おはようございます 東京ベルエポック製菓調理専門学校、カフェビジネス科です
↑ピッチャーのように氷水の中にスポンと入りたい季節です
いよいよ７月２７日から夏休みに入りました！

入学して、学内コンテストやらワンハートやら、
外部の大会やら
忙しい日々を送りましたね
この夏、ゆっくり休んで、元気な姿で
夏休み明けに会いましょう・・・

という感じなんですけれども、


いや、いや先生なにをおしゃってるんですか！！
夏休みだからこそ、ガゼン、頑張りますよ！
という学生達
して、その学生達の熱意に応じるため
夏休みの期間中も事前に申請すると練習できるようにし、
学校を開放しております

そして、早速、カフェビジネス科の学生達が
練習のため、学校に来ました
夏休み期間中の学生達は服装も違いますね☆



練習は真剣に、そして楽しく

みんな今日も相変わらず、
ラテアートに熱心です

可愛い、ウサギちゃんが

掃除もしっかり

カフェビジネス科の学生にとっては
最初で最後の夏休み！

皆、熱心に練習したり、
普段、できなかった勉強をしてみたり、
疲れていた体を休ませ、体力を戻したりしながら、
それぞれ思い出を作っています
この夏、体に気を付けながら、
頑張れカフェビジネス科！！

こんにちは
皆さんがはじめてケーキを知ったのはいつですか？

この度、ベルエポックのパティシエ科専任講師の甲斐先生が、

子ども向けケーキ本のケーキ製作を担当することになりました
教室をスタジオ代わりにたくさんの写真を撮りました。

たくさんの子ども達が見てくれて、パティシエを目指してくれたらいいな。

出来上がりが楽しみです
うさぎさんやくるま

教室がスタジオに変身

可愛らしい顔がいっぱい

きれいなケーキがたくさん

こんにちは
東京ベルエポック製菓調理専門学校の
パティシエ科１年生　技術担任の安西大輔（あんざい　だいすけ）です。

このごっろ
体がしっとりします
嫌です
さっそくブログ書きまーッす
今日は先生達と学生スタッフ
さらにオープンキャンパスに参加してくれてる
みんなの写真を載せまーッす
題して・・・

『写真撮ルエポック！！』
あんブログの中に小さな仲間ができました！
まずメガネ部門！！『竹日先生のマネ』

ちなみカフェビジネス科の竹日先生は
コンテストに上位入賞の経験がある
凄腕の
すごうでの
バリスタです！！

※１番左が竹日先生

※中央がプレスクール参加者のＴさん

※カラフルなのが久下先生　笑

※右の写真が調理師科　赤川先生


※プレスクール参加者のＴ君　北海道出身！！僕と赤川先生と一緒！！
次回の
『写真撮ルエポック！！』は
チャりんこ部門！！『部員二人！！笑』
です！！

こんな愉快な先生がたっくっさんの
ベルエポックにみんな！！！
『あつまぁれー！！！！！』　

パティシエ　安西でした

おはようございます。
東京ベルエポック製菓調理専門学校　カフェビジネス科です。


この頃、暑い日々が続いていますが、
この暑さに負けないくらい熱い人々が
７月２５日に東京ベルエポック製菓調理専門学校に集合しました。


「2010年2回目のプレスクール」
今回のカフェのメニューは　オリジナルパフェと本格的ハーブティー



オリジナルパフェは、ブラウニー、シガレットも自分達で作り、
グラス・レ(牛乳のアイス)やフルーツを乗せたオリジナルパフェを作りました☆


本格ハーブティーは
カモミール、ローズヒップ、ペパーミント、レモングラスの効果などを勉強し、
それぞれオリジナルブランドハーブティーを作ってみました

プレスクールは入学前にある特別授業で
入学前に技術を身に付けたり、
将来の仕事に対しての理解を深めたりできます
また、活動を通して同じ目標を持つ友人を見つけられます♪
当日は体験の内容も時間も普段の授業とほぼ同じで、
お昼休みの時間もしっかり入ってます！


