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2015 年 3 月 31 日

【パティシエ科】海外研修!@フランス

こんにちは!!

パティシエ科アシスタントの田中です!emojif_05_019

 

今週は2月中旬に行なわれた海外研修のお話をします♪

 

東京ベルエポックでは1年生のこの時期、

希望者のみですが3チームに分かれて、フランスへと旅立ちます。

 

国際教育の一環として行なわれるこの研修。

 

最初の3日間は、フランスの代表的なチョコレートメーカー「ヴァローナ社」付属の学校で本格的な実習を行ないます!

 

まずは、羽田空港からその3日間の写真をどうぞ!4249d993

写真①

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この3日間では、チョコレートのことはもちろん、パティシエとは何か、ということも含めて実習をしました。

 

環境が違い、言葉も通じない、初めての場所で最初はガチガチに緊張していました…。

 

しかし、素敵な先生方に囲まれて、素敵な環境で学べて、みんなの顔も最終日には清々しくやりきった感じがにじみ出てます!!

 

学校からの帰り道では、

日本に帰りたくない~!!なんて言葉もちらほら…48a29ed8

 

 

残り3日の研修は田舎町エルミタージュというところから、都心のパリへ!!

のどかだった空気も束の間…。

一気に都会になりました!!97f054737e823b2b3777d264fab46ce0

その中でも古くからある建物や食べ物と、歴史を感じずにはいられない

フランスという国をたっぷり見て、感じて研修をしました。

 

その様子も写真でどうぞ!!

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とても濃い1週間でした。

帰りは少し疲れが見られましたが、怪我や事故もなく、全員無事に帰国できました。

 

きっと、この経験が一生の思い出になるんでしょう…。

一回りも二回りも成長したはずなので!!

また気持ち新たに1年間走り抜けていってほしいなぁと思います。

 

 

今年度のパティシエ科ブログは本日で最後です!

明日からは4月!新年度ですね!

また、東京ベルエポック製菓調理専門学校パティシエ科を

よろしくお願いします(*^_^*)

 

パティシエ科 田中20a31364

 

 

 
 

 
2015 年 2 月 27 日

【パティシエ技術専攻科ブログ】 最後のワンハートサービス

こんにちはaloha パティシエ技術専攻科の永野です去り行く黒い人

パティシエ技術専攻科は、夜間1年制の学科。

働きながらでも学べるので、1年間で効率よくパティシエを目指せます。

社会人やフリーターからの再進学や大学生など、様々な学び方が選べます。

 

さて、今週の火~水曜と、最後のワンハートサービス(学内販売実習)を実施しました。

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2日間、18時の開店にも関わらず、暗くて寒い中、開店前からお並び頂いたお客様もいらっしゃいました。

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開店直後はやはりバタバタ、順調に流れるまで少し時間がかかり、ご迷惑をおかけてしまったお客様も・・・・

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ただ、やりながら問題解決を試みていきます。

この繰り返しが人を成長させるとても大切な事なんです。

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そうすれば、問題を解決する力はどんどん高まっていきます。

高まれば、職業人として大きく成長し、自信を持てるようになります。

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問題解決力を体験しながら行う学習を通して身につけ、自信をつける。

これがベルエポックの体験学習プログラムです。

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2日間、寒い中多くのお客様にご来店いただき、ありがとうございました。

今年度のワンハートサービスは、これで全学科終了しました。

4月より、また新たな学生、学年を迎えて実施していきますので、今後も変わらずご愛顧いただけますようお願い申し上げます。

 

それでは今週はここまでmahalo1 永野でした黒い人ばいばいあろハンド

【おまけ】

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店内には入れないので、飼い主さんをじっと待つかわいいワンちゃんと、学生でした。終わり

 

 
2015 年 2 月 20 日

【パティシエ技術専攻科ブログ】ラストワンハートサービス!!!(告知つき)

こんにちは☆

パティシエ技術専攻科の近藤です06_30_10_13008850
 

パティシエ技術専攻科は、「働きながら学ぶ」1年間で効率よくパティシエを目指せる学科。

 

パティシエ技術専攻科の最後のワンハートサービスに向けて、本日はシュミレーションです!

全体の流れをつかむための練習をしていきます。

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グループのメンバーも前回と変わります。

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担当する役割ごとに相談して効率よく動くにはなにが必要か考えることが大切です。

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リーダーの指示に従って、チームで協力していきます!

がんばってリーダー!!

 

販売する流れをつかむため、誘導、接客、箱詰めなどを実際に練習して

少しでもお客様を待たせないようにがんばります01_30_10_13007438

 

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そして告知ですimage001

パテ技のワンハートサービスは

東京ベルエポック製菓調理専門学校 第二校舎

2/24(火)、2/25(水)

18:00~売切れ次第終了です。

夜間の販売実習は「第二校舎」で行われますので、お間違いなきようお気をつけください。

皆様のお越しをお待ちしております!

