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2014 年 9 月 3 日

【調理師科ブログ】夏の思い出

ボンジョルノー

調理師科の寺岡です。

 

こんにちはー!

今週は赤川先生と大きな瓜

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調理師科1年生青木君が夏休み、富士山に行った時のお土産 夕顔です。

 

皮を剥いて種を取り、鶏ひき肉とごま油で炒めたあんかけにしました。

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他にもお土産を

1年生わたなべ君から静岡茶ワッフルクッキー

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2年生高林さんから富山のコシヒカリと黒とろろを、

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みんなどうもありがとう!

 

 

今週の調理師科の様子はー。

2年生のイタリア料理の実習の様子をお伝えします。

 

調理師科の自習は前期、後期の2つに分かれます。

前期の実習は残り1回と定期テストを残すのみとなりました。

なので今回は定期テストの仕込みと練習を行いました。

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課題はイタリア料理のコース料理を班ごとに時間内に仕上げること。

料理内容は決まっていますが盛り付けは自由。

自分たちのセンスが問われます。

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講師の長岡先生に料理の出来、盛り付け、コース料理1人前の正しい量について厳しい指導が入ります。

提出した後はみんなで試食。来週の試験についての作戦会議。

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来週行われる学内レストラン ワンハートサービスにも繋がるのでみんな頑張りましょう!

 

 

この日は卒業生の松岡さんと山端さんが遊びに来てくれました。

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2人とも元気に料理の道を続けているそうです。

社会人のりりしい顔になっていて私も安心しました。

この写真はそうでもないですけど(笑)

 

 

 

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今週の調理師科ブログでした。

チャーオ!!

 

 
2014 年 8 月 27 日

【調理師科ブログ】登校日

ボンジョルノー!!

調理師科の寺岡です。

 

こんにちは!

夏休みも残りわずか。

学生たちは海や温泉、バーベキューと楽しんだようで学校にお土産を持ってきてくれました。

 

2年生の大田さん群馬のブルーベリークッキー!

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同じく2年生の石村さん 栃木のとちおとめミルキー

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2年生 牧野カンナさんの とちおとめワッフルクッキー

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1年生平野さん 鯛せんべい

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北海道のマルセイユバターサンド

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みんな、どうもありがとう!

 

 

それでは今週の調理師科の様子はー

 

夏休み中ですが今日は1年生の登校日なので

その様子をお伝えしたいと思います

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今回の授業は特別に1年生の担任赤川先生が行いました。

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久しぶりの学校ということでみんな楽しそう

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授業が始まる前に学校に集まることで生活習慣を元に戻す意図も伴っています。

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今日の実習は冷製パスタ。

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夏にぴったりのメニューです。

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パスタを茹でて、ソースとあわせてー

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綺麗に盛り付けたらー

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完成!!

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おいしくいただきました!

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実習が終わったら学内レストラン『ワンハート』についての話し合いも行いました。

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夏休みが明けたらもうすぐ始まるのでみんなしっかり話し合いましょう!

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今週の調理師科ブログでしたー。

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チャーオ

 

 
2014 年 8 月 20 日

【調理師科ブログ】秘密のデザート

ボンジョルノー!

調理師科の寺岡です。

 

こんにちはー

本日は山梨のブドウから

表面がうっすら白くなっているのが新鮮なブドウの証です。

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このブドウを種を取ってゴムベラでつぶし果汁を出したらー。

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その果汁ごと鍋で10分くらい煮ます。

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こんな綺麗なブドウの色に。

それ以上煮てしまうと皮の渋みが出てしまうので注意!

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煮た物をざるとすりこぎで裏ごしすると

ブドウのピューレが出来ました。

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アイスクリームマシーンで回して

綺麗に盛り付けたら

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こんな感じのデザートが出来上がりました。

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調理師科のオープンキャンパスでは時々メニューには載ってない秘密のデザートが出ることがあります。

こんなのやー

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あんなのも

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おいしい季節のデザート。体験授業のお楽しみですね。

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夏休みなので基本的には静かな学校。

実習室では練習している学生もいます。

今日は夏休みの図書室を見てみましょう。

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2年生は夏休みでも就職活動をがんばっています。

履歴書を書いている学生

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パソコンを利用してお店を調べたりしています。

でも、今見ているのは調理師科ブログ

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就職担当の餘吾先生に就職の相談に来ている学生もいました。

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壁には求人情報がびっしり貼ってあります。

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夏休みでもがんばっている調理師科でしたー。

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チャーオ!!

