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2015 年 3 月 4 日

卒業制作発表会(パティシエ科)

みなさまこんにちわ。

パティシエ科2年生の担任をしております山口です。

春が近づいてきておりますね・・・。

パティシエ科の2年生も、もう授業が終わり学校に来ることがないため学校の様子はお伝えできませんが、2月に行われた各科代表が集まる卒業制作発表会の様子をお伝えしたいと思います。

前日の飴細工組み立ての様子。

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先生たちも完成するかどうか、そわそわしています・・・

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当日は、飴細工の事前審査から始まります。審査員の先生方もいろんな角度から覗き込んで審査をしています。

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試食して頂くケーキの仕上げを心を込めてしていきます。

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サービスも自分たちでやります。

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7分の時間を使い自分たちのケーキ、飴細工、問題があった時にどのように解決していき、今に至るのかをプレゼンテーションします。

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質疑応答の時間になると、先生方からの手厳しい質問や、アドバイスをいただきます。

パティスリー タダシヤナギの柳シェフ

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シュルプリーズの羽鳥シェフ

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学生たちは、一言も漏らすまいと、メモを取っていました。

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2年3組の完成品

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2年2組の完成品

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学生たちは、毎日遅くまで残ってチームで協力しながらやっていましたが、今までで最高の作品が出来上がったのではないかと思います。

本当にご苦労様でした。

 

 

 

 

 
2015 年 2 月 9 日

パティシエ科2年生 試食会&ワンハートサービス

パティシエ科2年生の担任をしております山口です。

今回は、試食会、その後一般の方へ向けたワンハートサービスの様子をお伝えしたいと思います。

2年生全体での最後の行事になりますが、卒業制作発表会にて業界から様々なアドバイスや意見を取り入れながら完成していった作品のお披露目です。

二年間の集大成として、二年間支えてくれた方々へ感謝の意を表すために保護者の方を中心に試食会を行うと共に一般の方々も今までご協力を頂いていたので、自分たちのオリジナルケーキを披露しました。

一日目:2年3組

二日目:2年2組

三日目:2年1組

 

ケーキの取り分けなどサービスも自分たちで行います。

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ケーキを食べ始めたら、ケーキの説明で周ります。

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試食会が終わるとすぐ、販売の準備!

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学生たちもこの日は大忙しです。

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2年3組のみんな、寒い中お疲れ様!

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二日目です。

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来てくれた方に満足して帰って頂こう!ということで、自分たちで作った焼き菓子セットもプレゼント!

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試食会が終わると、すぐ販売の準備!

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改めて見てみると、本当のケーキ屋さんみたいで綺麗に並んでいます。

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2年2組のみんな、雨の中お疲れ様!

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いよいよ三日目です。

いろんなケーキが食べれてよかったね。

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二年間お世話になった寮の方たち。

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様々なトラブルもあり、バタバタしていたけども、なんとか販売まできました。

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2年1組のみんな、本当にがんばったね。お疲れ様!

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二年間で、楽しいこともいっぱいあって、辛いこともたくさんあって、人それぞれ事情は違うけれども、誰一人として辞めずにこれたことは、みんなにとってもプラスになることだし、逃げずにやってきたことが成長に繋がったと思います。これから、社会にでて活躍することを陰ながら応援してます。

みんな、それぞれの道でガンバレ!

 
2015 年 2 月 4 日

【調理師科ブログ】卒業制作発学科表会

ボンジョルノー!

 

調理師科の寺岡です。

 

こんにちは。

本日の調理師科は、卒業制作学科発表会の様子をお伝えしたいと思います

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1月28日29日、調理師科2年生卒業制作学科発表会が行われました。

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4階教室にて開会式が行われ、発表会がスタート。

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審査員の先生からお言葉を頂き、空気も張り詰めていきます。

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発表会が始まりました。

料理のプレゼンから始まります。

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今回、卒業制作のテーマは『国』

全学科共通して行っています。

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調理師科はそのテーマから国を選び、2年間学んできたイタリアン、フレンチをベースにコースを作成していきました。

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その料理をレストラン実習室を使い1品づつ提供し、審査していただきました。

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審査員の方の前で料理を出す緊張で手が震えます。

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出来た料理を審査員に運び審査していただきました。

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この日のために何度も試作を繰り返し、

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当日、最高の料理を出せるよう練習もたくさんしました。

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プレゼンも自分たちの思いが伝わるようにたくさん考え、何度も練習しました。

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サービスも審査員の方に失礼の無いようシュミレーションして本番にのぞみました。

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これが2年間の集大成

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この学校で料理をするのも残り少し。

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ただいくら練習やシュミレーションを繰り返しても予想外のことは起こります。

