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2014 年 9 月 18 日

【カフェビジネス科】アンニョンカフェⅡ~定期テスト&店舗実習でデビュータンク式マシーン~

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アンニョン!(こんにちは)

東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科の金です。

大分涼しくなりましたね!季節の変わり目皆さん風邪ひかないように

気をつけて下さい!

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さて、先週話した通り今週の火曜日からカフェビジネス科の学生は

テスト週に入りました。

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またコンテストとは一味違う感じの緊張感があり、

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一生懸命さが伝わりました。試験は来週の月曜日まで続きます。

その後は資格習得や業界見学を行い、後期に入ります。

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そして後期になると、第2回目の店舗実習が始まります。

そこで活躍してくれるのが上のマシーンです!!!!

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今まではカフェ実習室にある本格的なエスプレッソマシーンでやりましたが、

今回の店舗実習からは小さいカフェでよく使われているタンク式のマシーンを

利用して、ベルエポックカフェを運営する予定です。

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前期で取得した技術を店舗実習で発揮し自分の力にするのが

ベルエポックカフェビジネス科の学生が現場で活躍できるようになる

強みになります。

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10月からオープンになりますので皆さんお楽しみにしてください。

それでは来週は業界見学の話で戻ります!!!!

その時まで皆さんお元気で!!!!

 

 
2014 年 9 月 11 日

【カフェビジネス科】アンニョンカフェⅡ~調理実習、、、いよいよ来週から定期テスト~

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アンニョン!(こんにちは)

東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科の金です。

 

先週から開講して授業を行った学生はいよいよ来週から定期テスト

期間になります!!開講してすぐなのか!!!!と思う方もいらっしゃいますが、

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4月から考えると丁度来週で15週目を向かいますので、来週皆さんは

前期の実力を発揮して頂きます。

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さてさて今日はそんな大事な日程を目の前にしている

カフェビジネス科の学生の調理実習様子を紹介したいと思います。

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今回の調理実習はバターライスんほ応用で、オムライスを完成させ皿もりしました。

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今日のスケジュールは上の通り!!

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材料の準備から、、

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実習台の準備!

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皆でコミュニケーションを取りながら

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先生からの指導もしっかり受け取り

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最後の仕上げまで、4月と比べたら作業も多くなり、難しいところもありますが、

皆さん滞ることなく皆で協力して技術・知識を身につけてます。

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もちろん最後の掃除までしっかりやりました。^^

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一年ってあっというまに過ぎていきますが、その中でひとつひとつの

経験が積み重ね、学生達の成長につながっているのかなと思います。

来週は定期テストがあり、その後業界見学に出かけます。

また来週新しいカフェビジネス科の話で会いましょう!!

また来週!!!!

 

 

 
2014 年 9 月 5 日

「製菓衛生師プラン」ブログ、やってみます。

こんにちは!alohaパティシエ技術専攻科の永野です去り行く黒い人

今週から、授業が再開しました!なんて昼間部のブログが日々UPされてますね。

しかし、パティシエ技術専攻科は先週から授業が再開してます。

う~ん・・・・汗だく黒い人

よし、決めたピカーン

こんにちは!aloha製菓衛生師通信課程の永野です去り行く黒い人

はい、ワタクシ製菓衛生師通信課程の担任でもあるのですどや顔黒い人キラキラ

ということで、今日は「製菓衛生師プラン」ブログにしちゃいます黒い人スパーク

製菓衛生師通信課程とは、「製菓衛生師プラン」を選択した学生が併修する課程。

調理師科カフェビジネス科で、国家資格「製菓衛生師」の取得を希望する学生が履修しています。

1年次の5月から9月で、夏休みを除く平日の放課後の11週間だけ、放課後の時間での履修。

この期間の履修で受験資格が取得できるので、とても効率が良いのです。

来年からは、スイーツ&パン科が新たにこの製菓衛生師プランの対象学科となります。

厚生労働大臣指定製菓衛生師養成施設だからこそできる、このプラン

今日はその授業の様子を公開します!

