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2014 年 11 月 13 日

【カフェビジネス科】アンニョンカフェⅡ~放課後練習~

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アンニョン!(こんにちは!)

東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科の金です。

先週から比べたら、一気に寒くなりましたね。今週から私も冬用のコートを着るようになりました。

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寒い時には甘いホットココアかカフェラテなどがもっと美味しく感じられますね!

西葛西・葛西周辺にお住まいの皆様はもし良かったら毎週金曜日第2校舎で

カフェビジネス科の学生がカフェをオープンしてますので是非お越しください。

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さて、今日は練習に学校に来てくれた4期生の皆さんの様子を紹介したいと思います。

今週は4期生の井澤さん、武田さん、菅谷さん、安川さんがカプチーノの練習に来ました。

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放課後練習は在校生だけではなくて卒業生も放課後練習時間だったら自由に使えまして

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月何回か卒業生達は練習に来て個人練習を行ったり、

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在校生に教えてあげたりしています。

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特に上の三人の卒業生は放課後練習だけではなくオープンキャンパスの講師と

しても活躍してます。実際にカフェ科の卒業生から聞く学校の話やラテアートが

学びたい方々は是非卒業生スペシャルオープンキャンパスに参加してみてください。

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最後には皆で集合写真!!!!!

現場で働いている先輩、これから現場で働く未来の人材として、

同じ道を歩んでいるカフェビジネス科の卒業生・在校生です。

それでは皆さんまた来週!!!!

 

 

 

 

 
2014 年 9 月 5 日

「製菓衛生師プラン」ブログ、やってみます。

こんにちは!alohaパティシエ技術専攻科の永野です去り行く黒い人

今週から、授業が再開しました!なんて昼間部のブログが日々UPされてますね。

しかし、パティシエ技術専攻科は先週から授業が再開してます。

う~ん・・・・汗だく黒い人

よし、決めたピカーン

こんにちは!aloha製菓衛生師通信課程の永野です去り行く黒い人

はい、ワタクシ製菓衛生師通信課程の担任でもあるのですどや顔黒い人キラキラ

ということで、今日は「製菓衛生師プラン」ブログにしちゃいます黒い人スパーク

製菓衛生師通信課程とは、「製菓衛生師プラン」を選択した学生が併修する課程。

調理師科カフェビジネス科で、国家資格「製菓衛生師」の取得を希望する学生が履修しています。

1年次の5月から9月で、夏休みを除く平日の放課後の11週間だけ、放課後の時間での履修。

この期間の履修で受験資格が取得できるので、とても効率が良いのです。

来年からは、スイーツ&パン科が新たにこの製菓衛生師プランの対象学科となります。

厚生労働大臣指定製菓衛生師養成施設だからこそできる、このプラン

今日はその授業の様子を公開します!

 

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この日は、和菓子の授業。

はい、実習の授業もあるんです。

洋菓子、製パン、和菓子の3種類。

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この日のメニューは「柏餅」

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柏の葉に包みます。そこへ・・・・・

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調理師科での担任の赤川先生が様子を見に来ました。

というより・・・・

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柏餅をもらいに来ました(笑)

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・・・・この班、色が紅白饅頭なみに赤いきょとん黒い人

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赤いコックタイは、カフェビジネス科の学生。

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男だらけの実習班。

「誰が決めたんですか!」

・・・・ボクです、ごめんね、意図はないの(笑)

 

さて、柏餅ができあがったら、来週の授業でやる「練りきり」のあんを作ります。

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最初は、余裕の表情でやってますが・・・・

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次第に練るのに力が必要になってきます燃える黒い人

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いつしか取っ手を一人で支えられなくなり、男子が活躍グッド

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男子がいなくても、みんなでフォロー笑顔4つ

 

それでは、とある班の2人の戦いの記録をお届けします。

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鍋の取っ手を持つ彼女の手と体勢にご注目くださいまばたき

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・・・・・うぅぅ~!!

