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2014 年 6 月 26 日

【カフェビジネス科】アンニョンカフェⅡ~抹茶からワインまで~

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アンニョン!(こんにちは!)

東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科の金です。

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カフェビジネス科の学生は先週コンテストが終わり、普段の学校生活に

戻どり、日々実習で頑張ってます!

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ビバレッジ授業はちょうど9週目を向かい、

お茶の授業からアルコールの授業に移りました。

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お茶の最後の授業では日本茶・抹茶をいれ、日本人のおもてなしを学びました。

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特に抹茶を入れる実習では一人一人心を込めて抹茶を立てて

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大事なクラスメートにおもてなししました。

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瀬田先生には紅茶をはじめ、ハーブティー、中国茶、日本茶、健康茶など

お茶に関する知識だけではなく、お茶の文化、サービスマインドなど、おもてなしを

教えていただきました。本当にありがとうございます。また、来年も宜しくお願いします。

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そして、今週の火曜日から、アルコールの授業に入り、今現場で

働いている、大渕先生にお越し頂きました。

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アルコールの授業はワインから初めて行きました。

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一人一人先生の指導を受け、ワインサービスで必要となるワインの抜栓を行いました。

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今後のアルコールの授業ではアルコールの基本的な知識とカクテル

を学んで行きます!!もし、アルコールの授業が気になるかたは

火曜日・金曜日午前中に学校見学に来ていただくと、カフェビジネス科の

学生の姿が見られますので是非お越しください。

それでは、またブログで会いましょう!!!

 

 
2014 年 6 月 18 日

【パティシエ科】若かりし頃・・・

こんにちは!

パティシエ科2年生の洋菓子実習アシスタントの清水です!

実は私・・・今日は記念すべき、初ブログ☆☆

今回は、現在の2年生の「若かりし頃」をご紹介したいと思いますadd65805

1年生の初めの頃は何もわからないながらも、

一生懸命実習に取り組んでいました・・・26_30_10_13007208

①

だんだん学校にも慣れ・・・fa540138bfa4175ea839200588c06200

②

スムーズに実習が行えるようになってきました・・・d7a660d5

③

楽しいパン実習・・・ぱん

④

⑤

先生に教わりながら作った初めての練り切り・・・4249d993

⑥

グルテンの力を知ろう!とうどん作りもしました・・・26_30_10_13012255

⑦

遊んでいるわけではありませんo0020002010739302746

生地をふんでコシの強いうどんにしているところですe382a2e3838be383a10122

時間が経つのは本当にあっという間!!

とっても成長しました

⑦2

 

 ⑨

 

そして!

先週の土曜日には

国家資格*製菓衛生師の試験を受けてきましたsty

ひとりひとりに応援のメッセージ

⑩

勉強も一生懸命頑張りました8b524482

⑪

勉強に、実習に、忙しい2年生ですが0517_DECO_CHAR0012

この仲間達と一緒に過ごせる残りの時間も大切にしていきたいですね1010998_800-101

 

負けるな2年生!98fd96c6

頑張れ2年生!98fd96c6

 

これからもこんな2年生たちの姿をお伝えしていきたいなと思います01_30_10_13008512

⑫

 

パティシエ科 清水01_30_10_41000731

 
2014 年 5 月 29 日

【カフェビジネス科】アンヨンカフェⅡ~中国茶で優雅な時間を、、~

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アンニョン!(こんにちは)

東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科の金です。

5月も今週で終りです。皆様素敵な5月を過ごしてましたか?

カフェビジネス科の5期生は日々の授業で成長しています。

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さて先週と今週2週にわたりビバレッジ実習では中国茶の実習を行いました。

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中国茶は2週にわたり、サーバーを利用して入れる方法と本格的な

中国茶器を利用してお茶を入れる方法を学びました。

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皆さん中国茶器を利用して中国茶を入れるのは初めてで、

お茶を入れるホストとお客様の役割を決め、音楽を流しながら、ひとりひとり時間をかけてお茶をいれました。

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今回はお茶を入れるホスト側の学生も、

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飲むお客様側の学生も、優雅に時間を過ごすことができました。

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カフェビジネス科の学生はこのようにお客様に優雅な時間を提供できる

カフェスタッフになるため日々努力してます。

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もし、カフェビジネス科の授業内容や実習風景が気になる方は

是非学校見学にお越し頂きたいと思います。

それではまた来週ブログでお会いしましょう!!!