 

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この日は、和菓子の授業。

はい、実習の授業もあるんです。

洋菓子、製パン、和菓子の3種類。

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この日のメニューは「柏餅」

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柏の葉に包みます。そこへ・・・・・

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調理師科での担任の赤川先生が様子を見に来ました。

というより・・・・

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柏餅をもらいに来ました(笑)

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・・・・この班、色が紅白饅頭なみに赤いきょとん黒い人

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赤いコックタイは、カフェビジネス科の学生。

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男だらけの実習班。

「誰が決めたんですか!」

・・・・ボクです、ごめんね、意図はないの(笑)

 

さて、柏餅ができあがったら、来週の授業でやる「練りきり」のあんを作ります。

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最初は、余裕の表情でやってますが・・・・

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次第に練るのに力が必要になってきます燃える黒い人

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いつしか取っ手を一人で支えられなくなり、男子が活躍グッド

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男子がいなくても、みんなでフォロー笑顔4つ

 

それでは、とある班の2人の戦いの記録をお届けします。

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鍋の取っ手を持つ彼女の手と体勢にご注目くださいまばたき

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・・・・・うぅぅ~!!

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足元見たら、こんなに踏ん張ってました(笑)

その結果・・・・

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手が真っ赤(笑)

でも、こんな大変そうに見える作業も・・・・

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先生はいとも簡単そうに、プロの手馴れた技を魅せてくれます拍手キラキラ

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こぉ~んな感じかな~。

さて、授業の終わりには小テスト。

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今日のポイントは、ちゃんと覚えられたかな~。

さて、授業が終わり、お片づけ。

ここから怒涛の「決定的瞬間」写真の数々をお披露目しますカメラ

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・・・・・・・撮られてるからね眼を光らす黒い人

 

通信課程は、来週の金曜で授業が終わります。

が、今月末を皮切りに、来年の6月の試験に向けて、毎月試験対策をやっていきますよ~!燃える黒い人

目指せ東京都全員合格!ガッツ

 

ということで、今週はここまでmahalo1

永野でしたあろハンド黒い人ばいばい

 

 

 

 

 
2014 年 9 月 4 日

【カフェビジネス科】アンニョンカフェⅡ9月1日から開講いたしました!

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アンニョン!こんにちは!

東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科の金です。

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ついに!9月になり、今週の月曜日からカフェビジネス科は開講いたしました。

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開講して最初のドリンク実習では毎年定例のプレート

を利用したデザインカプチーノと

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まったく新しく取り入れたボストンシェーカーを利用した

ミクソロジーカクテルを制作しました。

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ミクソロジーカクテルの材料ですが、リキュールやフレーバーシロップを一切しようせず、

新鮮なフルーツや野菜、ハーブ、スパイス等のいろいろな新鮮な素材を用います。

それらの新鮮な材料をスピリッツなどと組み合わせ、素材そのもののうまみを楽しむ

今までになかった新感覚のカクテルです。

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授業ではスピリッツなどではなく、生のグレープフルーツと

フルーツ・クランベリージュースを利用してカクテルを作りました。



その様子がこちら、、↑

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そして、竹日先生の授業では毎年定例のプレートを利用したカプチーノです。

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いつも創造感あふれる学生の作品には驚きます。

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これで無事に東京ベルエポック製菓調理専門学校

カフェビジネス科の学生の授業は始められました。

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今後は定期テスト・レシピコンテストや店舗実習などで

新しいものに挑戦していくと思いますので応援してください。

それではまた、来週!!!

 

 
2014 年 8 月 14 日

【カフェビジネス科】アンニョンカフェⅡ~ドリンク実習その他!~

アンニョン(こんにちは)東京ベルエポック製菓調理専門学校

カフェビジネス科の金です!お久しぶりです!^^


カフェビジネス科が就職決起会を最後に夏休みに入り、もう2週間が

立ちました!!時間って早いですね!

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その間私もお休みを頂き母国に一週間ほど帰りました!!

韓国で夏の食べ物としたら[ パッピンス]が代表的です。

パッピンスは日本で言うとかき氷の一種ですが、シロップだけではなく

餡子、練乳、餅、アイス、フルーツなどを入れて食べるデザートです。

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今回帰国した際、ちょっと変わったパッピンスがあったので紹介します。

[インジョルミピンス]できな粉のかき氷です。

きな粉餅ときな粉がたっぷり入ったパンピンス、

もし韓国に行ったり是非食べてみてください!ちなみに一人では食べきれないかもです!

