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2010 年 7 月 29 日

パティシエのブログ あんブログ♪ その15

こんにちはsun2
東京ベルエポック製菓調理専門学校の2008071609315600014
パティシエ科1年生 技術担任の安西大輔(あんざい だいすけ)です。

このごっろ29_30_10_220001421
体がしっとりしますl_lpb1hzq6jj0001
嫌ですl_40hixeksoc0002
さっそくブログ書きまーッすsty3
今日は先生達と学生スタッフimage093
さらにオープンキャンパスに参加してくれてるimage093
みんなの写真を載せまーッす200912062340103
題して・・・

『写真撮ルエポック!!』m_00681
あんブログの中に小さな仲間ができました!01_30_10_160031403cake_2
まずメガネ部門!!『竹日先生のマネ』

ちなみカフェビジネス科の竹日先生はcoff3
コンテストに上位入賞の経験があるkin4
凄腕のe38395e382a1e382a4e383ab0214
すごうでのe38395e382a1e382a4e383ab0214
バリスタです!!image00300013
0716-0850716-090
※1番左が竹日先生

※中央がプレスクール参加者のTさん

※カラフルなのが久下先生 笑

※右の写真が調理師科 赤川先生

0716-0950716-100
※プレスクール参加者のT君 北海道出身!!僕と赤川先生と一緒!!ryoma6ryoma6ryoma6
次回の2008071609315600014
『写真撮ルエポック!!』はsty2
チャりんこ部門!!『部員二人!!笑』2009040121175100103deco-s-by02120090401211751001
です!!

こんな愉快な先生がたっくっさんのimage01212image01212image01212
ベルエポックにみんな!!!fa540138bfa4175ea839200588c062003
『あつまぁれー!!!!!』 サッカー
0727-033

パティシエ 安西でしたhiyo_cock

 
2010 年 7 月 20 日

パティシエのブログ あんブログ♪ その14

こんにちはsun2
東京ベルエポック製菓調理専門学校の2008071609315600014
パティシエ科1年生 技術担任の安西大輔(あんざい だいすけ)です。

先日、学校の近くでちびっ子が70p700461_dce1
『お祭りがある!!』03deco-s-buta031って言っていました。

僕もお祭り好きです!107244453
 

さて、お祭りといえば・・・

学生にとってのお祭り?200912062340103
ワンハートサービスa1c7d3b15ddee47fcaf4dfd8ef0bb6fe1
について!ブログ書きマーっスsty3
 

その12でお約束していた!!

ワンハートの写真をたっくさん載せまーッすm_00681
0714-140
パウンドにオレンジスライスをのせてジャム塗りますl_lpb1hzq6jj0001
 

0516-062 
焼きあがったガレットでーっすkao_4
 

0714-153
焼きあがった焼き菓子たちはラッピングされてkao_14
 

0716-082
ラッピングされたガレット達70p700461_dce1
 

0608-0240716-230
店頭に並べられます70p700461_dce170p700461_dce170p700461_dce1
 

0516-1681
お店の黒板も準備おっけいhand0895
 

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背のでかい人間は先生でも使われますl_40hixeksoc0002

0516-0170716-2491
お店のディスプレイもかわいいものから、おしゃれなものまでryoma1

0608-093
クラスごとに個性が出ましたrain
 

一方・・・

販売日では無かったクラスの学生は。。。get1
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乳製品メーカータカナシ乳業さんhakushu1
の講習会を受講しましたsty3
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牛乳の製造方法から分かりやすく!

学生に説明していただきました!

パティシエは素材についても、勉強しなければなりません!

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乳製品のテイスティング!!

違いがわかるかな??

0608-027
タカナシ乳業さん!!

