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2014 年 11 月 12 日

【調理師科ブログ】珈琲の授業

ボンジョルノー!

調理師科の寺岡です。

こんにちは!

今週のブログはー

 

先週に引き続き特別授業の様子をお伝えしたいと思います。

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今回の授業の内容は「珈琲」

教えていただいた先生はカフェビジネス科の門井先生です。

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今回の授業ではおいしい珈琲の入れ方、基本の知識について学びました。

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まずはコマーシャルコーヒーでのペーパードリップ抽出を学びます

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この方法は皆さんの良く知っているコーヒーの抽出のしかたですね。

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紙で抽出することで余分な油分等を取り除くことが出来ます。

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次に行ったのがスペシャルティコーヒーでのフレンチプレスです。

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スペシャリティコーヒーとは高品質の豆のこと。

フレンチプレスで抽出することでより品質の良さ、フルーツ感、酸味もより深く味わうことができました。

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豆の違い、抽出方法での味の変化など基本的な知識を学びまた一つ成長した学生たち。

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でも、一番盛り上がったのは門井先生によるラテアート。

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みんな門井先生の手付きに釘付けです。

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出来上がった物がこちら。

学生たちも大興奮でした。

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調理師科の学生たちもコーヒーを学ぶことで新しい刺激を受けることができました。

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興味を持って取り組むことは仕事をする上で大事なことです。

 

また一つプロの調理師に近づけたね!

 

今週の調理師科ブログでした!

 

チャーーーオ!

 

 

 
2014 年 11 月 5 日

【調理師科ブログ】お茶の授業

ボンジョルノー!

 

調理師科の寺岡です。

こんにちは。

 

本日の調理師科は2年生特別授業の様子をお伝えしていきます。

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今回の特別授業の内容は「お茶」です。

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講師の先生はカフェビジネス科でも授業をしていただいている瀬田先生です。

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実習室の中は紅茶の香りに満たされています。

いつもはニンニクや香草の香りの中で授業をしている学生たちもいつもと違う空気に胸が高鳴ります。

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先生には正しいお茶の入れ方、お茶の知識について教えていただきました。

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実際にお茶を入れてみました。

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お茶の蒸らし方、温度等もおいしいお茶を入れるためのポイント。

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教わった通り丁寧に入れていきます。

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おいしくなーれっと!

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後期に入り2年生は卒業制作の試作が開始しました。

習ったお茶の知識も今後の自分たちの作品に取り入れようと真剣に授業を受けていました。

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皆で試飲。

こうして料理以外の知識を勉強し、見聞を広げることでまた一歩成長することが出来ました。

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また一つプロの調理師に近づけたね!

 

今週の調理師科ブログでした。

 

チャーオ!!

 
2014 年 10 月 29 日

【調理師科ブログ】誕生日とブドウの話

ボンジョルノー!

調理師科の寺岡です。

 

最近寒い日が続きますがいかがお過ごしでしょうか。

北海道のほうでは初雪が観測されたようで、

そろそろ紅葉の季節かななんて思っていたら一気に冬ですね。

皆さん風邪など引かないよう気をつけてください。

 

 

さて今週の調理師科はー

 

放課後の一コマを

今日の授業も終わり、学生たちが何かたくらんでいるようです。

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そこに現れた何も知らない調理師科2年生の青山君

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おめでとー!!

なんとこの日は青山君の誕生日でした。

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素敵なプレゼントをもらった彼はすごく嬉しそう。

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仲のいい調理師科の学生たちでした!

 

 

次は1年生の授業の様子を。

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本日のメニューは仔牛のカツレツ

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とおいしそうなブドウ!

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このブドウは先日頂いた調理師科1年生の土屋さんのブドウです。

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おいしいブドウだったので調理せずそのままみんなで試食しました。

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みんなブドウに大興奮!

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土屋さんどうもありがとう!

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今週の調理師科ブログでしたー!

 

チャーオ!!

 

 

 
2014 年 10 月 23 日

【調理師科ブログ】最近の調理師科

ボンジョルノー!!

調理師科の寺岡です。

 

本日のブログは、

最近の様子を伝えていきたいと思います。

 

後期も5週目。

1年生はもう学校にも慣れ楽しそうに実習をしています。

 

2年生はもう就職活動も山場、これから卒業に向けての課題が盛りだくさんで忙しい毎日を送っています。

 

実習授業で作ったものを紹介していきます

2年生の製菓実習イチゴのタルトレットとチェリーのタルト

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2年生フランス料理

舌平目のポッシェ ベルモットソース

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ローストチキン

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魚を卸すのも大分、様になってきました。

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鶏肉も丸ごと!

