 春日部市にあるので、お近くの方はご存知かもしれません03deco-s-0802
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店内もすっかりクリスマスで
お客様も大勢01_30_10_16002300
そんな中、見覚えのある姿が・・・

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そうなんですa1c7d3b15ddee47fcaf4dfd8ef0bb6fe1 卒業生の佐々木さんですm_01512 (知ってたんですけどねa5f6de686ce5f8f416cb6c1aa23d017c2

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忙しい中手を止めて挨拶に来てくれたり、
仕上げた商品をこっそり教えてくれたり、大変そうでしたが
笑顔が素敵なままでした42e6ab51e836ec9fb189e61ae8cf4e6612
会えた喜びで写真を撮るのを忘れてしまっていました(笑)
中には在校生の深沢さんもいたんですが…

忙しいと思いますが、
がんばれ~

ぜひお近くの方は足を運んでみてください03deco-s-0802

 
2010 年 12 月 22 日

カフェビジネス科☆第6回目のプレスクール

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こんにちは29_30_10_22000142 東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科ですcoff
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12月12日東京ベルエポック製菓調理専門学校では
記念すべき第6回目のプレスクールがありましたm_01502
プレスクールは23年入学予定者の方が入学前に行う特別授業ですa5f6de686ce5f8f416cb6c1aa23d017c1
今回のプレの内容はなんと「オリジナルドリンクコンテスト」

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BARISTA業界では、年間様々な大会があり、
現場で働いてるバリスタの方々が参加しております。
もちろん、カフェビジネス科の竹日先生も色々な大会に
参加し、実は優勝をしています26_30_10_130048841
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ちなみに世界の大会はこんな感じです03deco-s-1781
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そして、竹日先生が出た大会はこんな感じ

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最後に東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科の
コンテストはこんな感じ!!!

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それでは、今回のプレスクールのコンテストを紹介しますm_01511 まずはコンテストの前に先生のデモを見て勉強会sty
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そしてそして、
各チームに分かれて作戦会e382b0e383a9e38395e382a3e38383e382af07011
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今回のコンテストで与えられたミッションは3つ
1)エスプレッソを使うこと

2)シロップを入れてオリジナルドリンクを作ること

3)最後にはプレゼンテーションを通してドリンクを表現すること。

なかなか難しい課題を出したと思ったのですが・・・
なんと!!!思った以上の結果がでましたe382b0e383a9e38395e382a3e38383e382af07011 その作品がこちら
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1班 ホットラテ

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2班 ビックさんのLast Christmas

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3班 パッション

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4班 ベリー・ラテ

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5班 Dear Love Latte(DLL)

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6班 キャラメル ナッツ アイス ラテ

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そして優勝チームは
3班の パッション
優勝チームには現在カフェビジネス科の検定試験のバッチが
賞品として与えられました8606f278214c9c2065da55d30c6649ef
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コンテストで最初は緊張もしましたが、
徐々にチームの友達と話合って
各チームならでのドリンクが出来たのではないかと思いますa5f6de686ce5f8f416cb6c1aa23d017c1
すごく楽しい時間を未来の学生の皆さんと一緒に過ごしましたm_01502
次のプレスクールは2月12日!!
またまた、楽しい授業が待ってますので
23年度のカフェビジネス科の新入生の皆さん
またお会いしましょうe382b0e383a9e38395e382a3e38383e382af07011

 
2010 年 12 月 21 日

姉妹校にマフィンのプレゼント☆

 こんにちは03deco-s-0801
先日、本校の姉妹校である東京ベルエポック美容専門学校
に私、パティシエール中川がにマフィンを作りましたstr2
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東京ベルエポック製菓調理専門学校で作ったマフィンを
東京ベルエポック美容専門学校オープンキャンパス
参加された方にプレゼントをして、
クリスマス気分を演出しましたchristmas3
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作ったマフィンですa5f6de686ce5f8f416cb6c1aa23d017c
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こちらはプレーン081025njlb004
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続きまして、ココアとプレーンのマーブル081025njlb004 ちなみに・・・マーブルとは「大理石」の意味なんです03deco-s-0801
よーく見ると大理石に見えませんか!?

