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2013 年 7 月 31 日

【アンニョンカフェ】夏だ!夏休みだ!現場実習だ!



안녕!アンニョン!smilies
東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科の金です。



いよいよ今週の月曜日から学校の夏休みが入り,カフェビジネス科の学生は

それぞれ現場実習が始まりますた。(カフェMUJIでの研修)



学生には内緒で訪問した現場実習先では皆さん緊張した姿で働いていましたが

現場の責任者の方や先輩の方に優しく厳しく指導されていて

とてもたくましい感じでした!(bake shop での研修)



そして、今日午後に訪問した「ブレット&タパス沢村」広尾店には



4期生の現場実習生と一緒にカフェビジネス科3期生の先輩が

一緒に働いている姿が見られました!!!



今年で4年目になるカフェビジネス科には1期生2期生3期生の先輩達が現場で大活躍中です。



先輩達は現場での活躍は勿論、大会などに参加して活躍している方もいます。

(ジャパンバリスタチャンピオンシップ予選に参加している2期生の学生)

 

そして、学校行事や授業、放課後練習などを通してカフェビジネス科の学生は繋がっています。



その繋がりは卒業生在校生だけではなく、来年入学する高校生にも繋がっています。



オープンキャンパスやプレスクールに参加してくれる、



ひとりひとりの参加者の方とも素敵な繋がりを作りたいと思います!

 

 

 
2013 年 7 月 24 日

【アンニョンカフェ】夏だ!海だ!夏休みだ!!



アンニョン!안녕!smilies

東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科の金です。

最近はセミも鳴き始め、夏の真ん中にいる気がします。

皆さん夏の熱中症対策は立ててますか?



今回カフェビジネス科は夏対策で氷わりの授業を準備しました。



本当は夏対策ではなく、カフェドリンクの授業で

ブロックの氷をカクテル用に綺麗にわって準備するという授業を行いました。



今日も暑い日でしたが、この時間だけは皆さん涼しい時間が過ごせました。



途中、ブロック氷を食べようともしましたが残念ながら、成功できず!



適切なサイズにわり、ノンアルコールカクテル用に使いました。

今回のノンアルコールカクテルはノンアルコールシャーリーテンプル!



実は今日の授業がドリンク実習では夏休みに入る前の最後のドリンク実習!



皆さんで、熱中症にもならず!



事故・事件にも巻き込まれず!



充実した現場実習を行い!



よい夏休みをすごせるように



乾杯!!!



乾杯!!しました。

 

また今回の授業ではカフェビジネス科1期生・3期生の先輩達が

夏休み前の学生に現場の話を聞かせてくれました。



現場の話だけではなく、就職までの話や、現場で一番大切だと思ったことなど



後輩達が現場で困らないよう真剣に話を聞かせてくれました。



今週の金曜日でカフェビジネス科の授業は通常授業が終り、

それぞれ現場実習を行い、夏休みに入ります。

9月には現場実習を通してさらに成長しているカフェビジネス科の学生さんが

紹介できればと思います!!それでは皆様また来週!!!

 

 

 
2013 年 7 月 10 日

【アンニョンカフェ】夏だ!海だ!ワンハートだ!



東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科の金です。

今週!ていうか今日!!!!めちゃめちゃ暑いです。

本当に季節は夏の真ん中に入りましたね。



夏は海に行く!!!!というのが定番ですが、

カフェビジネス科は海より大事な行事がありました。

「カフェビジネス科4期生夏のワンハートサービス」



「ワンハートサービス」つまり学内店舗では焼き菓子セットとドリンクの販売を行います。



もちろん、焼き菓子もドリンクも学生製作のものです。



4種類つめてある焼き菓子セットはいい材料はもちろん、愛情もたっぷり入ってます!!



ワンハートサービスは午前・午後運営で午前は10時30分から13時30分運営



午後は14時30分から17時30分運営しております。



今日は暑い中、お越しいただいたお客様に感謝します。



また、明日も続きますのでぜひまた遊びに来てください!

 
2013 年 7 月 3 日

【アンニョンカフェ】ワイン&サービス実習



アンニョン!안녕.

東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科の金です。

7月です!夏です!私も海に行きたいです!(波乗り先生私も連れていて下さい!)



さてさて!今日はカフェビバリッジ実習の様子を紹介したいと思います。

今までビバリッジ実習では紅茶・日本茶・ハーブティーなどのお茶んの勉強をしました。



そして今週から6週間、アルコール・カクテル・ノンアルコールカクテルを学んでいきます。



今回はサントリーワインインターナショナルの松本先生に

お越しいただきワインの教えていただきました。



ワインの色や香りでワインを表現するテイスティングをはじめ



ワインを提供する時の注意点などワインサービスに関する基本的な知識を学びました。



ワインの授業は今回を含め3回ありこれからは地域別のワインを勉強し、



カフェ・レストランで働く上でお客様にワインのことが説明・販売できるような力をみにつけます。

しっかり勉強して料理に合う・雰囲気に合うワインが勧められる素敵なスタッフになれたらと思います。



そして、月曜日はサービス実習の日でもあります。

私も久しぶりにアシスタントに入り、学生と一緒に勉強させていただきました。



授業内容はお皿の下げ方!!!簡単に見えて難しいレベル5の技術です!!



