笑
写真 安西
イエイ
パティシエ 安西でした
こんにちは
たけブログvol.4です
今日は、オープンキャンパスのひとこまを。
僕の朝一番の仕事といえば、エスプレッソマシンを立ち上げて、
コーヒーの味のチェックです。
焙煎後の状態や天候によって、コーヒーって毎日変化するんですよ！
知っていましたか？？？
湿気の多いこの時期は一苦労です
おいしいコーヒーを入れるためには、
挽き目の調節
コーヒーの量、
湯温、タンピング、抽出量、抽出時間・・・etc
これらを毎日毎日常に調整しなければいけないのです。
何回も何回も何回も！！！
すべては美味しいコーヒーを淹れるために。です
いつものように調整をしていたところに、
朝一番乗りしてオープンキャンパスの準備をしてくれていた
学生スタッフの猪野さん☆ミ
なんと誕生日ということで、特別にBirthdayLatte！をプレゼントしました
カフェラテでこんなこともできちゃうんですよ。
ラテアートは、いろんな人にに驚きと感動を与えることのできる素晴らしいものです
お菓子も料理もコーヒーも、
いずれおなかに入って無くなってしまう儚いものですが、
「目」で見て「舌」で味わって、
そしてその人の記憶にずっと残る素敵なものですよね。
これって食に関わる仕事にしかない、特別なものなのではないでしょうか
心を込めてつくったものは、たくさんの人を幸せにすることができます。
Baristaの合言葉は「一杯入魂！！」
こんにちは
東京ベルエポック製菓調理専門学校の
パティシエ科１年生 技術担任の安西大輔（あんざい だいすけ）です。
久々、あんブログ番外編です！！
今日はちなみに『写真撮ルエポック！！』
です！！
しかーし・・・その１６で
次回の
『写真撮ルエポック！！』は
チャりんこ部門！！『部員二人！！笑』
です！！
と告知したはずでしたが・・・
良い写真が撮れたので・・・内容変更します！！
さっそくブログ書きマーっス
先日
学生スタッフと先生たちで
臨海公園でバーベキューを行いました！！
なので。
バーベキューの様子をお送りしマーっス
お肉を目の前にはしゃぎだす女子
がおー
大崎さん 宮田さん
お肉が焼けるのが我待ちきれずにー
タレを飲もうとする女子
後ろには調理師科の赤川先生が・・・
ホラ！！見られてるよ！！
笑
佐野さん 松本さん
こちらは食べるために黙々と焼きます
黒澤くん 藤代さん 小鹿さん
見てください
コノ表情。笑
後ろの八巻くんは炭運びに必死
笑
宮田さん 八巻くん
ナイススマイル
清水さん
１枚のお皿で仲良しだね
田村さん 猪野さん
何を食べたの？？？
合田さん
網チェンジ！！さすが！！調理師科！
森さん
あーん
パチリ
と・・撮られた！！
今野くん ボク
それぞれのテーブルでイエイす
ちょっぴり？風が強かったけど！！
みんなたのしかったですかー？？？
学科を越えた交流はとっても大切デーっス
学生スタッフ活動は
こんなこともしてるんでーっスす
たのしそーだねー
一方
帰りは・・
背中がさびしい・・・
先生も後ろを振り返ってしまいます・・・
竹日先生
お肉たくさん食べて！！
夏バテなんて！！
ベルエポックの学生にはどこ吹く風！！
笑
元気の良いベルエポックの学生に会いに
オープンキャンパスに来てねーー
パティシエ 安西でした
おはようございます
東京ベルエポック製菓調理専門学校、カフェビジネス科です
↑ピッチャーのように氷水の中にスポンと入りたい季節です
いよいよ７月２７日から夏休みに入りました！
入学して、学内コンテストやらワンハートやら、
外部の大会やら
忙しい日々を送りましたね
この夏、ゆっくり休んで、元気な姿で
夏休み明けに会いましょう
・・・
という感じなんですけれども、
いや、いや先生なにをおしゃってるんですか！！
夏休みだからこそ、ガゼン、頑張りますよ！
という学生達
して、その学生達の熱意に応じるため
夏休みの期間中も事前に申請すると練習できるようにし、
学校を開放しております
そして、早速、カフェビジネス科の学生達が
練習のため、学校に来ました
夏休み期間中の学生達は服装も違いますね☆
練習は真剣に、そして楽しく
みんな今日も相変わらず、
ラテアートに熱心です
可愛い、ウサギちゃんが
掃除もしっかり
カフェビジネス科の学生にとっては
最初で最後の夏休み！
皆、熱心に練習したり、
普段、できなかった勉強をしてみたり、
疲れていた体を休ませ、体力を戻したりしながら、
