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2010 年 11 月 30 日

調理師のデザート!

今日はおいしそうなにおいにつられて
調理実習室に01_30_10_160031403

すると中では
デザートの実習でしたm_01506

デザートなので、
においはしなかたですが(笑)

1129-038

まずは先生のデモンストレーションを間近で見て

早速実習台について自分たちでもやってみます06_30_10_130112854

11292-008

11292-035

最終的にはコース料理ができる料理人を目指しているため
最後のデザートも学びます201001282304401

今日のメニューは・・・

「チョコレート テリーヌとピスタチオのアイスクリーム」

1129-040e381aee382b3e38394e383bc

毎回レシピ(ルセット)が配られ、
材料が記入してあります

11292-011

それを最初に説明を受け

工程をメモしますsty2

たまにはこんなイラストも

1129-041

完成03deco-s-0805

11292-001

さらには今日はメインにはフィレ肉を使った肉料理と
サーモンを使った魚料理をやりました

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11292-045

これはこれは良い匂い

おいしい匂いにつられて(?)
笑顔があふれていますね(笑)

11292-037

では、待望の試食
これこそ、調理師科の醍醐味でしょうか?

まずはパク

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もぐもぐ01_30_10_160032401

11292-062

おいしい~01_30_10_160031403

一口もらいましたが、
本当においしかったです03deco-s-0805

ぜひ「あなたに作ってもらいたいといわれるプロを目指して」
がんばれ調理師科06_30_10_130112854

 
2010 年 11 月 29 日

barista たけブログ vol.8 放課後のひとこま。

みなさんこんにちは42e6ab51e836ec9fb189e61ae8cf4e6611

バリスタの竹日です。
放課後の実習室を覗いてみると、いつものように学生の姿が529fa705bc60b1421c787540f85481142

dsc_0227

今日は自分たちで買ってきたいろんなお店のコーヒーを飲み比べしているようですrain
授業でも行ったカッピングってやつですね。

まずは香りを味わい。

dsc_0232

お湯を注いで。

dsc_0229

実際に口に含んでテイスティングをしていきます。

dsc_0246

味はどうですか?????

美味しかったらピースしてみてぇー26_30_10_130048842m_0068

 

dsc_0228

 美味しいみたいですね97f054737e823b2b3777d264fab46ce01

 

このように、学生たち放課後を利用して自主的に練習をしています。
えらいbikkuri2

そして、カフェビジネス科の後藤君、中島さんは、
今月開催されるラテアートの大会に出場することになりました42e6ab51e836ec9fb189e61ae8cf4e6611

練習がんばらないとね!

ファイト!カフェビジネス科image001

 
2010 年 11 月 28 日

パティシエのブログ あんブログ♪ その45

こんにちは0807_deco_char0001702_e035_00039960001
東京ベルエポック製菓調理専門学校の2008071609315600014
パティシエ科1年生 技術担任の安西大輔(あんざい だいすけ)です。

突如bikkuri1

寒さが増した17
今日。。。この頃l_40hixeksoc0002

皆様いかがお過ごしでしょうかimage093
僕は702_e035_00039960001

元気ですe382b0e383a9e38395e382a3e38383e382af0701 

さっそくブログ書きまーッすsty3
今日はm_0145

11月19日に行われた学内コンテスト83

CHAMPIONAT DE PATISSERIE DE TOKYO BELLE EPOQUEkin4
AUTOMNE2010

に迫りますimage0030001
題して・・・ryoma2

『写真撮るエポック!!』m_00681

コンテスト部門a1c7d3b15ddee47fcaf4dfd8ef0bb6fe2

『学内コンテスト!見せちゃうよ編 上』moco1041

写真拡大版でいきますimage01212

コンテスト内容はコチラからimage093

http://blog.seika.belle.ac.jp/archives/6556

決勝戦 当日の早朝16-2

実習室では決勝戦に向けて準備中06_30_10_13011285

1119-008
ガトー オ フレズに使用するスポンジを焼きましたimage0218 
 1119-032
器具と材料の配置を確認中01_30_10_160031403
1119-018

