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2014 年 6 月 12 日

【カフェビジネス科】バリスタチャンピオンシップ★速報

こんばんわa5f6de686ce5f8f416cb6c1aa23d017cカフェビジネス科に来て、もう少しで4ヶ月になる大西です29_30_10_22000083

今日はカフェビジネス科の学生が入学して初めのコンテスト9d1e9f59

『バリスタチャンピオンシップ2014kin』の予選がスタートしましたe382a2e3838be383a10122   

 

 

いつもと違う実習室に学生も緊張の様子

まずはAチームからです        

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予選開始カフェ

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今回のコンテストの目的は・・・

①これまでに身に付けた技術・知識を確認すること

②競技を行うことでバリスタとしての身のこなしやサービス面の

スキルアップを目指すこと

 

そして、何よりもこのコンテストまで練習の積み重ねを先生方やクラスメートに

見てもらえ貴重な時間です。

 

エスプレッソの抽出から・・・

ミルクをスチームして・・・

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カップにスチームミルクを注いでカプチーノを完成させます

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『カプチーノお待たせいたしました』

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入学してから、3ヶ月弱ではありますが学生1人1人が授業の時間や拍手

放課後の練習時間を使って、少しずつ成長しています。

明日、金曜日にはBチームの予選になり、来週の木曜日には各チーム

上位4名が決勝へ進出しますキラキラ

 

 

今週末には、特別速報にて皆さんへお知らせさせていただきますあろハンド

みなさんお楽しみに黒い人ばいばい

 

 
2014 年 1 月 28 日

【Tera’sキッチン】コンテスト~オリジナルオムライス~

ボンジョルノー!

 

調理師科の寺岡です。

コンニチハー!

 

先週お伝えした通り、調理師科1年生コンテスト予選の様子をお伝えしたいと思います。

 

1月22日、27日の二日間でコンテストが開催されました。

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コンテストの内容は「オリジナルオムライス」です。

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事前にレシピ作成、原価計算、盛り付けを考え、

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授業内、放課後を使い練習を行ってきました。

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いよいよ本番。

優秀作品はオープンキャンパスの体験メニューに加わるということで学生達も真剣です。

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学生達の緊張が伝わってきます。

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まずは身だしなみの検査から

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見出しなみを整えるのも調理師として大事なこと!

 

 

 

松村先生の競技説明を聞き実習台にスタンバイ

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よーい、始め!

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みんな思い思いのオムライスを作っています。

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審査する先生方も熱がはいります。

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調理師科1年生の担任寺尾先生も審査しています。

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前回のコンテスト、オムレツを活かしたこの内容

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先生方も連日放課後練習に一緒に入り練習してきました。

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先生の細かいチェックに緊張が走ります。

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しっかり味見をして

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丁寧に仕上げていきます。

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もちろん、味付けだけではなく作業工程も厳しく見ていきます。

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制限時間内出来上がったオムライスをデモ実習台に運んでいきます

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いろいろな変わりオムライスが出来上がる中予選が終了しました。

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すばらしい作品がたくさんあり審査も難航しました。

 

 

 

 

さて決勝に勝ち残ったオムライスを紹介していきます。

 

 

 

 

1-1石村さん

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オムライスの上に豆腐ハンバーグと大根おろしをのせ、和風だしのあんでさっぱりしあげました。

 

1-1 清水さん

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魚介類が苦手な彼女の渾身の力作。

海老とキノコたっぷり使って仕上げに三つ葉と柚子をを添えやさしい味に

 

 

 

1-1高橋大樹くん

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中のライスには海老の殻を使って香りを付け、ブロッコリーのクリームソースで

牡蠣フライも上にのせた豪華な一品

 

 

 

1-1 高橋真奈美さん

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スパイスから作ったカレーソースを使い

香りをしっかりつけた豚肉を盛り付けた食欲をそそる一品

 

 

 

1-2 伊藤大紀くん

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大根おろしを盛り付け、あらびきの胡椒、国産レモンをそえたこだわりの作品

 

 

 

1-2 稲葉さん

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細かく切ったタコのトマトソースとオムレツの相性は抜群

一緒に添えられたサラダも食べる人の気持ちを考えた作品です。

 

 

 

 

1-2 片山さん

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キノコのクリームソースとオムレツの下にはミートソースがライスにかけられています。

隠し味に味噌と生姜を使ったミートソース。全体のバランスが美味しいハーモニーを奏でます

 

 

 

 

 

1-2 平田さん

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写真では解りづらいですが卵の下にはライスコロッケが隠れています

ふわふわの卵のしたに隠れたさくさくのコロッケ、さらに中からベシャメルソースが飛び出す、楽しい作品

 

(五十音順)

 

決勝に残らなかったオムライスもすばらしい作品がたくさんありました。

学生達も自分でオリジナルの物を作るということで楽しんで参加できたようです。

 

