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2012 年 11 月 22 日

★野沢先生特別授業★

こんにちは081025njlb004
調理師科のなるみです98fd96c61
 

今日は、調理師科1年生の特別授業の

様子をお届けします01_30_10_020034441
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ベルエポックが教育提携をさせていただいている

ICIF(イチフ)の教授 野沢先生にお越しいただきました26_30_10_13012255
 

今回、一時帰国された際にお招きしました!

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詳しくはこちらをクリック、クリックget2
イチフの紹介 

 

調理師科の海外研修は毎年イタリアの

このイチフで研修させてもらっているんですね06_30_10_13007972

 

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この日は、3品のデモンストレーションを披露していただきました01_30_10_16003140
これは 「鯛とズッキーニのリゾット」 m_0139
 

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野沢先生の一言一句たりとも聞き逃さないように

真剣にメモする”調たま” (調理師のたまごという意味です)20100128230440
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このリゾットは、あの国のあの大統領もすきらしいよ・・・m_0139
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普通のお米とは違い、普段見慣れないリゾット米を使用しているので

学生のみんなも興味津々200903290012460005
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学生の皆さんは実際に野沢先生ご指導の下、

「スパゲッティ・アーリオオーリオ・ぺペロンチーノ」 を

つくってみましたm_01502
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全ての実習代を巡回して、一人ひとりに丁寧にアドバイスを

してくださいましたe382b0e383a9e38395e382a3e38383e382af0701
”塩加減” がポイントで重要だということですhana
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料理は、「経験、場数を踏むことで必ず上達するから

がんばろう・・・」とアドバイスをいただきました9ed44435
 

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そして、午後は講演をしていただきました!

イタリア(ヨーロッパ)との食文化や経済の違い01_02_15_02001719

料理に対する考えや価値観に関することまで、

未来ある学生たちに熱く語りかけてくださいましたa5f6de686ce5f8f416cb6c1aa23d017c1

 

 

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野沢先生、貴重なお時間をいただき

有難うございました70p700461_dce

学生の皆さん、今回の授業を今後に活かしてくださいねimage0041

 
2012 年 11 月 12 日

★特別授業~ワイン講習~★

こんにちは01_30_10_41000454

調理師科のなるみです06_30_10_13007972

 

今日は、調理師科1年生の特別授業の

様子をお届けします01_02_15_02001719

 

今回は ~ワイン講習~a5f6de686ce5f8f416cb6c1aa23d017c1

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普段の授業では受けることができない

ソムリエの先生による本格授業70p700461_dce

だ・か・ら 特別授業なんだね~ 

 

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調理師を目指すうえでは、ワインの特徴や造り方を

学ぶことも大切ですよね~m_01502

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講義のあとは、みんなで ”試飲” 

ちょっと、かっこよくいうと

”テイスティング”(笑)bikkuri

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ワイン片手にチーズをつまむo00200020112704332001

 

” ♪ 大人の階段の~ぼる ♪ 君はまだ~♪ ”

みたいな(笑)

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どう、おしゃれな感じでしょ652b852d

 

フランスやイタリア、ドイツ等の国別ワインの

特徴を知り、その違いを学んでいきましたo00200020112704332001

 

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ワインと料理の相性やチーズとの相性についても学び、

最後には、ワインを使ったカクテルを造りました8b524482

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左から北畠さん、中央に保立さん、そして右は留学生のフ・ガさん01_30_10_400069481

 

まぁ、試飲をするといっても、授業なので、

当然 味見をする程度のはずが・・・

 

 

 

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あっ、ああ~ 

まさか飲み干している人がいる・・・(汗)

 

果たして、誰でしょうね~(笑)

 

 

 

まぁ~ともあれ、みな一生懸命に勉強していました01_02_15_02001719

是非、今後に活かしてほしいですねa5f6de686ce5f8f416cb6c1aa23d017c1

 
2012 年 11 月 9 日

★調理師科1年生実習の、とある1日★

こんばんは!