カフェビジネス科のお昼のひととき☆
ピクニック気分で、サンドイッチの具などを用意して、皆で楽しく、
いただきます
次回のプレスクールは9月19日
オリジナルワンプレート！！
遠い方も多いですが、
お待ちしておりますのでぜひ参加して下さい。

おはようございます
東京ベルエポック製菓調理専門学校、調理師科です。


コンテスト学内レストランも無事終わり、
いよいよ、今週学生達も夏休みに入りました
やっと、調理実習室もお休みに入れる･･･
かと思いきや、この夏休みには、未来のシェフたちで熱々です

この夏、東京ベルエポック製菓調理専門学校の調理師科の
ＢＩＧ　ＥＶＥＮＴといえば、これ、「プレスクール」

すでに将来の道を決め、来年ベルエポックに入学を予定している学生達が、
入学前から受けられる特別授業です プレスクールで来る学生さんも、

授業を準備するプロの先生達も
皆、ドキドキ・わくわくしながら、授業に取り組んでいます
今回のプレスクールの内容は、この季節にぴったりの
夏野菜コのース料理
暑い日々が続きますが、

しっかり野菜の栄養を取りましょう

難しいところや、コツをなども、しっかり先生の横でみながら、
これが、ベルエポックの調理師科の特徴です
 



今回のプレスクール,コース料理であるだけ、ゴージャス！
スープからサラダ、メイン、デザートまで、、、

あら、、美味しそう！！！

次回のプレスクールは９月１９日ドルチェ！！！

ドルチェとはイタリア語で甘い、優しい、柔らかいの意味で
日本語「甘味」と同様に甘いもの全般、デザートの意味です。
詳しい内容は、下から確認して下さい


それではお待ちしております。

こんにちは
東京ベルエポック製菓調理専門学校の
パティシエ科１年生　技術担任の安西大輔（あんざい　だいすけ）です。

夏だねー
先日、テレビで白ごま油が体に良いと聞きました
老化防止に効くらしいですよー
一体どこに売ってるんでしょうか
今日もまったく関係ない話でスタート
さっそくブログ書きまーッす
今日はパティシエ科第２回目プレスクール

安西目線でお伝えしまーッす

授業内容はウエディングケーキでした

講師をしていただいたのは

ヒルトン小田原リゾート＆スパ

 　　　　　　　　　　　ペストリー・べーカリー　シェフ

有野　孝　先生です

 まずかっこいいです

僕と一緒で北海道出身

海外でも活躍されている先生です

が・・・

とっても気さくに色々なことを教えてくれます

みんなにも丁寧に指導してくれました

いちごたくさん使ってね 

 学生スタッフと協力して『ヨイショ！！』

仕上げのデモンストレーション

みんなが仕上げたウエディングケーキ

 先生とみんなでパチリ

 自分達で仕上げたケーキとパチリ

 みんな楽しそうに参加してくれました

今野君もピース

入学が待ち遠しいね

パティシエ　安西でした

みなさんこんにちは
たけブログvol.3です。

暑い日が続きますねぇ、、、、、
屋上でコーヒーの木でも栽培してみようかと思う、今日この頃です
コーヒーは産地によって味が様々です
コーヒーの味のチェックの方法のひとつとして、「カッピング」を行いますが、
バリスタはコーヒーばかり飲んでいるかというと、
そうではありません。
コーヒーのお供としてとても大切なのが、「牛乳」です
牛乳もいろいろな種類があるんですよ。
どれにしよう？
どれがいいかな？
どれがおいしいのかな？
たかが牛乳？
いやいや、されど牛乳
 

困ったときは、、、、牛乳に相談だ！！

ということで。
今日は牛乳カッピングをしました

シューっ！とすすって飲んでみます。
こういう風に味を比べてみると、ほんとに全く味が違いますねぇ。
今回の目的はどの牛乳がおいしいのか？
ではなく、大事なのはどの牛乳がエスプレッソに合うのか？です。

カッピングのあとは、実際にカプチーノを作って飲んでみます。
温度の違いによっても味の感じ方が変わってくるので、たくさん検証をしました。

うんうん、なかなか面白い 無事授業で使う銘柄が決まり、みんなおいしく飲んでいます。
やっぱり牛乳に相談して正解でした。
屋上で牛でも飼ってみようかと思う、今日この頃です
夏休み前最後の授業では、牛乳でアイスクリームを作り、
エスプレッソをかけて「アフォガート」を

