ボンジュール！
調理師科の寺岡です。
こんにちは！
今週の調理師科は、
国内研修フランス編の続きをお伝えしたいと思います。
２月１２日、先日お邪魔したラ・ロシェル山王店の料理長 川島シェフを招いて特別授業を行いました。
今回の実習で作った料理は二品
冬蕪のシャルロット仕立て
ズワイ蟹と帆立貝のタルタルに聖護院蕪のブルーテに浮かべて
コクレと赤海老のバロティーヌ
そのジュをレモンと生姜、エストラゴン香るソースにして
コクレとはオスの雛鳥のこと。
丸のコクレを捌いていきます。
シェフのデモンストレーションにみんな釘付け。
いつもの実習より複雑な料理で、レシピもびっしり書き込みました。
真剣なまなざしで先生を見つめています。
憧れの有名なシェフを前に皆緊張しているようでした。
ソースをかけて綺麗に盛り付けたら、
完成！
出来上がった料理を写真に収めたら実習が始まります。
実習中はシェフに各く実習台を回って頂き、直接指導してもらいました。
写真に収めたので盛り付けもばっちり！かなぁ。
出来上がったらみんなで試食。
難しい料理でしたが力を合わせてみんなで仕上げることが出来ました。
１年間通してやってきた実習のおかげで着々と力をつけている学生たち。
実習後はシェフにフランスの事、料理人として大事なことをお話していただきました。
彼らはもうすぐ２年生になります。
２年生ともなれば本格的に就職活動、実習もさらに難しくなってきます。
今回の特別授業の経験を生かし２年生に進級しても力を合わせ頑張って行ってほしいと思います。
今週の調理師科ブログでした。アビアントー！
【調理師科ブログ】国内研修フランス編パート２
【調理師科ブログ】国内研修イタリア編パート２
ボンジョルノ！
調理師科の寺岡です。
こんにちは。
今週の調理師科は先日行われた国内研修の続きをお伝えしたいと思います。
２月１０日集団調理実習室にて
先日お邪魔したビスケッテリアヤマサキの山崎シェフを招いてイタリア料理の授業を行っていただきました。
作っていただいた料理は２品
ブカティーニ アマトリーチェ風
ブカティーニは真ん中に穴の開いたロングパスタ、アマトリーチェ地方のソースでパンチェッタ（豚肉の塩漬け）とトマトソースのシンプルなパスタ。
仔牛肉のローストトンナートソース
西洋では一般的な仔牛肉 ツナとマヨネーズを合わせたソースでいただきます。
先生の作ったパスタの試食。
パンチェッタも今回はグアンチャーレという豚のほほ肉の塩漬けを使いました。
本場の味に皆大興奮！
デモでは先生に綺麗な盛り付け方も教わりました。
実習スタート各班ごとにチームでパスタを作っていきます。
トマトソースをぐつぐつ。
パスタと合えていきます。
ブカティーニは真ん中に穴が開いているぶん少し太め。
１年間実習を受けたのでフライパンの振り方も様になっていますね！
出来上がったら綺麗に盛り付けていきます。
実はイタリアンの研修は女子が多め。
この日の授業を受けた８割くらいは女子でした。
パスタは女子に人気ですね。
みんな楽しそうに料理を仕上げていきます。
完成！
今回は山崎シェフの意向で自分たちが作った料理ではなく隣の班の料理を頂く形に。
隣の班に料理を食べてもらうことで客観的に料理を見ることができます。
人に食べてもらうことは料理の基本ですね。
実習が終わり山崎シェフからイタリアの文化、調理師としての心構えについてお話頂きました。
シェフの言葉でイタリアの文化に触れ、自分の近い将来の事についても明確にイメージできるようになったのではないでしょうか。
最後にみんなで記念撮影。
楽しみながら学ぶ。ベルエポックの良い所です。
今週の調理師科ブログでした。チャーオ！！
【パティシエ科】国内研修の様子！
こんにちは！アシスタントの猪野です
今回は先月行われた国内研修の様子をチェック
今年の国内研修は３つの講習会・授業があり、そのうちの一つであるエコール ヴァローナ東京の講習会の
様子をお伝えいたします
ファブリス先生と
リコラ先生
そしてアシスタントとして、
ヴァローナ社で働いている卒業生の林さんが来てくれました
まずどうやってチョコレートが出来るのかなどの基礎知識を学び
チョコレートをテイスティング
味覚の勉強ですねチョコレートは作る地域で風味が全然違うものが出来るんです不思議ーーーっ
それらを踏まえて本日作るケーキのデモンストレーション
生地やクリーム、一つ一つの工程・状態のいい例と悪い例を見せたり、製菓理論を交えながら、分かりやすく説明してくれました
