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2015 年 3 月 18 日

【調理師科ブログ】国内研修フランス編パート2

ボンジュール!

調理師科の寺岡です。

 

こんにちは!

今週の調理師科は、

国内研修フランス編の続きをお伝えしたいと思います。

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2月12日、先日お邪魔したラ・ロシェル山王店の料理長 川島シェフを招いて特別授業を行いました。

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今回の実習で作った料理は二品

冬蕪のシャルロット仕立て

ズワイ蟹と帆立貝のタルタルに聖護院蕪のブルーテに浮かべて

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コクレと赤海老のバロティーヌ

そのジュをレモンと生姜、エストラゴン香るソースにして

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コクレとはオスの雛鳥のこと。

丸のコクレを捌いていきます。

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シェフのデモンストレーションにみんな釘付け。

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いつもの実習より複雑な料理で、レシピもびっしり書き込みました。

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真剣なまなざしで先生を見つめています。

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憧れの有名なシェフを前に皆緊張しているようでした。

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ソースをかけて綺麗に盛り付けたら、

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完成!

出来上がった料理を写真に収めたら実習が始まります。

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実習中はシェフに各く実習台を回って頂き、直接指導してもらいました。

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写真に収めたので盛り付けもばっちり!かなぁ。

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出来上がったらみんなで試食。

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難しい料理でしたが力を合わせてみんなで仕上げることが出来ました。

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1年間通してやってきた実習のおかげで着々と力をつけている学生たち。

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実習後はシェフにフランスの事、料理人として大事なことをお話していただきました。

 

彼らはもうすぐ2年生になります。

2年生ともなれば本格的に就職活動、実習もさらに難しくなってきます。

今回の特別授業の経験を生かし2年生に進級しても力を合わせ頑張って行ってほしいと思います。

 

今週の調理師科ブログでした。アビアントー!

 

 

 
2015 年 3 月 11 日

【調理師科ブログ】国内研修イタリア編パート2

ボンジョルノ!

調理師科の寺岡です。

 

こんにちは。

 

今週の調理師科は先日行われた国内研修の続きをお伝えしたいと思います。

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2月10日集団調理実習室にて

先日お邪魔したビスケッテリアヤマサキの山崎シェフを招いてイタリア料理の授業を行っていただきました。

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作っていただいた料理は2品

ブカティーニ アマトリーチェ風

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ブカティーニは真ん中に穴の開いたロングパスタ、アマトリーチェ地方のソースでパンチェッタ(豚肉の塩漬け)とトマトソースのシンプルなパスタ。

 

仔牛肉のローストトンナートソース

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西洋では一般的な仔牛肉 ツナとマヨネーズを合わせたソースでいただきます。

 

先生の作ったパスタの試食。

パンチェッタも今回はグアンチャーレという豚のほほ肉の塩漬けを使いました。

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本場の味に皆大興奮!

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デモでは先生に綺麗な盛り付け方も教わりました。

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実習スタート各班ごとにチームでパスタを作っていきます。

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トマトソースをぐつぐつ。

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パスタと合えていきます。

ブカティーニは真ん中に穴が開いているぶん少し太め。

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1年間実習を受けたのでフライパンの振り方も様になっていますね!

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出来上がったら綺麗に盛り付けていきます。

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実はイタリアンの研修は女子が多め。

この日の授業を受けた8割くらいは女子でした。

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パスタは女子に人気ですね。

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みんな楽しそうに料理を仕上げていきます。

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完成!

今回は山崎シェフの意向で自分たちが作った料理ではなく隣の班の料理を頂く形に。

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隣の班に料理を食べてもらうことで客観的に料理を見ることができます。

人に食べてもらうことは料理の基本ですね。

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実習が終わり山崎シェフからイタリアの文化、調理師としての心構えについてお話頂きました。

シェフの言葉でイタリアの文化に触れ、自分の近い将来の事についても明確にイメージできるようになったのではないでしょうか。

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最後にみんなで記念撮影。

楽しみながら学ぶ。ベルエポックの良い所です。

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今週の調理師科ブログでした。チャーオ!!