一般的には濃厚なバニラアイスを使うのですが、
これは牛乳ベースのさっぱりした味わいで夏にぴったり
とってもおいしいです！

もうすぐ夏休みですが、
この暑さも美味しく楽しく乗りきりましょう
 

 

カフェビジネス科の高柳くん。
なんと実家が牧場！牛乳もたくさん搾れるそうです 牛のことなら、高柳くんに相談だ

そろそろ高校生のみなさんは夏休みですね
テストが終わり始めて

オープンキャンパスに参加される方も多くなってきました
そこで今日はこれからオープンキャンパスに参加される方に
当日参加された方をサポートしてくれる、
学生スタッフの様子をご紹介してみようと思います

↑まずは受付でパチリ
パティシエ科1年生が明るくお出迎え

↑2年生も負けていられません！
こちらも実習室にてパチリ
消毒用アルコール4本もなんのその（笑）


↑男の子も張り切っています
僕たちに任せて

↑カフェビジネス科は先生とパチリ
後藤くん、照れていますか（笑）？

 

撮影をした18日は、
調理師科の体験授業が
「子羊のローストと夏野菜のグリル」

でした

将来シェフを目指している人は作れるようになりたい、

コース料理のメインディッシュになります

もちろん自分達で作ったものは最後は試食があります
そのときは一番皆さんが楽しいときですね
 

もちろん、学生スタッフも

オープンキャンパスのお昼は楽しみです

↑今日はシェフ特製

カレーライスでした

オープンキャンパスの裏ではこんなこともあるんですよ
そろそろ夏休み
みなさんもまずはオープンキャンパスに参加して

東京ベルエポック製菓調理専門学校を見にきてください

こんにちは
東京ベルエポック製菓調理専門学校の
パティシエ科１年生　技術担任の安西大輔（あんざい　だいすけ）です。

先日、学校の近くでちびっ子が
『お祭りがある！！』って言っていました。

僕もお祭り好きです！
 

さて、お祭りといえば・・・

学生にとってのお祭り？
ワンハートサービス
について！ブログ書きマーっス
 

その１２でお約束していた！！

ワンハートの写真をたっくさん載せまーッす

パウンドにオレンジスライスをのせてジャム塗ります
 

 
焼きあがったガレットでーっす
 


焼きあがった焼き菓子たちはラッピングされて
 


ラッピングされたガレット達
 


店頭に並べられます
 


お店の黒板も準備おっけい
 


背のでかい人間は先生でも使われます笑


お店のディスプレイもかわいいものから、おしゃれなものまで ？


クラスごとに個性が出ました
 

一方・・・

販売日では無かったクラスの学生は。。。

乳製品メーカータカナシ乳業さん
の講習会を受講しました

牛乳の製造方法から分かりやすく！

学生に説明していただきました！

パティシエは素材についても、勉強しなければなりません！


乳製品のテイスティング！！

違いがわかるかな？？


タカナシ乳業さん！！

本当にありがとうございました！！！！


学生の作ったケーキ達

ケーキを作るときの真剣な表情を見ていると・・・


また学生が成長した気がしました

ぴーっす
次回のワンハートが楽しみです
 

お菓子を買いに来て頂いた
地域の方々
オープンキャンパスにも来てくれているみんな！！
ありがとうございました
まだまだ１年生がんばるぞぉおおお　
パティシエ　安西でした

こんにちは
東京ベルエポック製菓調理専門学校の
パティシエ科１年生　技術担任の安西大輔（あんざい　だいすけ）です。

ココで一句
梅雨もあけやっとこれから夏休み
はい
ブログ書きマース
※一部内容を変更してお送りします！

いよいよ夏本番です
オープンキャンパスも夏本番です
今週は『レアチーズケーキ』でした
暑い中みんな参加してくれてありがトー
リクエストにお答えして？笑
オープンキャンパスの写真のっけまーッす
イエイ（学生スタッフ　小幡くん）笑
 