これを包装したら・・・

ジャーンa1c7d3b15ddee47fcaf4dfd8ef0bb6fe
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こんな感じですm_01501
後日、東京ベルエポック美容専門学校から写真をいただきましたm_00681 きれいに並べてもらって、一気にクリスマスっぽいですねchristmas3
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こんな素敵な笑顔の写真もいただきましたfa540138bfa4175ea839200588c062002
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お菓子をただ作るだけではなく
きっとこんな笑顔を作るのもパティシエの仕事なのかもしれませんね42e6ab51e836ec9fb189e61ae8cf4e6611

 
2010 年 12 月 1 日

★調理師科 海外研修

こんにちは

11/7~14の間調理師科の学生が初めての海外研修へ01_02_15_020024591

その様子を報告しますimage001

研修場所は・・・ e382a4e382bfe383aae382a2 ← この国

 そうです

200805020952421『イタリア』200805020952421 

ICIF(イチフ) へ行きました。

ICIF とは・・

イタリア料理文化を伝えるプロ養成を目的に設立された

イタリア・ピエモンテ州政府認定校です 82

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成田空港を飛び立ち、

イギリス 経由 → イタリア・ミラノ空港へ

そこから、 コスティリオーレ・ダスティ という場所まで行きます03deco-s-bus

そこで食材・料理の勉強です06_30_10_130112853

 

まずは『チーズファクトリー』見学

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試食もあり

チーズの形を作り、少したったら専用の型にチーズを巻きます☆

定番の形になりますが、まだ味は無くてただゴムを食べているみたいkao_20

プール用の塩水にチーズを入れて何日か放置して中に味を染み込ませます01_30_10_160031403


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続いては待ってました『調理研修』m_01506
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プロの技術をしっかり見て聞いて29_30_10_220000832

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うまくできたかな?!

作った料理の一部です ↓↓

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研修の修了証書 m_01391

みんなで記念撮影26_30_10_130048842



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先生ありがとうございました529fa705bc60b1421c787540f85481142

さてさて、『ワイナリー&ショップ』見学

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広~いぶどう畑stro

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『イータリー in トリノ 』 見学中

イータリーは以前の、国内研修01_30_10_010064491でも代官山店を訪れました529fa705bc60b1421c787540f85481141
以上、8日間のイタリア研修でした29_30_10_220000832
参加者感想を聞いてみると…

・イタリアと日本ではほんとうに文化や考え方が違うなと思った

 とくに考え方がポジティブシンキングでした26_30_10_130048842
 来年の海外研修も楽しみです01_30_10_160031401

 
2010 年 11 月 18 日

この季節がやってきました☆

今日は賑やかなことがありましたhana
この季節東京ベルエポック製菓調理専門学校では

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毎年卒業式の袴を貸してくださるマイムさんが学校にきてくれます03deco-s-0804

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ではまずは表の看板と一緒にパチリm_0068
どっちがベッキーかわからないです・・・かねimage006
とびっきりのサービスありがとうo00200020107393027464

 

中はたくさんの袴と
多くの学生がいてにぎやかでしたfa540138bfa4175ea839200588c062004

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みんなそれぞれどの色がいいのか
スタッフの方にもアドバイスをもらい色々試着していました01_30_10_220003211

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ではそんな素敵な試着姿をパチリm_01505

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色々来てみて決めないとね

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もちろん、男性用もありますryoma3

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今年はパティシエ科だけでなく、カフェビジネス科
来年からは調理師科も、パティシエ技術専攻科も卒業学年が出るので
もっともっと賑やかになりますね26_30_10_130048841

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卒業式までまだ時間がありますが、
みんながどんな姿になるか楽しみです26_30_10_130072083

 
2010 年 11 月 12 日

千葉の高校へいってきました!

こんにちは01_30_10_160031402
東京ベルエポック製菓調理専門学校は東京ではありますが、
川を挟んで直ぐ千葉になるんです29_30_10_410000281

なので、在校生も千葉県の学生が多いです29_30_10_22000083

近くだと浦安、市川、船橋、千葉
さらに遠くだと東金、大網、南房総、木更津・・・

そんなこともあり、
先日は千葉の拓殖大学紅陵高校の文化祭におじゃましました200909101013020001

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それはそれは広くて立派な学校でびっくりしました081025njlb0042

昨年も参加して、マフィンのデコレーションをやったのですが、
今年はクッキーのデコレーションをやりましたcokie

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講師はベルエポックのパティシエ
そしてあんブログの
安西先生ですryoma1

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安西先生は姉妹校札幌ベルエポック製菓調理専門学校の卒業生06_30_10_130112851
このロゴは先生が学生だったころのものです03deco-s-1781

現在はロゴが変わってしまいましたが、
学生はみんな自分のコックコートなどに名前が入るんですよ06_30_10_130088501

それはさておき、
当日撮った素敵な笑顔を紹介します26_30_10_130072081

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調理師科もびっくりのオムライス
お見事hakushu1

みんな楽しそうにやってくれて
こんなメッセージをくれた方も

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お菓子って人を幸せにできる
素敵な力があるなぁと実感しました42e6ab51e836ec9fb189e61ae8cf4e661

 
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