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2014 年 10 月 2 日

【カフェビジネス科】アンニョンカフェⅡ~後期スタートレシピコンテストに向けて~

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アンニョン!(こんにちは)

東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科の金です。

10月になりました!秋はカプチーノがますます美味しくなる私が一番好きな季節です。

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さて9月24日からカフェビジネス科の後期が始まりました。

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今週からは本格的にスイーツコース・ベーカリコースのコース分けをして授業を進めます。

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火曜日にはベーカリコースの製パン実習でブルオッシュの生地でパンを制作しました。

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チームで生地をこねたり、

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成型を行い、

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オーブンまで、

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そして、水曜日のスイーツ実習では抹茶のシフォンケーキと

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デザートプレートを作りました。

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皆さん、後期の初めての授業で一生懸命に吸収しようとしてました。

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そして、その裏の授業でビバレッジ実習をおこないましで

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11月4日にあるレシピコンテストにむけて、チームきめと

次回の試作するものや豆を選びました。

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今回のコンテストはコーヒーの味を引き立てて、

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なおかつ、シロップを上手に使いコンセプトを表現していきます。

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ちょっと難しい課題にはなると思いますが皆コンテストに向けて頑張って行きます!

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カフェビジネス科はあと半年間各専門コースで自分の夢のために頑張って行きます。

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難しい課題や問題はあるかも知れませんが、夢のため日々努力して

行きたいと思いますので是非その成長を見ていて下さい。

それではまた来週、新しい実習風景で会いましょう!!!

 

 

 

 
2014 年 9 月 18 日

【カフェビジネス科】アンニョンカフェⅡ~定期テスト&店舗実習でデビュータンク式マシーン~

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アンニョン!(こんにちは)

東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科の金です。

大分涼しくなりましたね!季節の変わり目皆さん風邪ひかないように

気をつけて下さい!

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さて、先週話した通り今週の火曜日からカフェビジネス科の学生は

テスト週に入りました。

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またコンテストとは一味違う感じの緊張感があり、

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一生懸命さが伝わりました。試験は来週の月曜日まで続きます。

その後は資格習得や業界見学を行い、後期に入ります。

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そして後期になると、第2回目の店舗実習が始まります。

そこで活躍してくれるのが上のマシーンです!!!!

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今まではカフェ実習室にある本格的なエスプレッソマシーンでやりましたが、

今回の店舗実習からは小さいカフェでよく使われているタンク式のマシーンを

利用して、ベルエポックカフェを運営する予定です。

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前期で取得した技術を店舗実習で発揮し自分の力にするのが

ベルエポックカフェビジネス科の学生が現場で活躍できるようになる

強みになります。

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10月からオープンになりますので皆さんお楽しみにしてください。

それでは来週は業界見学の話で戻ります!!!!

その時まで皆さんお元気で!!!!

 

 
2014 年 9 月 11 日

【カフェビジネス科】アンニョンカフェⅡ~調理実習、、、いよいよ来週から定期テスト~

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アンニョン!(こんにちは)

東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科の金です。

 

先週から開講して授業を行った学生はいよいよ来週から定期テスト

期間になります!!開講してすぐなのか!!!!と思う方もいらっしゃいますが、

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4月から考えると丁度来週で15週目を向かいますので、来週皆さんは

前期の実力を発揮して頂きます。

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さてさて今日はそんな大事な日程を目の前にしている

カフェビジネス科の学生の調理実習様子を紹介したいと思います。

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今回の調理実習はバターライスんほ応用で、オムライスを完成させ皿もりしました。

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今日のスケジュールは上の通り!!

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材料の準備から、、

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実習台の準備!

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皆でコミュニケーションを取りながら

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先生からの指導もしっかり受け取り

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最後の仕上げまで、4月と比べたら作業も多くなり、難しいところもありますが、

皆さん滞ることなく皆で協力して技術・知識を身につけてます。

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もちろん最後の掃除までしっかりやりました。^^

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一年ってあっというまに過ぎていきますが、その中でひとつひとつの

経験が積み重ね、学生達の成長につながっているのかなと思います。

来週は定期テストがあり、その後業界見学に出かけます。

また来週新しいカフェビジネス科の話で会いましょう!!

また来週!!!!

 

 

 
2014 年 9 月 4 日

【カフェビジネス科】アンニョンカフェⅡ9月1日から開講いたしました!

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アンニョン!こんにちは!

東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科の金です。

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ついに!9月になり、今週の月曜日からカフェビジネス科は開講いたしました。

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開講して最初のドリンク実習では毎年定例のプレート

を利用したデザインカプチーノと

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まったく新しく取り入れたボストンシェーカーを利用した

ミクソロジーカクテルを制作しました。

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ミクソロジーカクテルの材料ですが、リキュールやフレーバーシロップを一切しようせず、

新鮮なフルーツや野菜、ハーブ、スパイス等のいろいろな新鮮な素材を用います。

それらの新鮮な材料をスピリッツなどと組み合わせ、素材そのもののうまみを楽しむ

今までになかった新感覚のカクテルです。

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授業ではスピリッツなどではなく、生のグレープフルーツと

フルーツ・クランベリージュースを利用してカクテルを作りました。



その様子がこちら、、↑

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そして、竹日先生の授業では毎年定例のプレートを利用したカプチーノです。

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いつも創造感あふれる学生の作品には驚きます。

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これで無事に東京ベルエポック製菓調理専門学校

カフェビジネス科の学生の授業は始められました。

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今後は定期テスト・レシピコンテストや店舗実習などで

新しいものに挑戦していくと思いますので応援してください。

それではまた、来週!!!

