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2015 年 3 月 9 日

【パティシエ科】国内研修の様子!

こんにちは!アシスタントの猪野です20a31364

今回は先月行われた国内研修の様子をチェックimage001

今年の国内研修は3つの講習会・授業があり、そのうちの一つであるエコール ヴァローナ東京の講習会の

様子をお伝えいたします0cb8f1aa

 

 

ファブリス先生と

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リコラ先生

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そしてアシスタントとして、

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ヴァローナ社で働いている卒業生の林さんが来てくれましたkao_4

 

まずどうやってチョコレートが出来るのかなどの基礎知識を学び

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チョコレートをテイスティングfa540138bfa4175ea839200588c06200

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味覚の勉強ですねimage001チョコレートは作る地域で風味が全然違うものが出来るんです0cb8f1aa不思議ーーーっ

 

それらを踏まえて本日作るケーキのデモンストレーションキラキラ

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生地やクリーム、一つ一つの工程・状態のいい例と悪い例を見せたり、製菓理論を交えながら、分かりやすく説明してくれましたo0020002011270433200

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こちらはその良い生地、悪い生地などの食べ比べ中ガッツ

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さあいよいよ学生たちも実習スタート26_30_10_40000134

先生方に教えてもらいながら進めていきます

 

 

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ケーキの組み立てが一通り終わったら。。。

 

ヴァローナの先生方がサプライズで準備してくれたお菓子やドリンクの立食タイム97f054737e823b2b3777d264fab46ce0

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みんな少し緊張していたから、本日一番の笑顔d5450df1

 

そして最後の仕上げ9ed44435

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思い思いに仕上がってますねf84485ea

 

最後に先生方からパティシエとして大切にするべきことなど良いお話を聞いて、ヴァローナ社のチョコレートを頂き終了キラキラ

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初めて目にすること耳にすることもいっぱいでとても良い経験になりました~1fa83273

 

今後の成長も本当に楽しみです0cb8f1aa

 

では今日はこの辺で~

 

パティシエ科 猪野06_30_10_13008850

 

 

 
2015 年 2 月 25 日

【パティシエ科】行事盛りだくさん!

こんにちはimage001。パティシエ科アシスタントの田中です(^^)

 

1年生は1月末から行事が目白押しです!

 

まずは、1月末に行われたワンハートサービスです。

天気が良くないクラスもありましたが、どのクラスも

前回よりも良いワンハートになりました!!

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寒い中、お越しいただいた皆様ありがとうございました。

 

 

また2月頭には、特別授業ということで、

洋菓子実習は先生のオリジナルメニュー!

製パン・和菓子実習は先生がいつもと違い洋菓子メニューに!

 

 

 

成ヶ澤先生オリジナル

Crème de   Chocolat d’orange et crème Mascarponeと

Glace   à la Miel d’orange

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水野先生オリジナル

GO GO HONEY

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甲斐先生オリジナル

アマーノとバターグランド

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丹野先生

ムースオショコラ金柑とケークオ金柑

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石田先生

プラリネショコラとタルトポンム

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後藤先生

プロフィットロールとバニラジェラート、ショコラショー掛け

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パティシエ科では、1年に数回特別メニューを作っています♪

現場の先生の最新のメニューを学べるなんて、羨ましい限りです!20a31364

2月の2週目からは、国内研修や、海外研修等まだまだ行事はありますが…また次回に!

 

田中1fa83273

 
2015 年 1 月 27 日

【パティシエ科】お待たせいたしました!

こんにちは!

パティシエ科の猪野です1fa83273

 

さて本日はパティシエ科1年生の

行事のお知らせをさせていただこうと思います06_30_10_13008850

 

明日、1月28日より3日間、

学内店舗実習『ワンハートサービス』を行います♪

『ワンハートサービス』は学内のパティスリーで地域の皆様に向けて、

企画・製造・販売までを体験する実践プログラムなんです01_30_10_06000151

今回は2回目ということで、

クラスごとに学生たちが決めたメニューを販売いたします!

今回のワンハートも時間を見つけては一生懸命、練習していました78b8ea75

とっても真剣です~98fd96c6

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メニューごとに担当を決めていき、

そのチームでの練習も欠かさずにm_0139

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毎回、課題を見つけて練習をしていた成果も表れ、

少しづつ完成度が上がっていきました0cb8f1aa

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1年生最後のワンハートa5f6de686ce5f8f416cb6c1aa23d017c

お客様のために精一杯作っていきましょうkao_4

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【日程】

1月28日(水)

1月29日(木)

1月30日(金)

★場所★

東京ベルエポック製菓調理専門学校

第1校舎

★開店時間星

11時~

なお、商品が完売し次第、閉店とさせて頂きますので、ご了承ください

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パティシエ科 猪野20080502095242

 
2015 年 1 月 21 日

【パティシエ科】卒業制作・・!

皆さんこんにちは!