それぞれ思い出を作っています
この夏、体に気を付けながら、
頑張れカフェビジネス科！！
こんにちは
東京ベルエポック製菓調理専門学校の
パティシエ科１年生 技術担任の安西大輔（あんざい だいすけ）です。
このごっろ
体がしっとりします
嫌です
さっそくブログ書きまーッす
今日は先生達と学生スタッフ
さらにオープンキャンパスに参加してくれてる
みんなの写真を載せまーッす
題して・・・
『写真撮ルエポック！！』
あんブログの中に小さな仲間ができました！
まずメガネ部門！！『竹日先生のマネ』
ちなみカフェビジネス科の竹日先生は
コンテストに上位入賞の経験がある
凄腕の
すごうでの
バリスタです！！
※１番左が竹日先生
※中央がプレスクール参加者のＴさん
※カラフルなのが久下先生 笑
※右の写真が調理師科 赤川先生
※プレスクール参加者のＴ君 北海道出身！！僕と赤川先生と一緒！！
次回の
『写真撮ルエポック！！』は
チャりんこ部門！！『部員二人！！笑』
です！！
こんな愉快な先生がたっくっさんの
ベルエポックにみんな！！！
『あつまぁれー！！！！！』 
パティシエ 安西でした
みなさんこんにちは
たけブログvol.3です。
暑い日が続きますねぇ、、、、、
屋上でコーヒーの木でも栽培してみようかと思う、今日この頃です
コーヒーは産地によって味が様々です
コーヒーの味のチェックの方法のひとつとして、「カッピング」を行いますが、
バリスタはコーヒーばかり飲んでいるかというと、
そうではありません。
コーヒーのお供としてとても大切なのが、「牛乳」です
牛乳もいろいろな種類があるんですよ。
どれにしよう？
どれがいいかな？
どれがおいしいのかな？
たかが牛乳？
いやいや、されど牛乳
困ったときは、、、、牛乳に相談だ！！
ということで。
今日は牛乳カッピングをしました
シューっ！とすすって飲んでみます。
こういう風に味を比べてみると、ほんとに全く味が違いますねぇ。
今回の目的はどの牛乳がおいしいのか？
ではなく、大事なのはどの牛乳がエスプレッソに合うのか？です。
カッピングのあとは、実際にカプチーノを作って飲んでみます。
温度の違いによっても味の感じ方が変わってくるので、たくさん検証をしました。
うんうん、なかなか面白い
無事授業で使う銘柄が決まり、みんなおいしく飲んでいます。
やっぱり牛乳に相談して正解でした。
屋上で牛でも飼ってみようかと思う、今日この頃です
夏休み前最後の授業では、牛乳でアイスクリームを作り、
エスプレッソをかけて「アフォガート」を
一般的には濃厚なバニラアイスを使うのですが、
これは牛乳ベースのさっぱりした味わいで夏にぴったり
とってもおいしいです！
もうすぐ夏休みですが、
この暑さも美味しく楽しく乗りきりましょう
カフェビジネス科の高柳くん。
なんと実家が牧場！牛乳もたくさん搾れるそうです
牛のことなら、高柳くんに相談だ
こんにちは
今日は、カフェビジネス科(1年制)調理実習の様子を紹介します。
調理実習担当の貫禄たっぷり長岡謙太郎先生は
新丸ビルにある人気店 フレンチ イタリアン バール Bistro Bar Dapaulo
のオーナーシェフでもあります。
今日のメニューはオムライス
学生ちかっ。まるで撮影会
穏やかな笑顔を絶やさない先生の周りにはいつも学生が群がる・・・
手早い！ニコニコしながら魅せてくれます。おいしそう
学生も挑戦
チキンライス・卵・ソース・・それぞれに大切なポイントがあります
・・・おいしいくできたかな？（笑）
カフェビジネス科はカフェ・製菓・調理・パンを1年間で学べる学科です。
カフェビジネス科に興味を持ったらコチラ↓
長岡先生のお店はコチラ↓
みなさんこんにちは
パティシエ安西先生のあんブログに負けてはいられません
バリスタたけブログvol.2です
ちなみに・・・指笛はまだ練習中です（笑）
？？という方はこちらをご覧下さい
http://blog.seika.belle.ac.jp/archives/2296
カフェビジネス科ではコンテストも終わり、
ワンハートサービスも終わり、
一段落
ということで、
今日の授業はオリジナルドリンクの製作です
オリジナルドリンクを作るのは今回が初めて♪
グループごとに製作を行います
まずは試作です
どんな材料を使おうか？
どんなグラスを使おうか？
味も美味しく！見た目もきれいに！
しっかりを完成のイメージを持って製作に入ります
出来上がったレシピは、みんなの前で発表！
