アンニョン！東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科の金です。
パティシエ科・調理師科に引き続き、カフェビジネス科の皆さんも
今週の月曜日・火曜日卒業制作の中間発表を行いました。
カフェビジネス科は「40代夫婦の結婚記念日を祝う」と大きいテーマの元各チームで
コンセプトを決め「創作ドリンク＆パウンドケーキ若しくはケークサレ」の製作を行います。
月曜日には創作ドリンクの中間発表で、それぞれのチームが発表を行いました。
前回のレシピコンテストでも感じていたのは学生の発想は私達の想像を
上回るもので、今まで考えたこともないドリンクを作りだします。
中間発表ではコンセプトとドリンクの関係性・商品性・味のバランスなどの評価を行い、
今回の問題点を踏まえてより高い品質のドリンクを卒業制作発表会で提供します。
そして、カフェビジネス科の皆様は今回の中間発表を終えて、短い冬休みに入ります。
2013年も残り少ないです。カフェビジネス科の4期生の学生にとっては
とても充実して、短い1年でした。だが、卒業まではまだまだ時間があります。
もっともっと勉強して、もっともっとカフェの仕事を知り、業界で求められる人材に
なるため、カフェビジネス科の4期生は今後も頑張りたいと思います。
そして、私のアンニョンブログも今年は今日で最後になります。
今までブログを呼んで下さった皆様、そしてオープンキャンパスでオープンした
【アンニョンカフェ】に来て頂いた皆様に本当に感謝します。
2014年も宜しくお願いします！！！
2013 年 12 月 18 日
【アンニョンカフェ】中間発表＆2013年最後のアンニョンカフェ
2013 年 12 月 11 日
【アンニョンカフェ】カフェ店舗実習＆パテのカフェ実習！！
アンニョン！東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科の金です。
１２月も半ばに入りました！最近は何処に行ってもクリスマスの音楽が流れたり、
クリスマスツリーが飾られたりしてます。カフェビジネス科の店舗実習も
先週の引き続きクリスマス雰囲気をいっぱい出してみました。。
そして先週の告知通り、今週のオリジナルドリンクはローヤルミルクティー＆チャイ！！
店舗実習も今年は来週で終わりになります。皆様、ぜひまたお越しください。
そして、アンニョンカフェでははじめての紹介ですが、
パティシエ科２年生もドリンク実習を行いています。
今週の火曜日はカプチーノとサイフォンコーヒーを入れました。
最近は有名なケーキー屋さんではおいしいコーヒーを提供する場所が増えてきているので、
ベルエポックでは将来パティシエを目指す学生さんにもドリンクの知識・技術を教えています。
今年も残りわずかです。ベルの学生も来週で今年の授業は終了になります。
カフェビジネス科の学生は卒業まで3ヶ月！今の店舗実習も卒業制作も
チームで頑張って行きたいと思います！！！！＾＾
2013 年 12 月 4 日
【アンニョンカフェ】水曜日店舗実習「新メニュー」で再オープンしました！
アンニョン！東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科の金です。
12月になりました！寒いです！
寒くなると温かい飲み物が恋しくなりますね！
ということで再オープンしました。「カフェビジネス科店舗実習」
しかも今週からは学生さんが考えた新メニューが登場！！
AM営業（10時から12時30分）の１班は鍋で製作するロイヤルミルクティーに
特製のシロップ付けしたタピオカをたっぷりいれた「ロイヤルミルクタピオカ」
PM営業（13時30分から16時）の２班は寒い日にぴったりのゆず茶に
蜂蜜をいれ体が温まる「ゆずみつ」ドリンクを作りました。
２週ぶりの店舗実習で運営する学生の方も
お客さまできてくれる在学生もウキウキしました！
来週はまた新しいメニューで３班・４班の皆がカフェオープンします。
新メニューは！！！！！
＜AM＞☆ロイヤルミルクティー☆
PM☆＜ベルチャイ＞☆
東京ベルエポック製菓調理専門学校第１校舎でお待ちしておりますので
是非、お越し下さい！！！
2013 年 11 月 27 日
【アンニョンカフェ】カフェビジネス科秋の運動会＆店舗実習中間発表！
アンニョン！東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科の金です。
先週の金曜日東京ベルエポックでは心身ともに健康になるため秋の大運動会を行いました。
カフェビジネス科の学生はみどりの学科Tシャーツを着てスポーツ大会に参加しました。