次回2月7日の本戦で審査はなんと1年生の学生達の投票によって行われます。

予選では1人前でよかったオムライスも量を増やし、みんなが食べれるように作るので難易度も上がります。

量を増やしながらクオリティーを維持するのは思った以上に大変なことです。

 

 

特別に写真撮影、審査をしていただいた中山先生ありがとうございました。

今回のブログの写真も中山先生撮影なのでいつもより臨場感あふれる写真でした

 

 

次回決勝戦もお楽しみにー

 

 

 

2日間であわせて60人のオムライスを試食した先生方の胃腸を助けてくれた胃薬

おなかパンパンでした。

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今週のTera’sキッチンでした。

 

チャーーーオ

 

 

 

 

 

 

 

 
2013 年 10 月 21 日

【うっちーCheck】高校生パティシエシェフコンテスト

こんにちは~~☆

 

第28回うっちーCheck!!



 

 

今日ご紹介するのは

昨日行なわれた高校生パティシエシェフコンテスト

 

 

 

はじめに

高校生パティシエシェフコンテストとは..

 

毎年ベルエポックで行われる高校生1年生〜3年生を対象にしたコンテストなんです(ノo´・∀・)ノ

 

パティシエ部門では「もらって嬉しいバースデーケーキ」を

 

シェフ部門では「秋の食材を生かしたオリジナルパスタ」を

 

それぞれレシピから考えたものがテーマ

 

 

今回で第4回を迎えたベルエポックの高校生コンテスト、

本当にたくさんの応募を頂きました

 

その中で見事書類選考を通過した方々、

本当にレベルの高い作品ばかり

 

 

それでは、コンテスト中の様子を一部ご紹介(*・∀・)ノ













 

緊張しつつも、みなさん楽しみながら作れた様子

 

 

 

早めに作り終わってほっと一息







 

 

 

早めに作り終わった方へ、カフェのプチ体験も開催しました



 

 

 

 

その後、すべての作品が完成し、審査へ入りましたが・・

 

本当に審査が難航しました

 

 

素晴らしい作品がたくさんあったので、簡単には決められず・・

 

 

審査員の方々で意見を出し合い、議論をし続け

ついにすべて賞も決まり、ドキドキの結果発表

 

 

 

では、発表しましょう!!!!!!!

 

 

 

まずは

パティシエ部門 審査員特別賞

 

藤田さん





 

 

 

 

続いてパティシエ部門 準グランプリ

八谷さん





 

 

シェフ部門 準グランプリ 

伊藤くん





 

 

 

 

そしてグランプリの発表

 

 

だらららららららららららららららららららららららららららららら・・・

 

 

 

じゃんっ

 

 

 

パティシエ部門 個人グランプリは

 

村木さんでした



 



 

 

パティシエ部門チームグランプリは

 

雨宮くん、加藤さん、石原くんチーム





 

 

続いてシェフ部門 個人グランプリは

 

大曽根さん





 

 

最後にシェフ部門 チームグランプリは

 

鈴木さん、、宮本さんチームとなりました





 

こうして見るだけでも、今回のコンテストのレベルの高さがおわかりだと思います

 

本当にみなさんのこれまでの頑張りが伝わってきました!!

 

 

今回、惜しくも賞を取ることができなかった方たちも、とても素晴らしい作品ばかりでした

 

 

ベルエポックの職員や学生も、高校生のみなさんから教わることがたくさんあったこのコンテスト、

 

参加してくれたみなさん、ありがとうございました!!

 

 

また来年も行いますので、興味のある方は是非ご参加くださいね♪

 

 

それでは最後に集合写真で締めたいと思います

 



 

みなさん、本当にお疲れ様でした(o´∀`o)ノ

 

 

 

 
2013 年 6 月 26 日

【アンニョンカフェ】最近のカフェ科!!!



アンニョン!안녕!

東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科の金です。

先週木曜日!カフェビジネス科4期生コンテスト決勝が無事終わりました。



決勝進出者8名の学生も



決勝を見守る学生も本当に真剣にコンテストに向きあい、

本当に素晴らしい決勝になりました。



その中入賞者は3位羽鳥さん



2位西澤君



1位は山下君になりました。本当におめでとうございます。

それでは、コンテスト決勝の話はここまでにして、

実は6月にはコンテストだけでは無くて

カフェ科にとって重要な学校行事がもうひとつありました。



それは平成25年度カフェビジネス科就職決起会です!



1年で就職するカフェ科の学生に安心して、就職活動できるように


就職決起会を通して業界の方から就活生としての

気構え・身構え・心構えを教えて頂きました。

そして、いよいよ来週から7月!!

BELLEの7月は学内店舗でウキウキ!!!



