ickach

2010 年 12 月 14 日

★調理師科入学前特別授業★

こんにちは 調理師科です06_30_10_13011285


12/12(日) の様子です

12月12日は・・・

『漢字の日』 

「いい(1)じ(2)いち(1)じ(2)」(いい字1字)

 

学校では、プレスクールがありました8

プレスクールとは、

来年入学を希望している人を対象に

入学前から専門的な技術・知識を身につける。

さらに同じ夢を持った 友達03deco-s-178  ができます

 

christmas2 menu : ローストチキン

  

 e4b8b8e9b68f1

 

 

 

 

 

 

 

 

 

先生は1羽丸鶏を使ったローストチキンxma

 

 みんなが作ったのは、コレ ↓↓

 

ローストチキン

 

 

 

 

 

 

 

 

 今年のXmas 大切な人へ作ってあげましょうkisetsu1

 

聞く

 

 

 

 

 

 

 

まずは、

先生のデモンストレーションを

しっかり聞いて・・・

 

 さあ、実習鶏足 開始26_30_10_130048831

 

 

 

 

 

 

 

 

 

マリネ

 

 

 

 

 

 

 

鶏足をマリネします

 

 

焼き色を付けた鶏肉とジャガイモを鍋に06_30_10_13011285

鍋ごとオーブンにいれて火を通します。

鶏鍋

 

 

 

 

 

 

 

e382aae383bce38396e383b3

 

 


 

ガロニ

 

 

 

 

 

 

付け合せも作ります

 

協力し合って

1e78fad2班

 

 

 

 

 

 

 

 3班と先生3班つくり

 

 

 

 

 

 

 

3班男4班

 

 

 

 

 

 

 

森さん

 

  作り上げましたfa540138bfa4175ea839200588c06200

 

 

 

 


試食2


 

 

 

 

 

 

 

 

みんな~来年からはこの楽しみを忘れずに、

料理を学んでいきましょう!

  

試食3試食4

 

 

 

 

 

 

 

実習後は、しっかり「振り返る」ことがふりかえり大切です

 

 

 

 

 

 

 

 

以上、未来の調理師科の入学前の授業でした42e6ab51e836ec9fb189e61ae8cf4e661

 
2010 年 12 月 13 日

ラタトゥイユ☆調理師科学内コンテスト

先日調理師科で学内コンテストが行われました06_30_10_130112851
 img_2127

 

 

 

 

課題は「ラタトゥイユ」

img_2197

 

 

 

 

ラタトゥイユは、ある映画でも題材にされた料理なので、
すでにご存知の方もいるかもしれませんが
フランス南部の野菜の煮込み料理です(^^)

img_1991

 

 

 

 

 ナス、パプリカ、ズッキーニ、香草をオリーブオイルで炒めて
img_21441

 

 

 

 

img_2145

 

 

 

 

img_2154

 

 

 

 

トマトを加えて完成☆

img_2044

 

 

 

 

 放課後練習をした成果を発揮すべく みんな真剣です〆(..  )

img_2056

 

 

 

 

もちろん料理は味も大切です

img_2049

 

 

 

 

ただし、料理人として大切な衛生面も忘れてはいけません!!

1210e8aabfe79086e382b3e383b3e38386e382b9e38388-009

 

 

 

 

お皿もきれいに

img_2330

 

 

 

 

完成後は審査員の先生から
評価を聞き

img_2347

 

 

 

 

振り返ります(^^)

img_2435

 

 

 

 

待望の結果発表

img_2199

 

 

 

 

副賞も充実しています\^o^/

img_2438

 

 

 

 

 

 

 

今回の入賞者は・・・

img_2443

 

 

 

 

1位 田村さん(真ん中)
2位 仲川さん(左)
3位 岩間くん(右)

おめでとう!!!

団体優勝は・・・

img_2433

 

 

 

 

 

 

 

岩間くん、名古屋さんです
練習会で残った成果がでましたか?