調理師科のなるみです26_30_10_13012255
 

今日は調理師科1年生の実習(実技)授業の様子を

お届けします78b8ea751
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ベルエポックの調理師科は一クラスが少人数制ということで

講師の先生の間近でデモンストレーションを見ることが

できまっせ26_30_10_400010402
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真剣にメモを取り・・・

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時には、仲間同士で教え合いながら学んでいきます03deco-s-172
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さらには、授業は二人の先生で対応します9ed444352
講師の先生とアシスタントの先生が巡回してサポートをしてくれます01_30_10_16003140
 

アシスタントの林先生(左)と1組の岡田さん(右)

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この日のメニューは 「鯖の味噌煮」と「鯖の竜田揚げ」get2
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築地から届いたばかりの新鮮な”鯖さん”を

丁寧に裁いていきます06_30_10_13007972

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黙々とがんばる1組の山端さんで~すm_0139
 

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はい、最終的には こんな感じに仕上がります!

白米が欲しいです(笑)

この後は、お待ちかねの皆で試食タ~イム~

というのが授業の流れなんですね~e382a2e3838be383a10122
 

 

 

ということで

以上、★調理師科1年生実習の、とある1日★でしたa5f6de686ce5f8f416cb6c1aa23d017c

 
2012 年 11 月 1 日

ベルの特別授業をチラ見しよう♪

こんにちは!!

入学事務局の・・・僕です。初ブログです03deco-s-080
ベルエポックではいろんなブログを更新してますが、見てくれてますか?見てくれてるよね?

それぞれの学科の雰囲気がすごくわかるので是非過去のブログもチェックだぜ01_30_10_13007438
それはさておき先日パティシエ科の特別授業を覗いてきました03deco-s-152そして撮影してきましたe382a2e3838be383a10122
右手に一眼レフ、左手にビデオカメラで潜入!!カメラのおじさんだよ~じゃなくてお兄さんだよ~face_yaho
26歳はギリお兄さんでいいよね?

特別授業とは、その世界のプロの先生を招いて普段の実習とは一味違った実習を行う授業なのです!!伝わる?

本日の先生は・・・

アルパジョンコンクール金賞、クープ・ド・モンドで個人優勝など輝かしい経歴をお持ちの有名パティシエ、

パティスリーアン・プチ・パケ」の及川太平先生です03deco-s-152

 

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おー先生にしっかり教わってますねー01_30_10_16002303
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う、カメラに気づいてこの笑顔06_30_10_13008850しっかりやってる?

でもいいね、輝いてるね。おじ、お兄さんは嬉しいよ。。。撮影のしがいがありますねe382a2e3838be383a10122
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こんな感じに特別授業でも普段の実習でも先生がひとりひとりにしっかりアドバイスをくれる1fa83273
うん、上達するわけだ06_30_10_13008850
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完成品03deco-s-152
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実習の合間に先生のありがたーいお話。真剣な眼差しがいいですね!

パティシエのプロとしてどんな姿勢で働くことが大事か、そんなお話をしてくれました!

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そして笑顔42e6ab51e836ec9fb189e61ae8cf4e661
真面目の中にもユーモアあり。さすがです先生7620dff2
楽しいだけじゃ学べない、真面目なだけじゃ伸びてかない!!

 

ベルエポックの「楽しく真面目に」学ぶ授業風景、いかがでしたか?

 

少しでも、いいね!と思ってくれたら是非オープンキャンパスもちら見しに来てね03deco-s-178
 

ちら見どころか一緒においしいメニューを作って食べよう!!

 

「ブログ見て来ましたー!」でカメラのお兄さんからステキなプレゼントがあるかも!?

 

↓↓コチラから↓↓

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2年生イベントもあるよ♪  ↓↓コチラから↓↓

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2012 年 10 月 30 日

★2年生もがんばってまっせ・・・★

こんばんは06_30_10_13007972

調理師科のなるみです26_30_10_13012255
 

学生のみなさん、いつも

おいしい料理を職員室に届けて

いただき有難うございます01_30_10_16003140
 

そして、今日は調理師科の2年生の皆さんが

登場してくれます200903290012460005
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毎週金曜日は下地先生(サンルートプラザ東京)の

調理実習の授業ですget2
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調理師科2年生の金子君(右)です26_30_10_13012255
 

 

 

少し話は逸れますが・・・

振り返ること今年の6月のスポーツ大会!