佐藤先生の姿はいつ見てもスマートで、憧れのサービスマンの姿!!



カフェ科の学生も佐藤先生を目指して実習を行いました。



全ての実習はお客様に楽しい時間を送っていただきたいため!

素敵なサービスもワインに関する知識も全てお客様ありきのものだということを

一番に考えてカフェ科の学生は頑張ります!!

<スペシャルページ>

なぜか今年のカフェ科も変顔を自ら実行しています。



こんな顔や



 行動!



男子集団行動!



いつの間にか増えてしまった男女集団行動!

先輩から受け継がれている、変顔は何期生まで存続していくのでしょうか!

それもひとつの楽しみです!

 

 

 

 
2013 年 6 月 26 日

【アンニョンカフェ】最近のカフェ科!!!



アンニョン!안녕!

東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科の金です。

先週木曜日!カフェビジネス科4期生コンテスト決勝が無事終わりました。



決勝進出者8名の学生も



決勝を見守る学生も本当に真剣にコンテストに向きあい、

本当に素晴らしい決勝になりました。



その中入賞者は3位羽鳥さん



2位西澤君



1位は山下君になりました。本当におめでとうございます。

それでは、コンテスト決勝の話はここまでにして、

実は6月にはコンテストだけでは無くて

カフェ科にとって重要な学校行事がもうひとつありました。



それは平成25年度カフェビジネス科就職決起会です!



1年で就職するカフェ科の学生に安心して、就職活動できるように


就職決起会を通して業界の方から就活生としての

気構え・身構え・心構えを教えて頂きました。

そして、いよいよ来週から7月!!

BELLEの7月は学内店舗でウキウキ!!!



カフェビジネス科の学内店舗は7月10日・11日二日間行い、

ドリンク・焼き菓子セットの販売を行います。(写真のドリンクも販売する予定です。



コンテストで磨いた実力を発揮して素敵な学内店舗にしたいと思います。



それでは、皆さん7月のカフェ科の学内店舗楽しみにして下さい!

 
2013 年 6 月 19 日

【アンニョンカフェ】合同コンテストーBarista Championship 2013 Springー決勝進出者



アンニョン안녕.東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科の金です。

 昨日から東京ベルエポックではパティシエ科1年・調理師科・

カフェビジネス科の合同コンテストが始まりました。

カフェビジネス科は4回目のバリスタチャンピオンシップになります。



入学してから、夢中になって練習していたカプチーノを限られた時間内に

提供するこの競技では、集中力・判断力・スピードが必要になります。



そして何より大事なのは、今まで積み重ねてきた練習の時間です。



コンテスト6分というあっという間に終わりますが、



それを準備してきた練習の時間や成果は今結果として出なかったとしても、

いつか必ず、その結果が出る時期があります。



いよいよ明日コンテストの決勝です。

カフェビジネス科4期生40名の中8名の学生が決勝進出になりました。

今日はアンニョンカフェでその結果を発表したと思います。

<予選通過者>

7位



7位



 5位



 5位



4位



3位



2位 

 

1位



以上8名の学生が明日決勝進出者です。皆さんおめでとうございます。

予選2日間、カフェ科の皆さんよく頑張りました。

順位がきまるコンテストでありますが、カフェビジネス科は今の結果より、

これからの成長に向けて頑張って行きたいと思います!!

 

 

 

 
2013 年 6 月 5 日

【アンニョンカフェ】Wスクール☆夜の授業!



アンニョン!☆안녕!!!

東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科の金です。

アイスコーヒーが美味しくなる季節になりました!夏になり暑くなると

私はどちかというと水よりアイスコーヒー派ですが、皆さんはどうですか?01_30_10_16003140


早速ですが、今日は昼夜で勉強熱心なカフェビジネス科

Wスクール(資格製菓衛生師 通信課程併修制度)メンバーの様子を紹介します。



 

Wスクールとはカフェビジネス科・調理師科の学生さんの中で

普段の授業+製菓衛生師取得に必要な実習・座学を学べて行く制度です。

Wスクール過程を終えた学生は次年度、

製菓衛生師の国家試験を受ける資格を持つことになります。



Wスクールでは自分の学科以外の学科の学生とも繋がりが

できますので、皆さんすごく楽しんで実習を行っています。a93910cc


最近実習で学んでいるのは基本的なパン!生地を叩いて!



