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2014 年 7 月 8 日

【パティシエ科】☆1年生特別授業☆

こんにちは☆ パティシエ科1年生担任の吉田です。1010998_800-101

今日はパティシエ科1年生の特別授業の様子をお伝えいたしますm_0155

特別授業とは、通常のカリキュラムとは別に現場で活躍中の先生から特別
に講義をしていただく授業です。

いつもと違う雰囲気に、なにやら、緊張気味の学生達26_30_10_13012255

①IMG_1692

 

 

1組は藤田シェフに教えていただきました。

藤田統三シェフは表参道の有名店『ソルレヴァンテ』の取締役シェフを経
て、現在はイタリアンドルチェのメニュー開発や、レシピ集なども多数出版され
ています。
初めて学ぶイタリアンスイーツに、いつも賑やかな1組メンバーも真剣な面持ちです。

②IMG_1691

③IMG_1697

おいしそう、、、78b8ea75

④IMG_1702

こうやるんだよ!とリズムにのって教えていただきます。

⑤IMG_1704

⑤の②IMG_1705

 

 

お次は2組 稲毛海岸にある人気店『スイーツ ミズノヤ』の水野谷祐一 シェフに教えていただきました。

I⑥MG_1706

季節のフルーツをたっぷりつかった贅沢スイーツです。

はじめて、マンゴーを切った★と感動している学生もいましたc23084fd

I⑦MG_1711

 

 

お次は3組 埼玉県川口市の人気店の『シュルプリーズ』羽鳥武夫シェフです。

羽鳥シェフから多くの教えを学びました。

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⑨IMG_1712

きれいですね。改めて綺麗なお菓子は人を笑顔にしてくれますね26_30_10_13007208

⑩コピー ~ IMG_1612

いい表情ですね9ed44435

⑪IMG_1695

終わって、サインもらってる学生発見!!もうっ。ミーハーなんだから、(笑)a5f6de686ce5f8f416cb6c1aa23d017c

でも、笑いもあり涙もあり、ベルでの学校生活では多くの感動を経験してくださいね。

経験に勝るものはないですからねhand089

今回の特別授業から、多くのことを感じ取ってくれたらいいなと感じています8b524482
期待していますよ~★1年生★

 

パティシエ科 吉田10_30_10_40001001

 

 

 

 
2014 年 7 月 1 日

【パティシエ科】 HappyBirthday&愉快な仲間達

あ!どうもどうも

パティシエ科2年生の担任と実習アシスタントをしております 山口です

もう、夏ですね~。北国育ちの僕には、この暑さはとても辛い時期になります。。

夏といえば何を思い浮かべますか??

スイカ!

やきにく!!

ビール!!!

白ワイン!!!!

 

 

ワインどろぼー!

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すみません。

えぇ・・・そうですね。

かなり無理のある前振りでした・・・。そして、ネタに使ってゴメンナサイ。

 

前振りは、このくらいにしておいて、パティシエ科2年生の様子をお伝えしたいと思います。

前回は、1組でしたが、今回は2組のご紹介です。

 

カフェ実習から、何やら大きな声が聞こえてきました。

「はっぴばーすでーとぅーゆ~・・・」

何やら、誰かが誕生日のようですね。

 

お菓子がいっぱい・・・

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誕生日は、手前の彼のようでしたね。

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お菓子と一緒にパシャリ。

 

 

もう一人パシャリ。

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学生生活エンジョイしてますね~。

楽しそうで何より!

 

 

授業のほうはどうでしょうかね。

パティシエ科の2年生のコースでは、製菓実習はもちろんですが、カフェやドリンク、デッサン、色彩など今の現場で必要になりうる知識や、技術を磨き、食のプロフェッショナルとして勉強しています。

やる時はやって、楽しむ時は楽しむ。そんなメリハリがいいんですね。

 

デザインカプチーノも出来るようになるのはもちろんですが。

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こんなカワイイのまで!

