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2015 年 3 月 18 日

【調理師科ブログ】国内研修フランス編パート2

ボンジュール!

調理師科の寺岡です。

 

こんにちは!

今週の調理師科は、

国内研修フランス編の続きをお伝えしたいと思います。

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2月12日、先日お邪魔したラ・ロシェル山王店の料理長 川島シェフを招いて特別授業を行いました。

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今回の実習で作った料理は二品

冬蕪のシャルロット仕立て

ズワイ蟹と帆立貝のタルタルに聖護院蕪のブルーテに浮かべて

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コクレと赤海老のバロティーヌ

そのジュをレモンと生姜、エストラゴン香るソースにして

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コクレとはオスの雛鳥のこと。

丸のコクレを捌いていきます。

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シェフのデモンストレーションにみんな釘付け。

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いつもの実習より複雑な料理で、レシピもびっしり書き込みました。

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真剣なまなざしで先生を見つめています。

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憧れの有名なシェフを前に皆緊張しているようでした。

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ソースをかけて綺麗に盛り付けたら、

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完成!

出来上がった料理を写真に収めたら実習が始まります。

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実習中はシェフに各く実習台を回って頂き、直接指導してもらいました。

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写真に収めたので盛り付けもばっちり!かなぁ。

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出来上がったらみんなで試食。

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難しい料理でしたが力を合わせてみんなで仕上げることが出来ました。

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1年間通してやってきた実習のおかげで着々と力をつけている学生たち。

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実習後はシェフにフランスの事、料理人として大事なことをお話していただきました。

 

彼らはもうすぐ2年生になります。

2年生ともなれば本格的に就職活動、実習もさらに難しくなってきます。

今回の特別授業の経験を生かし2年生に進級しても力を合わせ頑張って行ってほしいと思います。

 

今週の調理師科ブログでした。アビアントー!

 

 

 
2015 年 3 月 9 日

【パティシエ科】国内研修の様子!

こんにちは!アシスタントの猪野です20a31364

今回は先月行われた国内研修の様子をチェックimage001

今年の国内研修は3つの講習会・授業があり、そのうちの一つであるエコール ヴァローナ東京の講習会の

様子をお伝えいたします0cb8f1aa

 

 

ファブリス先生と

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リコラ先生

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そしてアシスタントとして、

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ヴァローナ社で働いている卒業生の林さんが来てくれましたkao_4

 

まずどうやってチョコレートが出来るのかなどの基礎知識を学び

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チョコレートをテイスティングfa540138bfa4175ea839200588c06200

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味覚の勉強ですねimage001チョコレートは作る地域で風味が全然違うものが出来るんです0cb8f1aa不思議ーーーっ

 

それらを踏まえて本日作るケーキのデモンストレーションキラキラ

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生地やクリーム、一つ一つの工程・状態のいい例と悪い例を見せたり、製菓理論を交えながら、分かりやすく説明してくれましたo0020002011270433200

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こちらはその良い生地、悪い生地などの食べ比べ中ガッツ

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さあいよいよ学生たちも実習スタート26_30_10_40000134

先生方に教えてもらいながら進めていきます

 

 

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ケーキの組み立てが一通り終わったら。。。

 

ヴァローナの先生方がサプライズで準備してくれたお菓子やドリンクの立食タイム97f054737e823b2b3777d264fab46ce0

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みんな少し緊張していたから、本日一番の笑顔d5450df1

 

そして最後の仕上げ9ed44435

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思い思いに仕上がってますねf84485ea

 

最後に先生方からパティシエとして大切にするべきことなど良いお話を聞いて、ヴァローナ社のチョコレートを頂き終了キラキラ

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初めて目にすること耳にすることもいっぱいでとても良い経験になりました~1fa83273

 

今後の成長も本当に楽しみです0cb8f1aa

 

では今日はこの辺で~

 

パティシエ科 猪野06_30_10_13008850

 

 

 
2015 年 3 月 4 日

【調理師科ブログ】国内研修フランス編パート1

ボンジョルノ!