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足元見たら、こんなに踏ん張ってました(笑)

その結果・・・・

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手が真っ赤(笑)

でも、こんな大変そうに見える作業も・・・・

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先生はいとも簡単そうに、プロの手馴れた技を魅せてくれます拍手キラキラ

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こぉ~んな感じかな~。

さて、授業の終わりには小テスト。

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今日のポイントは、ちゃんと覚えられたかな~。

さて、授業が終わり、お片づけ。

ここから怒涛の「決定的瞬間」写真の数々をお披露目しますカメラ

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・・・・・・・撮られてるからね眼を光らす黒い人

 

通信課程は、来週の金曜で授業が終わります。

が、今月末を皮切りに、来年の6月の試験に向けて、毎月試験対策をやっていきますよ~!燃える黒い人

目指せ東京都全員合格!ガッツ

 

ということで、今週はここまでmahalo1

永野でしたあろハンド黒い人ばいばい

 

 

 

 

 
2014 年 8 月 19 日

【パティシエ科】夏休み中だけど・・・

こんにちは!!パティシエ科1年担任の吉田ですm_0139

毎日暑いですね。皆様お元気でしょうか???

ベルエポックも夏休み中なので、いつも賑やかな学生達の声が聞けず、

寂しいなあ、、、と廊下にでてみると、、、cf6c4fb7

なにやら学校中が、良い香り♪♪

なんの、におい??と実習室を覗きに行くと、、、1fa83273

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わお!!お菓子がいっぱい!!

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居ました。居ました。パティシエ科1年生の学生達が、、、4249d993

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ベルエポックでは、夏休み中も実習室を開放しているので、

ゆっくり自主練習もできますm_0155

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技術向上のためには、やっぱり練習ですよねhiyo_do

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もちろん家での練習も大切です。

実習室開放をしているので、授業で学んだ状態と同じ環境で復習できます。

技術向上にはもってこいの環境ですよね01_30_10_06000153

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できたかな???

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一人で集中して練習するのもよし。

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みんなで、力を合わせ練習するのもよし。

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いい笑顔ですね。いっぱい経験して、いっぱい感動してくださいね。

みんなの成長が楽しみですimage001

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パティシエ科 吉田26_30_10_13012255

 
2014 年 7 月 1 日

【パティシエ科】 HappyBirthday&愉快な仲間達

あ!どうもどうも

パティシエ科2年生の担任と実習アシスタントをしております 山口です

もう、夏ですね~。北国育ちの僕には、この暑さはとても辛い時期になります。。

夏といえば何を思い浮かべますか??

スイカ!

やきにく!!

ビール!!!

白ワイン!!!!

 

 

ワインどろぼー!

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すみません。

えぇ・・・そうですね。

かなり無理のある前振りでした・・・。そして、ネタに使ってゴメンナサイ。

 

前振りは、このくらいにしておいて、パティシエ科2年生の様子をお伝えしたいと思います。

前回は、1組でしたが、今回は2組のご紹介です。

 

カフェ実習から、何やら大きな声が聞こえてきました。

「はっぴばーすでーとぅーゆ~・・・」

何やら、誰かが誕生日のようですね。

 

お菓子がいっぱい・・・

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誕生日は、手前の彼のようでしたね。

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お菓子と一緒にパシャリ。

 

 

もう一人パシャリ。

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学生生活エンジョイしてますね~。

楽しそうで何より!

 

 

授業のほうはどうでしょうかね。

パティシエ科の2年生のコースでは、製菓実習はもちろんですが、カフェやドリンク、デッサン、色彩など今の現場で必要になりうる知識や、技術を磨き、食のプロフェッショナルとして勉強しています。

やる時はやって、楽しむ時は楽しむ。そんなメリハリがいいんですね。

 

デザインカプチーノも出来るようになるのはもちろんですが。

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こんなカワイイのまで!

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お昼休みももちろんあります。

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それにしても・・・2組は、カメラを持って潜入すると、撮ってアピールがすごい・・・。

「2組らしさ」といえば、うるさすぎるくらいいつもにぎやか。

 

 

おちゃめで。

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作るのも、食べるのもみんな大好き。

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「たまには、黙って飲ませろよ~!!」ヒック・・・

なんて言ったりはしませんが・・・。

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アルコールの勉強もしますよ。

 

 

ワイングラスが似合うね~。

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大人への入り口ですね。

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ん~~~~この香り、色味、とってもふるーてぃー♪

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 (注)髪型はそっくりだけど、僕ではありませんよ(笑

 

 

どんな味がするんだろう・・・。

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(注)とは言っても、未成年なので、まだ口に含むだけで、含んだら紙コップにペッと出します(笑

 

 

 

座学なんかでは、将来オリジナル商品を考えたりするのに必要なデッサンも行いますよ。

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バラと一緒に♪

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最後は、やっぱり製菓実習!

