こんにちは
27日、28日と東京ベルエポック製菓調理専門学校では

春のビッグイベント
オープンキャンパスがありました

北は秋田県、

南は広島、山口県と

各地から進路を探している高校2年生がたくさんきました
今日はパティシエ科の実習

「ワンホールいちごのショート」

の様子をお伝えします

参加者の方も、

スポンジをつくり、

スライスをし、

それらを組み立て、

ナッペや絞りといったことまでを全部体験できました

当日の試食はプロによるショートケーキでした

試食用のケーキは全て安西先生が用意したんですが、

みんな目の前で多くのケーキが華麗に仕上げられる様子に見入っていました

もちろん学生スタッフが一生懸命サポートもし、


ベルエポックの先生も実習台を回り、

ポイントを伝えていきました
ちなみに、

当日は既にこちらで用意したスポンジを使う場面があったのですが、

参加者の方にはびっくりされる方もいらっしゃいました
実はこれ・・・


前日に学生スタッフと先生で仕込んでいたんです

たくさん作ることができて、

スタッフも良い経験になりました

大量に仕込むため、

こんなおっきなミキサーも使います

オープンキャンパスでは私たちがサポートします


なぁんて、こんな愉快なメンバーが待ってます
次回は4/18（日）になりますので、

ぜひチェックをしてみてください

お待たせいたしました

国内研修レポートvol2です

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３日目

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当日は名店「キャーヴ・ド・ポール・ボギューズ」

で研修です

（ぜひパソコンで調べてみてください！！）

こちらから→http://www.paulbocuse.jp/index.html



こちらの本店は、フランスのリヨンという街で

なんと４０年間も三ツ星を守り続けているお店で、

その味を学生のみんなに堪能してもらいました



当日は総支配人の田村氏から

テーブルマナーや食事の仕方

料理長自ら職業人として、

「プロ」としての身構え・気構え・心構えをお話してくださいました



次回はついに4日目です

教育提携校のエコール・ヴァローナの研修です

海外研修に行った学生、全員無事帰国いたしました

この後は、「現場実習」といって

実際にパティスリーやホテルなどで仕事をさせてもらう

実践的な実習が始まります



さて、今回のレポートは

海外研修と同時に開催した

「国内研修」についてのレポートです

東京ベルエポック製菓調理専門学校では

教育の柱の１つとして

・国際教育

を大切にしています

国内研修でもヨーロッパの食文化について

多くのことを学びました

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１日目

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グループでヨーロッパの食文化や、

洋菓子について調べ理解を深め、

国内研修の目標設定など事前学習をしました



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２日目

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調理師専門学校を卒業後

専門学校にてプロの育成にも携わり、

料理教室を開いたり書籍を出されている

川上先生による講義と実習がありました



先生自身もフランスで働いていたこともあり、

実体験に基づいたヨーロッパの食文化の講義を聞き

学生も興味津々



実習では、フランス仕込みのクレームブリュレを教わりました

プロの技を目の前にし、

学生からの質問も多く、充実した授業になりました



残り３日はまた後日のお楽しみ

もっと詳しい話を聞いてみたいと思った方は

ぜひオープンキャンパスで直接学生にインタビュー