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お昼休みももちろんあります。

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それにしても・・・2組は、カメラを持って潜入すると、撮ってアピールがすごい・・・。

「2組らしさ」といえば、うるさすぎるくらいいつもにぎやか。

 

 

おちゃめで。

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作るのも、食べるのもみんな大好き。

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「たまには、黙って飲ませろよ~!!」ヒック・・・

なんて言ったりはしませんが・・・。

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アルコールの勉強もしますよ。

 

 

ワイングラスが似合うね~。

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大人への入り口ですね。

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ん~~~~この香り、色味、とってもふるーてぃー♪

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 (注)髪型はそっくりだけど、僕ではありませんよ(笑

 

 

どんな味がするんだろう・・・。

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(注)とは言っても、未成年なので、まだ口に含むだけで、含んだら紙コップにペッと出します(笑

 

 

 

座学なんかでは、将来オリジナル商品を考えたりするのに必要なデッサンも行いますよ。

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バラと一緒に♪

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最後は、やっぱり製菓実習!

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 1年経つと、貫禄が出てきますね!

残りの時間を、大切に、みんな頑張りましょう!

 

では、また次回をお楽しみに~

 

 
2014 年 6 月 24 日

【パティシエ科】放課後チラ見せ☆

こんにちはo0020002011266047408

洋菓子実習アシスタントの猪野です01_30_10_40003140

 

からっとした夏はやく来―――い01_30_10_22000321

さて今回は、1年生の様子をチラ見せいたします~☆

さて最近の放課後は。。。。。ee_2

皆 放課後の実習室開放を利用して練習ee_2

写真②

何を練習しているの~??と覗くと9ed44435

おっ!生地の練習!

写真④

こちらは。。。あれ9ed44435 ??こっちでも生地!

写真(5)

こっちでも。。。a1c7d3b15ddee47fcaf4dfd8ef0bb6fe

写真⑥

実は、来月、学内コンテストがあるんです0cb8f1aa

先日、その内容が発表されました。

内容は生地の基本『パータ ア ビスキュイ』98fd96c6

写真①

えっ!?生地だけ!

と思いきや、これが中々難しいんです><

メレンゲの状態や混ぜ方のポイントなどで生地の全てが決まります98fd96c6

写真⑦

写真⑧

授業で学んだことを復習したり、先生にポイントを個別に教えてもらえるのも

放課後の自主練習ならでは1fa83273

写真⑨

写真⑩

おやっ!

タイマーを設定して時間を計りながら練習している学生も7620dff2

写真⑪

コンテストでは時間管理をするために、時間制限もあるものね

皆、道具の扱い方にもなれてきてポイントをつかみ始めた様子1fa83273

写真⑫

最初に生地を作ったときより格段に成長していますね~97f054737e823b2b3777d264fab46ce0

また来週のブログも楽しみにしていてくださいねimage001o0020002011266047408

パティシエ科 猪野01_30_10_40003140

 

 
2014 年 6 月 18 日

【パティシエ科】若かりし頃・・・

こんにちは!

パティシエ科2年生の洋菓子実習アシスタントの清水です!

実は私・・・今日は記念すべき、初ブログ☆☆

今回は、現在の2年生の「若かりし頃」をご紹介したいと思いますadd65805

1年生の初めの頃は何もわからないながらも、

一生懸命実習に取り組んでいました・・・26_30_10_13007208

①

だんだん学校にも慣れ・・・fa540138bfa4175ea839200588c06200

②

スムーズに実習が行えるようになってきました・・・d7a660d5

③

楽しいパン実習・・・ぱん

④

⑤

先生に教わりながら作った初めての練り切り・・・4249d993

⑥

グルテンの力を知ろう!とうどん作りもしました・・・26_30_10_13012255

⑦

遊んでいるわけではありませんo0020002010739302746

生地をふんでコシの強いうどんにしているところですe382a2e3838be383a10122

時間が経つのは本当にあっという間!!

とっても成長しました

⑦2

 

 ⑨

 

そして!

先週の土曜日には

国家資格*製菓衛生師の試験を受けてきましたsty

ひとりひとりに応援のメッセージ

⑩

勉強も一生懸命頑張りました8b524482

⑪

勉強に、実習に、忙しい2年生ですが0517_DECO_CHAR0012

この仲間達と一緒に過ごせる残りの時間も大切にしていきたいですね1010998_800-101

 

負けるな2年生!98fd96c6

頑張れ2年生!98fd96c6

 

これからもこんな2年生たちの姿をお伝えしていきたいなと思います01_30_10_13008512

⑫

 

パティシエ科 清水01_30_10_41000731

 
2014 年 6 月 10 日

【パティシエ科】製パン授業のとある1日・・・

こんにちは!

