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2015 年 1 月 15 日

【カフェビジネス科】アンニョンカフェⅡ~卒業制作発表会にむけて~

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アンニョン!(こんにちは)

東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科の金です。

皆様明けましておめでとうございます。

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さて、カフェビジネス科の5期生の皆さんは、先週門井先生がお話したとおり、

卒業制作発表会に向けて日々頑張っています。

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パンコース・スイーツコースでそれぞれ創作ドリンクセットのレシピを考えて

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1ヶ月前に行われた中間発表で指摘された点や、

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何度もの試作を重ねて課題を見つけ改善してきました。

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卒業まであと少し、授業で学んだ知識や技術と店舗実習で身につけた

働く人材としての姿勢を最後の卒業制作ワンハートサービスで

お客様にお店できればと思います。

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それでは1月27日から東京ベルエポック製菓調理専門学校で

お待ちしておりますので是非お越しください。

 

 

 

 

 

 
2015 年 1 月 8 日

【カフェビジネス科】大量生産!

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こちらのブログをご覧の皆さん。

明けましておめでとうございます。

昨年からご覧頂いている方も、

今年からは見るよ!って方も、

また一年宜しくお願い致します。

 

ベーカリー専攻の卒業制作の授業風景を

お伝えしていきたいと思います。

 

今回の授業は、今まで自分たちで改良してきた

オリジナルパンを、

販売することを想定して大量生産に挑戦してみよう、ということです。

 

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ちょっとアングル的に見づらくて申し訳ないです。

普段は使わない大きなミキサーを使って、

パン生地を捏ねていきます。

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あがった生地は手で捏ねたときとは違う仕上がりになります。

小麦が持つグルテンの力を、

実際に手の感触で覚えていきます。

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そして先生の一言を、逃さずメモに記していきます。

普段の授業とはまた違って、現場の雰囲気に近い授業です。

 

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こちらはクロワッサンの生地を折っているところです。

普段はこのまま手で延ばしていくのですが、

ここでも普段は使わない機械が登場します!

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生地を自動で延ばしてくれる大きな機械。

まずは先生がお手本。

真剣に見ているけど、一瞬で仕事を終える姿に思わず口がにやり。

 

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その後は延ばした生地を、成形し、二次発酵後焼き上げます。

 

それがこちら。

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きれいに焼き上がってます!

別のチームが仕込んでいたのはタイをイメージしたドーナッツパン。

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役割を分担して、手際よく作業をしていきます。

 

こうして出来上がった商品がこちら。

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今日は40個ずつ仕上げましたが、

これから数が多くなっても、更にクオリティーを安定させ、

また、商品価値を上げていくために努力をしていきます。

 

これらの商品は卒業前のワンハートで販売する予定なので、

ご期待ください!

販売メニューなど詳細はまた後ほど!!

それでは、また来週。

 

 
2014 年 12 月 18 日

【カフェビジネス科】調理実習!!

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皆さん、こんにちは。

カフェビジネス科の門井です。

 

このブログでは、幅広く学べるカフェビジネス科の

さまざまな実習風景をご紹介していますが、

今回は【調理実習】をご紹介したいと思います。

 

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写真は、授業を担当して頂いている久世先生です。

 

直近の実習を抜粋してお届けしたいと思います。

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まずは久世先生のお手本。

目標はここです。

 

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チームで協力しながら、

先生に近づけるように実習をしていきます。

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段々とかたちになっていきます。

 

続いては、”フォカッチャステーキサンドとカボチャスープ”。

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フォカッチャはまず生地から。

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捏ねます、力を込めて捏ねます。

 

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成形は手のひらで、まん丸に。

意外とコツがいります。

 

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ラップをして発酵させます。

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生地を発酵させている間にカボチャのスープを仕込みます。

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カボチャ、ポアローを切っていきます。

同じ厚さにスライス、同じ大きさにカットしていきます。

同じ大きさにカットすることで、均等に火が入ります。

鍋でクリームと牛乳と煮た後は、ミキサーで廻します!!

 

なぜか笑いながら廻す。

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そうこうしているうちに、生地の発酵が終わり、延ばしていきます。

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久世先生も各実習台を廻って見て頂いてます。

 

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中に挟むのは、ステーキと椎茸!

でかい!!玉ねぎと同じ大きさです!!

 

出来上がったサンドがこちら。

どーん。

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なんともボリューミーですね。

サラダ、スープを添えてワンプレートに。

 

 

カフェビジネス科では、ドリンクはもちろん、

製菓、製パン、調理も幅広く一年で学べます。

 

オープンキャンパスも随時開催してますので、

ぜひ皆さん、お待ちしております!!

 

 

 
2014 年 12 月 11 日

【カフェビジネス科】アンニョンカフェⅡ~カフェビジネス科卒業制作中間発表会~

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アンニョン!(こんにちは)

東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科の金です。

最近は町も段々とクリスマス雰囲気を出してますね!

