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2015 年 1 月 28 日

【調理師科ブログ】おみやげ

ボンジョルノー!

調理師科の寺岡です。

 

本日はちょっと変わったお土産を頂いたので紹介します。

こちらはベルエポックの受付、なにか飾ってあります。

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おや!この丸いのはなにかな?

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実はダチョウの卵でした!

パティシエ技術専攻科の学生から頂きました。鹿児島のお土産だそうです。

鶏卵と比べてもこのとおり。大きいね!

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この卵をオムレツにしてみました!

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先生方と試食。意外といける。

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貴重なお土産どうもありがとう!

 

最近の授業の様子を。

1年生の日本料理は最後の授業でした。

何を作っているかというとー。

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お寿司!

この量で1実習台の4人前です。

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学生たちだけでは食べきれなかったので職員室にもおすそ分けを頂きました。

日本料理で学んだ魚介類の処理の仕方、卵焼き、酢飯の作り方等さまざまな技法が盛り込まれてまさに集大成!

学生たちはさまざまなことを身に着けて着々と成長しています。

もうすぐ2年生。就職活動、卒業制作も始まっていきます。

身に着けた知識、技術を活かして頑張ってください。

 

今週はこの辺で、

来週は2年生の卒業制作発表会の様子をお伝えしたいと思います。

 

それではまた。チャーオ!!

 
2015 年 1 月 21 日

【調理師科ブログ】定期テストに向けて!

ボンジョルノー!

調理師科の寺岡です。

こんにちは!

今週の調理師科の様子は、

定期テストに向けての練習の様子をお伝えしたいと思います。

1年生の授業は来週で最後になります。

最後の授業は定期テスト!ということでみんな練習していました。

西洋料理の課題は人参の千切りとシャトー。

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1年間通して包丁の使い方は学んで来ましたが。この課題は包丁がしっかり研げていないと出来ない課題となっています。

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技術も大切ですが自分の道具をいかに大事に使っているか、手入れしているかも重要になっています。P1140046

 

時間内で試験をを行うこと、綺麗に実習台を使えるかどうかも課題の1つです。

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最後の定期テスト、皆さんの1年間の勉強の成果を十分に発揮して頑張ってください!

 

 

そして今日の放課後の様子を。

西洋料理だけでなく日本料理、中国料理もテスト週間です。

課題の出汁巻き卵の練習をしています。

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こっちの実習台では包丁を研いでいました。

大事です。

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この日は中国料理の実習があった日なので、放課後に講師の先生に残って見ていただきました。

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テスト週間で大変かと思いますがみなさん頑張って行きましょう!

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今週の調理師科ブログでした!

 

チャーオ!!

 
2015 年 1 月 14 日

【調理師科ブログ】鴨フルコース!

ボンジョルノー!

調理師科の寺岡です。

こんにちは!

今週の調理師科の様子は、

2年生イタリア料理の期末テストの様子をお伝えしたいと思います。

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もう2年生の授業は今週でおしまいです。

イタリア料理の授業では最終課題として鴨肉を使ったフルコースを作りました。

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各班4人ずつでの共同作業で作っていきます。

もちろん丸のままの鴨から捌きました。

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前菜、パスタ、主菜、パンと4種類の料理を時間内に作りあげます。

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パスタも手打ちです。

 

一つの実習台でたくさんの料理を作るのでチームワークと整理整頓が重要となってきます。

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しっかり味見をして、

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前菜も綺麗に盛り付けていきます。

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すべての料理を同じ時間に完成させるため時間管理も大切です。

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完成したら各実習台にて先生の審査が入ります。

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一つずつ細かくチェックしていただきました。

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先生の厳しくも優しい指導のおかげで半年間のイタリア授業の時間もこれで終了となります。

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試験終了後は出来上がった料理をみんなで試食です。

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この2年間で彼らもずいぶん成長しました。

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学校の授業はこれで終わりますが

料理に関しては卒業してからも学ぶことはたくさんあります。

 

来週からは資格の試験、卒業制作と、まだ忙しい日は続きます。

卒業まで突っ走っていきましょう!

今週の調理師科ブログでした。

チャーオ!!

 

 

 
2015 年 1 月 7 日

【調理師科ブログ】新年!

あけましておめでとうございます。

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今年も受付に飾ってあった鏡餅から。

短い冬休みも終わり

学生たちも元気に登校してきました。

休みを終えた学生たちから意土産も頂きました。

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みんなありがとう!

 

もう授業もスタートしています。

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日本料理の寄せ鍋!

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中国料理の銀ダラの豆乳鍋!

 

と寒い冬にぴったりな実習を行ったりしています。

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学生たちももりもり食べて。

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まじめにに実習していました。

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後期の実習もあとわずか。

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今年は未年。ということで、残りの学校生活”メェ”いっぱい頑張って行きたいと思います!

今週の調理師科ブログでしたー!チャーオ!

 
2014 年 12 月 20 日

【製菓衛生師通信課程ブログ】 祝!調理師科100%合格!

