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2014 年 7 月 4 日

【パティシエ技術専攻科ブログ】パンの授業

こんにちは!

パティシエ技術専攻科の近藤です20a31364

 パティシエ技術専攻科は、「働きながら学ぶ」1年間で効率よくパティシエを目指せる学科。

実習授業では、製菓、製パン、和菓子の技術を学んでいきます。

今回はそのひとつ「製パン」の授業を紹介しますぱん

 

授業を教えてくださるのは、杉江先生です。

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今回のメニューは「パン オ ノア」

フランス語で「noix」は「クルミ」です。

ボールの中で、材料を合わせていき、マーブル台に出してこねていきます。

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最初は手にくっついて大変です涙

小麦粉に水を加えてこねると、グルテンという物質ができます。

このグルテンが、パン作りには重要になります。

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クルミを折り込み・・・

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生地を丸めて、お休みさせます夏バテ黒い人

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発酵するとイーストの力で生地が大きくなります。

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どーんバンザイ

さらにここにクルミを折り込んで

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生地を分割して、丸めて、最終発酵、そして・・・

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クルミたっぷりの「パン オ ノア」の焼き上がりです1fa83273

クルミの香ばしい香りが広がりますimage001

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流れの確認も最後にしていきます。

授業ではパン作りに、必要な知識や、丸め、のばしなどの基本的な作業を勉強しますsty

最近では、お菓子だけでなく、パンも販売するパティスリーもあるので、しっかりと基本の流れを学んでいきましょう!

 

それではまた来週9mKBJd_70

 

 

 
2014 年 6 月 27 日

【パティシエ技術専攻科ブログ】 夜間の授業見学へどうぞ♪

こんにちはalohaパティシエ技術専攻科の永野です去り行く黒い人

 

さて、久々「波乗りプリン」棒人間サーファー

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流木にしては、あまりにもデカすぎじゃないですかびっくりマーク

思わず撮っちゃいましたあせり汗

 

さて、パティシエ技術専攻科は「働きながらでも学べる」1年間で効率よくパティシエを目指せる学科。

先週で年間の4分の1の授業が終わり、今週から前期の後半。

ということで、新たにパンの授業が始まりました食ぱん

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遠めには、いつもと変わらないのですが・・・

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はい、明らかにパンの授業ですねぱん

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右:「日頃の恨み、はらさでおくべきかぁあ~!」

左:「おぉ、怖っ!」

・・・と言ってはいないと思いますが、生地をこねては叩いて。

製菓の授業とはまた違った作業で、なんだか楽しそうです笑顔4つ

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やっぱり焼きたては美味しいですよね~黒い人ハート

でも・・・・その人差し指はすごく気になるきょとん黒い人

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こんな感じで、夜でも楽しみながらもしっかり学んでいます。

その9割の学生は、社会人・フリーターからの再進学と、大学生。

現在もお仕事を続けながら、大学に通いながら学んでいる方もいます。

昼間部のパティシエ科と、雰囲気も違いますので、年齢のことや、学費のことなど気になる方は、ぜひ一度授業見学にお越しください!

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申し込みは、コチラ黒い人コチラからできます!

夏休み前の授業は、8月8日(金)までやってます。

設定されている日程以外でもご相談ください!喜ぶ黒い人

フリーダイヤル:0120-080-332

 

それでは今日はここまでmahalo1あろハンド

永野でした黒い人ばいばい

 
2014 年 6 月 20 日

【パティシエ技術専攻科ブログ】 ポンムって何?

こんにちは☆

パティシエ技術専攻科の近藤ですd99966d3

 

パティシエ技術専攻科は、「働きながら学ぶ」1年間で効率よくパティシエを目指せる学科。

 

今週は洋菓子の授業をお届けします。

今回はタルトポンムです!

・・・さて「ポンム」って何でしょう?

 

何かをスライスしてますね~

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薄くスライスするのが難しそう。

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きれいに広げて・・・

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あっ、つまみ食い発見! シャキーン

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・・・スライスしたものを生地の上に並べていきます。

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並べたらオーブンへGO-燃える黒い人

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焼きあがったら、アプリコットジャムを塗ります  01_30_10_16003140

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タルトポンムの完成でーす06_30_10_13008850

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つやつやできれい、おいしそう~42e6ab51e836ec9fb189e61ae8cf4e661

 

 

そして正解はりんごです!

