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2010 年 10 月 29 日

パティシエのブログ あんブログ♪ その37

こんにちはsun2
東京ベルエポック製菓調理専門学校の2008071609315600014
パティシエ科1年生 技術担任の安西大輔(あんざい だいすけ)です。

いきなりですがe382b0e383a9e38395e382a3e38383e382af0701

先日・・・image0030001
プロ野球のドラフト会議がありましたa1c7d3b15ddee47fcaf4dfd8ef0bb6fe7
もしかしたらee_21
指名されるんじゃないかとimage093
e784a1e9a18c

毎年ドキドキしています107244453
はいatten
 

撮影パート2ですatten
前日の計量をe382a2e3838be383a10135
手伝ってくれた学生の写真がm_00681
見つかりましてget21
のせまーっすdimg00110009
1016-002

パティシエ科 1年生fa540138bfa4175ea839200588c062005
嵯峨さん 合田さん 平瀬さん 守屋さん

堰塚さん 小幡くん

みんなありがとーimage01212

1016-036ショートケーキstr2
1016-086フルーツタルトapp
1016-106フレジェimage001
1016-115ムース オ ショコラ21_30_10_130105401
1016-177バースデーケーキcake_2
1016-083マカロンimage0218
などなど0807_deco_char0001

1016-105

手伝ってくれたe382b0e383a9e38395e382a3e38383e382af0702
パティシエ科 1年生 瀬尾さん

そのほかにも色々作ったのでget1
パンフレットでご覧あれー16-2
そーしてe382a2e3838be383a10122
撮影のひとときー・・・5コマemojid_05_050
1016-108

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1016-111

1016-113

コチラもお手伝いe382b0e383a9e38395e382a3e38383e382af0702
パティシエ科 1年生 小幡くん 高木さん 合田さん

学生にも70p700461_dce1
いい経験になったかな?06_30_10_13011285
僕も楽しく撮影ができてよかったですe38395e382a1e382a4e383ab0214
学生には色んな事を経験してもらいたいのでe382b0e383a9e38395e382a3e38383e382af0702
色んなことを一緒にやっていきまーすmoco1041
これからもたくさん手伝ってねーimage039
パティシエ 安西でしたhiyo_cock

 
2010 年 10 月 28 日

フェアリークリスマス☆

最近急に冷え込んできましたね702_e035_000399600011

それにしても今回のブログの題名がクリスマスだなんて、
なんだか気が早い感じがしますか

実はこの「フェアリークリスマス」は
前回も軽くブログで紹介をしましたが、
いつもお世話になっている
ディズニーオフィシャルホテル
サンルートプラザ東京
さんとのタイアップ企画の名前なんですm_01506

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「フェアリークリスマス」というテーマにあわせて
みんなそれぞれ思いをこめてマジパン細工を作りましたchristmas1

 

実際にエントランス部分や、
ホテル内レストランにて展示され、
お客様に投票をしてもらうようになっています03deco-s-0806

まだ展示されていない作品ですが、
少しご紹介したいと思いますm_0184

1028-1501028-1801028-2751028-2841028-3381028-4051028-369

1028-1561028-1671028-1771028-1901028-2011028-2671028-2881028-3081028-3171028-3281028-3461028-3921028-4021028-4271028-464

 

本校ではマジパン細工はパティシエ科2年生で基礎から勉強していきます03deco-s-0806
ぜひ興味をもった方は、オープンキャンパスや、
実際にサンルートプラザ東京に行って作品をごらんください♪

 
2010 年 10 月 24 日

baristaたけブログvol.6

みなさんこんにちは03deco-s-0805
バリスタの竹日です。

先日、BLENZラテアート選手権に出場してきましたa1c7d3b15ddee47fcaf4dfd8ef0bb6fe1
若手のバリスタも多数参加していて、
毎年とても盛り上がる大会です01_30_10_160031403
今年も130名のエントリー者の中から選考を通過した67名が、東京と大阪で予選を行いました。

準備時間3分、競技時間5分の間にカフェラテを作ります081025njlb0041
審査員には3杯まで提供可。
3人の審査員は、提供された中から1杯を選んでスコアを付けます。
芸術性・コントラスト・バランスの項目の合計点を競いますe382a2e3838be383a10125

美味しく淹れられたエスプレッソと、ツヤのあるなめらかなスチームミルクが作れないと、
良いラテアートはできません。
今回の大会は、指定のコーヒー豆とマシンを使用するため、
選手たちは準備時間3分の間に、コーヒー豆の状態や抽出のポイント、エスプレッソマシン、グラインダーの状態をすべてチェックし、
本番の競技臨む必要があります。

dsc_9965

ギャラリーも非常に多く、すごい緊張感。
僕もすごく緊張しました01_30_10_16002300
あっという間の5分間、気がつけば終わっていたという感じでしょうか。。。

