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2014 年 10 月 9 日

【カフェビジネス科】アンニョンカフェⅡ~カフェビジネス科4回目の同窓会~

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アンニョン東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科の金です。

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10月8日(水)には東京ベルエポック製菓調理専門学校の第5回目の同窓会がありました。

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カフェビジネス科は今年で4回目の同窓会になります。

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今回の同窓会ではカフェビジネス科の1期生の時からカフェドリンク実習を

担当して下さった竹日先生が技術講習会で授業をしてくださいました。

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先生のお店で焼いた豆やメニューでコーヒーカクテルを作り、

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その後は久々のデザインカプチーノタイムでした。

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今回の同窓会では1期生から4期生の学生が揃い、

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特に今までのリーダーがたちの貴重な写真を撮ることが出来ました。

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現場で頑張っている卒業生が久々に学校に戻ってきて、

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技術講習会や懇親会の中でコミュニケーションが取れて

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とても大切な時間を過ごすことができました。

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卒業生の皆さん同窓会だけではなく練習でも学校にきて下さいね。

それでは来週は店舗実習の話でお会いできればと思います。

 

 
2014 年 10 月 2 日

【カフェビジネス科】アンニョンカフェⅡ~後期スタートレシピコンテストに向けて~

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アンニョン!(こんにちは)

東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科の金です。

10月になりました!秋はカプチーノがますます美味しくなる私が一番好きな季節です。

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さて9月24日からカフェビジネス科の後期が始まりました。

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今週からは本格的にスイーツコース・ベーカリコースのコース分けをして授業を進めます。

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火曜日にはベーカリコースの製パン実習でブルオッシュの生地でパンを制作しました。

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チームで生地をこねたり、

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成型を行い、

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オーブンまで、

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そして、水曜日のスイーツ実習では抹茶のシフォンケーキと

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デザートプレートを作りました。

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皆さん、後期の初めての授業で一生懸命に吸収しようとしてました。

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そして、その裏の授業でビバレッジ実習をおこないましで

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11月4日にあるレシピコンテストにむけて、チームきめと

次回の試作するものや豆を選びました。

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今回のコンテストはコーヒーの味を引き立てて、

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なおかつ、シロップを上手に使いコンセプトを表現していきます。

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ちょっと難しい課題にはなると思いますが皆コンテストに向けて頑張って行きます!

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カフェビジネス科はあと半年間各専門コースで自分の夢のために頑張って行きます。

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難しい課題や問題はあるかも知れませんが、夢のため日々努力して

行きたいと思いますので是非その成長を見ていて下さい。

それではまた来週、新しい実習風景で会いましょう!!!

 

 

 

 
2014 年 9 月 30 日

【パティシエ科】どきどき!製菓実習

皆さんこんにちは!

パティシエ科2年生実習アシスタントの清水です01_30_10_13008512

だんだん秋に近づいていますね・・・

今回は製菓実習の様子をお伝えします!

2年生になると卒業制作に向けて

先生のオリジナルレシピを製作していきます21_30_10_13010540

作ったものは先生にチェックしてもらいますc8f4aa0f

見てもらう時はみんなどきどき・・・fdd62c02

写真①

先生からのアドバイスを聞き逃さないように・・・kao_20

写真②

写真③

大集合(笑)fa540138bfa4175ea839200588c06200

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最後は試食タイム♪8b524482

ただのおやつの時間ではありません!

同じレシピでも自分たちが作ったものと

先生が作ったものは全然違います01_30_10_41000731

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作るだけではなく食べても勉強になりますね26_30_10_13007208

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いよいよ今週から卒業制作に向けての試作が始まります!

チームで1つの目標に向かって進んでいくのは

簡単なことではありませんがこれも大事な勉強ですe382a2e3838be383a10122

やりきった時にはきっと今より何倍も成長しているでしょうo0020002011270433200

大忙しな2年生ですが元気なパワーで乗り切ってみせます!!

写真⑦

写真⑧

では!次回もお楽しみにget

 

パティシエ科 清水06_30_10_13008850

 

 

 
2014 年 9 月 25 日

【カフェビジネス科】アンニョンカフェⅡ~SCAJ2014~

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アンニョン!こんにちは。

東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科の金です。

9月も来週で終わりになります。9月としたらカフェ業界は

毎年SCAJという日本最大のカフェ業界の展示会があります。

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カフェビジネス科も今年で5回目のSCAJの見学でカフェビジネス科5期生の

皆さんが東京ビックサイトに集合しました。

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カフェビジネス科の一番の目的は業界を知るということと共に

11月にあるレシピコンテストを前にしてプロのバリスタの動き、

プレゼンテーションをみて、自分たちにできることを発見するということでした。

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SCAJでは日本のプロのバリスタさんだけではなく世界で活躍する

海外のバリスタの方々の様子も見れることが出来ました。

さすがプロの方々の動きは洗練されていて見てる私も本当に勉強になりました。

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そしてSCAJのもうひとつの楽しみは、カフェビジネス科の先輩と後輩の交流です。

今回も神奈川県出身の4期生と5期生の交流!