本当にありがとうございました!!!!image093
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学生の作ったケーキ達081025njlb0043
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ケーキを作るときの真剣な表情を見ていると・・・

0714-064e68e88e6a5ade9a2a8e699af-140
また学生が成長した気がしました70p700461_dce1
0608-007
ぴーっすm_01462
次回のワンハートが楽しみですimage01691
 

お菓子を買いに来て頂いた01_30_10_16003240
地域の方々image093
オープンキャンパスにも来てくれているみんな!!image093
ありがとうございましたimage093
まだまだ1年生がんばるぞぉおおお16-21 16-2116-21
パティシエ 安西でしたhiyo_cock

 
2010 年 7 月 19 日

パティシエのブログ あんブログ♪ その13

こんにちはsun2
東京ベルエポック製菓調理専門学校の2008071609315600014
パティシエ科1年生 技術担任の安西大輔(あんざい だいすけ)です。

ココで一句171
梅雨もあけkerやっとこれからrain1夏休み16-21
はいryoma229_30_10_22000145
ブログ書きマースsty3
※一部内容を変更してお送りします!

いよいよ夏本番です29_30_10_220001421
オープンキャンパスも夏本番ですhana
今週は『レアチーズケーキ』でした01_30_10_160032401
暑い中みんな参加してくれてありがトー82
リクエストにお答えして?笑2008071609315600012
オープンキャンパスの写真のっけまーッすm_00683
イエイ(学生スタッフ 小幡くん)笑70p700461_dce2
 

0719-0230719-024
じゃましましたー01_30_10_160031341
 

0719-0250719-022
うまくできましたーhakushuパチパチ

0719-031
僕はこんな感じに仕上げましたー03deco-s-152
 

0719-030
みんな写真とってくれてますimage0271
また楽しく授業しよーねfa540138bfa4175ea839200588c062003
みんな来てくれてありがトー16-21
一緒に授業できることを楽しみにしてまーっす16-21 16-2116-21
またきてねー26_30_10_130072082
パティシエ 安西でしたhiyo_cock

 
2010 年 7 月 18 日

パティシエのブログ あんブログ♪ その12

こんにちはsun2
東京ベルエポック製菓調理専門学校の2008071609315600014
パティシエ科1年生 技術担任の安西大輔(あんざい だいすけ)です。

あっちぃl_lpb1hzq6jj0001
 

さて

この頃、自分がryoma1
ややたれ目なんだなと気付きました。

0627-169p撮影 彦由先生

『グループ校の東京福祉専門学校のわくわく福祉フェアにて』

調理師科 赤川先生と一緒に撮りましたm_00681
イエイ26_30_10_13008061emojif_05_019
まったく関係ない話でスタートしましたがimage093
さっそくブログ書きマーっスsty3
第2校舎でパティシエ1年生によるワンハートサービスimage01691
販売実習の裏側を特集します 42e6ab51e836ec9fb189e61ae8cf4e6612
0516-0560516-130
学生が自分達で販売実習について話し合いfa540138bfa4175ea839200588c062002
0608-009
店舗のレイアウトからimage04070002
0516-254107244453
材料発注・メニュー表・プライスカード・スケジュールを考えて29_30_10_41000028
0608-017
販売前日に生菓子&焼き菓子の仕込み29_30_10_41000028
0516-2380516-064
当日の朝は生菓子の仕上げを行いました29_30_10_41000028
0516-2360714-0220516-234
より現場に近い状態で勉強できるのですimg00204
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入学から約3ヶ月。。。e382a2e3838be383a10017
0608-0440608-045
良くぞっココまで成長しましたfa540138bfa4175ea839200588c06200
0516-232
課題もたくさん見つかったと思います20090401211751001
0608-015f
だけど、自分で達成出来た事を見つけるのも200912062340103
とっても大切ですhand0894
1年生!!70p700461_dce1
これからも一緒にがんばるぞー16-216-216-2
おおー202139320213932021393
次回ブログはrain
載せたい写真が多すぎたので107244453
ワンハートの写真をたっくさんのせマース17
パティシエ 安西でしたhiyo_cock

 
2010 年 7 月 13 日

キャトーズ・ジュイエTokyoのキャトーズ祭。.:*・゚☆

皆さんこんにちは65p600427_dce
今日は東京・新丸ビルにある人気パティスリー キャトーズ・ジュイエTokyo の

キャトーズ祭にお邪魔しました。

こちらの店名の7月14日(14Juillet)はフランスの独立記念日。

フランスではパリ祭が行われます。

そのお祝に合わせて毎年イベントを開催しているそうです。

お店もきれいにラッピングpresents
04142-003
このイベントの行われている7月13日14日には、キャトーズ・ジュイエTokyo

(イケメンサーファーパティシエの)真戸原チーフパティシエ06_30_10_130112853
特製の米粉入りクレープが、150円で販売されています

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すごい行列01_30_10_220003211
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表面はパリ、中面はモチッとした生地が最高!中のフロマージュのクリームが最高03deco-s-buta02
mini04142-017
実はこのクレープは以前、真戸原パティシエが

オープンキャンパスで教えてくれたクレープです!

