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2013 年 5 月 24 日

【やまぴーレシピ】part.6

こんにちわ。みたらし団子先生こと、パティシエ技術専攻科の担任をしております山口ですe38397e383bce3819521
今週の農園ニュース速報!の前に。てんとうむしでほっこりe38397e383bce38195e38293_m1
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では、ニュース速報!なんと!ズッキーニに花が咲いたな~と思っていたら、実がなってきました!

もう少ししたら食べれるかなe382ade383a3e383a943
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ちんげんさいたち。

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もぎたてバジルをピザにのせたり、パスタに入れてもおいしそう・・・。ちょっと触っただけで香りがすごい・・・。

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最近、スーパーでよく見るスナップえんどう。マヨネーズとか、ゴマとあえるとおいしい。って書いてありました。(スーパーで)

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プチトマトは、実が大きくなって赤くなれば食べれるかな・・・。楽しみですね。

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えーっと・・・

君はどこの子だい??

って思うくらい、ぽつんと出てきたけど・・・なんだろうこれ・・・何の種まいたんだろ・・・・e3818fe381bee381ae12
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では、今週の学生さんはどうでしょう。気温も上がってきて体調が気にはなりますが・・・__utf-8_b_44kt44oj44op44kv44k_44o8___m
 

今回は、1999年に流行した「だんご3兄弟」にのせてお送りしたいと思います。

串にささって だんご だんご~♪

3つならんで だんご だんご~♪

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しょうゆぬられて だんご だんご~♪

だんご3兄弟~♪

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いちばん右は 長男 長男~♪

いちばん左は 長女 長女~♪

あいだにはさまれ 次女 次女~♪

だんご3兄妹~♪ だんごっ!

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ご清聴ありがとうございました。

突っ込みどころが満載でございますが・・・・しかも、だんごが3つじゃなくて4つ刺さっ・・・・てました。

 
2013 年 5 月 17 日

【やまぴーレシピ】part.5

こんにちわ。 だんだん夏に近づいてきましたが、暑さには弱いパティシエ技術専攻科の担任をしております 山口ですe38397e383bce381952
 と、いうことで、ゴーヤが植えられましたe4bcb8e381b0e3819722
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 おいしくて、楽しくて、快適なゴーヤらしいです・・・。

どう楽しいかはわかりませんが・・・ゴーヤカーテンになるまで育てばきっと快適なのは間違いないと思います。

プチトマトなんかも伸びてきて、風に飛ばされそうだったので、支柱を立てて補強をしたら・・・なんと!!2、3日で実がなりました。しかも3つもbikkuri1
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そして、種をまいた子達もすくすくでてきております。

 まずは、にんじん!

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次は、ちんげんさい!一部ですが、わさーっと生えてます。

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さらにすなっくえんどう!ポコポコ芽が出てきてますね。

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調理師科の保立さんが江戸川区のイベントで苗を買ってきたことから始まったこの農園。大盛況ですね。調理師科、カフェビジネス科とは、校舎が離れてるため、中々世話ができないかと思いますが、ぜひとも見に来てお手伝いしてもらいたいですね。お待ちしてますーe38397e383bce381952
 

 実習室でも、種まきならぬ、粉まき。。。ちゃんと片付けてよ3eb69468
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それはさておき、学生さん達はどうですかね。 二人での共同作業。仕事は、一人ではできませんから、チームワークって大事ですよね。

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道明寺桜餅!私達が作りました!おいしそうですよね?きれいですよね!?

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先生が作ったのを持って、いかにも私達が作ったかのように写る学生達

今回は、関西の桜餅なので、道明寺粉を使った桜餅。

この後、この桜餅たちは、学生たちのお腹の中へ消えていきました・・・e3818fe381bee381ae11
授業前に腹ごしらえe382ade383a3e383a942
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ではなくて、買ってきたケーキをみんなで分けてお勉強。一人で、何個も食べれないから、こういう時は、仲間で分けたほうが色んな種類が食べれていいですね。授業が始まる前には、片付けてメリハリつけるんですよ~98fd96c6

 
2013 年 5 月 10 日

【やまぴーレシピ】part.4

こんにちわ。農家のおじさんみたいになってきた パティシエ技術専攻科の担任をしております 山口ですpooh_0131
GWが明けて、少し気持ちが緩む時期ですね。そういうときこそ事故が起きますから・・・気を引き締めてブログを書いていきますbikkuri1
 

今日は、今週の授業と、農園の大ニュース!をお伝えします。

まずは、授業のほうから。

今回は、プロフィットロール。小さいシュークリームを積み上げて、チョコレートソースをかけたもの。クロカンブッシュ、ルリジュースなんかとは、少し違うのですが、一口サイズのシュークリームなので、食べやすいシューだと思えばすごいかわいいもんです。

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小さいシューをどんどん積み上げていきます。

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あとは、チョコレートソースと粉糖をかけるとできあがり!