バレー・バスケット・障害物リレーからリレーまで、、、
皆さん普段実習室や授業で見せてくれた姿とはまた別の魅力を見せてくれました！
ただひとーつ！！カフェ科の何人かの学生は体力が長く持たず
ひとり、
ふたり、
三人まで、、、＾＿＾
体力的にきついところもありましたが、久しぶりに学校から離れて
クラスメートと一緒に汗をながし、笑い合った良い一日でした。
そしてカフェビジネス科は去年の引き続き、バスケで優秀な動きを見せ、
なんとカフェビジネス科歴史初優勝しました！！（去年は２位でした！！）
いつも運動不足と言われる私からすると本当に神のわざです！おめでとうございます。
さてさて、スポーツ大会でいい汗を流したあとに、カフェビジネス科は
店舗実習の中間発表を行いました。
中間発表では今までの店舗実習の中での問題点や気づいたことを共有し
今後の目標をきめました。今後は各班オリジナルメニューも店舗実習で
販売しますので皆様楽しみにしてくださいね。それではまた来週！！！！
2013 年 11 月 20 日
【アンニョンカフェ】11月のある日、、
안녕!アンニョン！東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科の金です。
大分寒くなりました！皆様くれぐれも体に気をつけてください！
さて、11月も後半になってきましたが実は11月２日から４日まで、
カフェビジネス科の学生はまた外部のイベントに行って参りました。
パナソニックで主催している「プレミアムデイズ」でおうちで出来るラテアートの授業を行ってきました。
普段家で使用しているコーヒーメーカでおいしいコーヒーを
入れるポイントや家でも出来るスチームミルクのやり方！
そして、チョコシロップできれいに仕上げるドリンクの製作方法まで、
一般のお客様を対象にひとつひとつ丁寧に対応して来ました。
特にパナソニックのイベントでは新しい環境で学校で学んだ内容を
一般のお客様に分かりやすく説明していたということが学生にとってすごくいい経験になりました。
そして外部だけではなく学校内でも大きいイベントがありました。
第4回目のプレスクール！！！！！
4回目のプレスクールではBELLEワンプレート＆創作ドリンクを作りました。
来年一緒に勉強する仲間と
実際に授業を教えてくれるプロの先生と一緒に実習をしていくことで
入学後の自分の姿や学校生活が具体的に分かるようになります。
最初は人見知りしていた皆さんですが実習をすることで大分仲良くなりました。
もちろん講師の先生とも大分距離が近くなりました。
次回のプレスクールは創作ドリンク大会！！！
今から皆さんが作りあげる創作ドリンクが楽しみです！！！
それではまた来週、アンニョンカフェは新しいニュースで戻ってきます！！！
2013 年 11 月 13 日
【アンニョンカフェ】１１月からは！！！
アンニョン！東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科の金です。
10月のハロウィンが終わり、１１月になりました。
ハロウィンの後は、、、、クリスマス！！！！！
ということで水曜日の店舗実習もすっかりクリスマス気分！！
本日はミスサンタさん達が
ドリンクサービスをしてくれました！！
今後も毎週水曜日に東京ベルエポック製菓調理専門学校
第１校舎でドリンク販売を行いますのでぜひお越しください！
そして、１１月になったからということではございませんが、、、
私、初めて外部のコーヒー講習会に行ってきました！
先月オープンした竹日先生の「スイッチコーヒー東京」で
「フレンチプレッソコーヒーとドリップコーヒー」講座を！！
私だけではなく、入学事務局の橋爪先生パティシエ科の吉田先生
調理師科の丸山先生、そして去年までナルミシュランでおなじみの
鳴海先生まで、
学生だけではなく先生達も日々勉強です！！
２０１３年も後２ヶ月です。カフェビジネス科は残り２ヶ月も
店舗実習や就職活動など、悔いのないよう頑張りたいと思います！
2013 年 11 月 11 日
【うっちーCheck】☆カフェビジネス科チェック☆
こんにちはー☆
第３１回うっちーCheck
もう１１月も半ば
ついこないだまで暑い暑いと言っていたのに
やはり月日の流れは早いなあ～
パティシエ科や調理師科の２年生、カフェビジネス科、パティシエ技術専攻科の学生たちは、
現在就職活動を頑張り中
先日も、ベルエポックに某有名店の人事の方が会社説明会に来てくださりました
憧れのお店の説明会ともあって
緊張しつつ
でもワクワクしつつ
で、この笑顔な学生はカフェビジネス科の面々
そういえば、カフェ科の実習室のインテリアに写真が増えてました
アップ