 
2015 年 1 月 30 日

【パティシエ技術専攻科ブログ】 4月入学をご検討中の皆様へ

こんにちはaloha パティシエ技術専攻科の永野です去り行く黒い人

 

パティシエ技術専攻科は、夜間1年制の学科。

働きながらでも学べるので、1年間で効率よくパティシエを目指せます。

現在在籍している学生は、9割が高校既卒。

つまり社会人・フリーターからの再進学や、大学生。

現在も仕事を続けながらとか、大学に通いながら学んでいる学生がいます。

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例年、年明けぐらいからオープンキャンパスや、夜間見学・相談会への来校が増えてきます。

現在の在校生も、ほぼ3分の1の11名が9月以降で授業見学に来ています。

実際の授業を教室内で見学でき、個別の相談もできます。

特に、学費を自分で出される方も多いので、じっくり学費相談もできます。

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昼間部の製菓系学科「パティシエ科」はもう間もなく定員で、「スイーツ&パン科」は定員に達しましたが、夜間のパティシエ技術専攻科はまだ定員に少々余裕があります!

がしかし、開講する4月がだんだん近づいてきています。

出願~受験~諸手続きと時間を要するので、ご検討中の方はお急ぎくださいね!

コチラからでも予約できます↓

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それでは今週はここまでmahalo1 永野でした黒い人ばいばいあろハンド

 
2015 年 1 月 23 日

【パティシエ技術専攻科ブログ】いつもとちょっと違った・・・

こんにちは!

パティシエ技術専攻科の近藤です06_30_10_13008850
パティシエ技術専攻科は、「働きながら学ぶ」1年間で効率よくパティシエを目指せる学科。

今回は製菓実習の模様をお伝えしますo0020002011270433200

メニューは「ティラミス」です1fa83273

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まずはティラミスを型で仕込みます29_30_10_22000083

いつもならフィルムを巻いて、商品として完成なのですが・・・

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今回はちょっと違って、このティラミスで皿盛りに挑戦ですガッツ

飾りとソースを準備して、自分オリジナルのデザインを考えます。

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綺麗に盛り付けられるかな、先生に見てもらいましょうcf6c4fb7

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かっこよく、決まったみたいです97f054737e823b2b3777d264fab46ce0

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皿盛りはホテルの婚礼や、レストランのデザートで必要な技術です26_30_10_13006235

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普段のケーキもこうしてみると、より華やかになりますね97f054737e823b2b3777d264fab46ce0

それでは、また来週!黒い人ばいばい

 

 

 
2015 年 1 月 16 日

【パティシエ技術専攻科ブログ】 学内コンテスト

こんにちはaloha パティシエ技術専攻科の永野です去り行く黒い人

 

パティシエ技術専攻科は、夜間1年制の学科。

働きながらでも学べるので、1年間で効率よくパティシエを目指せます。

 

さて、今日は先日行った学内コンテストの様子をお届けしますカメラ

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開会式の様子です。結構仰々しい感じなので、空気感が「ピリッ」とします。

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競技スタートです。

今回の競技規定は、制限時間内に、シュークリームとショートケーキを4人チームで規定数製作し提出するというもの。

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評価項目は、出来栄えだけではなく、身だしなみ、チームワークの作業性・衛生面、清掃なども含まれます。

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それらを審査員の皆さんが評価をしていきます。

講師の甲斐先生、小野島先生。

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そして、外部からの審査員、株式会社ポトマックの水野琢磨さま。

普段はシェフパティシエとして、商品開発や新メニューを考案されています。

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競技時間終了後は、出来栄えの審査。

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大きな差がそこまでなく、なかなか甲乙つけがたい様子です・・・

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見事最優秀賞に輝いたチームが、水野さまから全員表彰を受けましたキラキラ

チームワークがよく、授業前の練習なども熱心にやっていたようです。

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チームの取り組みが、成果にあらわれましたね。

ただ、このコンテストは順位をつけることを目的とはしていません。

あるルールに基いた、限られた条件、時間の中で、どう成果を出すか。

その事を考え、実践していく過程とその結果の中から何に気づけたか。

実はその気づきが大切。

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良くても悪くても、より自らを成長させるために、その気づきを大切に今後につなげましょうガッツ

 

それでは今週はここまでmahalo1

永野でした黒い人ばいばいあろハンド

 

 

 
2015 年 1 月 9 日

【パティシエ技術専攻科ブログ】実習スタート!!!

あけましておめでとうございます!