パティシエ科1年の和菓子、製パンの実習を担当している田中です(^O^)/

今回は、1年生の製パン授業の様子と練習の様子をお伝えします06_30_10_13008850

①IMG_9737

先生のデモンストレーションを見ながら、

みんな必死にメモを執っています!!e382a2e3838be383a10122

②IMG_9738

デモの後は、みんなも実習に取り掛かります。

パンの授業は一人で捏ねることも多いけれど、

順番に生地を触って、状態を確かめますd7a660d5

捏ねてない学生も、工程を確認するために、

捏ねてる学生の手元を見ます!!

百聞は一見にしかず!

 

③IMG_9758

お昼タイムです!

おいしそうなチャーハンと満面の笑み(*^ ^*)

④IMG_9761

なんとこれは、中国からの留学生がクラスメイトにお願いされて

作ってきてくれたのだそう。。2e8b82f6

本場のチャーハンが食べられるなんて、

なんて贅沢なお昼なんでしょうa5f148edb5d6756afb3c222e0fb653c8

⑤IMG_1418

そうこうしている間に、午前中捏ね上げた、パンは

ホイロという発酵機の中で、発酵されていきます。

⑥IMG_1417

この見た目は・・・。

⑦IMG_1415

生地が発酵するまでは、みんな椅子に座って、

その日の授業がきちんと理解できたかな?

という小テストを行いますhiyo_do

たまに先生もヒントをくれたり…したりしなかったり?

⑧IMG_1422

小テスト後は発酵された生地をオーブンに入れて、焼きます!

メロンパンと

⑨IMG_1407

パン・オ・リ(お米パン)の完成ですa5f6de686ce5f8f416cb6c1aa23d017c

実習授業は作るだけが目的ではありません。

最後に掃除もきちんとして、

次に使う人が気持ちよく使えるように、

何より、食品を扱う上で

衛生面を気にして安全に食べ物が作れるようにします。

⑩IMG_1419

冷蔵庫の中も

⑪IMG_1420

使ってはいないガスコンロも勿論、

床も流して、排水溝も掃除し、ごみもきちんと取ります。

ここまでが実習授業です!kin

授業が14:40に終わるので、その後は放課後練習が出来ちゃいます6et05_220

絞りの練習や、

⑫IMG_1425

⑭IMG_1429

ナッペ(ケーキにクリームを塗る)練習をしたり。。。

強制ではなく、あくまで自主練習。

みんな頑張っています29_30_10_22000083

練習したことは必ず力になりますからね。

9時の授業から始まって、あっという間の1日です。

ですが、学生のみんな出来ることが増えてきて楽しそうです01_30_10_16003140

さて、今週末14日は

東京都の製菓衛生師の試験です!

2年生たちはこの日のために一生懸命勉強してきました!!

ぜひ持ってる力を出し切ってきてほしいと思います!!

 

パティシエ科 田中8b524482

 

 
2014 年 6 月 3 日

【パティシエ科】★スポーツ大会?・・・★~2年生は最後の・・・~

こんにちは!

パティシエ科2年生担任の大倉です03deco-s-152

ベルのブログはスポーツ大会のネタがワンサカe28d14d5ですが、

ちょっと違った一場面をご紹介しますねkao_4

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652b852d高校生・・・652b852d

CIMG1197

652b852d海賊・・・652b852d

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e28d14d5赤ずきんちゃん・・・652b852d

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fdd62c02まさか・・・動物園・・・01_30_10_40006948

 

いえいえ529fa705bc60b1421c787540f8548114

違うんですよ!

仮装大賞でもないですよ!!

スポーツ大会です!!0780c508

観戦中はコスプレして、応援していました黒い人ばいばい

競技中は・・・839b972f

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みんな良い顔してますね~l_ymQrQRpL76

 

こんな場面も・・・!

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さぁ、いよいよアンカー!!

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バトンを1位で受け取り~0780c508

0780c508走る~!!

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やったー!1位~up

と、クラスの仲間が~黒い人ハート

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かついで~(・・・ちょっとお姫様抱っこのような・・・)e382a2e3838be383a10122

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バンザーイ!!

 

みんな良い汗流したかしら?

国家試験の勉強で、ちょっと疲れが溜まっていたのも、

吹き飛ばせたかな?

