ickach

2013 年 2 月 5 日

パティシエ技術専攻科 速報!

こんにちわ。
寒かったり、暖かかったりと、温度差が激しい時期で、インフルエンザや、風邪など流行っていますが、そんな中でも、全然ピンピンしているパティシエ技術専攻科の担任をしております北海道育ちの山口です29_30_10_43000515

タイトルでは、速報!と書いてありますが・・・何の速報かというと・・・就職ですbikkuri


パティシエ技術専攻科では、夜間に授業をしていることもあり、幅広い年齢層です。そんな中でも、大学に通いながら。仕事をしながら。一度仕事を辞めて、夢だったパティシエを目指したり。と、様々な方がいます。それでも、お互いを認め合い、仲間だったり、時にはライバル!?として、切磋琢磨しています78b8ea75


すでに半数以上の方が就職先が決まっており、レストランであったり、カフェ、もちろんパティスリーに内定する方もいます。
今日も、学生から、内定の報告を聞いて嬉しくて少し興奮しております。
(そんな風に見えないとか、本心で言ってますか~?って突っ込まれますが・・・喜んでます!表現が下手なんです!でも、嬉しいんです!)


そして、これから就職に向けて現場実習に行って来ます!がんばってきます!と、やる気満々で報告にきた学生もいて、言葉では、そうかそうか。よかったじゃん~。と、さらりと言ってますが(表現が下手なんです!)、内心では、がんばれ!絶対に勝ち取ってくるんだ!と思いながらも、いい返事を待ってる次第です01_30_10_160031401


まだ、決まってない方も焦ってないわけではないですが、諦めず一緒にがんばっていきましょう29_30_10_43000515

 
2013 年 1 月 28 日

パティシエ技術専攻科 第2回コンテスト!

おはようごうざいます。

パティシエ技術専攻科の担任をしております山口です29_30_10_43000515
タイトルの通りですが・・・夜間部の学生が、コンテストを行いました。

今回のコンテストの内容は、皿盛りデザート!ガトーショコラ+チョコレート細工+パイピングを必ず入れるという中々難易度の高い内容でしたが、学生さん達は、冬休みの宿題として、色々なレストランで食べたり、見たりとこの日のために練習や、勉強をしてきました。

学生さん達の姿を一部覗いてみましょう01_30_10_13006068
img_1127
ガトーショコラをカットしていますね。

img_1143
皿盛り用の1カット以外は全て包装します。

img_1128
順調に進んでいますねー。

img_1179
チョコソースや、フルーツ、チョコ細工を綺麗に盛り付けして完成になります78b8ea75
皆さんお疲れ様でした。どれも、個性的で、素晴らしい製品ができていました。

入賞した方々には、盾と、山口特製ホワイトチョコのガトーショコラを贈らせていただきました。

img_9959
入学して、10ヶ月・・・働きながら、学校に通っている姿には、本当に夢を現実にして欲しい。と、つくづく思ってしまいます・・・実感はないかもしれませんが、皆さん本当に成長してますa9b0262d
でも!まだまだ在学中にできることはたくさんあります!残り2ヶ月ラストスパートですbikkuri2

 
2012 年 12 月 18 日

授業見学weekって?

こんにちは20080502095242
東京ベルエポック製菓調理専門学校、入学事務局です(。・ω・)ノ゙

今日は、授業見学weekについて書きます01_30_10_160031401
授業見学weekとはその名のとおり、
実際にベルエポックの授業を見ることができるイベントです。

集合は第一校舎。西葛西駅北口を降りて1分!看板がすぐに見えるので安心4249d993
img_1068
いつも学校を守ってくれている守衛さんが立っています♪

エントランスに入ると…お菓子の家と、在校生が作った飴細工が迎えてくれます。

クリスマスシーズンですね1911cce2
img_1063
img_1064
ここから2階に上がります。

図書室で、リラックスして頂きながら、進路カウンセリングをします01_30_10_410002702
img_1066
そして、早速授業見学開始!