パティシエ技術専攻科の近藤です06_30_10_13008850
 

パティシエ技術専攻科は、「働きながら学ぶ」1年間で効率よくパティシエを目指せる学科。

 

新年を向かえ、実習授業もスタートしております。

パンの授業も久しぶりです98fd96c6

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今回は中種法を使った、「パン ド ミ」です97f054737e823b2b3777d264fab46ce0

中種法は小麦粉の一部に水、イーストなどを混ぜ合わせて「中種」と呼ばれる混合物を作り、発酵させた後に残りの原料を加えて混ぜ合わせて生地を作ることです。

分けて混ぜることで、生地の調整がしやすくグルテンの伸展性が良くなって安定したパンが作れるそうです。
現在日本のパン工場などで一番多く使われている方法といわれています。
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発酵した生地の状態確認9ed44435

触ったり、引っ張ったりしますadd65805

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ビョーン3eb69468

その後、成形して、発酵したのがこちらkao_4

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大きく育ちました1fa83273

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そして焼き上がりは・・・

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上手に焼けました燃える黒い人

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そしてやっぱり焼きたてをむしゃり01_30_10_16002303

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残りの授業もあと少しになってきましたが

今年もがんばっていきましょう!sty

 

 
2014 年 12 月 12 日

【パティシエ技術専攻科ブログ】も~いくつ寝ると~・・・

こんにちは☆

パティシエ技術専攻科の近藤です06_30_10_13008850
パティシエ技術専攻科は、「働きながら学ぶ」1年間で効率よくパティシエを目指せる学科。

 

もういくつ寝ると・・・

クリスマスです!!christmas

パティシエにとってもっとも多忙な一年を締めくくる最後の大仕事が近づいてきました!

そんなクリスマスまでのカウントダウンをしながら食すのが

「シュトーレン」です!

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シュトーレンは生地にドライフルーツやナッツが練りこまれていて、表面にはお砂糖がまぶされている菓子パンです。

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たくさんのナッツとドライフルーツが入ります。

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ドイツではクリスマスを待つ間、少しずつスライスして食べる習慣があります。

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バターを塗って、粉砂糖をたくさんかけます。

フルーツの風味が日ごとにパンへ移っていくため、「今日よりも明日、明日よりも明後日と、クリスマス当日がだんだん待ち遠しくなる」といわれて食べられています。1fa83273

 

ちょっとづつなんて我慢できない!

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出来立てをぱくり。c8f4aa0f

 

来週はクリスマスケーキ作りますよー

それではまた次回ーcf6c4fb7

 
2014 年 12 月 9 日

【パティシエ科】2年生ワンハート!

93371770皆さんこんにちは!

パティシエ科2年生実習アシスタントの清水です93371770

気がつけばもう12月・・・

12月といえばクリスマスですねchristmas

ケーキ屋さんが1番にぎわう時期でもあります

今回は11月26~28日に行われた

パティシエ科2年生のワンハートの様子を

お伝えします!

 

2年生では

クラスごとに自分達で

販売するメニューを考えていきます01_30_10_02003444

仕込みでは・・・

さすが2年生!!

自分達でたてたタイムスケジュールで

どんどん作業を進めていきますget

1年生の頃に比べると

ひとまわりもふたまわりも

成長しましたkin

写真①

普段の実習とはまた違った緊張感があります9ed44435

お客様に喜んでもらえるように

美味しくできあがるように

みんな真剣です98fd96c6

写真②

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ひとつひとつしっかりチェックして・・・

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販売の流れの確認もしっかり行います。

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いよいよオープン!

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自分達が作ったケーキが

お客様の手に渡るのは

やっぱり嬉しいですねget

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笑顔で接客もばっちりですね!

ワンハートを通して

 

お菓子の仕込みに仕上げ、

販売までクラス全員で

団結して行うことは

決して簡単ではありませんが、

そこから見えるものは沢山ありますl_ymQrQRpL76

 

明日からは卒業制作の中間発表です

まだまだ大忙しな2年生ですが

このメンバーと過ごせる時間も

残りわずか・・・a93910cc

卒業まで一緒に走っていきましょう!cf6c4fb7

写真⑪

写真⑫

では!次回もお楽しみに1fa83273

 

パティシエ科 清水3b116941

 
2014 年 12 月 5 日

【パティシエ技術専攻科ブログ】 夜間見学会へどうぞ!

こんにちはaloha パティシエ技術専攻科の永野です去り行く黒い人

 

パティシエ技術専攻科は、夜間1年制の学科。

働きながらでも学べるので、1年間で効率よくパティシエを目指せます。

現在在籍している学生は、9割が社会人・フリーターからの再進学と、大学生。

現在も仕事を続けながらとか、大学に通いながら学んでいる学生がいます。

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以前、夜間見学会へのお誘いのブログを書きましたが・・・・

いよいよ、参加される方が増えてきました!

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例年、今ぐらいの時期から再進学を検討される方が続々と授業見学に来られます。

現在の在校生も、ほぼ3分の1の11名が9月以降で授業見学に来ています。

実際の授業を教室内で見学でき、個別の相談もできます。

特に、学費を自分で出される方も多いので、じっくり学費相談もできます。

来年4月入学をご検討されている方は、ぜひ年内に一度お越しください!

コチラからでも予約できます↓

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それでは今週はここまでmahalo1 永野でした黒い人ばいばいあろハンド

 

 

 
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