こんにちはaloha パティシエ技術専攻科の永野です去り行く黒い人

もとい、製菓衛生師通信課程の永野ですどや顔黒い人

今日は、遅ればせながら、とてもめでたい報告を!黒い人ハート

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はい、昨年度の調理師科のWスクール生(現2年生)が、国家資格「製菓衛生師」で100%合格を達成しました!黒い人スパーク

おめでとう!よく頑張った!旗応援 拍手

Wスクールとは、調理師科カフェビジネス科、そして来年から新たに加わるスイーツ&パン科で、製菓衛生師の取得を選択する「製菓衛生師プラン」を言いやすくした呼び方(笑)

調理師科では調理師免許が卒業と同時に取れますが、希望者は更に製菓衛生師の国家資格も在学中に取れてしまうんですびっくりマーク

国家資格を2つも!ですよ?!スゴいですよね!どや顔黒い人

・・・・一体私の所属がどの学科なのか解らなくなってきます(笑)

え~、今日は、調理師科でいきます!ピース

 

さて、思えば6月、東京都の試験直前に「必ず全員で合格する」と誓い、色紙を書いていました。

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その想いはきちんと実現されました!拍手

そして次の代、現1年生へと引き継がれますキラキラ

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現1年生は、通信課程の授業の履修は9月ですでに終了しています。

が、このように、レベルチェックの模擬試験と対策講習を毎月実施しています。

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今回で3回目の模擬試験と対策講習。

合格に向けそれぞれの弱点、強化ポイントがハッキリと見えてきました眼を光らす黒い人IMG_9252

試験は来年の6月、まだまだ先のように思えますが、これから先現場実習や海外研修など目白押し。

だから今のうちからゆっくり時間をかけて。

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終わった後も、間違えたところを見直したり・・・・

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仲間同士で教えあったり。

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国家試験を通じて、互いを支えあう関係も強くなってきます!

さぁ、来年も100%合格! 1・2・3・ダァー!猪木ガッツ

 

さて、調理と製菓の両方の資格を取って、オールマイティーな調理師になってみたい人に朗報!

1日で、調理と製菓の両方のメニューが体験できるオープンキャンパスが実施されます!キラキラ

その名も「調理師科スペシャル~Wメニュー体験~」

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↑詳しい内容、予約はこちらからでもできます!

年明け、1月11日(日)と24日(土)にやります!

ぜひぜひお越しください!

 

それでは今週はここまでmahalo1

永野でしたあろハンド 黒い人ばいばい

 
2014 年 12 月 18 日

【調理師科ブログ】2年生卒業制作中間発表

ボンジョルノー!

 

調理師科の寺岡です。

こんにちはー!

 

今週の調理師科の様子は、

2年生、卒業制作中間発表会の様子をお伝えしたいと思います。

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12月9、12日 レストラン実習室にて卒業制作中間発表会が行われました。

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2年生は後期に入り卒業制作に取り掛かっています。

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内容はイタリアン、フレンチのフルコースをチームで作成すること

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卒業制作の試作のため週1回の試作と放課後練習を行い中間発表会に臨みました

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今年のテーマは「国」

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2年間学んできたイタリアン、フレンチをベースに各班ごとにテーマになる国を選びそのイメージに合ったコース料理を作成していきます。

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料理は1から自分たちで考え試行錯誤を繰り返してきました。

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審査をしてもらうため、パワーポイントも作成し審査員の先生方の前でプレゼンを行います。

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チームで行うためみんなで協力し合って料理を提供していかなくてはなりません。

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この日のために授業だけではなく放課後、休みの日も学校へ来て練習をしています。

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提供のほうも自分たちで行い、審査していただきました。

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調理は2年間やってきましたが、人前でプレゼンすることはあまりありません。

学生たちも緊張していたようです。

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料理、テーマに対しての説明、自分たちの思いを審査員の先生にぶつけました。

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話し合いもたくさんし

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どう動いたらうまく行くかシュミレーションもしました。

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セッティングも自分たちで

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盛り付けもこだわっています。

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大変なこともたくさんありましたが無事中間発表もやりきることが出来ました。

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審査していただいた先生に厳しい指摘を頂くこともありましたが、まだ中間!

 

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課題を発見、改善し、より良い作品を完成させ、本番の発表会にも突き進んで行きましょう!

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今週の調理師科ブログでしたー!

チャーーオ!!

 

 
2014 年 12 月 10 日

【調理師科ブログ】1年生ワンハートサービス

ボンジョルノー!

調理師科の寺岡です。

 

こんにちは!

 

今週の調理師科は1年生ワンハートサービスの様子をお伝えしたいと思います。

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12月2、3日の二日間調理師科1年生の学内レストラン「ワンハートサービス」が行われました。

 

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料理の内容は

前菜 魚介のサラダ

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かぶのスープ

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牛肉の赤ワイン煮込み

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ガトーショコラとバニラアイスクリーム

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のフルコースです。

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すべて後期の授業で行ったメニューになります。

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1年生は2回目の学内レストランということで

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夏に行ったワンハートよりレベルの高いメニューとなっています。

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営業のスタイルも前回は一斉に料理を提供していましたが

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今回は通常のレストランスタイル

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お客様がいらっしゃってから1つづつ料理を提供していきます。

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2日間の短い営業日でしたので学生の保護者の方、お近くにお住まいの方限定に営業させていただきました。

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2回目ということで多少は落ち着いて提供できたのではないでしょうか。

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前菜もお客様がいらしてから仕上げますがしっかり準備していたのでスムーズに提供出来ています。

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ひとつひとつ丁寧に。

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仲間と協力しながら。

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先生の指示もしっかり聞きます。

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お客様も喜んでくれるかな。

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どうぞお召し上がりください!