最後には札幌ベルエポック製菓調理専門学校副校長
小笠原先生も、プロとして現場で必要な
「身構え、気構え、心構え」をお話してくださいました☆

img_2409

 

 

 

 

 

 

 

輝け調理師科1期生☆・。・。・

 
2010 年 12 月 11 日

パティシエのブログ あんブログ♪ その48

こんにちは0807_deco_char0001christmas
東京ベルエポック製菓調理専門学校2008071609315600014
パティシエ科1年生 技術担任の安西大輔(あんざい だいすけ)です。

本格的に寒くなってきましたー702_e035_00039960001

こんな寒い中16-2

僕の机の上にやって来たe382b0e383a9e38395e382a3e38383e382af0701

e794bbe5838f-0061

サンタですkisetsu1

73da3f6d9135f23f0275e47bca9369d1

クリスマスっていいよねーdri1e382b0e383a9e38395e382a3e38383e382af0701christmas

パティシエにとってcake_2

1年の中で0807_deco_char0001

最も忙しいイベントですkisetsu1





そしてbikkuri1

今日はm_0145

パティシエ科1年生の授業の様子を70p700461_dce1

お伝えしまーっすe382a2e3838be383a10123

まずbikkuri1

焼き上げたimage001

アーモンド入りの生地のジョコンドに01_30_10_160031403

コーヒーシロップを染み込ませて03deco-s-buta021

チョコレートのガナッシュを絞りまーッすe382a2e3838be383a10122
生地をさらに重ねてimage0030001
 e794bbe5838f-012e794bbe5838f-0111
またシロップを染み込ませまーッすker
e794bbe5838f-0141e794bbe5838f-0131
この作業をe382b0e383a9e38395e382a3e38383e382af0702
e794bbe5838f-016

もう一度繰り返します06_30_10_13011285

e794bbe5838f-0151

最後に温度調整をしたpeti_e0156120001

チョコレートで表面をコーティングして17

カットしてpizza1

e794bbe5838f-019image039

完成ですm_0145


e794bbe5838f-030

『Opéra』オペラ

パリのオペラ座の近くのパティスリーがcake_2

作ったケーキです2021393

コーヒーシロップをimage31

たっぷり染み込ませているので29_30_10_22000083

口どけも良くget1

ガナッシュと3_item_037462

コーヒー風味のバタークリームがemojid_05_050

非常に合うケーキですfa540138bfa4175ea839200588c062003

とてもシンプルな材料で

50年近くも前に考えられたケーキですが

今、食べても

とってもおいしいです。

50年も前に考えられたケーキなのに

おいしいってことは。

ケーキ作りは、

やっぱり基本が大事ってことだねimage093

パティシエ 安西でしたhiyo_cock

 
2010 年 12 月 9 日

barista たけブログ vol.11

こんにちは。
バリスタの竹日です200909101013020001

 

先日は、カフェビジネス科ワンハートでお出しするオリジナルドリンクの試作を行いましたが、
ついにメニューが決定したので、お知らせですimage001

 

まずは12月21日(火)にお出しするのは、、、
「ショコラミントラテ」

shokoraminto

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

チョコの甘さとミントの爽やかさがベストマッチ
生クリームの上にはチョコレートシロップを26_30_10_130122551

 

そして12月22日(水)にお出しするのは、、、
「ダイヤモンドダスト」

daiyamondo

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

なんとも輝かしいネーミングですが、
こちらはココナッツシロップが入っています01_30_10_160031401
甘くて香りのするカフェラテで、とってもおいしいですよ!

どちらも学生たちが考案したものです56a7d6fa9d18d1d377df7adb3a67185d

 

両日とも12:00~15:30までの営業で、テイクアウトのみの営業になります。
12月に入ってとても寒くなりましたね!!
そんな日はおいしいコーヒーで温まってみてください200909101013020001

 
2010 年 12 月 7 日

★調理師科 学生ブログ★

こんにちは01_30_10_160031401

 

今日は調理師科の学生がブログを書いてくれました♪

image001 西洋料理 の実習風景 

nai

4品 作りました 

 

『バーニャカウダ』

e38390e383bc

バーニャカウダとは

e382a4e382bfe383aae382a2 イタリア を代表するfollfoll

冬の野菜料理

 