なるみシュランは職員チームとして対抗リレーに出場・・・

そこで金子君に敗れた悔しさが忘れられずにいます(笑)

来る、12月の第2回スポーツ大会では、必ずリベンジさせて

もらいますからね・・・e382a2e3838be383a10122
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さて、話を元に戻しますが・・・

 

続いては、

授業中&放課後に作ったパンの味見をしてほしいと

職員室に登場した溝井君(左)と内藤さん(中央)01_30_10_160023002
調理師科では、お菓子やパンつくりもやるんですよ~a5f6de686ce5f8f416cb6c1aa23d017c
副担任の林先生がチェックしまっせm_0139
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「いやぁ~、僕も写りたいな~」というので、

仕方なく寺岡先生も・・・(笑)

 

 

林先生や寺岡先生も太鼓判を押してくれていましたよ~

2年生は、就職活動や卒業制作などに大忙し01_30_10_02003570
卒業まで残り半年、ラストスパートだぜ~01_30_10_13007438

 
2012 年 10 月 7 日

♪ フレデリック・ボウ氏 特別授業 ♪

こんにちは06_30_10_13007972パティシエ科の浅黒い人、永野です01_30_10_13007438

遅くなりましたが、1年生が先日のホテル見学と同期間で実施した特別授業をお届けします98fd96c6
講師は、「フレデリック・ボウ」先生。

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【プロフィール】                                                                                 エコール・グラン・ショコラ・ヴァローナ 校長。エグゼク・ティブ・シェフ・パティシエ。世界的に著名なパティシエ。フランス各地の有名パティスリーで修行、ピエール・エルメが就任した「フォーション」でデコール部門のマネージャーを務めた後、世界トップレベルのチョコレートブランド「ヴァローナ」へ迎えられ現職に。世界中を飛び回り、プロのパティシエ、ショコラティエ達に優れた技術とプロフェッショナルマインドを伝授している。著書も多数執筆し数々の賞を受賞し、プロの必読書となっている。
なんだかとてもスゴイお方なんですねkao_20この授業の為に、遠くフランスからお越しくださいました01_30_10_16002300
授業冒頭から、熱い講義が始まります。仕事とは、パティシエとは・・・・

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う~ん、なるほど~。ボウ先生のあまりの強い気に押され、鼻血を出す学生が続出!

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・・・・なワケありません。

これは、テイスティングの方法を教わっているんです。

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さて、いよいよデモンストレーションに入っていきます。

世界のトップの技術に、息をのむ学生達・・・・

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最近CMでよく耳にする「テンパリング」をしているところです。

チョコを溶かして再度固めるときにする温度調整のことで、油脂の結晶を整え風味をよくするために行います。

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そして、ピエスモンテ(チョコレート細工)の作成に取り掛かります。

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おぉ~、なんだかスゴイのが組みあがってきましたよ01_30_10_16002300
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ひと時も眼を離さず見入る学生達・・・・

完成した作品が、こちらbikkuri

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そして、完成後もカカオについての講義や・・・・・

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質疑応答が続きました。

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非常に有意義な授業を受けられ、学生達はとても良い表情をしていました。

職業を目指した頃の気持ちや入学頃の気持ちを思い出し、新たな目標に向け再スタートをきれたようですd5450df1
そして、最後はおきまりのクラス写真26_30_10_40001040まずは1組からe382a2e3838be383a10122
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2組a5f6de686ce5f8f416cb6c1aa23d017c
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3組hand089
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4組add65805
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そして、パティシエ技術専攻科の有志、その壱。

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その弐。

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ボウ先生、海外研修でまたお会いしましょう!ありがとうございました!

 
2012 年 9 月 3 日

カフェビジネス科も授業始まりました☆アンニョンハセヨ!

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アンニョンハセヨ!東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科の金です☆o0020002011270433200

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カフェビジネス科も8月30日から授業が始まりました。

今日は夏休み明け初めてのドリンク実習!01_02_15_130044463

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久しぶりに実習室が学生で溢れていてすごく活き活きしてました。26_30_10_130072082

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久しぶりの実習だといって油断は禁物です。もうすぐ前期の定期テスト!