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この発表会で悔いの残るチームもありました。

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ただ現場に出てもすべてがうまく行くわけではありません。

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中にはうまく行かなくて涙を流す学生もいましたが

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失敗に学ぶ事は、成功したときより多いこともあります。

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この貴重な経験を生かし、巣立っていってほしいと思います。

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この卒業制作でお世話になった方、

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審査していただいた先生方

本当にありがとうございました。

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それでは各チームごとの料理を紹介していきます。

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1組A班 コンセプト フランス×ロシア

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寒い季節なので寒い国の料理を活かし、温かい料理にしました。

シンプルな盛り付けで家庭料理をイメージし、心も体も温まるコースに仕上げました。

 

1組 B班 フランス×日本

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多様な技法を用いて洗練された料理を作るフレンチと、無形文化遺産となった時刻の料理を組み合わせ新たな料理を創りました。全体のバランスを考え、味を調節し、ほどよい食感に仕上げました。

 

1組C班 フレンチ×日本

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旬の食材、素材の味を生かした料理を意識しました。

目で見て楽しめるコース料理となっています。

 

 

1組 D班 イタリア×日本

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和食では良く使われているがイタリアンでは使われていない食材を多く使用し、また和食では使わないイタリア食材を使い料理を組み立てました。視覚にイタリアン、味覚には和を貴重としたギャップを楽しめる料理に仕上げました。

 

2組 A班 イタリア×日本

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イタリアと日本の共通点に着目し料理を構成しました。

日本人、イタリア人共にお互いの国に関心を持ってもらえるような食材、調味料を使いイタリア料理のベースに和のエッセンスを加えたコース料理にしました。

 

2組 B班 イタリア×スペイン

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イタリア、スペインに距離の近い共通する文化や食材があると思いこの組み合わせにしました。

イタリアの伝統料理とスペインの多種多様な食文化を組み合わせ互いの良さをしっかり組み込んだ料理です。

 

2組 C班 フランス×アメリカ(ハワイ)

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繊細かつ華やかな料理を目指しつつ、誰もが知っている互いの観光地の食材を使いました。

素材の個性を生かしたコース料理になっています。

 

2組 D班 イタリア×日本

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「古き良き伝統の食文化を守りつつ、いかに新しい文化を創るか」というコンセプトのもとイタリアと和食の融合を目指しました。イタリア料理に和のエッセンスを加えコース全体のバランスを考えた料理です。

 

以上8チームの作品作品でした。

 

発表会も終わり開会式です。

各審査員の先生方からお言葉を頂きました。

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半年間試行錯誤を繰り返してきた調理師科での卒業制作はこれで最後です。

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さまざまな思いがあるとは思いますが、料理人の道はまだ始まったばかり。

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これで最後ではありません

今回の反省を元に、このコース料理で行われる学内レストランワンハートサービスでも頑張りましょう

 

もう少しですが気を抜かないように最後まで走ってください!

 

今週の調理師科ブログでした。

 

チャーーオ!!

 
2015 年 1 月 21 日

【パティシエ科】卒業制作・・!

皆さんこんにちは!

パティシエ科の清水です01_30_10_41000731

1月ももう半分が過ぎましたねflo1

早いものでいよいよ

学科卒業制作発表会が

明日にせまってきました・・・sno

本番に向けて学生は大忙しです01_30_10_02003444

班に分かれてアントルメ(ホールのケーキ)と

ピエスモンテ(飴細工)を作成していきます01_30_10_06000153

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秋から試作を続けてきた

その集大成を22日(木)と23日(金)

2日間をかけて発表しますo0020002011270433200

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写真③

全18チームの中で2チーム、

学科の代表が選ばれますkin

写真④

なかなか思うように進まず、悩んだ事もありました0514_DECO_CHAR

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ただ、ここまで頑張ってきた事は

必ず自分の力になりますfa540138bfa4175ea839200588c06200

写真⑦

写真⑧

頑張った分、自分に返ってきます。

本番まであと少し、

みんなで乗り越えていきましょう!!06_30_10_13008850

 

パティシエ科 清水1fa83273

 
2014 年 12 月 18 日

【調理師科ブログ】2年生卒業制作中間発表

ボンジョルノー!

 

調理師科の寺岡です。

こんにちはー!