パティシエ科の清水です01_30_10_41000731

1月ももう半分が過ぎましたねflo1

早いものでいよいよ

学科卒業制作発表会が

明日にせまってきました・・・sno

本番に向けて学生は大忙しです01_30_10_02003444

班に分かれてアントルメ(ホールのケーキ)と

ピエスモンテ(飴細工)を作成していきます01_30_10_06000153

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秋から試作を続けてきた

その集大成を22日(木)と23日(金)

2日間をかけて発表しますo0020002011270433200

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全18チームの中で2チーム、

学科の代表が選ばれますkin

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なかなか思うように進まず、悩んだ事もありました0514_DECO_CHAR

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ただ、ここまで頑張ってきた事は

必ず自分の力になりますfa540138bfa4175ea839200588c06200

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頑張った分、自分に返ってきます。

本番まであと少し、

みんなで乗り越えていきましょう!!06_30_10_13008850

 

パティシエ科 清水1fa83273

 
2014 年 12 月 11 日

【カフェビジネス科】アンニョンカフェⅡ~カフェビジネス科卒業制作中間発表会~

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アンニョン!(こんにちは)

東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科の金です。

最近は町も段々とクリスマス雰囲気を出してますね!

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そして、東京ベルエポック製菓調理専門学校の第2校舎も今週からクリスマスツリーを

飾りました!!クリスマスツリーやクリスマスソングを見たり聞いたりするとこちまで

華やかな気分になりますよね!

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そんな華やかな12月ですが、カフェビジネス科は12月9日10日に卒業制作の中間発表を行いました。

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卒業制作発表会とは、カフェビジネス科の学生が1年間学んだ技術・知識の

集大成として創作ドリンクセット(パン若しくはスイーツセット)を製作し

プロの先生にプレゼンテーションを行いながら提供する発表会のことです。

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今回の中間発表では卒業制作発表会に向けての方向性の確認と製作した

ものについて講師の先生からアドバイスをもらい次回の製作に繋げる場といたしました。

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15分のプレゼンテーションの時間の中でドリンクセットを出すタイミングや

順番などを改めて確認できた中間発表でした。チームそれぞれ短い時間でしたが

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自分達の考えを物として製作しそれを第3者に伝えるという難しい課題でしたが、

まだ完成ではないものの素敵なプレートを作ってくれたと思います。

それではここで各班のプレートとコンセプトを紹介したいと思います。

今回の卒業制作は「国」というテーマの中で各班がそれぞれのコンセプトを

決めて製作いたしました。

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【スペインのクリスマス】

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【日本~和食~】

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【タイのおやつ】

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【フランスの朝食】

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【フィンランドのクリスマス】

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【日本×中国】

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【フランスの伝統】

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【日本~野菜~】

以上の8品のプレートです。今回のものはまた試作を通してもって

美味しいものになり卒業制作発表かいを終えて2015年1月27日から30日まで

カフェ実習室で販売する予定です。もし良かったら是非ご来店いただければと

思います。それでは皆さんまた来週!!!

 

 

 
2014 年 11 月 24 日

【パティシエ科】1年生後期学内コンテスト!!!

こんにちは!!

パティシエ科アシスタントの田中です(^O^)/1010998_800-101

すっかり朝晩冷える季節になってきましたね。。。

 

寒さにも負けないパティシエ科1年生は

先日、学内コンテストを行いました97f054737e823b2b3777d264fab46ce0

競技内容は、

“75分でイチゴのショートケーキを仕上げ、

Happy Birthdayのパイピングをする”というものでした。

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決められたペアで一生懸命ケーキを仕上げていた姿は、

入学当時から本当に成長したなぁと感動するものが…(;_;)03deco-s-buta02

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今回のコンテストでは、

「パティスリーいい天気 」

オーナーシェフ:友田一人シェフ

に審査に入っていただき、

学生はとても貴重な体験をしましたkao_4

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ものすごい緊張の中みんな本当に頑張りました!!

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審査も難航し…fdd62c02

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長い1日を終え、閉会式。

受賞者は93371770

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金賞2組大川 夏季さん(右から2番目)

銀賞2組神谷 亜実さん(一番右)

特別賞1組木須 麻里子さん(一番左)

でした!!!06_30_10_13008850

 

色々なクラスから「おめでとう」の声が挙がっていた結果は、

みんな納得のものだったのでしょう。

悔しい思いも、嬉しい思いも全部今後の授業や生活に生かして

いってほしいな、と思います。

 

これから、もっともっと成長できる!!!!!fa540138bfa4175ea839200588c06200

 

みんなお疲れ様でした♪

1年生は冬休みまで突っ走ります。

それでは(^▽^)ノ

 

パティシエ科 田中1fa83273

 
2014 年 11 月 20 日

【カフェビジネス科】アンニョンカフェⅡ ~りんご・冬ドリンク~

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アンニョン!(こんにちは。)

東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科の金です。

りんご、みかんの季節ですね。特に、食品コーナーに行くと

色んな種類のりんごがあり、チョイスするのにとても時間がかかります。

季節別に、色んな果物や野菜が楽しめるって幸せですよね。

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ということで、カフェビジネス科のドリンク実習ではこの季節の果物の

ドリンクと冬を楽しめるドリンクを実習で学びました。

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1品目は【アップルサイダー】りんご・しょうが・レモン・シナモンで作る

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アップルサイダーは約30分ほど鍋で煮こむと甘すっぱくて体が温まる、

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ドリンクの完成です。

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出来上がったドリンクは先ずは皆と美味しく頂きました!!!