叩いて!叩き続けた後!



慎重に丸めて形にして行きます!

 

丁寧に卵を塗り、平釜で焼いて出すと!可愛いロールパンが完成!



Wスクールのメンバーは通常の授業後、夜まで勉強していくので

大変疲れるときもありますが、、国家資格の取得のため

一日もやすむことなく夜中まで頑張っています!m_0155


今日も笑顔で挨拶を!!!!を忘れずに頑張れ!カフェビジネス科

 
2013 年 5 月 29 日

【アンニョンカフェ】スイーツタイム

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アンニョン!안녕!!!d7a660d52
東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科の金です。

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カフェビジネス科の皆さんは週1回の製菓実習を行ってます。

今回はカフェ科の製菓実習の様子を紹介したいと思います。o00200020106457205432
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製菓実習は2人1組で実習しておりまして、基本的な生地から

ひとつひとつ学べて行きます。

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前回の製菓実習のメニューはショートケーキ6et05_2201
2人でゼノワーズという生地を作り、仕上げていきました。

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皆さんすごく真剣に仕上げていきましたよ!!!

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まだまだ未熟な部分はいっぱいありますが、

毎日の実習を大切にしていくと自分の夢に近づいていけるはずです。

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完成したものは綺麗にカットして箱詰めに!!

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1年という短い時間ですが、基本をしっかり学び、

社会で対応できる人材として成長していきたいと思います。

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楽しく真面目に!!!

この1年間しっかり成長していきたいと思います!!

 
2013 年 5 月 22 日

[アンニョンカフェ]カッピングTIME

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東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科の金です。a93910cc
今日もアンニョンカフェを見て頂いて本当にありがとうございます。c8f4aa0f1
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それではさっそくですが、カフェ科4期生の授業様子を紹介したいと思います!

今日はカフェドリンク実習でカッピングを行いました。7620dff22
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カッピングとはワインを選ぶ上でのテイスティングのようにコーヒーの

甘味や酸味、苦味を判断する行儀です。0cb8f1aa
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今日は4種類のコーヒーのカッピングを行い、コーヒーの酸味、甘みなどを感じてもらいました。

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これからカフェの皆さんは様々な農園のコーヒーを味わい、

お客さんにコーヒーの特徴や味を正しく伝えるような授業を受けます。

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アンニョンカフェをご覧になる皆、様数年後にはカフェ科の4期生の学生が

お勧めする美味しいコーヒーが飲めますのでその日を楽しみにして下さい。6et05_220
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ちなみに①、今日カッピングのために学生さんが持ってきたカップです。

様々な形のカップがあり、カフェビジネス科の学生らしかったです。

(私もカップやタンブラーなど結構持ってますよ!!いつかコレクション公開しますね!)

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ちなみに②休みの日、卒業生のお店におざましました。

木場の平塚さん

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銀座の熊田君です。

皆さんも是非ベルエポックの卒業生に会いに行ってください!

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それではまた来週の水曜日にお会いしましょう!!!

 
2013 年 5 月 15 日

【アンニョンカフェ】カフェビジネス科☆ホテル見学に行く! 

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アンニョン!!!東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科の金です。06_30_10_13007972
カフェビジネス科は今週の月曜日ホテル椿山荘にホテル見学に行ってきました。

ホテル椿山荘は明治の元勲 山縣有朋公が「つばきやま」の地名に基づき、

目白の高台に庭園「椿山荘」を築いて130年歴史を持っている日本が誇るホテルです。

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特にホテル椿山荘のロビーラウンジ「ル・ジャルダン」のアフタヌーンティーは

日本の様々なホテルの中でもレベル高いアフタヌーンティーサービスで有名です。

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それで、今回はそのアフタヌーンティーを楽しみにながら、

予備業界人として、今現場で活躍しているプロの方々の姿勢を学びました。moco
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やはり印象に残るのは、優雅な雰囲気の中でスマートに紅茶のサービスを

行ってくださる、スタッフの方の姿でした。78b8ea75
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そのスタッフの皆様に憧れ、カフェ科の学生も

ホテルサービスマンの夢を持つことになりました。

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また今年も、ホテル椿山荘の皆様が準備してくださった

ベルエポックマカロンにカフェ科の4期生は大騒ぎ!!!ff48cfd33b74045459665e5287f48ea2
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今年も、ホテル見学でサービスマンとしての気構え・身構え・心構えを学びました。

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これから一年、FB業界(フード&ビバジッジ)で働ける人材になるため

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カフェビジネス科の4期生の皆さんは頑張りたいと思います!

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ホテル見学の次は6月のコンテスト!!!

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日々熱くなる気温と一緒にカフェ科の皆さんも授業や学校行事に燃えて

行きたいと思います!!!!!21480a93

 
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