 授業で書いたメモを最終チェックface_yaho

 1119-0261

ミキサーのチェックget21
1119-029

中にはこんな子もe382b0e383a9e38395e382a3e38383e382af0701

1119-0041

チームを紹介しまーすfa540138bfa4175ea839200588c062005

1年3組 浅香さん 河野さん 清水さん 高梨さん

 1119-036

1年2組 平瀬さん 里舘さん 栗山くん 今井さん

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1年1組 太田さん 阿部くん 松本くん 海谷さん

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1年1組 山田さん 齋藤さん 中嶋さん 市川さん

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1年4組 中庭さん 瀬尾さん 小幡さん 木村さん

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1年4組 大沼さん 阿久津さん 宇井さん 鈴木くん

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1年2組 芝井くん 中山さん 鄭くん

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1年3組 久光くん 荒尾さん 松井くん 竹内さん

1119-043

以上のチームが決勝に進みました70p700461_dce1

次回image001
開会式&決勝戦の様子をお送りしマースe38395e382a1e382a4e383ab0214

パティシエ 安西でしたhiyo_cock

 
2010 年 11 月 26 日

卒業制作中間発表を行いました!!

みなさんこんにちは~m_01461

今日は東京ベルエポック製菓調理専門学校では、大事な学校行事がありました42e6ab51e836ec9fb189e61ae8cf4e6611

それは・・・

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パティシエ科卒業制作中間発表です97f054737e823b2b3777d264fab46ce0197f054737e823b2b3777d264fab46ce01この写真はその作品の一部です。

東京ベルエポック製菓調理専門学校のパティシエ科では、2年間で卒業になるのですが、

2年間で培った技術や知識を活かして、チームでアントルメ(ケーキ)とピエスモンテ(菓子工芸)の作成とパワーポイントを使っての発表を行いますbikkuri2

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チームごとにテーマを決めて、それに合わせた作品作りをするのですが、思い描くイメージを形にするのは、案外難しく苦戦の連続でここまでの作品を完成させることができました97f054737e823b2b3777d264fab46ce01

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こちらの作品は『夏の思い出』をテーマに夏の夜空を表現

005e38396e383ade382b0

こちらの作品『ゆめ』をテーマにして球体で夢を表現しています。

チームで作った作品を先生方にアピールする発表では緊張していたようです42e6ab51e836ec9fb189e61ae8cf4e6611

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今回は中間発表でしたが、今回の発表で得られた反省や先生のコメントを活かして、1月の卒業制作発表に向けて改良を加えて発表していきます97f054737e823b2b3777d264fab46ce01今後もブログに上げていきますので見てくださいね42e6ab51e836ec9fb189e61ae8cf4e6611

 
2010 年 11 月 26 日

barista たけブログvol.7 学内コンテストレポート

みなさんこんにちは、バリスタの竹日です26_30_10_130048841

先日開催された、カフェビジネス科のコンテスト
TOKYO BELLE EPOQUE Barista Championship 2010 Recipe Contest 
の模様をレポートしたいと思います42e6ab51e836ec9fb189e61ae8cf4e661

1115-3111

カフェビジネス科のコンテストは第2回目。
今まで学んできたことを生かし、
今回はカフェで使われているフレーバーシロップ「ダヴィンチフレーバーシロップ」を使用した、オリジナルドリンクのコンテストですimage32
チームを組んで、授業内で試作を繰り返し、コンテスト当日に審査員の皆さんにプレゼンテーションをしました。
ダビンチの輸入・販売元のマルカ商事株式会社からの協力もあり、とても充実した一日となりましたfa540138bfa4175ea839200588c062004

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今回はカフェの業界からたくさんの審査員の方が学校に来てくれました。
制限時間10分以内に4杯のオリジナルドリンクを作成し、4人の審査員に提供&プレゼンテーションをします。
大事なのは、
ドリンクの味、独創性、プレゼンテーションの内容、衛生面、作業スピードなど様々。

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1115-083

現役バリスタの方、コーヒー協会の方、大会の認定ジャッジ、シロップメーカーの方と、
審査員の顔ぶれもとても豪華hana
大勢の前でのプレゼンテーションで緊張もあったようですが、みんながんばりましたsty1

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作ったドリンクはすぐに審査員の方に飲んで頂き、評価を頂きます。

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どうですかこの真剣な表情m_01505

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見た目も美しく26_30_10_130072083

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作業もきれいに素早く。

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そして、優勝したのは・・・・

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リンゴを使った「白雪姫」moco

ゼリーを入れて味を変化させる魔法のドリンクで、
味のバランスと素敵なプレゼンテーションで見事優勝atten

カフェビジネス科の学生は、製菓も調理も勉強しているため、非常にレベルの高いコンテストになり、
しかも今回はチーム戦ということで、準備段階からのチームワークもとても重要でした。
今回の経験を生かして、更なるステップアップをm_01505

最後に、優勝チームの阿部さんの喜びの表情をご覧ください。
どうぞ!

