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2015 年 3 月 31 日

【パティシエ科】海外研修!@フランス

こんにちは!!

パティシエ科アシスタントの田中です!emojif_05_019

 

今週は2月中旬に行なわれた海外研修のお話をします♪

 

東京ベルエポックでは1年生のこの時期、

希望者のみですが3チームに分かれて、フランスへと旅立ちます。

 

国際教育の一環として行なわれるこの研修。

 

最初の3日間は、フランスの代表的なチョコレートメーカー「ヴァローナ社」付属の学校で本格的な実習を行ないます!

 

まずは、羽田空港からその3日間の写真をどうぞ!4249d993

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写真⑲

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この3日間では、チョコレートのことはもちろん、パティシエとは何か、ということも含めて実習をしました。

 

環境が違い、言葉も通じない、初めての場所で最初はガチガチに緊張していました…。

 

しかし、素敵な先生方に囲まれて、素敵な環境で学べて、みんなの顔も最終日には清々しくやりきった感じがにじみ出てます!!

 

学校からの帰り道では、

日本に帰りたくない~!!なんて言葉もちらほら…48a29ed8

 

 

残り3日の研修は田舎町エルミタージュというところから、都心のパリへ!!

のどかだった空気も束の間…。

一気に都会になりました!!97f054737e823b2b3777d264fab46ce0

その中でも古くからある建物や食べ物と、歴史を感じずにはいられない

フランスという国をたっぷり見て、感じて研修をしました。

 

その様子も写真でどうぞ!!

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とても濃い1週間でした。

帰りは少し疲れが見られましたが、怪我や事故もなく、全員無事に帰国できました。

 

きっと、この経験が一生の思い出になるんでしょう…。

一回りも二回りも成長したはずなので!!

また気持ち新たに1年間走り抜けていってほしいなぁと思います。

 

 

今年度のパティシエ科ブログは本日で最後です!

明日からは4月!新年度ですね!

また、東京ベルエポック製菓調理専門学校パティシエ科を

よろしくお願いします(*^_^*)

 

パティシエ科 田中20a31364

 

 

 
 

 
2015 年 3 月 17 日

【パティシエ科】旅立ちの日・・・

 

皆さんこんにちは01_30_10_16003140!

パティシエ科2年生実習アシスタントの清水ですm_0150

 

気がつけばもう3月・・・
春といえば、卒業式!

3月13日(金)
学校で出立式が行われましたflo1

各学科に分かれて・・・

2年間頑張ってきたこと

色々な行事や出来事を通して感じたこと

それぞれの思いを振り返り、

表彰も行いましたhakushu

頑張った仲間をみんなでたたえます0cb8f1aa

 

1 2 3 4

 

 
お世話になった先生方からのメッセージd99966d3

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色んな思いがじわじわこみ上げてきましたc15ef558

 

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最後は学生の「決意の言葉」

代表の佐久間さん、
とても立派でした・・・081025NJLB004

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そして
3月16日(月)
卒業式が行われました。

毎年滋慶学園のグループ校12校が
集まり、両国国技館で行われますatten

 

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規模がとても大きいですね9mKBJd_70

 

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みんな立派に成長しましたcf6c4fb7

 

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式の途中では
サプライズでクラスのみんなから
ひとりひとりにあてたメッセージの花束flo1

 

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共に歩んできた仲間からの言葉には
とても勇気づけられますね20080502095242

 

この仲間たちと過ごしてきた2年間は
本当にあっという間で
とても濃いものでしたemojif_05_019

つまずいたり、悩んだりした時は
協力して乗り越えてきました.

これからはそれぞれの道を
それぞれが自分の力で進んでいきますa96291c2

たとえ卒業しても
みんなつながっていますよ!

みなさん、卒業おめでとうo0020002011266047408!!!!

 

パティシエ科 清水

 
2015 年 3 月 9 日

【パティシエ科】国内研修の様子!

