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2013 年 11 月 13 日

【アンニョンカフェ】11月からは!!!



アンニョン!東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科の金です。



10月のハロウィンが終わり、11月になりました。



ハロウィンの後は、、、、クリスマス!!!!!



ということで水曜日の店舗実習もすっかりクリスマス気分!!



本日はミスサンタさん達が



ドリンクサービスをしてくれました!!

 

今後も毎週水曜日に東京ベルエポック製菓調理専門学校

第1校舎でドリンク販売を行いますのでぜひお越しください!



そして、11月になったからということではございませんが、、、

私、初めて外部のコーヒー講習会に行ってきました!



先月オープンした竹日先生の「スイッチコーヒー東京」で

「フレンチプレッソコーヒーとドリップコーヒー」講座を!!



私だけではなく、入学事務局の橋爪先生パティシエ科の吉田先生

調理師科の丸山先生、そして去年までナルミシュランでおなじみの

鳴海先生まで、



学生だけではなく先生達も日々勉強です!!

2013年も後2ヶ月です。カフェビジネス科は残り2ヶ月も

店舗実習や就職活動など、悔いのないよう頑張りたいと思います!

 

 

 
2013 年 11 月 6 日

【アンニョンカフェ】日々の成長!!!



アンニョン!

東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科の金です。

最近店舗実習やコンテストの話で盛り上がりましたが、

他の実習の方も日々レベルUPしています。

 

サービス実習はオレンジカルチェのテーブルサービスからの、、、



レベルUPしてキウイのテーブルサービス



そしてテーブルでサービスするクレープシュゼット!!まで



クレープシュゼットはお客様の前でオレンジカルチェを行い、



そのオレンジシロップ、オレンジを利用したデザートになります。



そして毎週金曜日にある調理実習では



野菜をたっぷり使った



アクアパッチャや



秋さばを使った



秋鯖のムニエルまで!!

(ムニエルとは魚をした味付けしバターで両面を焼きレモン汁で

仕上げた料理のことです。)

 

サービス実習も製菓・調理も最初は基本のものから始まりましたが、



今やすっかり、一品の料理を立派に作るようになりました。



もちろん、半年間勉強して技術など成長したのが一つの作品と

して出ているとおもいますけど、



 何より、この半年間勉強になったのはチームとして働く

力なのではないかと思います。



一人より二人が二人より三人の力が素敵なものを作るということと

そのためのコミュニケーションの大切さを授業、コンテスト、

そして店舗実習を通して感じました!

これからもカフェビジネス科は何よりチームワークを大切にして

成長していきたいと思います!!!!

 

 

 

 
2013 年 10 月 30 日

【アンニョンカフェ】東京ベルエポックバリスタチャンピオンシップレシピコンテスト!

 

アンニョン!

東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科の金です。



早速ですが、今週の月曜日第4回目

東京ベルエポックバリスタチャンピオンシップレシピコンテストがありました。



レシピコンテストは株式会社マルカ商事とコラボして、

ダビンチシロップとコーヒーをベースにした創作ドリンクを製作しました。



 全13チームが10分間、プレゼンテーションと



ドリンクの製作・サービスを行い、プロの方から評価を頂ました。



今回の審査は株式会社アンリミテットの取締役平井先生 

マルカ商事株式会社食品営業部主任弘津様

 

スイッチコーヒーの竹日先生に審査していただきました。



それぞれ、コンセプトを決め作成したドリンクなので味や表現の仕方も異なります。



コンテストは3人か2人1チームで約1ヶ月間準備して

この日を向かいました。



結果は1位から3位まで付けられましたけれども、

この1ヶ月間の時間が皆さんにとってはそれぞれ大事な経験になりました。



卒業まで後4ヶ月!!!!



素敵なカフェスタッフ・社会人になるため!

カフェ科はますます頑張ります。

 

 
2013 年 10 月 23 日

【アンニョンカフェ】ベルエポック水曜カフェ



東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科の金です。



カフェビジネス科は前回お話したとおり、毎週水曜日に学内で

カフェをオープンしてます。

 

実は先週もオープン予定でしたが、あいにく台風になり、

今週で2回目の水曜カフェ!



