ickach

2012 年 3 月 14 日

パティシエのブログ あんブログ♪ その147 フランス編

こんにちはdecoemo
東京ベルエポック製菓調理専門学校081025njlb0045
パティシエ科 1年生技術担任の安西大輔です2e8b82f61
ヴァローナ研修最終日e382b0e383a9e38395e382a3e38383e382af0701
本日は4種類のアイテムを作っていきますo0020002011266047408
s-img_2089
アントルメ

s-img_2091
ヴァローナのチョコレートを使用したケーキですas_i238000011
s-img_2092
マドレーヌ

s-img_2093
ヴァローナのプラリネがたっぷり入ってますas_i238000011
s-img_2108
タルト オ シトロン

s-img_2113
ホワイトチョコをたっぷり使用していますas_i238000011
s-img_2101
フォンダンショコラ

s-img_2119
もちろんヴァローナのチョコレートを使用as_i238000011
試食を行い01_30_10_160031403

ショコラのピエスとas_i238000011
s-img_2117
ケーキを飾りつけて98fd96c61
s-img_2131
修了書をいただき081025njlb0045
s-img_2123
記念撮影を行ないましたm_01511
s-img_2129
学生にとって

チョコレートの作り方から

使用方法まで教えていただき

とても有意義な3日間になりました

次のブログでは2e8b82f61
夕食会の様子をお送りします20a313642
パティシエ あんざいでしたicon_m_40px

 
2012 年 3 月 13 日

パティシエのブログ あんブログ♪ その146 フランス編

こんにちは8b5244824
東京ベルエポック製菓調理専門学校81
パティシエ科 1年生技術担任の安西大輔です485166ee2
午後の実習スタートです01_30_10_020034441
作ったギモーヴをギターカッターでimage01212

カット2e8b82f61
img_2111
90度回してimage01212
もう一回8b5244824
キューブ型になったところにas_i238000011
チョコレートを薄くコーティングしてdecoemo
金箔入りのココアをまぶして完成as_i238000011
img_2115
次はチョコ細工を作っていきます98fd96c61
テンパリングをおこなったチョコレートを081025njlb0045
img_2056
それぞれの型に流していきますas_i238000011
img_2058
ブラシでマットな感じを出して98fd96c61
img_2071
組みたてて完成as_i238000011
img_2075
明日は最終日2e8b82f61
img_2080
夜ご飯もしっかり食べてe382b0e383a9e38395e382a3e38383e382af0701

img_2039
明日は4種類の仕込みを行うのでおたのしみにーm_01503
パティシエ あんざいでしたicon_m_40px

 
2012 年 3 月 9 日

イタリア☆調理師科 海外研修~ICIF(イチフ)~

引き続き調理師科海外研修
次は「ICIF」(イチフ)での研修です37_30_10_40002556
ICIF(イチフ)は
I:Italian
C:Culinary
I:Institute for
F:Foreiners
ということで、外国人のためのイタリア料理研修機関です03deco-s-0802
詳しくはこちらをチェック01_30_10_16001326
logo_s

イチフでは、10数種類のイタリア料理を学びましたpas1
 img_2898
まずはパスタです26_30_10_13008061 フレッシュパスタ→生パスタは
州によって材料や配合などが変わり本当に様々な種類があります42e6ab51e836ec9fb189e61ae8cf4e661
img_3398
今回は
タリアテッレ
幅が4mmの平麺
タリオリーニ
幅2~3mm タリアッテレの細いもので卵の入ったパスタ
生クリームのソースによく合う
パッパルデッレ
幅8mm 平打ちパスタの中でも大き目のパスタ
ミートソースによく合う

を勉強しました485166ee
img_3046
日本人は本当に几帳面に幅を気にするのに対し、
イタリア人はそんなに気にしないんですってd99966d3
img_3404
img_3407
これも文化の違いでしょうか?

img_3414
では、お昼をはさんでまた次の実習へ

img_3303

 
2012 年 3 月 8 日

イタリア!調理師科 海外研修☆

ボンジョルノ01_30_10_02003830 (いや?ボナセーラ?)