 
2014 年 8 月 13 日

【調理師科ブログ】体験授業の裏側

ボンジョルノー!

調理師科の寺岡です。

 

こんにちは。

台風も通り過ぎ、暑さも一段落といったところでしょうか。

 

今週の調理師科はオープンキャンパスの裏側を見て行きたいと思います。

 

オープンキャンパスのある朝ー

カフェ実習室にて学生スタッフの朝礼から始まります。

その日の流れ役割等決めていきます。

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その後各学科ごとに別れ体験授業の準備をしていきます。

泉田先生はホワイトボードに今日の授業のポイントを書いています。

「うーん緑のペンが無いから絵がうまくいかないなー」

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仕上がりはこんな感じ。

アボカドも青色のペンで書きました(笑)

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体験授業がスムーズに行くよう計量を行います。

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お皿、コップ等もアルコールで殺菌しています。

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この日は寺尾先生のデザート付き。

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実習前には包丁も研ぎ準備万端!

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研ぎたての包丁で野菜を切るのもばっちり!

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授業が始まりました。

しっかり先生のデモンストレーションを見ます。

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モニターを動かすのも学生スタッフの仕事。

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各実習台に入り実習をサポートします。

今日もおいしく出来ましたー。

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最後は学校の前でみんなでお見送り。

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こんな感じで体験授業を行ったらー。みんなで片付け!

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学生スタッフのがんばりによってオープンキャンパス、ベルエポックは支えられているのです。

みんないつもありがとう。

 

今週の調理師科ブログでしたー

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チャーオ!!

 
2014 年 8 月 6 日

【調理師科ブログ】生春巻き 

ボンジョルノー!

 

調理師科の寺岡です。

 

こんにちは!!

 

今週はオープンキャンパスの様子をお伝えしたいと思います。

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本日のメニューは生春巻き

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講師の先生は泉田先生です。

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デモンストレーションが終わった後はみんなで調理していきます。

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食材をきれいに切り並べたら

お好みの材料を巻いていきます。

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巻き巻き

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巻き巻き

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地味な作業ですが意外と難しい。

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食べやすい大きさに切り分けて

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完成!!

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きれいに盛り付けたらみんなで試食。

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うまく出来たー!

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自分で作ったものはやっぱりおいしい!

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食べ終わったらデザートも

本日はマンゴーのシャーベット

暑い夏には持って来いの一品

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というわけでベルエポックでは夏休み中ほぼ毎日オープンキャンパスを行っております。

興味のある方はぜひ参加してください(在校生以外)

今週の調理師科ブログでしたー。

チャーオ!!

 

 

 

 
2014 年 7 月 29 日

【調理師科ブログ】夏休み

   ボンジョルノー!!

 

調理師科の寺岡です。

 

こんにちはー。

 

連日三十度を超す真夏日が続いていますが、皆様いかがお過ごしでしょうか。

 

ベルエポックは夏休みに入り、連日オープンキャンパスを行っています。

 

授業はありませんが調理師科の学生たちは元気に学校に来てくれています

 

調理実習室では学生が練習していました。

 

2年生はグルメピックに向けて練習をしています

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課題のオムレツを練習していました。

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1年生も実習室を使い練習中

彼はアジを買ってきて3枚卸の練習

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先日の授業でしたピザを復習で作っています

笑顔で生地を捏ねています。

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パンナコッタを作ったり

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チンジャオロースー

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ピザ!

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先輩と一緒に楽しく練習できました。

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夏休みも実習室を開放しているところがベルエポックのうれしい所

 

 

 

 

 

 

先日、卒業生の宇治原さんが遊びに来てくれました。

 

久世先生と一緒に。

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少しやせたんじゃない?

先生、少し太ったんですよ!!(怒)

 

社会人になって引き締まった顔を見て間違えてしまいました(笑)

 

夏休みでもにぎやかな調理師科でした。

 

今週はこの辺で。

チャーオ!