ポンムとはフランス語でりんごを表しまーすapp

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最後はしっかりカットまでして、製品としての仕上げをしていきますtaruto

授業では菓子の作り方だけでなく、カットやフィルムの巻き方も勉強です。

お客様のもとに届くところまで、すべての作業が大切です。

 

それではまた来週  9mKBJd_70

 

 
2014 年 6 月 13 日

【パティシエ技術専攻科ブログ】 いまさらですが・・・・

こんにちはalohaパティシエ技術専攻科の永野です去り行く黒い人

いよいよ梅雨入り・・・・雨

いや~な季節ですねぇガーン黒い人

 

さて、タイトル通り、いまさらな話題を。

・・・・えー、スポーツ大会(笑)

実は、我らがパティシエ技術専攻科チームが、史上初の快挙を達成したんですよキラキラ

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 最初の競技は、バレーバレーボール

円陣なんか組んじゃって、気合十分。猪木1・2・3・ダァー!

そりゃそうだ、なんとこの試合が決勝戦!燃える黒い人

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経験者でガチガチに固めた訳でもなく・・・・

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男子でメンバーを固めた訳でもなく・・・・

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とにかく声をかけあって、カバーしあって・・・・

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楽しみながらやっていたら・・・・

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1位になっちゃいました(笑)拍手黒い人ハート

続いての競技はバスケバスケットボール

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経験者がチームをひっぱり・・・・

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キレのあるプレイで・・・・

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着実に得点していく彼らに・・・・

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女性陣もウットリ(笑)レインボーハート

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そして、なんとバスケットでも1位!じぇじぇじぇ2

そして、競技はどんどん続きます。

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玉入れ。玉入れ

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玉入れなんて、何年、いや、何十年ぶりでしょうか・・・・

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パン喰い競争やら・・・・

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馬とびやら・・・・

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・・・・なんでしょう、この競技。

お玉 de ピンポン玉、とでも言っておきましょうか。

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リレーもあります!

 

という感じで、クタクタになりながら全ての競技を終え、いよいよ結果発表シャキーン

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お、表彰されてますが、いったい何位??

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お、トロフィーまでもらってるということは・・・・???

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なな、なんと、優勝びっくり黒い人びっくりマークバンザイキラキラ

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パティシエ技術専攻科は、大学生やフリーターや社会人経験からの進学が9割。

そう、昼間部の学生に比べ、お歳が・・・・(笑)

なので、「大人のパティシエ科」なんて呼ばれることもあるんですが、なんのその。

パティシエ技術専攻科が、種目で1位を取ったのも初なら、総合優勝も初のこと。

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間違いなく、このチームが優れていたのは「チームワーク」。

お仕事で残念ながら参加できなかった学生が、みんなへの差し入れにと、なんとジュース2ケースを発注してくれていたり

フェローシップも抜群。グッド

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今後の「ワンハートサービス」で、また素晴らしいチームワークを見せてください!

楽しみです!

 

それでは今週はここまでmahalo1

永野でした黒い人ばいばい あろハンド

 
2014 年 6 月 6 日

【パティシエ技術専攻科ブログ】あんこたっぷりの・・・・・

こんにちは★

パティシエ技術専攻科の近藤ですd99966d3

 

パティシエ技術専攻科は、「働きながら学ぶ」1年間で効率よくパティシエを目指せる学科。

 

今週の和菓子の授業です。

あの猫型ロボットも大好きな、あの和菓子です__utf-8_B_44OJ44Op44GI44KC44KT___m

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生地を丸くのばして・・・

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 焼けたかな?cf6c4fb7

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返しのポイントを伝授!

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 宙を舞う生地251581

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生地が出来たら、たっぷりのあんこをはさんで・・・

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どら焼きの完成でーす__utf-8_B_44OJ44Op44GI44KC44KT___m (1)

どら焼きは、打楽器の銅鑼に形が似ているところからその名がついたという説があります。

 

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がおーlion

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 トラ焼きも焼きました。

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今日もおいしそうに出来ましたねエグザエル風だよ。ドラえもん_m

 

 パティシエ技術専攻科では、洋菓子、和菓子、製パンの基本をしっかりと学んでいきます。

皆さんだんだんと授業の流れに慣れてきましたが、基本を忘れずこれからもがんばっていきましょう!