こちらはその良い生地、悪い生地などの食べ比べ中
さあいよいよ学生たちも実習スタート
先生方に教えてもらいながら進めていきます
ケーキの組み立てが一通り終わったら。。。
ヴァローナの先生方がサプライズで準備してくれたお菓子やドリンクの立食タイム
みんな少し緊張していたから、本日一番の笑顔
そして最後の仕上げ
思い思いに仕上がってますね
最後に先生方からパティシエとして大切にするべきことなど良いお話を聞いて、ヴァローナ社のチョコレートを頂き終了
初めて目にすること耳にすることもいっぱいでとても良い経験になりました～
今後の成長も本当に楽しみです
では今日はこの辺で～
パティシエ科 猪野
【入学事務局ブログ】 留学生サロン～母国の料理会～ 試作
こんにちは！
入学事務局 留学生支援センターの川端です。
今回は内田先生の代打として登場です
昨日は留学生サロン～母国の料理会～の試作でした♪
母国の料理会？？
疑問に思っている方もいらっしゃるかと思いますので簡単に説明致します！
在校している外国籍学生１年生の出身国のお料理を皆に食べてもらおうという企画です
日本人学生を招いて、一緒に出身国の料理作りを通じて、母国の事や自身の事を知ってもらいたい、そして学年・
学科・国籍を越えて学校内の学生とコミュニケーションを取れる場所にしたいという事を目的としています。
班ごとで考えたレシピをもとに調理が始まっていきます
途中、味なども確認しながら仕上げていきます。
ナイスコミュニケーション
各班、それぞれ役割を決めて順調そうです
そして、続々と料理が完成していきました
品数も１０品くらいあり、どれもとても美味しそうでした
出来上がった料理は皆、各班を回りながら楽しく食べておりました。
私も少しだけおすそ分けを頂き、おいしく食べました
今回の試作でレシピの見直し等も出た班もありますので、
本番当日までにしっかりと準備していきたいと思います。
留学生サロン～母国の料理会～は
１２月１３日（土）に開催です
そして・・・
ちょっと遅くなりましたが、１１月２２日はパティシエ科田中先生のお誕生日でした
イベント終わりにパティシエ科の学生スタッフから祝福を受け、
素敵な手作りプレゼントをもらっておりました。
心優しい学生達に田中先生も感激されておりました
田中先生
お誕生日おめでとうございます
そしてここから川端先生からバトンタッチしました
入学事務局の内田です
もう一人
23日は森川先生の誕生日でした
「SEKAI NO OWARI」が好きな森川先生
パンには・・
（笑）
そしてこんなプレゼントも
おめでとうございます
お待たせいたしました！
こんにちは！
パティシエ科１年生アシスタントの猪野です
いやぁ～・・・大変大変・・・お待たせいたしました
首を長くして待っていた方もいらっしゃると思いますが。。。
本日はパティシエ科１年生の特別授業のことをＵＰします！
来る９月１３日
フランスから先生をお招きして国際授業をしていただきました
フランスで今最も注目されている若手ＮＯ．１パティシエの一人であるジェレミー先生
初めてお会いしたジェレミー先生に皆うっとり．．．
なんてことはなく、とっても真剣に講義を聞いていました
チョコレートを使用したお菓子を作っていきながら、
その合間で使っているチョコレートの風味を感じたり、
初めて見る技術を目の当たりにしたり、実際にやってみたり．．．
味覚の幅を広げ、発想力を広めるきっかけとなる、とても良い時間になりましたね
ジェレミー先生は技術の他に、パティシエとしての心構えなどもお話してくださいました
ご自身のエピソード、フランスのおススメのケーキ屋さんのことも…！
そして完成したお菓子はこちら！
そして最後にはデモンストレーションで作ったケーキの試食をしました
この瞬間が一番盛り上がっていたような。。。笑
みんな緊張していましたもんね
実はこの試食、ジェレミー先生が
朝の７時から学校に来て作ってくださったものなんです
この日の授業のためにチョコレートのパーツなどは
もっと事前に仕込んでくださっていたようです
初めて食べる味に学生たちも感動していました～
最後は皆で記念撮影をして！
２月に向える海外・国内研修へのよい兆しになっていれば嬉しいですね～
それでは今日はこの辺で！
また来週のブログもお楽しみに～
パティシエ科 猪野
【アンニョンカフェ】夏だ！夏休みだ！韓国だ！！
안녕!
