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2014 年 5 月 22 日

【カフェビジネス科】スイーツ実習☆はじめての皿盛りチャレンジ

みなさん、こんにちは 😛

カフェビジネス科の大西です!!今回で登場2回目となりました485166ee

 

さて、今回は毎週水曜日の製菓実習の授業で学生がはじめて皿盛りにチャレンジする

ということを聞いたので皆の出来上がりを紹介したいと思い撮影へカメラ

 

今回は初のフルーツロールケーキ1fa83273

3人1組で作ったロールケーキをカットしますが、始めは緊張の様子。

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今回は同時に焼き菓子にも挑戦キラキラ

『マドレーヌ』で出来上がりはどうかな652b852d

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出来上がったロールケーキとマドレーヌをいざ皿盛りへee_2

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 学生はそれぞれテーマを決めていましたが、一番多かったのは・・・

やっぱり、HAPPY BIRTHDAYが人気でした26_30_10_13012255

 

 

それぞれ出来上がりを記念に写真を撮り、先生に評価をしていただきましたが

評価のポイントとしては、切り口のフルーツの見え方やクリームとのバランスが

評価ポイントになっていました。

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 2ヶ月で学生も少しずつ成長しています。

6月にはバリスタチャンピオンシップ01_30_10_41000270(コンテスト)や

7月には学内店舗実習のワンハートd7a660d5が予定しています。

学生の1歩1歩の成長が楽しみです。

 

 

また、このフルーツロールケーキは6月8日(日)のプレミアムキャンパスキラキラ

でも体験することができます。

ぜひ、ドリンクやバリスタ・スイーツに興味がある皆さんはカフェビジネス科を

のぞきに来て下さい。お待ちしております。

 

 

次回はカフェビジネス科の誰先生が登場するか?楽しみにしていてくださいあろハンド

 

 
2014 年 5 月 15 日

【カフェビジネス科】アフタヌーンティー体験してきました!

皆様、こんにちは!

東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科の門井です。

初めてブログを書きますので、簡単に自己紹介をします。

カフェビジネス科のアシスタントとして

バリスタ実習、調理実習を担当しています。

宜しくお願い致します。

 

さて、先日14日、カフェビジネス科はアフタヌーンティーサービスを体験してきました。

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場所はホテル椿山荘東京、初の課外授業ということでみんな楽しみな気持ちと、

ホテルという場所にちょっと緊張。

 

 

まずは、紅茶のサービスから。

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紅茶の授業で学んだことを思い出しながら、ゆっくりと味わいます。

 

続いて、お待ちかね。

ティースタンドの登場です。

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下から順番に食べていくのがアフタヌーンティーのマナー。

 

サンドウィッチに、

スコーン、

さらにはケーキまで。

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よく見るとベルエポックのエンブレムが入ったマカロンが!

作っていただいたパティシエの方にに感謝です。 

全部食べると結構ボリュームがあります。

 

そして、ホテルの方のご好意で館内をプチツアー。

 普段は入る機会のないスイートルームや、

ホテルの中のさまざまな場所を見学させていただきました。

 

最後にホテルの方のお話を伺い、本日の振り返りをしっかりして・・・

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記念撮影!!

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プロのサービスを肌で感じ、授業で学んだ紅茶を今までと違った視点で楽しみ、

とても実のある一日でした。

今日、学んだこと、感じたことを授業で活かしていけるといいですね。

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※ちなみにふざけているわけではありません。紅茶のポットのふたから紅茶のとてもいい香りがするのです。

 

それでは、また来週~。

 
2014 年 5 月 8 日

【カフェビジネス科】アンニョンカフェⅡ-ゴールデンウィーク中ー

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アンニョン!東京ベルエポック製菓調理専門学校

カフェビジネス科の金です。

長いゴールデンウィークが終り、カフェビジネス科の学生は

今週の水曜日から授業が始まりました。

皆様はどんなゴールデンウィークを過ごしてましたか?

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今日は皆さまにカフェビジネス科のゴールデンウィークをご紹介したと思います。

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ゴールデンウィーク中はほぼ毎日オープンキャンパスを開催いたしました。

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カフェ科の定番メニュー可愛いカプチーノとティラミスや

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ニューヨークチーズケーキとサングリア!!

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丁度熱くなった時期だったので最高のカフェタイムでした。

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カフェビジネス科4期生の卒業制作作品「きらきらパウンドケーキ」まで

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多くの方に参加頂いて、東京ベルエポックのことやカフェビジネス科の

雰囲気を体験を通して感じていただきました。

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ゴールデンウィーク中東京ベルエポック製菓調理専門学校

カフェビジネス科にお越しいただいた皆様の心から感謝してます!

