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2013 年 2 月 15 日

パティシエ科1年生特別授業!!

03deco-s-080こんにちは

パティシエ科技術担当アシスタントの鶴谷です6et05_220

 

今日は、先週行われたパティシエ科1年生の特別授業の様子をお届けします!!

 

今回はバレンタインも近かったという事で、

①紅茶とマロンの生チョコ

②カシスのパートドフリュイ(日本語で言うとグミですかね!)

③チョコレートとドライフルーツのパウンドケーキの3品でした01_30_10_160031403

 

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朝一で初対面のイケメン先生にお会いして、女子たちの「キャーカッコイイー1010998_800-101」の悲鳴?奇声?が聞こえましたee_2 

いつもと違う講師の先生にみんなドキドキm_0139

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ふたクラス担当しましたが、チョコの乳化に苦戦したり、パートドフリュイが固まりすぎて滑らかに仕上がらなかったりで悪戦苦闘してましたが、失敗の悔しさから「放課後に乳化の練習しよう0cb8f1aa」って言う前向きな学生もいて製菓理論をもとにしながらの実習も出来ていました。

6月にある製菓衛生士に向けて頑張ってもらいたいです01_30_10_02003444

 

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生チョコでココアまみれ9d1e9f59

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切りたて生チョコの大人喰い29_30_10_22000083

 
2012 年 11 月 2 日

☆豪華☆カフェ科がホテル見学へ☆☆

みなさんこんにちは。

カフェビジネス科です7620dff2
ホテル見学に行ってきましたよ。

今回はフォーシーズンズホテル椿山荘東京42e6ab51e836ec9fb189e61ae8cf4e661
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アフタヌーンティーってご存知ですか?

イギリス生まれた文化で、
お菓子やサンドイッチを食べながら、紅茶を楽しもうというものですface_yaho
フォーシーズンズホテルでは日本でナンバーワンと言われるアフタヌーンティが頂けるんですよ7620dff2 ドキドキ01_30_10_13007438
会場についたら、まずはノンアルコールシャンパンで乾杯06_30_10_13008850
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そして、サービスマンの方によって紅茶が提供されます03deco-s-178
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身のこなしも美しい7620dff2
そしていよいよ。。。。

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きたーーーーー03deco-s-1527620dff242e6ab51e836ec9fb189e61ae8cf4e661
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3段のティースタンドがアフタヌーンティーの象徴です。

サンドイッチ、キッシュ、オープンサンド

3種類のスコーン

5種類のお菓子です。

よーく見ると。。。

あーーーーーーーーーっ!!!

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マカロンにーーーーーー!!!

ベルエポックのロゴがーーーーーー!!

感動~42e6ab51e836ec9fb189e61ae8cf4e661
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こんなスペシャルなアフタヌーンティーを頂きながらいろんなお話を聞きました。

「テーブルマナー講座」

「紅茶やお酒のお話」

「サービスマンとしてのお話」

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最後にはホテルの館内ツアーを☆

とても有意義な時間を過ごした学生たちface_yaho
みんなもあと半年もしたら業界人ですe382a2e3838be383a101221
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それ行け!!カフェビジネス科06_30_10_13008850

 
2012 年 11 月 1 日

ベルの特別授業をチラ見しよう♪

こんにちは!!

入学事務局の・・・僕です。初ブログです03deco-s-080
ベルエポックではいろんなブログを更新してますが、見てくれてますか?見てくれてるよね?

それぞれの学科の雰囲気がすごくわかるので是非過去のブログもチェックだぜ01_30_10_13007438
それはさておき先日パティシエ科の特別授業を覗いてきました03deco-s-152そして撮影してきましたe382a2e3838be383a10122
右手に一眼レフ、左手にビデオカメラで潜入!!カメラのおじさんだよ~じゃなくてお兄さんだよ~face_yaho
26歳はギリお兄さんでいいよね?

特別授業とは、その世界のプロの先生を招いて普段の実習とは一味違った実習を行う授業なのです!!伝わる?

本日の先生は・・・

アルパジョンコンクール金賞、クープ・ド・モンドで個人優勝など輝かしい経歴をお持ちの有名パティシエ、

パティスリーアン・プチ・パケ」の及川太平先生です03deco-s-152

 

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おー先生にしっかり教わってますねー01_30_10_16002303
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う、カメラに気づいてこの笑顔06_30_10_13008850しっかりやってる?

でもいいね、輝いてるね。おじ、お兄さんは嬉しいよ。。。撮影のしがいがありますねe382a2e3838be383a10122
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こんな感じに特別授業でも普段の実習でも先生がひとりひとりにしっかりアドバイスをくれる1fa83273
うん、上達するわけだ06_30_10_13008850
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完成品03deco-s-152
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実習の合間に先生のありがたーいお話。真剣な眼差しがいいですね!