調理師科の寺岡です。

 

こんにちは!

今週の調理師科ブログは、

国内研修フランス編をお伝えしたいと思います。

 

2月10日千代田区永田町にあるフレンチレストラン ラ・ロシェル山王さんにお邪魔しました。

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テレビでおなじみ鉄人のお店

赤を基調としたダイニングは、柱など遮るものがなく全席を見渡せるので、雰囲気も良く、緑に囲まれた開放感あふれるテラス、そして駅直結のホテル内にあるため絶好のロケーションというのもポイントです

席に座るとお皿にメニューがセットされていました。

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素敵なメニュー表にみんなの心も躍ります。

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まずはシェフの料理説明。

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最初の料理が運ばれてきました。

豆乳のフランキノコのエミュルジョン

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しっかり味わっていただきます。

食べるのも勉強の一つです。

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冬蕪のシャルロット仕立て

ズワイガニと帆立貝のタルタルに聖護院蕪のブルーテに浮かべて

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綺麗に盛り付けられた前菜。

盛り付けを見るのも勉強。

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真鱈の嬉々菜包みと白子のフライ添え

あさりの旨みに春菊の香り

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季節野菜のなめらかポタージュ

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つぎつぎに運ばれてくる素敵な料理の数々に皆感動しています。

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コクレと赤海老のバロティーヌ

そのジュを塩レモンと生姜、エストラゴン香るソースにして

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すごーい!

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リフレッシュメントスープ

お口直しの柑橘系のスープです。

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小菓子

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シュープリーズショコラ 白のドーム。

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シュープリームとはびっくりとかサプライズという意味です。

こうしてあったかいソースをかけて、

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こうして、

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こう!

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チョコレートのドームの中からかわいらしいデザートが現れました!

 

こうして学生たちは本格フランス料理にふれてまた一歩成長したのでありました。

今週の調理師科ブログでしたー。

 

チャーオ!

 

 
2015 年 2 月 25 日

【パティシエ科】行事盛りだくさん!

こんにちはimage001。パティシエ科アシスタントの田中です(^^)

 

1年生は1月末から行事が目白押しです!

 

まずは、1月末に行われたワンハートサービスです。

天気が良くないクラスもありましたが、どのクラスも

前回よりも良いワンハートになりました!!

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寒い中、お越しいただいた皆様ありがとうございました。

 

 

また2月頭には、特別授業ということで、

洋菓子実習は先生のオリジナルメニュー!

製パン・和菓子実習は先生がいつもと違い洋菓子メニューに!

 

 

 

成ヶ澤先生オリジナル

Crème de   Chocolat d’orange et crème Mascarponeと

Glace   à la Miel d’orange

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水野先生オリジナル

GO GO HONEY

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甲斐先生オリジナル

アマーノとバターグランド

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丹野先生

ムースオショコラ金柑とケークオ金柑

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石田先生

プラリネショコラとタルトポンム

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後藤先生

プロフィットロールとバニラジェラート、ショコラショー掛け

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パティシエ科では、1年に数回特別メニューを作っています♪

現場の先生の最新のメニューを学べるなんて、羨ましい限りです!20a31364

2月の2週目からは、国内研修や、海外研修等まだまだ行事はありますが…また次回に!

 

田中1fa83273

 
2015 年 2 月 25 日

【調理師科ブログ】国内研修イタリア編パート1

ボンジョルノー!