img_2909
調理師科の学生たちが
2月26日(日)~3月4日(日)
にイタリアへ海外研修に行ってきました01_02_15_02002459
img_3542
イタリア料理の研修機関であるICIF(イチフ)の研修が一番の目玉で、
他にもチーズファクトリー、ワイナリー見学などがありました03deco-s-0801
img_3158
まずはチーズファクトリー見学26_30_10_130048831
img_2830 普段は朝一番に仕込むため見学ができないのですが、
ICIFで受け入れを行ってくれている野沢先生が手配してくれて、
作業工程を見学cf6c4fb7
img_2818
 

なんと1500リットルのミルクを使用しています3eb69468
img_2838
びっくりするほどのチーズm_01501
img_2840
チーズ01_30_10_13006068
img_2827
日本でもチーズがブームになっていますが、
イタリアとは比べられないですねc8f4aa0f
img_2844
こういったところでも文化の違いですね200909101013020001
img_2856
試食なども実施し、イタリア文化に触れました1fa83273 ではまた次回に続きます9mkbjd_70
img_3186

 
2012 年 3 月 7 日

パティシエのブログ あんブログ♪ その145 フランス編

こんにちはo0020002011266047408
東京ベルエポック製菓調理専門学校81
パティシエ科 1年生技術担任の安西大輔です8b5244824
ヴァローナ研修2日目2e8b82f61
ホテルからエコールヴァローナへの道m_01503
img_1989
sun2
そっして工場見学ですがm_01503
撮影禁止です20a313642
コックコートに着替えて

靴カバーに白衣と髪の毛にもカバーをしてas_i238000011
手洗いをしっかりし工場内へ83
プラリネとチョコレート作りの工程をm_01503
すべてを理解できるようにas_i238000011
豆をローストするところからas_i238000011
粉砕して081025njlb0045
さらに細粒しお砂糖と混ぜていく過程など01_30_10_020034441
過程ごとに試食をさせていただき081025njlb0045
分かりやすくm_01503
質問にも答えてくれましたm_01503
工場見学を終えて・20a313642
エコールヴァローナに戻り81
今度は産地や種類の説明を詳しく081025njlb0045
解説してもらい081025njlb0045
img_2050
カカオテークも行いました081025njlb0045
味覚を勉強のすることの大切さを学びました01_30_10_020034441
午後からはギモーヴとテンパリング実習です01_30_10_160031403

パティシエ あんざいでしたicon_m_40px

 
2012 年 3 月 7 日

パティシエのブログ あんブログ♪ その144 フランス編

こんにちは485166ee2
東京ベルエポック製菓調理専門学校image01212

パティシエ科 1年生技術担任の安西大輔ですe382b0e383a9e38395e382a3e38383e382af0701
ヴァローナ研修1日目01_30_10_020034441
午後からエコールヴァローナにて29_30_10_43000515
4種類マカロンの実習20a313642
講師陣の紹介と通訳さんの紹介as_i238000011
img_2009
3日間のプログラムの説明を終えてas_i238000011
2クラスに分かれ実習ですas_i238000011
img_2010
普段はプロ向け講習を行う98fd96c61
img_2011
ヴァローナ社と98fd96c61
img_20121
ベルエポックが教育提携をしているので98fd96c6198fd96c61
img_2014
特別に講習を受けることができます081025njlb0045
img_2015
実習を行いながら081025njlb0045
img_2020
実際に同時進行で実習を行い081025njlb0045
img_2021
それぞれのチームで協力しながらm_01503
img_2023
実習をこなしていきますm_01503
img_2024
箱に詰めて完成m_01503
img_2027
研修1日目が終了21_30_10_13010540
質問も沢山しimage01212

充実した実習になりましたe382a2e3838be383a10777
明日2日目はショコラ工場見学と実習ですm_01511
パティシエ あんざいでしたicon_m_40px