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姿勢もよいですね。

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サービスとの連携も大事です。

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グリーンのパスタ。牛肉の煮込みの下に敷きます。

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パンも温かい状態で。

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そんなこんなでワンハートサービスが行われていきました。

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まだまだ至らない所もありますが今回のワンハートで現在の課題も明確になりました。

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今回の反省を生かし次回につなげて行きたいと思います。

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ご来店いただきましたお客様本当にありがとうございました。

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次回のワンハートサービスもお楽しみに!

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今週の調理師科ブログでした!

チャーーオ!!

 
2014 年 12 月 3 日

【調理師科ブログ】ワインの授業

ボンジョルノー!!

調理師科の寺岡です。

 

こんにちはー!!

今週の調理師科の様子はー。

2年生特別授業シリーズ最終回をお伝えします。

今週の授業の内容はこれ!!

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というわけで今回は「ワイン」です。

今回も講師の先生を招いての授業です。

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ワインの種類、ブドウの品種、ラベルの読み方等を学びました。

 

まずはワインのあけ方。

これをしないと何も始まりません

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初めての人はなかなかあけられないですよね。

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そうしっかりワインオープナーをさしこんでー

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んー

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んーんー

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どや!!

開きました!コルクの匂いも嗅ぎます。

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数種類のワインをまずは香り、そして色を見ます。

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しっかり見ます!

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見ます!

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普段調理実習でワインをよく使いますが、

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ワインにもさまざまな種類がありそれに合う料理、保存方法等学ばなければならない事がたくさんあります。

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1ヶ月間特別授業を行ってきましたが

実習だけでは勉強できないいろいろなテーマで学んできました。

どれも身近で深い食材で、この調理の世界で働いて欠かせない物です。

それを改めて学ぶことでよい刺激になったのではないでしょうか

 

今週はこの辺で、チャーオ!!

 
2014 年 11 月 26 日

【調理師科ブログ】チーズの授業

ボンジョルノー!!

調理師科の寺岡です。

 

今週の調理師科ブログはー。

 

2年生特別授業シリーズをお伝えしたいと思います。

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今回の授業内容は「チーズ」について。

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講師の先生を招いて授業を行いました。

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チーズの基本的な知識から、なぜチーズが必要なのか、種類、製法、産地等

さまざまなことをおそわりました。

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授業の中、実際にチーズのカッティングを行い試食を行いました。

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チーズに合う料理、食材について学びながらの試食

食べることも勉強です。

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勉強ですよー!

チーズに群がる学生たち。

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チーズについて学び、また一つプロの調理師師に近づいた学生たちでしたー。

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この調子で残りの学校生活も頑張っていきましょう!

 

 

 

そして放課後の一コマ。

調理師科の学生が永野先生になにか渡しています。

それにしても仰々しいですね。

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開けてみてくださいよー!

賄賂かな?

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じゃーん!永野先生が大好きなラムネ詰め合わせでした!

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この日は永野先生の誕生日。

2人はこのラムネを買うためにバイトが終わったあと4件もお店を回ったそうです。

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他学科の先生とも仲良し!

調理師科の学生たちでした。

 

今週はこの辺で、チャーオ!!

 
2014 年 11 月 19 日

【調理師科ブログ】中華と西洋の授業

ボンジョルノー!

調理師科の寺岡です。

 

こんにちは。

 

本日のブログはー。

 

1年生水曜日の授業の様子を伝えて行きたいと思います。

 

1年生は1週間の5日間のうち2回実習の日があります。

水曜日は1組は中華料理、2組は西洋料理という風に授業が進んでいきます。

今日はその様子をお伝えしたいと思います

 

まずは1組の中国料理の様子を

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今日は中間テストの日でした。

課題は野菜の切り方と炒飯です。

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各班2人づつペアになって、一人は炒飯もう一人は野菜を切るという風に進んでいきます。

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そのほかの学生はテストの様子を見守ります。

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出来上がりを先生にチェックしてもらい終了。

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一つの課題が終われば入れ替わってもう一度はじめます。

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こうして定期的にテストを行うことで今の自分の課題を理解し授業に望むことができ、練習する習慣もついていきます。

 

次は2組の西洋料理の様子を

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今日の料理は鶏肉のペンネグラタンです。

オーブンから出たグラタンに先生がバーナーで焼き色を付けてくださっています。

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おいしそうに出来ました!

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出来上がった料理は先生に見てもらいます。

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みんなうまく出来ていました。

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1年生も後期になっりどんどんレベルアップしていってます。

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12月には学内レストラン ワンハートサービスも行われます。

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今後も1年生の活躍に期待してください!

 

調理師科ブログでしたー!チャーオ!!

 
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