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2010 年 10 月 15 日

スマイルショット満載!

こんにちは!

先日東京ベルエポック製菓調理専門学校パティシエ科では
秋のスポーツ大会がありましたrun

 

写真をぱちぱち撮っていると、
私もブログに載せて欲しい26_30_10_130048842

 

そんな声をたくさん聞きましたので、
一足先にスマイルショットを公開しますo0020002010645720543

 

ただし!!

枚数がすごく多いので、
まずは1年生からabc

 

ぜひ在校生の方は思い出に浸っていただき、
学校について知りたい方はこんな学生がいるんだm_01511

 

そんな風に見ていってください03deco-s-0803

 

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では、今回はこの辺で2021393

次回は2年生のショットをご紹介しますねo0020002010645720543

 
2010 年 10 月 14 日

調理師科1年生★ 学内コンテスト

こんにちは01_30_10_16003240
『第2回 調理師科 学内コンテスト』が開催されました。

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 内容は『にんじんのグラッセ』2600a45b9e7a016dd615aee2c7cbe4611

まず、にんじん を シャトー切り にします。
付け合せにつかう場合は、このように フットボール形 にすることが多いです。

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次に、砂糖・塩・バター・胡椒で煮ていきます。

料理に砂糖を使うことがほとんどない西欧料理の中では、

珍しく、甘さをきかせたもので、料理の付け合わせとして使用されます。

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きちんと味見529fa705bc60b1421c787540f85481141

 

コンテストは、あいさつ・身だしなみ・衛生も点数に入ります26_30_10_130122551

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爪のチェック

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手洗いもしっかり

がんばれimage0032がんばれimage0032
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自分の作品を並べて提出&評価 03deco-s-088

キンチョーします03deco-s-088  

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1e78e8be586a0e383ade382b41e78e8be586a0e383ade382b4結果発表1e78e8be586a0e383ade382b41e78e8be586a0e383ade382b4
 

 ↓

 ↓



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3位 森さんhakushu1 

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2位 原さんhakushu1hakushu1 

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1位 仲川さんhakushu1hakushu1
 

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団体優秀章は1班 周くん 原さん hakushu1
 

調理師科がんばりましたm_00681
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でも、まだまだだからもっと沢山練習しなくっちゃね~01_30_10_160031402

 
2010 年 10 月 13 日

マジパン練習中(・v・)

こんにちは06_30_10_13007972
先日実習室をのぞいたらたくさんの学生の姿が

何をしているかと思えば・・・
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そうです!
細工菓子の1つ「マジパン」ですm_0151

ベルエポックでは細工菓子はパティシエ科の2年生で行います

ここにいるのは1年生081025njlb004

 

実は現在
ディズニーオフィシャルホテル
サンルートプラザ東京m_01503

で行われるクリスマスフェア
「フェアリークリスマスchristmas
をテーマに、細工菓子の展示で参加することになったんです01_30_10_16002300

みんな授業の前にマジパンに触れるので
わくわくしていますm_0146

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学生スタッフの顔も多く見えます70p700461_dce

1003-012m

入学前のプレスクールでも
マジパンを行っていて、パティシエ科を希望する学生は
結構こういったものに興味を持つ方が多いですm_0151

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まだ途中だけど、

みんな頑張れ~03deco-s-0802

 
2010 年 10 月 12 日

ベルエポックの学生の姿

こんにちは29_30_10_22000142
ようやく秋らしくなりましたね03deco-s-0801

本日は東京ベルエポック製菓調理専門学校の学生の写真を一挙に紹介したいと思います01_30_10_160031401

というのも、
思いのほか学生たちの写真ってたくさん撮っているんですよ26_30_10_130072081

まずはパティシエ科01_30_10_01007923

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2年生の佐俣さん

アメ細工の途中です

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1年生 浅香さん

実習室にてf_1

続いて調理師科26_30_10_13007199

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決め顔!?かな

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学生スタッフもやっている田村さん

照れ笑いですね702_e035_00039960001

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ハイ

チーズ01_30_10_01005988

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先生にアドバイスをもらっていますm_01502

最後はカフェビジネス科coff2

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SCAJでも良い写真がたくさんありました

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高柳さん、しっかり決まっていますねff48cfd33b74045459665e5287f48ea2

