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2014 年 12 月 9 日

【パティシエ科】☆マジパンアート展☆

こんにちは!

パティシエ科の猪野です☆

さてさて本日は何をお届けするかといいますと。。。a5f6de686ce5f8f416cb6c1aa23d017c

じゃん0cb8f1aa

写真1

只今、東京ディズニーリゾートオフィシャルホテル・サンルートプラザ東京にて

『未来のパティシエが創る・クリスマスマジパンアート展』を開催しております20080502095242

先日学生たちはその見学会に行ってきましたo0020002011270433200

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マジパンて。。。9ed44435

写真4

 

これです!c8f4aa0f

粉末のアーモンド・砂糖などをこねてペースト状にしたものなのですが、

このマジパンに色粉や粉糖を混ぜてこねていき、

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講習会ではマジパンをこねるときの固さや土台の作り方、

パーツの作り方などを見て学び、

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実際に各自、土台のスポンジを焼いて、パーツの制作へと入っていきました!

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う~ん。。。近い。。真剣ですねee_2

細工は細かい作業の積み重ねなので、

どうしてもこの体勢になるよね・・c8f4aa0f

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着々と制作を続けること約1ヶ月。。。

ばーん!!!06_30_10_13008850

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無事に全員、出展の日を向えることが出来ました!

初めてで戸惑うこともあったと思うけど、

みんな本当によく頑張りました~26_30_10_13007208hakushu

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サンルートプラザ東京の1階ロビーラウンジにて

12月25日まで出展していますので、

学生たちの個性あふれる作品を是非見ていただければと思います93371770

また、12月21日まで、展示作品の人気投票も行っていますkin

投票していただくと、ホテルにて特典もございます

詳しくはHPをご覧ください93371770

http://www.sunroute-plaza-tokyo.co.jp/xmas_marzipanart/

12月25日にはホテルにて表彰式もありますので、

作品の紹介はまたのお楽しみに~l_ymQrQRpL76

 

パティシエ科 猪野01_30_10_40003140

 

 
2013 年 10 月 17 日

【波乗りプリン 第27回】 スポーツの秋と・・・・

こんにちはaloha2パティシエ科の、黒さが抜けた、永野です

まずは、『先日の海』



めずらしく湘南へ。中央が江ノ島

波乗りではなく、海の幸の食べ三昧しに、三浦~鎌倉~湘南ツアー



実はわたくし藤沢市育ち。そう、湘南が地元。

でも、湘南で波乗りはほとんどしたことがない(笑)

この日はうねりのみでノーサーフ、いかにも湘南っぽい波。

まぁ、波乗りしに行ったワケじゃないですけどね・・・。

 

さて、台風ラッシュが続いていますが、だんだんと空気が秋めいてきました

秋と言えば!

「ねぇ、うち、食の学校なんだけどさぁ・・・」

っていう学校責任者の彦〇先生のボヤキが聞こえてきそうですが・・・



そう、11月22日に今年度2回目の「スポーツ大会」があるんです

各クラスから選出された実行委員の第1回目の会議が今日ありました。

 

この行事は全学科全学年の全学生で行う、唯一の行事。



まぁ、これは調理師科の2年生なんですけどね、載せちゃいます。



今回実行委員で決めたテーマは・・・・

「一致団結!!東京ベルエポック 秋の大運動会。」

・・・・・あれ?

なんか、今日はパティシエ科の内容じゃない、と思った貴方。



すいません、ワタクシ、この実行委員会の総監督なんです・・・

「個人ネタかよっ!」と言われないように、ここから学科ネタ書きます。

 

毎年実施している企業プロジェクトの1つ98fd96c62
 ディズニーオフィシャルホテル「サンルートプラザ東京」さんとのコラボレーション企画で、

例年マジパン細工の作品を有志の学生達で出展するのですが、製作現場におじゃましました。



なんか、いつもの実習風景と違い、個人作業をみんなでワイワイやってます



せっかく創ったパーツ、握りつぶさないよーにね!