じゃましましたー
 


うまくできましたーパチパチ


僕はこんな感じに仕上げましたー
 


みんな写真とってくれてます
また楽しく授業しよーね
みんな来てくれてありがトー
一緒に授業できることを楽しみにしてまーっす　
またきてねー
パティシエ　安西でした

こんにちは
東京ベルエポック製菓調理専門学校の
パティシエ科１年生　技術担任の安西大輔（あんざい　だいすけ）です。

あっちぃ
 

さて

この頃、自分が
ややたれ目なんだなと気付きました。

撮影　彦由先生

『グループ校の東京福祉専門学校のわくわく福祉フェアにて』

調理師科　赤川先生と一緒に撮りました
イエイ
まったく関係ない話でスタートしましたが
さっそくブログ書きマーっス
第2校舎でパティシエ１年生によるワンハートサービス
販売実習の裏側を特集します 

学生が自分達で販売実習について話し合い

店舗のレイアウトから

材料発注・メニュー表・プライスカード・スケジュールを考えて

販売前日に生菓子＆焼き菓子の仕込み

当日の朝は生菓子の仕上げを行いました

より現場に近い状態で勉強できるのです

入学から約３ヶ月。。。

良くぞっココまで成長しました

課題もたくさん見つかったと思います

だけど、自分で達成出来た事を見つけるのも
とっても大切です
１年生！！
これからも一緒にがんばるぞー
おおー
次回ブログは
載せたい写真が多すぎたので
ワンハートの写真をたっくさんのせマース
パティシエ　安西でした

こんにちは
今日は、カフェビジネス科(1年制)調理実習の様子を紹介します。

調理実習担当の貫禄たっぷり長岡謙太郎先生は
新丸ビルにある人気店 フレンチ イタリアン バール Bistro Bar Dapaulo

のオーナーシェフでもあります。


今日のメニューはオムライス学生ちかっ。まるで撮影会

穏やかな笑顔を絶やさない先生の周りにはいつも学生が群がる・・・

手早い！ニコニコしながら魅せてくれます。おいしそう

学生も挑戦チキンライス・卵・ソース・・それぞれに大切なポイントがあります

・・・おいしいくできたかな？（笑）

カフェビジネス科はカフェ・製菓・調理・パンを1年間で学べる学科です。

カフェビジネス科に興味を持ったらコチラ↓



長岡先生のお店はコチラ↓

ついに本日梅雨があけました 晴天で気持ちがいいです
7/17～19まで３連休で
お出かけの人も多いのでは
 

そんな連休を使って
東京ベルエポック製菓調理専門学校では
18日、19日にオープンキャンパスを開催しています
学校についての説明はもちろん！
プロに教わる体験実習もできちゃいます
メニューも

 

人気メニュー
レアチーズケーキ
 
子羊のローストと夏野菜のグリル ＆プチデザート

 
デザートピッツァ ＆アイスカフェドリンク

と連休にぴったりなスペシャルメニュー
今回のオープンキャンパスでは
各駅から運行される
無料送迎バスを利用される参加者の方も多くいらっしゃいます
まだオープンキャンパスに参加されていないかたは
ぜひ夏休みを利用してベルエポックに足をお運び下さい
オープンキャンパス当日は
プロの先生から直接学べて



 在校生のみんなとも会うことが出来ます


 
今月、次は24日
 

当日の内容・お申し込みはこちら

PC
http://www.seika.belle.ac.jp/event

携帯
http://www.seika.belle.ac.jp/m/event.php

それでは、皆様のお越しを
お待ちしています

最近は突然の雨が多いですね
そんな中、
今週は7/13（火）～7/16（金）まで
第2校舎にてパティシエ科1年生による販売実習がありました

先週までカフェビジネス科、調理師科と行っていたので、
説明はもういいよ と思う人がいるかもしれませんが
念のため
ワンハートサービスは、実際に学生自身が
１つのお店を開くことで、現場で必要な力を実際に身に付けられる実習です ワンハートで成功、失敗の経験をすることで、
授業でつけた今の自分達の力を確認できます
 