パティシエのプロとしてどんな姿勢で働くことが大事か、そんなお話をしてくれました!

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そして笑顔42e6ab51e836ec9fb189e61ae8cf4e661
真面目の中にもユーモアあり。さすがです先生7620dff2
楽しいだけじゃ学べない、真面目なだけじゃ伸びてかない!!

 

ベルエポックの「楽しく真面目に」学ぶ授業風景、いかがでしたか?

 

少しでも、いいね!と思ってくれたら是非オープンキャンパスもちら見しに来てね03deco-s-178
 

ちら見どころか一緒においしいメニューを作って食べよう!!

 

「ブログ見て来ましたー!」でカメラのお兄さんからステキなプレゼントがあるかも!?

 

↓↓コチラから↓↓

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2年生イベントもあるよ♪  ↓↓コチラから↓↓

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2012 年 10 月 7 日

♪ フレデリック・ボウ氏 特別授業 ♪

こんにちは06_30_10_13007972パティシエ科の浅黒い人、永野です01_30_10_13007438

遅くなりましたが、1年生が先日のホテル見学と同期間で実施した特別授業をお届けします98fd96c6
講師は、「フレデリック・ボウ」先生。

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【プロフィール】                                                                                 エコール・グラン・ショコラ・ヴァローナ 校長。エグゼク・ティブ・シェフ・パティシエ。世界的に著名なパティシエ。フランス各地の有名パティスリーで修行、ピエール・エルメが就任した「フォーション」でデコール部門のマネージャーを務めた後、世界トップレベルのチョコレートブランド「ヴァローナ」へ迎えられ現職に。世界中を飛び回り、プロのパティシエ、ショコラティエ達に優れた技術とプロフェッショナルマインドを伝授している。著書も多数執筆し数々の賞を受賞し、プロの必読書となっている。
なんだかとてもスゴイお方なんですねkao_20この授業の為に、遠くフランスからお越しくださいました01_30_10_16002300
授業冒頭から、熱い講義が始まります。仕事とは、パティシエとは・・・・

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う~ん、なるほど~。ボウ先生のあまりの強い気に押され、鼻血を出す学生が続出!

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・・・・なワケありません。

これは、テイスティングの方法を教わっているんです。

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さて、いよいよデモンストレーションに入っていきます。

世界のトップの技術に、息をのむ学生達・・・・

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最近CMでよく耳にする「テンパリング」をしているところです。

チョコを溶かして再度固めるときにする温度調整のことで、油脂の結晶を整え風味をよくするために行います。

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そして、ピエスモンテ(チョコレート細工)の作成に取り掛かります。

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おぉ~、なんだかスゴイのが組みあがってきましたよ01_30_10_16002300
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ひと時も眼を離さず見入る学生達・・・・

完成した作品が、こちらbikkuri

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そして、完成後もカカオについての講義や・・・・・

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質疑応答が続きました。

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非常に有意義な授業を受けられ、学生達はとても良い表情をしていました。

職業を目指した頃の気持ちや入学頃の気持ちを思い出し、新たな目標に向け再スタートをきれたようですd5450df1
そして、最後はおきまりのクラス写真26_30_10_40001040まずは1組からe382a2e3838be383a10122
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2組a5f6de686ce5f8f416cb6c1aa23d017c
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3組hand089
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そして、パティシエ技術専攻科の有志、その壱。

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その弐。

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ボウ先生、海外研修でまたお会いしましょう!ありがとうございました!

 
2012 年 7 月 22 日

♪パティシエ科 ワンハートサービス♪

こんにちは06_30_10_130079721パティシエ科1年生担任の永野です01_30_10_130074381

遅くなりましたが、7月10日(火)~13(金)で実施した「ワンハートサービス」の様子を報告しまっすatten1

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4日間、連日多くのお客様にお越しいただき、本当にありがとうございましたa93910cc

連日、1200個近くのお菓子を販売しましたが、10時開店よりも前にお並びいただいたお客様も多く、

4日間とも13時には完売という状況でした01_30_10_160023001

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学生達は、今回1ヶ月程前からクラスで何度もミーティングを重ねて準備をしてきました6cef3ba4

完売した時の喜びは、とても大きなものでした01_30_10_41000454

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そして今日は初の試み01_30_10_160023001みなさんに、すこしでも臨場感を味わっていただきたい98fd96c62

