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2010 年 3 月 28 日

ビッグイベント!レポート

こんにちは03deco-s-0802
27日、28日と東京ベルエポック製菓調理専門学校では

春のビッグイベントflo11
オープンキャンパスがありました

北は秋田県、

南は広島、山口県と

各地から進路を探している高校2年生がたくさんきました081025njlb0041
今日はパティシエ科の実習

「ワンホールいちごのショート」

の様子をお伝えしますcake_2
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参加者の方も、

スポンジをつくり、

スライスをし、

それらを組み立て、

ナッペや絞りといったことまでを全部体験できました03deco-s-buta03m_01502
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当日の試食はプロによるショートケーキでしたcake
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試食用のケーキは全て安西先生が用意したんですが、

みんな目の前で多くのケーキが華麗に仕上げられる様子に見入っていました529fa705bc60b1421c787540f85481142
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もちろん学生スタッフが一生懸命サポートもし、

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ベルエポックの先生も実習台を回り、

ポイントを伝えていきましたatten2
ちなみに、

当日は既にこちらで用意したスポンジを使う場面があったのですが、

参加者の方にはびっくりされる方もいらっしゃいました2009091010130200011
実はこれ・・・

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前日に学生スタッフと先生で仕込んでいたんですimage0012
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たくさん作ることができて、

スタッフも良い経験になりました42e6ab51e836ec9fb189e61ae8cf4e661
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大量に仕込むため、

こんなおっきなミキサーも使いますee_2
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オープンキャンパスでは私たちがサポートします

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なぁんて、こんな愉快なメンバーが待ってます200807160931560001
次回は4/18(日)になりますので、

ぜひチェックをしてみてくださいhand089
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2010 年 3 月 8 日

国内研修レポートvol2

お待たせいたしました200909101013020001

国内研修レポートvol2ですatten1

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3日目

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当日は名店「キャーヴ・ド・ポール・ボギューズ」

で研修です081025njlb004

(ぜひパソコンで調べてみてください!!)

こちらから→http://www.paulbocuse.jp/index.html

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こちらの本店は、フランスのリヨンという街で

なんと40年間も三ツ星を守り続けているお店で、

その味を学生のみんなに堪能してもらいました03deco-s-buta041

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当日は総支配人の田村氏から

テーブルマナーや食事の仕方

料理長自ら職業人として、

「プロ」としての身構え・気構え・心構えをお話してくださいましたm_01501



次回はついに4日目ですa1c7d3b15ddee47fcaf4dfd8ef0bb6fe

教育提携校のエコール・ヴァローナの研修ですcake2

 
2010 年 3 月 5 日

国内研修レポート!

海外研修に行った学生、全員無事帰国いたしました01_02_15_02002459

この後は、「現場実習」といって

実際にパティスリーやホテルなどで仕事をさせてもらう

実践的な実習が始まりますimage001



さて、今回のレポートは

海外研修と同時に開催した

「国内研修」についてのレポートです03deco-s-080

東京ベルエポック製菓調理専門学校では

教育の柱の1つとして

国際教育moco

を大切にしていますatten

国内研修でもヨーロッパの食文化について

多くのことを学びました529fa705bc60b1421c787540f8548114

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1日目

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グループでヨーロッパの食文化や、

洋菓子について調べ理解を深め、

国内研修の目標設定など事前学習をしましたsty

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2日目

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調理師専門学校を卒業後

専門学校にてプロの育成にも携わり、

料理教室を開いたり書籍を出されている

川上先生による講義と実習がありましたm_0150

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先生自身もフランスで働いていたこともあり、

実体験に基づいたヨーロッパの食文化の講義を聞き

学生も興味津々03deco-s-178

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実習では、フランス仕込みのクレームブリュレを教わりましたm_0150

プロの技を目の前にし、

学生からの質問も多く、充実した授業になりましたfa540138bfa4175ea839200588c06200

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残り3日はまた後日のお楽しみm_0155

もっと詳しい話を聞いてみたいと思った方は

ぜひオープンキャンパスで直接学生にインタビュー03deco-s-buta04

 
2010 年 3 月 1 日

スタッフブログ♪フランス便り4日目

こんにちは、入学事務局です2009032900124600052
今、パティシエ科1年生はフランス・ヴァローナ社が設立したショコラ専門技術校

エコール・デュ・グラン・ショコラ・ヴァローナで海外研修中。頑張ってます!

本日は、引率で行っている入学事務局ハマ先生からのフランス便りです01_02_15_020024591
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入学事務局 ハマです。

海外研修第2グループは、エコールグランショコラヴァローナ研修2日目です。

朝一番は工場見学。ヴァローナのおいしいチョコレートの秘密を勉強しました。

もちろんシークレットなので、皆さまにもヒ・ミ・ツdimg00110009
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そして「カカオテーク」CACAOTHEQUE(カカオ標本庫)

カカオ豆の3種類の話をヴァローナのバイヤーでトップのピエール・コスタさんより教えてもらいました。

世界のカカオを知り尽くした方から聞く話はとても勉強になります。

パティシエにとって、原材料を知ることはとっても大切70p700461_dce2
そして・・・待ってました!ランチnaiはおいしいサラダとビーフのパスタ、ブッフブルギニオン。とってもおいしいa1c7d3b15ddee47fcaf4dfd8ef0bb6fe1
午後の授業はチョコレート実習です。アントルメキャラメリアとタルトレット、シトロン、ローズマリー風味ピスタチオンパウンドケーキ、グラン・クリュ・グアナラのミ・キュイ、どれもトレビア~ン

学生みんな、プロのパティシエしか入れない実習室で真剣に、そして楽しく学びましたheart_pink
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ハマ先生、すっかりヨーロピアンモードですね20080502095242
学生のみんなをよろしくお願いします!!