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 1年経つと、貫禄が出てきますね!

残りの時間を、大切に、みんな頑張りましょう!

 

では、また次回をお楽しみに~

 

 
2014 年 6 月 24 日

【パティシエ科】放課後チラ見せ☆

こんにちはo0020002011266047408

洋菓子実習アシスタントの猪野です01_30_10_40003140

 

からっとした夏はやく来―――い01_30_10_22000321

さて今回は、1年生の様子をチラ見せいたします~☆

さて最近の放課後は。。。。。ee_2

皆 放課後の実習室開放を利用して練習ee_2

写真②

何を練習しているの~??と覗くと9ed44435

おっ!生地の練習!

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こちらは。。。あれ9ed44435 ??こっちでも生地!

写真(5)

こっちでも。。。a1c7d3b15ddee47fcaf4dfd8ef0bb6fe

写真⑥

実は、来月、学内コンテストがあるんです0cb8f1aa

先日、その内容が発表されました。

内容は生地の基本『パータ ア ビスキュイ』98fd96c6

写真①

えっ!?生地だけ!

と思いきや、これが中々難しいんです><

メレンゲの状態や混ぜ方のポイントなどで生地の全てが決まります98fd96c6

写真⑦

写真⑧

授業で学んだことを復習したり、先生にポイントを個別に教えてもらえるのも

放課後の自主練習ならでは1fa83273

写真⑨

写真⑩

おやっ!

タイマーを設定して時間を計りながら練習している学生も7620dff2

写真⑪

コンテストでは時間管理をするために、時間制限もあるものね

皆、道具の扱い方にもなれてきてポイントをつかみ始めた様子1fa83273

写真⑫

最初に生地を作ったときより格段に成長していますね~97f054737e823b2b3777d264fab46ce0

また来週のブログも楽しみにしていてくださいねimage001o0020002011266047408

パティシエ科 猪野01_30_10_40003140

 

 
2014 年 5 月 20 日

【パティシエ科】 2年生原点に帰る・・・。

こんにちわ

パティシエ技術専攻科(夜間部1年制)の担任をしております 山口です。

ではなくて、現在は、パティシエ科2年生の担任と実習アシスタントをしております 山口です

久しぶりにブログを書くのでおもしろい事も書けるかわかりませんががんばります。

 

ベルエポックに入学して、早1年も経ちました。

最初は、コックコートも着せられている感がありましたが、今ではコックコートが似合うようになるぐらい、少しずつ成長しているんですね。

ただ・・・未だに1年〇組とか小テストに書いちゃうなんて子も・・・。

 

では、2年生になった子達を見てみましょう。

今回は、一年生の時に学内コンテスト、ワンハートサービス(学内店舗販売)でも、何度も練習したイチゴのショートケーキ。そして、チョケーキ。(学校の基本のレシピではなく、先生のお店で出してるレシピを使いました。)

 

 

まずは、一番の基本となるスポンジ生地ですが、湯煎で温め、気泡を抱き込みやすくします。

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一年生の時は、状態を見極めるために手で立てていましたが、二年生にもなると機械も使って時間を有効活用していきます。その分、内容が難しくなっていきます。成長している証ですね。

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もちろん粉を入れるときもお手の物。

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それでも、プロから見ると基本がまだまだできていない部分があるので、先生がコツを教えてくれます。

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久しぶりに作った事のあるケーキを作るのって意外と慣れているようでできないもんなんですね。

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それでも、やっぱり2年生!

やる時の顔つきは全然違います。

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一年生の時に習った記憶を思い出しながら、丁寧に組み立てていってます・・・。

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偶然にも・・・マスクと眼鏡をしたコンビを発見したので、いいネタになになりました!