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2010 年 11 月 24 日

パティシエのブログ あんブログ♪ その44

こんにちは0807_deco_char0001christmas
東京ベルエポック製菓調理専門学校の2008071609315600014
パティシエ科1年生 技術担任の安西大輔(あんざい だいすけ)です。

さてーryoma2
雑貨と文房具が大好きですe382b0e383a9e38395e382a3e38383e382af0701

お気に入りの文房具紹介image01212

これ

e794bbe5838f-002

ペン置きです

刺さってますl_lpb1hzq6jj0001
もはや・・・

文房具ではないですimage093
このボールペンも

クラシックな感じで03deco-s-buta11
とってもお気に入りe38395e382a1e382a4e383ab0214
高校のときから愛用してまーっす83
さて、

また関係の無い話だ。。。

と思ったでしょう。

しかーし!!!

クラシックといえばkin4
パティシエ科1年生の製菓実習21_30_10_130105401
基礎となるfa540138bfa4175ea839200588c062005
昔ながらのフランス菓子を勉強しています107244453
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今日は『サンマルク』e382a2e3838be383a10123
アーモンドをたくさん使用したe382b0e383a9e38395e382a3e38383e382af0702
ジョコンドというスポンジに97f054737e823b2b3777d264fab46ce0
バニラのクリームと0807_deco_char0001

ショコラのクリームをサンドmoco1041
表面にお砂糖をかけてget21
e794bbe5838f-008けむりl_40hixeksoc0002
カラメライザーという道具を使ってimage001
e794bbe5838f-009もういっちょ01_30_10_160007382
表面を焦がしカラメルにします06_30_10_13011285
e794bbe5838f-006

表面がカラメルで3_item_037462
パリパリしているのでrun1
カットも難しいですpeti_e0156120001

e794bbe5838f-011

出来上がりはこんな感じe382a2e3838be383a10116

2種類のクリームとget
アーモンドの香りとカラメルのほろ苦さe382b0e383a9e38395e382a3e38383e382af0701

僕はサンマルクが大好きです01_30_10_160031403

1年生は販売実習に向けて70p700461_dce1
着々と準備中m_0151

日々の努力が試されます16-2

お菓子作りも基礎が大事です70p700461_dce1

みんながんばるぞーimage0218

パティシエ 安西でしたhiyo_cock

 
2010 年 11 月 21 日

パティシエのブログ あんブログ♪ その43

こんにちは0807_deco_char0001christmas702_e035_00039960001
東京ベルエポック製菓調理専門学校の2008071609315600014
パティシエ科1年生 技術担任の安西大輔(あんざい だいすけ)です。

イヤー寒い03deco-s-buta021

そんな中bikkuri1bikkuri1

本日は81

高校2年生の為のオープンキャンパスですe382b0e383a9e38395e382a3e38383e382af0701

めにゅーは『モンブラン』17

ほとんどのみんなが01_30_10_160031403

ケーキ作り初体験e382a2e3838be383a10123

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学生スタッフも29_30_10_410000281

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一所懸命サポートe38395e382a1e382a4e383ab0214

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こんな感じで仕上げましたー97f054737e823b2b3777d264fab46ce0

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参加してくれたみんなの写真でーっすfa540138bfa4175ea839200588c062003

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イエイm_0145

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初めてのe382b0e383a9e38395e382a3e38383e382af0701

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ケーキ作りはe382a2e3838be383a10116

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楽しかったですか?image01212

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オープンキャンパスにたくさん参加してmoco1041

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東京ベルエポック製菓調理専門学校83

好きになってねーe38395e382a1e382a4e383ab0214

パティシエ 安西でしたhiyo_cock

 
2010 年 11 月 20 日

パティシエのブログ あんブログ♪ その42

こんにちは0807_deco_char0001christmas702_e035_00039960001
東京ベルエポック製菓調理専門学校の2008071609315600014
パティシエ科1年生 技術担任の安西大輔(あんざい だいすけ)です。

