ickach

2014 年 9 月 12 日

【パティシエ技術専攻科ブログ】ワンハートサービスにむけて・・・(告知付)

こんにちは☆

パティシエ技術専攻科の近藤です06_30_10_13008850
 

パティシエ技術専攻科は、「働きながら学ぶ」1年間で効率よくパティシエを目指せる学科。

IMG_1252

パティシエ科1年生のワンハートは今日で終了しましたが、パティシエ技術専攻科のワンハートサービスはこれからです!

そのための販売シュミレーションを行っています。

IMG_1251

販売する流れをつかむため、誘導、接客、箱詰めなどを実際に練習01_30_10_13007438

IMG_1256

初めてのことばかりでまだまだうまくいきません0517_DECO_CHAR0012

IMG_1265

さまざまなアイデアを出して、実際にシュミレート。

IMG_1270

まだまだ練習は続きます・・・・・

 

 

告知ですimage001

パテ技のワンハートサービスは

東京ベルエポック製菓調理専門学校 第二校舎

9/25(木)、9/26(金)

18:00~売切れ次第終了です。

夜間の販売実習は例年と違い第二校舎で行われますので、お間違いなきようお気をつけください。

皆様のお越しをお待ちしております!

 

 

 

 
2014 年 9 月 8 日

【入学事務局ブログ】☆今週はワンハートサービス☆

こんにちは!

入学事務局の内田ですピカーン

 

タイトルにあるように、今週はパティシエ科、調理師科のワンハートサービスを行います01_30_10_16003140 d7a660d5

 

ワンハートサービスは、お知りの方も多いかと思いますが

学生たちだけで、パティスリーやレストランの営業をしていきます01_30_10_0600015326_30_10_13010148

 

 

明日とあさっては調理師科2年生のワンハートサービスa5f6de686ce5f8f416cb6c1aa23d017c

 

お昼は学内限定でランチボックスを販売し、夜は一般のお客様へ向けてレストラン実習室でディナー営業ですf_1

 

そこで、今日の準備の様子を覗いてみますまばたき

 

厨房リーダーの井上くんドラちゅーちゅー

IMG_0949

 

厨房内でもテキパキと98fd96c6

IMG_0954

 

 

明日の導線、レイアウトなども細かに相談して

飾りつけも自分たちで音符

IMG_0959

IMG_0947

 

仕込みにも力が入りますねhiyo_do

IMG_0969

IMG_0973

 

 

 

2年生たち、今までの経験も生かして楽しんでくださいねcf6c4fb7 m_0139


 

 

おかげさまで、明日火曜の営業も、12日金曜日の営業も予約は満席です0cb8f1aa

IMG_0945

 

来週の調理師科1年生の営業には若干の空きがございますので、

ご予約についてはお問い合わせくださいませf84485ea

 

明日の様子は改めてお届けしたいと思いますグッド

 
2014 年 8 月 29 日

【パティシエ技術専攻科ブログ】 授業スタート!

こんにちは☆

パティシエ技術専攻科の近藤です06_30_10_13008850
 

パティシエ技術専攻科は、「働きながら学ぶ」1年間で効率よくパティシエを目指せる学科。

今週から授業がスタートです!image003

 

まずは洋菓子の授業から。

小野島先生の「パッションフロマージュ」

IMG_0288

平たいギザギザの片目口金を使って絞ります。

IMG_0293

きれいに絞るのはコツがあって難しいfdd62c02

IMG_0294

夏のモンブランをイメージした、さっぱりとしたケーキです。

 

お次は製菓理論の実験。

IMG_0344

先生のデモを見ながら、レーズンサンドを作ります。

今回は油脂の加工適性についての実験です走る黒い人

可塑性、ショートニング性、クリーミング性を実際に作業しながら学びました。

IMG_0346

 

そしてパンの授業01_30_10_13008235

IMG_0428

クリームパンと

IMG_0429
ベーコンエピ。

IMG_0417

かわいいキャラパンも作りましたimage001

 

授業もスタートして学校も後半戦に向かってきました。

まだまだ学ぶことがたくさんあります。

一日一日しっかり、がんばっていきましょう!!