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ではでは、今日は今までブログで紹介されてなかったドリンク

実習を紹介したいと思います。先ず、毎年7月になると必ずやる

ブロックアイス割りです。

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ブロックアイスは一貫約3.75キロの角氷で、バーやカフェなどでは

グラスやドリンクに合わせて大きさを決め、アイスピックを利用して割って使います。

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ブロックアイスを割る時、何より大切なのはスピードと我慢!!

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みんな、氷の冷たさを我慢しながら、氷を割りました。

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そして、ビバレッジ実習では夏休み前の最後の実習でチームで

ノンアルコールのショートドリンク・ロングドリンクを制作しました。

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カクテルの中でショート・ロングで区分する基準はドリンクを飲む時間!!

短い時間で飲み干すドリンクでカクテルグラスなどにいれて楽しみます。

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ロングドリンクは時間をかけて飲んでもかまわないドリンクです!

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チームで考えながら作ったドリンクはクラスメートと講師の先生の前で

実際作りながら、発表いたしました。

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ノンアルコールカクテルは見事にどこの班も青と赤の

組み合わせで出来上がりました!!!

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皆さんどうですか、パッピンスからノンアルコールカクテルまで

冷たい氷や清涼感のあるドリンクを見てちょっとでも涼しくなりましたか?

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カフェビジネス科はあと2週間強で夏休みが終わり学校での授業が再開します。

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その間、就職活動や練習で励む日々もありますが、休み時はしっかり休んで学校に

戻っていただきたいと思います。それではまた来週!!!!

 

 
2014 年 7 月 24 日

【カフェビジネス科】アンニョンカフェⅡ「ワンハートサービス part 2」

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アンニョン!

東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科の金です!

先週の引き続き、カフェビジネス科のワンハートサービスの

様子を紹介したいと思います。

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カフェビジネス科の学生は仕込みの日を終えて

翌日ワンハートサービスの営業日を向かえました。

営業前はやはり、徹底的な店舗の掃除から!!!

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店舗内はもちろん、入り口までしっかり清掃しました!

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そして、オープン!!!先日頑張って作った焼き菓子セットと

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注文頂いたドリンクを製作し、

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笑顔でお客様に届けました。

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皆さん一人一人自分の役割をしっかりこなし、

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チームのメンバーとコミュニケーションをとりながら作業を行いました。

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カフェビジネス科のワンハートサービスは近所のお客様はもちろん

後輩の姿を見るために先輩達もいっぱい来校してくれました!

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ワンハートの期間の二日間は皆さん本当にプロ意識を

持ち、お客様から頂いたお金の大切さを学びました。

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今後カフェビジネス科では後期の授業の中で

店舗実習を行い毎週より現場に近い形で授業を行っていきます。

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その時も是非起こし頂いて、厳しい意見を頂ければと

思います。それではまた来週!!!!!

 

 

 

 

 

 
2014 年 7 月 3 日

【カフェビジネス科】7月のイベント★ワンハートサービス

こんばんは97f054737e823b2b3777d264fab46ce0

東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科の大西です。

みなさんお元気ですか?カフェビジネス科も6月にコンテスト

『バリスタチャンピオンシップ』が落ち着き、7月はいよいよ

カフェビジネス科のワンハートサービスカフェが営業となります。

 

 

先週から担任授業の中で販売班を決めて、今回の目的・目標確認を

担任の金先生から説明をしてもらい。

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まずはチーム名やチーム目標を決定して・・・

次は役割や当日までに

配布するチラシやポスターの打ち合わせ0cb8f1aa

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製菓実習の授業の中では各班が担当する焼き菓子5種類の担当決めなど

リーダーが中心となって、仕込みから営業日当日までのスケジュールを着々

と決めています42e6ab51e836ec9fb189e61ae8cf4e661

 

各班、気合十分です98fd96c6

 

【カフェビジネス科★ワンハートサービス営業日】

7月16日(水) 10:30~13:30 / 14:30~17:30

7月17日(木) 10:30~13:30 / 14:30~17:30

 

みなさんもお時間ございましたら、ドリンクと焼き菓子の販売をしています。

在校生が活動している姿やドリンクを楽しみに来て下さいあろハンド

 

 

お待ちしております。

また、オープンキャンパスなどでもドリンクなどの体験はできますので

ぜひ一度ベルエポックのカフェビジネス科に遊びに来て下さい。

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スタッフ一同お待ちしております

それではまた来週黒い人ばいばい

 
2014 年 6 月 19 日

【カフェビジネス科】アンニョンカフェⅡ~バリスタチャンピオンシップ決勝~

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アンニョン(こんにちは)東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科の金です。