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3期生で講師の先生のホテルで働いている先輩との交流!

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現場で働いている4期生の先輩との交流!色んな交流がある一日でした。

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久しぶりに学校から離れて業界見学を行った学生たちは、

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プロの皆さんの姿をみて憧れ、

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皆と一緒に展示されているブースを回り、新しいことを発見し、

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色んな資料を貰い勉強になりました。

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今後はカフェビジネス科の皆さんのほうがレシピコンテストに向けて頑張り、

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皆さんに素敵なプレゼンテーションを見せてくれるはずです。

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なので皆さん楽しみにしてください。

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それではまた皆さん来週を楽しみにしてください。

 

 

 

 
2014 年 9 月 11 日

【カフェビジネス科】アンニョンカフェⅡ~調理実習、、、いよいよ来週から定期テスト~

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アンニョン!(こんにちは)

東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科の金です。

 

先週から開講して授業を行った学生はいよいよ来週から定期テスト

期間になります!!開講してすぐなのか!!!!と思う方もいらっしゃいますが、

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4月から考えると丁度来週で15週目を向かいますので、来週皆さんは

前期の実力を発揮して頂きます。

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さてさて今日はそんな大事な日程を目の前にしている

カフェビジネス科の学生の調理実習様子を紹介したいと思います。

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今回の調理実習はバターライスんほ応用で、オムライスを完成させ皿もりしました。

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今日のスケジュールは上の通り!!

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材料の準備から、、

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実習台の準備!

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皆でコミュニケーションを取りながら

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先生からの指導もしっかり受け取り

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最後の仕上げまで、4月と比べたら作業も多くなり、難しいところもありますが、

皆さん滞ることなく皆で協力して技術・知識を身につけてます。

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もちろん最後の掃除までしっかりやりました。^^

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一年ってあっというまに過ぎていきますが、その中でひとつひとつの

経験が積み重ね、学生達の成長につながっているのかなと思います。

来週は定期テストがあり、その後業界見学に出かけます。

また来週新しいカフェビジネス科の話で会いましょう!!

また来週!!!!

 

 

 
2014 年 9 月 9 日

【パティシエ科】あと半年・・・

みなさん、こんにちは!

パティシエ科2年生担任の大倉です01_30_10_16003140

 

今回は、夏休み明けの2年生、3クラスの様子をご紹介します70P700461_DCE

2年生は学生最後の夏休みを終えました。

 

今は就職活動や11月のワンハートサービス、

卒業制作発表会に向けてと、盛り沢山のスケジュールですcf6c4fb7

でも、このような学校生活も残り半年・・・

4月からは職業人です21480a93

 

とはいえ、まだまだ楽しみたいお年頃ですよねa99a3614

 

さて、まずは1組から覗いてみましょうo0020002011266047408

1組は製菓実習の授業01_30_10_02001986

おっと、真剣な表情ですね~26_30_10_130062357

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でも休み時間は・・・01_02_15_13004446

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笑顔が咲いてます20080502095242

おっと26_30_10_13007208

ビタミン補給?98fd96c6

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長い休み明けだと、エネルギー使いますよね10_30_10_40001001

 

さてさて、次は2組に行ってみましょう9ed44435

細工の授業・・・チョコレート26_30_10_13010150

先生も真剣、それ以上に学生の眼差しも真剣26_30_10_130062357

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ワオ!kao_4

カワイイ06_30_10_13008850

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先生が作成した「蝶」ですo0020002011270433200

さすが先生の技術はスゴイですね97f054737e823b2b3777d264fab46ce0

 

2組の学生にカメラを向けると・・・m_0068

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あら、カワイイ03deco-s-178

お茶目な女子が沢山笑顔4つ

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あら・・・男子がいたわ・・・c8f4aa0f

 

最後は3組へ潜入~06_30_10_13007972

カフェ実習の真っ最中01_30_10_13007600

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ノンアルコールカクテルにm_0251

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ラテアート01_30_10_41000270

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シェイカー振る姿が、様になってますね~coff2

いい笑顔06_30_10_13008850

 

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真剣にマドラーの扱い方を特訓中e382a2e3838be383a10122

 

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ラテアートも楽しそう20080502095242

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なるほど、味見も大事ですねe382a2e3838be383a10122

 

何かのパーティ?652b852d

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3組も笑顔が溢れるクラスです01_02_15_13004446

 

就職内定をいただいた学生も、

この夏休みの間に、ドッと増えました!