僕の作品はこちら。

dsc_9956

練習通りにできたかといったら、まだまだ改善しなければいけない点がたくさんあったのですが、
結果はなんと2位で予選通過a1c7d3b15ddee47fcaf4dfd8ef0bb6fe1
来月行われる準決勝に進むことが決まりましたfa540138bfa4175ea839200588c06200

準決勝は毎年かなりハイレベルになるので、油断は禁物。
やはり本番で実力を発揮するには、もっともっともっと練習をしなければいけません081025njlb0041

dsc_9828

準決勝も頑張ってきますm_01461

みなさんに良い報告ができますように。

 
2010 年 10 月 23 日

baristaたけブログ vol.5

03deco-s-0805こんにちは03deco-s-0805

バリスタの竹日です。
すっかり秋らしい毎日になりましたねぇcoff
こんな日はコーヒーを買って、散歩をしながらゆっくりのんびり

なんて気分になりませんか???

aaki
そんな秋らしい素敵なひと時を皆様にお届けするべく!
来週は一期生の
第2回目のワンハートサービスで
テイクアウトのコーヒーショップをオープンします01_30_10_16003240

これまでカフェビジネス科の学生は一生懸命練習を重ねてきました。
おかげで、みんなとっても美味しいコーヒーを淹れられるようになったんですimg0017
技術担任の竹日先生、金先生も納得の味です。

今回の課題は、
「美味しく」「早く」「たくさん」作ること。
忙しい中で早くたくさん作ることにはまだ不慣れな学生が多く、
みんなドキドキしていますが、
来て頂いたみなさんのために心を込めて最高の一杯をお作りしたいと思いますpeti_e017133
手作りのマフィンの販売もしますので、是非ご一緒にどうぞ。

今回エスプレッソで使用するコーヒー豆ですが、
ロースター(焙煎士)さんがベルエポックのために特別に焼いてブレンドしてくれたものを使います。
カフェラテ、カフェモカなどミルクと一緒に合わせ事が多いので、
「ミルクと相性が良い、ウシさんと仲良しブレンドを!」
とお願いをしましたcoff

届いた豆を見て驚き!!!

 dsc_0007

「COW FRIEND」ブレンドです29_30_10_220001422
特製です。
パッケージも特別に作って頂きました!
残念ながら豆の販売はしないのですが、
ショーケースに展示をしておきますね081025njlb0041

もうひとつ、ベルエポック特製のものがありますfa540138bfa4175ea839200588c06200
さて、この画像は?
ん??ベル・・・!?
dsc_9824
これはなんでしょう??
来てからのお楽しみということで。

10月26日(火)
10月27日(水)の2日間
営業時間は
11:00~16:00(ラストオーダー15:30)となっています。
※時間帯によっては混雑が予想されるため、お待ち頂く場合がございますが、予めご了承ください。

ご来店お待ちしています
がんばれカフェビジネス科!!!!!

 
2010 年 10 月 23 日

パティシエ科 第4回プレスクール∩( ´∀`)∩☆

こんにちはpeti_e014283

パティシエ科担当の花輪 剛ですdl_image0001

 

今回はパティシエ科「第4回 モンブランに挑戦」についてお伝えしますpeti_e0156120001

 

プレスクールとはpeti_e0156180001

入学を予定している方が

入学前から専門的な技術・知識を身につけられ、

同じ夢を持った仲間を作れる特別な授業の1つです☆

 img0017

今回は第4回という事で

だいぶ参加者の方同士が馴染んでいるように感じました802b16c25ca5805c103a82b869f90e4a

 

 

今回の講師は武蔵浦和にある

「パティスリーいい天気」のシェフパティシエである、

友田先生に来校して頂きましたe382a2e3838be383a10042

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先生からはモンブランの歴史や由来など

ご自身の経験談からあつくアドバイスをして頂きましたpeti_e017133

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最初に先生のデモを見学し、

さぁー自分もモンブランに挑戦20100126115607img0020

特にクリーム絞りでは皆さん真剣そのものe382b0e383a9e38395e382a3e38383e382af0702as_i23800001

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 初めての挑戦なのに

どれも素晴らしいモンブランを作る事ができました20091206234010イェイ

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参加者のみなさんの様子です20080131221716

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それぞれの作品にご満悦e382a2e3838be383a10142entryimage002

 

最後に友田先生から仕事を楽しむ為には

仕事を覚える事が大事だという言葉を頂きました1fl0418

 

 

「パティシエの仕事は洗い物ひとつでもその人の性格がでる。

しっかりやっているからこそまわりが認めてくれ、教えてくれる。

だからこそ、手を抜かずにやっていれば誰かが認めてくれる。

みなさんにはそんな仕事ができるようになってほしい」

 

と暖かいアドバイスを頂きましたe382a2e3838be383a10145

 

本日は午前の部2クラス、

午後の部で1クラス合計77名の参加がありましたas_i23800001

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たくさんのご参加ありがとうございましたe382a2e3838be383a1gif085

 

 

お疲れ様でしたimage093

次回は、12月12日(日)

クリスマススペシャル「ブッシュドノエルに挑戦」です!