 

調理師科の寺岡です。

 

今週の調理師科ブログはー。

 

先日行われた国内研修の様子をお伝えしたいと思います。

 

2月9日調理師科1年生の学生は中央区にあるイタリアンレストラン ビステッケリア ヤマサキにお邪魔させていただきました。

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ビスケッテリアとはイタリアンスタイルのステーキのお店。

日本では初めてのお店だそうです。

本場のステーキとローマ料理を世界のワインと共にいただける素敵なお店

外には噴水の水音と心地よい風を感じられるテラスもあります。

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最初に料理長の山崎シェフから料理の説明をいただきました。

ローマのイタリア料理店で料理長を務めたこともある本場のシェフです。

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イタリア料理のレストランということでみんな少し緊張気味。

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料理が続々と運ばれてきます。

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イタリア産生ハムの盛り合わせ

さまざまなスライスされたハムをいただきました。

部位、作られた地方、熟成の仕方で味も風味も変わってきます。

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学校でテーブルマナーは勉強しているので苦も無く食べられます。

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続いて前菜の盛り合わせ

肉の前菜

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野菜の前菜

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前菜の量にみんなびっくり

盛り付けも綺麗です。

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パスタ

リコッタチーズのラビオリ ポルチーニソース

ラビオリは詰め物のパスタ。イタリアの香りの良いポルチーニ茸のソースでいただきました。

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トンナレッリ チョチァリーア風

トンナレッリは断面の四角い太目のパスタです。

キタッラとも呼ばれ、ギターの弦のような器具に押し付けてパスタをカットしたパスタです。

チョチァリーアはローマの近くにある町の名前です。

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そして運ばれてきたのは、

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Tボーンステーキです。

シェフが厳選して仕入れる上質な赤身肉のビステッカは、
外はカリッと芳ばしく、中はしっとり柔らかな食感。
じっくり焼き上げて、肉の旨味を凝縮!

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このステーキにみんな大興奮!

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我を忘れてがっついています。

普通のお食事会ではありません。勉強ですよ!

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「水じゃなくてワインが飲みたいわー。」

勉強ですよ!

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最後にデザートのカタラーナ

凍らせたプリンのようなデザート

表面の砂糖を焦がした少し苦いカラメルと中の濃厚なクリームが絶妙です。

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もう一度シェフからお話を頂き研修を終えます。

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国内でもイタリアの文化に触れることが出来ました。

こうして本格的なイタリア料理に触れることで、自分の将来についてのイメージがわいたのではないでしょうか

 

来週も国内研修の様子をお伝えしたいと思います。

チャーオ!!

 
2014 年 11 月 1 日

お待たせいたしました!

こんにちは!

パティシエ科1年生アシスタントの猪野です29_30_10_22002269

 

いやぁ~・・・大変大変・・・お待たせいたしました01_30_10_22000321

首を長くして待っていた方もいらっしゃると思いますが。。。

本日はパティシエ科1年生の特別授業のことをUPします!

来る9月13日d7a660d5

フランスから先生をお招きして国際授業をしていただきましたo0020002011270433200

フランスで今最も注目されている若手NO.1パティシエの一人であるジェレミー先生03deco-s-178

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初めてお会いしたジェレミー先生に皆うっとり...kao_4

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なんてことはなく、とっても真剣に講義を聞いていましたsty

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チョコレートを使用したお菓子を作っていきながら、

その合間で使っているチョコレートの風味を感じたり、

初めて見る技術を目の当たりにしたり、実際にやってみたり...98fd96c6

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味覚の幅を広げ、発想力を広めるきっかけとなる、とても良い時間になりましたね01_30_10_02003444

ジェレミー先生は技術の他に、パティシエとしての心構えなどもお話してくださいました20080502095242

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ご自身のエピソード、フランスのおススメのケーキ屋さんのことも…!

そして完成したお菓子はこちら!06_30_10_13008850

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そして最後にはデモンストレーションで作ったケーキの試食をしました01_30_10_06000151

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この瞬間が一番盛り上がっていたような。。。笑26_30_10_13012255

みんな緊張していましたもんね78b8ea75

 

実はこの試食、ジェレミー先生が

朝の7時から学校に来て作ってくださったものなんです01_30_10_16002300

この日の授業のためにチョコレートのパーツなどは

もっと事前に仕込んでくださっていたようですl_ymQrQRpL76

初めて食べる味に学生たちも感動していました~03deco-s-178

 

 

最後は皆で記念撮影をして!