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そして、また是非オープンキャンパスに参加していただくことを

心からお待ちしております。カフェビジネス科は今後も幅ひろい

メニューでオープンキャンパスを開催してますので楽しみにして

下さいね!それでは来週はゴールデンウィークから戻ってきた

在校生の話をお伝えしていきたいと思います!!また来週!!!!!

 

 

 

 
2014 年 4 月 24 日

【カフェビジネス科】アンニョンカフェⅡ-カフェビジネス科5期生!!-

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アンニョン!東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科金です。

一ヶ月前に、また来週という大嘘をついた、カフェビジネス科5期生の

もう一人の担任の金です。(- -;;)

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ということで、新入生と一緒に新しい気持ちで、遅れることなく、

今回はカフェビジネス科の担当の大西先生と日程を分けてブログで

カフェビジネス科のお話を伝えていきたいと思います!

なので【カフェビジネス科】アンニョンカフェⅡを始めていきたいと思います!

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先週カフェビジネス科の大西先生がお話してくれましたが、

先週からカフェビジネス科の5期生の学生は

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学校で実習授業が始まりました。がしかし、

その前からカフェビジネス科の学生は学校生活を送るための準備をしていたんです。

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学校登校1日目は新入生オリエンテーションでこれから

使う教材や教科書に自分の名前を書き、

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学校のスケジュールや時間割の説明を聞きました。

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オリエンテーションの後は導入研修と研修期間で4日間、

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実際の学校生活を行う前、先輩や業界のプロの方からお話を聞き、

自分の夢をもう一度確認する研修や

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クラスメートとコミュニケーションを取るグループワーク。

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実習室の使い方や実習班のコミュニケーションを取るためにプレ実習など、

スムーズな学校生活を行うための研修を行いました。

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最初は隣のクラスメートと話すのも緊張していた5期生の

皆さんも徐々にコミュニケーションをとることが出来き、

先週無事調理実習から授業が始まりました。

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まだまだなれない実習服や実習で戸惑うこともありますが、

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この一年間クラスメートの皆とともに成長していきたいと思います。

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そして、今年卒業した卒業も放課後練習に来て5期生の

皆さんを励ましてくれました。

今後も東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科は

頑張って行きます!!

 

 

 

 
2014 年 4 月 17 日

【カフェビジネス科】授業スタート

皆さん、こんにちは。

今年から、カフェビジネス科の担任になりました『大西加恵』です。

よろしくお願いします♪♪

 

さて、今週から新入生の授業がスタートしました!!

水曜日は【製菓パン実習】の授業になり、

今回は~ジェノワーズ(スポンジケーキ)~を作りました。

 

☆実習スタート☆

さすがに初日は、みんな表情も手元も緊張でいっぱいでしたが・・・

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☆出来上がり☆

緊張はしていましたが、みんなで協力して成功しました!!

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みんなで協力し合って実習するから、分からないことや不安があっても

安心です(^_^)v

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次回は、カフェビジネス科の金先生が担当します!!

来週をたのしみに♪♪

 
2014 年 3 月 26 日

[アンニョンカフェ】水曜日プレミアムキャンパス~DRINK 実習 カプチーノ&グアヴァフィーズ~

 カプチーノ&カップケーキ

アンニョン!東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科の金です。

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高校生の皆様春休み楽しんでますか?

東京ベルエポックでは春休みの皆様のため特別に準備しました。

「26日から30日までのオープンキャンパス」

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特に今日はプレミアムキャンパス1回ベルのオープンキャンパスに参加したことがあり、

ベルの授業のことをもって知りたい!もっと学校生活のことを自分で体験して見たいという

皆様のためのイベントを行いました。

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今日のプレミアムキャンパスは「CAFE DRINK実習 カプチーノとグアヴァフィーズ」で

カプチーノはマシンの使い方や、良いエスプレッソの入れ方!デザインカプチーノの入れ方を学び、

グアヴァフィーズではシェーカの使い方を学びました。

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授業はカフェ実習の授業と同じく2グループに別れ行い、

その場その場で作り方や、ポイントをアドバイスしてもらいました。

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皆さん本当に一所懸命に聞いて下さって、本当に楽しかったです。

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カプチーノのイベントは今後も行っていきますので是非遊びにきてください。

そして、早速ですが今週カフェビジネス科の4期生の井澤さんのお店

辻堂のCath’s Cafe に行ってきました。ま~あ遠い遠い。

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だが本当に可愛いお店で食事も美味しく!ドリンクのコーヒーもとても美味しく頂きました。

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卒業して1週間しか経ったませんが、お店で働いている

卒業生を見ると本当にカフェスタッフとして素晴らしい顔をしているなと思いますた。

今後も卒業生の様子をいっぱい紹介して行きたいと思います!!

それではまた来週!!

 
2014 年 3 月 19 日

【アンニョンカフェ】カフェビジネス科4期生卒業式!

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アンニョン!

