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2014 年 12 月 9 日

【パティシエ科】☆マジパンアート展☆

こんにちは!

パティシエ科の猪野です☆

さてさて本日は何をお届けするかといいますと。。。a5f6de686ce5f8f416cb6c1aa23d017c

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只今、東京ディズニーリゾートオフィシャルホテル・サンルートプラザ東京にて

『未来のパティシエが創る・クリスマスマジパンアート展』を開催しております20080502095242

先日学生たちはその見学会に行ってきましたo0020002011270433200

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マジパンて。。。9ed44435

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これです!c8f4aa0f

粉末のアーモンド・砂糖などをこねてペースト状にしたものなのですが、

このマジパンに色粉や粉糖を混ぜてこねていき、

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講習会ではマジパンをこねるときの固さや土台の作り方、

パーツの作り方などを見て学び、

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実際に各自、土台のスポンジを焼いて、パーツの制作へと入っていきました!

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う~ん。。。近い。。真剣ですねee_2

細工は細かい作業の積み重ねなので、

どうしてもこの体勢になるよね・・c8f4aa0f

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着々と制作を続けること約1ヶ月。。。

ばーん!!!06_30_10_13008850

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無事に全員、出展の日を向えることが出来ました!

初めてで戸惑うこともあったと思うけど、

みんな本当によく頑張りました~26_30_10_13007208hakushu

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サンルートプラザ東京の1階ロビーラウンジにて

12月25日まで出展していますので、

学生たちの個性あふれる作品を是非見ていただければと思います93371770

また、12月21日まで、展示作品の人気投票も行っていますkin

投票していただくと、ホテルにて特典もございます

詳しくはHPをご覧ください93371770

http://www.sunroute-plaza-tokyo.co.jp/xmas_marzipanart/

12月25日にはホテルにて表彰式もありますので、

作品の紹介はまたのお楽しみに~l_ymQrQRpL76

 

パティシエ科 猪野01_30_10_40003140

 

 
2014 年 11 月 24 日

【パティシエ科】1年生後期学内コンテスト!!!

こんにちは!!

パティシエ科アシスタントの田中です(^O^)/1010998_800-101

すっかり朝晩冷える季節になってきましたね。。。

 

寒さにも負けないパティシエ科1年生は

先日、学内コンテストを行いました97f054737e823b2b3777d264fab46ce0

競技内容は、

“75分でイチゴのショートケーキを仕上げ、

Happy Birthdayのパイピングをする”というものでした。

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決められたペアで一生懸命ケーキを仕上げていた姿は、

入学当時から本当に成長したなぁと感動するものが…(;_;)03deco-s-buta02

写真②

写真③

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今回のコンテストでは、

「パティスリーいい天気 」

オーナーシェフ:友田一人シェフ

に審査に入っていただき、

学生はとても貴重な体験をしましたkao_4

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ものすごい緊張の中みんな本当に頑張りました!!

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審査も難航し…fdd62c02

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長い1日を終え、閉会式。

受賞者は93371770

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金賞2組大川 夏季さん(右から2番目)

銀賞2組神谷 亜実さん(一番右)

特別賞1組木須 麻里子さん(一番左)

でした!!!06_30_10_13008850

 

色々なクラスから「おめでとう」の声が挙がっていた結果は、

みんな納得のものだったのでしょう。

悔しい思いも、嬉しい思いも全部今後の授業や生活に生かして

いってほしいな、と思います。

 

これから、もっともっと成長できる!!!!!fa540138bfa4175ea839200588c06200

 

みんなお疲れ様でした♪

1年生は冬休みまで突っ走ります。

それでは(^▽^)ノ

 

パティシエ科 田中1fa83273

 
2014 年 11 月 18 日

【パティシエ科】留学生も頑張ってます!

みなさん、こんにちは!

パティシエ科2年生担任の大倉です。

だいぶ秋めいて、少しずつ木々の葉も色づいて来ましたねfoll

乾燥しているので、「うがい・手洗い」して、

風邪予防して下さいね26_30_10_13007208

 

さて、いきなりですが・・・01_30_10_13008512

この学生も!

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この学生も!!

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この学生も!!!

