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2014 年 11 月 28 日

【パティシエ技術専攻科ブログ】クリームあれこれ♪②

こんにちはー!

パティシエ技術専攻科の近藤です97f054737e823b2b3777d264fab46ce0

今日も授業で習ったクリームのお話ですよ78b8ea75

まずは

【 Crème au beurre 】 クレーム オ ブール

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バターをクリーム状にして、イタリアンメレンゲや、パータ・ボンブ、またはアングレーズソースを加えたものを、バタークリームと呼びます。

バタークリームをつかった代表的なケーキは「オペラ」です。

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コーヒーのシロップがしみた生地に、ガナッシュとバタークリームをサンドしてあります。

 

それぞれに特徴があり、イタリアンメレンゲを使ったものは、あっさりと軽い感じで香りや味をつけやすいです。

 

パータボンブと呼ばれる、卵黄と煮詰めたシロップを加えて泡立てたものは、濃厚な味わいに仕上がり、チョコレートやナッツ、コーヒーなどを加えコクのある味が表現できます。

 

アングレーズと合わせたものが、保形性にややかけるが、水分が多く、なめらかでくちどけがよいのが特徴です。

 

イタリアンメレンゲベースの「クレーム オ ブール」、前回紹介した「クレーム パティシエール」を合わせたものが・・・

 

【 Crème mousseline 】クレーム ムースリーヌです!

このクリームを用いた代表的なケーキが「フレジエ」です。

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甘酸っぱいイチゴと、コクのあるクリームが調和した、イチゴがたっーぷりのケーキです。

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断面のイチゴが美しいですね!

ベースを組み合わせていくのでひとつひとつの基本が大事になります!

だから基本を何回も、繰り返し練習することが必要なのです!

 

まだまだいろんなクリームがありますが、また来週ー黒い人ばいばい

 
2014 年 11 月 21 日

【パティシエ技術専攻科ブログ】 4月入学をご検討の皆様へ

こんにちはaloha パティシエ技術専攻科の永野です去り行く黒い人

 

パティシエ技術専攻科は、夜間1年制の学科。

働きながらでも学べるので、1年間で効率よくパティシエを目指せます。

現在在籍している学生は、9割が社会人・フリーターからの再進学と、大学生。

現在も仕事を続けながらとか、大学に通いながら学んでいる学生がいます。

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例年、今ぐらいの時期から再進学を検討される方が続々と授業見学に来られます。

現在の在校生も、ほぼ3分の1の11名が9月以降に授業見学に来ていました。

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夜間は、高校既卒の方の割合が多く、平均年齢が昼間部より高いです。

だから、雰囲気が昼間部とはちょっと違って、落ち着いています。

・・・・たぶん(笑)

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なので、オープンキャンパスだけでは雰囲気が伝えきれないのです。

そこで、パティシエ技術専攻科を希望される方におススメなのが『授業見学』

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実際の授業を教室内で見学でき、個別の相談もできます。

特に、学費を自分で出される方も多いので、じっくり学費相談もできます。

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学費相談で、学費の支払いの目処が立って再進学が可能になった学生も少なくありません。

学費に不安があり、再進学を決断しきれない方にもおススメです。

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来年4月入学の定員にはまだ余裕はありますが、ご検討されている方は、ぜひ年内に一度お越しになりませんか?

皆さんのご来校をお待ちしてます!

 

それでは今週はここまでmahalo1 永野でした黒い人ばいばいあろハンド

 

 

 
2014 年 11 月 14 日

【パティシエ技術専攻科ブログ】クリームあれこれ♪①

こんにちは!