 
2014 年 5 月 20 日

【パティシエ科】 2年生原点に帰る・・・。

こんにちわ

パティシエ技術専攻科(夜間部1年制)の担任をしております 山口です。

ではなくて、現在は、パティシエ科2年生の担任と実習アシスタントをしております 山口です

久しぶりにブログを書くのでおもしろい事も書けるかわかりませんががんばります。

 

ベルエポックに入学して、早1年も経ちました。

最初は、コックコートも着せられている感がありましたが、今ではコックコートが似合うようになるぐらい、少しずつ成長しているんですね。

ただ・・・未だに1年〇組とか小テストに書いちゃうなんて子も・・・。

 

では、2年生になった子達を見てみましょう。

今回は、一年生の時に学内コンテスト、ワンハートサービス(学内店舗販売)でも、何度も練習したイチゴのショートケーキ。そして、チョケーキ。(学校の基本のレシピではなく、先生のお店で出してるレシピを使いました。)

 

 

まずは、一番の基本となるスポンジ生地ですが、湯煎で温め、気泡を抱き込みやすくします。

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一年生の時は、状態を見極めるために手で立てていましたが、二年生にもなると機械も使って時間を有効活用していきます。その分、内容が難しくなっていきます。成長している証ですね。

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もちろん粉を入れるときもお手の物。

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それでも、プロから見ると基本がまだまだできていない部分があるので、先生がコツを教えてくれます。

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久しぶりに作った事のあるケーキを作るのって意外と慣れているようでできないもんなんですね。

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それでも、やっぱり2年生!

やる時の顔つきは全然違います。

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一年生の時に習った記憶を思い出しながら、丁寧に組み立てていってます・・・。

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偶然にも・・・マスクと眼鏡をしたコンビを発見したので、いいネタになになりました!

しかも、二人とも少し眼鏡がずれてるところがまたかわいらしい。

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講師の先生も、実習台を回って丁寧に教えてくれます。

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バナナが入ったガトーオショコラ。やっぱりチョコとバナナの相性はバッチリですよね。

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イチゴがたっぷり乗ったガトーオフレーズ。

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先生の作ったケーキ達はキレイに作れましたが、学生達はキレイに塗れず・・・

カットもボロボロになり・・・製品として出せますか?となったら・・・

今の現実を知り、持って帰るときには、全員が肩をがっくり落としていました。。

でも、そのために放課後の実習室を開放しているんです。

一回作っただけでは、技術は身に付きませんし、覚えられません。

何度も失敗して、練習して身に付くものですから。

人それぞれが、自分のペースで、苦手な部分を克服していく。そうやって基本を身につけていくんですね。

 

まだまだ時間はあるので、有意義に使ってもらって基本を身につけていってもらいたいですね。

そのほうが、こちらも教え概がありますし、教えられる事は何でも伝えてあげたい。

そんな先生方がいっぱいいるベルエポックはやっぱりいいですね。

教えて欲しい!って、人は職員室まで来るように!見に行くけど、いつでも待ってますよ~

と、いうことで原点に戻った一日でした。また来週~

 

 

 

 

 

 
2014 年 5 月 13 日

【パティシエ科】ピッカピカの1年生!!

こんにちは485166ee

パティシエ科 1年生の洋菓子実習担当 猪野です485166ee

入学して約1ヶ月。

学生たちも少しずつ学校生活に慣れてきた様子です1fa83273

 

1年生の実習授業では、基本的な製菓技術を学んでいきます。ガッツ

授業が始まってまだ3回目ですが、

最初は生地の基本を学びます97f054737e823b2b3777d264fab46ce0

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普段は元気なパティシエ科の学生ですが、

授業中は「超真剣!」

先生のデモンストレーションを真剣に聞いています9ed44435

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しっかりメモを取っています7620dff2

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まずは「ビスキュイ生地!」

生地の作り方は大きく分けて2つの方法があるんですee_2

卵を卵黄と卵白に分けて作る「ビスキュイ生地」

卵をそのまま泡立てて作る「ジェノワーズ生地」

作り方で見た目も食管も違うものが出来上がるんです081025NJLB004

お菓子って不思議だね~03deco-s-152

 