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実は留学生!!20080502095242

2年生なので、卒業が間近です。。。

パティシエ科2年生の中には、全部で6名の留学生や

永住権を持っている方がいらっしゃいます。

クラスはバラバラですが、日本人の学生と一緒に、

みんな仲良く過ごしてきました。

こんな風に・・・26_30_10_13012255

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さて、どちらが日本人でしょう03deco-s-178

 

国は中国、香港、台湾、シンガポールなど、

色々な所から来てくれています。

母国の言葉以外に、日本語も話せて、

中には英語も話せて・・・3ヶ国語以上話せる留学生も!!!l_ymQrQRpL76

みんな日本が好きで、日本人より日本人かも06_30_10_13008850652b852d

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みんなの笑顔が見られるのも、

残り少なくなってきましたね・・・fa540138bfa4175ea839200588c06200

ベルエポックでは留学生の方も沢山来ていただいています。

日本の製菓の技術や知識を身に付けて、

日本や母国で活躍できるよう、最後まで一緒に頑張りましょうね98fd96c6

 

パティシエ科 大倉03deco-s-152

 
2014 年 11 月 4 日

ジャパンケーキショー入賞!

あ!どうもどうも

パティシエ科2年生の担任をしております山口です

いよいよ寒くなってきましたね。学生も風邪引きさんが続出しております・・・。

 

さて、10月に行われましたジャパンケーキショーに今年もマジパン細工エコール部門にて出展致しました。

マジパンとは、アーモンドと砂糖を1:1の割合で一緒にローラーにかけて、ペースト状にしたものです。

ケーキの上にのせる時なんかは、小さい人形のようにして乗せて販売しています。

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コンテスト用なので、土台は本物のケーキではありませんが、全て食品で作られています。

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製作時間は、約1ヶ月くらいはかかります。

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コンテスト会場では、たくさんの卒業生にも会いました。

パティシエ技術専攻科2期生

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パティシエ科3期生

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彼女は、ピエスアーティスティック(小型の飴細工)部門でなんと・・・

銀賞に入賞しており、表彰式にて会いました。

 

 

パティシエ科2期生と(真ん中)、3期生の猪野先生(左)、清水先生(右)

卒業生芝山さん②

 

 

 

今年のパティシエ科は・・・・

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銅賞を頂きました!

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今回のコンテストで、沢山の学生が夜遅くまでがんばりました。

入賞できなかった学生はとても残念でしたが、みなさんいい物を作ってやり切れた事は、良い経験になったのではないでしょうか。

長い間お疲れ様でした!そしてオメデトウ!

 
2014 年 11 月 1 日

お待たせいたしました!

こんにちは!

パティシエ科1年生アシスタントの猪野です29_30_10_22002269

 

いやぁ~・・・大変大変・・・お待たせいたしました01_30_10_22000321

首を長くして待っていた方もいらっしゃると思いますが。。。

本日はパティシエ科1年生の特別授業のことをUPします!

来る9月13日d7a660d5

フランスから先生をお招きして国際授業をしていただきましたo0020002011270433200

フランスで今最も注目されている若手NO.1パティシエの一人であるジェレミー先生03deco-s-178

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初めてお会いしたジェレミー先生に皆うっとり...kao_4

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なんてことはなく、とっても真剣に講義を聞いていましたsty

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チョコレートを使用したお菓子を作っていきながら、

その合間で使っているチョコレートの風味を感じたり、

初めて見る技術を目の当たりにしたり、実際にやってみたり...98fd96c6

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味覚の幅を広げ、発想力を広めるきっかけとなる、とても良い時間になりましたね01_30_10_02003444

ジェレミー先生は技術の他に、パティシエとしての心構えなどもお話してくださいました20080502095242

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ご自身のエピソード、フランスのおススメのケーキ屋さんのことも…!

そして完成したお菓子はこちら!06_30_10_13008850

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そして最後にはデモンストレーションで作ったケーキの試食をしました01_30_10_06000151

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この瞬間が一番盛り上がっていたような。。。笑26_30_10_13012255

みんな緊張していましたもんね78b8ea75

 

実はこの試食、ジェレミー先生が

朝の7時から学校に来て作ってくださったものなんです01_30_10_16002300

この日の授業のためにチョコレートのパーツなどは

もっと事前に仕込んでくださっていたようですl_ymQrQRpL76

初めて食べる味に学生たちも感動していました~03deco-s-178

 

 

最後は皆で記念撮影をして!

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2月に向える海外・国内研修へのよい兆しになっていれば嬉しいですね~7620dff2

それでは今日はこの辺で!