 

 

 

 
2014 年 8 月 22 日

【パティシエ技術専攻科ブログ】 あ~夏休み

こんにちは!alohaパティシエ技術専攻科の永野です去り行く黒い人

 

パティシエ技術専攻科も、9日からようやく夏休みに入りました夏休み

ワタクシも数日の夏休みでしたが、山中湖でリフレッシュしてきました黒い人ハート

IMG_0220

ウエイクボードをやって・・・

IMG_5924

フライボードをやって・・・

IMG_7707

キャンプでBBQして・・・

IMG_1487

豪雨の中、5合目から1合目まで富士下山して・・・ショック黒い人

IMG_6885

押入れから引っぱり出して、映画に向け復習したり(笑)

よみがえる青春時代・・・あ~懐かしい喜ぶ黒い人

 

さて、仕事に戻りましょう。

夏休み中ということで、校舎を探検してみました。

IMG_0020

東西線が走ってるのが見えます東西線東西線車両

ここは、第2校舎の屋上。

第2校舎の屋上は、学生は立ち入り禁止進入禁止

(第1校舎は、屋上に休憩スペースがあります音符

IMG_0021

下をのぞくと、こんな感じカメラ

暑いので、退散・・・夏バテ黒い人

IMG_0024

レストラン実習室出入り口に止まる、かわいいベルカー車

地球に優しいハイブリッドですキラキラ

IMG_0023

校舎内の自販機。ちょっと安いです。

IMG_0031

外の休憩スペースにも自販機。ちょっと安いです。

で、実習室はというと・・・・

IMG_0018

し~ん・・・・・きょとん黒い人

隣の新実習室ものぞいてみると・・・・

IMG_0007

お、いますね~。

みんなパティシエ技術専攻科の学生たちじゃああ~りませんか。

IMG_0008

2週間という短い夏休みですが、学校に来て練習をしてます。

IMG_0016

授業がある平日は、授業前に実習室開放してるので、その時間で練習できるんですが・・・・

IMG_0011

授業がない日は朝から開放しているので、午前中に会うと新鮮だったりします。

それにしても、ここ最近は練習に来る人数がワリと多い。

なぜかというと、9月下旬に、初めての学内店舗実習「ワンハートサービス」を控えているからなんです。

IMG_0013

商品として提供できるレベルの物ができるよう、練習にも熱が入ります。

IMG_0009

パティシエ技術専攻科は「働きながらでも学べる」1年間で効率よくパティシエを目指せる学科。

9割の学生が社会人・フリーターからの再進学と、大学生。

仕事を続けながらとか、大学に通いながら学んでいる学生もいます。

来週の月曜、25日から、昼間部より一足早く授業を再開します。

実際の授業の様子も見学できますので、興味がある方はぜひお越しください喜ぶ黒い人

t_yakan

それでは今日はここまでmahalo1あろハンド

永野でした黒い人ばいばい

 
2014 年 8 月 16 日

【パティシエ技術専攻科ブログ】  授業、振り返る。

こんにちは☆

パティシエ技術専攻科の近藤です06_30_10_13008850

 パティシエ技術専攻科は、「働きながら学ぶ」1年間で効率よくパティシエを目指せる学科。

今日も授業の様子をお伝えします!image003

 

・・・・・と言いたいところですが、パテ技も今は夏休みです。

ということで、今までの授業風景の写真を振り返っていきまーす。

_MG_1272

_MG_9861

道具の使い方もままならないころから・・・

IMG_3691

IMG_5545

いろいろなメニューをこなし・・・

IMG_6351

IMG_6727

徐々に実習にもなれて・・・

IMG_7196

IMG_9333

_MG_2540

和菓子も学び・・・

IMG_9210

IMG_9250

パンもたくさん焼きました01_30_10_13008235

 

そしていよいよ、休み明けにはワンハートサービスの準備が本格的に始まっていきます。

初めてのワンハート。

きっとさまざまなことを学ぶことができると思います。

入学してから身につけたことを活かして、がんばりましょう!image001

 
2014 年 8 月 8 日

【パティシエ技術専攻科ブログ】 実験!!

こんにちは☆

パティシエ技術専攻科の近藤です06_30_10_13008850

 

パティシエ技術専攻科は、「働きながら学ぶ」1年間で効率よくパティシエを目指せる学科。

 

今日も授業の様子をお伝えします!image003

おっ、今日はパンの授業かな?9ed44435

IMG_7381

練って、練って・・・

IMG_7382

水の中へ???