SCAJってという方は、こちらをご覧下さい↓↓↓ 

http://blog.seika.belle.ac.jp/archives/5091

これからも写真をのせていきますね26_30_10_130048841

 
2010 年 10 月 7 日

調理師科ブログ★ 「特別授業」

10月6日の

調理師科の特別授業の様子で~す get2
今回は、

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西洋料理長
下地シェフ です hakushu  

  2600a45b9e7a016dd615aee2c7cbe461 本日のメニュー 2600a45b9e7a016dd615aee2c7cbe461

・きのこのクリームスープ  

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・牛フィレ肉のパイ包み焼き 赤ワインソース   

先生のデモンストレーションは、2種類

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パートフィロ」というパイ生地を使ったもの

これは、ギリシャ や アラブが発祥と言われる、
とうもろこしの粉と小麦粉で作られた
紙のように薄い生地で油分がすくなくパリパリしています。



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「フィタージュ」というパイ生地を使ったもの。

こちらは、小麦粉とバターで作られた生地でサクサクしてます。

調理師科のみんなは作ったのはこっち。一人一品kin

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先生が作った料理の味を確認して、同じように出来るかな200805020952421

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 一生懸命01_30_10_16003140

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焼き具合 確認中06_30_10_130112851    

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ニヤリ。

上手く出来たのかな??

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みんなの感想

「美味しかった」

「きのこのスープ よかったので、今度家でも作ってみます」

「パイ包み焼き初めて作ったhearts_pink1初めて食べたhearts_pink1 」などなど。 

満足したようですrain

 
2010 年 10 月 6 日

もうすぐジャパンケーキショーです!

こんにちは20080502095242
東京ベルエポック製菓調理学校のパティシエール渡辺史歩です529fa705bc60b1421c787540f8548114
もうすぐジャパンケーキショーの時期ですねm_01501
ジャパンケーキショー??と思いの方に少し説明をさせていただくと…

 

全国のパティシエが細工や味の技術を競う年に1度のコンクールです!

現在ちまたで人気のパティシエの方でも
多くの方が、若い時期に入賞経験があったりと
パティシエ界での登竜門の1つとされているんですよbikkuri
 

そんな、ジャパンケーキショーの学生部門に

東京ベルエポック製菓調理専門学校の学生が参加するために、

マジパン細工を作成中です529fa705bc60b1421c787540f8548114
今日はそんな学生たちの応援に

『シュルプリーズ』の羽鳥先生が応援にきてくださいましたm_01501
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熱血指導にみんなも意欲がわきますup
この日は先生のマジパンの本を参考にいろんなテクニックを指導していただきましたa1c7d3b15ddee47fcaf4dfd8ef0bb6fe
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最後に、先生のお店からの差し入れもいただいてしまいましたぁ21_30_10_13010540

 
2010 年 10 月 4 日

パティシエのブログ あんブログ♪ その34

こんにちはsun2
東京ベルエポック製菓調理専門学校の2008071609315600014
パティシエ科1年生 技術担任の安西大輔(あんざい だいすけ)です。

お香が大好きですe382b0e383a9e38395e382a3e38383e382af0701

そして・・・

あろまでぃふゅーざ??01_02_15_02001719

ヂュ?

デュ?

・・・。

コレentryimage002

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とってもいいですコレe38395e382a1e382a4e383ab0214

寝るときに必ず使いますe382a2e3838be383a10147

ちなみにe382b0e383a9e38395e382a3e38383e382af0702

グレープフルーツのオイルが好きですapp01_30_10_160031342

今日もまったく関係話からスタートimage093

さっそくブログ書きまーッすsty3

いよいよe382a2e3838be383a10116

パティシエ科1年生も後期授業がスタートrun1

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製菓実習の内容も基礎的なものから29_30_10_410000281

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ちょっぴり難しくなりますimage0030001

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前期で学んだ基礎の部分が29_30_10_410000281

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とっても重要ee_21

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そして必要になりますe382a2e3838be383a10122

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ミキサーの使い方もお手の物06_30_10_13011285

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作りながらimage001 

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 洗い物もfa540138bfa4175ea839200588c062005協力

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今日はa1c7d3b15ddee47fcaf4dfd8ef0bb6fe7

『ムス オ フリュイ ドゥ ラ パシィオンget1

(パッションフルーツのムース)を作りました97f054737e823b2b3777d264fab46ce0

どんどん難しくなっていくけどl_lpb1hzq6jj0001

基礎をしっかり身につけてからm_0070

2年生になれるように83

1年生がんばるぞーm_0145

おおーおおーimage01212

パティシエ 安西でしたhiyo_cock

 
2010 年 10 月 3 日

パティシエのブログ あんブログ♪ その33

こんにちはsun2
東京ベルエポック製菓調理専門学校の2008071609315600014
パティシエ科1年生 技術担任の安西大輔(あんざい だいすけ)です。

部屋が寒いから・・・l_40hixeksoc0002
おこたが欲しいです20090401211751001
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そして・・・