しかも、二人とも少し眼鏡がずれてるところがまたかわいらしい。

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講師の先生も、実習台を回って丁寧に教えてくれます。

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バナナが入ったガトーオショコラ。やっぱりチョコとバナナの相性はバッチリですよね。

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イチゴがたっぷり乗ったガトーオフレーズ。

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先生の作ったケーキ達はキレイに作れましたが、学生達はキレイに塗れず・・・

カットもボロボロになり・・・製品として出せますか?となったら・・・

今の現実を知り、持って帰るときには、全員が肩をがっくり落としていました。。

でも、そのために放課後の実習室を開放しているんです。

一回作っただけでは、技術は身に付きませんし、覚えられません。

何度も失敗して、練習して身に付くものですから。

人それぞれが、自分のペースで、苦手な部分を克服していく。そうやって基本を身につけていくんですね。

 

まだまだ時間はあるので、有意義に使ってもらって基本を身につけていってもらいたいですね。

そのほうが、こちらも教え概がありますし、教えられる事は何でも伝えてあげたい。

そんな先生方がいっぱいいるベルエポックはやっぱりいいですね。

教えて欲しい!って、人は職員室まで来るように!見に行くけど、いつでも待ってますよ~

と、いうことで原点に戻った一日でした。また来週~

 

 

 

 

 

 
2014 年 2 月 26 日

【アンニョンカフェ】ご無沙汰しております。アンニョンカフェです。

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アンニョン!東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科の金です。

先ずは何の告知もなく3週間お休みを頂いて本当に申し訳ございませんでした。

この三週間カフェビジネス科は最後の実習授業を得て、学校卒業制作

発表会を行い、また来年入学する入学予定者のプレカレッジがありました。

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調理実習の最終授業では定期テストとしてチームでワンプレートを作り、

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カフェビバリッジ実習ではシェケラトのテスト!

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カフェバリスタ実習ではラテアート大会を行いました。

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調理実習の最初の授業は包丁の使い方から始め、1年後

皆でワンプレートが作れるよになった!

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カクテルは飲んだこともなかったのに、上手にカクテル器具を扱い

カクテルを作れるようになった!

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エスプレッソマシンを触ったのはベルエポックのオープンキャンパスの時が

始めてだったのに、デザインカプチーノを作れるようになった!

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授業中にプロの講師の先生、アシスタントの技術の先生など多くの先生に

教えていただき、

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学校行事で現場で活躍しているプロの方に評価してもらい。

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 日々の放課後練習で実力を磨いたカフェビジネス科の学生達は

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色んなことができるようになりました!【○○ができるようになった!】

という自身を持ちカフェビジネス科の学生は3月14日皆様は卒業していきます。

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1年間40人のクラスメートの中、チームとして助け合い、時には

ライバルとして高めあいました。これからはベルエポックの在学生ではなく社会人として活躍してもらいます。

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でも、学校はいつも卒業生の皆さんを待っていますので、カフェビジネス科の

1期生・2期生・3期生そして4期生の皆様、必ずまた学校に戻って

素晴らしい姿を後輩に見せてくださいね!

そして4期生の皆様残り2週間専門学生生活を楽しんでください。

カフェビジネス科のブログはまだまだ続きます。きっと!!!!!

また来週!!!!!

 

 

 

 

 
2013 年 11 月 4 日

【うっちーCheck】☆留学生 母国料理会☆

こんにちはー☆

 

第30回、うっちーCheck



 

 

先日誕生日を迎え、おなじみ「波乗りプリン」ブログでも紹介して頂きましたが

学生ちゃんたちからケーキのプレゼント



 



 

お手紙までもらって

「反応薄い」と怒られましたが、実は内心泣きそうでしたーー

 

本当にありがとう~~~

 

 

 

何歳になったかは・・

 

直接聞いてね(笑)

 

 

 

 

 

さて今日は、先日行われた

「留学生母国料理会」の様子をご覧くださいっ

 

 

ベルエポックには、いろんな国から留学してくる学生たちが多く学んでいます!

 

さまざまな国の料理を作って、みんなで試食会をしました(○´∀`)ノ



 

 

先生たちも加わって





 

 

 

 

そうしてできあがった料理の数々

 

こちらは可楽鶏翅(カーラージーチー)という 手羽先のコーラ煮



中国の料理で、コーラの甘味と肉を柔らかくする炭酸を巧妙に利用しています

 

 

ムーナムトック(豚焼きのサラダ)はタイ料理



辛く、酸っぱいタレと米を炒った粉とともに肉を和える、香草の利いたラオススタイルの料理

 

 

 

他にも麻油雞麵線という ゴマチキンラーメンや



 

 

海南鶏飯という鶏肉やきゅうり、トマトと食べるご飯など



 

どれも日本ではなかなか食べないような料理がたくさん

 

 

 

 

 

 

これまで食べたことのない料理を目の前にした学生たちが大興奮





 

 

中川先生もこの笑顔



 

 

みんなで食べる料理は、やっぱり格別だねヾ(*゚∀゚*)ノ

 



 

 

 

あっ・・・!!