まだ全然途中だけど、「撮って~!」



この子達、みんな1年生。

そう、マジパンはまだ全く授業で教わってません。

マジパンは、2年生の細工の授業でやりますので。

「なのに~、な~ぜ~、君は~作れるの~か~♪」



小野島先生と清水先生による特別講座を受けているのです



今年は1年生44人が出展・・・・すごい人数



やってる姿見ると、やっぱりみんなこういうの好きなんだなぁ~って思う。



こちらでは男達が3人、黙々と・・・・



こちらでは手を緑色に染めながら。



自ら書き上げたデッサンを忠実に再現しようと励んでます。



できあがりが楽しみなっしー

ちなみに、去年の様子はコチラ

 

ということで、今週はここまでまた来週

 

 

 
2013 年 1 月 13 日

♪パティシエ科1年生の、とある1週間~中巻~♪

みなさんこんにちは06_30_10_13007972パティシエ科の、ようやく黒さが抜けてきた永野です01_30_10_13007438

さて、上巻の続きです。

が、昨年の企業プロジェクトのお話からスタートです。

何度かお伝えした、ディズニーオフィシャルホテル「サンルートプラザ東京」さんとのコラボ企画

『未来のパティシエが創る、クリスマス・マジパンアート展』の一般投票の結果、上位3名の表彰が

昨年12月25日にサンルートプラザ東京さんで行われたのですが・・・・・・

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あれ?えっ、これ学生??なんか、年齢が・・・・・

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ん?ちょっと若くはなったけど、この人どっかで・・・・・

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そうなんです、左から私、学生サービスセンターの浜先生、副担任の中川先生。

一体なぜ652b852d
実は、受賞学生が全員アルバイトや仕事などで来られなかったので、代理授与を受けましたkao_20
3位が私、2位浜先生、1位中川先生ってな感じで、サンタさんから表彰されましたhakushu1
 

さて、年は明け・・・・


授業が再開した今週、表彰をしました!

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3位を獲得した、1年生の島田なつみさん。中川先生から商品を・・・・・

って、この写真、どう見ても中川先生が「渡すまい!」と手を離さないので、

島田さんが「離してぇ~!」と言ってるようにしか見えない01_30_10_40006948
 

で・・・

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潔くあきらめたようです(笑)

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なんと、ペアのお食事招待チケット!おめでとう!誰と行くんでしょうねぇ~、へへ01_30_10_16002303
島田さんの作品がコチラ↓

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そして、2位は、2年生の阿部 朱里さん。作品はコチラ↓

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さすが2年生、クオリティー高いね!

そして、50票近くの差をつけ、ダントツの1位だったのが・・・・

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な、なんと1年生の鈴木 志穂さんbikkuri1手にした商品は・・・・・

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な、な、なんと、サンルートプラザ東京のペア宿泊チケット!

誰と行くんでしょうねぇ~、へへへ01_30_10_16002303
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とにかくめっちゃ嬉しそう。おめでとう!鈴木さんの作品はコチラ↓

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今回沢山の学生が出展しましたが、どれも一生懸命想いを込めて創った作品ばかりでした。

今後もこのような企画がありますので、どんどん積極的にチャレンジして、技術を磨いていってください!

松岡修造ばりに応援します01_30_10_130074381

 
2012 年 11 月 8 日

♪ パティシエ科の、とある『企業プロジェクト』part2 ♪

こんにちは06_30_10_13007972パティシエ科のまだ浅黒い人、永野です01_30_10_13007438

またちょっとご無沙汰しちゃいました、約1週間ぶり03deco-s-0881
 

先日から何度か紹介してきた、パティシエ科の企業プロジェクトのひとつ、

ディズニーオフィシャルホテル「サンルートプラザ東京」さんとのコラボレーション企画

未来のパティシエが創る、クリスマス・マジパンアート展』がいよいよ昨日から開催されました97f054737e823b2b3777d264fab46ce0
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・・・・・え?あれ?展示会場、こんな感じ?薄暗い中、何かしている副担任の中川先生。