パティシエ技術専攻科の近藤です20a31364

 

今日は授業で習ったクリームのお話をしまーす。

基本のベースになるクリームの数は実はそんなに多くありません。

アレンジのほとんどが基本をベースに何かをプラスすることで変化をつけていますsty

 

【 Crème chantilly 】クレーム シャンティ

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砂糖を加え泡立てた生クリームで、ケーキに挟む、塗る、絞るなど、さまざまな場面で使われています。

生クリームといえばやっぱりショートケーキですねケーキ

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また砂糖を加えずに泡立てる 、Crème fouettlée(クレーム フェッテ)もあります。

こちらはそのまま使うより、他のクリームと合わせて使うことが多いです。

ババロアやムースに加えたり、チョコレートを加えるなど甘みのついたものと合わせます。

 

【 Crème pâtissière 】クレーム パティシエール

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卵黄、砂糖、小麦粉を混ぜ、牛乳を加えて加熱し、卵黄の凝固力と小麦粉の糊化を利用して、クリーム状に仕上げたもの。

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いわゆる、カスタードクリーム。

「お菓子屋さんのクリーム」という名の菓子屋にとってとても大事なクリームです。

シュークリームや、ミルフィーユなどで使われます1fa83273

そのまま使う以外に、クレーム シャンティと合わせて混ぜ合わせて、 Crème diplomate(クレーム ディプロマット)という滑らかで口溶けのよいクリームにもなります。

 

他にもまだ基本のクリームがありますが今日はここまで!

また来週ー黒い人ばいばい

 

 
2014 年 11 月 7 日

【パティシエ技術専攻科ブログ】最近の授業風景~。

こんにちは☆

パティシエ技術専攻科の近藤です06_30_10_13008850
 

パティシエ技術専攻科は、「働きながら学ぶ」1年間で効率よくパティシエを目指せる学科。

 

今日も最近の授業の様子をお伝えしまーす!78b8ea75

まずは洋菓子!

この日は小野島先生のオリジナルレシピ!

かぼちゃぷりんのケーキです!26_30_10_13007745

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焼きあがったプリンを型からはずすのが難しそう・・・01_30_10_22000321

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表面のカラメルがつやつやしていておいしそうですー!l_ymQrQRpL76

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つづいて和菓子!

練りきりです!20080502095242

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菊や楓、薔薇や桜など美しい季節をあらわした練りきりを作りました!4249d993

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抹茶をたてて、お茶会です!

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甘い練りきりと苦みの抹茶がべすとまっちです01_30_10_16002303

 

そしてカフェの特別授業その2!

今回はノンアルコールのカクテルを学びました!

シェーカーをもって

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みんなでシャカシャカ振りました!黒い人ばいばい

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振ります。走る黒い人

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振ります!燃える黒い人

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かっこよく注いで・・・

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かんぱーい!image001

 

以上、最近の授業風景でしたー

また来週ー去り行く黒い人

 

 

 
2014 年 10 月 24 日

【パティシエ技術専攻科ブログ】 コーヒーの香りに包まれて・・・

こんにちは☆

パティシエ技術専攻科の近藤です06_30_10_13008850
パティシエ技術専攻科は、「働きながら学ぶ」1年間で効率よくパティシエを目指せる学科。

 

今日はカフェの特別授業の様子をお届けします!

講師はカフェビジネス科で授業を教えていただいている

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竹日先生!

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門井先生です!

 

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コーヒー豆の香りの違いを感じ・・・1fa83273

 

挽きたての豆を使って、ドリップコーヒーに挑戦です。

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時間を見ながら、すこしづつ落していきます。

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おいしくなるように祈っていますcc60cc5b

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カプチーノも体験しました01_30_10_41000270

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先生にサポートしてもらいながら、

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ラテアートにもチャレンジしました。

とっても上手です29_30_10_22000083

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ケーキとドリンクは切っても切れない関係。

お菓子の知識だけでなく、一緒にドリンクも勉強することも重要ですねkao_4

 

 

 
2014 年 10 月 17 日

【パティシエ技術専攻科ブログ】国家試験対策

こんにちはaloha パティシエ技術専攻科の永野です去り行く黒い人

 

パティシエ技術専攻科は、夜間1年制でありながら、年間480時間もの豊富な実習授業があります。

そして、日中働くことができ収入も得られるので、効率よくパティシエを目指せます。

さらに、国家資格「製菓衛生師」の取得もできてしまうのですピースキラキラ

ただ、試験は卒業した3ヶ月後の6月きょとん黒い人

ということで、早くから試験対策を始め、在学中に確実合格ラインが取得できる得点力をつけます力こぶ

今日はその対策の中で、さっき実施したてホヤホヤの模擬試験の様子を紹介しますカメラ

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本日は、オリジナルの試験問題を使用。

今日で模擬試験はすでに2回目、1回目は夏休み明けの8月末に実施しました。

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模擬といっても試験は試験、どことなく緊張感が漂う空気感・・・あせり汗