プレゼンテーションをしながら、ドリンクを仕上げていきます
シンプルなものから、斬新なものまで
なかなかの完成度で、
とても充実した授業になりました
自分のオリジナリティを出しつつ、かつ美味しいものを作りだすのは、
本当に難しいです
やはり大事なのはたくさんの素材に触れ、想像力を働かせること
カフェビジネス科はドリンクの他に製菓や調理の授業があるので、
いろんなヒントを見つけられたのでしょう
今後に期待です
がんばれカフェビジネス科！！！
ちなみに・・・
ぼくはたくさんのドリンクを飲みすぎて、
おなかタプタプです。。。
東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科です
7月5日と6日で
２日間のカフェビジネス科ワンハートサービスが
無事終わりました
ワンハートサービスって？？
という方はこちらをご覧下さい
http://blog.seika.belle.ac.jp/archives/2830
準備に準備を重ねた当日は
Ｈｏｔ Ｄｒｉｎｋ 8品
Ｉｃｅ Ｄｒｉｎｋ 8品
で
全種類の飲み物に焼き菓子を付けて提供いたしました
品物を作ることだけでなく、
それを提供するサービスもワンハートサービスの重要な部分です
この日のためにシミュレーションを重ねた学生達ですが、
まだまだ足りない部分がいっぱいでした
しかし
この経験が大切で、良いところだけでなく何で失敗をしたのか
それを発見することでこれからの授業の目標が見えます
カフェビジネス科の学生は、
また一歩一歩成長していきます
5日、6日２日間、暑い中わざわざ足を運んで頂き
皆様本当にありがとうございました
平成22年第1回カフェビジネス科のワンハートサービスは
皆様のおかげで無事終了いたしましたが、
次回はもっと成長して、お客様におもてなししますので、
ぜひ楽しみにしていてください
7日、8日は予約制の調理師科のワンハートサービスになります
7日はご好評につき満席になってしましたが、
その様子はしっかりとブログでもお伝えいたします
こんにちは
東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科です
つい先週、カフェビジネス科のコンテストが無事終わり、
カフェビジネス科の学生達は、平和の日々を送って・・・
と思いきや
すでにワンハートサービスが来週と迫り、
カフェビジネス科の学生達はまだまだ忙しいそうです
あれ？ちょっと！！
ワンハートサービスっていったい何
ワンハートサービスとは、
学生達自身で学内の店舗にて製造・販売を行う実習になります
販売実習を行うことで、普段授業で勉強していることが
どこまで身についているのかを確認することができます
また、それを通してチームワークの大事さやサービス精神を
学べる、ベルエポックならではの行事です
それで、今回カフェビジネス科のワンハートサービスは
ドリンクと焼き菓子がたっぷり味わえるCAFE
販売時間は・・・
7月5日
10時～13時
14時～17時
7月6日
10時～13時
14時～17時
全部で4班に分かれて開催しますので、
同じメニューでも違う雰囲気が楽しめます
入学して3ヶ月間、
一生懸命に授業を受けて来ましたが、
実際にお金をもらい自分たちが作ったドリンクを提供するのは初めてなので
学生も先生達も今からドキドキです
ドリンク作りだけではなく、チラシやコースターまで手作り！
最後の会計も自分達でやります
時々事故はおきますけれども！（笑）
笑顔で皆さんをお待ちしております
最後にお得な情報を
すべてのドリンクには無料で焼き菓子が付きます
皆様のお越し、お待ちしています
こんにちは☆
教務課・キャリアセンターの武藤です
前回に引き続き
プレスクール
の様子をお伝えします
今回、カフェビジネス科はラテアート体験です
始めは竹日先生による
コーヒーのプチ授業
焙煎前と焙煎後のコーヒー豆の違いなど
いろんなことを教えてくれました！
参加者の方も「全然違う」とびっくりしていました
そしていよいよラテアートを作ります
まずは竹日先生のお手本から
早速自分たちで挑戦
上手く出来るかな
お～綺麗なハートが描けました
こちらはLunch Timeの様子
会話も弾んで楽しそうです
午後もラテアートの続きです
さらなるレベルアップを目指します
ネズミちゃんが出来ていましたかわいい
今回のプレスクールは時間もたっぷりありました