残り半年の学生生活を、有意義に過ごしてもらいたいです。

少しでも技術や知識を吸収しておいてくださいね。

 

パティシエ科 大倉03deco-s-152

 
2014 年 8 月 14 日

【カフェビジネス科】アンニョンカフェⅡ~ドリンク実習その他!~

アンニョン(こんにちは)東京ベルエポック製菓調理専門学校

カフェビジネス科の金です!お久しぶりです!^^


カフェビジネス科が就職決起会を最後に夏休みに入り、もう2週間が

立ちました!!時間って早いですね!

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その間私もお休みを頂き母国に一週間ほど帰りました!!

韓国で夏の食べ物としたら[ パッピンス]が代表的です。

パッピンスは日本で言うとかき氷の一種ですが、シロップだけではなく

餡子、練乳、餅、アイス、フルーツなどを入れて食べるデザートです。

写真
今回帰国した際、ちょっと変わったパッピンスがあったので紹介します。

[インジョルミピンス]できな粉のかき氷です。

きな粉餅ときな粉がたっぷり入ったパンピンス、

もし韓国に行ったり是非食べてみてください!ちなみに一人では食べきれないかもです!

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ではでは、今日は今までブログで紹介されてなかったドリンク

実習を紹介したいと思います。先ず、毎年7月になると必ずやる

ブロックアイス割りです。

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ブロックアイスは一貫約3.75キロの角氷で、バーやカフェなどでは

グラスやドリンクに合わせて大きさを決め、アイスピックを利用して割って使います。

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ブロックアイスを割る時、何より大切なのはスピードと我慢!!

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みんな、氷の冷たさを我慢しながら、氷を割りました。

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そして、ビバレッジ実習では夏休み前の最後の実習でチームで

ノンアルコールのショートドリンク・ロングドリンクを制作しました。

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カクテルの中でショート・ロングで区分する基準はドリンクを飲む時間!!

短い時間で飲み干すドリンクでカクテルグラスなどにいれて楽しみます。

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ロングドリンクは時間をかけて飲んでもかまわないドリンクです!

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チームで考えながら作ったドリンクはクラスメートと講師の先生の前で

実際作りながら、発表いたしました。

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ノンアルコールカクテルは見事にどこの班も青と赤の

組み合わせで出来上がりました!!!

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皆さんどうですか、パッピンスからノンアルコールカクテルまで

冷たい氷や清涼感のあるドリンクを見てちょっとでも涼しくなりましたか?

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カフェビジネス科はあと2週間強で夏休みが終わり学校での授業が再開します。

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その間、就職活動や練習で励む日々もありますが、休み時はしっかり休んで学校に

戻っていただきたいと思います。それではまた来週!!!!

 

 
2014 年 7 月 8 日

【パティシエ科】☆1年生特別授業☆

こんにちは☆ パティシエ科1年生担任の吉田です。1010998_800-101

今日はパティシエ科1年生の特別授業の様子をお伝えいたしますm_0155

特別授業とは、通常のカリキュラムとは別に現場で活躍中の先生から特別
に講義をしていただく授業です。

いつもと違う雰囲気に、なにやら、緊張気味の学生達26_30_10_13012255

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1組は藤田シェフに教えていただきました。

藤田統三シェフは表参道の有名店『ソルレヴァンテ』の取締役シェフを経
て、現在はイタリアンドルチェのメニュー開発や、レシピ集なども多数出版され
ています。
初めて学ぶイタリアンスイーツに、いつも賑やかな1組メンバーも真剣な面持ちです。

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おいしそう、、、78b8ea75

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こうやるんだよ!とリズムにのって教えていただきます。

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お次は2組 稲毛海岸にある人気店『スイーツ ミズノヤ』の水野谷祐一 シェフに教えていただきました。

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季節のフルーツをたっぷりつかった贅沢スイーツです。

はじめて、マンゴーを切った★と感動している学生もいましたc23084fd

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お次は3組 埼玉県川口市の人気店の『シュルプリーズ』羽鳥武夫シェフです。

羽鳥シェフから多くの教えを学びました。

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きれいですね。改めて綺麗なお菓子は人を笑顔にしてくれますね26_30_10_13007208

⑩コピー ~ IMG_1612

いい表情ですね9ed44435

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終わって、サインもらってる学生発見!!もうっ。ミーハーなんだから、(笑)a5f6de686ce5f8f416cb6c1aa23d017c