実は、細工はとてもデリケートなので、運搬中に壊れちゃったりすることがあるんです03deco-s-088
なので、教え子達が一生懸命創った作品の補修に2人で会場まで行ってきました26_30_10_1300488329_30_10_41000028
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そう、行った時はちょうど夕暮れの時間帯。館内が程良く薄暗く、ムードがあります。

エントランスを抜けると、綺麗なツリーがお出迎えm_0150
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その隣には、スワロフスキーが輝くステキなチャペル。写真だと伝わりにくい6cef3ba41
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そして、右のほうに少し進むと・・・・・どーんbikkuri
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なんだかスゴくないですか?この大掛かりなセット!

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学生達が一生懸命製作している様子の写真やら・・・・

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一人一人の顔写真と、作品コンセプトの一覧ボードや、製作過程の様子のパネルまで01_30_10_16002300
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投票箱には、すでに多くの投票用紙が入っていました!ありがとうございます!

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夜はこんな感じですが、日中はこんな感じらしいです↓

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12月25日(火)まで、浦安市舞浜のディズニーリゾート(R)オフィシャルホテル

サンルートプラザ東京」さんで開催中の『未来のパティシエが創る、クリスマス・マジパンアート展

皆さんぜひ見に来てくださいね!

 
2012 年 10 月 25 日

♪ パティシエ科1年生の、とある『企業プロジェクト』 ♪

こんにちは06_30_10_13007972パティシエ科のまだ浅黒い人、永野です01_30_10_13007438

少しご無沙汰しちゃいました、約2週間ぶり03deco-s-0881
 

さて、今日はディズニーオフィシャルホテル「サンルートプラザ東京」さんとのコラボレーション企画、

未来のパティシエが創る、クリスマス・マジパンアート展』にむけた準備の様子をご紹介します98fd96c62
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一見、なんか不思議な作業。土台となる部分を形成するのに使っているのは「おろし金」!!

なんか楽しそう(笑)

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・・・・同じ作業ですが、ちょっと背中に哀愁が漂ってます(笑)

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いつもは座って作業することがないので、なんか新鮮に見えます。

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楽しそう485166eeでも、真剣48a29ed8
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ホント気の遠くなるような細かい作業なんだね~・・・

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こんなのとか・・・・

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こんなのとか。レンガですね。これ、1個数ミリの物の集合体01_30_10_160023003
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もう、細工菓子というより、ちょっとしたフィギュアですね・・・・

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デッサンを忠実に再現しようと必死です。またそのデッサンが凄いのなんの・・・

こんな感じで、一生懸命準備してます98fd96c62
11月7日(水)~12月25日(火)まで、サンルートプラザ東京さんで展示しますm_0150
サンルートさんもブログで紹介してくださいましたよa5f6de686ce5f8f416cb6c1aa23d017c1
 

期間中は、展示作品の人気投票を実施してます。

設置の投票用紙にてお気に入りの作品に投票いただくとレストラン優待券をプレゼント!

みなさんぜひ見に来てくださいね01_30_10_41000454
 

 

【おまけ】

そんな中、個人練習でパイピングに励んでいた、1組の渡部 杏果さん。

手元を見ると、ん?!

なるほど~、ちょうど1ヶ月後のワタシの誕生日ケーキのプレートの練習ですね!

でも、これじゃあ書いた人の署名みたいじゃない?やらせ感満載(笑)

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でも、楽しみにしてま~す!

