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2010 年 9 月 30 日

パティシエのブログ あんブログ その32

こんにちはsun2
東京ベルエポック製菓調理専門学校の2008071609315600014
パティシエ科1年生 技術担任の安西大輔(あんざい だいすけ)です。

イヤー寒い702_e035_00039960001
いきなり寒くなってきました16-2
ついにfoll1
セーター&カーディガンを着始めました03deco-s-buta10
あったかい・・・03deco-s-buta111
セーターとカーディガン大好きでe382a2e3838be383a10116
たくさん持ってますe382a2e3838be383a10122
まったく関係ない話になりましたmoco1041  

さっそくブログ書きまーっすsty3
今日はm_0145
『写真撮るエポック!!』m_00681
季節だよ部門!!『ハロウィンだよ!!』

ハロウィン01_02_29_020017651
売ってる飾りだけではattenatten
満足できずe382b0e383a9e38395e382a3e38383e382af0701
キャラクター作りました20080725041344
材料はこちら01_02_15_02001721
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学生スタッフの小幡くんもお手伝いimage0240
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ミイラーじゃーget21

2人で作業して90分で完成ー 200912062340103
e794bbe5838f0925-032
そして飾りつけっmoco1041
竹日先生も手伝ってくれましたimage093 あざーっす

ペタペタe382a2e3838be383a10122
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get11テクテク・・・・

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季節のイベントごとにkisetsu1
ハロウィンのディスプレイにしたりget21get21じゃー

お菓子もお店も衣替えをします01_02_15_02001769
実際に僕もやってましたー20091206234010
たのしーねーe382b0e383a9e38395e382a3e38383e382af0701 m_0145
秋の 01_02_15_020017211

東京ベルエポック製菓調理専門学校get
オープンキャンパスに参加してねー 01_02_15_020017211

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パティシエ 安西でしたhiyo_cock

 
2010 年 9 月 28 日

パティシエ科 業界見学(ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ編)

こんにちはsun2
東京ベルエポック製菓調理専門学校97f054737e823b2b3777d264fab46ce0
パティシエ 安西大輔ですimage001
 

9月21日peti_e0156120001
パティシエ科 業界見学のご報告です 97f054737e823b2b3777d264fab46ce0
見学させていただいたのは97f054737e823b2b3777d264fab46ce0
東京湾とレインボーブリッジを一望できるpeti_e017133
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『ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ』as_i23800001
クリックすると新しいウィンドウで開きます
本校の講師である

製菓製パン担当料理長nai
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成ヶ澤シェフが腕をふるっているホテルです。

厨房と館内をを見学させていただき

実際にどのように仕事をしているのかなど

お話していただけましたpeti_e0156120001
 

そして

テーブルマナーも学びました97f054737e823b2b3777d264fab46ce0
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学生をモデルに場面ごと

実際に料理も食べながらe382b0e383a9e38395e382a3e38383e382af0701
分かりやすく指導してくれましたpeti_e0156120001
img_4497
業界見学をすることで

学生の将来像がより明確になった

 一日でしたup
 

ホテル インターコンチネンタル 東京ベイの皆様

ありがとうございましたatten

 
2010 年 9 月 27 日

パティシエ科 業界見学(ホテルニューオータニ編)

こんにちは 01_02_15_020017211

東京ベルエポック製菓調理専門学校のパティシエールの渡辺史歩です 6et05_2201

暑さも、落ち着いてきましたね。

みなさんは夏バテ大丈夫でしたか?

パティシエ科の1年生は前期が終了し、921日に業界見学に行ってきましたf_11

私が引率を担当したのはホテルニューオータニで、政治家や有名人も多く利用するハイクラスホテルでしたm_01501

ホテルの方からはマナー講座や館内見学をさせていただきました20080502095242

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マナー講座では、フランス料理も堪能f_11m_01501

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日本庭園に面する広い宴会場は結婚式に人気らいしです6et05_2201

もうひとつは『キング・スイート』というスイートルームは東京を一望できる素敵なお部屋でしたl_ymqrqrpl762

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シェフからは、おもてなしをする側になるパティシエ像について、お話ししていただきました20080502095242

業界見学は他にも2箇所行って来ましたgetブログにアップするので見てくださいね6et05_2201

 
2010 年 9 月 26 日

パティシエのブログ あんブログ♪ その31

 こんにちはsun2
東京ベルエポック製菓調理専門学校の2008071609315600014
パティシエ科1年生 技術担任の安西大輔(あんざい だいすけ)です。

いきなりですがーattenattene382b0e383a9e38395e382a3e38383e382af0701
柔軟剤のダウニーが好きですe38395e382a1e382a4e383ab0214
 

asasa1
ご質問がありましたimage001
お答えしますe382a2e3838be383a10122
前回の紹介したペットは01_30_10_160007382
学校のペットではございません83
僕のおうちのペットです01_30_10_160031403
 

そして今日は!!