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CIMG1252

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それぞれ、打ち上げ?もやったとか26_30_10_13010148

パティシエ科2年生は、最後のスポーツ大会でしたね。

良い思い出にしてくださいね6et05_220

 

最後に・・・

各クラスの実行委員さんたちキラキラ

忙しい中、準備など色々とありがとう!!拍手

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パティシエ科 大倉

 

 

 

 
2014 年 6 月 3 日

【パティシエ科】番外編☆美味しい匂いに群がる人々☆

こんにちは☆パティシエ科1年生担任の吉田ですキラキラ

本日は、番外編です黒い人ハート

先日パティシエ科1年生の学生からおみやげをいただきました拍手

じゃーん!!

①IMG_1388

秋田県特産品開発コンクールで奨励賞を受賞した『横手やきそば』です01_30_10_16003240

一度は食べたい秋田のご当地グルメB-1グランプリの味を再現したこの商品を、

なんとご実家で作り販売されているそうです。

さっそく、いただきました。

やるからには、本格的に!!ということで、、、

調理師科の泉田先生につくってもらいましたkao_4

②CIMG1265

わあ!!おいしそうです。パティシエ科担任岡本先生と甲斐先生が、

これからいただこうとしていると、、 l_ymQrQRpL76

③CIMG1261

わあっっ。争奪戦が。ベルエポック男の戦い、、、、in職員室e28d14d5

④CIMG1264

勝者は関口先生かっ?・・・・2年生担任の山口先生か

食べ物の恨みはこわいですからね・・・kao_17

最後は仲良く皆でいただきました。

ごちそう様でした。

東京ベルエポック製菓調理専門学校では、

他学科の先生との交流もあるので、

幅広く食分野について学べますね~

勝敗については、岡本先生に聞いてみてくださいね~喜ぶ黒い人

パティシエ科 吉田

 

 
2014 年 5 月 27 日

【パティシエ科】☆1年生の座学授業に潜入☆

こんにちは☆ パティシエ科1年生担任の吉田です。

今日はパティシエ科1年生の座学の授業を見てみましょう9ed44435

みんなちゃんと、聞いているかな?ドキドキ、、、

ちゃんと、聞いてる?? 聞いてる?・・・よね

(最初)IMG_4713

最初はこの教室から、のぞいてみましょう26_30_10_13007208

あれっ!!授業中なのに、何か食べてるっ!!

①IMG_4722

あっちでは、堂々と飲み物片手にっ!!

②IMG_4728

いいんですか?先生fdd62c02

③IMG_4724

あっ!!先生まで、、、

製菓理論で、食品に含まれる甘味料について学んでいたのですね。

カロリーゼロなのに、甘い飲み物の理由についてのカラクリがわかったかしら。

 

お次は、今話題の、お・も・て・な・しについて学ぶ授業o0020002011270433200

④IMG_4735

みんなで、グループワーク中ですね06_30_10_13008850

⑤IMG_4734

机の上をみると、わりばし?

⑥IMG_4741

こっちにもわりばし?何につかうの?01_30_10_16002303

⑦IMG_4742

こうゆうこと652b852d

⑧IMG_4764

そして、こうなる。おもてなしに笑顔は必須ですねkao_4

 ⑨IMG_4765

 

さて、次の授業では、国際教育について学んでいます。

あれ、どなたの発表かしら・・652b852d

⑩IMG_4746

よーく見るとパティシエ科2年生の先輩達ではありませんか26_30_10_13012255

⑪IMG_4754

1年次に学んだ国際教育について教えにきてくれました。

ベルエポックでは、学年を超えて、学科を超えての交流があるから視野が広がりますね。

2年生のお二人☆ありがとう黒い人ハート

2年生の皆はずっと、目指していた製菓衛生師国家試験ももうすぐですね。

大丈夫!!2年生のみんななら、やりきれます98fd96c6

笑顔をわすれず頑張ろう!c8f4aa0f

 ⑫IMG_4763

 いい顔ですね9mKBJd_70

 

パティシエ科 吉田

 

 
2014 年 5 月 27 日

【パティシエ科】★番外編★卒業生参上!!

こんにちは。

パティシエ科2年生担任の大倉です。

先日卒業生が来てくれましたので、ご紹介します!!