午前・午後別のチームで午前は10時から12時30分



午後は13時30分から16時まで営業をしてます。



同じチームで各班6回カフェがオープンできるので

より実践的なカフェ運営が勉強できます。



今回も近隣の皆様にきて頂き、大事な時間を過ごすことができました。

本当にありがとうございます。



まだ未熟な点はいっぱいありますが、毎回の実習時間を

大切にして、今後につなげていきたいと思います。



「ベルエポック水曜カフェ」よろしくお願いします!

 
2013 年 10 月 16 日

【アンニョンカフェ】最近カフェビジネス科は、、

 



東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科の金です。

最近のカフェビジネス科は外部の方と一緒に授業や

ボランティア活動を行う機械がありました。



先ずは10月3日に「生活協同組合パルシステム」の方に

お家で出来るカプチーノ講座をカフェビジネス科の門井先生と

卒業生の平塚さんで行いました。



参加している方はエスプレッソマシンに触れたこともない素人の方で、



エスプレッソマシンだけではなくお家でも簡単にできるミルクの泡たて方を学び、実践!



皆様とても楽しんでもらいました!!そして私達も皆様と一緒に

実習をしてとても勉強になりました!



そして10月14日には【食べて応援しよう、秋の実りで復興支援フルーツ物産展】に

東京ベルエポック製菓調理専門学校のカフェ・調理・パテシエ科の

学生がボランティアとして参加しました!

 

せっかくの機会なのでベルも各学科でお菓子・料理・ドリンクを作り

出展もしましたよ!



カフェは青森産のりんごジュースをしようしたベリーベリーアップルジュース!



多くの方々に提供することができてとてもうれしいかったです。

まだまだ、未熟な学生ですが、今後も精いっぱい頑張りたいと

思います!^^

 

 
2013 年 10 月 9 日

[アンニョンカフェ]9月に話せなかったストーリ、そして今日から!!

 

東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科の金です!

10月も今日で2週目ですが、、ちょっとだけ過去に戻り9月の話をしようと思います。



実は9月13日カフェビジネス科と調理師科通信過程の

Wスクールが最終授業を向かいました。



5月から9時から15時までは通常授業で18時から21時30分までは通信過程で

学校の誰より、長い時間を学校ですごしたWスクールの学生は



9月13日に最終の授業日を終えました。



もちろんその後、模擬試験などはありますが、

実際に長い時間授業を聞くのはこの日が最後!!!

最後の授業ではチームワークで自分達で考えたお店の開業計画を発表してもらいました。



そして、皆で集合写真!



また、一緒に頑張った友人達と一枚!!



試験は来年になり、まだまだ勉強することはいっぱいありますが、

まずは、3ヶ月間お疲れさまでした!!



そして今日から毎週水曜日、カフェビジネス科は

東京ベルエポック製菓調理専門学校第1校舎で学内店舗実習を行います。

 

まだまだ未熟な部分はいっぱいありますが、

毎週成長していく学生の姿をぜひお店で確認していただければと思います。

それでは10月カフェビジネス科はますます頑張ります!

 

 
2013 年 10 月 3 日

[アンニョンcafe]後期始まりました!卒業生頑張ってます!



アンニョン!東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科の金です。

今週の月曜日からカフェビジネス科も後期が始まりました!



月曜日のサービス授業はオレンジのカルチェで後期スタート



オレンジのカルチェは製菓・製パンの実習でも行いますが、



サービス実習ではお客様の前でオレンジの皮をむき

提供するのがポイントです。



後期からもカフェビジネス科!頑張っていきます!



そして、2013年10月!自分の夢のため現場で頑張っている

卒業生の取材に行ってまいりました!



今年卒業した村崎さんは現場に入ってもう半年!

錦糸町にあるトムトムというパン・レストランで頑張ってました。



来年は今現場で頑張っている先輩と一緒にカフェビジネス科の

4期生が活躍してくれると強く思ってます!

それではまた来週も頑張ります!!!

 

 

 
2013 年 9 月 25 日

【アンニョンカフェ】2013年も行って参りました!2013SCAJ

 

アンニョン!

東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科の金です!

