こんにちは 東京ベルエポック製菓調理専門学校の
パティシエ科１年生　技術担任の安西大輔（あんざい　だいすけ）です。

今日は教育提携校である
エコール・デュ・グラン・ショコラ・ヴァローナ
フレデリック・ボウ氏の特別授業の模様をお伝えします

ヴァローナとは

１９９２年に創業。フランスに本拠地を置き、厳しい品質管理のもと

プロフェッショナル向けのチョコレートを製造している伝統ある高級チョコレートブランドです
世界約１９カ国以上のパティシエの精鋭が挑む
洋菓子世界最高峰の洋菓子世界大会クープ・デュ・モンドを創設するなど、

世界中のパティシエ・ショコラティエなどの職人から絶大な支持を受け続けています
エコール・デュ・グラン・ショコラ・ヴァローナはヴァローナ社が設立した

プロフェッショナルの為のショコラ専門技術校です。

ボウ先生はエコール・デュ・グラン・ショコラ・ヴァローナの校長先生です
そんなすばらしいボウ先生がフランスから
学生のために来日してくれました

かっこいいです
パティシエになる為の心構えや

カカオの実からチョコレートが出来るまでの

製造過程の説明など


絵を書いて説明してくれました

チョコレートのテイスティング方法

学生も実際にチョコレートのテイスティングに挑戦
 


チョコレートを扱う上で必要なテクニック

テンパリング（温度調整）の方法について

実際にデモンストレーションを行い指導してくれました

テンパリングを行ったチョコレートを使ってたくさんのパーツを作って


２０分足らずで応用テクニックを使った


たくさんのチョコレート細工を作ってくれました

学生の質問にも快く答えてくれました
最後に集合写真をパチリ

世界のトップパティシエの授業を受け

学生にとって、

とても刺激的で貴重な授業になりました。

世界に羽ばたけ
パティシエ　安西でした