こんにちは!アシスタントの猪野です20a31364

今回は先月行われた国内研修の様子をチェックimage001

今年の国内研修は3つの講習会・授業があり、そのうちの一つであるエコール ヴァローナ東京の講習会の

様子をお伝えいたします0cb8f1aa

 

 

ファブリス先生と

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リコラ先生

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そしてアシスタントとして、

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ヴァローナ社で働いている卒業生の林さんが来てくれましたkao_4

 

まずどうやってチョコレートが出来るのかなどの基礎知識を学び

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チョコレートをテイスティングfa540138bfa4175ea839200588c06200

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味覚の勉強ですねimage001チョコレートは作る地域で風味が全然違うものが出来るんです0cb8f1aa不思議ーーーっ

 

それらを踏まえて本日作るケーキのデモンストレーションキラキラ

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生地やクリーム、一つ一つの工程・状態のいい例と悪い例を見せたり、製菓理論を交えながら、分かりやすく説明してくれましたo0020002011270433200

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こちらはその良い生地、悪い生地などの食べ比べ中ガッツ

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さあいよいよ学生たちも実習スタート26_30_10_40000134

先生方に教えてもらいながら進めていきます

 

 

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ケーキの組み立てが一通り終わったら。。。

 

ヴァローナの先生方がサプライズで準備してくれたお菓子やドリンクの立食タイム97f054737e823b2b3777d264fab46ce0

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みんな少し緊張していたから、本日一番の笑顔d5450df1

 

そして最後の仕上げ9ed44435

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思い思いに仕上がってますねf84485ea

 

最後に先生方からパティシエとして大切にするべきことなど良いお話を聞いて、ヴァローナ社のチョコレートを頂き終了キラキラ

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初めて目にすること耳にすることもいっぱいでとても良い経験になりました~1fa83273

 

今後の成長も本当に楽しみです0cb8f1aa

 

では今日はこの辺で~

 

パティシエ科 猪野06_30_10_13008850

 

 

 
2015 年 3 月 4 日

卒業制作発表会(パティシエ科)

みなさまこんにちわ。

パティシエ科2年生の担任をしております山口です。

春が近づいてきておりますね・・・。

パティシエ科の2年生も、もう授業が終わり学校に来ることがないため学校の様子はお伝えできませんが、2月に行われた各科代表が集まる卒業制作発表会の様子をお伝えしたいと思います。

前日の飴細工組み立ての様子。

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先生たちも完成するかどうか、そわそわしています・・・

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当日は、飴細工の事前審査から始まります。審査員の先生方もいろんな角度から覗き込んで審査をしています。

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試食して頂くケーキの仕上げを心を込めてしていきます。

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サービスも自分たちでやります。

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7分の時間を使い自分たちのケーキ、飴細工、問題があった時にどのように解決していき、今に至るのかをプレゼンテーションします。

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質疑応答の時間になると、先生方からの手厳しい質問や、アドバイスをいただきます。

パティスリー タダシヤナギの柳シェフ

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シュルプリーズの羽鳥シェフ

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学生たちは、一言も漏らすまいと、メモを取っていました。

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2年3組の完成品

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2年2組の完成品

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学生たちは、毎日遅くまで残ってチームで協力しながらやっていましたが、今までで最高の作品が出来上がったのではないかと思います。

本当にご苦労様でした。

 

 

 

 

 
2015 年 2 月 25 日

【パティシエ科】行事盛りだくさん!

こんにちはimage001。パティシエ科アシスタントの田中です(^^)

 

1年生は1月末から行事が目白押しです!

 

まずは、1月末に行われたワンハートサービスです。

天気が良くないクラスもありましたが、どのクラスも

前回よりも良いワンハートになりました!!

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寒い中、お越しいただいた皆様ありがとうございました。

 

 

また2月頭には、特別授業ということで、

洋菓子実習は先生のオリジナルメニュー!

製パン・和菓子実習は先生がいつもと違い洋菓子メニューに!

 

 

 

成ヶ澤先生オリジナル

Crème de   Chocolat d’orange et crème Mascarponeと

Glace   à la Miel d’orange

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水野先生オリジナル

GO GO HONEY

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甲斐先生オリジナル

アマーノとバターグランド

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丹野先生

ムースオショコラ金柑とケークオ金柑

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石田先生

プラリネショコラとタルトポンム

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後藤先生

プロフィットロールとバニラジェラート、ショコラショー掛け

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パティシエ科では、1年に数回特別メニューを作っています♪

現場の先生の最新のメニューを学べるなんて、羨ましい限りです!20a31364

2月の2週目からは、国内研修や、海外研修等まだまだ行事はありますが…また次回に!