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そして、東京ベルエポック製菓調理専門学校の第2校舎も今週からクリスマスツリーを

飾りました!!クリスマスツリーやクリスマスソングを見たり聞いたりするとこちまで

華やかな気分になりますよね!

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そんな華やかな12月ですが、カフェビジネス科は12月9日10日に卒業制作の中間発表を行いました。

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卒業制作発表会とは、カフェビジネス科の学生が1年間学んだ技術・知識の

集大成として創作ドリンクセット(パン若しくはスイーツセット)を製作し

プロの先生にプレゼンテーションを行いながら提供する発表会のことです。

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今回の中間発表では卒業制作発表会に向けての方向性の確認と製作した

ものについて講師の先生からアドバイスをもらい次回の製作に繋げる場といたしました。

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15分のプレゼンテーションの時間の中でドリンクセットを出すタイミングや

順番などを改めて確認できた中間発表でした。チームそれぞれ短い時間でしたが

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自分達の考えを物として製作しそれを第3者に伝えるという難しい課題でしたが、

まだ完成ではないものの素敵なプレートを作ってくれたと思います。

それではここで各班のプレートとコンセプトを紹介したいと思います。

今回の卒業制作は「国」というテーマの中で各班がそれぞれのコンセプトを

決めて製作いたしました。

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【スペインのクリスマス】

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【日本~和食~】

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【タイのおやつ】

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【フランスの朝食】

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【フィンランドのクリスマス】

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【日本×中国】

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【フランスの伝統】

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【日本~野菜~】

以上の8品のプレートです。今回のものはまた試作を通してもって

美味しいものになり卒業制作発表かいを終えて2015年1月27日から30日まで

カフェ実習室で販売する予定です。もし良かったら是非ご来店いただければと

思います。それでは皆さんまた来週!!!

 

 

 
2014 年 12 月 4 日

【カフェビジネス科】アンニョンカフェⅡ~サービス実習~

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アンニョン(こんにちは)

東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科の金です!

もう2014年の最後の月になりましたね。早い早い!

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そしてとても寒くなりました。この季節には抹茶ラテもとても似合いますね!!!!

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この寒い中でもカフェビジネス科の学生は現場で即戦力になれるよう勉強には励んでいます。

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カフェに就職をすると一番最初に当てられる仕事はオープンの準備を手伝い

オーダーを取り料理を運ぶホール対応です。サービス実習ではホール対応に

対する全ての知識と技術を1年間学んでいきますが、先週からはオープニングの

準備としてテーブルセッティングの基本を学びました。

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その中でも簡単に見えてなかなか難しいテープルクロスのセッティングです。

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一人ひとりプロの先生から細かく指導を受けて実習を行います。

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自分の背より長くて大きいテーブルクロスですが、コツを覚えることで

セッティングすることも片つけることも簡単に綺麗にできます。

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そして慣れてきたら、片付けながらセッティングを行うことも可能!!!

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最初は難しくても、クラスメートと協力してやることで、

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プロの先生に細かく教えてもらうことで段々できるようになります。

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カフェ科の皆さんは早いことで後3ヶ月後には卒業していきますが、

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卒業するまで笑顔で頑張りたいと思います!それではまた来週!!!

 
2014 年 11 月 20 日

【カフェビジネス科】アンニョンカフェⅡ ~りんご・冬ドリンク~

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アンニョン!(こんにちは。)

東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科の金です。

りんご、みかんの季節ですね。特に、食品コーナーに行くと

色んな種類のりんごがあり、チョイスするのにとても時間がかかります。

季節別に、色んな果物や野菜が楽しめるって幸せですよね。

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ということで、カフェビジネス科のドリンク実習ではこの季節の果物の

ドリンクと冬を楽しめるドリンクを実習で学びました。

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1品目は【アップルサイダー】りんご・しょうが・レモン・シナモンで作る

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アップルサイダーは約30分ほど鍋で煮こむと甘すっぱくて体が温まる、

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ドリンクの完成です。

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出来上がったドリンクは先ずは皆と美味しく頂きました!!!

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そして、冬とすればやはりチョコレートのドリンクが定番な感じがしますね。

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今回カフェで作るチョコレートドリンクは【チョコラータ】です。

チョコラータはイタリアの定番のチョコレートドリンクでイタリアンバーでは

よく目にするドリンクです。濃厚なチョコレートの風味を楽しめて体が温まる一品です。

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大分濃厚なドリンクなので、スプーンで飲みながら、ゆっくり時間をすごせる

ドリンクになります。

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最近、いきなり気温が下がりとても冬らしくなりました。

皆さん、この冬を楽しめるドリンクや食べ物で栄養を取り、健康的な年末を向かいましょう!!

それではまた来週!!!