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この学科は「製菓衛生師通信課程」を併修していますが、日頃の時間割に組み込まれています。

前期で一通りの科目を履修し受験資格を既に得ているので、後期の座学授業はどっぷり試験対策どや顔黒い人

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学んだことを試験問題に適応させられるか、何度も試していきます。

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3月の卒業までの間に、最終的には計8回びっくり黒い人の模擬試験を受けていきます。

そして、試験が終わるとすぐさま・・・・

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学園独自の採点&分析システムにかけられ、ほんの数秒でデータが出力できます走る黒い人

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個人成績はもちろん、科目別や問題別や解答、選択肢別等々の詳細な分析データは、講師の先生にフィードバックされます。

そう、ただ何度も試験をやるだけで終わっていては、効果はありません。

講師の先生にフィードバックされたデータは、日々の授業に生かされ、次の試験に向けての対策に役立てられます。

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もちろん、学生にもすぐさまフィードバックします。

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間違いが同じ選択肢に偏っている問題を伝えると「あ~!」ってリアクションが沸いたり(笑)

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いまのうちに、苦手ポイントを洗い出し明確にして学習することが大切。

ですから、勘で答えて合ってた問題も見逃しません眼を光らす黒い人

このような積み重ねで、卒業時に全員が合格ライン+10点が取れるように仕上げます燃える黒い人

あと8ヶ月先ですが、油断せずに地道にコツコツやっていきましょう!ガッツ

それでは今週はここまでmahalo1 永野でした黒い人ばいばいあろハンド

 
2014 年 10 月 10 日

【パティシエ技術専攻科ブログ】 ひさびさの・・・

こんにちは☆

パティシエ技術専攻科の近藤です06_30_10_13008850
パティシエ技術専攻科は、「働きながら学ぶ」1年間で効率よくパティシエを目指せる学科。

 

ワンハートサービスも終わり、授業も後期のスタートです。

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今回は久々の和菓子の授業です。

季節はずれではありますが、今回の和菓子は

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『柏餅』です!

柏餅は、平たく丸めた上新粉の餅を二つに折り、間に餡をはさんで柏の葉などで包んだ和菓子です。

5月5日の端午の節句には欠かせません。

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きれいな形に餡をはさんで成形するのにはコツがいります。

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中の餡が飛び出さないように慎重に・・・

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先生にポイントを教えてもらいまーす。

そして蒸します。

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蒸しあがったものには柏の葉を巻き巻き。

柏の葉が使われるのは、新芽が育つまでは古い葉が落ちないことから、「子孫繁栄(家系が途切れない)」という縁起をかついだものとされているそうです。

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和菓子屋さんでは、季節ごとにお祝いの菓子が売れ、特に5月はとってもたくさんの柏餅が売れるそうですよ。

まだまだいろんな和菓子が登場していきますのでお楽しみに!

 
2014 年 10 月 3 日

【パティシエ技術専攻科ブログ】 在校生紹介~私が入学を決めるまで~vol.3

こんにちは!alohaパティシエ技術専攻科の永野です去り行く黒い人

いよいよ10月、空気が秋らしくなってきました落ち葉

学校も、いよいよ後期がスタートし、残り半年・・・きょとん黒い人

あっと言う間です。

 

さて、このコーナーも今日で3回目レインボーハート

パティシエ技術専攻科は「働きながらでも学べる」1年間で効率よくパティシエを目指せる学科。

9割の学生が社会人・フリーターからの再進学と、大学生。

現在も仕事を続けながらとか、大学に通いながら学んでいる学生もいます。

だからこそ、年齢のこととか、学費のこととか、どういう経緯で入学したかが気になるところ。

在校生が、どんな経緯で進学を決めたか、その過程でどんな不安があったか、そして今どう学んでいるか、を教えてくれます!グッド

 

3回目の今日は・・・

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太田さんキラキラ

今日も彼女に5つの質問をしてみますプルメリア

 

Q1.高校を卒業してから、この学校に入学するまで何をしてましたか?