しかも、このイベントにベルエポックの学生・大崎さんが参加させてもらっています2021393
スタッフの皆さん同様に素敵な笑顔で接客できているかな?

こんなチャンスを与えて頂いて本当にありがとうございます97f054737e823b2b3777d264fab46ce0
mini04142-008mini04142-016
この2日間は一部のスイーツがOFFになっています42e6ab51e836ec9fb189e61ae8cf4e6611
04142-022焼き菓子の詰め合わせ

おいしいクレープとスタッフさんたちの優しくステキな笑顔に癒されl_ymqrqrpl763
あらためて、お菓子に関わる仕事ってステキだなって思いました。

大崎さん!学生のみなさん!自分らしく、笑顔でがんばれfa540138bfa4175ea839200588c062002

 
2010 年 7 月 11 日

パティシエのブログ あんブログ♪ その11

こんにちはsun2
東京ベルエポック製菓調理専門学校の2008071609315600014
パティシエ科1年生 技術担任の安西大輔(あんざい だいすけ)です。

オープンキャンパスに来てくれたみんなありがとー81
今週のメニューは『マンゴームース』でしたget1
さっそくブログ書きマーっスsty3
ブログを見てくれているみんなー70p700461_dce70p700461_dce70p700461_dce
質問でーすimage006
じゃじゃんee_21
自転車は好きですかー?03deco-s-by02
もちろん大好きだよねーe38395e382a1e382a4e383ab0214
僕は中山先生と二人でチャりんこ部です03deco-s-by02m_01503
中山先生が部長で26_30_10_13007208
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僕は部員です107244453このチャりんこで学校に来てます200912062340103
mini0608-009撮影 竹日

2人です2009040121175100120090401211751001
どうにか、竹日先生をチャりんこ部に巻き込もうとたくらんでいます2008071609315600011
興味があるようですねcoff

mini0608-011
 

『なんだ、今日はケーキとまったく関係ない話じゃないか』と

思ってる君ee_21
ケーキには自転車レースの開催を記念して自転車の車輪を模して29_30_10_41000028
作られたケーキがあるんです03deco-s-152
その名も03deco-s-by02
パリブレスト!!!

mi
意味が分かりませんl_40hixeksoc0002
この輪が自転車の車輪をイメージしていて03deco-s-by02
実は・・・

自転車のレースがパリ~ブレスト間で行われていたから!!03deco-s-by0203deco-s-by0203deco-s-by02
コノ名がついたんです2008071609315600011
すごいねー42e6ab51e836ec9fb189e61ae8cf4e6611
ケーキには色々な歴史があってryoma1
ケーキの名前ごとに由来があったりするんだすよーget1
実習の授業でもメニューごとに先生が教えてくれます06_30_10_130112852
学生はこのような勉強もしてるんでーっすsty3
おもしろいねーimage093
パティシエ 安西でしたhiyo_cock

 
2010 年 7 月 9 日

世界のトップパティシエ フレデリック・ボウ氏 特別授業

こんにちはsun2 東京ベルエポック製菓調理専門学校の2008071609315600014
パティシエ科1年生 技術担任の安西大輔(あんざい だいすけ)です。

今日は教育提携校である81
エコール・デュ・グラン・ショコラ・ヴァローナm_01503
フレデリック・ボウ氏の特別授業の模様をお伝えしますryoma
mini0707e3839ce382a6-0011
ヴァローナとは