 

今週の調理師科の様子は、

2年生、卒業制作中間発表会の様子をお伝えしたいと思います。

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12月9、12日 レストラン実習室にて卒業制作中間発表会が行われました。

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2年生は後期に入り卒業制作に取り掛かっています。

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内容はイタリアン、フレンチのフルコースをチームで作成すること

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卒業制作の試作のため週1回の試作と放課後練習を行い中間発表会に臨みました

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今年のテーマは「国」

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2年間学んできたイタリアン、フレンチをベースに各班ごとにテーマになる国を選びそのイメージに合ったコース料理を作成していきます。

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料理は1から自分たちで考え試行錯誤を繰り返してきました。

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審査をしてもらうため、パワーポイントも作成し審査員の先生方の前でプレゼンを行います。

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チームで行うためみんなで協力し合って料理を提供していかなくてはなりません。

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この日のために授業だけではなく放課後、休みの日も学校へ来て練習をしています。

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提供のほうも自分たちで行い、審査していただきました。

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調理は2年間やってきましたが、人前でプレゼンすることはあまりありません。

学生たちも緊張していたようです。

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料理、テーマに対しての説明、自分たちの思いを審査員の先生にぶつけました。

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話し合いもたくさんし

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どう動いたらうまく行くかシュミレーションもしました。

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セッティングも自分たちで

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盛り付けもこだわっています。

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大変なこともたくさんありましたが無事中間発表もやりきることが出来ました。

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審査していただいた先生に厳しい指摘を頂くこともありましたが、まだ中間!

 

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課題を発見、改善し、より良い作品を完成させ、本番の発表会にも突き進んで行きましょう!

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今週の調理師科ブログでしたー!

チャーーオ!!

 

 
2014 年 12 月 16 日

パティシエ科 卒業制作中間発表!

どうもどうもこんにちわ

パティシエ科2年生の担任とアシスタントをしております 山口です。

今回は、パティシエ科2年生の卒業制作についてお伝えします。

卒業制作とは、2年間の集大成として今まで教わった技術、知識、取り組んでいることを創作菓子として試食・プレゼンテーションを行い「商品」としての評価を業界の方々から頂くことで、卒業後自分でメニューを考えたり提案したり、様々な仲間とチームで協力して作り上げていくことを目的とし、問題を解決していく力を養っていく機会となっています。

 

1チーム、5~6人で作品を作り上げていきます。

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飴細工も作っていきます。

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協力しながらも、役割分担をして作っていきます。

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たまには、邪魔するところも・・・

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創作菓子は、試作→試食→問題点の発見→改善→試作→試食を繰り返していきます・・・

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そして、いよいよ卒業制作中間発表会です。

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厳正なる審査・・・(この時はとても張り詰めた空気になります)

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いよいよプレゼンテーション・試食が始まります。

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審査員の方々からの意見や、アドバイスを聞き、次回の課題としてメモをしておきます。

 

留学生達もコミュニケーションをとりながらチームの一員としてがんばっております。

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ここまでは中間発表ですが、来年の1月の本番に向けてより良い製品を!より良い作品を目指して、一緒に考えて悩んで作り上げていきたいと思います。

それではまた来週!

 
2014 年 12 月 11 日

【カフェビジネス科】アンニョンカフェⅡ~カフェビジネス科卒業制作中間発表会~

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アンニョン!(こんにちは)

東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科の金です。

最近は町も段々とクリスマス雰囲気を出してますね!

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そして、東京ベルエポック製菓調理専門学校の第2校舎も今週からクリスマスツリーを

飾りました!!クリスマスツリーやクリスマスソングを見たり聞いたりするとこちまで

華やかな気分になりますよね!

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そんな華やかな12月ですが、カフェビジネス科は12月9日10日に卒業制作の中間発表を行いました。

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卒業制作発表会とは、カフェビジネス科の学生が1年間学んだ技術・知識の

集大成として創作ドリンクセット(パン若しくはスイーツセット)を製作し

プロの先生にプレゼンテーションを行いながら提供する発表会のことです。

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今回の中間発表では卒業制作発表会に向けての方向性の確認と製作した

ものについて講師の先生からアドバイスをもらい次回の製作に繋げる場といたしました。

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15分のプレゼンテーションの時間の中でドリンクセットを出すタイミングや

順番などを改めて確認できた中間発表でした。チームそれぞれ短い時間でしたが

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自分達の考えを物として製作しそれを第3者に伝えるという難しい課題でしたが、

まだ完成ではないものの素敵なプレートを作ってくれたと思います。

それではここで各班のプレートとコンセプトを紹介したいと思います。

今回の卒業制作は「国」というテーマの中で各班がそれぞれのコンセプトを

決めて製作いたしました。

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【スペインのクリスマス】

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【日本~和食~】

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【タイのおやつ】

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【フランスの朝食】

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【フィンランドのクリスマス】

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【日本×中国】

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【フランスの伝統】

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【日本~野菜~】

以上の8品のプレートです。今回のものはまた試作を通してもって

美味しいものになり卒業制作発表かいを終えて2015年1月27日から30日まで

カフェ実習室で販売する予定です。もし良かったら是非ご来店いただければと

思います。それでは皆さんまた来週!!!