当日販売する商品は自分達で仕込みます


手が見えません（笑）


もちろん先生たちもサポートしてくれます

焼き菓子もこんなに用意しました

さてオープン いらっしゃいませ～

注文も商品の渡しもみんな学生たちがやります


自分達で作ったものが
お客様の手にわたります
このワンハートサービスでは売り上げも計算しますが、
大切なのは、
一人一人がこのようにお客様にサービスを提供する経験をすること

ぜひ明日が1年生は最終日
場所は第2校舎で11:30～オープンします♪
皆様のお越しをお待ちしています

皆さんこんにちは
今日は東京・新丸ビルにある人気パティスリー　キャトーズ・ジュイエTokyo　の

キャトーズ祭にお邪魔しました。

こちらの店名の７月１４日（１４Ｊｕｉｌｌｅｔ）はフランスの独立記念日。

フランスではパリ祭が行われます。

そのお祝に合わせて毎年イベントを開催しているそうです。

お店もきれいにラッピング

このイベントの行われている7月13日14日には、キャトーズ・ジュイエTokyoの

(イケメンサーファーパティシエの）真戸原チーフパティシエ
特製の米粉入りクレープが、150円で販売されています


すごい行列

表面はパリ、中面はモチッとした生地が最高！中のフロマージュのクリームが最高

実はこのクレープは以前、真戸原パティシエが

オープンキャンパスで教えてくれたクレープです！

しかも、このイベントにベルエポックの学生・大崎さんが参加させてもらっています
スタッフの皆さん同様に素敵な笑顔で接客できているかな？

こんなチャンスを与えて頂いて本当にありがとうございます

この2日間は一部のスイーツがOFFになっています
焼き菓子の詰め合わせ

おいしいクレープとスタッフさんたちの優しくステキな笑顔に癒され
あらためて、お菓子に関わる仕事ってステキだなって思いました。

大崎さん！学生のみなさん！自分らしく、笑顔でがんばれ

みなさんこんにちは
パティシエ安西先生のあんブログに負けてはいられません バリスタたけブログvol.2です
ちなみに・・・指笛はまだ練習中です（笑）
？？という方はこちらをご覧下さい
http://blog.seika.belle.ac.jp/archives/2296

カフェビジネス科ではコンテストも終わり、
ワンハートサービスも終わり、
一段落
ということで、
今日の授業はオリジナルドリンクの製作です オリジナルドリンクを作るのは今回が初めて♪

グループごとに製作を行います
まずは試作です

どんな材料を使おうか？

どんなグラスを使おうか？

味も美味しく！見た目もきれいに！

しっかりを完成のイメージを持って製作に入ります
出来上がったレシピは、みんなの前で発表！
プレゼンテーションをしながら、ドリンクを仕上げていきます
シンプルなものから、斬新なものまで
なかなかの完成度で、

とても充実した授業になりました
自分のオリジナリティを出しつつ、かつ美味しいものを作りだすのは、
本当に難しいです
やはり大事なのはたくさんの素材に触れ、想像力を働かせること カフェビジネス科はドリンクの他に製菓や調理の授業があるので、
いろんなヒントを見つけられたのでしょう
今後に期待です がんばれカフェビジネス科！！！

ちなみに・・・

ぼくはたくさんのドリンクを飲みすぎて、

おなかタプタプです。。。

こんにちは

教務課・キャリアセンターの武藤です

最近あっつい日が続いてますね！

夏バテ要注意

ベルエポックでは就職活動も熱くなってますよ～

今回は面接道場の様子をお伝えします

すごく,、ごつい感じがしますが

各校の就職担当の先生が

学生たちの面接の指導をします

模擬面接の様子のビデオを見た後は

早速やってみる

部屋への入り方や礼の仕方もしっかりチェックされます

自己ＰＲや志望動機など面接で聞かれる基本的なことや

パティシエを目指す理由など・・・

様々な質問に答えていました

かなーり緊張してるみたいですねドキドキ

就職担当の先生方から厳しいご指摘もありました

しかしこれも希望の内定先を勝ち取るため

学生たちも先生方の言葉を受け止め、

就職活動にむけて、さらに本気になったようです

頑張れば頑張るほど、成果は出るはず

Ｆｉｇｈｔ～

こんにちは
東京ベルエポック製菓調理専門学校の
パティシエ科１年生　技術担任の安西大輔（あんざい　だいすけ）です。

オープンキャンパスに来てくれたみんなありがとー
今週のメニューは『マンゴームース』でした
さっそくブログ書きマーっス
ブログを見てくれているみんなー
質問でーす
じゃじゃん
自転車は好きですかー？
もちろん大好きだよねー
僕は中山先生と二人でチャりんこ部です
中山先生が部長で