 

田中1fa83273

 
2015 年 2 月 9 日

パティシエ科2年生 試食会&ワンハートサービス

パティシエ科2年生の担任をしております山口です。

今回は、試食会、その後一般の方へ向けたワンハートサービスの様子をお伝えしたいと思います。

2年生全体での最後の行事になりますが、卒業制作発表会にて業界から様々なアドバイスや意見を取り入れながら完成していった作品のお披露目です。

二年間の集大成として、二年間支えてくれた方々へ感謝の意を表すために保護者の方を中心に試食会を行うと共に一般の方々も今までご協力を頂いていたので、自分たちのオリジナルケーキを披露しました。

一日目:2年3組

二日目:2年2組

三日目:2年1組

 

ケーキの取り分けなどサービスも自分たちで行います。

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ケーキを食べ始めたら、ケーキの説明で周ります。

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試食会が終わるとすぐ、販売の準備!

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学生たちもこの日は大忙しです。

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2年3組のみんな、寒い中お疲れ様!

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二日目です。

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来てくれた方に満足して帰って頂こう!ということで、自分たちで作った焼き菓子セットもプレゼント!

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試食会が終わると、すぐ販売の準備!

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改めて見てみると、本当のケーキ屋さんみたいで綺麗に並んでいます。

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2年2組のみんな、雨の中お疲れ様!

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いよいよ三日目です。

いろんなケーキが食べれてよかったね。

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二年間お世話になった寮の方たち。

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様々なトラブルもあり、バタバタしていたけども、なんとか販売まできました。

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2年1組のみんな、本当にがんばったね。お疲れ様!

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二年間で、楽しいこともいっぱいあって、辛いこともたくさんあって、人それぞれ事情は違うけれども、誰一人として辞めずにこれたことは、みんなにとってもプラスになることだし、逃げずにやってきたことが成長に繋がったと思います。これから、社会にでて活躍することを陰ながら応援してます。

みんな、それぞれの道でガンバレ!

 
2015 年 1 月 27 日

【パティシエ科】お待たせいたしました!

こんにちは!

パティシエ科の猪野です1fa83273

 

さて本日はパティシエ科1年生の

行事のお知らせをさせていただこうと思います06_30_10_13008850

 

明日、1月28日より3日間、

学内店舗実習『ワンハートサービス』を行います♪

『ワンハートサービス』は学内のパティスリーで地域の皆様に向けて、

企画・製造・販売までを体験する実践プログラムなんです01_30_10_06000151

今回は2回目ということで、

クラスごとに学生たちが決めたメニューを販売いたします!

今回のワンハートも時間を見つけては一生懸命、練習していました78b8ea75

とっても真剣です~98fd96c6

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メニューごとに担当を決めていき、

そのチームでの練習も欠かさずにm_0139

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毎回、課題を見つけて練習をしていた成果も表れ、

少しづつ完成度が上がっていきました0cb8f1aa

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1年生最後のワンハートa5f6de686ce5f8f416cb6c1aa23d017c

お客様のために精一杯作っていきましょうkao_4

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【日程】

1月28日(水)

1月29日(木)

1月30日(金)

★場所★

東京ベルエポック製菓調理専門学校

第1校舎

★開店時間星

11時~

なお、商品が完売し次第、閉店とさせて頂きますので、ご了承ください

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パティシエ科 猪野20080502095242

 
2015 年 1 月 21 日

【パティシエ科】卒業制作・・!

皆さんこんにちは!