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img_1223 ←プチシューだけど、大きくて箱に入らなかった子達・・・(おまけ)

まだ、入学して1ヶ月しか経っておりませんが、やはり、夜間の方たちは色々な社会経験等をしてきてるので、要領がいいですね・・・メリハリつけて、先生の真似をすれば、すぐに技術はついてくるのではないのでしょうか29_30_10_430005151
 

今週の農園の方はどうなってるでしょうか・・・・e38397e383bce38195e38293_m
なんと・・・・!

大ニュースです!

img_1226 大量に芽が出てきたー!e4bcb8e381b0e381972
img_1225 さらにミニトマトは、花が咲きました!e3818fe381bee381ae1
農業科を卒業した、学生から、「農園見ました!間引きとかしました?」と言われたのですが、実家は農家でしたけど・・・おやつは、ゆでとうきびばっかり食べてましたけど・・・自分は、素人なので・・・・全然わかりません!

なので、教えてくださいねe382ade383a3e383a94

 
2013 年 5 月 4 日

【やまぴーレシピ】part.3

はーい。こんにちわe38397e383bce3819521
ゴールデンウィークでも、農園の世話している パティシエ技術専攻科の山口ですe4bcb8e381b0e3819721
しかし、残念なことに・・・二つなくなっちゃったんです・・・a9b0262d2
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でも、他の苗達はすくすくと育っております!

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 手前は、ミント。奥の二つは、バジルが大きくなってきました。授業で、使う日までおいしく育ってくれればいいですね。

 

それでは、パティシエ技術専攻科の苗たちも見てみましょう。

今回、お伝えするのは、「Gâteau aux fraises」 皆さん大好きなショートケーキですe382ade383a3e383a941
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スポンジをスライスしていくのですが、いきなり真っ直ぐには切れませんので、スライス棒(1cm幅)を置いて切ります。

 

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苺がいっぱーい!ちょっと苺の時期が、終わりかけてますが、まだいけますね!

 

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苺を切り終わったら、ナッペをしていきます。みなさんやったことない事ばかりですから、すぐにはできませんが、繰り返しやることで、力になります。

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おっ。こちらでは、様になってますねー。

しかし、この後、一番の難関の側面のナッペにて、悲劇が待っていました・・・

生クリームがボソボソになる前に円柱にするのが目標ですが、形が台形に・・・クリームがボソボソに・・・。

なるんです!最初は皆さん、なるんです!!生クリームが分離するタイミングだとか、どういうふうにパレットナイフを動かしたらいいか、自分の癖だとかを探りながらやっていくので、失敗は付き物です!失敗して経験を積んでいくのでいいんです!誰もが通る道ですから。僕も、今までに失敗ばっかりして・・・・成長しました!!

今の学生さんたちには、失敗したところなんて見せられませんが3eb69468
と、まぁ、各テーブルを回ってその人の癖だとか、こうしたほうがいいとか、アドバイスも少し織り交ぜながら、講師の先生と、手直しをしていきました。実は、最初からやるよりも、人が作ったものを手直しするほうが、二倍大変なんです。。

その人が一生懸命作ったものをいじるのは心も痛いですから。

 

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なんだかんだで、形にはなりましたが、どうですか?おいしそうですよねe382ade383a3e383a941
まだまだ、始めたばかりですから、上手くいかない事ばかりですが、スポーツと一緒で、何度も練習していくことによって必ず上達しますから、練習あるのみです!

GW明けから、少しずつレベルアップしていきますから、これからが楽しみですね98fd96c6

 
2013 年 4 月 26 日

【やまぴーレシピ】今週の授業~

こんにちわ。パティシエ技術専攻科の担任をしております 山口ですe382ade383a3e383a941
やまぴーレシピと書きながら、レシピは一切載せていません。いっそのこと短くして、山レシピだけでも・・・いや、待てよ・・・レシピが入っていたら、短くしても意味がないのか・・・。何事もなかったかのように触れないでおきましょう。

今週は・・・

まずは、トップバッターとして、和菓子のあんこを包むときに使うアンベラでの一枚

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こっそり、半分写ってる方がいますね。

 

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何かひっくり返しているんですかね?お好み焼きですか?