 
2015 年 3 月 9 日

【パティシエ科】国内研修の様子!

こんにちは!アシスタントの猪野です20a31364

今回は先月行われた国内研修の様子をチェックimage001

今年の国内研修は3つの講習会・授業があり、そのうちの一つであるエコール ヴァローナ東京の講習会の

様子をお伝えいたします0cb8f1aa

 

 

ファブリス先生と

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リコラ先生

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そしてアシスタントとして、

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ヴァローナ社で働いている卒業生の林さんが来てくれましたkao_4

 

まずどうやってチョコレートが出来るのかなどの基礎知識を学び

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チョコレートをテイスティングfa540138bfa4175ea839200588c06200

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味覚の勉強ですねimage001チョコレートは作る地域で風味が全然違うものが出来るんです0cb8f1aa不思議ーーーっ

 

それらを踏まえて本日作るケーキのデモンストレーションキラキラ

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生地やクリーム、一つ一つの工程・状態のいい例と悪い例を見せたり、製菓理論を交えながら、分かりやすく説明してくれましたo0020002011270433200

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こちらはその良い生地、悪い生地などの食べ比べ中ガッツ

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さあいよいよ学生たちも実習スタート26_30_10_40000134

先生方に教えてもらいながら進めていきます

 

 

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ケーキの組み立てが一通り終わったら。。。

 

ヴァローナの先生方がサプライズで準備してくれたお菓子やドリンクの立食タイム97f054737e823b2b3777d264fab46ce0

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みんな少し緊張していたから、本日一番の笑顔d5450df1

 

そして最後の仕上げ9ed44435

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思い思いに仕上がってますねf84485ea

 

最後に先生方からパティシエとして大切にするべきことなど良いお話を聞いて、ヴァローナ社のチョコレートを頂き終了キラキラ

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初めて目にすること耳にすることもいっぱいでとても良い経験になりました~1fa83273

 

今後の成長も本当に楽しみです0cb8f1aa

 

では今日はこの辺で~

 

パティシエ科 猪野06_30_10_13008850

 

 

 
2014 年 11 月 25 日

【入学事務局ブログ】 留学生サロン~母国の料理会~ 試作

こんにちは!

入学事務局 留学生支援センターの川端です。97f054737e823b2b3777d264fab46ce0

今回は内田先生の代打として登場です01_30_10_40003140

 

昨日は留学生サロン~母国の料理会~の試作でした♪

母国の料理会??

疑問に思っている方もいらっしゃるかと思いますので簡単に説明致します!

在校している外国籍学生1年生の出身国のお料理を皆に食べてもらおうという企画です7620dff2

日本人学生を招いて、一緒に出身国の料理作りを通じて、母国の事や自身の事を知ってもらいたい、そして学年・
学科・国籍を越えて学校内の学生とコミュニケーションを取れる場所にしたいという事を目的としています。

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班ごとで考えたレシピをもとに調理が始まっていきますo0020002011270433200

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途中、味なども確認しながら仕上げていきます。

ナイスコミュニケーション20080502095242




各班、それぞれ役割を決めて順調そうです529fa705bc60b1421c787540f8548114

 

 

そして、続々と料理が完成していきました06_30_10_13008850

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品数も10品くらいあり、どれもとても美味しそうでしたcc60cc5b

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出来上がった料理は皆、各班を回りながら楽しく食べておりました。

 

私も少しだけおすそ分けを頂き、おいしく食べました1fa83273

 

今回の試作でレシピの見直し等も出た班もありますので、

本番当日までにしっかりと準備していきたいと思います。

 

留学生サロン~母国の料理会~は

12月13日(土)に開催ですfa540138bfa4175ea839200588c06200

 

 

そして・・・

ちょっと遅くなりましたが、11月22日はパティシエ科田中先生のお誕生日でした78b8ea75

 