IMG_7390

じつはこれは「グルテン」の抽出実験をしているところでしたkao_4

IMG_7389

グルテンは、小麦粉に水を加えてよく練ると粘りと弾力のある生地ができます。

その粘りと弾力を作り出しているのがグルテンです。

水で洗うと、でんぷんが流れてグルテンの塊だけ残ります。

これは製菓理論の実験のひとつで行われました。

製菓理論ではさまざまな原材料の特性を実験しながら学びます。

 

パンの授業ではいつもグルテンという単語が出てきます。

でも実際にグルテンだけ見るのははじめて。

IMG_9197

こうやって、パンが発酵し膨らんでいくのも、グルテンの粘りと弾力のおかげです。

風船のようにイーストが発したガスを抱き込んでいるんです65P600427_DCE

IMG_9244

 

 

IMG_9249

おいしそうに焼けました01_30_10_1300823597f054737e823b2b3777d264fab46ce0

 

実習だけではわからないことも、座学で理論がわかるともっと作るのが楽しくなります。

実習も座学もどっちもしっかり勉強しましょうね01_30_10_13007438

 

 

 
2014 年 8 月 1 日

【パティシエ技術専攻科ブログ】 在校生紹介~私が入学を決めるまで~vol.2

こんにちは!alohaパティシエ技術専攻科の永野です去り行く黒い人

 

さて、前回から始めたこのコーナーレインボーハート

パティシエ技術専攻科は「働きながらでも学べる」1年間で効率よくパティシエを目指せる学科。

9割の学生が社会人・フリーターからの再進学と、大学生。

現在も仕事を続けながらとか、大学に通いながら学んでいる学生もいます。

だからこそ、年齢のこととか、学費のこととか、どういう経緯で入学したかが気になるところ。

在校生が、どんな経緯で進学を決めたか、その過程でどんな不安があったか、そして今どう学んでいるか、を教えてくれます!グッド

 

2回目の今日は・・・

IMG_8104

佐久間 さん(左)キラキラ

今日は彼女に、また5つの質問をしてみますプルメリア

 

Q1.高校を卒業してから、この学校に入学するまで何をしてましたか?

卒業してからは、入学するまでの間ずっと飲食店でアルバイトしていました。

_MG_9256

Q2.何がきっかけで、再進学をしようと思ったんですか?

昔からお菓子を作る事は大好きでしたが、進学はせずにいました。ある年に姉が調理学校に通い始めたのですが、いろいろと姉に話を聞いているうちに、私も学校に通ってしっかりとした知識と技術を身につける勉強をしたいと思い、再進学を決心しました。

IMG_6455

Q3.進学を決めるうえで、不安だったことはありましたか?

お菓子作りは趣味程度だったので、授業にちゃんとついていけるか不安でした。また、仕事と学校の両立が自分にできるのか、不安でした。

_MG_0797

Q4.その不安は、どのようにして解消できたんですか?

授業見学に行った際に、不安に思っていることを先生に相談しました。学校生活の事や、実際に自分が通ったときのシュミレーションをしてくださったので、自然と不安が解消されました。

IMG_3693

Q5.入学し、実際に日々授業を受けてみて、どうですか?

仕事をしながら学校に通っている人がほとんどで、年齢や経歴もさまざまなので、毎日みんなと授業をする事がとても楽しいです。先生方も、いろんなことを何でも教えてくださるので安心です。

_MG_2589

 

いかがでしたか?

人それぞれ、いろんなストーリーがありますね 喜ぶ黒い人

次回はどんなストーリーでしょうね・・・お楽しみに!レインボーハート黒い人スパーク

 

それでは今日はここまでmahalo1あろハンド

永野でした黒い人ばいばい

 
2014 年 7 月 25 日

【パティシエ技術専攻科ブログ】ハンガリーから・・・

こんにちは☆

パティシエ技術専攻科の近藤です06_30_10_13008850

 

パティシエ技術専攻科は、「働きながら学ぶ」1年間で効率よくパティシエを目指せる学科。

 

今回は国際教育の一環として、特別授業の様子をお届けします。

講師はハンガリーから来た「キシュ先生」と「キシュ先生のお母さん」です。

IMG_8751

ハンガリーの伝統的な家庭の菓子をお母さんから教わりました。

 

バラツク Barack

バラツクはハンガリー語の「桃」を意味しています。

IMG_8767

中をくり抜いて・・・中身をつめて・・・

IMG_8769

 色をつけ、マジパンの葉っぱをかざり・・・

IMG_8770

完成! 桃をイメージしたお菓子です!