また来週のブログもお楽しみに~4249d993

 

パティシエ科 猪野01_30_10_40003140

 

 
2014 年 10 月 21 日

【パティシエ科】卒業制作に向けて発進!

みなさん、こんにちは!

パティシエ科2年生担任の大倉です01_30_10_16003140

今回は、2年生の卒業制作がスタートし、

試行錯誤している様子をお届けしますね。

 

卒業制作に向けて、チームで色々と話し合って、

レシピを作成し、試作を繰り返す・・・01_30_10_16002303

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講師の先生に試食をしていただき、アドバイスをもらい・・・cc60cc5b

またレシピを考える・・・01_30_10_22000321

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もちろん、自分たちでも試食をします01_30_10_06000151

味だけでなく、生地の状態や材料のコラボレーション、

コストも考えなくてはなりません26_30_10_13006235

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その繰り返しの中で、創作菓子が生まれます20080502095242

 

チームで色々と話し合う中では、

それぞれの考え方がぶつかる時もありますが、

今まで1年半、一緒に学んできた仲間ですから、

最後はやっぱりまとまるんですよね26_30_10_13012255

 

発表会は3ヵ月後になりますが、

沢山沢山、仲間とコミュニケーションをとって、

良い物を創り上げてもらいたいと思っています01_30_10_06000153

 

頑張れ!2年生!!98fd96c698fd96c698fd96c6

 

パティシエ科 大倉01_30_10_1300851203deco-s-152

 
2014 年 10 月 14 日

【パティシエ科】お待たせしました!!

こんにちはd7a660d5

パティシエ科1年生のアシスタントをしています、

風邪っぴきの田中です(*^_^*)m_0150

 

あの日から約1ヶ月経ってしまいましたが…fdd62c02

9月に行われた1年生ワンハートサービスについて書きたいと思いますkao_4

 

どのクラスも夏休みに学校に来て、練習を頑張っていました98fd96c6

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どの学生も、担当するメニューの練習をひたすらしていました。

販売当日は緊張しつつ、レイアウトも考えたりしつつ、仕上げに追われ…image001

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大量に“製品”を作るということ。

メニュー作りも、お店を開くときには必要だということ。

写真⑦

たくさんのお客様にお金をいただいて、“製品”を“売る”ということ。

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ワンハートサービスを通して様々な学びがあったかと思います。

最初は緊張していて強張った顔も、慣れてくるととてもいい笑顔であふれてました06_30_10_13008850

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集合写真も撮ったりして!!(^▽^)

写真⑩

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完売して、余韻に浸る暇もないまま…c8f4aa0f

振り返りですsty

写真⑫

写真⑬

クラス目標はどうだったのか、

個人目標は達成されたのか、

これから何を課題にして、学生生活を送っていくのか…a5f6de686ce5f8f416cb6c1aa23d017c

色々見えてきたものが多かったワンハートも、クラスで共有、発表して終了です7620dff2

色々大変だったことも、売れるという喜びも感じながら、

みんな成長していったのではないかと思います(^O^)/

10月、11月もまだまだ行事盛りだくさんです29_30_10_22000083

季節の変わり目だったり、台風来たりと慌しいですが

風邪など引かぬよう(笑)

元気に冬休みまで頑張りましょうadd65805add65805add65805

 

パティシエ科 田中m_0139

 

 

 
2014 年 10 月 7 日

【パティシエ科】特別授業~素材を知ろう!!~

みなさん、こんにちは!

パティシエ科2年生担任の大倉ですo0020002011266047408

今回は、2年生の特別授業のご紹介をします。

2年生になると、卒業制作があります。

卒業制作は、チームで創作菓子と細工菓子を作ります。

テーマに沿って、色々と調べたり、試作を重ねて、

2年間学んだ成果をを業界へ披露します20080502095242

 

この卒業制作へのヒントとも言える特別授業を行いました。

内容は「チーズ」pizza

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みなさん、チーズと聞いたら何を思い浮かべますか?