「バーニャ」は「ソース」・「カウダ」は「熱い」の意味m_0184

アンチョビ、にんにく、牛乳、オリーブオイルを混ぜ合わせた

デップソースを野菜につけて食べます

e38390e383bce3838be383a3e382abe382a6e38380e69d90e69699

 

 

 

 

 

野菜は沢山christmas1添えます

 

『新鮮なウニのスパゲッティー』

e382a6e3838be38391e382b9e382bf

uni

 

 

 

 

 

『仔牛の薄切り フィレンツェ風』

e5ad90e7899be587bae69da5e4b88ae3818ce3828a

    

 

 

 

フィレンツェ は、

 イタリアの都市の名前

 



先生の

説明を受けて・・・

e5ad90e7899b

 

塊の仔牛を

調理します200909101013020001

 

 

 表面にこげ色をつけ、より美味しそうに見せますe5ad94e5ad90e784bce3818de889b2 

  

 

 

『胡麻のブラマンジェ ピスタチオアイス添え』e38394e382b9e382bfe38381e382aae382a2e382a4e382b9

 

 

 

 

 

56a7d6fa9d18d1d377df7adb3a67185d

美味しいで~すe8a9a6e9a39f 

 
2010 年 12 月 7 日

barista たけブログ vol.10 ラテアートスマックダウン!?

みなさんこんにちは。
バリスタの竹日です200909101013020001

 

先日行われた大会の模様をレポートします01_30_10_160031401

 

「東京vs福岡 ラテアートスマックダウン」という大会で、
東京と福岡のバリスタ対決!といったところでしょうか。

5228679852_d2a7df022d

 

 

 

 

 

 

 

 

このような大会は日本では今回が初開催なのですが、
アメリカの方ではお祭り感覚でよく行われているんですよ。

東京・福岡の決戦の模様はインターネットで配信され、
オーストラリアに居る審査員が得点を付けるという、ワールドワイドな大会ですimage001

 

pc050147

 

 

 

 

 

 

 

 

 

各会場にはプロのバリスタが大勢集まる中、
今回は東京会場にカフェビジネス科の後藤くんと中島さんが参戦してきました。
まずは東京チーム代表4名を決めるための予選を行い、
その後に福岡チームと4対4のラテアートバトルスタートです。

後藤くん、調子はどぉ??

pc050058

 

 

 

 

 

 

 

気合入っていますね。

pc050090

 

 

 

 

 

 

 

pc050098

 

 

 

 

 

 

 

ラテアートはこんな感じに!

pc050109

 

 

 

 

 

 

 

GOOD!!!

続いて中島さん。
クラスメイトの岡部さんも応援に駆けつけ、作戦会議中???

pc050077

 

 

 

 

 

 

 

緊張してると言っていましたが、結構楽しそうですね。
pc050181

 

 

 

 

 

 

 

pc050175

 

 

 

 

 

 

 

 

ラテアートはこんな感じに。



pc050190

 

 

 

 

 

 

 

すばらしいですねimage001

 

会場も大盛り上がりで、パーティーみたいですchristmas

バリスタってワイシャツを着てピシッとしているイメージもあるかと思いますが、
こんな一面もあるんですよ。

 

そして結果発表!
残念ながら予選を通過することはできなかったのですが、
二人とも頑張りました!!!!!

大健闘です!!
大会は緊張して実力が発揮できない事もありますが、それまでの努力が一番の収穫です。
ふたりとも今回の大会のために、毎日のように自主練習を重ねとても成長したと思います。
この経験は一生の宝物になるでしょう。

ふたりともお疲れさま26_30_10_13004883

ちなみに、急遽ぼくも予選に参戦したのですが、なんと予選通過!
東京チーム代表として戦ってきました。
結果は見事東京チームの勝利!!
そして、なんと個人での最高得点を獲得し優勝しちゃいました529fa705bc60b1421c787540f8548114

5233912687_0e8c28d82e

 

 

 

 

 

 

 

 

日本でも今後いろいろな大会が開催されると思います。
学生にはこれからも積極的にチャレンジしてほしいです。
いつかベルエポックの学生からチャンピオンが誕生する日を夢みて。

 