でも、笑いもあり涙もあり、ベルでの学校生活では多くの感動を経験してくださいね。

経験に勝るものはないですからねhand089

今回の特別授業から、多くのことを感じ取ってくれたらいいなと感じています8b524482
期待していますよ~★1年生★

 

パティシエ科 吉田10_30_10_40001001

 

 

 

 
2014 年 7 月 3 日

【カフェビジネス科】7月のイベント★ワンハートサービス

こんばんは97f054737e823b2b3777d264fab46ce0

東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科の大西です。

みなさんお元気ですか?カフェビジネス科も6月にコンテスト

『バリスタチャンピオンシップ』が落ち着き、7月はいよいよ

カフェビジネス科のワンハートサービスカフェが営業となります。

 

 

先週から担任授業の中で販売班を決めて、今回の目的・目標確認を

担任の金先生から説明をしてもらい。

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まずはチーム名やチーム目標を決定して・・・

次は役割や当日までに

配布するチラシやポスターの打ち合わせ0cb8f1aa

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製菓実習の授業の中では各班が担当する焼き菓子5種類の担当決めなど

リーダーが中心となって、仕込みから営業日当日までのスケジュールを着々

と決めています42e6ab51e836ec9fb189e61ae8cf4e661

 

各班、気合十分です98fd96c6

 

【カフェビジネス科★ワンハートサービス営業日】

7月16日(水) 10:30~13:30 / 14:30~17:30

7月17日(木) 10:30~13:30 / 14:30~17:30

 

みなさんもお時間ございましたら、ドリンクと焼き菓子の販売をしています。

在校生が活動している姿やドリンクを楽しみに来て下さいあろハンド

 

 

お待ちしております。

また、オープンキャンパスなどでもドリンクなどの体験はできますので

ぜひ一度ベルエポックのカフェビジネス科に遊びに来て下さい。

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スタッフ一同お待ちしております

それではまた来週黒い人ばいばい

 
2014 年 7 月 1 日

【パティシエ科】 HappyBirthday&愉快な仲間達

あ!どうもどうも

パティシエ科2年生の担任と実習アシスタントをしております 山口です

もう、夏ですね~。北国育ちの僕には、この暑さはとても辛い時期になります。。

夏といえば何を思い浮かべますか??

スイカ!

やきにく!!

ビール!!!

白ワイン!!!!

 

 

ワインどろぼー!

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すみません。

えぇ・・・そうですね。

かなり無理のある前振りでした・・・。そして、ネタに使ってゴメンナサイ。

 

前振りは、このくらいにしておいて、パティシエ科2年生の様子をお伝えしたいと思います。

前回は、1組でしたが、今回は2組のご紹介です。

 

カフェ実習から、何やら大きな声が聞こえてきました。

「はっぴばーすでーとぅーゆ~・・・」

何やら、誰かが誕生日のようですね。

 

お菓子がいっぱい・・・

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誕生日は、手前の彼のようでしたね。

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お菓子と一緒にパシャリ。

 

 

もう一人パシャリ。

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学生生活エンジョイしてますね~。

楽しそうで何より!

 

 

授業のほうはどうでしょうかね。

パティシエ科の2年生のコースでは、製菓実習はもちろんですが、カフェやドリンク、デッサン、色彩など今の現場で必要になりうる知識や、技術を磨き、食のプロフェッショナルとして勉強しています。

やる時はやって、楽しむ時は楽しむ。そんなメリハリがいいんですね。

 

デザインカプチーノも出来るようになるのはもちろんですが。

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こんなカワイイのまで!

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お昼休みももちろんあります。

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それにしても・・・2組は、カメラを持って潜入すると、撮ってアピールがすごい・・・。

「2組らしさ」といえば、うるさすぎるくらいいつもにぎやか。

 

 

おちゃめで。

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作るのも、食べるのもみんな大好き。

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「たまには、黙って飲ませろよ~!!」ヒック・・・

なんて言ったりはしませんが・・・。

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アルコールの勉強もしますよ。

 

 

ワイングラスが似合うね~。

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大人への入り口ですね。

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ん~~~~この香り、色味、とってもふるーてぃー♪

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 (注)髪型はそっくりだけど、僕ではありませんよ(笑

 

 

どんな味がするんだろう・・・。

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(注)とは言っても、未成年なので、まだ口に含むだけで、含んだら紙コップにペッと出します(笑

 

 

 

座学なんかでは、将来オリジナル商品を考えたりするのに必要なデッサンも行いますよ。

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バラと一緒に♪

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最後は、やっぱり製菓実習!

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 1年経つと、貫禄が出てきますね!

残りの時間を、大切に、みんな頑張りましょう!

 

では、また次回をお楽しみに~

 

 
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