 

もう一品は

ヤースベレーニテケルチュ Jászberény Tekercs

ハンガリーにある町「ヤースベレーニ」のロールという意味。


IMG_8781

ふわふわの生地にくるみ入りのバタークリームがロールされています。

 どちらもお祝い事のときによく食べられているお菓子だそうです。

 

代々親から子へと、大切に伝えられていくお菓子。

とっても甘くて、素朴な、優しいお母さんの味。

世界にはいろんなお菓子があるんだなぁ、と実感した日でした。

IMG_8784

 

それではまた来週  9mKBJd_70

 
2014 年 7 月 18 日

【パティシエ技術専攻科ブログ】 新コーナーはじめマス。

こんにちはalohaパティシエ技術専攻科の永野です去り行く黒い人

今日から『新コーナー』をはじめてみます!キラキラ

在校生(のごく少数・・・)から復活を熱望された『波乗りプリン』の復活ではありません・・・。

bb004ショック黒い人

 パティシエ技術専攻科は「働きながらでも学べる」1年間で効率よくパティシエを目指せる学科。

9割の学生が社会人・フリーターからの再進学と、大学生。

現在も仕事を続けながらとか、大学に通いながら学んでいる学生もいます。

だからこそ、年齢のこととか、学費のこととかが気になるところ。

ということで・・・・・

 

『在校生の声~私が入学を決めるまで~』

 

在校生が、どんな経緯で進学を決めたか、その過程でどんな不安があったか、そして今どう学んでいるか、を教えてくれます!

さて、記念すべき第1回は・・・・

IMG_8104

金子さん(右)

彼女に5つの質問をしてみました!

Q1.高校を卒業してから、この学校に入学するまで何をしてましたか?

新潟の高校を卒業し、こちらで姉とルームシェアをしながら、3年間フリーターをしてました。

_MG_9243

Q2.何がきっかけで、再進学をしようと思ったんですか?

小さい頃からお菓子作りが好きだったんですが、仕事ではなく趣味のひとつと考えてました。

でも、様々なアルバイトをしているうちに、やっぱり好きなことを仕事にしたいという思いが強くなり、学校に入ろうと決めました。

IMG_6463

Q3.進学を決めるうえで、不安だったことはありましたか?

日中はアルバイトをしているので、「アルバイトと学業を両立できるか」と、1人暮らしを始めたので「学費を出せるか」が不安でした。

_MG_0795

Q4.その不安は、どのようにして解消できたんですか?

夜間授業見学会や、オープンキャンパスに参加し、その際に実際にアルバイトと学業を両立している学生さんから話を聞いたり、先生が親身に学費の相談に乗ってくれたりして、すぐに解消できました。

IMG_7353

Q5.入学し、実際に日々授業を受けてみて、どうですか?

いろんな経歴や年齢の人達がいて、いろんな話が聞けて楽しいです!

でも、年齢の壁を感じることは全くなくて、「みんなで頑張ろう!」という気持ちがみんな強いので、チームワークも良いですし、楽しく学べています!

IMG_7352

 

このように、いろんな経歴の学生が学んでいます。

ということは、いろんな不安もあるワケで。

このコーナーでは、そんな学生達の生の声をお届けします喜ぶ黒い人

次回をお楽しみに レインボーハート黒い人スパーク

 

それでは今日はここまでmahalo1あろハンド

永野でした黒い人ばいばい

 
2014 年 7 月 11 日

【パティシエ技術専攻科ブログ】シンプルだからこそ・・・

こんにちは☆

パティシエ技術専攻科の近藤です06_30_10_13008850

 

パティシエ技術専攻科は、「働きながら学ぶ」1年間で効率よくパティシエを目指せる学科。

 

今回は洋菓子の授業の紹介です。

ご紹介するの「ババロア」ですsty

 

 ババロアは「クレーム アングレーズ」と生クリームをゼラチンで固めたお菓子です。

卵黄、砂糖を混ぜ、牛乳を加えて加熱して、卵黄の熱凝固力を利用して濃度をつけたものを「crème anglaise」といいます。

この「クレーム アングレーズ」を上手に炊き上げることが出来るかが重要になってきます。

さっそく作業に取り掛かります・・・

作業はシンプルで、卵黄と砂糖とバニラ、牛乳を合わせて火にかけます。

IMG_7180

このとき温度が上がりすぎて、卵黄が固まり分離してしまうと失敗ですきょとん黒い人

IMG_7186

その状態の変化を見逃さないように、真剣ですシャキーン

IMG_7188

ちなみに・・・

IMG_7225

分離した状態、ざらざらしていますじぇじぇじぇ

IMG_7224

とろりときれいに炊き上がった状態グッド

IMG_7191

そこに生クリームを合わせていき、カップに流して、飾りつければ・・・

ババロアの完成バンザイ

とてもなめらかで口溶けのよいデザートです。

IMG_7202

 IMG_7206

ババロアだけでなく、ケーキの皿盛りのソースとして使ったり、アイスクリームやムースのベースとしても使われます。

アングレーズはシンプルだからこそ手の抜けない、お菓子屋さんにとって大事なもののひとつです。

やっぱり基本の技術は大切ですね。

それではまた来週  9mKBJd_70

 
1 2 3 4 5 6 7 11