 

 

 
2014 年 10 月 21 日

【パティシエ科】卒業制作に向けて発進!

みなさん、こんにちは!

パティシエ科2年生担任の大倉です01_30_10_16003140

今回は、2年生の卒業制作がスタートし、

試行錯誤している様子をお届けしますね。

 

卒業制作に向けて、チームで色々と話し合って、

レシピを作成し、試作を繰り返す・・・01_30_10_16002303

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講師の先生に試食をしていただき、アドバイスをもらい・・・cc60cc5b

またレシピを考える・・・01_30_10_22000321

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もちろん、自分たちでも試食をします01_30_10_06000151

味だけでなく、生地の状態や材料のコラボレーション、

コストも考えなくてはなりません26_30_10_13006235

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その繰り返しの中で、創作菓子が生まれます20080502095242

 

チームで色々と話し合う中では、

それぞれの考え方がぶつかる時もありますが、

今まで1年半、一緒に学んできた仲間ですから、

最後はやっぱりまとまるんですよね26_30_10_13012255

 

発表会は3ヵ月後になりますが、

沢山沢山、仲間とコミュニケーションをとって、

良い物を創り上げてもらいたいと思っています01_30_10_06000153

 

頑張れ!2年生!!98fd96c698fd96c698fd96c6

 

パティシエ科 大倉01_30_10_1300851203deco-s-152

 
2014 年 2 月 11 日

【Tera’sキッチン】2年間の集大成

ボンジョルノー!

 

調理師科の寺岡です。

 

本日は2月5.6日に行われた調理師科2年生卒業制作学科発表会の様子をお伝えしたいとおもいます。

 

2年間のすべてをぶつけて取り組んだ卒業制作

一列に並んでピシッと挨拶

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審査のためにいらして下さった業界のシェフの方々

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この日のプレゼンのためにみんな一丸となってやってきました。

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みんなで一つの事に取り組んだ半年間

みんなで考え料理を作り上げて行くことは楽しいことでしたが

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それ以上に仲間同士ぶつかり合い、料理がうまくいかなくて悩んだり、

そんな彼ら、彼女らの涙もたくさん見てきました。

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卒業制作での経験はこれから先、卒業していくかれらの力になって行くことでしょう

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卒業制作は終了しましたが今週から学内レストラン「ワンハートサービス」をおこなっております。

 

彼らの最後の課題、この料理を保護者の方一般の方を招いて提供していきます。

いままで数人前ずつ作っていた料理もレストラン営業ということで大量に仕込まなくてはなりません。

量を仕込みつつのクオリティーの維持もまた難しいことです。

 

それを乗り切り2年間のすべてが終了となります。

明日までの予約は締め切っていますがそれ以降の席は若干の空きがございます。

 

完全予約制ですの来店されたい方は 東京ベルエポック製菓調理専門学校 調理師科までお電話ください

電話番号 0358783397 

17:30開店 1コースのみ 予算は2000円となっております。

2月13日の料理

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2月14日

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2月15

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となっております。

 

 

 

 

卒業製作のために昨年の担任鳴海先生 副担任の林先生もいらしてくださいました。

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ご協力いただきました関係者の方々本当にありがとうございました。

 

今週のテラ’sキッチンでした。

 

チャーオ

 
2013 年 2 月 21 日

カフェビジネス科ワンハートサービス☆久しぶりですアンニョンハセヨ

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東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科の金です。6et05_220
アンニョンハせよ☆カフェビジネス科のブログは本当に久しぶりにです。

大変失礼いたしました。

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ブログを休んでいる間、カフェビジネス科の皆さんは「卒業制作発表会」

「卒業制作ワンハートサービス」で忙しい毎日を過ごしていました。__utf-8_b_44kt44oj44op44kv44k_44o8___m1
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卒業制作はカフェビジネス科で1年間学んだ技術・知識を発揮して

創作ドリンク・創作タルト・オリジナルブレンドコーヒーを製作し

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業界の方の前でプレゼンテーションを行いながらドリンク・タルトを提供する

カフェビジネス科の大きな学校行事です。m_0139
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もちろん、業界の方に発表するだけではなく、

卒業制作ワンハートサービスを行い実際に販売も行いました。

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呼び込みもばっちり!!!29_30_10_430005151
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商品もきれいにディスプレイして、お客様が分かりやすいようにしました。

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実は今回の卒業制作ワンハートサービスがカフェビジネス科学生の

最後の学校行事になります。dl_image0001 

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一年間学んだもの、一緒に勉強した仲間を大切にして

今年の4月からはプロとして活躍してほしいです!

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カフェビジネス科の皆さん☆93371770
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1年間☆01_02_15_13004446
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大変よく☆78b8ea75
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頑張りました!!01_30_10_13007438hana

 
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