 

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はっ!なにやら、ピンクの生地を流してますね。熱そうですよ・・・

みなさん初めてやることですから、手がおぼつかないのは当然ですよね。

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あれ?また、こっそり写り込んでる人が・・・

 

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これは、焼き皮の桜餅ですね。関東では、主流だそうで、関西は、道明寺粉のつぶつぶしたほうが主流で、地区によって、桜餅の形態が違うんですね。自分は、北海道出身なので、道明寺のつぶつぶした桜餅しか知りませんでした。日本に居ながら、日本の事を知らないって、まだまだ勉強不足ですね・・・。

こっそり後ろにはミニ桜餅。かわいい一口サイズe382ade383a3e383a941
楽しみながらも、やるときは真面目にやる夜間の学生達、メリハリも大事ですよね。

 
2013 年 4 月 19 日

パティシエ技術専攻科 授業開始!

こんにちわ。パティシエ技術専攻科 夜間の担任をしております お団子先生こと、山口です29_30_10_43000515
春ですね・・・e38397e383bce38195e38293_m
春ということで

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甲斐農園が開園されました!!

写真にはないですが、バジル、ミニトマト、セルフィーユ、ミント、ズッキーニなど植えてみましたe4bcb8e381b0e381972
 

学生達は、開講して、一週間たちましたが、緊張しながらも、熱心に授業を聴いていました。

最初は、和菓子の授業。今日は、おはぎです。

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こしあん、つぶあん、すりごま、きなこの四種類

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続いて、パイピング。

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なんですか?コレは・・・

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遊び心も必要ですね。多めに見ましょうe38397a5a81
ずっと緊張しっぱなしなので、緊張の糸が切れたときに体調を崩さないか心配です・・・。

まだ、始まったばかりなので、がんばりすぎないよう一年間がんばっていけたらと思いますe38397e383bce381952

 
2013 年 2 月 22 日

フランス海外研修 vol.3

こんばんは。東京ベルエポック製菓調理専門学校、入学事務局の川上です∩(´∀`∩)

先日パティシエ科A班は、フランスから帰国しましたimage027
私は帰国後、ひどい時差ぼけでしたが、学生のみなさんは若いので大丈夫でしょう。

フランスとの時差は8時間。日本の方が8時間早く進んでいます。

ちなみにB班は、今フランスで研修真っ最中です。みんな頑張れhiyo_do
残りの研修の様子をアップしていきます。

さて、海外研修も4日目。ヴァローナでの研修は最終日を迎えました6cef3ba4
今日は朝から晩までお菓子作りを学びます。

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作るお菓子はケーキ、マドレーヌ、ギモーヴ、マカロンなどl_ymqrqrpl761
ヴァローナのオリジナルレシピで作ることができます。

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本場のフランスの先生の技術をとても近くで見れ、

アドバイスももらえるすごく貴重な経験。

みんなアシスタントに立候補したり、作業に積極的に取り組んでいました。

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すべて完成したら、ビュッフェ台に飾って・・・。

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作ったものの試食をします。

一番最初に、先生から「試食をして味を知ることはとても大切」とありましたね。

余談ですが、私はフランスに出発する前、パティシエ科の木元先生から

『日本とフランスのお菓子の味は全然違いますよ~』と教えてもらいましたが・・・

ホントに違う!ホントに違う!ホントに違う!

説明が下手なんで割愛しますが、とてもこう・・・とにかく美味しいのですヽ( ´¬`)ノ

みなさんも自分の舌で確かめて下さいね01_02_15_02001769
もちろん日本のお菓子が美味しくないわけではありませんよ。

みんなホッとした様子です。

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試食をした後は、修了式へ。

3日間頑張りました6et05_2202一人ひとりに修了証がありますe382a2e3838be383a101223
そして、この3日間頑張った人を特別に表彰致します( ̄∇ ̄ノノ”

東京から選ばれたのは…

パティシエ科
栗原さん!

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鈴木さん!

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※この写真から、鈴木さんは名前を呼ばれたことに驚いていたようですね。
頑張りました!おめでとうございます。

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パティシエ技術専攻科
則安さん!

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おめでとうございます!!

最後はみんなで記念撮影

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パティシエ科、パティシエ技術専攻科のみなさん、本当にお疲れ様でした。
本場フランスのお菓子の味・技術・文化・歴史・言葉に触れて、とてもよい経験になりましたget
これから日本でこの経験を最大限にいかしましょうね♪

 
2013 年 2 月 19 日

母校へ帰る

こんにちわ。パティシエ技術専攻科の担任をしております 山口ですpooh_0131
ベルエポックでは、札幌、埼玉、東京の3校があり、現在自分は東京にいるのですが、札幌ベルエポック製菓調理専門学校 パティシエ科の卒業生になりますe382ade383a3e383a941
北海道に着いたときには、雪がたくさん降っていて、雪国ならではの・・・・除雪車e38397e383bce38195e38293_mca966lq41
道路の雪を削っていますbikkuri3
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母校の札幌ベルエポック。

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ゆきだるまがお出迎えしてくれました。

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オープンキャンパスのお手伝いで行ったのですが、雪がたくさん降っていたにもかかわらず、たくさんの方が来くれました。