 

 
2014 年 7 月 31 日

【カフェビジネス科】就職決起会!!!

皆様、こんにちは。

カフェビジネス科の門井と申します。

たまにブログ書きますので、ぜひ覚えてくださいね。

 

昨日7月30日、カフェビジネス科の就職決起会が行われました。

今年度は、午前と午後の2部構成になっておりまして、

午前は、「社会人としてのマナー、心得、良い印象の与え方」講座、

午後は当校から就職実績のある2社にお越し頂いて

会社説明会を開催いたしました。

 

それではまず、午前の部。

 

講師にお招きしたのは、

東京ベルエポック美容専門学校にて講師をされている

花澤真理子先生です。

元スチュワーデスという視点で、特にマナー、良い印象の作り方について

講義をして頂きました。

少し覗いてみましょう。

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まずは講義形式で、なかなか学ぶ機会のない「印象」いうことについてお話を伺います。

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みんな、真剣に聞いています。

普段当たり前にやっていることをちょっと変えるだけで、

相手に与える印象というのはだいぶ変わってきます。

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しっかりメモを取ってますねー。

 

次に、実践です。

日本では、何かと礼をする場面が多いですが、

ちゃんとできている人って少ないと思います。

そこを確認。

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先生にしっかりと直してもらってます。

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お隣同士で確認するはずなのに、なぜか2人仲良く礼。

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そして、ばっちりカメラ目線。

背筋が伸びていてとてもきれいです。

とても印象がいいですね。

 

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最後に、ご案内の練習。

ちょっと照れてますね。腕をぴしっと!

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どやっ!

もう一回カメラ目線。

抜群のスマイルです。

 

後半は会社説明会。

トランジットジェネラルオフィス様と

フォンス様にお越しいただき、

それぞれの説明を交互に聞くという形で行いました。

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自分の将来を考える時間。

身を乗り出して話に聞き入っています。

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これから夏休みに向けて、思いっきり遊んで、

思いっきり就職活動もして、

それぞれの憧れのお店、企業に就職してほしいと思ってます!

 

ベルエポックは就職も、全力でサポートしますので、

これを見てる高校生の皆さんも安心してくださいね。

 

それでは、暑い日が続きますが、

同じ思いを持った仲間と一緒に頑張って行きましょう!!

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2014 年 7 月 24 日

【カフェビジネス科】アンニョンカフェⅡ「ワンハートサービス part 2」

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アンニョン!

東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科の金です!

先週の引き続き、カフェビジネス科のワンハートサービスの

様子を紹介したいと思います。

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カフェビジネス科の学生は仕込みの日を終えて

翌日ワンハートサービスの営業日を向かえました。

営業前はやはり、徹底的な店舗の掃除から!!!

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店舗内はもちろん、入り口までしっかり清掃しました!

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そして、オープン!!!先日頑張って作った焼き菓子セットと

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注文頂いたドリンクを製作し、

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笑顔でお客様に届けました。

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皆さん一人一人自分の役割をしっかりこなし、

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チームのメンバーとコミュニケーションをとりながら作業を行いました。

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カフェビジネス科のワンハートサービスは近所のお客様はもちろん

後輩の姿を見るために先輩達もいっぱい来校してくれました!

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ワンハートの期間の二日間は皆さん本当にプロ意識を

持ち、お客様から頂いたお金の大切さを学びました。

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今後カフェビジネス科では後期の授業の中で

店舗実習を行い毎週より現場に近い形で授業を行っていきます。

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その時も是非起こし頂いて、厳しい意見を頂ければと

思います。それではまた来週!!!!!

 

 

 

 

 

 
2014 年 7 月 3 日

【カフェビジネス科】7月のイベント★ワンハートサービス

こんばんは97f054737e823b2b3777d264fab46ce0

東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科の大西です。

みなさんお元気ですか?カフェビジネス科も6月にコンテスト

『バリスタチャンピオンシップ』が落ち着き、7月はいよいよ

カフェビジネス科のワンハートサービスカフェが営業となります。

 

 

先週から担任授業の中で販売班を決めて、今回の目的・目標確認を

担任の金先生から説明をしてもらい。

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まずはチーム名やチーム目標を決定して・・・

次は役割や当日までに

配布するチラシやポスターの打ち合わせ0cb8f1aa

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製菓実習の授業の中では各班が担当する焼き菓子5種類の担当決めなど