 

 

 

 
2014 年 7 月 24 日

【調理師科ブログ】2年生オリジナルカレー料理

ボンジョルノー

調理師科の寺岡です。

 

こんにちはー

 

今週は2年生のコンテストの様子をお伝えしたいと思います。

7月18日金曜日

 

調理師科2年生の学内コンテストを開催しました

レストラン実習室にて開会式

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その後実習室に移動し競技を開始しました。

コンテストの内容はオリジナルカレー料理

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4名1チームで行われます。

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といってもただカレーを作るだけではありません。

 

 

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スパイスを駆使し、自分たちで考えたカレー料理を作成していきます。

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一筋縄では行かないような面白いものが出来上がっています。

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この日のために授業はもちろん、放課後もたくさん試作を繰り返し今日に至りました

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料理を作り終わり審査に入ります。

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コンテストなので身だしなみ、道具の使い方などもチェックされています。

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それでは料理の方も見ていきましょう

 

 

 

 

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1組1班 カレーケバブ

ピタパン、付け合わせにもこだわりました。

中の鶏肉もタンドリーチキン風の味付けに。

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1組2班 夏野菜のバターチキンカレー

野菜スティック、ヨーグルトソースなど

彩にもこだわりました。

 

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1組3班 お手製サルシッチャ

サルシッチャとはソーセージの事

別皿にチーズたっぷりのトマトベースのカレーソースと一緒に。

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1組4班 グリーンカレーパスタ

スパイシーなえび風味のグリーンカレーに

ほうれん草を練りこんだ手打ちパスタをあわせました。

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1組5班 スプリングカレーロール アップルソースを添えて

手作りしたライスペーパーでカレーを包み

赤ワインで煮込んだりんごのソースを添えました。

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1組6班 サマーカレープレート

夏を乗り切れるようにとボリュームのあるワンプレート

ミルフィーユカツがとてもジューシーです。

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1組7班 チキンカレーバーガー

バンズも手作り。スパイシーな鶏肉とカレーソースでサンドしました。

添えてあるピンクグレープフルーツゼリーも絶品

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1組8班 カレートルティーヤ

中の具もソーセージと卵の2種類用意しました。

トマトをくりぬいたの器の中にはカレー風味のポテトサラダが入っています。

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2組1班 牛すじプレート

しっかり煮込んだ牛筋カレーは絶品でした。

一緒に添えてあるのはフルーツゼリーと卵サラダ贅沢な一皿です。

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2組2班 カレーパングラタン

くりぬいたバンズの中にトマト、チーズカレーを入れオーブンで焼きました。

器ごと食べれます。

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2組3班 夏野菜カレー

題名は普通ですが、ライスバーガーです。

ご飯にカシューナッツをまぜ面白い食感に仕上げました。

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2組4班 生パスタ クリームペスカトーレ

生パスタにもスパイスが練りこんであります。

魚介の味をしっかり出したクリームソースで

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2組5班 エスニックカレープレート

東南アジア、西アジアのスパイス文化をヒントにこだわった一皿

宗教等にも考慮し食材を選びました。2種のカレーとアレンジナンと共に

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2組6班 夏でもあつあつカレーうどん!!

一番出汁を使った和風カレーソース

うどんにもカレー粉を練りこんでいます。

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2組7班 カレーピタパン

夏野菜を使ったカレーをふわっと手作りのピタパンに詰め込みました。

一緒に厚く切った豚ばら肉も入っています。

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2組8班 2色のスパイシーカルッツォーネ

折りたたんだピザの中に夏野菜とトロピカルフルーツが入っています。

ピザ生地にもこだわっています。

 

 

面白いカレーがたくさんありました。

 

けれどこれはコンテスト、勝負、です。

 

それでは結果発表です。

 

 

3位 1組2班の夏野菜バターチキン

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2位 2組2組 カレーパングラタン

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そして1位は

 

2組6班 夏でもあつあつカレーうどん!!

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でした!

 

今までコンテストは個人で行っていたものをチーム戦で行いました。

 

そして夏休みがあければ学内レストラン ワンハート

後期に入ると卒業制作

が待っています。

 

どちらもチームで行います。

今回のコンテストを終えててチームで行うことの大切さ、そして難しさを理解出来たことでしょう。

 

今週の調理師科 ブログでした!!

 

チャーオ!!さよならー!

 

 
2014 年 7 月 16 日

【調理師科ブログ】決勝戦

ボンジョルノ!!