こんなところにも
（※右下）
ということで
写真がいたる所へ貼りだされていた井澤さんに
カフェ科の１日の流れを教えてもらいました
まずは、朝一番に牛乳を汲んでから登校しますね
仲間に牛乳をおすそ分けして
注いで
スチームして
扇。
パティシエ科の学生ちゃんも加わって
扇。
と、なんだかふざけた紹介になってしまいましたが
やるときはやる！
がベルエポックです
ラテアートの腕もぐんぐん上達しております
カフェビジネス科の学生でいるのもあと４ヶ月。
おなじみ金先生の「アンニョンCafe」ブログでもわかるように
カフェビジネス科は、年齢層も幅広くて
でも本当に仲良しで楽しいクラス
１年間という 時間だけど、毎日中身の濃い日々を過ごしながら
カフェを学んで成長しているんです
学校でやりたいこと、学びたいことはすべてベルで学び尽くそう
卒業までまだまだ全力で吸収してこうね
2013 年 11 月 6 日
【アンニョンカフェ】日々の成長！！！
アンニョン！
東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科の金です。
最近店舗実習やコンテストの話で盛り上がりましたが、
他の実習の方も日々レベルUPしています。
サービス実習はオレンジカルチェのテーブルサービスからの、、、
レベルUPしてキウイのテーブルサービス
そしてテーブルでサービスするクレープシュゼット！！まで
クレープシュゼットはお客様の前でオレンジカルチェを行い、
そのオレンジシロップ、オレンジを利用したデザートになります。
そして毎週金曜日にある調理実習では
野菜をたっぷり使った
アクアパッチャや
秋さばを使った
秋鯖のムニエルまで！！
（ムニエルとは魚をした味付けしバターで両面を焼きレモン汁で
仕上げた料理のことです。）
サービス実習も製菓・調理も最初は基本のものから始まりましたが、
今やすっかり、一品の料理を立派に作るようになりました。
もちろん、半年間勉強して技術など成長したのが一つの作品と
して出ているとおもいますけど、
何より、この半年間勉強になったのはチームとして働く
力なのではないかと思います。
一人より二人が二人より三人の力が素敵なものを作るということと
そのためのコミュニケーションの大切さを授業、コンテスト、
そして店舗実習を通して感じました！
これからもカフェビジネス科は何よりチームワークを大切にして
成長していきたいと思います！！！！
2013 年 10 月 30 日
【アンニョンカフェ】東京ベルエポックバリスタチャンピオンシップレシピコンテスト！
アンニョン！
東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科の金です。
早速ですが、今週の月曜日第４回目
東京ベルエポックバリスタチャンピオンシップレシピコンテストがありました。
レシピコンテストは株式会社マルカ商事とコラボして、
ダビンチシロップとコーヒーをベースにした創作ドリンクを製作しました。
全１３チームが１０分間、プレゼンテーションと
ドリンクの製作・サービスを行い、プロの方から評価を頂ました。
今回の審査は株式会社アンリミテットの取締役平井先生
マルカ商事株式会社食品営業部主任弘津様
スイッチコーヒーの竹日先生に審査していただきました。
それぞれ、コンセプトを決め作成したドリンクなので味や表現の仕方も異なります。
コンテストは３人か２人１チームで約１ヶ月間準備して
この日を向かいました。
結果は１位から３位まで付けられましたけれども、
この１ヶ月間の時間が皆さんにとってはそれぞれ大事な経験になりました。
卒業まで後４ヶ月！！！！
素敵なカフェスタッフ・社会人になるため！
カフェ科はますます頑張ります。
2013 年 10 月 23 日
【アンニョンカフェ】ベルエポック水曜カフェ
東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科の金です。
カフェビジネス科は前回お話したとおり、毎週水曜日に学内で
カフェをオープンしてます。
実は先週もオープン予定でしたが、あいにく台風になり、
今週で２回目の水曜カフェ！
午前・午後別のチームで午前は１０時から１２時３０分
午後は１３時３０分から１６時まで営業をしてます。
同じチームで各班６回カフェがオープンできるので
より実践的なカフェ運営が勉強できます。
今回も近隣の皆様にきて頂き、大事な時間を過ごすことができました。
本当にありがとうございます。
まだ未熟な点はいっぱいありますが、毎回の実習時間を
大切にして、今後につなげていきたいと思います。
「ベルエポック水曜カフェ」よろしくお願いします！