リーダーが中心となって、仕込みから営業日当日までのスケジュールを着々

と決めています42e6ab51e836ec9fb189e61ae8cf4e661

 

各班、気合十分です98fd96c6

 

【カフェビジネス科★ワンハートサービス営業日】

7月16日(水) 10:30~13:30 / 14:30~17:30

7月17日(木) 10:30~13:30 / 14:30~17:30

 

みなさんもお時間ございましたら、ドリンクと焼き菓子の販売をしています。

在校生が活動している姿やドリンクを楽しみに来て下さいあろハンド

 

 

お待ちしております。

また、オープンキャンパスなどでもドリンクなどの体験はできますので

ぜひ一度ベルエポックのカフェビジネス科に遊びに来て下さい。

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スタッフ一同お待ちしております

それではまた来週黒い人ばいばい

 
2014 年 6 月 26 日

【カフェビジネス科】アンニョンカフェⅡ~抹茶からワインまで~

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アンニョン!(こんにちは!)

東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科の金です。

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カフェビジネス科の学生は先週コンテストが終わり、普段の学校生活に

戻どり、日々実習で頑張ってます!

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ビバレッジ授業はちょうど9週目を向かい、

お茶の授業からアルコールの授業に移りました。

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お茶の最後の授業では日本茶・抹茶をいれ、日本人のおもてなしを学びました。

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特に抹茶を入れる実習では一人一人心を込めて抹茶を立てて

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大事なクラスメートにおもてなししました。

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瀬田先生には紅茶をはじめ、ハーブティー、中国茶、日本茶、健康茶など

お茶に関する知識だけではなく、お茶の文化、サービスマインドなど、おもてなしを

教えていただきました。本当にありがとうございます。また、来年も宜しくお願いします。

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そして、今週の火曜日から、アルコールの授業に入り、今現場で

働いている、大渕先生にお越し頂きました。

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アルコールの授業はワインから初めて行きました。

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一人一人先生の指導を受け、ワインサービスで必要となるワインの抜栓を行いました。

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今後のアルコールの授業ではアルコールの基本的な知識とカクテル

を学んで行きます!!もし、アルコールの授業が気になるかたは

火曜日・金曜日午前中に学校見学に来ていただくと、カフェビジネス科の

学生の姿が見られますので是非お越しください。

それでは、またブログで会いましょう!!!

 

 
2014 年 6 月 19 日

【カフェビジネス科】アンニョンカフェⅡ~バリスタチャンピオンシップ決勝~

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アンニョン(こんにちは)東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科の金です。

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先週からカフェビジネス科の学生はコンテスト週を向かい、

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 6分間カプチーノ2杯をサービスすることで、作業スピードから

作業の清潔、サービスマンとしての姿勢を評価してもらいました。

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そして本日、予選の中で選ばれた7名の学生が決勝を行いました。

7名の学生はそれぞれくじ引きで順番を決め、クラスメートの応援の中競技に入りました。

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決勝進出者の皆さんは待っているときはすごく緊張はしていましたが

いざ競技が始まると、限られた時間に淡々と仕事を進めて行きました。

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 決勝では実際に現場で働いている山下先生

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プロのバリスタの育成とジャパンバリスタチャンピオンシップで審査員として

活躍している平井先生、実際授業をしていらっしゃる竹日先生が審査をしてくださいました。

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そして、第5回東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科

バリスタチャンピオンシップの優勝者は最後に競技を行った佐藤です。

おめでとうございます!!

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その次2位は片山さん!おめでとうございます!!

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3位は斉藤さんです。おめでとうございます!!!!!

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予選でも決勝でもそれぞれ順位は出ましたけれども

カフェビジネス科5期生のみなさんひとりひとりが確実に成長していて、

とてもいい競技を見せてくれました。

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皆さん本当にお疲れさまでした!!

そしてコンテストの後は7月のワンハートサービスにむけて頑張っていきたいと思います。

それでは皆さんまた来週!!!

 

 
2014 年 6 月 15 日

号外!! バリスタチャンピオンシップ、結果速報!!

カフェビジネス科のブログを

毎週楽しみにご覧の皆様、こんばんは。

カフェビジネス科の門井です。

 

先週コンテストの様子をお伝えしましたが・・・

 

ついに決勝進出者が決定いたしました!!

まずはAチームから

第1位 片山 奈々美

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第2位 赤須 友

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第3位 井上 瑛里菜

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4位 荒井 瑛里加

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続いてBチーム。

第1位 川嶋 奈緒子

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第2位 小林 咲輝

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第2位 佐藤 舞

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第4位 齋藤 宏輝

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Bチームの2位は同率です!

 

以上8名、決勝進出者が決まりました。

決勝進出者の皆様、おめでとうございます!!

 

この8名で、来たる6月19日木曜日、

東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェ実習室にて

死闘を繰り広げることとなります。

 

また、決勝戦後のご報告と

コンテスト全体のレポートは次回たっぷりとお届けします!!

 

それでは、決勝進出者の皆様!

健闘を祈ります!

 

 
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