たくさん体験が出来て、参加者の方もとっても楽しそうでしたよ
次回のプレスクールは7月25日
メニューはオリジナルパフェ＆ハーブティーです
次回も楽しみですね
東京ベルエポック製菓調理専門学校
カフェビジネス科です
世間では
サッカーのWorld Cupで盛り上がっている中、
東京ベルエポック カフェビジネス科は
TOKYO BELLE EPOQUE
BARISTA CHAMPIONSHIP（詳しくはこちら）が開催され学生、職員ともに盛り上がりました
ペイントされたエスプレッソマシン
ノリノリの音楽をかけながらまるでお祭りのような雰囲気です♪
ですが、この決勝戦に出場できたのは、
前日の予選を勝ち抜いた８名のみ！！
当日は技術担任の竹日先生のみでなく、
現場で活躍されているプロ視点からということで
特別審査員の田島先生にも審査をして頂きました
審査項目は非常に細かく、
審査する側も常に真剣です。
学生は、大勢の観客の前での競技だったので、
さすがに緊張している様子でした
ですが、そんな中でも練習の成果を発揮しようと
みんな本当に一生懸命がんばりました
ではでは、結果発表です
第３位 小林未来さん
第２位 中島由さん
そして初代バリスタチャンピオンは
金信香さん
スムーズな動きとカップのクオリティーの高さで見事優勝です
そして、
今回は予選の中から
「ラテアート」の美しさも競い合いました
初代ラテアートチャンピオンは…
齋藤静さん
右が齋藤さんの入れたカプチーノです
入賞したみんな
おめでとうございます
チャンピオンの２人には、
トロフィーとそれぞれ副賞とバッジが贈られ、
最後には竹日先生がなんと優勝カップにラテアートを！？
最後に先生方から総評を頂き、
悔しさで涙を流す学生も
入学して2ヵ月半！
みんなそれぞれ自分の課題が見つかったようです
コンテストは秋にも開催されます。
次回はさらに成長したみんなの姿があってほしいです
ちなみに
・小林さん
・中島さん
・齋藤さん
は学生スタッフとして
オープンキャンパスでも活躍中です
是非いろんな話を聞いてみてください
皆さん、こんにちは
カフェビジネス科の
プシュー
こんにちは！
パティシエールの中川です
ベルエポックでは夜間の授業があり、
今日はそのご紹介をします♪
夜間にはパティシエ科Ⅱ部の細工の授業と、
製菓衛生師のとれる通信課程の製菓実習があります
まず･･･パティシエ科Ⅱ部です
授業はマジパンをしています
雰囲気はこんな感じです
先生にアドバイスをいただきながら、
小作品を作成しています
普段は元気な相原くんも、
真剣です
次は通信課程の紹介です☆
通信過程では、
国家資格「製菓衛生師」
をとるべく
調理師科や、カフェビジネス科の学生も勉強しています
調理師科は卒業と同時に調理師免許が取れるので、
もし製菓衛生師を取得できると、卒業時には２つの国家資格を持つことが可能なんです
今日はシフォンケーキと
オレンジのムースを作っています
みんなルセットを見ながら
頑張っています
こちらはシフォンケーキ作成中
焼けたかな
昼も夜も
学生たちは元気に頑張ってま～す
おはよございます
東京ベルエポックカフェビジネス科です
先日、無事スポーツ大会が終わりました
普段の学校生活だけではなく、
自由な学生達の生き生きした姿が見えて、
とても楽しかったです
それで、今回は
カフェビジネス科の学生達の
授業以外の顔を紹介します
宿題のレポートを皆で共有しています
若干もめています（笑）
先生の授業はしっかりと画像に残すために
デジカメラは持ち入りOK
しっかり洗っています
掃除も楽しくやっていますね
授業は真剣に学校生活は楽しく
今日もカフェビジネス科の学生達は
1年という時間を大事にして過ごしています
Fall in with love cafe
Next is your turn
以上、金でした
Hello！こんにちは
入学事務局 ハマです
まずはじめに、
題名の「セメスターインジャパン」とは、
教育提携校のウエストフロリダ大学から
選ばれた学生(５名）が教授(１名）と一緒に来日し、
東京ベルエポック製菓調理専門学校で
授業を開講することです
日本にいる間に、
日本の生活文化に触れ
学生と交流し
教授の授業や、日本語の授業、
業界研究で企業などへ出かけます
皆さん5月22日に日本にいらっしゃって、
7月3日にはアメリカに帰る予定です
今回は、前回のブログ「調理バンザイ！」でご紹介した、