『写真撮るエポック!!』m_00681
お散歩部門!!『竹日先生とカフェに行く!!』

です!!

22~24日107244453
日本最大のコーヒー展示会が行われましたemojid_05_050
カフェビジネス科m_0150
技術担任の竹日先生は・・・

会場のブースでトップバリスタとして大活躍!!ryoma2
展示会終了後に29_30_10_410000281

銀座で待ち合わせしましたー29_30_10_410000281    image01212

そして・・・

おしゃれなカフェに連れて行ってもらいましたa1c7d3b15ddee47fcaf4dfd8ef0bb6fe7
e794bbe5838f-0012
ステーキ食べましたget1
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ホットドック食べました200909101013020001
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おいしかったですe38395e382a1e382a4e383ab0214
ケーキもたくさんあってfa540138bfa4175ea839200588c062005
パティスリーにある107244453
繊細なケーキとは違って0513_deco_char0002
おっきくてmoco1041
分かりやすいケーキで26_30_10_13012255
あ!!!up
食べたい!!01_30_10_160031403
って思えるケーキでしたpeti_e017133
勉強になる!!sty3
お店もf_1
テラスがありimage0031
クラシックな内装でimage001
とってもおしゃれで06_30_10_130112856
いろいろと勉強になりましたsty3
竹日先生run1
連れて行ってくれてありがとうcoff3image093
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みんなもカフェやパティスリーに行くとcoff3
お店のデザイン、サービス、メニュー等m_0070
地域ごとに97f054737e823b2b3777d264fab46ce0
お客様が求めている物をe382b0e383a9e38395e382a3e38383e382af0701
作ることや06_30_10_13011285
そしてe382a2e3838be383a10122
食べるのももちろんe382b0e383a9e38395e382a3e38383e382af0701
食の学校ですからe382a2e3838be383a10135
とっても勉強になりますから26_30_10_13007199
みんなも学生のうちからemojid_05_050
からm_0145
色々なお店を見に行ってみよー29_30_10_410000281   06_30_10_13011285

パティシエ 安西でしたhiyo_cock

 
2010 年 9 月 25 日

パティシエのブログ あんブログ♪ その30

 こんにちはsun2
東京ベルエポック製菓調理専門学校の2008071609315600014
パティシエ科1年生 技術担任の安西大輔(あんざい だいすけ)です。

なんとm_0151
あんブログ30回目です!!sty3
ぱちぱちhakushu2
ついにimage093
バックナンバーでもget21
あんブログその1が見れなくなりました01_02_15_02001719
 

その1が懐かしいイ・・・

ブログ書くのにもだいぶ慣れてきましたsty3
そしてm_0145
嬉しいことがありました20091206234010
聞いてくださいe382b0e383a9e38395e382a3e38383e382af0701
前回のプレスクールでimage001
アシスタントをさせていただいたimage093
パティスリーいい天気sun2
オーナーシェフ 友田シェフもatten
ブログを書いていらっしゃいますm_0150
友田シェフがデジカメを持っていらっしゃったので。

あ『先生もブログ書いてらっしゃるんですか?』

友田シェフ『書いてますよー!あんブログも知ってますよー!』

あ『ええええええええええ!!』

あ『ホントデスカ??!!メチャメチャウレシイデス!!』

写真をパチリm_00681(そのときの写真です)

0919-170
完全に・・・

にやけてますe382a2e3838be383a10116
ものすごくうれしかったんです20080725041344
お会いできて嬉かったんですe382a2e3838be383a10122
 

現場で仕事をしていても、

なかなかお会いすることができない

パティシエの先輩方から081025njlb004直接指導してもらえるatten
学べるのは本当にすごいと思いますatten
うらやましいですatten
いいなーmoco1041
 

そしてm_0150

友田先生のブログも面白いですよ20080725041344
豆知識も豊富ですe382a2e3838be383a10116
こちらから29_30_10_220001421
 

あんブログ その30e382b0e383a9e38395e382a3e38383e382af0701
はじまりはじまりー107244453

みんなー趣味もってますかー 200912062340103
 
僕はたくさんありまーっすapp
 
チャリンコ29_30_10_410000281
 
熱帯魚01_30_10_160007381
 
変な雑貨集めimage0240
 
サーフィン(まだ、できないけど)e382b0e383a9e38395e382a3e38383e382af0701
 
そしてee_21
 
今日は・・・
 
ペットを紹介しまーッすe382a2e3838be383a10116
 
彼っすimage001
熱帯魚ですm_0150
img_0242かわいいm_0145
 
ちなみにかなりシャイですimage093
カメラを向けると岩に隠れます0513_deco_char00021
写真の為に水槽の前でしばらく待ちましたl_40hixeksoc0002
そして
10月16日m_0151
調理師科のメニューはf_11
さかなでーっす01_30_10_160007382