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そして、冬とすればやはりチョコレートのドリンクが定番な感じがしますね。

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今回カフェで作るチョコレートドリンクは【チョコラータ】です。

チョコラータはイタリアの定番のチョコレートドリンクでイタリアンバーでは

よく目にするドリンクです。濃厚なチョコレートの風味を楽しめて体が温まる一品です。

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大分濃厚なドリンクなので、スプーンで飲みながら、ゆっくり時間をすごせる

ドリンクになります。

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最近、いきなり気温が下がりとても冬らしくなりました。

皆さん、この冬を楽しめるドリンクや食べ物で栄養を取り、健康的な年末を向かいましょう!!

それではまた来週!!!

 

 

 

 

 

 

 
2014 年 11 月 4 日

ジャパンケーキショー入賞!

あ!どうもどうも

パティシエ科2年生の担任をしております山口です

いよいよ寒くなってきましたね。学生も風邪引きさんが続出しております・・・。

 

さて、10月に行われましたジャパンケーキショーに今年もマジパン細工エコール部門にて出展致しました。

マジパンとは、アーモンドと砂糖を1:1の割合で一緒にローラーにかけて、ペースト状にしたものです。

ケーキの上にのせる時なんかは、小さい人形のようにして乗せて販売しています。

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コンテスト用なので、土台は本物のケーキではありませんが、全て食品で作られています。

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製作時間は、約1ヶ月くらいはかかります。

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コンテスト会場では、たくさんの卒業生にも会いました。

パティシエ技術専攻科2期生

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パティシエ科3期生

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彼女は、ピエスアーティスティック(小型の飴細工)部門でなんと・・・

銀賞に入賞しており、表彰式にて会いました。

 

 

パティシエ科2期生と(真ん中)、3期生の猪野先生(左)、清水先生(右)

卒業生芝山さん②

 

 

 

今年のパティシエ科は・・・・

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銅賞を頂きました!

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今回のコンテストで、沢山の学生が夜遅くまでがんばりました。

入賞できなかった学生はとても残念でしたが、みなさんいい物を作ってやり切れた事は、良い経験になったのではないでしょうか。

長い間お疲れ様でした!そしてオメデトウ!

 
2014 年 10 月 23 日

【カフェビジネス科】アンニョンカフェⅡ~サービス実習~

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アンニョン!(こんにちは)

東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科の金です。

10月も後一週間ちょっとです。今週はずっと雨でしたが皆さん元気ですか?

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後期に入り店舗実習やコンテストの準備などで忙しい日々を送っている

カフェ科の学生さんですが、行事だけではなくきちんと実習授業も行っています。

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今週の火曜日にはサービス実習でサラダ提供について勉強しました。

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ホテルのサービスマンの方々がお客様の前でサラダとソースをお作りして提供する

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パフォーマンスを教えて頂きました。先ずは先生のデモをしっかり見て、実践!!!!!!

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久しぶりに集合写真も撮りました。

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1年はあっというまでもう2ヶ月後は2015年も終わりますが、

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まだまだ学ぶものは沢山!!!!

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楽しく真面目に勉強して行きたいと思います!それではまた来週!!

 
2014 年 10 月 21 日

【パティシエ科】卒業制作に向けて発進!

みなさん、こんにちは!

パティシエ科2年生担任の大倉です01_30_10_16003140

今回は、2年生の卒業制作がスタートし、

試行錯誤している様子をお届けしますね。

 

卒業制作に向けて、チームで色々と話し合って、

レシピを作成し、試作を繰り返す・・・01_30_10_16002303

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講師の先生に試食をしていただき、アドバイスをもらい・・・cc60cc5b

またレシピを考える・・・01_30_10_22000321

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もちろん、自分たちでも試食をします01_30_10_06000151

味だけでなく、生地の状態や材料のコラボレーション、

コストも考えなくてはなりません26_30_10_13006235

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その繰り返しの中で、創作菓子が生まれます20080502095242

 

チームで色々と話し合う中では、

それぞれの考え方がぶつかる時もありますが、

今まで1年半、一緒に学んできた仲間ですから、

最後はやっぱりまとまるんですよね26_30_10_13012255

 

発表会は3ヵ月後になりますが、

沢山沢山、仲間とコミュニケーションをとって、

良い物を創り上げてもらいたいと思っています01_30_10_06000153

 

頑張れ!2年生!!98fd96c698fd96c698fd96c6

 

パティシエ科 大倉01_30_10_1300851203deco-s-152

 
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