パティシエ科の清水です01_30_10_41000731

1月ももう半分が過ぎましたねflo1

早いものでいよいよ

学科卒業制作発表会が

明日にせまってきました・・・sno

本番に向けて学生は大忙しです01_30_10_02003444

班に分かれてアントルメ(ホールのケーキ)と

ピエスモンテ(飴細工)を作成していきます01_30_10_06000153

写真①

秋から試作を続けてきた

その集大成を22日(木)と23日(金)

2日間をかけて発表しますo0020002011270433200

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全18チームの中で2チーム、

学科の代表が選ばれますkin

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なかなか思うように進まず、悩んだ事もありました0514_DECO_CHAR

写真⑤

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ただ、ここまで頑張ってきた事は

必ず自分の力になりますfa540138bfa4175ea839200588c06200

写真⑦

写真⑧

頑張った分、自分に返ってきます。

本番まであと少し、

みんなで乗り越えていきましょう!!06_30_10_13008850

 

パティシエ科 清水1fa83273

 
2015 年 1 月 13 日

【パティシエ科】表彰式!!

こんにちは!

パティシエ科でアシスタントをしています田中です!!

今回は、猪野先生からのバトンタッチで、

年末にサンルートプラザ東京で行われた

クリスマスマジパンアート展の表彰式について

書きたいと思います(^O^)/20080502095242

11月7日の12月19日までの約1ヶ月半…

総評数が過去最高の約1000票を超え、

たくさんの方に見ていただいたマジパン…。

いよいよ表彰ということだけあって、

みんななんだかそわそわしています(^▽^)d7a660d5

写真①

 

一気にいきます!!01_30_10_06000151

5位 青地 奈々江さん

4位 小原 誌織さん

3位 三浦 彩花さん
2位 木須 麻里子さん
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(右から順5位~2位)

そして…栄えある第1位は…
写真③
安孫子 あすみさん!!!97f054737e823b2b3777d264fab46ce0

サンタさんからクリスマスプレゼントも戴いてしまいました!!!!(^▽^)73da3f6d9135f23f0275e47bca9369d1

 

みんな何をもらったのかな?♪

おやおやおや。9ed44435

猪野先生がみんなに何かを渡していますね?

写真④

 

頑張ったみんなに、先生方からシュトーレンのプレゼント!!

手作りですからね!!(`O´)a5f6de686ce5f8f416cb6c1aa23d017c
喜んでもらえてよかったです(*^_^*)m_0139
写真⑤
製作期間もそこまで長くなく、それでもきちんと仕上げたみんなには、

少なからず力になっていると思います!

納得いった人も納得いかなかった人もいたみたいですが、

まずは、このような機会をいただけたことに感謝しないとですね!!1911cce2

何事も経験です!!!!add65805
写真⑥
さて、1位の安孫子さんの作品の写真をどうぞ!kin

写真⑦

もう季節はずれですが…サンタさんが汗かいてますね!!

(>_<;)可愛い!!29_30_10_22000083

それでは、また来週~(^皿^)/

 

パティシエ科 田中f84485ea

 
2014 年 12 月 16 日

パティシエ科 卒業制作中間発表!

どうもどうもこんにちわ

パティシエ科2年生の担任とアシスタントをしております 山口です。

今回は、パティシエ科2年生の卒業制作についてお伝えします。

卒業制作とは、2年間の集大成として今まで教わった技術、知識、取り組んでいることを創作菓子として試食・プレゼンテーションを行い「商品」としての評価を業界の方々から頂くことで、卒業後自分でメニューを考えたり提案したり、様々な仲間とチームで協力して作り上げていくことを目的とし、問題を解決していく力を養っていく機会となっています。

 

1チーム、5~6人で作品を作り上げていきます。

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飴細工も作っていきます。

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協力しながらも、役割分担をして作っていきます。

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たまには、邪魔するところも・・・

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創作菓子は、試作→試食→問題点の発見→改善→試作→試食を繰り返していきます・・・

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そして、いよいよ卒業制作中間発表会です。

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厳正なる審査・・・(この時はとても張り詰めた空気になります)

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いよいよプレゼンテーション・試食が始まります。

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審査員の方々からの意見や、アドバイスを聞き、次回の課題としてメモをしておきます。

 

留学生達もコミュニケーションをとりながらチームの一員としてがんばっております。

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ここまでは中間発表ですが、来年の1月の本番に向けてより良い製品を!より良い作品を目指して、一緒に考えて悩んで作り上げていきたいと思います。

それではまた来週!

 
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