活気ある授業の中に入っていきます!

img_1049
実習室に入る瞬間はいつも、みなさん少し緊張される様子ですが…

大丈夫です\(*^∇^*)/職員がみなさんをご案内しますので安心してくださいね26_30_10_13004883
まるで、自分が在校生になった気分★

img_1050
実際に授業を見ることで、4月からの自分のキャンパスライフや、

学び方のイメージをつけることができますねhiyo_cock
所要時間は、約1時間です(*・ω・)

学校選びや進路を決める際、

どんなことが学べるのかってとても重要ですよね。

ベルエポックの在校生はどのように学んでいるのか。

ベルエポックの先生方はどのような授業をしているのか。

みなさんに知ってもらいたいです。

実際に参加された方からは、

『通っている学生の雰囲気がわかって良かった』

『4月から通うイメージがわきました』


『自分も在校生のようになりたい!』

という感想を頂いております。

ぜひ一度、授業見学weekにいらして下さいね。

お土産を用意してお待ちしています★

img_1069
お申し込みはこちらから

Šî–{ CMYK

 
2012 年 11 月 19 日

♪パティシエ科・パティシエ技術専攻技 プレスクール⑤♪

こんにちは06_30_10_13007972パティシエ科のまだ浅黒い人、永野です01_30_10_13007438

昨日、来年度入学予定者の皆さんに、早期学習の一環とした『プレスクール』を実施しましたhana
img_9768
まずは毎回行っているHRからスタート。

授業内容と、到達目標(授業を通して身につけること)について確認したら、毎回恒例の・・・・・

img_9774
在校生が語る、キャンパスライフのコーナーですhakushu
 

今回のテーマは『企業プロジェクト』。数あるプロジェクトの中から、ブログでも何度か紹介してきた、

サンルートプラザ東京」さんとのコラボレーション企画に出展した学生に、色々話を聞いてみました。

AMの部では、1年2組の加藤 敦樹くんが。

img_9889
PMの部では、同じく1年2組の森田 真衣さんが、話をしてくれました。

そして、授業スタート。今回は「お菓子の材料の秘密」シリーズの第2回として、

「卵」について、その特性などを学びました。

img_9835
おなじみ、専任講師の甲斐先生。

img_9783
そして、小野島先生。小野島先生は、実際に「製菓理論」の座学授業も担当されてます!

でも、やっぱり実習授業だと更に力が入ってますね~

img_9865
さて、在校生も学んだ知識で一生懸命入学予定者に教えたりして・・・・

img_9789
完成!プリンアラモードの出来上がりm_01502
img_9868
さて、授業の後は、こちらも恒例の振り返りの時間。

今日学んで身に付けた事などを、文字にして残しておきます。

img_9883
そして、今後のスケジュールの確認。お、久々に登場の、2年生担任の岡本先生e382b0e383a9e38395e382a3e38383e382af0701
img_9884
いよいよ次回からは、「プレカレッジ」に名称も変わり、技術・知識以外にも

もっともっと色んな事に取り組んでいくプログラムになります。

みなさん、また12月に元気にお会いしましょう01_02_15_130044461

 
2012 年 10 月 7 日

♪ フレデリック・ボウ氏 特別授業 ♪

こんにちは06_30_10_13007972パティシエ科の浅黒い人、永野です01_30_10_13007438

遅くなりましたが、1年生が先日のホテル見学と同期間で実施した特別授業をお届けします98fd96c6
講師は、「フレデリック・ボウ」先生。

img_1

【プロフィール】                                                                                 エコール・グラン・ショコラ・ヴァローナ 校長。エグゼク・ティブ・シェフ・パティシエ。世界的に著名なパティシエ。フランス各地の有名パティスリーで修行、ピエール・エルメが就任した「フォーション」でデコール部門のマネージャーを務めた後、世界トップレベルのチョコレートブランド「ヴァローナ」へ迎えられ現職に。世界中を飛び回り、プロのパティシエ、ショコラティエ達に優れた技術とプロフェッショナルマインドを伝授している。著書も多数執筆し数々の賞を受賞し、プロの必読書となっている。
なんだかとてもスゴイお方なんですねkao_20この授業の為に、遠くフランスからお越しくださいました01_30_10_16002300
授業冒頭から、熱い講義が始まります。仕事とは、パティシエとは・・・・

img_2 

う~ん、なるほど~。ボウ先生のあまりの強い気に押され、鼻血を出す学生が続出!