今日は定期テストのシミュレーションを行いました。

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課題は「シンデレラ」シンプルな材料を使いますが、

カクテルの基本技術がたっぷり含まれているカクテルなんです。

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定期テストのシミュレーションと一緒に行われた実習はシナモンを

利用したデザインカプチーノ!!485166ee2

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好きなものを表現してみたり

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難しい模様に挑戦したり

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そして、ちょっぴりシャイなイケメンも!登場!

皆さんそれぞれ自分の個性を生かしたカプチーノを完成させました。

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今日の授業で一番よかったのはやはり、カフェビジネス科の

皆さんが元気な姿で学校生活を始めたことです。e382a2e3838be383a10122

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前期のテストが終わったら、資格検定やコンテスト、本格的な

就職活動が始まりますが、皆さん健康を第一にして、頑張って行きましょう!star

 
2012 年 6 月 22 日

パティシエ科特別授業 



パティシエ科 1年生の副担任をしています中川です1fa832732

 

 

今日はパティシエ科1年生の授業風景を紹介しますdf86165b

 

 

普段とはちがう先生に授業をしていただき

現場のお話や、メニューについて直接教わります21_30_10_130105401

 

 

今回は 森先生 (パティスリー SAKURA のシェフパティシエ)から

2品教わりましたget

 

 

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丁寧に指導していただきました

 

 

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普段とは違いとても新鮮でしたね

 

 

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こんな素敵なケーキを教えていただき有難うございました。

とても貴重な経験ができてよかったですね

一歩一歩皆さんが成長している姿本当に素敵ですcf6c4fb71

 

これからまたたくさん勉強していきましょうc23084fd

 
2012 年 6 月 19 日

調理師科☆調理実習(日本料理)

26_30_10_13012255 こんにちは

調理師科 です。

今日の実習は 日本料理

「獲ったど~」e382a2e3838be383a101222

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この魚を調理します。

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何の魚か わかるかな??

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かつお(鰹)ですhearts_pink

今日は、大きい魚なので、

三枚卸(さんまいおろし)ではなく、

五枚卸(ごまいおろし)にします。

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頭を切り落とします

内臓を傷つけず上手に上手に取れましたよ8b5244822

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普段見られないようないい笑顔が撮れました26_30_10_400010403

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’たたき’にします

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班で協力し合って、料理を完成させます

焼霜平作り(左) &薄作り(右) & 生姜煮

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1人じゃ早く出来ませんhearts_pink
みんなで協力することが大切ですcf6c4fb7

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2012 年 6 月 9 日

パティシエ科1年生和菓子の授業☆


こんにちは56a7d6fa9d18d1d377df7adb3a67185d
東京ベルエポック製菓調理専門学校パティシエ科の技術担当鶴谷です(*´∀`*)

今日は、担当している和菓子の実習の様子をお届けします7c010f75

 

1年生は前期または後期のどちらかで和菓子の授業を行います

今日は「練りきり」!! 製菓でもマジパン細工がありますが、和菓子で練習ですね01_30_10_41000731

 

授業に来ていただいている先生から伺ったはなしによると・・・

練りきりは結婚式の引き出物として、用いられていたようです。

お祝い事には華やかなお菓子は必要ですからね

いまでは多種多様なものも好まれているようですが、

和菓子も素敵だなと思いました

 

早速!

授業風景を紹介します

 

まずは白餡にぎゅうひを入れてねるところから始めます

 

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以外と力がいるんです8b524482

 

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冷まして、やっと実践 何回も何回も先生に聞いてやっと完成です485166ee

 

 

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学生たちの完成品たち(´ε` )

 

 

仲嶋先生の完成品たちヽ(*´∀`)ノ

 

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本当に美しいですね 食べるのがもったいないくらいです

おやおや、和菓子らしからぬカッパが(*゜‐゜)!!

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とゆう感じで、今日の実習は終わりになりました マジパン細工で少しは役立つかな?

色味等も食べ物なので調節したり、大きさも気にしてみたりなど・・・

先生から多くのことを学ぶことができる授業でした

 

 

6月の13日から15日は学内コンテストが行われます。

課題はシュークリームとオムレットです!

ぜひパティシエ科1年生のコンテストの様子も見学に来ていただけたらと思います

お待ちしておりますadd658051

 
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