カフェビジネス科の学内店舗は7月10日・11日二日間行い、

ドリンク・焼き菓子セットの販売を行います。(写真のドリンクも販売する予定です。



コンテストで磨いた実力を発揮して素敵な学内店舗にしたいと思います。



それでは、皆さん7月のカフェ科の学内店舗楽しみにして下さい!

 
2013 年 6 月 12 日

【アンニョンカフェ】もうすぐ!コンテスト!



アンニョン☆안녕!d7a660d52 

東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科の金です。

6月ももう2週目になりました。ベルエポックで6月と言えば

コンテストの月!o00200020106457205432(うっちチェックにも出てますが^^)



カフェビジネス科のバリスタチャンピオンシップも4回目を向かいます。

毎年6月のカフェドリンク実習ではコンテストに向けての授業を行っています。

 

授業中では審査も審査もクラスメートが行っています。c8f4aa0f1


お互いをチェックしていくことで気づくこと!

気づかれることがいっぱいあるのです。(青春ですね!a93910cc



コンテストは緊張するの中、

今まで学んだことを充分発揮して行くのが一番のポイント。



誰かと比べての結果ではなく、今までの成長を確認する場である

コンテストに向けて、、、、



頑張れ!カフェビジネス科!

 

 

 
2013 年 5 月 28 日

【Tera’sキッチン】コンテストまで1ヶ月

こんにちはボンジョルノ :up:

 

 

調理師科の寺岡です :scissors:

 

 

東京ベルエポック製菓調理専門学校では6月の後半に全学科合同学内コンテストを実施します。

調理師科のコンテストの内容は :restaurant:

 

 

1年生オムレツ

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2年生カルボナーラと人参の千切り

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となっております。

 

なので放課後の実習室はコンテストの練習をする学生であふれていました。

 

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どうしたらうまくなるんだろう?課題について真剣に話し合っています。

 

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いっぱい悩んで練習あるのみです

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二年生は2種類の課題があるのでパスタと千切りの2グループに分かれて練習しています。

 

 

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 よし!包丁が切れるように心を込めてとぐぜsmilies

 

 

先生見てください!

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私たちもいっぱい練習してます。 卵の殻の山のまえでポーズsmilies

 

 

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1年生も負けずと練習中smilies smilies

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コンテストまで残り1ヶ月smilies

 

 

目標に向けてがんばろう調理師科 smilies

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

関係は無いですが、今日の私の授業「仔羊の香草焼き」の写真をのせて閉めたいと思います。

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来週もお楽しみにsmilies

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チャーーオsmilies

 
2013 年 1 月 28 日

パティシエ技術専攻科 第2回コンテスト!

おはようごうざいます。

パティシエ技術専攻科の担任をしております山口です29_30_10_43000515
タイトルの通りですが・・・夜間部の学生が、コンテストを行いました。

今回のコンテストの内容は、皿盛りデザート!ガトーショコラ+チョコレート細工+パイピングを必ず入れるという中々難易度の高い内容でしたが、学生さん達は、冬休みの宿題として、色々なレストランで食べたり、見たりとこの日のために練習や、勉強をしてきました。

学生さん達の姿を一部覗いてみましょう01_30_10_13006068
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ガトーショコラをカットしていますね。

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皿盛り用の1カット以外は全て包装します。

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順調に進んでいますねー。

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チョコソースや、フルーツ、チョコ細工を綺麗に盛り付けして完成になります78b8ea75
皆さんお疲れ様でした。どれも、個性的で、素晴らしい製品ができていました。

入賞した方々には、盾と、山口特製ホワイトチョコのガトーショコラを贈らせていただきました。

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入学して、10ヶ月・・・働きながら、学校に通っている姿には、本当に夢を現実にして欲しい。と、つくづく思ってしまいます・・・実感はないかもしれませんが、皆さん本当に成長してますa9b0262d
でも!まだまだ在学中にできることはたくさんあります!残り2ヶ月ラストスパートですbikkuri2

 
2012 年 11 月 21 日

♪ パティシエ科1年生の、学内コンテスト ①♪

こんにちは06_30_10_13007972パティシエ科のまだ浅黒い人、永野です01_30_10_13007438

1年生は、昨日今日と学内コンテストを実施しましたhana
今回のテーマは、これ↓

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オペラを4人1組のチームで、準備~片付けを105分で終える。

前回6月のコンテストに比べ、かなり難易度が高い6cef3ba43
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開会式を終え、張り裂けそうな緊張感の中いよいよスタートbikkuri1
そして、ただでさえ緊張するのに、もっと緊張する要素が忍び寄ります・・・・03deco-s-0881
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なんと、プロのカメラマンが撮影に入りました!しかも動画とスチール両方26_30_10_40001040
そして、実習室の外にも、多くの見学者たちが他クラスの様子を偵察に0513_deco_char0002
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でも、会場内ではわき目もふらず猛烈に作業に集中しています。