東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科の金です。

先週の金曜日、カフェビジネス科4期生の最後の授業の卒業式がありました。

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卒業式は入学式と一緒で国技館で行われて、学生ひとりひとりの

席にひとりひとりの手提げ袋を置き、それぞれの思いを入れました。

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皆、卒業式は綺麗なはかま姿で、

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1年間一緒に頑張ってきたクラスメートや

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お世話になった講師の先生と写真撮影を行い、最後の思い出作りをしました。

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卒業式の中では皆勤賞・奨励賞なとを受賞し、決意の言葉や激励の言葉を

頂くことも出来ましたけれでも、その中でも一番は、1年間の頑張りを

1年間自分を支えてくれた方々に承認していただいたメッセジーが

手提げ袋に入っていたことです。

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カフェビジネス科の4期生はこの1年間本当に色んな出来ことがありました。

年齢も国も違うけど自分と同じ道を歩いていくクラスメートができ

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高校では経験できなかった、チームワークやプレゼンテーションを

経験し、一回り、二周りも大きく成長し、

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学校の授業だけではなく、学生スタッフの活動を通して、

人とのコミュニケーションの大切さ、おもてなしを学びました。

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ひとつひとつの授業や学校行事を今思い出すと本当にあっという間に

過ぎてきた時間になりますけど、カフェビジネス科の学生にはしっかり

経験というもので残っています。

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もうすでに現場で働いているカフェビジネス科の4期生の皆様。

今後はカフェビジネス科の卒業生として、後新入社員としてこの1年

頑張ってください!!!!

 

 

 
2014 年 1 月 29 日

【アンニョンカフェ】カフェビジネス科ワンハートサービス

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アンニョン!東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科の金です!

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先週お知らせた通り、今週の火曜日から第1校舎で

カフェビジネス科の卒業制作作品のワンハートサービスを行いました。

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パウンドケーキもドリンクも学生のオリジナルメニューで本当に手間をかけて作った作品になります。

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今までカフェ店舗実習では提供できなかった焼き菓子が提供できて

地域のお客様に喜んでいただき本当にうれしかったです!

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今回のワンハートサービスを最後に大きな学校行事が終わり

カフェビジネス科の皆様は卒業します。

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1年間、毎日の授業と色んな行事通じて成長してきたカフェビジネス科の学生さん

はもうすぐ卒業して業界人として立派に働くと思います!!

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今回のワンハートサービスは今週の金曜日の10時から14時まで続きます。

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皆様是非お越しください!!!

 
2014 年 1 月 22 日

【アンニョンカフェ】カフェビジネス科卒業制作発表会

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アンニョン!東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科の金です。

本日は平成25年度卒業制作発表会を行いました。

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卒業制作発表会は去年の11月からカフェビジネス科の学生達が一所懸命準備したものです。

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1年間学んだ知識・技術を今回の卒業制作発表会で披露してくれました。

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今回の卒業制作発表会は40代夫婦の結婚記念日を祝うという

大きなテーマのもと各チームでコンセプトを決めそのコンセプトに合う

パウンドケーキ(ケークサレ)とドリンクを製作しました。

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今回出来上がった作品ひとつひとつは何回かの試作を通して、

コンセプトとの関係性・商品の完成度を高めました。

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約3ヶ月間準備した卒業制作発表会はチームとして行うことで

知識・技術だけではなくコミュニケーション力、リーダーシップなどの

向上もみられました。

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今回製作したドリンク・パウンドケーキは東京ベルエポック第1校舎で

1月28日から1月31日ままで午前10時から午後2時までワンハートサービスと

して販売いたします。

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皆様お待ちしておりますので宜しくお願いします。

 

 

 
2014 年 1 月 15 日

【アンニョンカフェ】ポカポカポカッチャ!&ベルブレンド

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アンニョン!

カフェビジネス科の金です。

今日とても寒かったですね!皆さん風邪ひかないよう気をつけてください。

今日は久しぶりにカフェの通常授業の様子を紹介したいと思います。

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まずは調理実習!!大分前になりますが、調理実習では久世先生と一緒に

ポカッチャをつくり、お腹いっぱい食べました。

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ポカッチャサンドのねたはサンドイッチ定番のアボカド&えびです。

 

そして、カフェドリンク実習では各チームでブレンドコーヒーを制作しました。

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ブレンドコーヒーの制作は各産地のコーヒー豆の特性を理解し、

自分建ちが表現したい味に、産地別の豆を選びその比率を決めてブレンドして行きます。

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各チームでブレンドしたコーヒーは皆で味見をし、

表現したい味に仕上げているのかどうかを評価して行きます。

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カフェビジネス科の通常授業も実は来週で最終週になり、

その後は卒業制作やワンハートサービス定期試験になります。

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残りの授業も、学校行事も残り少ないので、背いっぱい頑張りたいと思います!!

 
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