 
2012 年 10 月 24 日

森のおかし・森の恵み 創作菓子コンテスト☆パティシエ科1年生

 

こんにちはd99966d3
パティシエ科1年生の副担任で実習アシスタントをしています中川です7c010f75
今回は創作菓子コンテストの作品をご紹介します933717701
 

綺麗な外観ですよねo0020002010739302746
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到着してすぐに、各自準備を開始

前日にはみんなで仕込みをし、当日に持ち込みで仕上げを行いました

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完成したみんなの作品はこちらです56a7d6fa9d18d1d377df7adb3a67185d
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作品のコンセプトを発表しました

緊張している様子が分かりますねdf86165b
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最後に集合写真

 

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一生懸命試作を頑張った甲斐がありましたね

素敵な作品を作って多くの人を喜ばせてくださいねimage003
 

 

 

 

 

最後はおまけ90f288d2
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2012 年 10 月 8 日

★江戸川よしむねグリーンカレー ~イベント当日編~★

こんにちはbikkuri1
調理師科のなるみです01_30_10_02003570
 

さてさて、今日は前回に引き続き

「江戸川よしむねグリーンカレー」続編を

お届けいたしま~す98fd96c6
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決戦の地は、”祭りの聖地”

江戸川区の都立篠崎公園kin
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この日の午前中は生憎の雨03deco-s-088
 

しか~し、学生たちの願いが通じたのか、祭りの神は

彼らを見放さず、午後からはこんなに快晴に・・・485166ee
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「っつ~か、俺 晴れ男だから・・・」

と、いよいよ”大将”登場98fd96c6
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アニョハセヨー ~m_01505
そう、韓国やトルコをはじめ、各国の料理も数多く並ぶ

万国博覧会のような盛り上がり9ed444352
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江戸川区と言えば、インド人の多い街としても有名なんですね!

 

 

ところで・・・

そんなカレーの本場 インド人もビックリ美味しい本格派のカレーを

販売しているはずの、我らが「江戸川よしむねグリーンカレー」ブースを

探すこと約20分・・・

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じゃじゃーん、

やっと見つけました~26_30_10_13012255
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皆、黙々とカレーを売り続けますd5450df1
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ちゃ~んと、お土産として特製カレー購入しましたよぉ~hand088
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これが噂の

「江戸川よしむねグリーンカレー」m_0139
お好みで ”特製辛味スパイス” をかけて召し上がりますf_1
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学生の皆さ~ん、

一日お疲れ様でした・・・

 

次回の 「江戸川よしむねグリーンカレー」の出店は・・・

10月28日(日) 10:00~15:00

「第二回 えどがわ美味いもの祭り」

in フラワーガーデン 南葛西6丁目 bikkuri1
 

まだ未体験の方、是非食すべしe382a2e3838be383a10122

 
2012 年 10 月 7 日

★江戸川よしむねグリーンカレー ~仕込み編~★

こんばんはbikkuri1
調理師科のなるみですf_1
 

東京ベルエポックの調理師科は

地域や企業とのコラボレーションも活発に行われています01_30_10_160023001
 

 

今回は、江戸川区立篠崎公園で行われる

日本一のお祭りとの呼び声高い

「第35回江戸川区民祭り」 にカレーのブースを出店協力をしますd5450df1
その名も 「江戸川よしむねグリーンカレー」なのです98fd96c6
 

名前の由来は???

どういう意味???

等など、様々なご質問があると思いますが、その説明は後ほど・・・

 

 

ということで、まずは出店に向けての仕込みの様子をご覧くださいhand088
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今回このイベントに参加してくれたのは、

調理師科1年生と2年生の合計6名の”精鋭”たちa5f6de686ce5f8f416cb6c1aa23d017c
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葉っぱ さん01_30_10_02003570
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江戸川区産の小松菜hakushu1
そうなんですup
江戸川区は日本有数の小松菜の産地なんです9ed444352
 

江戸川区の新しい名物・ご当地グルメに

これ以上ふさわしいものなしbikkuri1 ですね

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だから ”グリーンカレー” なんだよ~ ブイ・ブイ a5f6de686ce5f8f416cb6c1aa23d017c2
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それにしても・・・

ひたすら小松菜との格闘の時間が過ぎていきます03deco-s-172
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約1,000食分のカレーを仕込みますkao_201
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さぁ、準備完了01_30_10_02003570
いざ、出陣の時を迎えま~す26_30_10_13012255
 

 

 

次回は

~イベント当日~ ブログをお楽しみに78b8ea751

 
2012 年 10 月 2 日

2012年SCAJ見学☆アンニョンハセヨ

東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科

金です。☆アンニョンハセヨ!!m_01392
今年も行って来ました。SCAJ!!!!!