 

それではまた来週  9mKBJd_70

 
2014 年 5 月 30 日

【パティシエ技術専攻科ブログ】 卒業生×資格×就職

こんにちはalohaパティシエ技術専攻科の永野です去り行く黒い人

 

いよいよ暑くなってきましたね夏バテ黒い人

そんな中、またまた卒業生たちが遊びに来てくれました 喜ぶ黒い人

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 3月にパティシエ科を卒業した青木さん(左)プルメリア

実習アシスタントの木元先生と、担任だった私と、講師の石田先生と。カメラ

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1年前にカフェビジネス科を卒業した平塚さん(左)カフェ

そして、同じく3月にパティシエ科を卒業した原田さん(中)箱崎さん(右)くま

手土産も持ってきてくれましたどや顔黒い人

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原田さんは、自分のお店のロールケーキを拍手

(ちゃんとお皿に乗せましょうよ・・・がっかり

青木さんは、私の大好物の、ラムネの詰め合わせを

・・・・担任冥利に尽きます涙

 

さて、本題へ。

火曜日のブログでも紹介されましたが、卒業生に授業に入ってもらいました。

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4月から「ハイアットリージェンシー東京」に勤務している、東さんキラキラ

彼女に、「製菓衛生師」の勉強方法などのポイントと、「就職活動と、ホテルパティシエ」について、お話を聞きました。

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自らの体験談をもとに、説明やアドバイスなどもしてくれました。

就職では、単に「パティシエ」といっても、様々なステージがあります。

その中でも、「ホテル」でのパティシエの普段の仕事内容なども聞けました。

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みなさん真剣な眼差しで話に聞き入っていました。

「資格」と「就職」

学ぶ技術以外で重要なこの2つ、やっぱり気になるところ。

実際に体験した人の話が聞けてイメージが湧いたのでは?

パティシエ技術専攻科は、「働きながら学ぶ」1年間で効率よくパティシエを目指せる学科。

もうすぐ始まる就職活動と、1年後の製菓衛生師の試験にむけ、「効率よく」やっていけるよう、これから1人ひとりに合わせていろんなサポートをしていきます!

 

それでは今週はこのへんでmahalo1

永野でした黒い人ばいばいあろハンド

 
2014 年 5 月 23 日

【パティシエ技術専攻科ブログ】焼菓子の香りにつつまれて・・・

こんにちは☆

パティシエ技術専攻科の近藤です06_30_10_13008850

 

パティシエ技術専攻科は、「働きながら学ぶ」1年間で効率よくパティシエを目指せる学科。

 

さて、今週は洋菓子の授業の紹介です。  

今週はたーくさんの焼き菓子を学びましたsty

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 まずは・・・

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バターを塗って粉を振った貝殻型の焼き型で焼いた「マドレーヌ」 

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ブール ノワゼットと呼ばれる、焦がしバターをもちいた

フランス語で「金融家」「金持ち」の意味がある「フィナンシェ」

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小麦粉、バター、砂糖、卵の4つの材料を同量ずつ使うことに由来する「キャトルキャール」

Quatre-Quartsは「四分の四」の意味。


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「ディアマン」はフランス語で「ダイヤモンド」の意味。

周りにつけるグラニュー糖がキラキラしている様子から。

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アーモンドとメレンゲを使った、フランスのダクス地方の菓子「ダッコワーズ」 

 

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先生が見守る中・・・

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自分たちでオーブンを見ながら、次の仕込みへ・・・

 

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先生のアドバイスをもらいながら・・・

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きれいな焼き色でおいしそうに焼けましたね97f054737e823b2b3777d264fab46ce0

 

どの焼き菓子も焼き具合で、味、香り、見た目すべてが変わります01_30_10_16002303

自分の目で見て、香りを感じながら、その微妙な変化を学んでいきますsty

 焼きの見極めが自分で出来るようになると、もっと焼き菓子が楽しくなりますよ~7620dff2

 

それではまた来週  9mKBJd_70

 
2014 年 5 月 16 日

【パティシエ技術専攻科ブログ】 卒業後も・・・・

こんにちはalohaパティシエ技術専攻科の永野です去り行く黒い人

最近、暑かったり寒かったり、雨降ったり風強かったり、落ち着かない天候ですね涙

 

さて、先週のひとコマカメラ

卒業生達がきていました。

その時の一枚。

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それぞれの職場から持って来てくれたケーキを広げて、ちょっとしたパーティー(笑)

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なんか、食べるのが可哀そうになっちゃいますねがっかり

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彼は、カフェビジネス科の卒業生。

練習しに来ていました。

卒業しても、練習で学校の設備を使用することができるんですよキラキラ

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上手なキャラクターのラテアートをしたカプチーノをいれてくれました拍手