オープンキャンパスのメニューが、イチゴバスケットのようなイチゴタルト。

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卒業しても、いろいろな場面で、たくさんの繋がりのあるベルエポック。就職も、卒業後の就職サポートが充実していて安心ですね。

東京校でも、土、日曜日はオープンキャンパス行っていますので、少しでも興味があれば是非いらして下さい。オープンキャンパスの日程に合わないって方は、授業見学もできますのでご連絡下さいe38397e383bce3819521
 

せっかくなので、東京校でのパティシエ技術専攻科の授業の一部始終e38397e383bce38195e38293_mca966lq41
 

熱心にメモを取っていますね。

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餃子の皮を伸ばしているわけではないのですが、彼にとっては、餃子の皮に見えたのでしょう・・・本場の血が騒いでますね01_30_10_160031405
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成型後はこんな感じになりました。

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最後に残念ながら、あまりにもおいしそうに焼けていたのか、焼成後の写真を撮り忘れたというオチでした。。

 
2013 年 2 月 15 日

H・・・Happy Birthday

どうも、パティシエ技術専攻科の担任をしております 山口です29_30_10_430005151
今日は、パンの授業です01_30_10_010064511
そうです。クロワッサンです!焼きたては、バターの香りがぷんぷんしてて、まるでパン屋さんにいるようでした。

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クロワッサンですが、一日では終わらないので、何週かに分けて折り込んでいきました。

パイも同じように折りこんでいくのですが、パンは少し違っていて、できるか心配ではありましたが、思った以上に綺麗に層もできていたので、講師の先生もびっくりbikkuri1
手間隙かけて作ったものってやっぱりかわいいもんですね29_30_10_430005151
 

 

授業終わりに・・・・

おっ。お誕生日ですね。いくつになったのでしょう・・・。

シフォンケーキに「Happy Birthday」のろうそくまでつけてbikkuri1
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そして・・・

 

シフォンケーキは・・・

 

無惨な姿に・・・

 

 

 

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穴だらけ・・・

 

Hだけが寂しく残りました。

この後、みんなで分けて食べてました。

僕の分はないのかなぁ・・・e3818fe381bee381ae1

 
2013 年 2 月 12 日

♪パティシエ科・パティシエ技術専攻科 プレカレッジ♪

みなさんこんにちは06_30_10_13007972パティシエ科の、ようやく黒さが抜けた永野です01_30_10_13007438

4月から入学する入学予定者の方々への「入学前教育 プレカレッジ」の最終回を2月9日(土)に実施しました。プレスクールより通常の授業色を強くし、仲間作りや学校のルールなどにも少しずつ慣れてもらうことで、不安を少しでも解消して入学に向けて意欲を高めることを目的に2回実施しています。

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前回は12月に実施し、チームで作戦会議を練り、オリジナルクリスマスケーキを創作しましたcake_2
さて、今回は、甲斐先生の授業から。

なんですが・・・・

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あれ?なんかいつもと様子が・・・・652b852d
まず実習室じゃない!そして、みんな私服!

実はこれ、「伝達ゲーム」という事をやっています。

描写された図形を、各チームの先頭の人だけが見て、次の人に言葉だけで伝えていきます。

でも・・・・・

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なかなか難しい0514_deco_char1
と言いますか、ほとんどできない。

みんな、最後の子が書いている内容を見ながら、苦笑しています(笑)

全グループが書き上げたものを一斉に貼り出すと・・・・

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大爆笑01_30_10_40006948
そこで、メモを取り、質問をしてやってみると、不思議と伝わる。

メモって、大事なんですね・・・・

お次は・・・・

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帰宅。

・・・は、まだしません。

これ、西葛西の街をチームでラリーしているんです。

みんなで問題に隠されているチェックポイントを読み解き、そこに行ってさらに問題をもらう。

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鶴谷先生発見!at東京ベルエポック美容専門学校前。

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武藤先生発見!at東京福祉専門学校前。

そう、西葛西にはグループ校がたくさんあり、チェックポイントのほとんどがグループ校で、その多さにみんなビックリ01_30_10_16002300
 

課題をクリアすべく、全員でチェックポイントを読み解き、探し、問題を解きながら時間までにゴールを目指す。

1人では解けない問題も、みんなで考えれば答えが出てくる。

その間に様々なコミュニケーションが生まれ、打ち解けていく。

これって、実は仕事でとても大事な要素。

だから、ただ「ウオークラリー」で楽しんでるだけではない。

「楽しく真面目に学ぶ」、これがベルエポック流。

 

さぁ、いよいよ次お会いするのは4月です!

みなさん元気な顔で4月にお会いしましょう!

 
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