東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科の金です。
皆様お盆休みは楽しんでますか？
東京ベルエポック製菓調理専門学校も12日から16日まで
お盆休みに入り、私は休み中、半年ぶりに母国に帰国中です。
韓国は日本と環境も季節も気温もあまりかわらないですが、
とにかく建物が高く！
食べ物が辛い！！！
野菜中心の食生活を送ることもできる。
そして何より朝ごはんでもちゃんと２種類以上の
キムチが食べれます！^^
ということで今回のアンニョンカフェは[韓国カフェスペシャル！]
最近の韓国ではカフェが多くできてます。
去年まで何もなかった私の実家の近くでもこんなに立派な
カフェができ平日の夜遅くまでお客さんで込んでいました。
韓国のカフェの特徴は個人店より企業系のカフェが多くあり、
何故か２階以上の建物のカフェも多い！
そして平日の午後でもお勉強会の学生や会社員でお店は忙しい！
本当に昔と比べても５倍以上カフェの種類も数も増えていました。
私のとっても新しい所ばかりでちょっと戸惑ったところ
昔の行き着けのカフェを発見！
ホンデ駅にあるダビンチコーヒーというところです。
昔はここでいろんな人に出会いましたよ！！（笑）
そして、友人の紹介でホンデ駅で有名な
個人経営のカフェに行くことになりまた。
ここのカフェで夏一押しなのはこのダッチコーヒー！
単品だけではなく、ダッチコーヒーをビンにつめて販売してました。
そしてエスプレッソマシンも最新！
ドリップ器具もカッコよく並べておいてましたよ！
実は今回の韓国カフェスペシャル！
韓国の卒業生のお店も行きたいなと思ってましたが、
何しろ私が韓国に来て二日しか経ってないので
今回は残念ながらあきらめてましたが、、、
偶然このお盆休みに美の旅行を計画していたカフェビジネス科
１期生小林さんと日程が合い、韓国で待ち合わせしてカフェめぐりをしてきました！
そこで発見したのが屋台のレモネイド屋さん！
注文をうけたらその場で絞りたてのレモネイドがいただけます！
以上韓国から「金」でした！！！それでは次回は日本で会いましょう！！
♪パティシエ科１年生の、海外研修Ｃ班最終回♪
こんにちは
パティシエ科の黒い人、永野です
今日も引き続き、海外研修Ｃ班の様子をお届けします
今日は、最終日の自由研修～帰国の様子ですが、ちょっとレアな映像も
それでは、その前に恒例のオフショットコーナー
すごい角度から見たエッフェル塔。
ヴェルサイユ宮殿の名所「鏡の回廊」ん～、荘厳。
恒例の、おかしなメニュー第３弾。「フォアグラとその乾杯」？？？
機内から。地球は丸い。
♪パティシエ科1年生の、海外研修C班④♪
こんにちはパティシエ科の黒い人、永野です
今日も引き続き、海外研修Ｃ班の５日目の様子をお届けします
研修５日目は終日自由研修で、自由研修ではフランスの食文化に触れ、歴史や芸術などにも触れ感性を磨き高める事を目的としています。
パリ市内のパティスリーを巡ったり、美術館や歴史的建造物を見学したり、もちろん観光名所やお店で買い物を楽しんだりと、それぞれのチームが国内で事前に行動予定表を作成してきました。今日はそんな様子の「ほんの」一部をお届けします。
が、その前に（笑）恒例の・・・・・
↓昨日に引き続き、今日も謎の和訳メニュー・・・「揚がるサーロイン」って？？？
お待たせしました、それではどうぞご覧ください
♪パティシエ科1年生の、海外研修C班③♪
こんにちはパティシエ科の黒い人、永野です
今日も引き続き、海外研修Ｃ班の４日目の様子をお届けします
その前に・・・・はい、今日もオフショット集、スタート
↓謎の和訳メニュー・・・・・・あなたの選択の主な経過？未加工の混ぜられた野菜？？今日のスペシャルがアスタリスクによって・・・
お待たせしました、それではどうぞご覧ください
♪パティシエ科1年生の、海外研修C班②♪
こんにちはパティシエ科の黒い人、永野です
今日は、昨日に引き続き、海外研修Ｃ班の３日目の様子をお届けします
もちろん動画です
が、その前に、オフショット数枚・・・
お待たせしました、それではどうぞご覧ください