初めて一から作ったビスキュイ生地97f054737e823b2b3777d264fab46ce0の焼き上がりがドキドキ笑顔4つ

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ビスキュイ生地を使ってロールケーキに

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絞った生地の筋もキレイに残って、上手に巻けてるね081025NJLB004

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今度はジェノワーズ生地flo1

この生地を使って、ショートケーキを作ります1fa83273

 

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このクリームを表面に塗っていく作業がなかなか難しいのですが。。。

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先生が実習台を回って、一人ひとりにちゃんとポイントを教えてくれるので、安心7620dff2

 

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様々なことを吸収している1年生97f054737e823b2b3777d264fab46ce0

今後の成長が楽しみですね1fa83273

 

初めてのことばかりですが、

少しずつ一緒に頑張っていきましょう485166ee

 

パティシエ科 猪野hiyo_cock

 

 

 
2014 年 4 月 30 日

【調理師科ブログ】調理師の命

 

 ボンジョルノー!!

調理師科の寺岡です。

こんにちは!

今週も学生の様子を伝えていきたいと思います。

1年生、最初の授業は自分の包丁を研ぐ事から始まります。

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もらったばかりの新しい包丁

最初はまだ刃が付いていません。

授業で使える用に丁寧に研いでいきます。

しっかり切れるようになるには最低1、2時間は研がないといけません。

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一年生西洋料理担当の久世先生

実際に学生の前で解りやすいように研いで頂いています。

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研いだ後は実際に野菜を切って切れ味を確かめます。

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包丁の持ち方、姿勢、きり方から教えていただいています。

基本は大事です。

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学生

「あんまり切れ味がいいので楽しくて切りすぎちゃいました!!」

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切った野菜はそのままドレッシングをかけていただきました。

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大量に切ったので残りは炒めてスープに

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最初は基本の切り方を学ぶことで今後の実習もスムーズに行う事が出来ます。

包丁は調理師の命と言っても過言ではありませんみんな大事に使っていきましょう!

今度は魚介類を使った前菜をするのでお楽しみに!!

次は2年生の様子です。

2年生の授業を見てくださっているのは泉田先生。

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2年目なので魚を卸して、

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カルパッチョを作ったりー

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スパゲッティ プッタネスカを作ったりしましたー!

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以上調理師科ブログでした。

また来週!!

さようなら

 

 
2014 年 2 月 26 日

【アンニョンカフェ】ご無沙汰しております。アンニョンカフェです。

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アンニョン!東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科の金です。

先ずは何の告知もなく3週間お休みを頂いて本当に申し訳ございませんでした。

この三週間カフェビジネス科は最後の実習授業を得て、学校卒業制作

発表会を行い、また来年入学する入学予定者のプレカレッジがありました。

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調理実習の最終授業では定期テストとしてチームでワンプレートを作り、

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カフェビバリッジ実習ではシェケラトのテスト!

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カフェバリスタ実習ではラテアート大会を行いました。

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調理実習の最初の授業は包丁の使い方から始め、1年後

皆でワンプレートが作れるよになった!

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カクテルは飲んだこともなかったのに、上手にカクテル器具を扱い

カクテルを作れるようになった!

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エスプレッソマシンを触ったのはベルエポックのオープンキャンパスの時が

始めてだったのに、デザインカプチーノを作れるようになった!

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授業中にプロの講師の先生、アシスタントの技術の先生など多くの先生に

教えていただき、

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学校行事で現場で活躍しているプロの方に評価してもらい。

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 日々の放課後練習で実力を磨いたカフェビジネス科の学生達は

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色んなことができるようになりました!【○○ができるようになった!】

という自身を持ちカフェビジネス科の学生は3月14日皆様は卒業していきます。

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1年間40人のクラスメートの中、チームとして助け合い、時には

ライバルとして高めあいました。これからはベルエポックの在学生ではなく社会人として活躍してもらいます。

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でも、学校はいつも卒業生の皆さんを待っていますので、カフェビジネス科の

1期生・2期生・3期生そして4期生の皆様、必ずまた学校に戻って

素晴らしい姿を後輩に見せてくださいね!

そして4期生の皆様残り2週間専門学生生活を楽しんでください。

カフェビジネス科のブログはまだまだ続きます。きっと!!!!!

また来週!!!!!