ワタシも一緒にいただきましたどや顔黒い人

そして、右の彼女は、この3月のパティシエ科の卒業生。

近況報告と、人生相談(笑)に来てくれました。

すっきりして帰ってくれたようで、よかった喜ぶ黒い人

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彼女も3月にパティシエ科を卒業。

悩み事など、ない!という表情で、カプチーノを飲んでます(笑)

みんなそれぞれ違う学科の卒業生たちですが、卒業後も練習しに来たりとか、相談しに来たりとか、それぞれの形で学校のサポートを利用しています。

・・・・・・いい学校ですね(笑)

 

それでは今日はこのへんでmahalo1あろハンド

永野でした去り行く黒い人

 
2014 年 5 月 9 日

【パティシエ技術専攻科ブログ】クリームたっぷりの・・・

こんにちは!

パティシエ技術専攻科の近藤です485166ee

 

パティシエ技術専攻科は、「働きながら学ぶ」1年間で効率よくパティシエを目指せる学科。

今日もしっかり基礎を学んで行きます!シャキーン

 

さて、今回は「洋菓子」の授業を紹介です。

今回のメニューはクリームたっぷりの・・・

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「シュークリーム」と「エクレア」です7620dff2

 

シューはフランス語でキャベツ、エクレアは稲妻を意味します。

シューは形がキャベツのように焼きあがるところから。

エクレアは生地に入った亀裂が稲妻のように見えるところから。

それぞれの名がついた、という説があります。

生地は同じ配合で、絞り方、固さを変えて作ります。

ではさっそく、みんな生地作りをスタート!

シューは丸く、エクレアは棒状に・・・

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上手に絞れてますかー652b852d

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シュー生地を焼くときは途中でオーブンを開けてはいけません。

途中で開けると・・・

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こんな風に焼が足りないとしぼんでしまいます。0514_DECO_CHAR

シュー生地の空洞は生地の中の水分が水蒸気になって膨らむので

途中で開けてしまうと水蒸気が逃げてしまい、しぼんでしまうんです。

 

そして出来上がった生地に、クリームをたっぷり絞ったら完成です!

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おいしそうですね1fa83273

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お菓子の作り方だけでなく、由来や理論もしっかり学んでいきますsty

まだまだたくさんのレシピがこれからも続いていきます!

 

それではまた来週  o0020002011266047408

 
2014 年 5 月 2 日

【パティシエ技術専攻科ブログ】 世間は・・・・

こんにちはalohaパティシエ技術専攻科の永野です喜ぶ黒い人

ちょっと久々に「波乗りプリン」復活棒人間サーファー

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出勤前に入ってきました(笑)

今日は暑かったですね!もう夏かと思いました・・・・夏バテ黒い人

 

さて、世間はゴールデンウィーク真っ只中。

昼間部の学生達も、26日からなんと11連休びっくりマーク

で、我らが夜間部、パティシエ技術専攻科はと言いますと・・・・・

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カレンダー通りです(笑)

パティシエ技術専攻科は、「働きながら学ぶ」1年間で効率よくパティシエを目指せる学科。

短期間で技術を習得できるよう、充実の授業がぎっしり詰まっています。

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当然、先生達もカレンダー通り。

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「学生のためなら、休みなんかいらない!」

と言ってるかどうかは定かではありませんが・・・・

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目的あって、再び進学した方々が多いこの学科。

休みたい!なんて文句は出てきません。どや顔黒い人

(聞こえてこないだけだったらどうしよう・・・・ショック黒い人

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とにかく今は、基礎を徹底的に学んでいる最中。

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基礎だろうと、講師に教わり初めて本格的に作りあげていく。

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完成した時の喜びは、年齢性別問わず、どんな人でも一緒でしょう。

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日々、新しい学びや、新しい発見があるので、学ぶことが楽しいことでしょう。

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そして、縁あってチームとなった仲間達の存在も、心強いことでしょう。

なんだか、毎日が楽しいですね笑顔4つ

 

さて、パティシエ技術専攻科の皆さんも、一応明日から4日間の短いGWがあります。

お仕事の方もいらっしゃるかもしれませんが、ゆっくりと身体を休め、リフレッシュしてください!黒い人ばいばい

 

それでは今週はここまで、また来週mahalo1あろハンド

永野でした去り行く黒い人

 
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