イベント終わりにパティシエ科の学生スタッフから祝福を受け、


素敵な手作りプレゼントをもらっておりました。


心優しい学生達に田中先生も感激されておりました20080502095242

 

田中先生26_30_10_13012255

お誕生日おめでとうございます98fd96c6

 

 

 

 

そしてここから川端先生からバトンタッチしました

入学事務局の内田です081025NJLB004

 

もう一人93371770

23日は森川先生の誕生日でした78b8ea75


 

 

「SEKAI NO OWARI」が好きな森川先生97f054737e823b2b3777d264fab46ce0

 

パンには・・


(笑)

 

そしてこんなプレゼントも20080502095242



 

 

おめでとうございます26_30_10_13007208 o0020002011270433200

 

 
2014 年 11 月 1 日

お待たせいたしました!

こんにちは!

パティシエ科1年生アシスタントの猪野です29_30_10_22002269

 

いやぁ~・・・大変大変・・・お待たせいたしました01_30_10_22000321

首を長くして待っていた方もいらっしゃると思いますが。。。

本日はパティシエ科1年生の特別授業のことをUPします!

来る9月13日d7a660d5

フランスから先生をお招きして国際授業をしていただきましたo0020002011270433200

フランスで今最も注目されている若手NO.1パティシエの一人であるジェレミー先生03deco-s-178

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初めてお会いしたジェレミー先生に皆うっとり...kao_4

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なんてことはなく、とっても真剣に講義を聞いていましたsty

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チョコレートを使用したお菓子を作っていきながら、

その合間で使っているチョコレートの風味を感じたり、

初めて見る技術を目の当たりにしたり、実際にやってみたり...98fd96c6

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味覚の幅を広げ、発想力を広めるきっかけとなる、とても良い時間になりましたね01_30_10_02003444

ジェレミー先生は技術の他に、パティシエとしての心構えなどもお話してくださいました20080502095242

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ご自身のエピソード、フランスのおススメのケーキ屋さんのことも…!

そして完成したお菓子はこちら!06_30_10_13008850

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そして最後にはデモンストレーションで作ったケーキの試食をしました01_30_10_06000151

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この瞬間が一番盛り上がっていたような。。。笑26_30_10_13012255

みんな緊張していましたもんね78b8ea75

 

実はこの試食、ジェレミー先生が

朝の7時から学校に来て作ってくださったものなんです01_30_10_16002300

この日の授業のためにチョコレートのパーツなどは

もっと事前に仕込んでくださっていたようですl_ymQrQRpL76

初めて食べる味に学生たちも感動していました~03deco-s-178

 

 

最後は皆で記念撮影をして!

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2月に向える海外・国内研修へのよい兆しになっていれば嬉しいですね~7620dff2

それでは今日はこの辺で!

また来週のブログもお楽しみに~4249d993

 

パティシエ科 猪野01_30_10_40003140

 

 
2013 年 8 月 14 日

【アンニョンカフェ】夏だ!夏休みだ!韓国だ!!



안녕!

東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科の金です。

皆様お盆休みは楽しんでますか?

東京ベルエポック製菓調理専門学校も12日から16日まで

お盆休みに入り、私は休み中、半年ぶりに母国に帰国中です。



韓国は日本と環境も季節も気温もあまりかわらないですが、

とにかく建物が高く!



食べ物が辛い!!!



野菜中心の食生活を送ることもできる。



そして何より朝ごはんでもちゃんと2種類以上の

キムチが食べれます!^^

ということで今回のアンニョンカフェは[韓国カフェスペシャル!]



最近の韓国ではカフェが多くできてます。

去年まで何もなかった私の実家の近くでもこんなに立派な

カフェができ平日の夜遅くまでお客さんで込んでいました。



韓国のカフェの特徴は個人店より企業系のカフェが多くあり、



何故か2階以上の建物のカフェも多い!