オープンキャンパス速報です29_30_10_41000028

本日のメニューはe382a2e3838be383a10123

『モンブラン』ですe382b0e383a9e38395e382a3e38383e382af0701

1120-052

みんな初めてのimage039

1120-049

モンブランに大苦戦image093

1120-051

学生スタッフも一緒に教えてくれましたe382b0e383a9e38395e382a3e38383e382af0702

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参加してくれたみんなのe382b0e383a9e38395e382a3e38383e382af0701

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班ごとの写真ですimage01212

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皆さん楽しく学べたでしょうか??2021393

またオープンキャンパスに参加してe382a2e3838be383a10116

東京ベルエポックを好きなってねe38395e382a1e382a4e383ab0214

まってるよーe382b0e383a9e38395e382a3e38383e382af0701

パティシエ 安西でしたhiyo_cock

 
2010 年 11 月 19 日

パティシエのブログ あんブログ♪ その41 コンテスト決勝戦結果

こんにちは0807_deco_char0001christmas
東京ベルエポック製菓調理専門学校の2008071609315600014
パティシエ科1年生 技術担任の安西大輔(あんざい だいすけ)です。

学内コンテスト06_30_10_13011285
CHAMPIONAT DE PATISSERIE DE TOKYO BELLE EPOQUE AUTOMNE2010kin4
本日11月19日に行われましたbikkuri1

今回の内容は97f054737e823b2b3777d264fab46ce0
90分以内にチームで(3~4人)ice1

ガトー オ フレズ&モンブランを仕上げてもらいますbikkuri1

予選を行い81

各クラス代表が2チーム

計8チーム 31名で決勝戦を行いましたbikkuri1

各チーム非常に接戦でl_lpb1hzq6jj0001
前回のコンテストよりも03deco-s-buta03

一段と成長した姿を披露してくれました70p700461_dce1

前回は個人戦でしたが16-2

今回の学内コンテストはチーム戦なのでfa540138bfa4175ea839200588c062005

チームワークや役割分担なども審査対象ですsty3
すばらしい動きを見せてくれたチームがimage0030001
見事1位に輝きますkin4
 

では上位3チームの結果を発表します。

 

 

kin41位

1年3組 久光くん 荒尾さん 松井くん 竹内さん

kin42位

1年1組 山田さん 齋藤さん 中嶋さん 市川さん

kin43位

1年2組 芝井くん 中山さん 鄭くん

 

以上の結果になりました。

決勝戦に進んだチームだけでなく

それぞれのチームで

うまく出来なかった事は

必ず改善できるようにし

普段の実習で生かし

反省だけでなく

出来た事もたくさんあるので

うまく出来たことは認め合い

この結果に満足せずに70p700461_dce1

これからも一緒にがんばっていこうa1c7d3b15ddee47fcaf4dfd8ef0bb6fe2

パティシエ 安西でしたhiyo_cock

 
2010 年 11 月 18 日

この季節がやってきました☆

今日は賑やかなことがありましたhana
この季節東京ベルエポック製菓調理専門学校では

1117-040

毎年卒業式の袴を貸してくださるマイムさんが学校にきてくれます03deco-s-0804

1117-041

ではまずは表の看板と一緒にパチリm_0068
どっちがベッキーかわからないです・・・かねimage006
とびっきりのサービスありがとうo00200020107393027464

 

中はたくさんの袴と
多くの学生がいてにぎやかでしたfa540138bfa4175ea839200588c062004

1117-035

11171-001

みんなそれぞれどの色がいいのか
スタッフの方にもアドバイスをもらい色々試着していました01_30_10_220003211

1117-037

ではそんな素敵な試着姿をパチリm_01505

1117-034

11171-002

色々来てみて決めないとね

1117-036

1117-039

もちろん、男性用もありますryoma3

11171-003

今年はパティシエ科だけでなく、カフェビジネス科
来年からは調理師科も、パティシエ技術専攻科も卒業学年が出るので
もっともっと賑やかになりますね26_30_10_130048841

11171-004

卒業式までまだ時間がありますが、
みんながどんな姿になるか楽しみです26_30_10_130072083

 
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