1992年に創業。フランスに本拠地を置き、厳しい品質管理のもと

プロフェッショナル向けのチョコレートを製造している伝統ある高級チョコレートブランドですm_01503
世界約19カ国以上のパティシエの精鋭が挑むryoma
洋菓子世界最高峰の洋菓子世界大会クープ・デュ・モンドを創設するなど、

世界中のパティシエ・ショコラティエなどの職人から絶大な支持を受け続けていますm_01503
エコール・デュ・グラン・ショコラ・ヴァローナはヴァローナ社が設立した

プロフェッショナルの為のショコラ専門技術校です。

ボウ先生はエコール・デュ・グラン・ショコラ・ヴァローナの校長先生ですee_21
そんなすばらしいボウ先生がフランスから01_02_15_02002459
学生のために来日してくれましたimage001
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かっこいいですm_01503
パティシエになる為の心構えや

カカオの実からチョコレートが出来るまでの

製造過程の説明など

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絵を書いて説明してくれましたget1
mini0705bou-064mini0705bou-060
チョコレートのテイスティング方法

学生も実際にチョコレートのテイスティングに挑戦01_30_10_16002303
 

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チョコレートを扱う上で必要なテクニック

テンパリング(温度調整)の方法について

実際にデモンストレーションを行い指導してくれましたm_01503
mini_dsc2717
テンパリングを行ったチョコレートを使ってたくさんのパーツを作って

mini0705bou-0901
20分足らずで応用テクニックを使った

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たくさんのチョコレート細工を作ってくれましたm_01503
minidsc2757
学生の質問にも快く答えてくれました70p700461_dce mini0705bou-125
最後に集合写真をm_0068パチリ

世界のトップパティシエの授業を受け

学生にとって、

とても刺激的で貴重な授業になりました。

世界に羽ばたけryoma
パティシエ 安西でしたhiyo_cock

 
2010 年 7 月 8 日

パティシエのブログ あんブログ♪ その10

こんにちはsun2
東京ベルエポック製菓調理専門学校の2008071609315600014
パティシエ科1年生 技術担任の安西大輔(あんざい だいすけ)です。

大盛りとおかわりブログから早2週間・・・ryoma6
記念すべき10回目ですa1c7d3b15ddee47fcaf4dfd8ef0bb6fea1c7d3b15ddee47fcaf4dfd8ef0bb6fe
お久しブログになりますl_40hixeksoc0002
反省しています20090401211751001
はい…l_lpb1hzq6jj00012
すべて湿気のせいです!笑

本当に嫌です30b798ab60479dd36e2937fd4758cf7ba7c0
ですが!!29_30_10_41000028
さっそくブログ書きまーッすsty2
なんとーa1c7d3b15ddee47fcaf4dfd8ef0bb6fe7
尊敬してやまない200909101013020001パティシエ

キャトーズジュイエ東京の真戸原シェフからお届けものです107244453
mini20100623todoita-001
安西宛に小包みが届きました!!3_item_037462(爆弾?)

嫌われていたら中身は爆弾です20080725041344
mini20100623todoita-002
いったい中身は!!l_lpb1hzq6jj00012
mini20100623todoita-003
ロールケーキでしたcake001
コレがほんとにおいしいんです!!03deco-s-buta03
大好きです!!e38395e382a1e382a4e383ab0214沢山食べれます03deco-s-buta104
キャトーズジュイエ東京で29_30_10_41000028
ぜひみんなは買って26_30_10_13007208食べてみてね!!笑

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真戸原シェフはオープンキャンパスにも03deco-s-0801
講師で来てくれてます!82
miniimg_8567
お店でも販売予定のm_0150
特製クレープを教えてくれました!!06_30_10_130112851
miniimg_8605
外はカリカリ中はしっとり26_30_10_13007208
miniimg_8601
高校生にも分かりやすいようにfa540138bfa4175ea839200588c062003
実習台を回って丁寧に指導してくれましたup1
miniimg_8620
クリームも生クリーム・ショコラ・チーズの3種類も教えてくれて70p700461_dce
miniimg_8626miniimg_8625miniimg_8624
最後には皿盛りーhakushu3
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真戸原シェフは

僕の尊敬しているパティシエの一人です。

ケーキに対する考えや人間性も

すべて

本当にかっこいいです!