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1年生西洋料理

サーモンのムニエル ブールブランソース

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ブランマンジェ マセドアン仕立て

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日本料理ではかつら剥きもしました。

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これは定期試験の課題にもなるのでみんな真剣です。

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イタリア料理の授業

今回は前菜を学びました。

フォアグラのクレープ包み チェリーのソース

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ポルチーニ茸を使ったキノコのトリフォラータ

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ゴボウのポタージュ カプチーノ仕立て

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先生に料理の出来、盛り付け等見てもらっています。

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中華料理

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鶏肉とキノコの豆尌煮込み

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みんな中華料理の授業が大すきです。

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調理師科は後期に向けて突き進んでおります。

楽しく、まじめに!やっていきます。

 

今週の調理師科ブログでした。

 

チャーオ!!

 
2014 年 10 月 15 日

【調理師科ブログ】参観日

ボンジョルノー!

調理師科の寺岡です。

 

こんにちは!

今週の調理師科ですが

1年生西洋料理の授業の様子をお伝えしたいと思います。

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今回の授業で作ったものはビーフストロガノフとスープガルビュール、クレームブリュレの3品です。

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みんな料理の出来に大満足

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そしてこの日は授業参加日

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実習の様子を保護者の方に見ていただきました。

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出来上がった料理を保護者の方にも食べていただきました。

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保護者の方に見ていただいて多少緊張気味の学生たちでしたが

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いつもどおりの授業が出来ていたかと思います。

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食事の後は包丁も研ぎました。

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台風のあとの足元の悪い中、ご足労頂本当にありがとうございました。

 

調理師科の教務一同、これからも保護者の方に協力していただきながら学生のほうも支援していきたいと思います。

 

そして今回はお土産をいただきました。

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1年2組の土屋さんの保護者様より、地元長野のおいしそうな巨峰を、

ありがとうございました。

 

今週の調理師科ブログでした。

 

さようならー!

 

 
2014 年 10 月 9 日

【調理師科ブログ】同窓会

ボンジョルノー!!

 

調理師科の寺岡です。

 

こんにちは!!

 

今週の調理師科は10月8日に行われた同窓会の様子をお伝えしたいと思います。

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今回で調理師科の卒業生も3期めに入りました。

たくさんの卒業生に参加していただき技術講習会&懇親会も行われました。

 

 

懇親会では仲間たちの現状を報告しあったり、

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ケータリングで楽しくお食事したり。

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久しぶりの先生方とお話したり。

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今年卒業したばかりの卒業生たちですが、

名刺交換なんかしちゃったりしてすっかり社会人です。

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先生も名刺いただきました!

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久しぶりに会ったみんな元気そうでなによりでした。

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調理師は厳しい仕事です。

挫折することもあるかもしれません

けれども夢を諦めず頑張って行ってもらいたいと思います。

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もちろん別の道に進む人もいるかもしれませんが

学校で先生たちはいつでもみんなのことを待っています

来年も再来年も同窓会は続きますので今回忙しくてこれなかった方も次回お待ちしております。

 

みんなでつなごうベルエポックの輪!!

 

ということで今週の調理師科ブログでした。

また来週!チャーオ!

 

 

 

 
2014 年 10 月 1 日

【調理師科ブログ】業界見学

ボンジョルノー

調理師科の寺岡です。

 

今週の調理師科ですが

先日行われた1年生の業界見学の様子をお伝えしたいと思います

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9月24日25日

港区六本木にあるホテル

グランドハイアット東京にて1年生のホテル見学を行いました。

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ホテルのチャペルです。

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神々しい雰囲気に学生たちも大興奮!!

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客室のほうも見学させていただきました。

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いつかこんなホテルに泊ってみたいねーなんて。

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ホテル内をどんどん見学させていただいてます。

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ホテルではさまざまなセクションがあり、たくさんの方が働かれていました。

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こうして見学させていただくことで、この後行われる現場実習

そして就職と自分たちが働いてく上での職業のイメージをすることが出来ます

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見学した後はレストランでお食事をいただきました。

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おいしそうなお料理の数々

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食べることも勉強です。

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綺麗な料理は見てるだけでも楽しくなります。

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食事の後はシェフ、人事の方からお話を聞かせていただきました。

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ホテル業界のことはもちろん

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この仕事でのやりがい、

業界から求められる人材、

学生の時にやっておくべきことなどお話していただきました。

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業界の方の話を聞いて自分達が足りない部分、

今学校生活で出来ることを明確にすることが出来のではないでしょうか。

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学校の授業も後期を向かえました。

より一層がんばっていきましょう

 

今週の調理師科ブログでした。

チャーオ!!