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きれいなお手製レシピですよね9ed444351
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なんか、プロっぽく見えてきます。

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審査員の、我らが甲斐先生の眼が光ってますm_01503
・・・・見えませんが、光ってますfdd62c02
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そして、赤堀栄養専門学校の岩橋先生にも、審査員としてお越しいただきました。

普段ワタクシのブログを読んでくださっているようで、お会いした時の一言めが、

「ホントにお黒いんですね」

・・・・・・最近、白くなってきたと思ってたんですが01_30_10_22000321
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今回は、かなりギリギリの時間設定なので、終了時間ギリギリまで

終わるか終わらないかというチームがほとんどkao_20
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やっぱり、手が空いている人がいると、その分スピードが落ちます。

全員で何かしらの作業を見つけ、声かけしながら効率よく。

ちょっと様子が伝わりにくいと思うので、久々にちょっと動画を入れました26_30_10_13004884

さて、全てのクラスの競技が終了し、いよいよ結果発表!

・・・・・・続く(笑)

 
2012 年 11 月 15 日

学園グループ最大のコンテストをチラ見してみよう!!Vol.2

こんばんは!!

東京ベルエポック製菓調理専門学校入学事務局です★

お兄さんはちょっと・・・と学生からの声があったので、やめます6cef3ba42
前回紹介した「クープジケイ2012」の結果発表の巻です。だいぶひっぱりました。

全国8都市8校の頂点にたったのは・・・

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ドーン!!

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寄りすぎた・・・

 

ドーン!

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キャリナリー製菓調理 大阪校!!icon_l_83px
 

おめでとう!!

 

そして彼らの作品が、これだ!

 

1・2・3・・・

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ん~見事。

テーマは「Mariage」

 

私もそろそろ結婚したい年頃・・・

 

われらが東京校は残念ながら入賞は逃したけれども2人とも本当にすばらしい作品を見せてくれた!

そしてすばらしい雄姿を見せてくれた!

先生たちも泣いておりました。あえて写真はのせません。

 

競技のあとは互いの作品を見合いながら情報交換。

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これもこのコンテストの良いとこですね★

他の人がどんな感性で、どんな技術で作っているのか知るのはすごく刺激的!!

 

最後に懇親会ではみんなのケーキを食べながら学生同士や審査員の先生たちとお話06_30_10_130088502
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先生たちのサインをもらう学生も!!

世界をまたにかける有名パティシエの先生方はやはり学生にとっても憧れの存在!!

 

こうして幕を閉じたクープジケイ2012

審査員の先生の言葉に

「何でも出来ると思わず、常に基本を忘れずに、続けること。それがプロ」

というものがありました。

すばらしい作品を作り上げた学生たちですが、やはりそのベースにあるのは基本技術や知識であり、

そして継続すること。

それが1番大事と改めて気づかせてくれる大会でした。

 
2012 年 11 月 7 日

学園グループ最大のコンテストをチラ見してみよう!!

こんにちは★

入学事務局(広報)のお兄さんです01_30_10_13006068
広報の、お兄さんです。

11月3日、4日に、滋慶学園グループの食系学校8校のコンテスト「クープジケイ2012」が開催されました06_30_10_130088501
このコンテストについては過去のブログでも紹介されていますが姉妹校8校から予選を勝ち抜いた2人1組のチーム8チームが出場し、頂点を決定します

審査員は世界を知る業界でも著名な方々!!

パティスリー タダシヤナギの柳正司シェフ

アンプチパケの及川太平シェフ

アステリスクの和泉光一シェフ

そして特別審査員として

ヴァローナジャポンのファヴリス氏

 

というそうそうたる顔ぶれの審査員!!

選手はこの日のために半年間練習を重ねてきました

普段明るく笑っている学生の真剣な眼差しがすごくまぶしかったです

 

ではさっそく会場を覗いてみましょう

カメラのおじ、お兄さんの特権ですね

 

まずは入場を控える選手たち。何を思う・・・

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開会式で選手紹介!我らが東京ベルエポック製菓調理専門学校代表の

常見さん(左)、清山さん(右)

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お待たせしました、競技開始!!

これは飴細工の飴を練っているとこですね、これがどんな形に変化するのか・・・

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これも飴でできてます!06_30_10_130088501

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なんとこれも飴!!(作っているのは東京校清山さん)a93910cc
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見てくださいこの真剣な眼差しを・・・

 

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そしてそれを心配そうに見つける学生指導の先生方!1fa832731
実は先生のほうが不安だったりして・・・

 

5時間の仕込み、3時間の競技を終えそれぞれのチームの作品が完成!!

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終了後はホッとしたのかみんな涙1fa832731
 

そして結果発表へつづく・・・

 
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