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サーフィンにも連れて行ってくれます26_30_10_13007208

憧れであり、とても尊敬しています!

吸収することが沢山あります。

学生にとって自分もそうなりたいと

がんばらなくてはと再確認した1日でしたatten
パティシエ 安西でしたhiyo_cock

 
2010 年 6 月 29 日

マジパンとプレスクール!!

こんにちは 

パティシエ科担当の花輪 剛ですdl_image00013

 

 

今回はパティシエ科第1回プレスクールマジパン

についてお伝えしますpeti_e01561200012

 

プレスクールとは

入学前から専門的な技術・知識を身につけられ、

同じ夢を持った友達を作ってもらうための特別授業です201001261156071

 

 

 

今回の参加者にはコンテストでもおなじみの

「マジパン」に挑戦して頂きました。

ところで、マジパンって知っていますかimage0062

 

 

マジパンとはアーモンドと砂糖、

 

水あめで作られている製菓材料のひとつで

動物などの人形を作る物ですimage036400022

 

  

今回の講師は数々のコンクールで賞を受賞されている 

シュルプリーズオーナー

羽鳥武夫シェフに来校して頂きました01_02_15_01007650

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当日は、今旬のワールドカップサッカーの選手入場音楽に合わせて

皆で肩を組んで登場peti_e0142831

先生有難うございましたimage093

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参加者の皆さんには犬、猫、熊、パンダなどの動物一体に挑戦201001261156071

最後にはプチコンテストを開催し、上位3名には素敵なプレゼントを贈呈するという事で皆さん真剣でしたatten

作った動物はこんなにかわいい物に変身ttmsulpt50615101

とても素敵な作品でしたよm_01392

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みんなとても元気で

楽しくマジパンに取り組んでいましたdl_image0004

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 ちなみに、上位入賞された3名です♪

おめでとうございます200912062340102

minie58699e79c9fefbc98

 

正直、今回参加された方のマジパンのレベルが

とても高くて先生もびっくりしていました3_item_037461

 

 

「次はあなたの番です」

次回もみなさんの挑戦是非お待ちしていますimg00203

minie58699e79c9fefbc991

 

最後に参加者全員で記念撮影97f054737e823b2b3777d264fab46ce05

みんなの気持ちのこもった作品はとても素晴らしかったですatten

参加者の皆さん本当にお疲れ様でしたdl_image0004

 

 

次回は、7月25日(日)ウエディングケーキに挑戦です200801312217161

たくさんのご参加をスタッフ一同心よりお待ちしていますimage01212

 

 
2010 年 6 月 22 日

パティシエのブログ あんブログ♪ その8

こんにちはsun2
東京ベルエポック製菓調理専門学校の2008071609315600014
パティシエ科1年生 技術担任の安西大輔(あんざい だいすけ)です。

今日も暑い!!l_lpb1hzq6jj00011
エアコンっていいよねー16-21
大好きですe38395e382a1e382a4e383ab0214
 

さっそくブログ書きまーすsty2
以前に紹介した学内コンテスト予選の様子をお伝えしまーっすkin4
 

先生の厳しい審査の目が光る中0513_deco_char0002
minie68e88e6a5ade9a2a8e699af-050
予選が行われましたa1c7d3b15ddee47fcaf4dfd8ef0bb6fe5
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スポンジスライス

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バタークリーム作り

いつもは先生の手元を映すモニターも。。。

今日はコンテストの残り時間を知らせますl_40hixeksoc0002
minie68e88e6a5ade9a2a8e699af-087
もちろん衛生面なども厳しく審査

 

0608-001
ケーキにクリームを塗る、ナッペ

とっても真剣bikkuri
 0608-002
ナッペが終わると今度はクリームの絞り

気が抜けませんbikkuri
 0608-003
実習室から出るといつもの笑顔がこぼれますfa540138bfa4175ea839200588c062003
 お疲れ様hakushu3パチパチ

学生がちょっぴり成長したように1fl094200011
感じた1日でした。

みんなこれからもがんばろうね70p700461_dce
パティシエ 安西でしたhiyo_cock

 
1 31 32 33 34 35 36 37 38 39