教育提携校・ウエストフロリダ大学の学生たちの
ウェルカムパーティのレポートです
では、
さっそくパーティの様子をご紹介しまっす！
ウェルカムボードに今日のおいしいメニュー
前菜のピンチョスです
はっきりいっておいしいです
さぁ、ウエストフロリダ大学から来た学生が
一人ひとり、自己紹介です
学生にも人気のあるシージェです
グラフィックデザインを専攻しているチャーリーは、
姉妹校東京福祉専門学校の学生と交流
女子学生に囲まれて、ちょっとシャイなマイケル
わいわい楽しくておいしいパーティ
おいしかったですとニコニコ
そりゃぁ、今日の料理は、
札幌ベルエポック製菓調理専門学校の教務部長で
元東急ホテル系列のホテルで総料理長をされていた
松村先生が作ったんですもの
あつまれぇい！
東京ベルエポック製菓調理専門学校のコースターを片手に
最後はみんなでにっこりパチリ
In addition, let’s meet！では、またねぇい
今回のパンの授業は
カフェビジネス科の授業です
カフェビジネス科は
・ドリンク実習
・製菓・製パン実習
・調理実習
と実習メインになっています
生地からしっかり捏ねて作ります
初めてやる作業なので
みんな動きはぎこちないですが
集中！集中！
パンの形をつくる＜成形＞は
コツがあります
そこは先生と一緒に
鉄板いっぱいにバターロールが並んでいます
成形後の生地は、
発行させる機械＜ホイロ＞でしっかり寝かして、
いよいよオーブンへ
バターロール完成！！！
カフェビジネス科は
バリスタ授業や調理実習さらに製菓実習まで、
１年間、色々なことを身に付けなければなりませんが
１年だからこそ出来るようになることがいっぱいあります。
なかなか、忙しい一週間ですが、みんな楽しくやっています
次回も楽しみにしていてくださいね
カフェビジネス科の授業はまだまだ続きます♪
みなさん、こんにちは
５月なのに暑い日が続きますね
東京ベルエポック製菓調理専門学校でも、
プロの先生方が日々熱い授業を繰り広げています
校舎の１Ｆ、
カフェ実習室をのぞいてみましょう
カフェ実習を担当しているのは
竹日先生です
パティシエ科２年生、
カフェビジネス科の学生の授業を担当してます
先生は
日本最大のコーヒー展示会
「ＳＣＡＪ２００８」の
ジャパン ラテ・アート チャンピオンシップ
で３位に入賞するほどの腕の持ち主なんです
今日は「ドリップコーヒー」の授業になります
常に同じ味のコーヒーを入れられるようになるために、
基本が大切です
まずは先生のデモンストレーション
実際に学生もやります
豆はこんな感じかな？
「う～ん、むずかしい」
出来上がったものを先生がチェック
気になるコメントは・・・
「ちょっと薄かったね」
「注ぎ方が不安定だったね」
フムフム・・。
ちなみに先生、
やる気でめがねが曇ってます（笑）
７月にははじめての学内店舗販売実習
「ワンハートサービス」
があります
実際のお店のように
近隣のお客様へのドリンクサービスを行います
将来は指名されるバリスタになれるように
一歩一歩進んでいきましょう
おはようございます。
東京ﾍﾞﾙエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科です。
いよいよカフェビジネス科の学生達がエスプレッソマシーンを
使い始めました。
まだ慣れてないですけれども、皆楽しくやっています。
時々すごく衝撃的な味のエスプレッソが出ることもありますけど、
1年後には自分なりの味を作るんでしょう。
それまでには竹日先生のすごわざを見てしっかり
勉強しましょう！！
ではでは、竹日先生のすごわざをちょっとだけ公開しますね。
カフェビジネス科の授業はまだまだ続きます。
東京ベルエポック製菓調理専門学校
カフェビジネス科の初授業の様子をお伝えします！
皆さん真剣に授業を聞いてますよ。
生豆と焙煎した豆、、、、何が違うかな、、、
いよいよカッピング、、、まずは香りチェック
Breaking！
そしてTasting!
まだコーヒーが苦くて飲めない学生もいるのにも関わらず
皆しっかりとTastingしてくれました。
カフェの初授業楽しかったですか？
楽しかった人手を上げてください！！
まだまだカフェビジネス科の授業は続きます！！
皆さん楽しみにしてくださいね！！
ちなみに休み時間に
後藤君が竹日先生がデモで使ったカップを洗ってくれました。
ありがとう後藤君！！