 

 

っっっという間に綺麗さっぱりなくなりました

 

 

みんなのおいしそうな笑顔を見て、このドヤ顔(笑)



 

 

 

出身地が違うからこそ、お互いのことを知れることも多いはず

 

 

学年、学科、そして国籍まで超えたベルだからできるこんな交流

 

 

 

最後は留学生集合写真



 

それぞれ自分「らしさ」を出しながら、日本で頑張っている留学生たち

 

これからも一緒に頑張っていきましょう

 

 

 

 
2012 年 10 月 31 日

♪ パティシエ科1年生担任の、とある日記 ♪

こんにちは06_30_10_13007972パティシエ科の、まだ浅黒い人、永野です01_30_10_13007438

昨日も紹介した企業プロジェクトの出展準備の続報ですe382a2e3838be383a101221
いよいよ今日完成しました、マジパンhakushu11年生は、初めてのマジパンでしたが、

細工菓子は2年生になってからなので、今回は特別に講習を組んで練習しました01_30_10_160023004
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今日は、なぜだかみんな異常にテンションが高く、やたらと絡んできます・・・・

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練習終わったなら早く帰りなさい、高木さん!(右)

彼女はなんと熊本っ子。とっても人なつっこい。

あまりに絡んでくるから、載せてあげました(笑)

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他の子の完成品を見て、「おぉ~すご~い」

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「わぁ~すご~い」

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さて、その後方ではなにやら先生と学生達が真剣に討議を・・・・

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この実習台は、11月下旬の学内コンテストに向けた練習をしているチーム。

「優勝狙ってます!」ってはりきってました。

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講師の先生のアドバイスを真剣に受けるの図。

放課後でも、講師の先生が練習を見てくださいます。

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高木さん、帰ったと思ったら廊下で「あんこちゃん」こと、野口さんと女子トーク。

なぜ「あんこちゃん」かって?・・・・あんこが好きだからだそうです、はい。

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さて、今日は「ハロウィン」

1年4組の西原さんが、お手製のお菓子をくれました。

彼女は、自他認める「みかん愛」№1。みかんをあしらったクッキーをくれました。

でも、ハロウィンですがら、かぼちゃ味(笑)

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最後に、これ。ディズニーランドのお土産をもらいました!

1年4組の仲良し4人組、木村さん、佐々木さん、田中さん、東さん。

昨日、学校終わってから「制服ディズニー」に行ってきたようです。

ディズニーランド、近いもんね。

みんな、ありがとう!またよろしくね(笑)

 
2012 年 10 月 11 日

なるみシュラン☆○○才☆アンニョンハセヨ

東京ベルエポック製菓調理専門学校

カフェビジネス科の金です。☆アンニョンハセヨ!m_0139
今日は、ちょっとだけ授業とは関係ない話をしたいと思います。

最近、知らないうちに写真を撮られ、、、WEBという広い世界に

私の写真が、、私の個人情報が只漏れしています。26_30_10_40001040
そのお陰で、、、、昨日、、、すごくうれしかったことが、、、

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「ブログで見ました!!!」ということでカフェビジネス科の

学生からHAPPY BIRTHDAY SONGと誕生日カードhakushu
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大好物な柿の種

そして、韓国では誕生日には必ず飲むわかめスープを貰いました。01_30_10_160023002
カフェ科の皆さんありがとうございます!

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そして、留学生の皆さんからも可愛いプレゼントを、、

留学生の皆さんありがとうございます。ガムサヘヨ!シェシェ!

何より、私の誕生日を公開してくれた鳴海先生ありがとうございます。m_0139
そして鳴海先生、お誕生日おめでとうございます。

誰か鳴海先生に誕生日料理をお願いします!!hakushu
私は皆さんから頂いた柿の種でエネルギーを補充して、

00歳年も頑張ります!!

 
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