そんでもって、中島さんのカップ、リラックマでした・・・。

pc050191

 
2010 年 12 月 6 日

パティシエのブログ あんブログ♪ その47

こんにちは0807_deco_char0001christmas
東京ベルエポック製菓調理専門学校の2008071609315600014
パティシエ科1年生 技術担任の安西大輔(あんざい だいすけ)です。

さて01_30_10_160031403

本日はe382a2e3838be383a10123
学校で行っている83
検定のご紹介ですimage01212

クリーム絞りの練習を行っています97f054737e823b2b3777d264fab46ce0
ローズやシェルなど色々と種類があってpeti_e0156120001

レベル1からはじめてm_0145

レベルごとに先生にチェックしてもらいryoma2

レベル10までクリアしていきますe382b0e383a9e38395e382a3e38383e382af0702

すべてクリアしたら16-2

最終関門l_40hixeksoc0002

10面のサイコロを(レベルが10まであるので)fa540138bfa4175ea839200588c062005

2回振ってもらいます06_30_10_13011285

出た数字のレベルをもう一度絞ってice1

合格するとe382a2e3838be383a10123

認定缶バッジがもらえますentryimage002

ちなみにe382b0e383a9e38395e382a3e38383e382af0701

数字がかぶったら70p700461_dce1

1回分が免除になりますe38395e382a1e382a4e383ab0214

たのしー107244453

ちょっぴりどきどきわくわくです03deco-s-buta11

放課後に残って練習したりl_lpb1hzq6jj0001

授業の合間にも練習してe382b0e383a9e38395e382a3e38383e382af0702
みんな頑張っていますe382a2e3838be383a10116

そして3_item_037462

今回の挑戦者2021393

パティシエ科1年生image039

瀬尾さんですe382a2e3838be383a10135

サイコロ振ってますimage0030001

e794bbe5838f-08411

 

 

 

 

 

 

 

 

 

瀬尾さんは1と6でした0807_deco_char0001

 

そして絞りますsty3

e794bbe5838f-08511

 

 

 

 

 

 

見事合格e382b0e383a9e38395e382a3e38383e382af0701kin4

e794bbe5838f-0861

 

 

 

 

 

 

 

 

 

限定缶バッジがもらえます e382b0e383a9e38395e382a3e38383e382af0701



※右下ですimage01212

1203-034

 

 

 

 

 

 

 

みんな必死で練習していますe382b0e383a9e38395e382a3e38383e382af0702

良いことですe382b0e383a9e38395e382a3e38383e382af0702

学生のうちに頑張ってe382b0e383a9e38395e382a3e38383e382af0702

マスターしよ!!e382b0e383a9e38395e382a3e38383e382af0702

パティシエ 安西でしたhiyo_cock

 
2010 年 12 月 4 日

★調理師科 授業のあとは・・・

こんにちはe382b0e383a9e38395e382a3e38383e382af0701

 

今日は調理師科の授業終了後の様子をお届けしま529fa705bc60b1421c787540f8548114
ベルエポックでは放課後に、実習室を開放しています。

今日は、授業でやったピザの応用で、
こんなの作ってみました♪

e4b88be784bce3818d

 

 

 

まず生地を下焼き e78292e382811

 

 

 

 

その間に具材準備   

e784bce3818de4b8ad 

 

 

 

 

焼けたかな~e587bae69da5e3819f

 

 

 

 

見事BIG なPIZZApizza完成です

 

e58699e79c9f

 

 

 

 

調理師科だけでなく、
カフェビジネス科 も パティシエ科 もみんな集合m_0068

 

e9a39fe381b9e4b8ad

 

 

 

みんなで 試食03deco-s-178 美味しいですhearts_pink

 

さらに、赤川先生 の『オムレツ』のデモンストレーション

e382aae383a0e383ace38384  

 

 



e382aae383a0e383ace383842  

 

 

 

ほかの学科のみんなも興味津々529fa705bc60b1421c787540f8548114

 

以上、楽しい放課後のご紹介でした26_30_10_13004883

 
2010 年 12 月 3 日

barista たけブログ vol.9 もうすぐワンハート。

みなさんこんにちは。

バリスタの竹日ですm_01461

もうすぐ2010年も終わりますね。

e784a1e9a18c
カフェビジネス科の今年の締めくくりは、
学内店舗実習のワンハートサービスです03deco-s-080
12月21日(火)、22日(水)、今回もテイクアウトカフェです01_30_10_160031403
今日の授業では、そのワンハートでお出しするオリジナルのコーヒードリンクの試作をしました。

dsc_0372

実際に使うカップを使用して、シロップやクリームを入れてグループごとに味のチェックをしています。

dsc_0374

味のバランスはもちろん、オリジナリティー、季節性、オペレーションなども考えなければならず、意外と大変な作業です。

悩み中・・・kao_20

dsc_0375

どんなものができあがるのか!?