僕は部員ですこのチャりんこで学校に来てます
撮影　竹日

２人です
どうにか、竹日先生をチャりんこ部に巻き込もうとたくらんでいます
興味があるようですね笑


 

『なんだ、今日はケーキとまったく関係ない話じゃないか』と

思ってる君
ケーキには自転車レースの開催を記念して自転車の車輪を模して
作られたケーキがあるんです
その名も
パリブレスト！！！


意味が分かりません
この輪が自転車の車輪をイメージしていて
実は・・・

自転車のレースがパリ～ブレスト間で行われていたから！！
コノ名がついたんです
すごいねー
ケーキには色々な歴史があって
ケーキの名前ごとに由来があったりするんだすよー
実習の授業でもメニューごとに先生が教えてくれます
学生はこのような勉強もしてるんでーっす
おもしろいねー
パティシエ　安西でした

皆さん、こんにちは
今回は東京ベルエポック製菓調理専門学校　調理師科
ワンハートサービス※の様子をレポートします

※学生たちが地域の皆様を招いてコース料理をふるまう学内店舗実習
｢かにのサラダ仕立て　トマト詰め｣　　｢鶏もも肉の白ワインビネガー風煮込み｣
｢抹茶のクレーム・ブリュレ｣　　　　　　 ｢バリスタのコーヒー｣



前菜のトマト。器になります

調理する学生、

テーブルセッティングする学生、お皿を温める学生。それぞれの役割を確実に。

最終ミーティング。

準備万端。

余らないように、足りなくならないように

さぁ、サービススタート

お客様の笑顔が、何よりもうれしいですね

課題もたくさん見つかったワンハートサービス
お客様にもっと喜んでもらえるように、がんばれ！調理師科。

こんにちは 東京ベルエポック製菓調理専門学校の
パティシエ科１年生　技術担任の安西大輔（あんざい　だいすけ）です。

今日は教育提携校である
エコール・デュ・グラン・ショコラ・ヴァローナ
フレデリック・ボウ氏の特別授業の模様をお伝えします

ヴァローナとは

１９９２年に創業。フランスに本拠地を置き、厳しい品質管理のもと

プロフェッショナル向けのチョコレートを製造している伝統ある高級チョコレートブランドです
世界約１９カ国以上のパティシエの精鋭が挑む
洋菓子世界最高峰の洋菓子世界大会クープ・デュ・モンドを創設するなど、

世界中のパティシエ・ショコラティエなどの職人から絶大な支持を受け続けています
エコール・デュ・グラン・ショコラ・ヴァローナはヴァローナ社が設立した

プロフェッショナルの為のショコラ専門技術校です。

ボウ先生はエコール・デュ・グラン・ショコラ・ヴァローナの校長先生です
そんなすばらしいボウ先生がフランスから
学生のために来日してくれました

かっこいいです
パティシエになる為の心構えや

カカオの実からチョコレートが出来るまでの

製造過程の説明など


絵を書いて説明してくれました

チョコレートのテイスティング方法

学生も実際にチョコレートのテイスティングに挑戦
 


チョコレートを扱う上で必要なテクニック

テンパリング（温度調整）の方法について

実際にデモンストレーションを行い指導してくれました

テンパリングを行ったチョコレートを使ってたくさんのパーツを作って


２０分足らずで応用テクニックを使った


たくさんのチョコレート細工を作ってくれました

学生の質問にも快く答えてくれました
最後に集合写真をパチリ

世界のトップパティシエの授業を受け

学生にとって、

とても刺激的で貴重な授業になりました。

世界に羽ばたけ
パティシエ　安西でした