 
2012 年 3 月 3 日

パティシエのブログ あんブログ♪ その143 フランス編

こんにちは20a313642
東京ベルエポック製菓調理専門学校2e8b82f61
パティシエ科 1年生技術担任の安西大輔ですm_01503
早起きしてsun2
フランス語の勉強!!笑20a313642
img_1984
移動でっす081025njlb0045
img_1977
TGVにのって081025njlb0045
img_1978
エコールヴァローナのある81
エルミタージュへ8b5244824
宿泊先のホテル081025njlb0045
かわいいでしょ!!?081025njlb0045
img_1991
ローヌ川o0020002011266047408
img_1987
街並みがとってもきれいですo0020002011266047408
img_2028
みんなも写真撮ってます26_30_10_130072084

img_1988
有名なワインの産地なのでd5450df1
img_1995
ブドウ畑も広がっていますm_01503
そして午後からは81
エコールヴァローナでマカロン実習01_30_10_160031403

144につづくーm_01503
パティシエ あんざいでしたicon_m_40px

 
2012 年 3 月 3 日

パティシエのブログ あんブログ♪ その142 フランス編

こんにちは01_30_10_160031403

東京ベルエポック製菓調理専門学校100914_sen_i5071
パティシエ科 1年生技術担任の安西大輔ですimage01212

さてー21_30_10_13010540
その141のつづき485166ee2
です!!!081025njlb0045
リヨンに向かいながら市内観光01_30_10_41000454
夕方で建造物がライトアップされていて081025njlb0045
とーってもきれいでした485166ee2
エッフェル塔では081025njlb0045
img_19541
観光バスから降りてみんなパシャパシャ113149

観光名所では特に駐車ができないのでe382a2e3838be383a10777
その他の名所はm_01511
※このほかにもたっくさん

img_1962
バスの運転手さんがゆっくり回ってくれましたimage01212

明日の朝01_30_10_41000454
エコールヴァローナへ移動485166ee2
研修1日目です01_30_10_020034441
せっかくのパリですが485166ee2
早く寝なければ!!e382b0e383a9e38395e382a3e38383e382af0701
パティシエ あんざいでしたicon_m_40px

 
2011 年 7 月 3 日

留学生の万国料理おひろめ~

東京ベルエポック製菓調理専門学校
留学生申請取次者の浜ですf84485ea
6月28日は留学生が自分たちの国の料理を作ってくれました01_30_10_16003240
img_7829
学科や学年は関係なし
同じ国ごとチームになって料理を作ります37_30_10_40002556
「日本人には辛いかなぁ~」

img_7848 食べる人のことを考えて調整します3a8bca461
img_7877
日本人のクラスメイトに味見してもらっています01_30_10_16002303 タイからの留学生のアムさんと千葉さん
「辛い?」「ん~、おいしい26_30_10_13007208

留学生をサポートしてくれる
国際部の章先生529fa705bc60b1421c787540f8548114 中国語でサポート

img_7882
とにかく、楽しそう29_30_10_400024941 みんな作るのがすきなんだね42e6ab51e836ec9fb189e61ae8cf4e661
img_7887
さぁ試食スタート29_30_10_40002566 まずは・・・
カフェビジネス科の金先生が留学生の思いや
日本人の学生にメッセージ081025njlb004
ではさっそくいただきます42e6ab51e836ec9fb189e61ae8cf4e661
<台湾チーム>
シチュー入り揚げパン

img_7874
「おいしい」の声がいっぱい

<韓国チーム>
チヂミ

img_7873
これはK-POP人気もあり
みんなも知っているから大人気29_30_10_22000083
<タイチーム>
春雨のサラダ

 img_7879
これ見かけによらず辛いです8b831c9b ひぃ~kao_19
<マレーシアチーム>
ナシレマ

img_7901
マレーシアの米料理で
ココナッツミルクを加えて炊いたご飯03deco-s-157 これは調理師科の先生もうならせた絶品料理

img_7891
クラスメイトもおいしい料理を食べて
みんな仲良しfa540138bfa4175ea839200588c06200
片付けもみんなでやって

img_7946
最後はみんなでパチリm_0068
img_7960
こういった留学生をサポートする
「留学生サロン」が毎週火曜日に開催されています8b831c9b 次回は「日本の文化」がテーマです17

 
1 2 3