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2月に向える海外・国内研修へのよい兆しになっていれば嬉しいですね~7620dff2

それでは今日はこの辺で!

また来週のブログもお楽しみに~4249d993

 

パティシエ科 猪野01_30_10_40003140

 

 
2014 年 10 月 7 日

【パティシエ科】特別授業~素材を知ろう!!~

みなさん、こんにちは!

パティシエ科2年生担任の大倉ですo0020002011266047408

今回は、2年生の特別授業のご紹介をします。

2年生になると、卒業制作があります。

卒業制作は、チームで創作菓子と細工菓子を作ります。

テーマに沿って、色々と調べたり、試作を重ねて、

2年間学んだ成果をを業界へ披露します20080502095242

 

この卒業制作へのヒントとも言える特別授業を行いました。

内容は「チーズ」pizza

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みなさん、チーズと聞いたら何を思い浮かべますか?

私は・・・

ティラミスとかチーズケーキとか・・・01_30_10_01005988

やっぱり、お菓子に繋がっちゃうのかしら・・・

いやいや、本当は「ワインと一緒に!!」なーんてff48cfd33b74045459665e5287f48ea2

 

今回の目的は、素材のことを知ることによって、

これから業界に出て、色々な素材に出会ったとき、

興味を持って素材を知るきっかけにすることです9ed44435

 

しかも、これから行う卒業制作の中の創作菓子を作るときにも

ヒントになるので、一石二鳥!!7620dff2

前回の就職講座のときに、予習もバッチリ01_30_10_02003444

ということで、早速様子をご紹介しますねm_0068

 

「ムッシュ・ムー」こと村山重信さんが講師として来校されましたo0020002011270433200

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村山さんは世界のチーズにとても詳しく、メディアにも多数ご出演されています。

 

チーズの歴史や名前の由来、種類によっての製法の違い、

チーズの種類や熟成による味の違いなど、沢山の事を学びました。

素材を知ることは、色々な方面から見ることが大切なんですね8b524482

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そして!

お待ちかねの「試食」01_30_10_41000731

今回は7種類のチーズの試食をさせていただきました。

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熱を加えて、美味しい匂いを漂わせているところに

学生がワラワラ・・・01_02_15_13004446

群がる群がる・・・fa540138bfa4175ea839200588c06200

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みんな、食いしん坊のように群がる群がる・・・485166ee

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そして、美味しい顔!!06_30_10_13008850

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今回はチーズという素材について学びましたが、

これから色々な素材に出会うことでしょうimage001

色々な素材に興味を持って、沢山の素材に触れてくださいね!

 

パティシエ科 大倉01_30_10_16003140

 
2014 年 9 月 30 日

【パティシエ科】業界見学!!

06_30_10_13008850こんにちは☆パティシエ科担任の吉田です。

今日は、先週の業界訪問見学会の様子をアップしますね9ed44435

業界訪問見学会とは、、、業界(ホテル)の現場を訪問見学し、

就職や現場実習にむけて具体的な職業イメージがもてます。

テーブルマナーや、実際に現場で活躍する先輩方の話を学び、

社会人としての基礎知識をかためられるんですねo0020002011270433200

訪問先は3ヶ所から希望のホテルを選択します!!

1911cce2ホテルインターコンチネンタル東京ベイ

1911cce2舞浜シェラトングランデ東京ベイホテル

1911cce2ホテル日航東京

スーツできめて、いざ出陣aff3ee15

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ワクワク0cb8f1aa

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ドキドキ652b852d

DSC01769(③)

でも料理を提供されると、、、

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にっこり01_30_10_40006948

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そして、ベルエポックを卒業して、

各ホテルで活躍している先輩方から

貴重なお話をいただきました。

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記念写真までとっていただいてしまって、、、、01_30_10_13008512

ミーハーなんだから、、、。

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気になることは、しっかり質問しました。

業界研修しなくちゃね。

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当日のサプライズ!!