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先週からカフェビジネス科の学生はコンテスト週を向かい、

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 6分間カプチーノ2杯をサービスすることで、作業スピードから

作業の清潔、サービスマンとしての姿勢を評価してもらいました。

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そして本日、予選の中で選ばれた7名の学生が決勝を行いました。

7名の学生はそれぞれくじ引きで順番を決め、クラスメートの応援の中競技に入りました。

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決勝進出者の皆さんは待っているときはすごく緊張はしていましたが

いざ競技が始まると、限られた時間に淡々と仕事を進めて行きました。

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 決勝では実際に現場で働いている山下先生

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プロのバリスタの育成とジャパンバリスタチャンピオンシップで審査員として

活躍している平井先生、実際授業をしていらっしゃる竹日先生が審査をしてくださいました。

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そして、第5回東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科

バリスタチャンピオンシップの優勝者は最後に競技を行った佐藤です。

おめでとうございます!!

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その次2位は片山さん!おめでとうございます!!

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3位は斉藤さんです。おめでとうございます!!!!!

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予選でも決勝でもそれぞれ順位は出ましたけれども

カフェビジネス科5期生のみなさんひとりひとりが確実に成長していて、

とてもいい競技を見せてくれました。

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皆さん本当にお疲れさまでした!!

そしてコンテストの後は7月のワンハートサービスにむけて頑張っていきたいと思います。

それでは皆さんまた来週!!!

 

 
2014 年 6 月 12 日

【カフェビジネス科】バリスタチャンピオンシップ★速報

こんばんわa5f6de686ce5f8f416cb6c1aa23d017cカフェビジネス科に来て、もう少しで4ヶ月になる大西です29_30_10_22000083

今日はカフェビジネス科の学生が入学して初めのコンテスト9d1e9f59

『バリスタチャンピオンシップ2014kin』の予選がスタートしましたe382a2e3838be383a10122   

 

 

いつもと違う実習室に学生も緊張の様子

まずはAチームからです        

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予選開始カフェ

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今回のコンテストの目的は・・・

①これまでに身に付けた技術・知識を確認すること

②競技を行うことでバリスタとしての身のこなしやサービス面の

スキルアップを目指すこと

 

そして、何よりもこのコンテストまで練習の積み重ねを先生方やクラスメートに

見てもらえ貴重な時間です。

 

エスプレッソの抽出から・・・

ミルクをスチームして・・・

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カップにスチームミルクを注いでカプチーノを完成させます

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『カプチーノお待たせいたしました』

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入学してから、3ヶ月弱ではありますが学生1人1人が授業の時間や拍手

放課後の練習時間を使って、少しずつ成長しています。

明日、金曜日にはBチームの予選になり、来週の木曜日には各チーム

上位4名が決勝へ進出しますキラキラ

 

 

今週末には、特別速報にて皆さんへお知らせさせていただきますあろハンド

みなさんお楽しみに黒い人ばいばい

 

 
2014 年 5 月 29 日

【カフェビジネス科】アンヨンカフェⅡ~中国茶で優雅な時間を、、~

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アンニョン!(こんにちは)

東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科の金です。

5月も今週で終りです。皆様素敵な5月を過ごしてましたか?

カフェビジネス科の5期生は日々の授業で成長しています。

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さて先週と今週2週にわたりビバレッジ実習では中国茶の実習を行いました。

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中国茶は2週にわたり、サーバーを利用して入れる方法と本格的な

中国茶器を利用してお茶を入れる方法を学びました。

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皆さん中国茶器を利用して中国茶を入れるのは初めてで、

お茶を入れるホストとお客様の役割を決め、音楽を流しながら、ひとりひとり時間をかけてお茶をいれました。

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今回はお茶を入れるホスト側の学生も、

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飲むお客様側の学生も、優雅に時間を過ごすことができました。

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カフェビジネス科の学生はこのようにお客様に優雅な時間を提供できる

カフェスタッフになるため日々努力してます。

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もし、カフェビジネス科の授業内容や実習風景が気になる方は

是非学校見学にお越し頂きたいと思います。

それではまた来週ブログでお会いしましょう!!!

 
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