 img_3
・・・・なワケありません。

これは、テイスティングの方法を教わっているんです。

img_4
さて、いよいよデモンストレーションに入っていきます。

世界のトップの技術に、息をのむ学生達・・・・

img_5
最近CMでよく耳にする「テンパリング」をしているところです。

チョコを溶かして再度固めるときにする温度調整のことで、油脂の結晶を整え風味をよくするために行います。

img_6
そして、ピエスモンテ(チョコレート細工)の作成に取り掛かります。

img_7
おぉ~、なんだかスゴイのが組みあがってきましたよ01_30_10_16002300
img_8
ひと時も眼を離さず見入る学生達・・・・

完成した作品が、こちらbikkuri

img_2036
img_2037
そして、完成後もカカオについての講義や・・・・・

img_9
質疑応答が続きました。

img_10
非常に有意義な授業を受けられ、学生達はとても良い表情をしていました。

職業を目指した頃の気持ちや入学頃の気持ちを思い出し、新たな目標に向け再スタートをきれたようですd5450df1
そして、最後はおきまりのクラス写真26_30_10_40001040まずは1組からe382a2e3838be383a10122
img_11
2組a5f6de686ce5f8f416cb6c1aa23d017c
img_12
3組hand089
img_13
4組add65805
img_14
そして、パティシエ技術専攻科の有志、その壱。

img_15
その弐。

img_16
ボウ先生、海外研修でまたお会いしましょう!ありがとうございました!

 
2012 年 7 月 31 日

♪パティシエ科 オープンキャンパス♪

こんにちは06_30_10_130079722パティシエ科1年生担任の永野です01_30_10_13007438

今日は、オープンキャンパスhanaメニューは「トロピカルジュレ」97f054737e823b2b3777d264fab46ce01

d

う~ん、トロピカル01_30_10_16002303まさに29_30_10_220001451

そして、講師の甲斐先生。

c

トシヨロイヅカさんをはじめとし、日本を代表をするトップパティシエを何名も輩出されているんです01_30_10_160023004

ご自身も北海道にパティスリーカイを経営され、有名なホテルで製菓長も経験されているんですよ0cb8f1aa4

先生の授業は、作る楽しさ、喜びを感じられるので、みんな楽しそうですd5450df11

a

b

そして、1年生の技術担任の中川先生(左)とアシスタント講師の鶴谷先生(右)の美人コンビ03deco-s-178

e

みんなの試食用のジュレを仕上げます8b5244821

そして、出来上がったのがこちら0cb8f1aa4ジャジャーンhakushu1

f

仕上げに「シャンメリー」(もちろんノンアルコール)を注ぐと完成するのですm_0150

学生スタッフ1年生の吉﨑さんが、注いでくれます78b8ea752

g

おいしくいただいた後は、記念撮影26_30_10_40001040

h

夏休みに入っても、平日だけは参加される方が比較的少なめなので、

じっくり体験を受けられるのでオススメですheart_pink1

みなさんもぜひオープンキャンパスに足を運んでみてください01_02_15_13004446

ご予約はコチラから→体験授業

 
2012 年 7 月 29 日

♪パティシエ科&パティシエ技術専攻科 プレスクール【番外編】♪

裏プレスクールの時間です(笑)

プレスクールが終わり、成ヶ澤先生が作成したケーキが2台、職員室に集結0513_deco_char0002

左の女性、入学事務局の川上先生。見つめるさきにはウエディングケーキ。

img_e3818ae381bee38191

【川上】・・・・・あたしもいつかは・・・・・そうだ、奥村先生!ちょっとお願いがkao_20

【奥村】どうしたの?

【川上】練習しておきたいんです・・・・・

【奥村】・・・・・・

img_10

で、どうなったかと言うと・・・・こうなりました d5820f2676676a6c17e64631ae3d46e41

img_11

2人とも、素敵な笑顔です3a8bca463実際親子ほどの年齢差の2人なんですけどね01_30_10_40006948

こんな感じで、職員室ではたまぁ~に(たまにですよ!たまに!いつもじゃありません・・・多分・・・)