お誕生日の学生にはバースデープレートをいただきましたcake_2

DSC01778誕生日(⑩)

おもてなしされるって嬉しいですね。

大満足で集合写真fa540138bfa4175ea839200588c06200

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後日、振り返りの時間です。

学び感じ取ったことをクラスで共有します。

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自分のパティシエとしての将来のイメージがより広がった有意義な1日でしたね。

東京ベルエポック製菓調理専門学校でe382a2e3838be383a10122

いっぱい見て、いっぱい学んで、いっぱい経験してくだいね。

後期も楽しみですね8b524482

 

パティシエ科吉田3eb69468

 

 

 
2014 年 7 月 8 日

【パティシエ科】☆1年生特別授業☆

こんにちは☆ パティシエ科1年生担任の吉田です。1010998_800-101

今日はパティシエ科1年生の特別授業の様子をお伝えいたしますm_0155

特別授業とは、通常のカリキュラムとは別に現場で活躍中の先生から特別
に講義をしていただく授業です。

いつもと違う雰囲気に、なにやら、緊張気味の学生達26_30_10_13012255

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1組は藤田シェフに教えていただきました。

藤田統三シェフは表参道の有名店『ソルレヴァンテ』の取締役シェフを経
て、現在はイタリアンドルチェのメニュー開発や、レシピ集なども多数出版され
ています。
初めて学ぶイタリアンスイーツに、いつも賑やかな1組メンバーも真剣な面持ちです。

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③IMG_1697

おいしそう、、、78b8ea75

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こうやるんだよ!とリズムにのって教えていただきます。

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お次は2組 稲毛海岸にある人気店『スイーツ ミズノヤ』の水野谷祐一 シェフに教えていただきました。

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季節のフルーツをたっぷりつかった贅沢スイーツです。

はじめて、マンゴーを切った★と感動している学生もいましたc23084fd

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お次は3組 埼玉県川口市の人気店の『シュルプリーズ』羽鳥武夫シェフです。

羽鳥シェフから多くの教えを学びました。

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⑨IMG_1712

きれいですね。改めて綺麗なお菓子は人を笑顔にしてくれますね26_30_10_13007208

⑩コピー ~ IMG_1612

いい表情ですね9ed44435

⑪IMG_1695

終わって、サインもらってる学生発見!!もうっ。ミーハーなんだから、(笑)a5f6de686ce5f8f416cb6c1aa23d017c

でも、笑いもあり涙もあり、ベルでの学校生活では多くの感動を経験してくださいね。

経験に勝るものはないですからねhand089

今回の特別授業から、多くのことを感じ取ってくれたらいいなと感じています8b524482
期待していますよ~★1年生★

 

パティシエ科 吉田10_30_10_40001001

 

 

 

 
2013 年 9 月 2 日

【うっちーCHECK】☆学校始まりました☆LINE始めました☆

こんにちは☆

第21回うっちーCHECK



 

ついに今日から授業開始ヾ(*´▽`*)ノ

 

ベルエポックでは朝、校舎の前で先生たちがあいさつ運動を行っているのですが

ひとりひとり登校してくる姿を見る度

なんだか嬉しくて温かい気持ちになりました

 

そして今日一日にぎやかな学生ちゃんたちの声が聞こえて

笑顔が見れて

元気をもらったよーーー

 

 

教室を覗いても懐かしさまで感じるみんなの姿が



 





 

 

 

学校での再会に喜びを感じているふたり(*´ω`)人(´ω`*)



 

久々の授業に舞う男子一名(*ノ´Д`)ノ゚



 

 

 

と、ふざけてばかりではありませんよ

 



 

相談し合ってより良いものをつくろうとミーティング中

 



 

 

 

あ、この方も相変わらずベルエポック愛で溢れています

 



 

 

 

 

そしてそして、タイトルにもあったこれ

友だち追加


そう、東京ベルエポック製菓調理専門学校

LINE始めました*´∀`)ノ

 

 

LINEでは、ベルエポックからのお知らせや、学校生活のことなど紹介していきます

 

みなさん、是非お友達になってください

 
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