 

調理師科の寺岡です。

 

今週はコンテスト決勝戦の様子をお伝えします。

各クラス上位4名が集まりました。

 

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予選と同じように身だしなみのチェック、ルール確認から。

 

競技が始まりました。

予選以上の張り詰めた空気が流れていきます。

 

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決勝ともなるとみんなの動きにも無駄が無い。

誰が優勝してもおかしくはありません。

 

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ひとつひとつの動きから今までの練習の成果がにじみ出してきます。

 

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審査する先生がたも目が離せません。

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みんなたくさん練習してきました。

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放課後はもちろん、休みの日も、家でも、休憩時間でさえも練習に費やしてきました。

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 その結果を発揮できる最後のチャンスです。

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競技が終わり、いよいよ結果発表!

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第3位

1年1組 佐藤君

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彼もたくさん練習していました。

自分の力だけではなく仲間と一緒だったからこそ頑張れたという彼からのコメント。

 

 

 

丸山先生から賞状が送られました。

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第2位

1年2組 笠原さん

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彼女は放課後Wスクールの授業を受けながらの受賞

放課後に練習時間が取りにくい状況の中良く頑張りました。

 

泉田先生から賞状を送られました。

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いよいよ、優勝者の発表です。

 

第1位

1年1組 鈴木さん

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負けず嫌いの彼女もWスクールを受けながらの受賞

途中練習でスランプに陥ったりもしました。

それを乗り越えて堂々の1位です。

優勝おめでとう!!

 

 

久世先生から表彰していただきました。

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入賞できなかった人もこの「頑張った」という経験が自信につながります。

 

努力が必ず報われるとは限りませんが

成功した人は必ず努力しています。

 

皆さんお疲れ様でした!!

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そして今週末には2年生のコンテストが控えています。

内容はオリジナルカレー料理。

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こちらはチーム対抗で行われます

2年生も放課後練習中。

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頑張っていきましょう!!

今週の調理師科ブログでした。

さようならー!

 
2014 年 7 月 9 日

【調理師科ブログ】オムレツコンテスト

ボンジョルノー!!

 

調理師科の寺岡です。

 

こんにちは!

今回のブログは今日行われた1年生コンテストの様子をお伝えします。

7月9日(水)調理師科1年生学内コンテストが行われました。

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内容はオムレツ

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制限時間20分の間にオムレツを2個作成

うち、完成度の高い方1つを提出します。

時間内に片付けをして終了となります。

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集団調理実習室に全員集まり開会式を行いました。

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各班ごと隣の調理実習室に集まり競技が始まります。

審査をしてくださったのは

調理師科1年生の授業を担当してくださっている、久世先生と泉田先生です。

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担任赤川先生の競技説明から始まり、

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 身だしなみのチェック

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競技開始前から入室の挨拶、身だしなみを見られます。

調理師にとって大事なことです。

 

皆の緊張が画像を通しても伝わってきます。

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各自、自実習台につき競技開始!!

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一斉に計量、時間制限があるのでこの時の動きも大切です。

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この日のために放課後練習を繰り返してきました。

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卵の食べすぎでもう卵なんか見たくないなんて声も聞きましたが

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泣いても笑ってもこれが本番

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競技の終わったギャラリーも心配そうに見つめています。

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審査する先生方も見る目に力が入ります。

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こうしてオムレツが出来上がりました。

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明日、決勝戦!!

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各クラスの代表4名が集まり行われます。

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皆の努力の結果はまた来週お伝えします 

 

お楽しみにー!

 

調理師科ブログでした。

チャーオ!!

 
2014 年 7 月 2 日

【調理師科ブログ】サービス

ボンジョルノー!    

調理師科の寺岡です。

本日は調理師科1年生のサービス実習の様子をお伝えしていきます。

サービス実習の授業は新校舎のレストラン実習室で行われます。

実践に近い状況でよりサービスをイメージしやすいようになっています。

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この日はお客さまの前で料理を取り分ける授業をしていました。

 

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実際に学生同士で模擬実習です。

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調理だけでなくこうしてお客様の前に立つこともレストランで働く仕事のひとつです。

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まだまだ学ぶことはたくさんあります。

少しづつでも確実に成長している1年生の様子でした。

 

今週はこの辺で、チャーオ!!

 

 
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