 
2014 年 9 月 25 日

【調理師科ブログ】1年生ワンハートの回

ボンジョルノー!!

 

調理師科の寺岡です。

こんにちは

 

今週の調理師科ですが、先日行われた1年生ワンハートサービスの様子をお伝えしたいと思います。

 

9月16、17、18日の三日間学内レストラン1年生のワンハートサービスが行われました。

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1クラス3班ずつにわかれ、それぞれチームの名前、看板も作成しました。

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メニュー表も各班ごとに作成、ばっちりセッティングされています。

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オープン前の打ち合わせ。

先生と料理の提供方法等しっかり確認します。

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サービスも自分たちで行います。

学生同士での打ち合わせもしっかり行います。

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時間になりレストランがスタートしました。

まずは料理説明。

自分たちの作った料理をお客様全員に伝えます。

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今回の料理は一斉に出していくスタイルです。

大量のハンバーグを焼くので火傷に注意です。

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事前にしっかり話し合いこの日を迎えました。

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大変ですけど笑顔がこぼれます。

料理って楽しい!

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みんなで一つの物を作り上げていきます。

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サービスをするのも初めての経験。

料理を提供する手も振るえてしまいます。

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一つ一つ丁寧に

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力を合わせ

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ワンハートサービスが行われていきました

最後の挨拶です。

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皆でお見送り。

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お疲れ様でした!!

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初めてのレストランということで難しい所もたくさんあったかと思います。

今回の課題をもとに次回12月のワンハートサービスも行って行きます。

来て下さった方々本当にありがとうございました。

今週の調理師科ブログでしたー。

 

チャーオ!!

 

 

 
2014 年 9 月 17 日

【調理師科ブログ】2年生ディナーの回

ボンジョルノー!

 

調理師科の寺岡です。

こんにちは。

 

今週の調理師科2年生ワンハートサービス ディナー編をお伝えしたいと思います

9月9、12日調理師科2年生による学内レストランワンハートサービスが行われました。

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入り口には黒板に書いたお店の看板が飾られています。

 

今回もメニュー表は手作り

素敵ですね。

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今回のレストランは盛況によりすでに満席

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みんなで力を合わせてレストランを作っていきます。

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前期の実習の成果を十分に発揮しています。

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サービスの方も1年生の時と比べかなりスムーズに行うことが出来ました。

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お客様への対応もずいぶん様になっています。

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今回は初めての試み。

以前はお客様がそろい次第一斉に料理を提供していましたが

お客様が来次第料理を提供していくスタイルに。

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以前と比べて格段に難しくなっていますが、

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事前のミーティングのおかげで、こちらもスムーズに料理を出すことが出来ました。

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1年前と比べるとずいぶん成長しているなぁと

感慨深い物があります。

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着々と社会に出る準備が出来ているのだと頼もしくも感じます。

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いよいよ最後のデザートも盛り付けられていきます。

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お客様にも満足していただけたようで。

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営業終了!!

お疲れ様でした。

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2年生の授業もあと半年。

残された時間はわずかですがこれからも精一杯成長していきます。

 

最後にもう一度ワンハートサービス残っています。

次回もお楽しみに!!

 

調理師科ブログでした。

チャーオ!!

 
2014 年 9 月 10 日

【調理師科ブログ】ランチBOXの回

ボンジョルノー!

調理師科の寺岡です。

 

本日のブログは調理師科2年生の様子をお伝えしたいと思います。

 

9月9日調理師科2年生にによる学内レストランワンハートサービスを開催しました。

 

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今までは、通常のレストラン形式で行って来ましたが今回は初の試み

ランチBOXの販売を行いました。

 

メニューは2種類

『ロコモコ丼』

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『チキン竜田丼』

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それぞれミネストローネがついてきます。

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限定50食で行われました。

 

開店前の実習室での盛り込み作業。

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みんなで協力して丁寧に盛り付けていきます。

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持ち帰り用の紙袋。

学生によるオリジナルイラスト入り。

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店内の案内看板にもかわいい鶏とひよこの絵が描かれていました。

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オープン10分前の様子。

見てくださいこの長蛇の列!!

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いよいよオープン!

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たくさんのお客さんに大忙し。

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心をこめて営業中

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購入した学生たちもかわいい紙袋に大喜び

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完売!!

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なんとオープンして5分で売り切れてしまいました。

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購入した1年生たち。

おいしー!

私たちもやっりたいっ!

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と、お昼からランチBOXパーティー

初の試みでしたが営業は大成功!!

 

 

 

ただ浮かれている場合ではありません。

ディナーの準備が始まります。

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ディナーの様子はまた次回お伝えします。

今週の調理師科ブログでした。

チャーオ!!

 
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