『アクアパッツァ』

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ちなみに調理師の赤川先生に聞いたところm_0145
直訳で『くるった水』という意味らしいですimage0240
気になる・・・sty3
イタリア料理e382a2e3838be383a10122
ブイヨンは使わずに・・・

なんとee_21
お水で料理しますee_21
魚介のうまみを最大限に引き出せる料理ですm_0145
パティシエ科はe382a2e3838be383a10122
秋だからモンブランですよーんfoll
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白い山じゃーget21
調理に興味がある友達も誘って01_30_10_16003140301_30_10_16003140301_30_10_16003140301_30_10_160031403
一緒にオープンキャンパスに参加してみよーimage0121

パティシエ 安西でしたhiyo_cock


 
2010 年 9 月 24 日

カフェビジネス科「SCAJ2010」見学に

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おはようございます03deco-s-080 東京ベルエポック製菓調理専門学校
カフェビジネス科ですemojid_05_050
夏休み明けで、初めてのカフェビジネス科のブログですが、
皆様、お元気ですか?

カフェビジネス科は
夏休みが明けて前期の期末試験がありましたsty そして、来週からは!!
いよいよ、後期の授業に入りますが、

img_4690
2010年9月22日から24日まで、
『SCAJ World Specialty Coffee 
Conference and Exhibition 2010』
という 日本最大のコーヒー展示会がありましたので、
早速、行ってきましたm_01502
img_4534
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会場には日本国内外コーヒー関連企業のブースが

140ブースもありました!!

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そして、カフェビジネス科の技術担任の竹日先生も
会場のブースでトップバリスタとして大活躍hakushu
img_4536
さらに、姉妹校の札幌ベルエポック製菓調理専門学校の
バリスタの後藤先生も
ジャパンバリスタチャンピオン2010の
審査員として大活躍m_01502
img_4621
ジャパンバリスタチャンピオンに夢中03deco-s-178
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業界のバリスタに夢中03deco-s-178
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バリスタグッズに夢中03deco-s-17803deco-s-178
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業界の人々の説明に夢中03deco-s-17803deco-s-17803deco-s-178
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私服のトップバリスタ竹日先生に夢中03deco-s-17803deco-s-17803deco-s-17803deco-s-17803deco-s-178
img_4653 さらに会場で偶然に会いました!
特別講師の田島先生に夢中03deco-s-17803deco-s-17803deco-s-178
img_4543
朝10時から17時まで、休むこともなく
しっかりと見ながら、質問しながら、
カフェビジネス科の学生達も未来のバリスタとして1皮むけました26_30_10_130048841
img_4663
今回のSCAJの見学で
後期に向けてのカフェビジネス科の学生達は
ますます、熱くなります!!!

 
2010 年 9 月 22 日

第3回 プレスクール 

こんにちはsun2
第3回 プレスクールatten
『ボンボンショコラ』

についてお伝えします200912062340103

さて

 

プレスクールとは…

 

入学を希望している方が

 

入学前から専門的な技術・知識を身につけられ

 

同じ夢を持った友達も見つけられるプログラムになります。

 

今回のプレスクールでは

 

パティスリーいい天気29_30_10_220001421

オーナーシェフ 友田先生に来校して頂きましたm_0150

 

授業の中では

 

チョコレートのテンパリングについて

0919-146

ガナッシュの作り方や

 

技術以外にも、お店のこと

 

0919-104

 

仕事の楽しさや厳しさ

 

海外での経験などのお話をしていただき

 

色々なお話をしてくれながら

 

しく学ばせてくれましたm_0151

 

0919-187

 

最後に講師の友田先生から未来のパティシエに

 

0919-1561

 

『おいしいものを正直に』という言葉をいただきました。

 

 0919-180

こちらが友田先生の作品

 

高校生の時から

 

少しでも先生の技を身につけれる様に頑張りましょう!

 

次回は、10月17日(日)

 

プレスクールは「モンブラン」ですcake2

 

たくさんのご参加をスタッフ一同心よりお待ちしています! 