私は・・・

ティラミスとかチーズケーキとか・・・01_30_10_01005988

やっぱり、お菓子に繋がっちゃうのかしら・・・

いやいや、本当は「ワインと一緒に!!」なーんてff48cfd33b74045459665e5287f48ea2

 

今回の目的は、素材のことを知ることによって、

これから業界に出て、色々な素材に出会ったとき、

興味を持って素材を知るきっかけにすることです9ed44435

 

しかも、これから行う卒業制作の中の創作菓子を作るときにも

ヒントになるので、一石二鳥!!7620dff2

前回の就職講座のときに、予習もバッチリ01_30_10_02003444

ということで、早速様子をご紹介しますねm_0068

 

「ムッシュ・ムー」こと村山重信さんが講師として来校されましたo0020002011270433200

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村山さんは世界のチーズにとても詳しく、メディアにも多数ご出演されています。

 

チーズの歴史や名前の由来、種類によっての製法の違い、

チーズの種類や熟成による味の違いなど、沢山の事を学びました。

素材を知ることは、色々な方面から見ることが大切なんですね8b524482

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そして!

お待ちかねの「試食」01_30_10_41000731

今回は7種類のチーズの試食をさせていただきました。

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熱を加えて、美味しい匂いを漂わせているところに

学生がワラワラ・・・01_02_15_13004446

群がる群がる・・・fa540138bfa4175ea839200588c06200

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みんな、食いしん坊のように群がる群がる・・・485166ee

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そして、美味しい顔!!06_30_10_13008850

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今回はチーズという素材について学びましたが、

これから色々な素材に出会うことでしょうimage001

色々な素材に興味を持って、沢山の素材に触れてくださいね!

 

パティシエ科 大倉01_30_10_16003140

 
2014 年 9 月 30 日

【パティシエ科】業界見学!!

06_30_10_13008850こんにちは☆パティシエ科担任の吉田です。

今日は、先週の業界訪問見学会の様子をアップしますね9ed44435

業界訪問見学会とは、、、業界(ホテル)の現場を訪問見学し、

就職や現場実習にむけて具体的な職業イメージがもてます。

テーブルマナーや、実際に現場で活躍する先輩方の話を学び、

社会人としての基礎知識をかためられるんですねo0020002011270433200

訪問先は3ヶ所から希望のホテルを選択します!!

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1911cce2ホテル日航東京

スーツできめて、いざ出陣aff3ee15

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ワクワク0cb8f1aa

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ドキドキ652b852d

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でも料理を提供されると、、、

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にっこり01_30_10_40006948

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そして、ベルエポックを卒業して、

各ホテルで活躍している先輩方から

貴重なお話をいただきました。

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記念写真までとっていただいてしまって、、、、01_30_10_13008512

ミーハーなんだから、、、。

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気になることは、しっかり質問しました。

業界研修しなくちゃね。

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当日のサプライズ!!

お誕生日の学生にはバースデープレートをいただきましたcake_2

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おもてなしされるって嬉しいですね。

大満足で集合写真fa540138bfa4175ea839200588c06200

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後日、振り返りの時間です。

学び感じ取ったことをクラスで共有します。

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自分のパティシエとしての将来のイメージがより広がった有意義な1日でしたね。

東京ベルエポック製菓調理専門学校でe382a2e3838be383a10122

いっぱい見て、いっぱい学んで、いっぱい経験してくだいね。

後期も楽しみですね8b524482

 

パティシエ科吉田3eb69468

 

 

 
2014 年 9 月 30 日

【パティシエ科】どきどき!製菓実習

皆さんこんにちは!

パティシエ科2年生実習アシスタントの清水です01_30_10_13008512

だんだん秋に近づいていますね・・・

今回は製菓実習の様子をお伝えします!

2年生になると卒業制作に向けて

先生のオリジナルレシピを製作していきます21_30_10_13010540

作ったものは先生にチェックしてもらいますc8f4aa0f

見てもらう時はみんなどきどき・・・fdd62c02

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先生からのアドバイスを聞き逃さないように・・・kao_20

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大集合(笑)fa540138bfa4175ea839200588c06200

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最後は試食タイム♪8b524482

ただのおやつの時間ではありません!

同じレシピでも自分たちが作ったものと

先生が作ったものは全然違います01_30_10_41000731

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作るだけではなく食べても勉強になりますね26_30_10_13007208

写真⑥

いよいよ今週から卒業制作に向けての試作が始まります!

チームで1つの目標に向かって進んでいくのは

簡単なことではありませんがこれも大事な勉強ですe382a2e3838be383a10122

やりきった時にはきっと今より何倍も成長しているでしょうo0020002011270433200

大忙しな2年生ですが元気なパワーで乗り切ってみせます!!

写真⑦

写真⑧

では!次回もお楽しみにget

 

パティシエ科 清水06_30_10_13008850

 

 

 
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