看護系の学校に入る為、1年間浪人をしてました。その時通っていた塾の近くにあるケーキが、とてもキレイで美味しくて、その時に興味を持ってカフェやパティスリーで働き始めました。その後、将来的な事も考えて接客も学ぼうと思い、ディズニーランドでゲスト対応もしていました。

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Q2.何がきっかけで、再進学をしようと思ったんですか?

接客の仕事もとても楽しかったのですが、もともと作る仕事が好きだったので、食べたお客様の笑顔が見たいと思って進学を決めました。

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Q3.進学を決めるうえで、不安だったことはありましたか?

製菓専門学校は、学費が高いと聞いていたので、支払えるかが心配でした。あと、夜間なので、仕事との両立と体力がもつかがとても不安でした。

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Q4.その不安は、どのようにして解消できたんですか?

学費は、貯金をほぼ使ってしまいましたが、自分で問題なく支払えました!仕事との両立は、とても良い職場で働くことができて、勤務時間やお休みを学校のスケジュールに合わせてもらうことができたので、毎日元気よく学校にも通えています!

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Q5.入学し、実際に日々授業を受けてみて、どうですか?

クラスメイトは、大学生から主婦までと、経歴や年齢層が広くて、接していてとても新鮮です。座学は始めは知らないことばかりで覚えるのが大変ですが、少しずつ楽しくなってきます。先生もみなさん個性的なので、聞いていてとても楽しいです!実習授業は、先生たちの技術を学べとても勉強になります。でも、同じものを作っているのに仕上がりが全然違うとへこみます(笑)

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いかがでしたか?

人それぞれ、いろんなストーリーがありますね 喜ぶ黒い人

次回はどんなストーリーでしょうね・・・お楽しみに!レインボーハート黒い人スパーク

 

それでは今日はここまでmahalo1あろハンド

永野でした黒い人ばいばい

 
2014 年 9 月 26 日

【パティシエ技術専攻科ブログ】ワンハートサービス!!!

こんにちは☆

パティシエ技術専攻科の近藤です06_30_10_13008850
パティシエ技術専攻科は、「働きながら学ぶ」1年間で効率よくパティシエを目指せる学科。

 

パティシエ技術専攻科のワンハートサービスが行われました!

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販売時間に間に合うよう、協力して仕上げていきます。

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普段の量より多いので大変です。

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店舗の方では焼き菓子の陳列、完成した製品を運び込み開店の準備中・・・

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25日は強い雨にもかかわらず、たくさんのお客様が来てくださいました。

そして販売開始!

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役割を分担して出来る限り、お客様を待たせないよう努めます。

 

26日もたくさんのお客様が来店!

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最後のお客様をお見送り、ありがとうございました!

 

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初めてのワンハート、それぞれ何か感じ取ったものがあったと思います。

この経験を忘れずに、残り半分の学校生活を有意義なものにしていってほしいです。

パテ技のみんな、おつかれさまでした!!

 

 
2014 年 9 月 19 日

【パティシエ技術専攻科ブログ】 いよいよ来週!夜の学内店舗実習!

こんにちは!alohaパティシエ技術専攻科の永野です去り行く黒い人

いよいよ来週!学内店舗実習「ワンハートサービス」を実施します!ケーキ

9月25日(木)26日(金)の2日間、18時から売り切れまで営業です。

今年度は、昨年までと異なり、店舗が第2校舎となります。

西葛西駅すぐの第一校舎と違い、夜は人通りが少なくなるので、集客が心配・・・ガーン黒い人

ということで・・・・

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校舎の入り口には、ポスターとチラシを設置!燃える黒い人

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校舎前には何度も目に付くように、ポスターを!燃える黒い人

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いろんな角度からでも目に付くように、ポスターを!燃える黒い人

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校舎の横や裏にだって、ポスターを!燃える黒い人

という感じで、より多くのお客様のご来店を心よりお待ちしてます!喜ぶ黒い人

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それでは今週はここまでmahalo1

永野でした黒い人ばいばいあろハンド

 
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