 
2010 年 9 月 20 日

パティシエのブログ あんブログ♪ その29

こんにちはsun2
東京ベルエポック製菓調理専門学校の2008071609315600014
パティシエ科1年生 技術担任の安西大輔(あんざい だいすけ)です。

たったいまっmoco1041
1年生のe382b0e383a9e38395e382a3e38383e382af0701
マジパン練習が終わりましたーget1
みんながんばってまーっすe382a2e3838be383a10113
今度写真のせまーッすe382a2e3838be383a10122
さっそくブログを書きまーすsty3
リアルタイムですe382a2e3838be383a10122
24みたいですっatten atten
ジャックバウアーみたいっす!!e382a2e3838be383a10122
ところで・・・

10月9日と10日107244453
2日間 200912062340103
秋だから・・・01_02_15_02001721
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アップルパイやりまーッすapp

カボチャぢゃ無いやないかーイ01_02_15_0200172101_30_10_160031342ビシッ

はい。

アップルパイやりまーッすapp

llllll
オープンキャンパスに参加してねー01_30_10_160031403
パティシエ 安西でしたhiyo_cock

 
2010 年 9 月 19 日

カフェビジネス科 模擬面接会*:.。☆..。.(´∀`人)

こんにちはe38395e382a1e382a4e383ab0103

教務課・キャリアセンターの武藤ですe382a2e3838be383a10153

 

 

パティシエ科2年生とカフェビジネス科の学生は

卒業まであと半年image8314337

 

ということはpeti_e01561800011

就職活動にもいよいよ熱が入ってきます!!e382a2e3838be383a1077701_02_15_010076510005

 

 

内定する学生も増えていく中、

カフェビジネス科では模擬面接会が行われましたe382a2e3838be383a10149

 

各校のキャリアの先生方が丁寧に面接指導をしてくれますpeti_e017133101_02_15_01007650

 mini0611-001

 

 

自己PRや志望動機などを伝える学生たち

顔が緊張してますねl_lpb1hzq6jj00011

mini0611-042 

 

部屋への入り方、礼の仕方もしっかりチェックimage09301_02_15_01007650

面接は「第一印象」でほとんど決まると言われていますimage03640002

一つ一つの動作&表情がとっても大切なんです20100126115607

minii0611-030

 

 

笑顔も見られる一面も ニコリe382a2e3838be383a10116

 mini0611-041

 

 

面接が終わった後は各自フィードバックを聞きます!

反省を次に活かすことが大事ですよねpeti_e014283

 mini0611-014

minii0611-034

 

メモメモem_33_36_044

 

最後は感想を書いて終了e382a2e3838be383a10072

それぞれの課題が見つかったんじゃないでしょうかdl_image0004e382a2e3838be383a10108

 mini0611-047

頑張れ、就活生20100126115607img00201

 
2010 年 9 月 18 日

パティシエのブログ あんブログ♪ その28

こんにちはsun2
東京ベルエポック製菓調理専門学校の2008071609315600014
パティシエ科1年生 技術担任の安西大輔(あんざい だいすけ)です。

いやーe382a2e3838be383a10116
涼しくなったねー0807_deco_char0001
いい感じだねe382b0e383a9e38395e382a3e38383e382af0701entryimage002
前回のクイズは解けたでしょーか?01_02_15_02001719

分かったら教えてねーe38395e382a1e382a4e383ab0214
さて・・・ 

 

今日は081025njlb004
パティシエ科1年生29_30_10_410000281

定期試験の様子をお送りしまーッすsty3
e3838fe383ade382a6e382a3e383b3-002
ちなみに内容はnai
作業工程m_0151
衛生面m_0151
生地の状態m_0151
仕上げm_0151
清掃m_0151
以上を審査ryoma2
2人1組で60分以内にa1c7d3b15ddee47fcaf4dfd8ef0bb6fe7
オムレット オ フレズを完成させますimage093
コレだup
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2名で協力しなければee_25
 e3838fe383ade382a6e382a3e383b3-012
 

終わりません20090401211751001
 

まず生地づくりimage001
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e3838fe383ade382a6e382a3e383b3-006
そして・・・

e3838fe383ade382a6e382a3e383b3-011
e3838fe383ade382a6e382a3e383b3-010
出来上がった生地を天板に絞ります 26_30_10_13007208
e3838fe383ade382a6e382a3e383b3-0131
粉砂糖を振ってimage01212
e3838fe383ade382a6e382a3e383b3-014
オーブンで焼成(焼く)01_30_10_160007381
e3838fe383ade382a6e382a3e383b3-015
焼きあがった生地にimage0240
e3838fe383ade382a6e382a3e383b3-0161
イチゴと生クリームを使って仕上げstr2
完成e38395e382a1e382a4e383ab0214
※学生の仕上げたオムレットの写真撮り忘れましたl_40hixeksoc0002
 ご了承くださいimage093
今回の定期テストの内容は83
チームワークと200912062340103200912062340103
基礎が身についているかという所をsty3
ポイントにしましたf_1
 

実際の現場でも

時間を気にしながらケーキを作ります。

1人だけで全部

作ることはまず無いです。

現場でもチームワークが大切なんです。

衛生的に作業すること

基礎の技術や材料などの知識について

1年生の内にしっかり身につけるぞーimage0271
パティシエ 安西でしたhiyo_cock

 
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