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SCAJとは一年1回行われる、コーヒー業界の大きなイベントで

特に日本バリスタチャンピオンシップやサイフォンチャンピオンシップなどが

行われます。また、大会だけではなくエスプレッソマシン会社、シロップ会社

コーヒー豆の会社などコーヒーに関わっている様々な会社がSCAJで

出展しております。

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特に今年のSCAJには今年卒業した2期生の

大越さんと小野さんがダビンチシロップ会社のブースで活動しており、hakushu1
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在学中のカフェビジネス科3期生の学生が

JBC(ジャパンバリスタチャンピオンシップ)でボランティアとして活動してました。hakushu1
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また、1年1回しかないSCAJでは、卒業生の皆さんの姿も見かけました

カフェビジネス科1期生中島さん・高柳君a5f6de686ce5f8f416cb6c1aa23d017c2
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カフェビジネス科2期生加藤君・小渡さん・兼康さんa5f6de686ce5f8f416cb6c1aa23d017c2
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そして、なんと未来のカフェビジネス科4期生山下君の姿も見かけました。a5f6de686ce5f8f416cb6c1aa23d017c2
2
広い会場で道に迷ったり、

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JBCに出ている現役のバリスタに憧れ大会に夢中になったり、

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次回10月のレシピコンテストに向けて、材料探索にも出てみたり、

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ボランティアのクラスメートを励ましたり、

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ブースでいただいたプレゼントですごくテンションがあがったり(笑)

1日中存分にSCAJを楽しめました。

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学校生活残りは半年をきりまして、

これからカフェ科の皆さんは卒業・就職に向けて行きます。

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今回の見学はカフェビジネス科の3期生にとって

次の夢を見つかれる大きな場所でした。

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今回も素人な学生に笑顔で対応して頂いた業界の皆さんに

感謝の気持ちでいっぱいいっぱいです。

ありがとうございましたhakushu1

 
2011 年 7 月 10 日

☆特別講義☆材料について勉強!~かんてんぱぱ

寒天作り生誕の地m_01505 長野県の方はご存知の方が多いでしょう26_30_10_130072084
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伊奈食品工業株式会社様による
製菓への寒天の使用についての特別授業がありました26_30_10_13006235
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(講習をしてくださった伊藤様です)

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寒天と聞くと和菓子でのイメージが強いですよねm_0231
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今回は「かんてんぱぱ」ブランドで有名な伊奈食品工業株式会社様より、
添加物としてのゲル化剤や、普段使っているゼラチンとの違いなどを
詳しく、わかりやすく説明していただきました8b831c9b3
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寒天といっても配合をかえることにより、
様々な強度の寒天を作ることもできるんです01_30_10_160023001
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(↑これは簡単に半分に折れました)

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(↑おっと!これは半分にやっても折れません)

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(↑逆さにしてもおちないのに・・・)

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(↑白くて見えないですが3a8bca464少しまぜるとトロトロに)

さらに80℃までは解けない寒天や
水で溶ける寒天など、
洋菓子へも利用できることにびっくりした学生もたくさんいましたhakushu
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寒天は健康にも良く
使用用途によって使い分ければ既存の添加物よりも
味にも、健康にも良いものがつくれるんですねf84485ea2
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また今回は、
伊藤様から「企業作りは町づくり」
開発の話、衛生面、安全面など・・・
将来食に携わるプロとしての考え方に大きな影響を与えてくれたようですryoma1
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材料に対する知識は
製菓、料理、カフェ問わず重要なこと

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これからも興味、関心も持って
材料の特性などを覚えていきましょう485166ee2

 
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