ホテルに見事就職をして、現在頑張っています

ジャーンd7a660d5

東さん

今年の3月に卒業しました26_30_10_13007208

そして、お土産までいただいちゃいましたc8f4aa0f

ジャジャーン01_30_10_06000153

東&永野先生

美味しそう!!21_30_10_13010540

そしてパクリ・・・26_30_10_13004884

永野先生

美味しそうに食べる、担任だった永野先生黒い人ハート

そのうちに・・・

ワラワラと群がってきたスタッフが・・・

とても高価なケーキで、見た目も味も最高!!o0020002011270433200

3人食べ

今回は在校生にお話してもらうために来ていただきました。

卒業生が頑張っている姿って、嬉しいです!

ちょっと学生の時よりホッソリした感じがありましたが、

元気そうで良かった98fd96c6

お世話になった甲斐先生ともツーショット26_30_10_40001040

東&甲斐先生

ベルエポックの卒業生は、学校に遊びに来てくれる事が多く、

私たちも嬉しいです26_30_10_13012255

卒業生の皆さん!!

元気に頑張ってね~06_30_10_13008850

いつでも待ってますよ~a93910cc

 

パティシエ科 大倉03deco-s-152

 
2014 年 5 月 20 日

【パティシエ科】 2年生原点に帰る・・・。

こんにちわ

パティシエ技術専攻科(夜間部1年制)の担任をしております 山口です。

ではなくて、現在は、パティシエ科2年生の担任と実習アシスタントをしております 山口です

久しぶりにブログを書くのでおもしろい事も書けるかわかりませんががんばります。

 

ベルエポックに入学して、早1年も経ちました。

最初は、コックコートも着せられている感がありましたが、今ではコックコートが似合うようになるぐらい、少しずつ成長しているんですね。

ただ・・・未だに1年〇組とか小テストに書いちゃうなんて子も・・・。

 

では、2年生になった子達を見てみましょう。

今回は、一年生の時に学内コンテスト、ワンハートサービス(学内店舗販売)でも、何度も練習したイチゴのショートケーキ。そして、チョケーキ。(学校の基本のレシピではなく、先生のお店で出してるレシピを使いました。)

 

 

まずは、一番の基本となるスポンジ生地ですが、湯煎で温め、気泡を抱き込みやすくします。

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一年生の時は、状態を見極めるために手で立てていましたが、二年生にもなると機械も使って時間を有効活用していきます。その分、内容が難しくなっていきます。成長している証ですね。

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もちろん粉を入れるときもお手の物。

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それでも、プロから見ると基本がまだまだできていない部分があるので、先生がコツを教えてくれます。

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久しぶりに作った事のあるケーキを作るのって意外と慣れているようでできないもんなんですね。

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それでも、やっぱり2年生!

やる時の顔つきは全然違います。

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一年生の時に習った記憶を思い出しながら、丁寧に組み立てていってます・・・。

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偶然にも・・・マスクと眼鏡をしたコンビを発見したので、いいネタになになりました!

しかも、二人とも少し眼鏡がずれてるところがまたかわいらしい。

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講師の先生も、実習台を回って丁寧に教えてくれます。

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バナナが入ったガトーオショコラ。やっぱりチョコとバナナの相性はバッチリですよね。

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イチゴがたっぷり乗ったガトーオフレーズ。

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先生の作ったケーキ達はキレイに作れましたが、学生達はキレイに塗れず・・・

カットもボロボロになり・・・製品として出せますか?となったら・・・

今の現実を知り、持って帰るときには、全員が肩をがっくり落としていました。。

でも、そのために放課後の実習室を開放しているんです。

一回作っただけでは、技術は身に付きませんし、覚えられません。

何度も失敗して、練習して身に付くものですから。

人それぞれが、自分のペースで、苦手な部分を克服していく。そうやって基本を身につけていくんですね。

 

まだまだ時間はあるので、有意義に使ってもらって基本を身につけていってもらいたいですね。

そのほうが、こちらも教え概がありますし、教えられる事は何でも伝えてあげたい。

そんな先生方がいっぱいいるベルエポックはやっぱりいいですね。

教えて欲しい!って、人は職員室まで来るように!見に行くけど、いつでも待ってますよ~

と、いうことで原点に戻った一日でした。また来週~

 

 

 

 

 

 
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