そして平日の午後でもお勉強会の学生や会社員でお店は忙しい!



本当に昔と比べても5倍以上カフェの種類も数も増えていました。



私のとっても新しい所ばかりでちょっと戸惑ったところ

昔の行き着けのカフェを発見!

ホンデ駅にあるダビンチコーヒーというところです。

昔はここでいろんな人に出会いましたよ!!(笑)



そして、友人の紹介でホンデ駅で有名な

個人経営のカフェに行くことになりまた。



ここのカフェで夏一押しなのはこのダッチコーヒー!

単品だけではなく、ダッチコーヒーをビンにつめて販売してました。



そしてエスプレッソマシンも最新!

ドリップ器具もカッコよく並べておいてましたよ!



実は今回の韓国カフェスペシャル!

韓国の卒業生のお店も行きたいなと思ってましたが、

何しろ私が韓国に来て二日しか経ってないので

今回は残念ながらあきらめてましたが、、、



偶然このお盆休みに美の旅行を計画していたカフェビジネス科

1期生小林さんと日程が合い、韓国で待ち合わせしてカフェめぐりをしてきました!



そこで発見したのが屋台のレモネイド屋さん!

注文をうけたらその場で絞りたてのレモネイドがいただけます!

以上韓国から「金」でした!!!それでは次回は日本で会いましょう!!

 
2013 年 3 月 29 日

♪パティシエ科1年生の、海外研修C班最終回♪

こんにちは06_30_10_13007972パティシエ科の黒い人、永野です01_30_10_13007438

今日も引き続き、海外研修C班の様子をお届けします98fd96c6
今日は、最終日の自由研修~帰国の様子ですが、ちょっとレアな映像も01_30_10_16002300
それでは、その前に恒例のオフショットコーナー26_30_10_400010402
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すごい角度から見たエッフェル塔。

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ヴェルサイユ宮殿の名所「鏡の回廊」ん~、荘厳。

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恒例の、おかしなメニュー第3弾。「フォアグラとその乾杯」???

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機内から。地球は丸い。

 
2013 年 3 月 28 日

♪パティシエ科1年生の、海外研修C班④♪

こんにちは06_30_10_13007972パティシエ科の黒い人、永野です01_30_10_13007438

今日も引き続き、海外研修C班の5日目の様子をお届けします98fd96c6
研修5日目は終日自由研修で、自由研修ではフランスの食文化に触れ、歴史や芸術などにも触れ感性を磨き高める事を目的としています。
パリ市内のパティスリーを巡ったり、美術館や歴史的建造物を見学したり、もちろん観光名所やお店で買い物を楽しんだりと、それぞれのチームが国内で事前に行動予定表を作成してきました。今日はそんな様子の「ほんの」一部をお届けします。

が、その前に(笑)恒例の・・・・・

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↓昨日に引き続き、今日も謎の和訳メニュー・・・「揚がるサーロイン」って???

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お待たせしました、それではどうぞご覧ください

 
2013 年 3 月 27 日

♪パティシエ科1年生の、海外研修C班③♪

こんにちは06_30_10_13007972パティシエ科の黒い人、永野です01_30_10_13007438

今日も引き続き、海外研修C班の4日目の様子をお届けします98fd96c6
その前に・・・・はい、今日もオフショット集、スタート26_30_10_400010401
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↓謎の和訳メニュー・・・・・・あなたの選択の主な経過?未加工の混ぜられた野菜??今日のスペシャルがアスタリスクによって・・・

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お待たせしました、それではどうぞご覧ください

 
2013 年 3 月 26 日

♪パティシエ科1年生の、海外研修C班②♪

こんにちは06_30_10_13007972パティシエ科の黒い人、永野です01_30_10_13007438

今日は、昨日に引き続き、海外研修C班の3日目の様子をお届けします98fd96c6
もちろん動画です98fd96c6
が、その前に、オフショット数枚・・・26_30_10_40001040
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お待たせしました、それではどうぞご覧ください

 
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