 

 

 

 

 
2014 年 1 月 15 日

【アンニョンカフェ】ポカポカポカッチャ!&ベルブレンド

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アンニョン!

カフェビジネス科の金です。

今日とても寒かったですね!皆さん風邪ひかないよう気をつけてください。

今日は久しぶりにカフェの通常授業の様子を紹介したいと思います。

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まずは調理実習!!大分前になりますが、調理実習では久世先生と一緒に

ポカッチャをつくり、お腹いっぱい食べました。

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ポカッチャサンドのねたはサンドイッチ定番のアボカド&えびです。

 

そして、カフェドリンク実習では各チームでブレンドコーヒーを制作しました。

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ブレンドコーヒーの制作は各産地のコーヒー豆の特性を理解し、

自分建ちが表現したい味に、産地別の豆を選びその比率を決めてブレンドして行きます。

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各チームでブレンドしたコーヒーは皆で味見をし、

表現したい味に仕上げているのかどうかを評価して行きます。

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カフェビジネス科の通常授業も実は来週で最終週になり、

その後は卒業制作やワンハートサービス定期試験になります。

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残りの授業も、学校行事も残り少ないので、背いっぱい頑張りたいと思います!!

 
2013 年 7 月 24 日

【アンニョンカフェ】夏だ!海だ!夏休みだ!!



アンニョン!안녕!smilies

東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科の金です。

最近はセミも鳴き始め、夏の真ん中にいる気がします。

皆さん夏の熱中症対策は立ててますか?



今回カフェビジネス科は夏対策で氷わりの授業を準備しました。



本当は夏対策ではなく、カフェドリンクの授業で

ブロックの氷をカクテル用に綺麗にわって準備するという授業を行いました。



今日も暑い日でしたが、この時間だけは皆さん涼しい時間が過ごせました。



途中、ブロック氷を食べようともしましたが残念ながら、成功できず!



適切なサイズにわり、ノンアルコールカクテル用に使いました。

今回のノンアルコールカクテルはノンアルコールシャーリーテンプル!



実は今日の授業がドリンク実習では夏休みに入る前の最後のドリンク実習!



皆さんで、熱中症にもならず!



事故・事件にも巻き込まれず!



充実した現場実習を行い!



よい夏休みをすごせるように



乾杯!!!



乾杯!!しました。

 

また今回の授業ではカフェビジネス科1期生・3期生の先輩達が

夏休み前の学生に現場の話を聞かせてくれました。



現場の話だけではなく、就職までの話や、現場で一番大切だと思ったことなど



後輩達が現場で困らないよう真剣に話を聞かせてくれました。



今週の金曜日でカフェビジネス科の授業は通常授業が終り、

それぞれ現場実習を行い、夏休みに入ります。

9月には現場実習を通してさらに成長しているカフェビジネス科の学生さんが

紹介できればと思います!!それでは皆様また来週!!!

 

 

 
2013 年 6 月 5 日

【アンニョンカフェ】Wスクール☆夜の授業!



アンニョン!☆안녕!!!

東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科の金です。

アイスコーヒーが美味しくなる季節になりました!夏になり暑くなると

私はどちかというと水よりアイスコーヒー派ですが、皆さんはどうですか?01_30_10_16003140


早速ですが、今日は昼夜で勉強熱心なカフェビジネス科

Wスクール(資格製菓衛生師 通信課程併修制度)メンバーの様子を紹介します。



 

Wスクールとはカフェビジネス科・調理師科の学生さんの中で

普段の授業+製菓衛生師取得に必要な実習・座学を学べて行く制度です。

Wスクール過程を終えた学生は次年度、

製菓衛生師の国家試験を受ける資格を持つことになります。



Wスクールでは自分の学科以外の学科の学生とも繋がりが

できますので、皆さんすごく楽しんで実習を行っています。a93910cc


最近実習で学んでいるのは基本的なパン!生地を叩いて!



叩いて!叩き続けた後!



慎重に丸めて形にして行きます!

 

丁寧に卵を塗り、平釜で焼いて出すと!可愛いロールパンが完成!



Wスクールのメンバーは通常の授業後、夜まで勉強していくので

大変疲れるときもありますが、、国家資格の取得のため

一日もやすむことなく夜中まで頑張っています!m_0155


今日も笑顔で挨拶を!!!!を忘れずに頑張れ!カフェビジネス科

 
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