マウスで絵を描くのが上手くなってきましたimage093

近いうちに・・・e382b0e383a9e38395e382a3e38383e382af0702
バリスタのブログでemojid_05_050
竹日先生の絵が登場するかも??65p600427_dce

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今日も01_30_10_160031403

『写真撮るエポック!!』m_00681

放課後部門!!『学生の放課後の過ごし方!!実習室編』
さっそく、
製菓実習室に侵入したいと思いますryoma2
パティシエ科1年生でーっす70p700461_dce1
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1年生は僕と一緒にマジパンのコンテストに向けてe382a2e3838be383a10147
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みんながんばってm_0145
マジパン細工の練習をしていまーっすsty3
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どんどんうまくなっていきますmoco1041
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若さって恐ろしいイです20090401211751001
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(どこ見てるの?笑)01_30_10_160031342
頼もしいイです03deco-s-buta11
そして女の子は01_30_10_160031403
みんな写真が大好きentryimage002
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中にはこんな子もget
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こんな風にm_0151
マジパン細工を練習したりimage01212

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クリーム絞り練習をしたり29_30_10_410000281

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授業で作ったメニューを復習したりe382a2e3838be383a10122
メニューをアレンジしてみたり06_30_10_13011285
放課後がたっぷり使えるので16-2
好きなことを自由に楽しく107244453
自主練習できまーッすimage039
みんなfa540138bfa4175ea839200588c062005
がんばるぞぉおおお17

パティシエ 安西でしたhiyo_cock

 
2010 年 10 月 3 日

調理師科特別授業!ベーネ(^^)

こんにちは03deco-s-080 東京ベルエポック製菓調理専門学校調理師科の赤川です(^^)

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気温も下がってきて過ごしやすい季節になってきましたimage001
そんな中、我が調理師科では
トッププロの先生から教わるm_0150特別授業m_0150が行われました06_30_10_13011285
みんなが作ったのは「リゾット」と「フォンダンショコラ」

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ベルエポックでは調理師科もデザートを作るんですよcake2
いつもとは違う雰囲気でみんな真剣です!

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チョコがトロトロで
「ベーネ ベーネ01_30_10_16002303
(ベーネって知っているかな?)

これにはみんな大満足26_30_10_13007208
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これから色んな料理やデザートを作って成長や26_30_10_13004884 頑張れ!
調理師科!!!

 
2010 年 10 月 2 日

こんにちは後輩のみなさん☆in岩手

こんにちは03deco-s-0802

今回はパティシエ科2年生の今野君が

母校の特別授業講師としての活躍をレポートします26_30_10_130072081

 

初めての体験授業講師、やっぱり緊張しますね01_30_10_22000321

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学校は2年前に建て直しばかりで充実した校舎で授業!!

授業時間は9:00~12:30

 

当日のメニューは

「フルーツロールケーキ」と「クレームブリュレ」cake002

 

受講生は高校2年生 40名

 

初めての「今野先生m_01505

多くの生徒さんに若干とまどいも・・・

最初は硬かったものの、卵を割り卵白と卵黄に分離して準備するあたりから、

プロとしてのちょっとした工夫やコツなども折りまぜ、知識も伝授06_30_10_130112851

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講義に合わせてデモンストレーションをするなんて、

なんて成長頼もしい限りです01_30_10_160023001

 

後輩のみなさんも、

クレームブリュレの焼き加減や、ロールケーキを巻くとき

「今野先生、今野先生・・」

あちこちの班から声がかかります26_30_10_130048842

 

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普段使っているオーブンとは違うコンディションの中、

何とか時間ぎりぎりで2品作る事が出来ました。

 

○フルーツロールケーキ○

 

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クレームブリュレ○

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☆おまけ☆

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高校生の皆さんの感想は、

「家でもやってみたいm_01461

「コツがわかりました01_30_10_160031402

などなど、とても満足そうな様子でした03deco-s-0803

 

一方今野君の感想は

「試作した準備と講義の準備を全部出し切る事が出来ました。

自分自身も、もっとこうしたらよかったと改善点を見つける事が出来ました」

との事26_30_10_130072082

 

今回の出張授業

「こんにちは後輩のみなさん」

で今野君も良い経験が出来ましたm_01505

お疲れ様でした03deco-s-0803

 
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