ドキドキしますねぇ97f054737e823b2b3777d264fab46ce01

メニューは近日公開201001282304401
お楽しみにm_01461

 
2010 年 12 月 2 日

パティシエのブログ あんブログ♪ その46

こんにちは0807_deco_char0001christmas

東京ベルエポック製菓調理専門学校の2008071609315600014
パティシエ科1年生 技術担任の安西大輔(あんざい だいすけ)です。

先日get
テレビで『ライラの冒険』run1を拝見しましたimage093
『おもしろいっす』e382a2e3838be383a10116 

白くまe38395e382a1e382a4e383ab0214
 

かっこいい

さて ・・・ 

その45の続き

『写真撮るエポック!!』m_00681

コンテスト部門a1c7d3b15ddee47fcaf4dfd8ef0bb6fe2

『学内コンテスト!見せちゃうよ編 下』moco1041

コンテストの模様は16-2

別会場に中継されますimage01212

コチラが中継会場83

写真好きe382b0e383a9e38395e382a3e38383e382af0701

1119-059

写真嫌いe382b0e383a9e38395e382a3e38383e382af0701

1119-058

はしゃぎすぎimage0030001image01212e382b0e383a9e38395e382a3e38383e382af0702

1119-057

実習室で準備を終えた選手達がl_lpb1hzq6jj0001

中継会場に移動しe382b0e383a9e38395e382a3e38383e382af0702

1119-071

いよいよ開会式97f054737e823b2b3777d264fab46ce0
松井くん・・・l_40hixeksoc0002緊張?
1119-069
審査員の先生方のご紹介peti_e0156120001
審査基準などの説明後l_lpb1hzq6jj0001
いよいよ決勝戦の始まりです06_30_10_13011285
1119-111
星野先生
1119-115
水野先生
1119-147
甲斐先生
1119-125
以上の先生方が審査を行いましたm_0151
ガトー オ フレズe382a2e3838be383a10135
1119-139
1119-129
1119-137
1119-140
競技の様子は。。。
1119-158
もちろん中継会場に生中継107244453
1119-159
モンブラン0807_deco_char0001
1119-151
1119-152
スポンジの焼き加減も自らチェックmoco1041
1119-153
1119-175
1119-183
真剣な表情ryoma2
1119-162
1119-176
1119-191
1119-186image0218
1119-204
1119-208
1119-236
もちろん掃除も行いm_0145
 1119-213
 競技終了2021393
 1119-227
クラスメイトみんなが見守る中a1c7d3b15ddee47fcaf4dfd8ef0bb6fe2
1119-348
いよいよ表彰ですe382a2e3838be383a10135
じゃかじゃかじゃかじゃか・・・・・    ぢゃんee_21
第3位 1年2組 芝井くん 中山さん 鄭くん
1119-388 
第2位 1年1組 山田さん 齋藤さん 中嶋さん 市川さん
1119-387
そして・・・第1位 1年3組
竹内さん
1119-356
久光くん
1119-3571
荒尾さん
1119-355
松井くん
1119-354
やったねe382b0e383a9e38395e382a3e38383e382af0701
1119-393
クラスメイトも祝福entryimage002
1119-347
最後に集合写真e382a2e3838be383a10123
1119-385
 
パティシエ科1年生image039
みんなよく頑張りましたsty3
今後も努力を継続していこーice1
パティシエ科1年生はstr2
ワンハートサービスに向けて準備中image0218
おたのしみにーe382a2e3838be383a10123
パティシエ 安西でしたhiyo_cock

 
1 2 3