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たくさんのご参加をスタッフ一同心よりお待ちしていますimage0121

 
2010 年 10 月 22 日

パティシエのブログ あんブログ♪ その36

こんにちはsun2
東京ベルエポック製菓調理専門学校の2008071609315600014
パティシエ科1年生 技術担任の安西大輔(あんざい だいすけ)です。

いよいよ17
寒くなってきました0807_deco_char0001
けど03deco-s-buta11
札幌出身なんでsno
寒くないことにします e382b0e383a9e38395e382a3e38383e382af0701

 

さっそくブログ書きマースe38395e382a1e382a4e383ab0214
『写真撮るエポック!!』m_00681

撮影部門!!『パンフレットの写真をとるよー!!』

ですm_0145
このパンフレットee_21
24年度の新入学生の為に作ります83
はやいねーimage0030001
パティシエの仕事はimage001
撮影用のケーキも作ったりするんです65p600427_dce
普段のケーキよりも色を濃い目にしたりe382a2e3838be383a10135
カメラマンさんと話し合ったりしながらget170p700461_dce1
工夫が必要なんですe382a2e3838be383a10123
 

そして

これまた先週ryoma2
パンフレット撮影を行いましたーm_00681
前日計量を手伝ってくれたfa540138bfa4175ea839200588c062005
学生スタッフ70p700461_dce1
ありがとーe382a2e3838be383a10116
載せようとしたみんなの写真を20090401211751001
誤って消してしまいましたl_40hixeksoc0002
ごめんなさいimage093
 

当日もrain1

早朝からrun1
パティシエ科1年生のimage0218
1016-020

小幡くんと瀬尾さんが手伝ってくれました16-2
 

 1016-019

1016-018

焼き上げたタルトとタルトレット01_30_10_160031403
 

 1016-070

こっちがマカロンstr2
フランボワーズのジャムを挟みまーッすe382a2e3838be383a10123

 

1016-021

 『・・・。』

 

1016-044

疲れていても撮影は止りません。03deco-s-bus
 

1016-006

料理担当は札幌校の料理人26_30_10_13007199
松村先生06_30_10_13011285
 

1016-007

塩の振り方が違うimage01212

 

1016-053

料理と一緒にmoco1041
 

1016-058

ご存知peti_e0156120001

バリスタ竹日先生のラテアートemojid_05_050
そっしってe382a2e3838be383a10147
載せたい写真が多いのでget21
 

パート2に続きまーっす・・・。

パティシエ 安西でしたhiyo_cock

 
2010 年 10 月 22 日

カフェビジネス科「秋に合うプレスクール!」



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おはようございます29_30_10_220001422

東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科ですcoff21

10月になりすっかり涼しくなりましたねfoll1

まさに「秋」って感じです01_30_10_160031403

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10月17日 カフェビジネス科の4回目のプレスクールがありましたcoff

内容は「キッシュと創作ドリンク」!

キッシュとは、 卵とクリームを使って作るフランス、

ロレーヌ地方の郷土料理 です01_30_10_010059881

1017pre-043

「パートブルゼ」というタルト生地に

ベーコン、チーズをのせて小麦粉、バター、卵黄、牛乳で作った、

流動状の生地「アパレイユ」を流して焼き上げた、定番のキッシュを作りました06_30_10_130112852

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皆さんも、自分なりのキッシュを作って、美味しく召し上がりました01_30_10_16003240