 

 

 

 

 

 

 
2014 年 11 月 13 日

【カフェビジネス科】アンニョンカフェⅡ~放課後練習~

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アンニョン!(こんにちは!)

東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科の金です。

先週から比べたら、一気に寒くなりましたね。今週から私も冬用のコートを着るようになりました。

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寒い時には甘いホットココアかカフェラテなどがもっと美味しく感じられますね!

西葛西・葛西周辺にお住まいの皆様はもし良かったら毎週金曜日第2校舎で

カフェビジネス科の学生がカフェをオープンしてますので是非お越しください。

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さて、今日は練習に学校に来てくれた4期生の皆さんの様子を紹介したいと思います。

今週は4期生の井澤さん、武田さん、菅谷さん、安川さんがカプチーノの練習に来ました。

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放課後練習は在校生だけではなくて卒業生も放課後練習時間だったら自由に使えまして

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月何回か卒業生達は練習に来て個人練習を行ったり、

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在校生に教えてあげたりしています。

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特に上の三人の卒業生は放課後練習だけではなくオープンキャンパスの講師と

しても活躍してます。実際にカフェ科の卒業生から聞く学校の話やラテアートが

学びたい方々は是非卒業生スペシャルオープンキャンパスに参加してみてください。

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最後には皆で集合写真!!!!!

現場で働いている先輩、これから現場で働く未来の人材として、

同じ道を歩んでいるカフェビジネス科の卒業生・在校生です。

それでは皆さんまた来週!!!!

 

 

 

 

 
2014 年 11 月 6 日

【カフェビジネス科】アンニョンカフェⅡ~第5回レシピコンテスト~

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アンニョン(こんにちは★)

東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科のキムです。

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今週の火曜日第5回目のレシピコンテストを開催しました。

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今回のレシピコンテストはチームでダビンチシロップとコーヒーを合わせた創作ドリンクを作り、

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プレゼンテーションを行いながらドリンクサービスをしました。

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役1ヶ月間準備した今回のコンテストでは様々なコーヒーの抽出方法・

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シェイキ・ステア・ミックソロジーなどなどカフェビジネス科の学生が

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今まで学んできた技術・知識を応用してドリンク作りを行いました。

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また、今年のレシピコンテストでは4週類の豆の中でコーヒー豆を選び、

その豆にあう、抽出方法・シロップの選択を行いましたので、

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よりコーヒーに対する意識も高まったと思います。

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今後カフェビジネス科の学生は店舗実習でのオリジナルドリンク制作と

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カフェビジネス科最後の学校行事になる卒業制作発表会で創作ドリンク・

創作菓子・パンを作り、プロの道へ進みます。

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今回のレシピコンテストで学んだことを店舗実習・卒業制作で生かして行きたいと思います。

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それでは皆様また来週!!!

 

 
2014 年 10 月 23 日

【カフェビジネス科】アンニョンカフェⅡ~サービス実習~

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アンニョン!(こんにちは)

東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科の金です。

10月も後一週間ちょっとです。今週はずっと雨でしたが皆さん元気ですか?

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後期に入り店舗実習やコンテストの準備などで忙しい日々を送っている

カフェ科の学生さんですが、行事だけではなくきちんと実習授業も行っています。

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今週の火曜日にはサービス実習でサラダ提供について勉強しました。

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ホテルのサービスマンの方々がお客様の前でサラダとソースをお作りして提供する

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パフォーマンスを教えて頂きました。先ずは先生のデモをしっかり見て、実践!!!!!!

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久しぶりに集合写真も撮りました。

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1年はあっというまでもう2ヶ月後は2015年も終わりますが、

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まだまだ学ぶものは沢山!!!!

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楽しく真面目に勉強して行きたいと思います!それではまた来週!!

 
2014 年 10 月 9 日

【カフェビジネス科】アンニョンカフェⅡ~カフェビジネス科4回目の同窓会~

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アンニョン東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科の金です。

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10月8日(水)には東京ベルエポック製菓調理専門学校の第5回目の同窓会がありました。

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カフェビジネス科は今年で4回目の同窓会になります。

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今回の同窓会ではカフェビジネス科の1期生の時からカフェドリンク実習を

担当して下さった竹日先生が技術講習会で授業をしてくださいました。

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先生のお店で焼いた豆やメニューでコーヒーカクテルを作り、

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その後は久々のデザインカプチーノタイムでした。

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今回の同窓会では1期生から4期生の学生が揃い、

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特に今までのリーダーがたちの貴重な写真を撮ることが出来ました。

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現場で頑張っている卒業生が久々に学校に戻ってきて、

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技術講習会や懇親会の中でコミュニケーションが取れて

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とても大切な時間を過ごすことができました。

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卒業生の皆さん同窓会だけではなく練習でも学校にきて下さいね。

それでは来週は店舗実習の話でお会いできればと思います。

 

 
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