2013年もコーヒー業界の最大のイベント「SCAJ2013」が今日から開催されました。



SCAJではコーヒー豆の原産地から



カフェ関連の商品会社



シロップ会社など、本当にカフェに関する全ての商品が見られる場です。



また、日本のバリスタチャンピオンシップの準決勝・決勝も行い、

本日カフェビジネス科の学生はJBC(ジャパンバリスタチャンピオンシップ)と

カフェの展示会を見にSCAJに行って参りました。



今年はなんと、札幌ベルエポックでドリンク授業をしてくださる

後藤先生の司会でJBCが始まりました。



カフェビジネス科も10月にチーム別オリジナルドリンクコンテストを

行いますので、プロの皆さんの姿をみて、自分だったら何ができるのか

を考えてみるいい機会にもなったと思います。



またSCAJではベルを卒業した、卒業生にも会えるいい場所であり、

プチ同窓会などもできちゃったり^-^



今年は去年と比べても、外国からのお客様も多く、来客数も目に

見えるほど増えてましえ、今のカフェ業界の熱さも感じられました。



大会は金曜日まで続きますので、興味ある方は是非いってみてください!

それではまた来週会いましょう!

 
2013 年 9 月 18 日

【アンニョンカフェ】テスト週&ベルエポックの同窓会



アンニョン!

東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科の金です。

今週の火曜日からカフェビジネス科の学生は定期テスト週に入りました。



水曜日の「カフェバリスタ実習」の試験課題はシェケラートとエスプレッソのマシンの片付け!



シェケラートのポイントは正しいエスプレッソの抽出と



力強いシェイク!



シャンパングラスの半分に綺麗な泡を作るのが高得点を取る重要なポイントです!



コンテスト以来久しぶりのテストで皆さん緊張している様子でしたが、

コンテストより随分落ち着いた様子で淡々と作業を行いました。

これも、皆さんのひとつの成長!!!

技術も知識も入学前と比べたら天と地の差です!



そして、テスト後にはベルエポックの同窓会がありました。

同窓会は技術講習会と全体同窓会2部に構成されて



カフェビジネス科では「カプチーノ」の講習会を行いました。

久しぶりに卒業生と一緒にカプチーノが作れて本当に楽しかったです!



今年は1期生の卒業生は阿部さんしか来てませんが、皆、来年はもっときてくれるよね!



久しぶりに担任の藤崎先生と写真がとれて良かったよ!



大分久しぶりに、来てくれたカフェビジネス科の2期生!!仕事頑張ってね!!!!



そして、最近社会に出たばかりのカフェビジネス科3期生!

担任の私が心配しているより

ずっとずっと「出来る子」なのはわかっているよ!!

いつも応援しているから、現場で頑張ってくださいね!



これからは後輩が社会出て活動していきます。

ベルエポックの先輩として、社会の先輩としてその人だちを支えてあげてください!

今日は皆さんに会えてとても嬉しかったです!!

アンニョンカフェでは、これからもカフェビジネス科の卒業生!

在校生、入学予定者の皆さんの話を伝えていきたいと思います!

皆様楽しみにして下さい!

 

 

 
2013 年 9 月 11 日

【アンニョンカフェ】またまた韓国!そしてカプチーノ



アンニョン!東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科の金です。

一番の写真から辛すぎてごめんなさい!

実は9月6日から10日まで韓国出張に行って参りました!



今回は遊びではなく韓国のブサンとソウルで行われた、日本留学説明会で

日本に留学を希望している学生に学校の説明や日本生活の説明してきました!



ソウルの説明会ではパティシエ科2期生の卒業生ジョさんも参加し、

ベルエポックの良さを伝えてくれました。ちなみにジョさんは韓国で

個人的にオーダーを貰いケーキーを作っているらしいです。



今回はブサン・ソウルというスケジュールで

有名カフェには行けてはないですが、空港のカフェで

韓国夏の定番のカフェメニュー「パッビンス」を食べました!

日本でいうと「かき氷」と同じ感じの食べ物です。^^



そういえば、東京のオリンピックが決まりましたね。おめでとうございます!!!!



さてさて、先週も今週もカフェビジネス科は毎日充実した

実習授業を行っております。特に先週は毎年定番の

ココアパウダーをかけて完成するカプチーノの授業がありました。



それこそ、東京オリンピックを意識した桜の模様とか



最近世界遺産に認定された富士山!



定番のドライモンまで



皆さんそれぞれ表現したいもの作り、カプチーノを完成しました。

カフェビジネス科も来週になると前期の定期テストがあり、

9月30日からは後期の授業が始まります。

後期のカフェビジネス科はもっと活気的に活動していきますので

皆さん楽しみにして下さい!

 
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