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そして、そして、創作ドリンクでは、

なんと、カフェの体験では珍しく、

創作セパレートティーm_01461

絞ったグレープフルーツにシロップを入れて、濃度をつけ、

その上にアイスティーを乗せてあげたら、

なんとa1c7d3b15ddee47fcaf4dfd8ef0bb6fe12層になり

簡単だけと、美味しいセパレートティーが出来上がります081025njlb0041

1017pre-060

でも、簡単とは言え、

こんなに、色々な種類の中のシロップから、1品選ぶのは

なかなか難しいですね01_30_10_160023001

1017pre-062

創作ドリンクのためなら、怪しい色のシロップでも

味見して、確認することm_01512皆さん、一生懸命に味見しましたff48cfd33b74045459665e5287f48ea22

1017pre-087

10月になり、プレスクールに参加する、学生達の数も増えましたfa540138bfa4175ea839200588c06200

入学する前から、学校で学ぶ内容を知り、一緒に勉強する仲間とであうことができて

本当に良い体験になったのではないかと思います03deco-s-0805

次回のプレスクールは12月12日

また、お待ちしておりますので、

ぜひ、参加してください081025njlb0041

 
2010 年 10 月 21 日

調理師科★プレスクールの様子

こんにちは26_30_10_130072082

10/17(日) 調理師科のプレスクールの様子です

プレスクールとは…

来年入学を希望している人を対象に

入学前から専門的な技術・知識を身につける。

さらに同じ夢を持った 友達03deco-s-178  も見つけられるプログラム

 

 26_30_10_13010148今回のメニュー26_30_10_13010148 

『カニのサラダ仕立て トマト詰め』

『鶏モモ肉の白ワインビネガー風煮込み』

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『クレームブリュレ』

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アイスクリームも手作りff48cfd33b74045459665e5287f48ea21

 

 

講師は、サンルートプラザホテル の 下地先生o00200020106457205432

 

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下ごしらえ97f054737e823b2b3777d264fab46ce0

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仲良く、楽しくl_ymqrqrpl76

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みんなで作った料理を ペロリnai

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また、来てね~plane_wel

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2010 年 10 月 19 日

パティシエのブログ あんブログ♪ その35

こんにちはsun2
東京ベルエポック製菓調理専門学校の2008071609315600014
パティシエ科1年生 技術担任の安西大輔(あんざい だいすけ)です。

さっそくですが・・・peti_e0156120001
『ブログすみませんでした!!』image093
今週はきびしい一週間でしたl_40hixeksoc0002
ごめんなさいl_lpb1hzq6jj0001
ずっと書いてなかったのにimage001
ブログを見てくれてe382a2e3838be383a10147
ありがとうございますe382b0e383a9e38395e382a3e38383e382af0701

先日のプレスクールで83
『お母さんが楽しみに見てまーッす』01_30_10_160031403
って言ってくれた参加者さんがいましたーe382a2e3838be383a10123
お母さん見てくれていますかーimage01212

そして、今日はryoma2
お気に入りの文房具のご紹介をe382a2e3838be383a10147
していきまーっすentryimage002
e794bbe5838f-001
コレ、とっても良いです29_30_10_22000083
破れないからe38395e382a1e382a4e383ab0214
Gパンのrun1
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コノ部分を使ってるらしいですe382a2e3838be383a10122
だから破けないんだーe382a2e3838be383a10116
はいrain1
さっそくブログ書きまーッすsty3
ジャパンケーキショウa1c7d3b15ddee47fcaf4dfd8ef0bb6fe7
スポーツ大会a1c7d3b15ddee47fcaf4dfd8ef0bb6fe7
 

などなど・・・

先週は色々と忙しかったimage0030001
そんな忙しいfa540138bfa4175ea839200588c062005
パティシエ科 1年生たち97f054737e823b2b3777d264fab46ce0
授業も20091206234010
もちろんありまーすmoco1041
秋といえば01_02_15_02001721
 e794bbe5838f-013

モンブラン03deco-s-buta11
 e794bbe5838f-0072

絞り終えたら粉砂糖をふるいます0807_deco_char0001

 e794bbe5838f-008

マロンをのせてe382b0e383a9e38395e382a3e38383e382af0702
 e794bbe5838f-018

完成get21
e794bbe5838f-020uu

ちなみに・・・Mont-blanc モン ブラン

Mont → 山

blanc → 白

直訳で白い山ですget21
なので97f054737e823b2b3777d264fab46ce0
粉砂糖をふるって白くするんだねー0807_deco_char0001

フランスとイタリアの国境に16-2
実際に存在する山なんですよー17
なんだか・・・

おしゃれだねーe38395e382a1e382a4e383ab0214

授業の中で21_30_10_130105401
お菓子の歴史やstr2
意味なんかも勉強してるんですよーe382a2e3838be383a10116
学生も少しずつフランス語をe382b0e383a9e38395e382a3e38383e382af0701

おぼえてきてます06_30_10_13011285
がんばれ一年生image039
パティシエ 安西でしたhiyo_cock

 
2010 年 10 月 16 日

スマイルショット2!!

こんにちは29_30_10_220001421

 

先日はパティシエ科の秋のスポーツ大会での
学生の写真を紹介しました03deco-s-0804

 

続いては、2年生の紹介ですm_01504
こちらもベストスマイル42e6ab51e836ec9fb189e61ae8cf4e661

1014-029

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1014-187

1014-238

1014-240

みんな普段とは違う一日を過ごし、

楽しんでいました☆

 
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