慣れないアプリやらなんやらと格闘し、なんと動画をアップしました0cb8f1aa1しかも4本8b524482 

ぜひご堪能あれ48a29ed8

①仕込み編 http://www.youtube.com/watch?v=T9wPvlMGQQA

②運営シュミレーション編 http://www.youtube.com/watch?v=MYH-_tN1kck

③当日編 http://www.youtube.com/watch?v=wRaTf6tD8DM

④メイキング編 http://www.youtube.com/watch?v=oCZAE5ZRgFg

いかがでしたか652b852dいつもより雰囲気が伝わりました652b852d

1年生は、次回1月29日(火)~2月1日(金)に、2回目を実施するのですが、今回の反省、課題を

しっかり克服し、より成長してより良い店舗運営をしましょうatten1

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2012 年 4 月 16 日

カフェビジネス科ビバレッジ実習始めました。

こんにちは!東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科です。

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授業が始まってもう1週間が経ちました☆

早かったような長かったような一週間でしたが、

初めてのことばっかりだった1週間皆さんよく頑張りました。

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今日はその中ビバレッジ実習を紹介します。up

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ビバレッジ実習では、前期で紅茶、日本茶、中国茶

後期からは、カクテル、ワイン、オリジナルドリンクなどの

ドリンク全般を学びます。aff3ee15

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お茶の授業を担当してくださるのは、日本緑茶センターの瀬田先生です。

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紅茶の飲み比べをし特徴を学びます。

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各班、役割を決め実習を進めて行きます。

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一つの紅茶が飲み終わったら、口直しでビスケットを

幸せな時間ですね。7620dff22

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もちろん、授業内容やポイントはちゃんと記録して行きます。

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ドリンクの世界は歴史が長く、勉強することがいっぱいですが、

3期生。素敵なカフェスタッフを目指して頑張って行きます。

 
2012 年 4 月 11 日

カフェビジネス科3期生☆

東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科です(。・ω・)ノ゙

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この4月、カフェビジネス科の3期生が入学しました。

新入生は4月2日からのオリエンテーション、導入研修を終え


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4月6日に入学式を行いました。


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そして、初めての実習授業!!


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実習前に1年間一緒に勉強する仲間を知るため、自己紹介からはじめました。


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高校卒業してすぐ入学している学生から、社会経験や、留学を終えて


入学した学生、留学生など!!!


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今年も個性豊かな学生たちが、自分の夢を実現するために1年間頑張ります(>▽<


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東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科は
今年で3年目の学科になります。


今は現場で2年目を迎えるカフェビジネス科1期生!d5820f2676676a6c17e64631ae3d46e4

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3月学校を卒業し、新入社員で日々努力している2期生!!d5820f2676676a6c17e64631ae3d46e4

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そして、4月に入学したカフェビジネス科の3期生!!!!d5820f2676676a6c17e64631ae3d46e4

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皆さんお気づきですか?



この3年間でカフェ実習服が毎年新しくなりました☆★


新しい実習服を着て、新しい気持ちで、勉強して行きます。


新品の白ワイシャツで授業する


カフェビジネス科3期生の授業が気になるあなた


5月14日から「授業見学」が始まります!


実際の授業を見学できるイベントです。


もし良かったら是非参加してくださいね。



詳しくはHPで★ コチラから!



5月になったら3期生がおいしいドリンクを提供するかも?!!!

お楽しみに(*⌒∇⌒*)

 
2012 年 4 月 8 日

新入生 イニシアティブゲーム!

東京ベルエポック製菓調理専門学校です21_30_10_13010540
4月5日(木)、新入生の導入研修が行われました。

今回の研修は、イニシアティブゲームをしまーすヽ(=´▽`=)ノ


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イニシアティブゲームとは、

与えられた課題をチームメンバー同士協力しながら解決していくゲームのことです97f054737e823b2b3777d264fab46ce0

先生からルールの説明があり、ゲームをしていきます26_30_10_13004884


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ここで大切なのは「どうしたら早くできるだろうか」
「どうしたらうまくできるだろうか」とみんなで考えること。



みんな作戦会議を入念にしていますr(-◎ω◎-) 考え中…..



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このように考えることは、
この先問題や困難にぶつかった時も
乗り越えることができるヒントになるのですr(-◎ω◎-)




ところ変わってこちらはパティシエ技術専攻科のイニシアティブゲーム21_30_10_13010540


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大盛り上がりでしたヽ(゚∇゚(゚∇゚(゚∇゚o(゚∇゚)o゚∇゚)゚∇゚)゚∇゚)ノ



まだまだ初めましての人が多い1年生。


はじめは緊張していた様子でしたが、
ゲームでたくさん笑って、考えて、
すっかり仲良くなったようです97f054737e823b2b3777d264fab46ce0

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これから一緒に頑張りましょうね01_30_10_02003444

 
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