オチャメな先生達が目撃されることがあるようです・・・

img_12

img_13

もう、お行儀が悪いatten3e28d14d5でも、子供の頃憧れてた、夢の食べ方ですよね・・・

童心に戻って・・・

 
2012 年 7 月 29 日

♪パティシエ科&パティシエ技術専攻科 プレスクール♪

こんにちは29_30_10_22000142パティシエ科1年生担任の永野です01_30_10_13007438

今日は、来年入学を希望している方を対象とした「第2回プレスクール」を開催hana

プレスクールの詳細はコチラ→http://www.seika.belle.ac.jp/boshu/ao/pre

まずはホームルームの時間26_30_10_13006235

写真や動画で、キャンパスライフを紹介fa540138bfa4175ea839200588c06200今日のネタは、先日行った1年生のワンハートheart_pink

img_1

1年生が体験談を、楽しく、そして熱く話してくれましたsun

img_2

聞いてる参加者のみなさん、真剣に聞いてくれていましたね78b8ea751

img_3

そして、今日の授業は、なんと「ウエディングケーキ」01_30_10_160023003

img_0828

講師の成ヶ澤正美先生d5450df1 ウエディングも数多くてがける一流ホテル「インターコンチネンタル東京

ベイ」のシェフパティシエであり、当校の講師でもあるんです01_30_10_160023003

img_4

先生のスゴイ技術を見た後は、いよいよ実習0513_deco_char0002

フルーツをカットして・・・

img_5

丸ではなく、四角いスポンジ生地にナッペして・・・

img_6

生クリームを絞って・・・

img_7

仕上げのフルーツを飾り付けていきます・・・上手~0cb8f1aa301_30_10_160023003

img_8

完成したら、昼休みa5f6de686ce5f8f416cb6c1aa23d017c1みんな仲良くランチタイム01_30_10_010064511

img_9

みなさん来るたびに友達も増えていきますね78b8ea751

プレスクールを通して、どんどん知識・技術を吸収していってくださいね8b5244822

次回は8月24日の第3回プレスクールでお会いしましょう29_30_10_22000083

 
2012 年 7 月 5 日

第一回 パティシエ技術専攻科学内コンテスト

こんにちわ。パティシエ技術専攻科 担任の山口です29_30_10_43000515

今回は、パティシエ技術専攻科での初めての学内コンテストをお送りします。

競技の内容としては、「ショートケーキ」を一台仕上げるというもの。授業の中で、一人ずつスポンジを焼いてもらいそれを使って、スライス、サンド、ナッペ、絞り、カット、包装、片付けまでします。

img_0015

img_0018

img_0019

img_0040

img_0058

みなさん、まだ入学して、3ヶ月で不慣れなながらも、毎日練習して、形になるようにはなってきましたが、緊張して、思うようにできなかったり、練習する時間がなく、ぶっつけ本番だったりと、様々ではありましたが、今持っている力を出せたのではないでしょうか。

img_0126

栄えある最優秀賞は、松田さん78b8ea75

優秀賞 李さんと、志村さんbikkuri

入賞 木内さん、鍋島さんでした。

毎日毎日、練習して勝ち取った5人で、入賞されなかった方々も僅差ではありましたが、同じように毎日・・・・毎日・・・・スポンジも何台も焼いては、練習の日々でした。結果的に順位はつきましたが、3ヶ月でここまでできるようになった。力がついた。というのが今回の目的でもあります。

今後の課題等色々感じて、思ったこともありますが、まだ通過点に過ぎませんし、人それぞれ伸び方も違います。これからも、練習を続けていくことが大事です。悔しいと思ったら、練習あるのみbikkuri

みなさんよくがんばりましたa9b0262d

パティシエ技術専攻科学内コンテストの様子を動画でチェック!

 
2012 年 6 月 17 日

山口先生のアップルパイが・・・

本に載る~95c4dcd0

こんにちは!
東京ベルエポック製菓調理専門学校です。

山口先生が作ったアップルパイ。
うっとり・・・heart_pink1


img_9756


このアップルパイが子供向けの絵本の中に。

img_97501

リンゴからアップルパイになったよ~
というテーマです。

本格的なカメラセットにワクワク1fa832731

できあがりが楽しみですね(*´▽`*)ノ゛

本ができあがったら、またこちらのブログでお伝えしまーす♪

お楽しみにっ26_30_10_130048831

 
1 6 7 8 9 10 11